Tillæg til: Lokal undervisningsplan, januar 2015 Ernæringsassistent / ernæringshjælper Erhvervsskolerne Aars Den lokale undervisningsplan for ernæringsassistentuddannelsens hovedforløb er udarbejdet i henhold til gældende love og bekendtgørelser. Disse kan findes på undervisningsministeriets hjemmeside www.uvm.dk samt på Fagligt udvalg for ernæringsassistentuddannelsens hjemmeside: www.ernaerings-assistent.dk Uddannelsesregler for Lokal uddannelsesplan, januar 2015 Regler for uddannelsen fremgår af Undervisningsministeriets Bekendtgørelse nr. 312 af 21. marts 2013 samt tilhørende Uddannelsesordning for ernæringsassistentuddannelsen udstedt af Fagligt udvalg for ernæringsassistentuddannelsen af 15. juli 2013. Pr. 1. august 2015 trådte en ny bekendtgørelse og uddannelsesordning i kraft, gældende for elever der er påbegyndt sin erhvervsuddannelsen efter denne dato. Reglerne beskrives i: BEK nr. 230 af 08/03/2016; Bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til Ernæringsassistent Uddannelsesordning for ernæringsassistentuddannelsen inklusiv uddybende beskrivelse af fagrækken og praktikmål. Ikrafttrædelsesdato: 15. juli 2016 Ny version fordi der er udstedt ny bekendtgørelse for Ernæringsassistentuddannelsen BEK nr. 230 af 08/03/2016 og kompetencemål er omformuleret i fagene Tilberedningsmetoder, produktionsteknik og planlægning 1 (målpind 1) og Ernæringslære og diætetik (målpind 2).
På hovedforløbet i Ernæringsassistentuddannelsen på Erhvervsskolerne Aars fortsætter vores elever efter de reglerne de startede op med, som beskrevet i Lokal uddannelsesplan 2015. I den følgende beskrivelse kaldet gammel ordning En enkelt elev er startet efter den 15. august 2015 og dermed efter de nye regler (fremover kaldet ny ordning). Eleven følger som udgangspunkt den undervisning der er tilrettelagt for de øvrige elever, men dog tilpasset ændringer i målene. Dette tillæg til den lokal undervisningsplan er en beskrivelse af de forskelle og ligheder der er mellem de to bekendtgørelser og uddannelsesordninger. Forskelle og ligheder er beskrevet skematisk i forhold til fag og tid til de enkelte fag. Der er desuden konkluderet på hvilke hensyn der skal tages, for at sikre at alle elever når det der er målene for deres uddannelse. Trin 1 / Ernæringshjælper Præstationsstandard Vejledende tid Ny uddannelse Vejledende tid Gammel uddannelse Grundfag 2,5 uge 1,5 uge Samfundsfag F 1,5 1,5 Bemærkning Psykologi F 1 Psykologi i stedet for Samarbejde / kommunikation. 1 uge i stedet for ½ uge. Obligatoriske uddannelsesspecifikke fag Områdefag + bundne specialefag 7,5 uge 8,5 uge Fødevarelære Rutineret 1,5 1 Tilberedningsmetoder, produktionsteknik og planlægning Rutineret 3 Samme tid / nyt fag Målene i det nye fag er dækket af det vi allerede gør. Dog vil vi have mere fokus på rigtige tilberedningsmetoder-
Metodik, produktion, planlægning, kalkulation og kvalitet Rutineret 3 Ikke væsentlige ændringer i det nye fag. Tilberedningsmetoder, produktionsteknik og planlægning. Produktionshygiejne Rutineret 1,5 1 Mere fokus på fysisk og kemiskbiologisk arbejdsmiljø, men områder vi allerede arbejder med. Ernæringslære og diætetik Rutineret 1 1 + 1 Tidligere 2 fag med 1 uge til hvert fag + om anbefalinger og Nøglehullet (allerede dækket hos os) Diætetik ændret til kendskab og forståelse, hvor gl. ordning var efter anvisning tilberede Sensorik og madkvalitet Rutineret 0,5 Nyt fag. Målene herfra er anvendt i forløb om fødevarelære / ernæringslære. Samarbejde / ½ uge Psykologi i stedet. kommunikation Valgfag 1 Ialt 7,5 8,5
Væsentlig ændring i Trin 1 / Ernæringshjælperuddannelsen ny kontra gammel uddannelsesordning Samarbejde / kommunikation 1 er ændret til Psykologi tiden er øget fra 0,5 til 1 uge. Valgfag er fjernet i ny uddannelse. Elever i ny ordning undervises sammen med elever på gammel uddannelse, med udgangspunkt i mål for faget Samarbejde / kommunikation 1, men med fokus på at målene for Psykologi dækkes. Ernæringslære / Diætetik er mindsket i tid til gengæld skal eleverne i ny uddannelse have mere Fødevarelære, Produktionshygiejne og Sensorik. Vi har tidligere afviklet Fødevarelære og Ernæringslære som et projektorienteret forløb, hvor der også indgår sensoriske vurderinger og brug af sensorik. Diætetik bliver derimod afholdt som et selvstændig forløb. Der er meget få ændringer i målene for fagene (se skema), og der er dermed ikke et problem at nå dem på begge ordninger. Fødevarelære: er tilføjet målet viden om bæredygtighed, økologi og madspild Dette mål vil eleverne arbejde med i forbindelse med projekterne om fødevarelære og ernæringslære, hvor begrebet bæredygtighed vil blive diskuteret og eleverne har fokus på madspild og anvendelse af økologiske fødevarer i den praktiske produktion. Sensorik og madkvalitet: Vores elever redegør også nu for udseende m.m. i forhold til målgruppen. Råvarer / teksturer arbejdes der med i Diætetik. Produktionsformens indflydelse i vores forløb om produktionsformer. Målene bliver dermed dækket ind.
Trin 2 / Ernæringsassistent Grundfag Præstationsstandard Vejledende tid Vejledende tid Bemærkning Ny uddannelse 3 uger Gammel uddannelse 4 uger Psykologi E 1 Tilpasses Samarbejde / kommunikation 2 Teknologi E 2 Her deles holdet i hhv. Engelsk og Engelsk F 2 Teknologi. Der er ingen samlæsning mellem holdene. Arbejdsmiljø 1 Disse fag udgår i den nye ordning, men Miljø 1 mange af målene fra fagene implementeres i andre fag i den ny uddannelse. Elever på gammel ordning skal have en karakter i fagene, mens målene for elever på ny ordning indgår i fagene Tilberedningsmetoder, produktionsteknik og planlægning 2 og Produktionshygiejne 2 og vil have indflydelse på karakteren her. Obligatioriske uddannelsesspecifikke fag 14 uger 14 uger Samarbejde / kommunikation 2 Rutineret 1 Samme tid som Psykologi indhold tilpasses så målene for begge fag kan opnås. Fødevarelære 2 Rutineret 1 Udgår som fag, men en del af målene indgår i faget Tilberedningsmetoder, produktionsteknik og planlægning 2 Tilberedningsmetoder, produktionsteknik og planlægning 2 Avanceret 3 Mål fra Miljø og Fødevarelære 2 indgår i Tilberedningsmetoder, produktionsteknik og planlægning.
Metodik, produktion, planlægning, kalkulation og kvalitet 2 Avanceret 1,5 Der er mere fokus på avancerede tilberedningsmetoder. Metodik målene er dækket ind Produktionshygiejne 2 Rutineret 2 1 Indeholder nu mål fra miljø + fra Metodik vedr. produktionsformer. Diætetik Rutineret 3 2 Målene er øget i fht. gammel ordning vedr. specialprodukter. Ernæringslære Rutineret 2 3 Målene øget en smule på trods af mindre tid. Nyt: fokus på drikkevarer + alle døgnets måltider. Kostlære og vurdering Avanceret 3 2,5 Nyt: redegøre for principperne for konventionel og økologisk menuplanlægning + måltidsmønsterets betydning for målgruppen. Sensorik og madkvalitet Rutineret 1 1 Næsten samme mål. Valgfag 1 Valgfri uddannelsesspecifikke fag 3 uger 2 uger Internationalisering af mad Rutineret 1 1 Kreativ anretning Rutineret 1 1 Skolemad et måltid i Rutineret 1 1 skolen Diætetik avanceret Avanceret 1 1 Ernæringslære avanceret Avanceret 1 1 Kostlære og vurdering Ekspert 1 1 avanceret Kød som råvare i Niveau 4 0,6 Indgår ikke madproduktionen Alt godt fra fisk i storkøkkenet Niveau 4 0,6 Indgår ikke
Prisberegning i den daglige Niveau 4 0,4 Indgår ikke madproduktion Grøn kost Avanceret 1 Indgår ikke Ialt 20 uger 20 uger Væsentlige ændringer i ny kontra gammel uddannelsesordning. Teknologi / Engelsk: Her skal der sættes ekstra ressourcer ind, så der er en lærer som ansvarlig for hvert af de to forløb. Der skal gives karakter i bege fag og der er mundtlig eksamen i engelsk. Elever som har merit for Engelsk tilbydes at deltage i faget Teknologi. Eleverne får efterfølgende et skolebevis som dokumentation for deres deltagelse. Arbejdsmiljø og Miljø: De to grundfag falder væk til gengæld indgår der mål fra de to fag i bl.a. Tilberedningsmetoder, produktionsteknik og planlægning 2, i Produktionshygiejne 2 og i Kostlære og vurdering. Det er her vigtigt at synliggøre, hvor målene skal opnås, da eleverne på gammel ordning skal have en selvstændig karakter i både Arbejdsmiljø og Miljø, mens eleven på ny ordning får bedømmelsen på målene set som en del af de nævnte fag. Psykologi i stedet for Samarbejde / kommunikation her tilpasses mål og indhold så begge fags mål tilgodeses. Fødevarelære 2 udgår, men mål derfra indgår i andre fag. Det er vigtigt at elever på begge ordninger er bevidste om hvornår der arbejdes med mål fra dette fag. 3 uges valgfri uddannelsesspecifikke fag hvor man på gammel ordning har 1 uges valgfag og 2 ugers valgfri specialefag. Her skal der tages individuelle hensyn til elever på ny ordning, i forhold til om de er EUV1, 2 eller 3 elever. EUV2 og EUV3 elever skal afkortes 10 % af uddannelsestiden på skolen, svarende til 2 uger på trin 2. For ernæringsassistenter betyder det at de kun skal have 1 uges valgfri uddannelsesspecifikke fag, øvrige elever skal have 2 ugers valgfri specialefag. Vi vil placere det første valgfri specialefag som den første uge på 3. skoleperiode og den 2. uge senere i forløbet. EUV2 og 3 elever skal dermed møde en uge senere på 3. skoleperiode.