Hip hurra! værsgo. Annemettes fødselsdagslagkage til FEMINA. femina har fødselsdag

Størrelse: px

Starte visningen fra side:

Download "Hip hurra! værsgo. Annemettes fødselsdagslagkage til FEMINA. femina har fødselsdag"

Tove Andresen
8 år siden
Visninger:

1 Hip hurra! FEMINA har fulgt kvinder i 140 år og ikke mindst inspireret til, hvad vi skal spise både til hverdag og fest. En fødselsdag skal selvfølgelig fejres, og vi er meget glade for, at Den store bagedyst - vinder Annemette Voss har komponeret en smuk kage til os. Du kan selvfølgelig bage den selv, næste gang der er en festlig anledning. Smuk værsgo og velsmagende Annemettes fødselsdagslagkage til FEMINA Jeg går helt klart ind for en 100 procent hjemmelavet og elegant lagkage, når det nu skal være. Men i dette tilfælde kan man gøre det nemt for sig selv ved at købe en rigtig god jordbærmarmelade frem for selv at lave den. Og har man ikke en sprøjtepose med stjernetylle, så kan man naturligvis blot smøre kagen rustikt op med en palet eller smørekniv. God fornøjelse. opskrift af annemette voss tekst: Pia Melander Guilbert foto: sif meincke 2 femina.dk

2 Vi har kendt kvinder i 140 år femina.dk 3

3 Bunde: ½ vaniljestang, god polynesisk 3 æg 2 dl sukker 1 dl kartoffelmel 1 dl hvedemel 1 tsk. bagepulver ½ dl mandler Hyldeblomstmousse: 5 dl fløde 200 g god hvid chokolade 1½ dl koncentreret hyldeblomstsaft revet skal af 1 usprøjtet citron 3 blade husblas Jordbærmarmelade: 300 g jordbær (frosne el. friske) ½ vaniljestang, god polynesisk 2 dl sukker saft af 1 citron 1 tsk. gelatinepulver 1 spsk. sukker Til pynt: 1 l fløde friske røde og hvide roser 6-7 flotte røde jordbær citronmelisse Sådan gør du: Bunde Bundene kan sagtens bages i forvejen og opbevares i fryseren indtil dagen, hvor de skal anvendes. Tag bundene ud af fryseren et par timer før brug, så de kan nå at tø op. Flæk vaniljestangen på den lange led, og skrab nænsomt kornene ud. Mas kornene sammen med en smule af sukkeret (gem den tomme vaniljebælg til jordbærmarmeladen). Pisk vaniljesukker, sukker og æg til en meget luftig og hvid æggesnaps. Bland mel, kartoffelmel og bagepulver sammen og sigt det ned i æggesnapsen. Vend det sammen. Hak mandlerne fint størrelsen skal være som risgryn og vend dem sammen med dejen. Klip et stykke bagepapir til, så det præcist passer i bunden af en springform på 20 cm i diameter. Formens sider skal ikke smøres eller beklædes. nemt Gør det- Fordel dejen jævnt i formen og bag den i ca. 30 minutter ved 180 varmluft. Den skal være lys gylden på overfladen. Lad bunden køle helt af i springformen, inden kanten skæres fri med en lille kniv, og bunden befries fra formen. Flæk bunden i 3 lige tykke dele med en savtakket kniv. Hyldeblomstmousse Hyldeblomstmoussen kan med fordel tilberedes dagen før brug, da der så vil være rigeligt tid til, at den køler ned. Ellers afsæt minimum 3 timer, da moussen skal have tid til at køle af. Udblød husblas i rigeligt koldt vand. Varm fløden op til lige under kogepunktet. Hak chokoladen fint og kom den direkte op i den varme fløde. Rør godt, til al chokoladen er smeltet helt. Tilsæt den Kagen kan bygges op direkte på et kagefad og serveres straks, men den kan også med fordel lægges sammen i en form. Til sidst: Tryk kagens top let for at sikre en plan overflade. 4 femina.dk

4 udblødte husblas, efter at den er vredet for vand, og rør, til husblassen er helt opløst. Tilsæt hyldeblomstkoncentrat. Riv forsigtigt citronen, og tilsæt den revne citronskal til hyldeblomstcremen. Kom cremen i en skål, og dæk den til med husholdningsfilm tryk filmen helt ned på overfladen for at undgå kondens. Sæt på køl, indtil hyldeblomstcremen har sat sig lidt og minder om budding. Det tager minimum 3 timer. Hyldeblomstcremen skal være køleskabskold (5 ), før den med succes kan piskes stiv og cremet. Tjek evt. med et termometer. Jordbærmarmelade Jordbærmarmeladen kan med fordel tilberedes et par dage i forvejen. Så er der ingen stress, når kagen skal lægges sammen og serveres. Rens, nip og skyl jordbærrene grundigt. Flæk vaniljestangen på den lange led, og skrab nænsomt kornene ud. Mas kornene sammen med en smule af sukkeret. Kom jordbær, sukker, vaniljesukker, tomme vaniljebælge og citronsaft op i en lille gryde, og lad det koge i cirka 10 minutter ved middelvarme. Skum af undervejs. Rør 1 spsk. sukker sammen med gelatinepulveret, og drys det direkte ned i den kogende marmelade. Rør godt rundt. Lad marmeladen køle helt af, inden den anvendes i kagen. Opbygning Kagen kan bygges op direkte på et kagefad og serveres straks, eller den kan med fordel lægges sammen i en form nogle timer inden servering, så den kan nå at sætte sig på køl og trække, inden den serveres. Gerne dagen før. Rengør en springform på 20 cm i diameter. Beklæd siderne med et stykke kageplast eller bagepapir, der er klippet til. Tag den helt kolde hyldeblomstcreme fra køl, og pisk den tyk og cremet med en elpisker konsistensen skal minde om tyk mayonnaise. Placér en lagkagebund i formen. Smør et lag jordbærmarmelade jævnt ud over bunden. Kom et lag hyldeblomstcreme ovenpå, og glat overfladen, for at kagen kan blive lige. Gentag processen med endnu en bund, jordbærmarmelade og hyldeblomstcreme. Afslut med en bund på toppen. Giv toppen af kagen et let tryk og sørg for, at overfladen er plan. Lad kagen sætte sig i minimum 3 timer på køl. Pisk fløden stiv, og smør kagen smukt op. Kom noget af flødeskummet i en sprøjtepose med stjernetylle og dekorér kagens sider sirligt. Nip bladene af roserne, og rens dem grundigt i rent vand. Dup dem tørre med et rent viskestykke. Fordel rosenblade, friske jordbær og citronmelisse på kagens top. Velbekomme. Kom noget af flødeskummet i en sprøjtepose med stjernetylle og dekorér kagens sider. Nip bladene af roserne, og rens dem grundigt i rent vand. Dup dem tørre med et rent viskestykke. Fordel rosenblade, friske jordbær og citronmelisse på kagens top. femina.dk 5

5 Velbekomme. Drømmen er at inspirere andre O pmærksomheden var så overvældende, da Annemette Voss i efteråret 2013 blev udnævnt som vinder af TV-konkurrencen Den store bagedyst, at hun nærmest har glemt de første par uger efter. Telefonen ringede konstant, og jeg fik masser af mails, alt fra invitationer til at deltage i events i stormagasiner, fanbreve og folk, der bare lige havde et spørgsmål til en opskrift. Jeg kunne slet ikke navigere i det, fortæller Annemette smilende og retter et rosenblad på den lagkage, hun har lavet til FEMINA i anledning af vores 140-års fødselsdag. Opskriften har hun naturligvis selv kreeret. Målet var, at den skulle være enkel at lave, men have mange smagsnuancer. Og smagen er mindst lige så god, som kagen ser ud, kan vi allerede nu røbe. Min stil er traditionel med et personligt tvist. Jeg vil gerne inspirere andre til at turde lave deres egne kagekunstværker, for eksempel ved at bygge videre på de opskrifter, de i forvejen bruger, forklarer Annemette. Selv er hun også begyndt at eksperimentere mere efter at have medvirket i bagedysten. Mens konkurrencen stod på, havde jeg sådan en Mette Blomsterberg-stemme inde i hovedet, der dikterede, hvordan jeg skulle gøre for at leve op til hendes idealer. I dag leger jeg mere. Det giver en større bageglæde, og nu ved jeg jo, at det går godt for det meste. Senest har Annemette medvirket i flere TV-programmer, blandt andet Den store julebagedyst, som hun også vandt, og så er hun ved at lave sin egen bog med kageopskrifter. Den udkommer til foråret. Mit liv har taget en helt ny drejning, som har gjort, at jeg har stillet mit arkitektstudium i bero. Lige nu er det kagerne, det gælder. Jeg har også planer om at lave en kogebog til børn. Det handler om at bygge videre på drømmen, så jeg ikke bare bliver hende, der engang vandt Den store bagedyst. WWW Læs mere om Annemette på kagekabale.dk og facebook.com/annemetteskagekabale 6 femina.dk

Relaterede dokumenter

Ægs køkkentekniske egenskaber

Ægs køkkentekniske egenskaber Målet med undervisningen: Afprøvning af ægs køkkentekniske egenskaber Gruppestørrelse 2 Husk at tage billeder til Jeres portfolio og reflekter over arbejdsprocesserne, så