Overvågning og kontrol af tilsætningsstoffer - Konserveringsstoffer og andre relevante tilsætningsstoffer i mayonnaise salater (del III) Udført på Fødevareregion Øst af Bjørn Schmidt Rapport udfærdiget af Steffen Nielsen Projektledelse: Niels Fabricius, Danmarks Fødevareforskning Ib Krog Larsen, Fødevareregion Øst Laboratoriearbejde: Ayoe Dysted Åse Johansen Lene Kristensen Anne Bjørn Rasmussen Hanne Rubak Marian Weber
Overvågning og kontrol af tilsætningsstoffer - Konserveringsstoffer og andre relevante tilsætningsstoffer i mayonnaise salater (del III) Projekt 2004-20-64-00341 (03322-03) FødevareRapport 2007:07 1. udgave, 1. oplag juni 2007 Copyright: Fødevarestyrelsen Id-nummer 2007007 Denne publikation findes kun elektronisk Rapporten findes i elektronisk form på adressen: www.fvst.dk Fødevarestyrelsen Mørkhøj Bygade 19, DK-2860 Søborg Tlf. +45 33 95 60 00, fax +45 33 95 60 01 Fødevarestyrelsen er en del af Ministeriet for Familie- og Forbrugeranliggender. Styrelsen står for administration og kontrol på veterinær- og fødevareområdet. Kontrollen med fødevarer og tilsyn med veterinære forhold varetages af 3 fødevareregioner fordelt over hele landet, mens regeldannelse og koordination af kontrollen foregår i Mørkhøj ved København. Fødevarestyrelsen har ca. 1.470 årsværk i regionerne og ca. 340 årsværk i Mørkhøj.
Indhold Sammendrag...5 Summary...6 1 Indledning...8 2 Prøvemateriale og undersøgte stoffer...9 3 Analysemetoder...11 4 Analysekvalitetssikring...12 5 Resultater og diskussion...13 5.1 Minimum, maksimum og middelværdi... 13 5.2 Fordeling af fejl... 14 6 Konklusion...16 7 Referencer...17 Bilag 1... 18 Grænseværdier fra Positivlisten... 18 Bilag 2... 20 Resultater... 20 Bilag 3... 27 Resultatdiagrammer... 27
Sammendrag Fødevareregion Øst har i 2005 gennemført Projekt nr. 2004-20-64-00341 Overvågning og kontrol af tilsætningsstoffer: Undersøgelse af konserveringsstoffer og andre relevante tilsætningsstoffer i mayonnaise salater m.m. (del III). Undersøgelsen af udvalgte tilsætningsstoffer på det danske marked indgår i Fødevarestyrelsens program for overvågning af tilsætningsstoffer. Formålet med dette projekt er dels at fortsætte overvågningen af den faktiske forekomst og anvendelse af konserveringsstoffer og relevante farvestoffer i mayonnaise salater og lignede produkter på det danske marked, dels at kontrollere om gældende grænseværdier overholdes, og om der forekommer ulovlig anvendelse eller deklarationsfejl af tilsætningsstoffer. Der er i alt undersøgt 188 prøver i dette projekt, dels 37 prøver tilhørende fødevaregruppen Emulgerede saucer (Positivlisten nr. 12.6.1), dels 151 prøver tilhørende fødevaregruppen Salater og smørepålæg (Positivlisten nr. 12.7). Af de 188 analyserede prøver er der i 61 prøver, svarende til 32%, konstateret én eller flere fejl som overskridelser af grænseværdier, ulovlig anvendelse og/eller mangelfuld deklaration. I alt er der fundet 79 fejl. Der er konstateret 2 prøver med ulovlige anvendelser (1%), 12 prøver med overskridelser af grænseværdier (6%), 53 prøver med deklarationsfejl (28%), hvoraf 2 prøver mangler en deklaration på dansk eller tilsvarende sprog. Af de 188 undersøgte prøver var 12 kalorielette produkter, heraf én prøve med én deklarationsfejl. Ingen prøver var økologiske. Emulgerede saucer (Positivlisten nr. 12.6.1): Inden for denne fødevaregruppe (37 prøver) er 11% af prøverne behæftet med én fejl, som i alle tilfælde skyldes deklarationsfejl pga. anvendelsen af benzoesyre. I alt er der fundet 4 fejl. Mayonnaisesalater (Positivlisten nr. 12.7): Inden for denne fødevaregruppe (151 prøver) har 38% af prøverne én eller flere fejl. I alt er der fundet 75 fejl. Der er konstateret 2 ulovlige anvendelser (1%), 12 prøver der overskrider den danske maksimalgrænseværdi for summen af sorbin- og benzoesyre (8%), og 49 prøver med deklarationsfejl (32%), hvoraf 2 prøver mangler en deklaration på dansk eller tilsvarende sprog. De fleste deklarationsfejl inden for denne fødevaregruppe (65%) skyldes manglende deklaration for nitrat, dvs. Stoffet er påvist, men ikke deklareret. Deraf er der fundet nitrat i 31 prøver, hvortil det ikke er tilladt at tilsætte nitrat. Men det kan ikke udelukkes, at nitrat indholdet i disse prøver stammer fra én eller flere af de anvendte ingredienser, f.eks. via krydderier. Endvidere kan deklareret nitrit indhold i 14 prøver være nedbrudt førend udført analyse, hvorfor nitrit ikke er blevet påvist, dvs. Stoffet er deklareret, men ikke påvist. Tilsvarende projekter er tidligere udført i 2001 (Ref. 1) henholdsvis i 2003 (Ref. 2). Andelen af prøver med fejl i 2005 er på niveau med 2001. Andelen af prøver med overskridelser, som skyldes, at sorbin- og benzoesyre indholdet overskrider den tilladelige grænseværdi, er på 6 %, hvilket er samme niveau som i 2003, hvor der blev konstateret en halvering siden 2001 undersøgelsen. Derimod er niveauet for prøver med deklarationsfejl steget lidt siden 2001. Ved fremtidige undersøgelser af mayonnaisesalater bør der især lægges vægt på undersøgelse af dels nitrat/nitrit i mayonnaisesalater indeholdende kød, dels sorbin- og benzoesyre indholdet. Analyseresultater med de kontrolmæssige bemærkninger er sendt til de respektive fødevarekontrolafdelinger, som er ansvarlig for den fornødne opfølgning. 5
Summary In 2005 the Danish Veterinary and Food Administration, Region East, has performed Project no. 2004-20-64-00341 Monitoring and control of food additives: Investigation of preservatives and other relevant additives in mayonnaise salads and similar products (Part III). The investigation is part of the Danish Veterinary and Food Administrations programme for monitoring of food additives. The aim of the project is partly to supervise the actual occurrence and use of preservatives and colouring agents in mayonnaise salads and similar products on the Danish market, partly to control whether the maximum permitted levels are exceeded, and whether illegal applications and/or declaration errors occur. A total of 188 samples have been selected in this project, 37 samples belonging to the food category Emulsified sauces (Positive List no. 12.6.1), and 151 samples belonging to food category Mayonnaise salads (Positive List no. 12.7). Of the 188 samples analyzed for 61 samples, corresponding to ca. 32 %, were found one or more errors such as illegal use, exceeding of maximum permitted level and/or insufficient declaration. In total 79 errors have been found. In 2 samples, corresponding to 1 %, illegal application were observed, in 12 samples, corresponding to ca. 6 %, the Danish maximum permitted level were exceeded, and in 53 samples, corresponding to 28 %, declaration errors have been found, whereof 2 samples were in lack of a declaration in Danish or similar language. The 188 selected samples included 12 light products, among which one sample had one declaration error. No samples were ecological. Emulsified sauces (Positive List no. 12.6.1): Within this food category (37 samples) in 11% of the samples is found one error, which in all cases is due to a declaration error from the application of benzoic acid. In total 4 errors have been found. Mayonnaise salads (Positive List no. 12.7): Within this food category (151 samples) in 38% of the samples is found one or more errors. In total 75 errors have been found. In 2 samples, corresponding to 1 %, illegal application were observed, in 12 samples, corresponding to ca. 8%, the Danish maximum permitted level were exceeded (for each sample the sum of sorbic and benzoic acid exceeds the Danish maximum limit), and in 49 samples, corresponding to 32%, declaration errors have been found, whereof 2 samples were in lack of a declaration in Danish or similar language. Most of the declaration errors within this food category (65%) are due to missing nitrate declaration, that is, Compound detected, but not declared. Thereof nitrate has been found in 31 samples to which it is not legal to add nitrate. However, it cannot be excluded that nitrate in these samples has been transferred from one or more of the ingredients applied, e.g. via spices. Further, the content of nitrite in 14 samples may have broken down before the analysis has been performed. This explains why nitrite was not detected, that is, Compound declared, but not detected. Similar projects have been carried out in 2001 (Ref. 1.) and 2003 (Ref. 2), respectively. The number of samples with errors in 2005 is at the same level as in 2001. The number of samples where the content of sorbic acid and benzoic acid exceeds the maximum permitted level is at the same level about 6% as in 2003 where the exceedings were halved compared to the 2001 investigation. On the other hand, since 2001 the number of samples with declaration errors has increased a little. 6
Future investigations of mayonnaise salads (Positive List 12.7) should especially focus on analysis of nitrate/nitrite in products containing meat, and sorbic acid and benzoic acid in general. Analytical results with the relevant remarks for control have been sent to the regional authorities, which are responsible for the necessary follow up. 7
1 Indledning Fødevareregion Øst har i 2005 gennemført Projekt nr. 2004-20-64-00341 Overvågning og kontrol af tilsætningsstoffer: Undersøgelse af konserveringsstoffer og andre relevante tilsætningsstoffer i mayonnaisesalater m.m. (del III). Undersøgelsen af udvalgte tilsætningsstoffer på det danske marked indgår i Fødevarestyrelsens program for overvågning af tilsætningsstoffer. Overvågningen blev sat i værk i 1995 som led i den overvågning, som EU s tilsætningsstofdirektiver kræver, at medlemslandene udfører. Formålet med dette projekt er dels at fortsætte overvågningen af den faktiske forekomst og anvendelse af konserveringsstoffer og relevante farvestoffer i mayonnaise salater og lignede produkter på det danske marked, dels at kontrollere om gældende grænseværdier overholdes, og om der forekommer ulovlig anvendelse eller deklarationsfejl af tilsætningsstoffer. Tilsvarende projekter udført i 2001 (Ref. 1) henholdsvis i 2003 (Ref. 2) viste, at der fortsat er store problemer med at overholde gældende regler især for konserveringsstofferne sorbinog benzoesyre. De udtagne prøver er iht. Positivlisten (Ref. 3) kategoriseret i følgende fødevaregrupper: P-listenummer Fødevaregruppe 12.6.1 Emulgerede saucer. 12.7 Salater og smørepålæg på basis af fedtstoffer, kakao, mælk eller tørret frugt. 8
2 Prøvemateriale og undersøgte stoffer Prøveudtagningssteder: Prøverne blev udtaget af fødevareregionerne hos producenter, detailforretninger, og engrosvirksomheder med tilvirkning. Antal udtagne prøver: Der blev i alt udtaget/analyseret 188 prøver. Alle prøver var dansk producerede, deraf 12 kalorielette produkter prøver (svarende til 6,4 % af prøverne), og ingen prøver var økologiske. Prøveudtagningsperiode: Prøverne blev udtaget i perioden fra 11-04-2005 til 07-09-2005. Opbevaring af prøver: Ved modtagelsen i Fødevareregion Øst blev prøverne anbragt i køleskab ved 4 C, indtil den videre prøveforbehandling og analyse kunne påbegyndes. Undersøgte stoffer: Alle prøver blev undersøgt for sorbin- og benzoesyre. Relevante prøver f.eks. peberrodssalat blev analyseret for sulfit, skinkesalat blev analyseret for nitrit og nitrat, og alle stærkt farvede prøver f.eks. russisk salat og karrysalat blev undersøgt for farvestoffer. analyseres oftest indledningsvis kvalitativt ved TLC, og i tilfælde af positive fund er disse efterfølgende kvantificeret ved HPLC. I Tabel 2.1 er de undersøgte prøver kategoriseret iht. Positivlisten, og Tabel 2.2 giver en oversigt over de undersøgte analyseparametre samt tilhørende E numre. Tabel 2.1 Opdeling af prøver efter indplacering i Positivlisten Positiv- Antal Fødevarer liste- nummer Eksempler Emulgerede saucer Salater og smørepålæg 37 12.6.1 Remoulade, skaldyrsdressing, græsk humusdressing, mayonnaise, Thousand-islands, sovs, peberrodscreme. 151 12.7 Frugtsalat, kartoffelsalat med dild og purløg, gartner salat,, tunsalat, tzatziki, hønsesalat, rejesalat, peberrodssalat, karrysalat, krebsesalat, skinkesalat, italiensk salat, sildesalat sommersalat, æggesalat. 9
Tabel 2.2 E-numre og tilhørende analyseparametre E nummer Analyseparameter Konserveringsstoffer og antioxidanter: E 200/202/203 Sorbinsyre og sorbater E 210-213 Benzoesyre og benzoater E 220-228 Svovldioxid og sulfitter E 249/250 Nitritter E 251/252 Nitrater Vandopløselige syntetiske farvestoffer: E 102 Tartrazin Gul E 104 Quinolingult Gul E 110 Sunset Yellow FCF (Orange Yellow S) Orange E 122 Azorubin Rød E 123 Amaranth Rød E 124 Ponceau 4R (Cochenillerød) Rød E 127 Erythrosin Rød E 127 Allura Red AC Rød E 131 Patent Blue V Blå E 132 Indigotin (Indigocarmin) Blå E 133 Brilliant Blue (FCF) Blå E 142 Green S Grøn E 151 Black PN (Brilliant Black BN) Sort E 155 Braun HT Brun Carminer: E 120 Carmin (Carminsyre, Cochenille) Rød 10
3 Analysemetoder Tabel 3.1 giver en oversigt over de anvendte analysemetoder (se også Tabel 2.2). Tabel 3.1 Oversigt over anvendte analysemetoder. Analyseparameter og analysemetode Metodebeskrivelse Sorbin- og benzoesyre og parabener i levnedsmidler ved HPLC AT-T011 (TKSOR01.01) Svovldioxid i levnedsmidler ved DTNB metoden AT-0131 (TKSVO01.01) Nitrat og nitrit i levnedsmidler ved FIA Star 5000 AT-1481 (TKNIT01.01) Identifikation af vandopløselige syntetiske farvestoffer ved TLC AT-0211 (TFKVL01.01) Vandopløselige syntetiske farvestoffer i levnedsmidler ved HPLC AT-0551 (TFKVN01.01) Karmin i levnedsmidler ved HPLC AT-2961 (TFKAR01.01) Konserveringsstofferne ekstraheres fra levnedsmidlet med en blanding af oxalsyre, ethanol, 2-propanol og acetonitril. Efter centrifugering og frysning i 2 timer (for at udfælde evt. tilstedeværende fedt) bestemmes stofferne ved omvendt fase HPLC. Detektionen foretages spektrofotometrisk med PDA detektor ved 240 nm. Kvantitativ detektionsgrænse: 5 mg/kg. Svovldioxid uddrives ved vanddampsdestillation af den syrnede prøve over i et forlag og reagerer her med 5,5`-dithiobis (2-nitrobenzoesyre) til den gulfarvede 5-mercapto-2-nitro-benzoesyre, som kvantitativt bestemmes spektrofotometrisk ved 540 nm. Kvantitativ detektionsgrænse: 5 mg/kg. Prøven ekstraheres med varmt vand. Evt. tilstedeværende protein carrezfældes og suspensionen filtreres. Filtratet injiceres i FIA-systemet, hvor nitrit og nitrat sidstnævnte efter reduktion gennem en cadmiumkolonne omsættes med sulfanilamid og N-(1-Naphtyl)- ethylendiammoniumchlorid under dannelse af et azofarvestof, som kvantitativt bestemmes spektrofotometrisk ved 540 nm ved FIA. Kvantitativ detektionsgrænse: Nitrat: 5 mg NaNO 3 /kg. Nitrit: 3 mg NaNO 2 /kg. ne oprenses på søjler med polyamidmateriale samt eluering med metanol. Separation foretages med tyndlagskromatografi (TLC) ved anvendelse af op til 4 chromatografisystemer og identifikation foretages ved sammenligning med referencestoffer. Metoden medbestemmer farvestoffet carmin (cochenille). Påvisningsgrænse: ca. 0,1 mg/kg. ne oprenses på C18 sep-pak samt eluering med basisk metanol-vand blanding. Stofferne separeres og kvantificeres ved koblet ion-par HPLC. Detektionen foretages spektrofotometrisk med PDA detektor for gule farver ved 450, røde ved 520 og blå ved 620 nm. Kvantitativ detektionsgrænse: 0,5 mg/kg. Carmin ekstraheres med saltsyre og oprenses på C 18 kolonner (seppak). Herefter foretages kvantificering på HPLC. Detektionen foretages spektrofotometrisk med PDA detektor ved 450 nm. Kvantitativ detektionsgrænse: 2 mg/kg. 11
4 Analysekvalitetssikring Undersøgelserne for sorbin- og benzoesyre, svovldioxid, nitrit og nitrat samt vandopløselige syntetiske farvestoffer er udført som akkrediterede analyser. Analyserne for carmin er udført ved ikke-akkrediterede metoder, men kvalitetssikringen er foretaget i samme omfang som for de akkrediterede analysemetoder. Alle prøver er analyseret i serier af passende størrelse, hvor der som minimum indgår en tilfældig dobbeltbestemmelse, blindprøve, standarder til kalibrering og standarder til kontrol samt genfindingsforsøg. Prøver, hvori der fandtes overskridelse af Positivlistens maksimalgrænser eller deklarationsfejl er alle som hovedregel blevet analyseret som dobbeltbestemmelse. Hvis en dobbeltbestemmelse faldt uden for den øvre kontrolgrænse, blev der iværksat en tredje analyse. Analyseresultaterne for kontrolstandarder, dobbeltbestemmelser, og genfindingsforsøg er indført på eksisterende statistiske kontrolkort for de relevante prøvetyper. Således anvendes et X-kort for kontrolstandarderne, R-kort for dobbeltbestemmelser, og D-kort for genfindingsforsøg. 12
5 Resultater og diskussion I Bilag 1 ses uddrag af Positivlisten (Ref. 3), der beskriver grænseværdierne for de enkelte analyseparametre i forhold til de valgte fødevaretyper. I Bilag 2 ses resultater for alle prøver opdelt efter fødevaretyper. 5.1 Minimum, maksimum og middelværdi I nedenstående tabeller 5.1 henholdsvis 5.2 fremgår en oversigt over det påviste indhold af de undersøgte parametre for de 2 fødevaretyper. Af tabellerne fremgår antal undersøgte prøver, antallet af prøver med påvist indhold, mindst fundne indhold, det maksimale fundne indhold og gennemsnitsværdien for prøver med indhold for hver parameter. Tabel 5.1 Indhold af undersøgte tilsætningsstoffer i emulgerede saucer, P. liste 12.6.1 (i alt 37 prøver) Parameter Prøver Gennemsnitligt Minimum Maximum med indhold/ indhold* mg/kg mg/kg antal undersøgt mg/kg Konserveringsstoffer Sorbinsyre 35/37 330 1600 820 Benzoesyre 24/37 29 1300 370 Svovldioxid 0/0 - - - Nitrit 0/0 - - - Nitrat 0/0 - - - Sunset Yellow 5/24 0,5 1,4 0,9 Tartrazin 6/24 1,5 7,9 4,0 Carmin 0/2 - - - * For prøver med indhold. 13
Tabel 5.2 Indhold af undersøgte tilsætningsstoffer i mayonnaisesalater P. liste 12.7 (i alt 151 prøver) Parameter Konserveringsstoffer Prøver med indhold/ antal undersøgt Minimum mg/kg Maximum mg/kg Gennemsnitligt indhold* mg/kg Sorbinsyre 146/151 280 1600 680 Benzoesyre 141/151 34 1300 500 Svovldioxid 4/27 55 120 87 Nitrit 2/34 4 13 8,5 Nitrat 32/34 6,2 730 170 Sunset Yellow 0/55 - - - Tartrazin 0/55 - - - Carmin 1/24 4,8 4,8 4,8 * For prøver med indhold. 5.2 Fordeling af fejl Tabel 5.3 viser en oversigt over fejlfordelingen for de undersøgte fødevaretyper. Emulgerede saucer (Positivlisten nr. 12.6.1): Inden for denne fødevaregruppe (37 prøver) er 11% af prøverne behæftet med én fejl, som i alle tilfælde skyldes deklarationsfejl pga. anvendelsen af benzoesyre. I alt er der fundet 4 fejl. Mayonnaisesalater (Positivlisten nr. 12.7): Inden for denne fødevaregruppe (151 prøver) har 38% af prøverne én eller flere fejl. I alt er der fundet 75 fejl. Der er konstateret 2 ulovlige anvendelser (1%), 12 prøver med overskridelser af grænseværdier (12 prøver med hver 2 overskridelser som følge af, at summen af indholdet af sorbin- og benzoesyre overskrider den danske maksimalgrænseværdi) (8%), og 49 prøver med deklarationsfejl (32%), hvoraf 2 prøver mangler en deklaration på dansk eller tilsvarende sprog. De fleste deklarationsfejl inden for denne fødevaregruppe (65%) skyldes manglende deklaration for nitrat, dvs. Stoffet er påvist, men ikke deklareret. Deraf er der fundet nitrat i 31 prøver, hvortil det ikke er tilladt at tilsætte nitrat. Men det kan ikke udelukkes, at nitrat indholdet i disse prøver stammer fra én eller flere af de anvendte ingredienser, f.eks. via krydderier. Endvidere kan deklareret nitrit indhold i 14 prøver være nedbrudt førend udført analyse, hvorfor nitrit ikke er blevet påvist, dvs. Stoffet er deklareret, men ikke påvist. Ved fremtidige undersøgelser af mayonnaisesalater bør der især lægges vægt på undersøgelse af dels nitrat/nitrit i mayonnaisesalater indeholdende kød, dels sorbin- og benzoesyre indholdet. 14
Tabel 5.3 Oversigt over fordeling af fejl P-liste gruppe Antal prøver Antal prv. med fejl % Stof Deklarationsfejl Stoffet er ikke tilladt at tilsætte Overskridelse af grænseværdi Sum fejl 12.6.1 37 4 11% Benzoesyre 4 0 0 4 Sorbinsyre 0 0 0 0 Benzoesyre 8 1 12 21 Sorbinsyre 0 0 12 12 Svovldioxid 4 0 0 4 12.7 151 57 38% Nitrat 32 1 0 33 Nitrit 1 0 0 1 0 0 0 0 Carmin 2 0 0 2 Total 188 61 32% 51 2 24 77 Inden for fødevaregruppe 12.7 er der yderligere 2 deklarationsfejl, idet 2 prøver mangler en deklaration på dansk eller tilsvarende sprog. %-del ved Antal prøver med fejl er beregnet i forhold til antal prøver analyseret inden for den pågældende fødevaregruppe. Tilsvarende projekter er tidligere udført i 2001 (Ref. 1) i 2003 (Ref. 2). Nedenstående Tabel 5.4 giver en samlet oversigt over udviklingen fra 2001 til 2005. Andelen af prøver med fejl i 2005 er på niveau med 2001. Andelen af prøver med overskridelser, som skyldes, at sorbinog benzoesyre indholdet overskrider den tilladelige grænseværdi, er på 6%, hvilket er samme niveau som i 2003, hvor der blev konstateret en halvering siden 2001. Niveauet for prøver med deklarationsfejl er steget lidt siden 2001. Tabel 5.4 Fordeling af fejl i 2001, 2003 og 2005. Fejlfordeling 2001 2003 2005 Antal undersøgte prøver 192 187 188 Antal prøver med fejl / Total antal fejl Antal prøver med fejl (%) Antal prøver med ulovlige anvendelser / Total antal ulovlige anvendelser Antal prøver med ulovlig anvendelse (%) Antal prøver med overskridelser / Total antal overskridelser Antal prøver med overskridelser (%) Antal prøver med deklarationsfejl / Total antal deklarationsfejl Antal prøver med deklarationsfejl (%) 57/103 (30%) 0/0 (0%) 22/43 (11%) 49/60 (25%) Analyseresultater med de kontrolmæssige bemærkninger er sendt til de respektive fødevareregioner, som er ansvarlige for den fornødne opfølgning. 39/57 (21%) 0/0 (0%) 11/25 (6%) 30/32 (16%) 61/79 (32%) 2/2 (1%) 12/24 (6%) 51/53 (27%) 15
6 Konklusion Der er i alt undersøgt 188 prøver i dette projekt, dels 37 prøver tilhørende fødevaregruppen Emulgerede saucer (Positivlisten nr. 12.6.1), dels 151 prøver tilhørende fødevaregruppen Salater og smørepålæg (Positivlisten nr. 12.7). Af de 188 analyserede prøver er der i 61 prøver, svarende til 32%, konstateret én eller flere fejl som overskridelser af grænseværdier, ulovlig anvendelse og/eller mangelfuld deklaration.i alt er der fundet 79 fejl. Der er konstateret 2 prøver med ulovlige anvendelser (1%), 12 prøver med overskridelser af grænseværdier (6%), 53 prøver med deklarationsfejl (28%), hvoraf 2 prøver mangler en deklaration på dansk eller tilsvarende sprog. Af de 188 undersøgte prøver var 12 kalorielette produkter, heraf én prøve med én deklarationsfejl. Ingen prøver var økologiske. Emulgerede saucer (Positivlisten nr. 12.6.1): Inden for denne fødevaregruppe (37 prøver) er 11% af prøverne behæftet med én fejl, som i alle tilfælde skyldes deklarationsfejl pga. anvendelsen af benzoesyre. I alt er der fundet 4 fejl. Mayonnaisesalater (Positivlisten nr. 12.7): Inden for denne fødevaregruppe (151 prøver) har 38% af prøverne én eller flere fejl. I alt er der fundet 75 fejl. Der er konstateret 2 ulovlige anvendelser (1%), 12 prøver med overskridelser af grænseværdier (12 prøver med hver 2 overskridelser som følge af, at summen af indholdet af sorbin- og benzoesyre overskrider den danske maksimalgrænseværdi) (8%), og 49 prøver med deklarationsfejl (32%), hvoraf 2 prøver mangler en deklaration på dansk eller tilsvarende sprog. De fleste deklarationsfejl inden for denne fødevaregruppe (65%) skyldes manglende deklaration for nitrat, dvs. Stoffet er påvist, men ikke deklareret. Deraf er der fundet nitrat i 31 prøver, hvortil det ikke er tilladt at tilsætte nitrat. Men det kan ikke udelukkes, at nitrat indholdet i disse prøver stammer fra én eller flere af de anvendte ingredienser, f.eks. via krydderier. Endvidere kan deklareret nitrit indhold i 14 prøver være nedbrudt førend udført analyse, hvorfor nitrit ikke er blevet påvist, dvs. Stoffet er deklareret, men ikke påvist. Tilsvarende projekter er tidligere udført i 2001 (Ref. 1) henholdsvis i 2003 (Ref. 2). Andelen af prøver med fejl i 2005 er på niveau med 2001. Andelen af prøver med overskridelser, som skyldes, at sorbin- og benzoesyre indholdet overskrider den tilladelige grænseværdi, er på 6 %, hvilket er samme niveau som i 2003, hvor der blev konstateret en halvering siden 2001 undersøgelsen. Derimod er niveauet for prøver med deklarationsfejl steget lidt siden 2001. Ved fremtidige undersøgelser af mayonnaisesalater bør der især lægges vægt på undersøgelse af dels nitrat/nitrit i mayonnaisesalater indeholdende kød, dels sorbin- og benzoesyre indholdet. 16
7 Referencer 1. Projektet nr. 01322-02 Overvågning af tilsætningsstoffer: Undersøgelse af konserveringsstoffer i mayonnaise salater og lignende produkter, Fødevareregion København 2001. 2. Projektet 2003-20-64-00162 (03322-03) Overvågning af tilsætningsstoffer: Undersøgelse af konserveringsstoffer og andre relevante tilsætningsstoffer i mayonnaise salater m.m., Fødevareregion København 2003. 3. Positivlisten Fortegnelsen over tilsætningsstoffer til fødevarer, Ministeriet for familie- og forbrugsanliggende, Fødevarestyrelsen, januar 2005. 17
Grænseværdier fra Positivlisten Bilag 1 Fødevare 12.6 Saucer 12.6.1 Emulgerede saucer Tilsætningsstofgruppe Tilsætningsstof Nr. Bemærkninger Antioxidant, konserveringsstof Sorbinsyre og sorbater E 200, 202-203 Benzoesyre og benzoater E 210-213 Ialt 500 mg/kg, til produkter med et fedtindhold på mindre end 60% dog Ialt 1 g/kg, til produkter med et fedtindhold på ialt 1 g/kg mindre end 60% dog ialt 2 g/kg Farvestof Curcumin E 100 Tartrazin E 102 Quinolingult E 104 Sunset Yellow FCF E 110 Carminer E 120 Azorubin E 122 Ponceau 4R E 124 Allura Red AC E 129 Patent Blue V E 131 Indigotin E 132 Brillant Blue FCF E 133 Green S E 142 Black PN E 151 Brown HT E 155 Lycopen E 160d ß-Apo-8'-carotenal(C 30) E 160e ß-Apo-8'-carotensyre(C 30)- ethylester E 160f Lutein E 161b Ialt 500 mg/kg Farvestof fortsat Riboflaviner E 101 Chlorophyll og chlorophylliner E 140 Chlorophyll-kobber-kompleks og chlorophyllin-kobber-kompleks E 141 Karamelfarver E 150a-d Vegetabilsk kul E 153 Carotener E 160a Paprikaekstrakt E 160c Rødbedefarve E 162 Anthocyaniner E 163 Calciumcarbonat E 170 Titandioxid E 171 Jernoxider og jernhydroxider E 172 q.s. 18
Fødevare 12.7 Salater og smørepålæg på basis af fedtstoffer, kakao, mælk eller tørret frugt Tilsætningsstofgruppe Tilsætningsstof Nr. Bemærkninger Antioxidant, konserveringsstof Sorbinsyre og sorbater E 200, 202-203 Benzoesyre og benzoater E 210-213 Til frugtsmørepålæg, ialt 500 mg/kg Kun til frugtsmørepålæg, ialt 1 g/kg og til salater, ialt 1,5 g/kg Farvestof Riboflaviner E 101 Chlorophyll og chlorophylliner E 140 Chlorophyll-kobber-kompleks og chlorophyllin-kobber-kompleks E 141 Karamelfarver E 150a-d Vegetabilsk kul E 153 Carotener E 160a Paprikaekstrakt E 160c Rødbedefarve E 162 Anthocyaniner E 163 Calciumcarbonat E 170 Titandioxid E 171 Jernoxider og jernhydroxider E 172 q.s. 1) Udtrykt i forhold til fedtmængden. 2) Udtrykt i aspartam-ækvivalenter, se side 15. Anvendes stoffet i kombination med acesulfamkalium, E 950 eller aspartam, E 951 dog totalt højst svarende til de anførte mængder for disse stoffer. 3) Energireduceret. 4) Energireduceret eller uden tilsat sukker. 5) Må ikke anvendes til fremstilling af tørrede fødevarer, der er bestemt til at rehydreres ved indtagelse. 19
Resultater Bilag 2 Bilag 2.1 Emulgerede saucer (P-listen nr. 12.6.1) Prøvenr. Vareart DK Handelsnavn Konserveringsstoffer (mg/kg) Benzoesyre Sorbinsyre Svovldioxid Nitrit Nitrat (mg/kg) Sunset Yellow Tartrazin Carmin 1105005602 Remoulade Luxus remoulade 150 680 KP 1,9 1105005603 Mayonnaise 80 % Mayannaise IP 340 KP 0,8 5,4 1105006769 Mayonnaisesalat, Honning Sennep Mayonnaise 260 1200 blandet 1105006782 Mayonnaise Mayonnaise IP 780 1105006788 Mayonnaisesalat m. Jalapeno Mayonnaise 360 780 Grøntsager 1105006791 Mayonnaise Sandwichcreme 310 a 660 1105006822 Mayonnaise Mayonnaise Grund 93 a 810 1105006825 Mayonnaise Mayonnaise 86 % IP 830 1105006828 Remoulade Remoulade 29 a 920 IP 1105006841 Mayonnaisesalat, Sandwich Burger Creme 56 1200 blandet 1105006843 Mayonnaise Mayonnaise 80% IP 1300 KP 1,0 3,5 1105006844 Mayonnaise Mayonnaise 55% 30 a 1300 KP 0,5 1,5 1105006948 Remoulade Remoulade 410 330 IP 1105006950 Mayonnaise Mayonnaise IP 520 IP 1105006989 Mayonnaise Ægte mayonnaise IP 660 IP 1105006992 Mayonnaisesalat, Grundsalat 600 530 blandet 1105008152 Mayonnaise Mayonnaise IP 690 1105008153 Dressing, creme Creme fraiche dressing 690 840 fraiche 1105008154 Remoulade remoulade 500 760 IP 1105008155 Dressing, mayonnaise Hamburger dressing 400 1100 IP 1105008156 Dressing, mayonnaise Kebab dressing 410 880 IP 1105008157 Dressing, mayonnaise Fransk hot-dog sauce 160 1200 IP 1105008158 Dressing, mayonnaise Thousand Island dressing 230 1100 IP 1105008852 Dressing, mayonnaise Salat Dressing - Thousand Island IP IP IP 1105008853 Dressing, creme Creme Fraiche Salatdressing IP IP fraiche 1105009074 Remoulade Remoulade 870 570 IP 1105009075 Remoulade Remoulade, let 5% 840 820 IP 1105009076 Mayonnaise Mayonnaise, let 5% IP 1700 IP 1105009077 Mayonnaise Mayonnaise, ægte IP 590 IP 1105010584 Dressing, mayonnaise Thousand Island dressing 450 510 IP IP 1105010585 Dressing, mayonnaise Burgerdressing 670 750 IP IP 1105010750 Remoulade Remoulade, let 750 910 IP 20
Prøvenr. Vareart DK Handelsnavn Konserveringsstoffer (mg/kg) (mg/kg) Benzoesyre Sorbinsyre Svovldioxid Nitrit Nitrat Sunset Yellow Tartrazin Carmin 400 970 1105014730 Remoulade Remoulade 160 620 IP 1105014733 Mayonnaise Ren Mayonnaise IP 860 1105015778 Remoulade Luxus Remoulade 130 700 KP 0,8 4,0 1105015779 Mayonnaise 80 % Mayonnaise IP 350 KP 1,4 7,9 21
Bilag 2.2 Mayonnaise salater (P-listen nr. 12.7). Handelsnavn Prøvenr. Vareart DK Konserveringsstoffer (mg/kg) (mg/kg) Benzoesyre Sorbinsyre Svovldioxid Nitrit Nitrat Sunset Yellow Tartrazin Carmin 1105006752 Mayonnaisesalat, blandet Pickles & Salater Rygeostsalat 440 780 1105006753 Remoulade Pickles & Salater Remolade 290 360 IP 1105006754 Kartoffelsalat Pickles & Salater Kartoffelsalat 230 400 m. creme fraiche 1105006755 Remoulade Pickles & Salater Grov 180 a 770 IP Remolade 1105006756 Mayonnaisesalat, blandet Pickles & Salater Grundsalat 430 820 1105006757 Mayonnaisesalat m. Grøntsager Pickles & Salater Cole 340 580 slaw salat 1105006758 Mayonnaisesalat, blandet Pickles & Salater Karry 390 610 salat 1105006759 Mayonnaisesalat m. Grøntsagemersalat Pickles & Salater Som- 390 710 1105006760 Mayonnaisesalat m. Skaldyr Pickles & Salater Krebsehalesalat 430 790 IP IP IP 1105006761 Mayonnaisesalat m. Kød Pickles & Salater Kyllingesalat 340 600 IP 6,2 a,d IP m. karry 1105006762 Pickles Pickles 52 a 710 1105006763 Mayonnaisesalat m. Kød Hønsesalat 450 830 IP 12 a,d 1105006764 Mayonnaisesalat m. Skaldyr Vestkystsalat 820 f 1400 f IP 1105006765 Peberrodssalat Peberrodsalat 300 840 61 a 1105006766 Mayonnaisesalat, blandet Karrysalat med Pasta 450 870 IP 1105006767 Mayonnaisesalat m. Grøntsager Italiensk Salat 390 710 1105006768 Mayonnaisesalat m. Fisk Tunsalat med Fromage Frais 500 850 1105006770 Mayonnaisesalat m. Skaldyr Skagensalat 850 f 1400 f IP 1105006771 Mayonnaisesalat m. Skaldyr Rejesalat 830 f 1500 f IP 1105006786 Mayonnaisesalat m. Kød Skinkesalat 370 710 IP 6,5 a,d 1105006787 Mayonnaisesalat m. Frugt Frugtdessert 470 930 1105006789 Mayonnaisesalat m. Grøntsager Russisk Salat 560 610 IP IP 1105006790 Mayonnaisesalat m. Grøntsager Tzatziki 420 720 1105006792 Mayonnaisesalat m. Kød Skinkesalat Finthakket 350 650 4,0 a 14 a,d 1105006793 Mayonnaisesalat m. Kød Hønsebrystsalat 430 750 IP 11 a,d 1105006794 Mayonnaisesalat m. Skaldyr Alaskasalat 490 940 IP IP IP 1105006821 Mayonnaisesalat m. Æg Æggesalat med Creme Fraiche 520 800 IP 1105006823 Mayonnaisesalat m. Fisk Sildesalat 630 570 IP 730 a,d IP IP 1105006824 Mayonnaisesalat m. Kød Wienersalat 350 670 IP 49 a,d 1105006826 Mayonnaisesalat m. Frugt Waldorfsalat 320 640 1105006832 Mayonnaisesalat m. Æg Æggesalat 330 1100 IP 22
Prøvenr. Vareart DK Handelsnavn Konserveringsstoffer (mg/kg) (mg/kg) Benzoesyre Sorbinsyre Svovldioxid Nitrit Nitrat Sunset Yellow Tartrazin Carmin 1105006833 Mayonnaisesalat m. Fisk Tunsalat 710 f,a 970 f 1105006834 Mayonnaisesalat m. Skaldyr Rejesalat 930 f 1100 f IP IP IP 1105006835 Mayonnaisesalat m. Kød Skinke Sandwich IP 860 IP 50 a,d 1105006836 Mayonnaisesalat m. Fisk Tunsalat 690 a 730 1105006837 Mayonnaisesalat m. Skaldyr Krabbesalat 720 f 910 f IP IP IP 1105006838 Mayonnaisesalat m. Kød Skinkesalat 34 1100 IP 59 a,d 1105006839 Mayonnaisesalat m. Grøntsager Kartoffelsalat 560 780 1105006840 Mayonnaisesalat m. Grøntsager Italiensksalat 510 960 1105006842 Mayonnaisesalat m. Kød Hønsesalat 760 f 990 f IP 7,8 a,d 1105006845 Mayonnaisesalat m. Skaldyr Krebsehalesalat 920 f 870 f IP IP IP 1105006936 Mayonnaisesalat, blandet Waldorff Salat 660 490 1105006943 Mayonnaisesalat m. Grøntsager Vintersalat 780 450 IP 1105006944 Mayonnaisesalat m. Skaldyr Krabbesalat 490 460 IP IP IP 1105006945 Mayonnaisesalat, blandet Fransk Salat 530 370 IP IP 1105006946 Mayonnaisesalat m. Grøntsager Sommersalat 230 340 1105006947 Mayonnaisesalat m. Frugt Frugt Salat 500 380 1105006949 Mayonnaisesalat m. Grøntsager Russisk Salat 570 370 IP IP 1105006951 Mayonnaisesalat m. Skaldyr Rejesalat Luksus 660 640 IP IP IP 1105006981 Mayonnaisesalat m. Fisk Tun Salat 630 470 1105006982 Mayonnaisesalat m. Kød Wienersalat 390 410 IP e 45 a,d IP 1105006983 Mayonnaisesalat m. Æg Æggesalat 470 400 IP 1105006984 Mayonnaisesalat m. Kød Skinkesalat 450 370 IP 6,4 a,d 1105006985 Mayonnaisesalat m. Frugt Frugt Dessert 310 390 1105006986 Mayonnaisesalat m. Grøntsager Kartoffelsalat 360 340 1105006987 Mayonnaisesalat m. Kød Hønsesalat 450 410 IP 11 a,d 1105006988 Mayonnaisesalat m. Grøntsager Peberrodsalat IP b 490 120 g 1105006990 Mayonnaisesalat m. Grøntsager Karry Salat 590 380 IP 1105006991 Mayonnaisesalat m. Kød Kylling i Karry 560 420 IP 50 a,c IP 1105006993 Mayonnaisesalat, blandet Karry Salat 590 550 IP e 29 a,d IP 1105006994 Mayonnaisesalat m. Skaldyr Krebsehalesalat 900 520 IP IP IP 1105006995 Mayonnaisesalat, blandet Sildesalat 790 280 IP 680 a,d IP IP 1105006996 Mayonnaisesalat, blandet Karry Salat 580 420 IP 1105006997 Mayonnaisesalat m. Grøntsager Italiensk Salat 350 370 1105007746 Mayonnaisesalat m. Kød Skinkesalat 1300 f 360 f 13 60 a,d IP IP 1105007747 Mayonnaisesalat m. Fisk Laksesalat IP 310 23
Prøvenr. Vareart DK Handelsnavn Konserveringsstoffer (mg/kg) (mg/kg) Benzoesyre Sorbinsyre Svovldioxid Nitrit Nitrat Sunset Yellow Tartrazin Carmin 1105007989 Mayonnaisesalat m. Grøntsager Feel Free Potatissallad (kartoffelsalat) max: 10 % fett Feel free Rødbetsallad max: 10% fett Potatis sallad (kartoffel 1105007990 Mayonnaisesalat m. Grøntsager 1105007991 Mayonnaisesalat m. Grøntsager salat ) 1105007992 Mayonnaisesalat m. Kød Kyckling karry Baguettesallad (kylling karry) 510 820 460 850 IP IP 330 770 590 590 IP e IP IP 1105007993 Mayonnaisesalat m. Grøntsagedesalat) Rødbetasallad (rødbe- 630 660 IP IP 1105007994 Mayonnaisesalat m. Fisk Skagen røra 640 830 IP IP 4.8 1105007995 Mayonnaisesalat m. Grøntsagetoffel Grill potatis sallad (kar- 460 1000 salat) 1105007996 Mayonnaisesalat m. Fisk Rak sallad (rejesalat) 580 750 IP IP IP b 1105007997 Mayonnaisesalat m. Fisk Skagen røra Baguettesallad 590 840 IP IP IP b 1105008147 Mayonnaisesalat m. Fisk Tun salat 410 740 1105008148 Mayonnaisesalat m. Grøntsager karry salat 280 800 IP 1105008149 Mayonnaisesalat m. Grøntsager Russisk salat 470 560 IP IP 1105008150 Mayonnaisesalat m. Grøntsager Ensalada coleslaw h 800 f 990 f 1105008151 Dressing, mayonnaise hvidløgsdressing 35 a 1600 1105008159 Mayonnaisesalat m. Fisk Makrel salat 530 820 1105008856 Mayonnaisesalat m. Kød Skinkesalat 520 850 IP e 18 a,d 1105008857 Mayonnaisesalat m. Grøntsager Hvidkålssalat h IP IP 1105008858 Mayonnaisesalat m. Fisk Tunsalat 570 800 1105008859 Mayonnaisesalat m. Grøntsager Agurkesalat IP IP 1105008860 Mayonnaisesalat m. Grøntsager Coleslaw 520 460 1105008861 Mayonnaisesalat m. Skaldyr Rejesalat 550 760 IP 1105008891 Mayonnaisesalat m. Grøntsager Sommersalat 520 880 1105008892 Mayonnaisesalat m. Grøntsager Italiensk Salat 420 790 1105008893 Mayonnaisesalat m. Grøntsager Peberrodsalat 170 380 IP b 1105008894 Mayonnaisesalat m. Kød Skinkesalat 460 870 IP e 13 a,d 1105008895 Mayonnaisesalat m. Kød Hønsesalat 420 860 IP 6,9 a,d 1105008896 Mayonnaisesalat m. Grøntsager Kartoffelsalat 380 810 1105008897 Mayonnaisesalat m. Kød Wienersalat 300 720 IP e 41 a,d IP IP 24
Prøvenr. Vareart DK Handelsnavn Konserveringsstoffer (mg/kg) (mg/kg) Benzoesyre Sorbinsyre Svovldioxid Nitrit Nitrat Sunset Yellow Tartrazin Carmin 1105008898 Mayonnaisesalat m. Grøntsager Peberrodsalat med 250 440 IP b IP IP tyttebær 1105009053 Mayonnaisesalat m. Frugt Frugtsalat 570 680 1105009054 Mayonnaisesalat m. Grøntsager Let kartoffelsalat 410 770 1105009055 Mayonnaisesalat m. Skaldyr Rejesalat 180 700 IP 1105009056 Mayonnaisesalat m. Kød Hønsesalat 490 810 IP e 7,1 a,d 1105009057 Mayonnaisesalat m. Kød Skinkesalat 540 790 IP e 20 a,d 1105009058 Mayonnaisesalat m. Kød Kyllingesalat m. bacon 410 890 IP 6,5 a,d 1105009059 Mayonnaisesalat m. Skaldyr Skaldyrssalat 270 780 IP IP 1105009060 Mayonnaisesalat m. Æg Æggesalat 540 730 IP 1105009061 Mayonnaisesalat m. Grøntsager Pickles 40 a 830 IP 1105009062 Mayonnaisesalat m. Grøntsager Italiensk salat 600 970 1105009063 Mayonnaisesalat, blandet Russisk salat 400 730 IP IP 1105009064 Mayonnaisesalat, blandet Peberrodsalat IP 380 110 1105009065 Mayonnaisesalat m. Fisk Makrelsalat 580 780 1105009066 Mayonnaisesalat m. Kød Skinkesalat, finthakket 480 720 IP e 41 a,d 1105009067 Mayonnaisesalat m. Grøntsager Let sommersalat 430 950 1105009068 Mayonnaisesalat m. Grøntsager Let Italiensk Salat 530 890 1105009069 Mayonnaisesalat, blandet Let karrysalat 520 810 IP 1105009070 Mayonnaisesalat m. Kød Let hønsesalat 420 850 IP IP 1105009071 Mayonnaisesalat m. Kød Let skinkesalat 350 890 IP e 25 a,d 1105009072 Mayonnaisesalat m. Fisk Let tunsalat 140 500 IP 1105009073 Mayonnaisesalat m. Skaldyr Let rejesalat 420 750 IP 1105009296 Kartoffelsalat Wiener art suss 330 320 IP 1105009297 Kartoffelsalat Friske løg 430 440 1105009298 Kartoffelsalat Porrer/rød peber 410 430 1105009299 Kartoffelsalat Dild/purløg 470 510 1105009300 Kartoffelsalat Ole's salat 520 640 1105009301 Kartoffelsalat Karrysalat 450 420 IP 1105009302 Mayonnaisesalat m. Grøntsager Coleslaw 410 a 310 1105009823 Mayonnaisesalat, blandet Delicato Pastasalat IP IP IP e 26 a,d 1105009824 Mayonnaisesalat m. Fisk Delicato Tunsalat 560 860 1105009825 Mayonnaisesalat m. Grøntsager Delicato Agurksalat IP IP 1105009826 Mayonnaisesalat m. Grøntsager Delicato Hvidkålssalat IP IP 1105009827 Mayonnaisesalat m. Kød Delicato Skinkesalat 510 840 IP e 17 a,d 1105009828 Mayonnaisesalat m. Skaldyr Delicato Rejesalat 580 890 IP 1105010587 Kartoffelsalat Chili kartoffelsalat 450 490 IP 25
Prøvenr. Vareart DK Handelsnavn Konserveringsstoffer (mg/kg) (mg/kg) Benzoesyre Sorbinsyre Svovldioxid Nitrit Nitrat Sunset Yellow Tartrazin Carmin 1105010588 Mayonnaisesalat m. Fisk Makrelsalat 570 510 1105010745 Mayonnaisesalat, blandet Karry dell.salat 680 570 IP 1105010746 Pickles Pickles 650 c 570 IP 1105010747 Mayonnaisesalat m. Æg Æggesandwichsalat 890 f 730 f IP 1105010748 Mayonnaisesalat m. Grøntsager Russisksalat 310 310 IP IP 1105010749 Mayonnaisesalat m. Kød Skinkesalat 530 570 IP e 10 a,d 1105010752 Mayonnaisesalat m. Kød Kyllingsalat 420 750 IP 8,1 a,d 1105010753 Mayonnaisesalat m. Skaldyr Skaldyrssalat 940 f 870 f IP IP 1105010754 Mayonnaisesalat m. Grøntsager Peberrodsalat 490 430 55 1105010755 Mayonnaisesalat m. Grøntsager Sommersalat 530 350 1105010756 Mayonnaisesalat m. Kød Hønsesalat 620 640 IP 7,5 a,d 1105010757 Mayonnaisesalat m. Grøntsager Gartnersalat 460 590 IP 1105010758 Mayonnaisesalat m. Skaldyr Rejesalat 820 530 IP 1105010759 Mayonnaisesalat m. Fisk Makrelsalat 570 510 1105014565 Mayonnaisesalat m. Kød skinkesalat 420 710 IP e 19 a,d 1105014566 Mayonnaisesalat m. Skaldyr Rejesalat 410 680 1105014567 Mayonnaisesalat, blandet karrysalat 610 750 IP 1105014568 Mayonnaisesalat m. Æg æggesalat 680 760 IP 1105014569 Mayonnaisesalat m. Grøntsager italiensk salat 390 670 1105014731 Mayonnaisesalat m. Grøntsager Sommersalet IP 520 1105014732 Mayonnaisesalat m. Grøntsager Carry salat 660 810 IP a) Stoffet er påvist, men ikke deklareret b) Stoffet er deklareret, men ikke påvist c) Stoffet er ikke tilladt at tilsætte pågældende levnedsmiddel d) Natriumnitrat er ikke tilladt at tilsætte pågældende levnedsmiddel. Det kan ikke udelukkes at natriumnitrat stammer fra én eller flere af de anvendte ingredienser e) Natriumnitrit er deklareret, men ikke påvist. Det kan dog ikke udelukkes at natriumnitrit er nedbrudt f) Indholdet overskrider signifikant den danske maksimalgrænseværdi g) Resultatet er ikke i overensstemmelse med deklarationen (deklarationsfejl) h) Der mangler en deklaration på dansk eller tilsvarende sprog. IP = Ikke Påvist; KP = Kvalitativt Påvist. 26
Resultatdiagrammer Bilag 3 Oversigt over koncentration af sorbin- og benzoesyre, P.listen 12.6.1 1800 1600 Benzoesyre Sorbinsyre Total indhold af sorbin- og benyzoesyre 1400 Ko 1200 nc ent rati on 1000 [m g/k g] 800 600 400 200 0 0 5 10 15 20 25 30 35 40 Prøver 27
2500 Oversigt over koncentration af sorbin- og benzoesyre, P.listen 12.7 Total indhold af sorbin- og benzoesyre Benzoesyre Sorbinsyre 2000 Koncentration [mg/kg] 1500 1000 500 0 0 20 40 60 80 100 120 140 160 Antal prøver 28