DET PROFESSIONELLE KØKKEN KØBENHAVN KONFERENCE DEN 23. - 24. AUGUST 2011 RADISSON BLU SCANDINAVIA HOTEL Tilmeld dig på www.fyi.dk/ pro1 KOLDING KONFERENCE DEN 16. - 17. NOVEMBER 2011 HOTEL KOLDINGFJORD Tilmeld dig på www.fyi.dk/ pro2 Kantineledernes Landsklub > Sensorik mad der smager: Lær om smagenes indbyrdes samspil > Trends og tendenser: Det nye nordiske køkken, Brain Food, økologi i køkkenet hør hvordan du får de seneste strømninger ind i dit køkken > Få idéer til nye initiativer i køkkenet: Kantinetjek til forbedring af sundheden, energi - små fif med store besparelser > Opnå vedvarende sundhed, og hør hvordan du hjælper dine kunder til at træffe sunde valg > Få redskaber til at optimere kommunikation og samarbejde i køkkenet - kilden til god mad og glade medarbejdere Hør talere fra: Meyers Madhus Fazer Food Services A/S Radisson Blu Scandinavia Hotel Landbrug & Fødevarer Kost & Ernæringsforbundet Økologisk Landsforening Københavns Madhus Center for energibesparelser FDB Ubberup Højskole Kræftens Bekæmpelse Syddansk Universitet Sukkersheriffen Kantineledernes Landsklub
Der er kommet større og større fokus på den mad vi spiser, og det sunde budskab synes at være på fremmarch over alt. For kantiner og storkøkkener repræsenterer denne trend både muligheder og udfordringer, men under alle omstændigheder er beslutninger og handling nødvendig. At drive kantine eller storkøkken er som bekendt en ganske anden udfordring end det at drive restaurant. Restauranten besøges måske 1-2 gange årligt af de samme mennesker, mens kantinen typisk har et fast dagligt publikum og for mange mennesker gælder det endvidere, at frokosten udgør deres hovedmåltid i løbet af dagen. Kravene til køkkenet om dels at levere sunde og ernæringsrige måltider, dels skabe vedvarende fornyelse i udbuddet, er derfor store. Konferencen Det professionelle køkken har til formål at give kantiner og storkøkkener ny faglig inspiration og praktiske input til at lave spændende, sund, ernæringsrigtig og bæredygtig mad, samtidig med at et stærkt fokus på økonomi og effektiv drift bevares. Deltag på to spændende og udbytterige dage, og få en masse ny, konkret og implementerbar viden med hjem. Jeg glæder mig til at byde dig og dine kolleger velkommen enten den 23. 24. august 2011 i København eller den 16. -17. november 2011 i Kolding. Med venlig hilsen Helle Bévort Senior projektleder FYI Events DET PROFESSIONELLE KØKKEN 10:35 Økologi CASE: Økologi er ikke så dyrt og svært endda... KONFERENCE DEN 23. & 24. AUGUST 2011 Hos Fazer Food Services er man gået i gang med at om- RADISSON BLU SCANDINAVIA HOTEL lægge kantinedriften til at blive økologisk. Målet er en øko- KONFERENCE DEN 16. & 17. NOVEMBER 2011 logigrad i kantinerne på minimum 30% ved udgangen af HOTEL KOLDINGFJORD 2011, og man er pt. ved at teste en række ting i fire af deres kantiner. Hvilke holdninger og valg ligger bag valget af økologi? DAG 1 Hvad er udfordringerne ved at være økologisk? og TIRSDAG den 23. AUGUST hvad er gevinsterne? ONSDAG DEN 16. NOVEMBER Hvordan får man adgang til økologiske varer til en overkommelig pris? 9:00 Registrering Hvordan kommer der god økonomi i økologien? Kaffe/te & morgenbrød Gode råd til andre kantiner der gerne vil omlægge til økologi Morten Hammerich, Adm. direktør 9:30 Åbning af konferencen Fazer Food Services A/S Helle Bévort, Senior projektleder, FYI Events Ordstyrer: Jan Andersen, Formand, Kantineledernes Landsklub 11:25 Pause med kaffe/te og frugt INSPIRATION TRENDS & TENDENSER 11:40 Brain Food brændstof til hjernen! Hvad er brain food? 9:35 Det nye nordiske køkken Hvad gør brain food for hjernen og kroppen? Hvilke tanker ligger bag det nye nordiske køkken? Hvilke madvarer er gode brain foods? Hvor er det nordiske køkken i dag? Eksempler på retter der er god brain food Hvilke madvarer afgrøder, sorter og racer kalder vi Bent Bergstedt, Sous-Chef nordiske? Radisson Blu Scandinavia Hotel Inspiration til nye retter og gode tips til den daglige madlavning Emil Blauert, Direktør 12:30 Frokost Meyers Madhus 10:25 Kort pause 2/ Tilmeld dig nu! København: www.fyi.dk/pro1 Kolding: www.fyi.dk/pro2 registration@fyi.dk Telefon: +45 7027 1737...
DAG 2 DET GODE HÅNDVÆRK ONSDAG DEN 24. AUGUST TORSDAG DEN 17. NOVEMBER 13:30 Kød kurante og ukurante stykker 8:30 Kaffe/te & morgenbrød Vi kender alle mørbraden, fileten og inderlåret men hvad kan resten af dyret bruges til? Få inspiration til nye retter til lavere omkostninger. NYE INITIATIVER TIL KANTINEN Hvilke andre spændende kødstykker findes på dyrene? Hvilke retter er de egnede til? 9:00 Økonomisk og økologisk bæredygtighed Thomas Castberg, Gastronomisk markedsrådgiver Det er mange udfordringer i at planlægge og producere op- Landbrug & fødevarer timalt og samtidigt tilgodese miljøet, men det kan lade sig gøre. Ikke alt dyrt er godt, men omvendt får man den mad, 14:20 Pause med kaffe, te, frugt og kage man vil betale for. Med baggrund i mange års erfaring med at omlægge køkkener til økologi og med afsæt i store krav til madkvaliteten, fremlægges en række gode råd til at få 14:40 Sensorik: Mad der smager et ædelt håndværk ligningen til at gå op. Det er en kunstart at forfine og forbedre smag. Hør hvordan du bedst planlægger og optimerer din daglige Lær om de fem smage, og hvordan de spiller sammen? produktion i forhold til bæredygtighed, udnyttelse af råva- Hvordan fremhæver smagene hinanden? rer og minimering af spild inden for økonomiens rammer Gode råd ved tilsmagning Hvilken rolle kan de fælles måltider uden for hjemmet Udseendet hvor meget betyder det for smagsoplevel- spille i forhold til både satsning på bæredygtighed og sen? folkesundhed? Karina Kyhn Andersen, Mad og måltidskonsulent Anne-Birgitte Agger, Direktør Kost & ernæringsforbundet Københavns Madhus 15:40 Kort pause 9:50 Kort pause NYE INITIATIVER TIL KANTINEN 10:00 Energibesparelser i køkkenet Energirigtig madlavning udstyr og adfærd 15:50 Kom godt i gang med det økologiske køkken - økologisk Valg af køleskabe og frysere hvad bør spille ind? mærkning af køkkenet og kantinen Besparelser på opvaskesiden teknologiske løsninger 10 gode grunde til at vælge økologi Omtanke og adfærd i dagligdagen små fif til store be- Mere økologi i kantinekøkkenet hvordan gør man sparelser i køkkenet... uden at sprænge budgettet Økologi til guld, sølv eller bronze en tjekket måde at Mads Lindevall Kristiansen, Projektleder vise hvor meget økologi man har i køkkenet Center for energibesparelser Hvad betyder mærkningen, hvordan kommer man i gang, hvordan må man bruge mærket osv. 10:45 Pause med kaffe/te og frugt Dorthe Kloppenborg, Projektleder Økologisk Landsforening 16:30 Konferencens første dag slutter 3/ Tilmeld dig nu! København: www.fyi.dk/pro1 Kolding: www.fyi.dk/pro2 registration@fyi.dk Telefon: +45 7027 1737...
15:10 Tag en tænkepause uden fokus på kalorier, og mærk hvor- SUNDHED - PÅ DEN GODE MÅDE dan sundheden rykker Vibeke Lund er professionsbachelor i human ernæring og forfatter til bogen Sukkersheriffen få styr på familiens 11:00 Den nye madpyramide sukkervaner Den nye madpyramide blev lanceret 22. marts 2011 af FDB i De gode og de virkelig onde kulhydrater samarbejde med Viffos, DTU Fødevareinstituttet og KU Life. Blodsukkerbalance er din sundeste chance Hvilke ændringer er der sket i madpyramiden? Betydningen af tilgængelighed og det at spise ALT med Hvilken forskning og ny viden om ernæring ligger til god samvittighed grund for ændringerne? Vibeke Lund, Direktør & Partner Få den nye plakat med madpyramiden til kantinen Sukkersheriffen Joan Preisler, Sundhedsansvarlig FDB 16:00 Konferencen slutter 11:30 Sundhed - CASE: Livsstilshøjskolen Ubberup Højskole Ubberup Højskole har i mange år været en livsstilshøjskole, Vi forbeholder os retten til at lave ændringer i programmet der hjælper deltagerne med at bryde dårlige vaner og tillægge sig nye og sundere vaner. Hvad gør man for at fremme sundheden blandt højskolens deltagere? Kostplanlægning og kaloriebehov Sammenhængen mellem kost og motion Lækker mad er sund mad Hvad skal der til for at ændre livsstilsvanerne hvad virker, og hvad virker ikke? > WORKSHOP Hanne Olsen, Køkkenleder Ubberup Højskole TORSDAG DEN 25. AUGUST FREDAG DEN 18. NOVEMBER 12:15 Frokost KL. 9 15 13:15 Kantinetjek kan gøre din kantine sundere Kantinetjek er udviklet af Kræftens Bekæmpelse og DTU Fø- Kommunikation & samarbejde devareinstituttet med det formål at give kantiner et redskab til at undersøge, hvor sund maden er. Det er et enkelt pointsystem, der kan hjælpe med at pege på, hvordan maden kan blive endnu sundere. Baggrund og principper for pointsystemet Kantinetjek - kilden til trivsel og gode resultater... Underviser: Karsten Lillelund, Coachmaster Sådan kan det bruges, og sådan kommer I i gang Hvad kan man få ud af at bruge Kantinetjek? Værdien af et team afgøres af de indbyrdes kommunikations- og Gitte Laub Hansen, Projektkoordinator samarbejdsevner. Da medarbejdere har forskellige behov, må du, Kræftens Bekæmpelse hvis du vil give alle lige god ledelse, også lede dem forskelligt. Ved at anvende hver enkelt medarbejder, hvor vedkommende er bedst, skaber du grundlaget for optimalt samarbejde. Workshoppen sigter 14:00 Pause med kaffe/te, frugt og kage mod at gøre dit arbejde som leder lettere gennem en øget forståelse for dine medarbejdere. 14:20 At sælge det sunde budskab til kunderne - Et kærligt skub til bedre sundhed Der tages udgangspunkt i persontype-modellen Enneagrammet, Hvordan kan vi hjælpe kunderne med at træffe det sunde valg? I hvor høj grad er vi styret af omgivelserne i vores ernæ- der bl.a. anvendes af Federal Reserve Bank og CIA. Dagen er en kombination af undervisning, refleksion, diskussion og ringsadfærd? træning. Forvent at du skal være aktiv i din læring. Hvad styrer vores valg? Hør om et nyt forskningsprojekt i ernæringsadfærd, og Du lærer: hvordan det vil hjælpe kantinegæster til at træffe det en række praktiske kommunikationsprincipper med ud- sunde valg gangspunkt i de enkelte persontyper, og opnår derved Hør hvordan du allerede nu kan hjælpe dine kunder til indsigt i andres motivation og hensigt at træffe det sunde valg hvorledes det enkelte individs kommunikation påvirker Pelle Guldborg Hansen, Adfærdsfilosof, Co-director Initiative for teamet science, society & policy hvordan du får det bedste ud af hver eneste af dine Syddansk Universitet medarbejdere hvorledes du udvikler din egen og teammedlemmernes kommunikation til at højne jeres præstationer 15:00 Kort pause at mindske antallet af konflikter i hverdagen Workshoppen afholdes i tidsrummet kl. 9.00 15.00. Der indlægges pauser undervejs, og frokost serveres kl. 12:00 13:00. Tilmeld dig nu! København: www.fyi.dk/pro1 Kolding: www.fyi.dk/pro2 registration@fyi.dk Telefon: +45 7027 1737 /4...
Findus Danmark A/S er en ledende fødevarevirksomhed med et bredt produktsortiment inden for dybfrossen mad. Findus Foodservices er leverandør til storkøkkensektoren heriblandt kantiner, restauranter, caféer og den offentlige sektor. Høj og ensartet kvalitet har altid været den vigtigste ingrediens i alle Findus produkter. Findus har næsten 70 års erfaring med produktion og salg af levnedsmidler og har altid stillet store krav til kvaliteten. En unik platform for markedsføring FYI s erhvervskonferencer udgør eksklusive mødepladser for en lang række attraktive målgrupper. Vi tilbyder dig og din virksomhed en bred vifte af stærke muligheder for at komme i dialog med din målgruppe både før, under og efter konferencen. Få adgang til: Nye leads Styrkelse af dine kunderelationer Produktlancering Virksomhedsprofilering Kontakt salgschef Pernille Skat Larsen på +45 2895 0770 eller pernille.larsen@fyi.dk for at høre mere om jeres mange mulig heder for at differentiere jer i markedet. Tilmeld dig på... København: www.fyi.dk/pro1 Kolding: www.fyi.dk/pro2
DET PROFESSIONELLE KØKKEN KØBENHAVN KONFERENCE DEN 23. - 24. AUGUST 2011 RADISSON BLU SCANDINAVIA HOTEL KOLDING KONFERENCE DEN 16. - 17. NOVEMBER 2011 HOTEL KOLDINGFJORD > Sensorik mad der smager: Lær om smagenes indbyrdes samspil > Trends og tendenser: Det nye nordiske køkken, Brain Food, økologi i køkkenet hør hvordan du får de seneste strømninger ind i dit køkken > Få idéer til nye initiativer i køkkenet: Kantinetjek til forbedring af sundheden, energi - små fif med store besparelser > Opnå vedvarende sundhed, og hør hvordan du hjælper dine kunder til at træffe sunde valg > Få redskaber til at optimere kommunikation og samarbejde i køkkenet - kilden til god mad og glade medarbejdere Hør talere fra: Meyers Madhus Center for energibesparelser Fazer Food Services A/S FDB Radisson Blu Scandinavia Hotel Ubberup Højskole Landbrug & Fødevarer Kræftens Bekæmpelse Kost & Ernæringsforbundet Syddansk Universitet Økologisk Landsforening Sukkersheriffen Københavns Madhus Kantineledernes Landsklub Kantineledernes Landsklub Tilmeld dig på... København: www.fyi.dk/pro1 Kolding: www.fyi.dk/pro2 Praktisk information: Dato og sted: Konferencen Det professionelle køkken afholdes hhv. den 23.- 24. august 2011 på Radisson Blu Scandinavia Hotel, Amager Boulevard 70, 2300 København S, +45 3396 5000, og den 16.-17. november 2011 på Hotel Koldingfjord, Fjordvej 154, 6000 Kolding, +45 7551 0000. Overnatning: Dette er ikke inkluderet i konferenceprisen. FYI Events henviser for datoerne den 23. -24. august til Radisson Blu booking tlf.: +45 3815 6500 for bestilling af hotelværelser. For datoerne den 16.- 17. november henvises til Hotel Koldingfjord for bestilling af hotelværelser. Kontakt Anne Jeppesen email: acj@koldingfjord.dk; tlf: 7551 0000 for en favorabel pris. Parkering og transport: Der er betalingsparkering ved hotellet Radisson Blu Scandinavia. FYI Events fralægger sig ansvaret for parkering i forbindelse med arrangementet. Metro station Islands Brygge er ca. 5 minutters gang væk, og bus 5A standser tæt på hotellet. Der er gratis parkering ved Hotel Koldingfjord. Tilmelding: Tilmeld dig på... København: www.fyi.dk/pro1, Kolding: www.fyi.dk/pro2 eller på email: registration@fyi.dk eller ring til os på +45 7027 1737. Tilmelding er bindende! Afbestilling: Afbestilling skal ske skriftligt. Ved afbestilling indtil 14 dage før afholdelsen tilbageholdes et gebyr på 10%. Ved afbestilling mindre end 14 dage før afholdelsen tilbageholdes 50%. Ved afbestilling senere end to dage før afholdelsen betales fuld pris. Bliver du forhindret i at deltage, har du mulighed for at overdrage din plads til en kollega. Konferencepris (alle priser er ekskl. moms): Tilmeld senest 1. juni Tilmeld senest 1. juli Tilmeld efter 31. juli Konference 6.995,- 7.495,- 7.995,- Konference + Workshop 9.995,- 10.495,- 10.995,- Workshop 4.995,- 5.495,- 5.995,- Prisen inkluderer kaffe/te, morgenbrød, frugt, frokostbuffet samt uddybende dokumentation fra talerne. Faktura og bekræftelse på din deltagelse fremsendes ved tilmelding. FYI Events Christiansborggade 2 1558 København V