FRA FORMANDEN Nu er det snart tid for en ny og spændende sæson i Chokoladeselskabet. Vi glæder os til at se mange af jer til de kommende arrangementer. Thomas, vores arrangementskoordinator, har tryllet et imponerende udvalg af arrangementer frem til jer. Jeg håber, at I tager godt imod dem og melder jer til nogen af dem. I får helt sikkert noget med hjem, ny viden, oplevelser og ikke mindst mulighed for at erfaringsudveksle med andre, der også er begejstrede for god chokolade. Læs også præsentationen her i nyhedsbrevet af nogle af vores nye firmamedlemmer og benyt endelig enhver lejlighed til at støtte vores firmamedlemmer med omtale og naturligvis køb af deres chokolader. Vi har sendt indbydelse til Generalforsamling ud i sidste uge, og vi glæder os til at byde jer velkommen i festsalen på N Zahles Seminarium. I år er det 15 år siden, at en kreds af entusiaster stiftede Chokoladeselskabet. For de mange medlemmer, der ikke har været med fra starten, har vi inviteret Jørgen Søgaard, tidligere indehaver af Kransekagehuset til at komme og binde en tråd tilbage til 1992, hvor det hele startede. Vi glæder os til at se jer. Mariann Melhedegaard FRA REDAKTØREN I frokoststuen på mit arbejde er det af en eller anden sjov grund tit mad, som samtalen sporer sig ind på, når vi hver for sig konsumerer, middagsrester, rugbrødsmadder eller en pizza nede fra hjørnet. Da det ingen hemmelighed er, at jeg vild med chokolade, kom vi for kort tid siden til at tale chokolade. Straks proklamerede en af mine kolleger, at ja, hun var faktisk ikke særlig meget for chokolade. Naturligvis er vores smagsløg heldigvis forskellige, men jeg kunne alligevel ikke lade være at bemærke, at det var da en skam, at hun ikke kunne nyde en kop varm chokolade med flødeskum, når vinteren engangimellem viser sig i Danmark. Til min store overraskelse, bemærkede hun så, at jamen - varm chokolade kunne hun skam godt lide - og nåja også chokoladekage. Det viste sig, at det var chokolade i form af fyldte chokolade, som ikke vakte den store begejstring hos min pågældende kollega, og hun troede, at man kun anså fyldt chokolade, som rigtig chokolade. Heldigvis bliver chokolade ikke i mine øjne devalueret af at blive fortæret i drikkelige form eller som en kage, og til hendes overraskelse kunne jeg fortælle, at chokolade rent faktisk først blev kendt som en drik. I den næste rejse i chokoladens forunderlige verden, har redaktionen kigget lidt på chokoladens følgesvende - hvad kan man drikke til chokolade? Læs videre... Mette Eklund Andersen TEMA: DRIKKEVARER INDHOLD I DETTE NUMMER SMAGNINGER Chokolade og drikkevarer Af Redaktionen og Tom Hansen ANMELDELSER ANDET Sagen om de forgiftede chokolader Chris Bangert Larsen Chokolade i London 2: Paul A. Young Frank Mandix Opskrift: Varm chokoladedrik Peter Olsen Generalforsamling 2007 Resultat af Quiz Chokoladeselskabets firmamedlemmer ARRANGEMENTER Amedei chokolade og te Øl og chokolade Mælke- og hvide chokolader med Morten Borup Chokoladedesserter med Markus Grigo Bojesen Chokoladebutik Rikke Gryberg og Byens Bedste Kager Besøg hos Mette Blomsterberg Julekonfekt for amatører Besøg hos Frellsen Chokolade CHOKOLADESELSKABETS BESTYRELSE Formand Mariann Melhedegaard Fuglevej 10 4623 Lille Skensved Tlf. 30 35 58 10 formanden@chokoladeselskabet.dk Medlemsservice Carin Agersnap idekassen@chokoladeselskabet.dk Arr-koordinatorLotte Junggren lotte@chokoladeselskabet.dk Kasserer Nikoline Frostholm kasserer@chokoladeselskabet.dk Redaktør Mette Eklund Andersen metteeklund@chokoladeselskabet.dk Webmaster Klaus Stenbæk webmaster@chokoladeselskabet.dk Arr-koordinator Thomas Schødt thomas@chokoladeselskabet.dk
CHOKOLADE OG DRIKKEVARER Af Redaktionen og Tom Hansen I flydende form og kendt under navnet Xocolatl, sådan lærte verden chokolade at kende. I dag tænker de fleste velnok på chokolade i fast form, når samtalen rører den alsidige lækkerbisken, så hvorfor ikke stoppe op og overveje, hvad vi egentlig drikker, når vi fortærer chokolade i form af ren chokolade, chokoladekager og andet. Det vi drikker til maden, kan i mange tilfælde nemlig være lige så vigtig som maden. Det er for eksempel nok de færreste, der vil sige, at en makrelmad bliver særligt godt fremhævet af en kop kaffe. Hvis du nyder et glas vin til din aftensmad, er det for det fleste relativt nemt at finde ud af, om vi skal rødvin eller hvidvin til aftensmaden, men kan straks være meget sværere at finde ud af, hvad man kan drikke til chokolade og opnå en højere harmoni? Udover det klassiske kolde glas mælk eller isvand, findes der rent faktisk andre alternative drikkevarer, der kan akkompagnere chokolade, chokoladekager og chokoladedesserter. Til mælkechokolade kan det være fint at drikke mælk til, men vær opmærksom på, at mælk rent faktisk fjerner mælk noget af virkningen fra de gode antioxidanter i chokoladen, hvis du er tilhænger af mørk chokolade. For at hjælpe vores læsere lidt på vej i drikkejunglen, har redaktionen atter ofret sig og foretaget en lille rundsmag af diverse drikkevarer samt kommer med generelle gode råde til chokolade og drikkevarer. VIN OG CHOKOLADE Passer vin til chokolade? Dette spørgsmål er næsten lige så absurd som: "Passer vin til mad"?. Svaret på spørgsmål 1 kan være både ja og nej - alt afhængig af, hvilken chokolade og hvilken vin, der er tale om. Klassikeren, når man snakker om vin til chokolade, er nok portvin. Selv portvin har dog svært ved at leve op til favoritværdigheden, når man spiser mere karakterfulde chokolader. Generelt kan man sige, at jo mere egenkarakter en chokolade har, jo sværere er den at sætte vin til og omvendt. Jo mere mainstream en chokolade er, jo nemmere - og jo større sandsynlighed for at klassiske chokoladevine matcher. "Kend din vin og kend din chokolade" lader til at være mottoet, når man skal sammensætte disse to komplekse fødevarer. Eksempler er set, hvor en rødvin på ren Shiraz passede fremragende til grand cru chokolader fra Valrhona og en Riesling Spätlese fra Mosel gjorde underværker sammen med Sambirano-chokoladen fra Domoris Cru 70%-serie, hvorimod portvin faldt igennem overfor begge chokolader. Blandes chokoladen med andre ting - f.eks. i en chokolademousse - vil det ofte være lettere at finde en vin, der passer. Her er erfaringerne med portvin straks bedre, men de overraskende oplevelser udebliver, da chokoladens karakter bliver mere udvisket i tilberedninger. Generelt opnås bedre match med de sødere vine - f.eks. late harvest semillon, Banyuls osv., men jfr. ovenfor kan det sagtens lykkes at få en stor chokoladeoplevelse med visse røde vine. Alt i alt er der ikke meget andet at sige end: Hvis det lyder godt, så prøv det. Lyder det mærkeligt, så prøv det alligevel - det er som regel de uventede matches, der er de bedste. SPIRITUS De fleste kan sikkert forestille sig, at et lille glas spiritus til desserten eller som følgesvend til et lille stykke mørk chokolade i aftenens hyggekrog, kan være en fuldtræffer på veltilpashedsskalaen. Som med vin kræver det, at du kender din spiritus og din chokolade, men ellers tager man sjældent skade af at prøve sig frem. Redaktionen prøvede lidt cognac og whisky til Callebaut-chokolade i varierende styrker. COGNAC Otard V.S.O.P. En smagfuld cognac, der kan brænde lidt på tungen i starten men har en blød rund smag. Cognacen er en rigtig god smag sammen med et godt stykke mørk chokolade - i dette tilfælde Callebaut 68%. "Passer forbløffende godt sammen". En perfekt sammensætning til en aftenhyggestund og kan kan sagtens klare en chokolade med en højere procent. WHISKY Glenfarclas 105 Cask Strength Highland En let røget whiskyduft. Relativt blød whiskysmag (kan justeres med vand). Ikke så røget smag. Cognacen blev smagt til The Granda chocolate Company Organic Dark Chocolate 71% chokolade. Chokoladen har en lækker chokolade med lang smag og god syrlighed, der matcher godt til whiskyen. Callebaut 68% virkede næsten en anelse for sød, men prøv at eksperimentere med chokoladetyper, næste gang whiskyen kommer på bordet. Det skal dog siges, at det formodentlig kræver lidt eksperimentering at finde den rigtige chokolade til de meget røgede whiskyvarianter. PORTVIN Sød, blød, velsmagende portvin med en dejlig frugtsmag. Drukner nemt i meget kraftig chokoladesmag, men kan med velbehag drikkes til lettere chokoladedesserter og milde fyldte chokolader. Prøv dig også frem med en god madeira og forskellige chokoladetyper. (forsættes på næste side)
CHOKOLADE OG DRIKKEVARER (fortsat fra forrige side) LIKØRER Der findes mange frugtlikører på markedet, og hvis du tænker på, hvor mange fyldte chokolader, der kan købes hos dine favorit chokoladehåndværkere, så er det oplagt at eksperimentere med ren mørk chokolade og tilføre likøren ved siden af f.eks. i form af et lille glas hindbærlikør. Chokoladefirmaet Godiva laver endda en chokoladelikør, og hvis du er vildt med mokka-varianter, kan du kombinere et stykke mørkt chokolade med et lille glas Kahlua. Likører passer generelt bedste med mørk chokolade. Prøv også gerne et glas blød rom eller romcreme til hvid chokolade. CHOKOLADEØL At drikke vin, cognac og likører til chokolade vil sikkert ikke kunne overraske mange chokomaner, men hvad med en chokoladeøl? Selvom du hos din øforhandler eller nede i supermarkedet kan støde på øl med navne såsom Chocolate stout, så skal du ikke nødvendigvis regne med, at der er chokolade i øllen. Mange chokoladeøl er tilsat chokolade, men lige så mange kalder det chokoladeøl, da der er anvendt chokolademalt til øllen (som der altså heller ikke er chokolade i). Køber du en øl med navnet Double/dobbel chocolate, så kan du som regel regne med, at der er øl i. Chokoladeselskabets redaktion måtte atter ud i en prøvesmagning for at kunne rådgive vores læsere, og for at teste om øllene mon kunne passe til en dessert, havde et af medlemmerne naturligvis bagt en usandsynlig lækker chokoladetærte. Bryghuset Svaneke Choko Stout Lækker tydelig chokoladeduft iblandet karamelduft. "Den er sgu go'". Holder en procent på 5,7. Ikke så tung i smagen, som farven kunne antyde. Svag antydning af bitterhed. Ikke en typisk Stout-øl, men en god chokoladeøl - selvom der ikke er chokolade i. Kan ifølge etikken drikkes fint til desserter eller en eftermiddagsstund. Redaktionen smagte den til en hjemmelavet chokoladetærte, men ølsmagen forsvinder hurtigt, hvis chokoladedesserten blot bliver en anelse kraftig. Er mindst lige så god som aperitif. Young's Luxury Double Chocolate Stout Meget mørk farve og en anelse mørkere skum. Ikke nær så kraftig duft som Svaneke og med blot en anelse karamel i duften - der er heller ikke lige så meget chokoladesmag, selvom der rent faktisk skulle være chokolade i. Kort eftersmag og ikke lige så sød men uden at være bitter. Øllen minder mere om en traditionel stout. Kan sagtens serveres til en dessert. Holder en procent på 5,2. Rogue Chocolate Stout Etiketten anfører, at der er tilsat chokolade. Højere skum. Skøn, kompleks duft - den bedste indtil videre. "Dufter bare godt". Smager mere på spidsen af tungen. Lidt mere syrlighed. Lækker chokoladeøl med en diskret chokoladesmag. Kan sagtens følges ad med en lækker chokoladetærte. Mere Stout-agtig end Svaneke. Holder 6,0 procent. Helt klart en smagning værd. Brooklyn Brewery Black Chocolate Stout En blanding af seks forskellige chokolademalte. En heftig procent på 10,6. Næsten ingen skum. Kraftig men rigtig lækker duft også med karamel. Prikker også som Rogue lidt på spidsen af tungen. Man kan godt smage, at vi nu er oppe på 10 procent. Kraftig mørk smag. Går vældigt godt til chokoladetærten og vil sikkert passe rigtigt godt til andre chokoladedesserter. Prøv at overraske folk med denne øl til din næste middag med chokoladedessert. KAFFE OG THE Der er jo heldigvis ingen, der siger, at man SKAL drikke alkohol til alt, og et godt stykke fyldt chokolade eller chokoladekage med en kop the eller kaffe, kan få velværen til at brede sig i hele kroppen og virke afstressende efter en lang arbejdsdag. Også inden for the og kaffe gælder det om at prøve sig lidt frem, men et godt tip er hellere at finde varme drikke, der står som kontrast til din chokolade, end noget der matcher. Det vil sige: Drop hindbærtheen til hindbærtrøflen men prøv i stedet f.eks. med en enkel mørk ceylonthe til hindbærtrøflen eller en blid citronthe (strong lemon) til et mellembittert stykke ren, mørk chokolade. Prøv også the uden sukker til et stykke lækkert mælkechokolade og en kop velbrygget kaffe evt. med mælk til et stykke chokolade med højt kakaoindhold. Kaffen kan også med stor succes suppleres med en blød cognac eller whisky. En espresso kan også hurtigt piftes op men en mundfyld mørk chokolade. Hvis du er chokoman med tryk på choko, kan du naturligvis også købe chai-the med chokolade samt chokoladeristet kaffe. Eller du kan gå planken ud og servere varm chokolade til din chokolade eller chokoladedessert - der er jo ingen grund til at skylle chokoladesmagen væk med andre smagsnuancer end chokolade, vel? ANDET Champagne skulle ifølge diverse skuespillere og andre socialt velbegavede mennesker passe til alt. Prøv dig frem og fortæl endelig om dine erfaringer og oplevelser.
VARM CHOKOLADEDRIK Af Peter Olsen De fleste drikke indeholdende chokolade eller kakaopulver tilhører normalt kategorien non-alkoholiske, men indimellem lykkes det dog at finde spændende chokoladedrikke, der er "piftet lidt op". IRSK KAFFE MED CHOKOLADE 2,5 dl piskefløde 4 dl mælk 115 gram lys chokolade, hakket 20 gram kakaopulver 0.6 dl. Whisky 1. Halvdelen af piskefløden piskes til skum og stilles til side. 2. Opvarm mælk og tilsæt chokoladen. Rør rundt til alt er smeltet. 3. Tilsæt kakaopulver og bring blandingen i kog under piskning. 4. Tag af varmen, tilsæt den anden halvdel af piskefløden samt whisky. 5. Hæld drikken i krus og pynt med flødeskum. GENERALFORSAMLING 2007 Det er små småt ved at blive efterår og traditionen (og vedtægterne) tro, er det snart tid til Chokoladeselskabets årlige Generalforsamling. I år bliver generalforsamlingen afholdt tirsdag d. 25. september kl. 18.30 på Zahles Seminarium i festsalen, der ligger centralt placeret i København ved Nørreport station. I anledningen af Chokoladeselskabets 15 års fødselsdag, har Chokoladeselskabet den glæde at byde på et par overraskelser efter den formelle del af Generalforsamlingen er overstået. Vi kan blandt andet byde velkommen til Jørgen Søgaard, der er tidligere ejer af Kransekagehuset og medstifter af Chokoladeselskabet. Jørgen Søgaard vil fortælle lidt om, hvordan idéen om et Chokoladeselskabet startede. Og det er naturligvis gratis at deltage - men husk at tilmelde dig af hensyn til beværtning. Vi glæder os til at se dig. ADRESSE N Zahles Seminarium Festsalen Linnésgade 2 1361 Kbh. K Obs: Husk at medbringe medlemskort. FORNYELSE AF KONTINGENT For at kunne deltage på generalforsamlingen skal medlemskabet for den nye sæson være betalt. Betaling kan ske på vores konto: 7031-000 014 62 72. Hvis du ikke har modtaget dit medlemskort inden arrangementet, bedes du medbringe kvittering for betalingen. Du er naturligvis også velkommen til at betale medlemskabet ved ankomst til arrangementet. RESULTAT AF QUIZ I juli-udgaven af Chocolatier udfordrede redaktionen vores medlemmer med en lille sommerchokoladequiz, som vi håber har moret vores læsere. Vi bringer nu resultatet af quizzen. Desværre havde ingen gættet alle spørgsmål rigtige, så vi har naturligvis valgt den person, der gættede flest rigtigt. Vi kan derfor glæde den chokoladekyndige vinder Birgit Gruppe, at der hurtigst muligt er en lækker chokoladepræmie på vej til hende. Svarene 1. B-På et træ 2. B-Elfenbenskysten 3. B-55 grader 4. A-Rodolphe Lindt 5. C-Abrikos 6. A-Et piskeris 7. A-Ingen 8. C-Gudernes føde 9. B-Cocoa Tree og White's (Teksten skulle have lydt: Sidst i det 17. århundredede). 10. C-Jesuitterne FIRMAMEDLEMMER ØKOLADEN Af Peter Olsen 11. B-5% 12. C-Guanaja 13. C-Gul 14. C-Asien 19. C-Lecitin 20. A-En Ø 21. C-Dessertkøkkenets Diamant 22. B-En chokoladekande 23. A-Pralinen 24. A-Tyktflydende drikkechokolade Økoladen er en lille chokoladefabrik beliggende på Bogø og ejes af Jan Elmelund. Som navnet antyder, bruges der udelukkende økologiske råvarer i produktionen. Vareudvalget består både af økologisk chokolade og økologiske vingummier, lakridser og bolcher. Chokoladen fås både som rene chokolader i form af plader og blokke og som diverse stænger, fyldte chokolader og rene chokolader blandet med smagsstoffer. Det kan nævnes, at deres "CHOK O BLOK" i 2006 vandt den økologiske guldmedalje. Denne lækkerbisken består af fin enkeltfarmschokolade fra Den Dominikanske Republik tilsat lakrids fra den italienske provins Calabrien. Økoladens produkter kan købes online og forhandles i Irmabutikker landet over. Adresse Økoladen, Grønsundvej 699, 4793 Bogø Telefon 5589 3212 Web Mail www.oekoladen.dk mail@oekoladen.dk
FIRMAMEDLEMMER FRANSKE SPECIALITETER Af Mette Eklund Selvom navnet måske antyder noget andet, så importerer Franske Specialiteter specialiteter fra både Frankrig, Italien, Belgien, England og andre lande. Udover delikatesser som tapenader, fois gras og andet lækkert, finder man naturligvis chokolade, repræsenteret med chokolademærkerne Dolfin og Venchi. Dolfin er belgisk chokolade, og kan fås som rene mørke chokoladeplader, kakaopulver samt diverse chokolader med atypiske smagsvarianter, herunder the, rosa peberkorn, kanel og andet spændende. I alt forhandler Franske Specialiteter 18 varianter af Dolfin-chokoladerne. Venchi er et italiensk chokolademærke og fås både med nougat, nødder, rom, pebermynte og naturligvis også som ren mørk chokoladeplader. Franske Specialiteter holder til i Holte, hvor de importerede chokolader og andre lækkerier kan købes. Adresse Franske Specialiteter, Krogholmen 7, 2840 Holte Telefon 45421575 eller mobil 20131575 Web Mail NOISETTE Af Frank Mandix www.franske.dk franske@franske.dk Noisettes udsalg ligger lige overfor Gåsetårnet, så der er mindst to gode grunde til at besøge Noisette: Chokolade og Gåsetårnet. Noisette laver praliner, trøfler, påskeæg og påskeægshuse samt forskellige chokoladedekorationer, f.eks. "Karnovs lovbøger". Noisette laver dertil bryllupskager i flere etager og diverse valentins chokoladekager. Dekorationerne er meget imponerende og deres bryllupskager giver så sandelig en lyst til at blive gift flere gange. Begge ses bedst på deres hjemmeside. Noisette fokuserer på kvalitets chokolade og bruger blandt andet "Forasteo og Criollo bønner" til overtræk. Generelt har de meget fokus på hvilke typer af chokolade, der anvendes til hver af deres produkter. Deres dessertchokolader omfatter 40 forskellige slags chokolader: trøffelkugler, fyldte chokolader, konfektstykker med marcipan og nougat. Udover chokolade tilbyder Noisette også te, friskmalet kaffe og vin. Noisette bringer ud i Vordingborg og deres dessertchokolader kan fås enkeltvis eller i æsker med forskellig størrelse fra 150g til 700g. På hjemmesiden kan man også finde forskelligt baggrundsinformation som for eksempel "Bryllupskagens historie". Adresse Noisette, Algade 90, 4760 Vordingborg Telefon 5534 1946 Web www.noisette.dk ANMELDELSE SAGEN OM DE FORGIFTEDE CHOKOLADER Af Chris Bangert Larsen Chocolatier kan læseren altid regne med! Vi orienterer om alt, hvad der er tilgængeligt på markedet, og vi er naturligvis først med de sidste nyheder på chokoladefronten. Derfor bringer vi selvfølgelig en anmeldelse af en roman, der blev udgivet i 1929, formentlig udsolgt fra forlaget og kun til at skaffe antikvarisk i dyre domme... Så kan de lære det, kan de! Eller også er august tiden for fristile om sommerferieoplevelser: Hør hvad jeg fandt til en tier på søndagsloppemarkedet ved Rørvig havn. Men det var altså intet mindre end den i sidste nyhedsbrev omtalte chokokrimi klassiker "Sagen om de forgiftede chokolader" af Anthony Berkeley, jeg faldt over. Respektfuldt omtalt som en klassiker fra kriminalromanens guldalder. Og den har da også alt, hvad en god gammel krimi skal have. Britiske gentlemen i deres traditionsrige gamle klub. En mystisk chokoladeæske. Et snedigt mord med meget få spor, der efterlader politiet på bar bund. Samt selvfølgelig amatørdetektiver, der opklarer mordet ved logisk tænkning. Det er sir Eustace Pennefeather, der i sin klub uopfordret modtager en æske konfekt som reklame fra et kendt firma med opfordring til at udtale sig om produktet. Baronen vil selvfølgelig ikke medvirke i sådan noget reklamepjat og nægter overhovedet at åbne og spise chokoladerne. Noget excentrisk, vil en chokoladeelsker nok mene, men klogt nok i situationen. For da han overlader æsken til et andet klubmedlem, der alligevel skulle købe noget til sin kone, går det dem ilde. Efter at have nydt nogle stykker efter frokost bliver manden grumme syg, mens hustruen, en noget større slikmund, rent faktisk dør af de forgiftede chokolader. Det viser sig, at stykkerne med påskriften Kümmel, Kirch og Marachino i stedet indeholder Nitrobenzol, et kemisk produkt, der bl.a. i meget små mængder benyttes som tilsætningsstof i billige industrichokolader. For nyhedsbrevets læsere naturligvis et pædagogisk vink med en vognstang om at holde sig til kvalitetschokolader, hvis en sådan opfordring skulle være nødig. Chokoladeæsken, indpakningen, følgebrevet og baronens personlige forhold. Det er, hvad man har at gå ud fra i opklaringen af den celebre skandale i den fine klub. Meget passende så er det medlemmerne af en endnu mere eksklusiv klub, der skal forestå løsningen. Kriminalklubben har kun seks medlemmer, men med en bred vifte af ekspertise. (forsættes på næste side)
SAGEN OM DE FORGIFTEDE CHOKOLADER (forsat fra forrige side) Det vil overraske læseren, at allerede 50 sider inde i bogen kommer et klubmedlem med en overbevisende løsning på mysteriet, men fortvivl ikke. 10 sider længere fremme har de andre medlemmer pillet løsning fra hinanden. Hvert medlem kommer derefter med sin lige så indlysende forklaring, der så igen forkastes, indtil det selvfølgelig mest beskedne og uanselige medlem til slut kommer med den endelige løsning. Hvor mange krimier har man ikke læst, hvor opklaringen virker påklistret, ulogisk og urimelig. Her kommer hele seks fremragende forslag. Det er en fornøjelse, der for os kun kan sammenlignes med at finde en æske med chokolader, der alle er så lækre, at man ved hvert stykke udbryder, at det må være ens favoritstykke. En sådan æske kan man glæde sig til at nyde efter veloverstået læsning... hvis du tør. Anthony Berkeley: Sagen om de forgiftede chokolader. Forlaget Wøldike. 1987 PRISVINDER Paul A Young har vundet flere priser, blandt andet: Best new chocolate shop (2007) Best dark chocolate truffle - Gold Award (2007) Best filled chocolate - Silver Award (2007) - Sea salted caramel Best filled chocolate - Silver Award (2005) - Raspberry ganache Best dark chocolate truffle - Silver Award (2005) CHOKOLADE I LONDON 2: PAUL A. YOUNG Af Frank Mandix "If you are tired of London, then you are tired of life." Dr. Samuel Johnson, 18th September 1709 Normalt når jeg køber chokolade, så går jeg efter smagen og smagen alene. Paul A. Young Fine Chocolates fik mig til at genoverveje dette. Smagsoplevelsen vigtigste ingrediens er selvfølgelig smagen, men udseendet er også en meget vigtig del af den samlede oplevelse. Butikkens vindue er en nydelse i sig selv, og jeg var ikke et øjeblik i tvivl om, at den butik måtte jeg besøge. Specielt Paul A Youngs brug af havsalt er meget spændende. Hans chokolade med havsalt er lavet på bønner fra Madagræskar med en chokoladeprocent på 64%. Mange tilsvarende (engelske) plader har en lavere chokoladeprocent og minder om mælkechokolade med en spændende bismag. Youngs chokolade har en kraftig chokoladesmag, og det er det, man først smager; derefter breder der sig en svag, men spændende bismag af havsalt. Den kraftige chokolade spiller godt sammen med smagen af havsalt. Fantastiskt! Når man har smagt hans produkter, så forstår man godt, at Young har vundet så mange priser. (forsættes på næste side) Der er kælet for detaljerne i indretningen, præsentationen er meget indbydende, ekspedienterne snakker lidenskabligt (og vidende) om produkterne og købet afsluttes med en raffineret indpakning og en designer bag.
CHOKOLADE I LONDON 2: PAUL A. YOUNG (fortsat fra forrige side) PAUL A YOUNGS PRODUKTER Paul A Young sælger rene chokoladeplader med forskellig chokoladeprocent, enten som ren chokolade, med nødder eller med forskellige smage: Lavendel, lavendel and citron, appelsin og geranium, ingefær m.fl., fire forskellige brownies (blåbær, klassisk, pekannødde og ingefær), forskellige praliner og trøfler, forskellige ganacher - her skal lige fremhæves "Marmite Guinness Ganache", som viser, at Paul A Young går nye veje og ikke er bange for at eksperimentere, chokoladestykker til varm kakao (almindelig og med chili) og endeligt chokolade wafers. Paul A Young arrangerer også foredrag om chokolade, fremvisninger af hans "chokoladefabrik" og selvfølgelig chokoladesmagninger inklusiv en "goody bag". ET PAR SMAGSPRØVER Young sælger som tidligere nævnt også kager. Jeg valgte en "Classic Brownie" til ca. 3,50 (se herunder) og en plade chokolade med lavendelsmag til 2,75 for 50g. En klassisk brownie har selvfølgelig en god chokoladesmag, men Paul A. Youngs version har et højt chokoladeindhold, som kun matches af Marcel Desaulniers bedste chokoladekager. Der er både tale en høj kakaoprocent (<60%) og rigtigt meget chokolade og kun nok mel m.m. til at holde kagen sammen. Som det kan anes af billedet er kagen fyldt med chokolade og spises bedst med ske eller kagegaffel. "Good enough to make a grown man cry" skrev Time Out i 2006. Mere ros kan man vist ikke bede om. Lavendelchokoladepladen er lavet på 70% chokolade og den kraftige chokoladeduft er det første duftindtryk, men anden gang kan man også fornemme duften af lavendel. "Knækket" er som det skal være. Chokoladen smelter langsomt på tungen. Den kraftige chokolade dominerer men suppleres af en svag smag af lavendel. Blandingen af lavendel og chokolade fungerer rigtig godt, og jeg ærgrer mig over ikke også at have købt en plade med lavendel og citron. Derudover smagte jeg også ca. 15 andre af hans produkter. Jeg kan kort sige, at de smager rigtig godt. Sluttelig skal det siges, at hvis du synes priserne er høje, så skyldes det, at chokolade generelt er dyrere i England end i Danmark. PAUL A. YOUNG FINE CHOCOLATES Paul A. Young Fine Chocolates kan så absolut anbefales, ikke blot for deres gode og velsmagende produkter, men også blot for at kigge og blive inspireret. Butikken ligger i Camden Passage, der er fyldt med antikvitetsforretninger og det omkringliggende område er en god chance for at se noget af London lidt uden for centrum. Independent London Store Guide skrev om butikken: "The most innovative chocolate shop in the world... and the most delicious". Skulle du komme forbi, så husk at sige, at du har læst denne anmeldelse af butikken. MERE OM CHOKOLADE I LONDON I et af de næste numre vil vi skrive om Roccoco og the Academy of Chocolate hvis grundlægger, Chantal Coady, jeg mødte i London. TILMELDING TIL ARRANGEMENTER Chokoladeselskabets arrangementer er for selskabets medlemmer. Ikke-medlemmer kan kun deltage, hvis de ledsager et medlem. Deltagergebyret vil i regelen være kr. 50-75 dyrere for ikkemedlemmer. Tilmelding sker på telefon 23 61 59 74 eller via e-mail til tilmelding@chokoladeselskabet.dk. Betaling sker senest 8 dage før arrangement afholdes på kontonr. 7031-146272 (Sydbank). HUSK endelig at skrive navn, "ARR", dato for arrangementet samt antal deltagere i "meddelelse til modtager"! Eksempel: "N Nielsen, ARR 241204, 1+1". I tilfælde af afbud 7 dage eller mere før et arrangement, refunderes det fulde deltagergebyr. Hvis afbuddet sker mindre end 7 dage før arrangementets afholdelse refunderes 50% af deltagerbeløbet - og sker afbuddet samme dag sker der ingen refusion.
ARRANGEMENTSKALENDER CHOKOLADESELSKABETS NYHEDSBREV NR. 64 1. SEPTEMBER 2007 SMAGNING MED AMEDEI CHOKOLADE OG TE Dato: D. 5 september 2007 Tid: Kl. 18.30-20.30 Pris: Kr. 75 (Kr. 100 for ikkemedlemmer) Sted: Øselsgården, Øselsgade 10, 2300 København S Den svenske direktør for firmaet Adoro, som importerer den dekadente chokolade Amadei fra Italien, vil lave en spændende smagning af deres produkter sammen med te. Se deres hjemmeside på www.adoro.se. ØL OG CHOKOLADE Dato: D. 11. september 2007 Tid: Kl.19.00 - ca. 21.00 Pris: Ca. 550 kr. (ca. 650 kr. for ikkemedlemmer) Sted: Øselsgården, Øselsgade 10, 2300 København Chokoladeselskabet inviterer til smagning af en himmelsk forening mellem øllets verden og chokoladens. Når øllet er mørkt, sødt og stærkt, så har de to meget til fælles. Vi skal prøve en stribe øl med og uden chokolade i brygget, og dertil smage og diskutere samspillet med forskellige typer chokolade og små specialiteter lavet på chokolade. Smagningen dirigeres af Anders Evald, forfatter til flere bøger om øl, og medstifter af foreningen Danske Ølentusiaster. Chokoladen præsenteres af Mikkel Friis- Holm, kok og importør af Scharffen Berger. CHOKOLADESMAGNING MED MÆLKE OG HVIDE CHOKOLADER MED MORTEN BORUP Dato: D. 17. september 2007 Tid: Kl. 19.00-21.00 Pris: 140 kr. (200 kr. for ikkemedlemmer) Sted: Øselsgården, Øselsgade 10, 2300 København I dette arrangement vil Morten Borup fra Heibergs Dessertcirkus føre os ind i en ny spændende verden og fortælle, hvordan vi smager på chokolade, hvad forskellen på forskellige typer chokolade er, og hvordan den laves. Vi vil også få nogle smagsprøver på mousser lavet på disse chokolader, og vi skal naturligvis også smage på en masse forskellige mælke- og hvide chokolader. CHOKOLADEDESSERTER MED MARKUS GRIGO Dato: Torsdag d. 27 september 2007 Tid: Kl. 16.30-21.30 Pris: Kr. 850 (Kr. 950 for ikkemedlemmer) Sted: Unoform søtorvet København Antal: Mindst 12 deltagere Vi skal bage en masse chokoladekager med den fantastiske dessertkok Markus Grigo. Grigo vil gennemgå de forskellige teknikker inden for kagebagning og guide os igennem forskellige opskrifter, så vi kommer hjem med en masse fantastiske kager samt en masse god erfaring. Se i øvrigt hans hjemmeside www.grigo.dk BESØG HOS BOJESEN CHOKOLADEBUTIK Dato: Søndag d. 7. oktober 2007 Tid: Kl.14.00-17.00 Pris: 25 kr. (50 kr. for-ikke medlemmer) Sted: Frederiksborggade nr. 3 1360 København K Vi har fået Rasmus Bojesen til at åbne sin nye chokoladebutik på Frederiksborggade nr. 3 eksklusivt for Chokoladeselskabets medlemmer. Besøgene vil foregå i intervaller på 30 min, hvor man ser butikken, hører lidt om Bojesen lækre chokolade og naturligvis får mulighed for at smage nogle af chokoladerne. Læs mere om Bojesen på www.bojesen.dk. BESØG HOS RIKKE GRYBERG OG BYENS BEDSTE KAGER Dato: Onsdag d. 24. oktober 2007 Tid: Kl. 17:00-21:00 Pris: 350 kr. for medlemmer 400 kr. for ikke medlemmer Sted: Byens Bedste Kager, Emdrupvej 12, 2100 Kbh Ø Vi skal sammen med Rikke Gryberg lave små appetizere med chokolade og en dessert. Rikke vil, sammen med os, fortælle, hvad der er vigtigt, når man blander chokolade og det salte køkken. Rikke er til daglig ejer af Byens Bedste Kager, som laver bryllupskager og andre lækre kreationer. Se også www.byens-bedste-kager.dk. BESØG HOS METTE BLOMSTERBERG Dato: D. 6. november 2007 Tid: Kl. 17:00-19:00 Pris: 225 kr. for medlemmer 275 kr. for ikke medlemmer Sted: Glyptoteket, København Frist: 1. november Kom ind og besøg Mettes køkken på Glyptoteket. Vi får lidt lækkert at spise og et lille glas vin og ser Mette lave en kort demonstration af en dessert og fortæller lidt om de spændende ting, hun går og laver. Mette er konditor og fremtryller til daglig nogle lækre kager på caféen i Glyptoteket. JULEKONFEKT FOR AMATØRER Dato: Tirsdag d. 20. november 2007 Tid: Kl. 17.00-21.30 Pris: 200 kr. (300 kr. for ikke medlemmer) Sted: Info følger Carin Agersnap og Thomas Schødt fra Chokoladeselskabet vil lave julekonfekt sammen med jer. Vi har udvalg nogle forskellige opskrifter som I kan prøve kræfter med. I får selv lov til en masse, og vi vil vejlede, hvor der er behov. Vi vil lave så meget, at der er noget af tage med hjem. Vi vil få noget af spise undervejes. Medbring forklæder. BESØG HOS FRELLSEN CHOKOLADE Dato: Torsdag d. 5 december 2007 Tid: Kl. 17.00-19.00 Pris: Gratis - OBS kun for medlemmer Sted: Frellsen Chokolade Industrivej 14-4000 Roskilde Arrangementet er overtegnet. TILMELDING Se informationer om tilmelding på side 7.