FROKOSTTID - SMØRREBRØD
FROKOSTTID - SMØRREBRØD INDHOLDSFORTEGNELSE Hvad skal vi spise til frokost.. 3 Dit basis køkken... 4 Brødspread Ærtehumus..... 6 Kartoffelspread..... 7 Hjemmelavet ketchup 8 Guacamole.... 9 Sæt smag på din humus.. 10 Tomatmadder..11 Smørrebrød...... 12 Blomkålssandwich..... 13 Sandwich med Guacamole... 14 Sild i karry.. 15
HVAD SKAL VI SPISE TIL FROKOST I Danmark har vi en lang tradition for smørrebrød, og de flestes madpakker og frokost består af madder med forskelligt pålæg. Hos os spiser vi i virkeligheden ofte rester fra aftensmaden til frokost. Både pizza og mange pastaretter smager super både varm og kold så jeg laver ofte ekstra portion så vi også har til frokost næste dag. Derudover kan man lave burgere, tærter, grønne salater og meget andet. Disse finder du i særskilte opskrifthæfter. I denne opskriftssamling koncentrerer jeg mig om Smørrebrød og sandwich. Bon appetit
DIT BASIS KØKKEN Jeg holder meget af at benytte mange forskellige krydderier i mit veganske køkken. Ligeledes vil du måske støde på nye madvarer grøntsager, stivelsesprodukter, sødemidler eller andet som du ikke tidligere har benyttet. Derfor kan det være en god ide at tjekke de mere specielle ingredienser af efter følgende liste inden du går i gang. I denne opskriftsamling skal du være opmærksom på om du skal udvide dit basislager med følgende ingredienser: Økologi Køb altid så vidt muligt alle dine varer økologisk. Undgå på denne måde - i det omfang du kan giftige pesticider og ukrudtsmidler m.m. Himalaya salt - det lyserøde guld Jeg anbefaler at du IKKE bruger raffineret salt. Her tilsættes ofte stoffer som skal forhindre at saltet suger fugt. Disse stoffer er ikke sunde. Køb derfor altid havsalt og gerne Himalaya salt, der indeholder alle essentielle mineraler. Findes i både fint salt, groft salt og kværn salt.
DIT BASIS KØKKEN - fortsat Plantesmør: De fleste kender umiddelbart kun til smør lavet på komælk, men måske har du allerede hørt om jordnøddesmør (peanutbutter), eller har set ingrediensen kakaosmør i din chokolade? Begge dele er 100 % vegetabilske, for smør kan også laves med vegetabilsk fedt, og plantesmør er, sjovt nok, lavet af planter. Plantesmør anvendes i alle retter og sammenhænge, hvor du normalt ville anvende animalsk smør, og det fungerer perfekt som brug i en lækker hvidløgssmør, i småkager, andet bagværk eller let smeltet på lune, friskbagte boller. Følgende plantemargariner er 100 % vegetabilske X-tra plantemargarine (Coop) 100 % vegetabilsk. Smørbar. Denne margarine anvender RSPO certificeret palmeolie. Vær opmærksom på, at denne plantemargarine har en ikke-vegansk tvilling, der minder om den til forveksling, men som ideholder skummetmælk. Den hedder X-tra Plantemagarine 60 % og har ikke den gule stribe på låget. (Kilde: Veganer.nu) Vitaquell (Findes i visse helsekostbutikker) 100 % vegetabilsk. Smørbar. Ama s Økologiske (Dansk Supermarked) Flydende Ama (Dansk Supermarked) 100 % vegetabilsk. Nutana plantemargarine (Dansk Supermarked) 100 % vegetabilsk. Smørbar. FRI Margarine (Coop) 100 % vegetabilsk. Smørbar. Peanutbutter eller jordnøddesmør på dansk synes jeg smager godt på mit morgenbrød med lidt hjemmelavet marmelade på. Jeg bruger det også som en hurtig sød snack, hvis jeg trænger til det. Peanutbutter smager dog også fantastisk med grøntsager. Se mere i opskrifterne. Humus er lavet hovedsageligt på kikærter og planteolie. Jeg kikker altid efter på indholdsfortegnelsen at den er uden yoghurt og lavet med havsalt. Vegansk mayonnaise lavet på kokos eller ris Købes på nettet eller i helsebutikker. Bl.a. hos Naturkost.
BRØD SPREADS - ÆRTEHUMUS Udover plantesmørret kan du lave et utal af lækre spreads, som lige giver det der cremede til dine sandwich eller på rugbrødet. Her får du et lille udvalg. Ærtehumus er meget mere fedtfattig end almindelig humus Ingredienser: 1 dåse kikærter (240 g kogte) 250 g ærter optøet fra frost 1 spsk. tahin 1-2 fed hvidløg 1 tsk. spidskommen 1 tsk. salt ½ dl citronsaft ½ dl vand smag til med salt og peber Blend alle ingredienserne til ærtehumusen til en ensartet og cremet masse. Smag til med salt og peber.
KARTOFFELSPREAD Endnu en lækker spread og denne er helt uden fedtstof men smager virkelig fantastisk til de fleste friske grønsager. Ingredienser: 500 gr. kartofler 250 gr. pastinak 1 økologisk citron Skræl pastinakken og skær dem i grove tern. Rengør kartoflerne (behold gerne skrællen på) og skær ligeledes dem i grove tern. Kom det hele i en gryde med vand uden salt. Lad det koge til det er godt mørt og hæld vandet fra. Riv fint skrællen af en citron i gryden og tilsæt ca. 2 tsk. salt. Brug din håndmixer til at blende det hele til en lækker cremet mos. Smag evt. til med ekstra salt.
HJEMMELAVET KETCHUP Når du køber færdiglavet ketchup er det som regel fyldt med sukker. Prøv i stedet denne sunde version, som smager fantastisk både varm og kold. Ingredienser: 10 modne tomater saften fra ½ citron Evt. lidt chiliflager eller frisk chili Evt. 2 fed presset hvidløg 1 dl. vand Friske krydderurter, f.eks. basilikum eller oregano eller persille. Skær tomater i grove stykker og kom på panden. hæld vand og citron ved og bring i kog. Rør jævnligt. Mos tomaterne med en kartoffelmoser efter 10-15 minutter og kog videre til ketchuppen har fået en tyk konsistens. Kom de grovskårne friske krydderurter i inden servering.
GUACAMOLE Guacamole er god som cremet tilbehør til et utal af retter. Prøv det f.eks. i tortilla, til salaten, i pitabrød og til bruschetta. Ingredienser 6 pers.: Ingredienser: 2 modne avokado 1 fed presset hvidløg ½ lille finthakket løg saft fra en lime lidt finthakket rød chili (styrken vælger du selv) friskkværnet peber og en smule fint Himalaya salt Flæk avokadoerne og fjern stenen. Skrab kødet ud med en ske og mos det hele med en gaffel på en flad tallerken. Bland resten af ingredienserne i og kom det hele i en skål til servering. Du kan også prøve at tilsætte finthakket tomat. Fjern kernerne først. Eller revet peberrod i stedet for hvidløg og chili Eller blot med persille og lidt skalotteløg
SÆT SMAG PÅ DIN HUMUS Du elsker måske også alle de salater, som udbydes i køledisken i dit supermarked. Her er ideer til, hvordan du nemt og hurtigt kan lave sunde veganske alternativer Russisk salat Blend syltede rødbeder sammen med din humus eller vegansk mayonnaise - eller skær dem blot i små tern og bland i for at få det ekstra crunch. Karry salat: Rør karry og kapers i din humus og smag til som du ønsker det Sommersalat Bland agurkerne fra agurkesalat i din humus eller vegansk mayonnaise Peberrodssalat Ja du gættede rigtigt tilsæt revet peberrod til din humus eller den veganske mayonnaise. Her synes jeg at den helt fintrevne du køber i pose er den bedste.
TOMATMADDER Her får du forskellige slags smørrebrød med tomat. Tomater er fulde af det sunde lycopen så fyld dig med de flotte røde grøntsagsfrugter. 1 skive økologisk knækbrød eller andet brød 2 tykke skiver tomat 1 tsk. peanutbutter 1 tsk. vegansk mayonnaise Salt og peber Evt. karse og/eller peberrod Smør peanutbutter på brødet og læg tomaterne ovenpå. Kom lidt mayonnaise på toppen og krydr med salt og peber og evt. lidt karse eller peberrod. 1 skive frisk fuldkornsrugbrød 2 tykke skiver tomat Så meget kartoffelspread som du ønsker 1 tsk. vegansk mayonnaise Salt og peber Evt. purløg og/eller peberrod og/eller fine skiver rødløg og/eller ristede løg uhm Kom kartoffelspread på brødet og herefter tomaterne. Pynt med de du har lyst til 1 skiver hvidt brød gerne koldhævet eller surdejsbrød Tynde skiver frisk rødløg ½ fed hvidløg Lidt basilikum 3-4 finthakkede små tomater, f.eks. dadel- eller cherrytomater Himalayasalt og peber ½ dl. Olivenolie af god kvalitet Halvér tomaterne og fjern kernerne. Skær dem herefter i mindre tern. Hak rødløg og hvidløg fint, og hak basilikum groft, og vend disse ingredienser sammen med tomaterne. Smag til med salt og friskkværnet peber. Dryp brødskiverne med lidt olivenolie, og rist dem sprøde i ovnen ved 200 grader i ca. 8-10 minutter. Tag brødene ud og lad dem køle et øjeblik inden tomatblandingen lægges på. Server med det samme så brødene ikke bliver bløde eller opbevar brød og tomater hver for sig indtil det skal spises
SMØRREBRØD Nedenfor forskellige slags smørrebrød. Jeg har fokuseret på at det skal være nemt at indføre i en travl hverdag. Som du kan se er det kun fantasien, som sætter grænser. 1 skive frisk fuldkornsrugbrød 1 rødbedebøf Se opskrift under Pariserbøf i mit opskrifthæfte Dansk Måltider du kender og elsker Evt. 1 tsk. vegansk mayonnaise Salt og peber Evt. karse og/eller peberrod Kapers Rødløg Kartoffelspread Smør kartoffelspread på brødet og læg bøffen ovenpå. Kom lidt mayonnaise på toppen og krydr med salt og peber, karse, peberrod og kapers. 1 skive frisk fuldkornsrugbrød Skiver af ¼ agurk Humus 1 tsk. vegansk mayonnaise Salt Rødløg i fine tern Kom humus på brødet og herefter agurkerne. Pynt med rødløg og evt. lidt mayonnaise. 1 skive frisk fuldkornsrugbrød 2 kartoffelfrikadeller Se opskrift i mit opskrifthæfte Dansk Måltider du kender og elsker Lidt plantesmør eller anden spread Hjemmelavet ketchup Se opskrift mit opskrifthæfte Pizza og Pasta Smør spread på brødet og kom frikadellerne ovenpå. Dyp i den hjemmelavede ketchup. 1 skive frisk fuldkornsrugbrød 1 god skive farsbrød Se opskrift i mit opskrifthæfte Dansk Måltider du kender og elsker Agurkepickles - opskrift i mit opskrifthæfte Dansk Måltider du kender og elsker Kom farsbrød på brødet og kom de friske agurke pickles ovenpå.
BLOMKÅLSSANDWICH Tag alle ingredienser med hver for sig i madpakken og lav sandwichen færdig lige inden du skal spise så undgår du at brødet bliver for vådt. Ingredienser: 1-2 skiver groft franskbrød Tynde skiver af frisk rødløg ¼ kogt blomkål 1 spks. vegansk mayonnaise Karry 1 revet gulerod Lucernespirer Himalayasalt og peber Mos det kogte blomkål med mayonnaise til det har en tyk cremet konsistens. Smag til med karry, salt og peber. Når det skal spises lægger du først blomkålsblandingen på brødet. Dernæst revet gulerod, løg og spirer på toppen. Krydr eventuelt med salt og peber-
GUACAMOLE SANDWICH Guacamole smager helt forrygende på brød og til brød eller på salaten men du kan selvfølgelig også bruge den som spread på brødet. 2 skiver fuldkornsfranskbrød 1-2 spsk. guacamole med persille Stænger af rød peber Agurkeskiver Skiver af cherry- eller dadeltomater Tynde skiver skalotteløg Evt. tynde skiver frisk hvidløg Kom guacamole på den ene skive brød og læg de friske grønsager ovenpå og top med den anden skive brød. Denne sandwich synes jeg gerne må gerne laves hjemmefra. Pak den godt ind i husholdningsfilm og lad det hele blive lidt fusioneret inden spise tid 1 skive frisk rugbrød Lidt plantesmør 1 hakkebøf Se opskrift i mit opskrifthæfte Dansk Måltider du kender og elsker 2 spsk. guacamole med hvidløg, chili og tomat Kom smør på brødet. Skær bøffen i et par tykke skiver og anret på brødet med guacamole på toppen. Giv det et pift med friskkværnet peber 1 skive frisk rugbrød 1 spsk. guacamole 1 hakkebøf Se opskrift i mit opskrifthæfte Dansk Måltider du kender og elsker Kolde barbecueløg: 1 løg 2 spsk. olivenolie 3 spsk. barbecuesauce Lav barbecueløg dagen før. Skær løg i ringe og varm olien i en gryde. Kom løgene i og varm dem til de bliver bløde. Kom nu barbecue i og lade det simre i ½-1 time. Rør ofte i gryden. Kom på et skoldet glas og opbevar i køleskab. Smør guacamole på brødet. Skær bøffen i et par tykke skiver og anret på brødet med barbecueløg på toppen. Giv det et pift med friskkværnet peber
SILD I KARRY Fisk er ligesom alt andet på denne klode ikke en uudtømmelig ressource, vi bare kan spise løs af uden omtanke. Der overfiskes mange steder, og fisk lider desuden under den hårde behandling, de udsættes for inden selve aflivningen. Derfor er der al mulig grund til at lade silden og alle de andre fisk svømme rundt i havene og nyde deres fiskeliv. Sild : 300 g aubergine 1 1/2 dl koncentreret hyldeblomstdrik 1/2 dl ris- eller frugteddike 2 laurbærblade 1 tsk allehånde (kan udelades) 2 tsk sorte peberkorn Karrydressing: 1 spsk kokos- eller rapsolie 2-3 tsk karry (afhængig af styrken) 1 dl havre-, mandel- eller sojafløde 1 dl sojayoghurt eller anden planteyoghurt salt, friskkværnet peber, citronsaft, agavesirup 1 lille æble evt. peberrod 1 lille rødløg evt. 4 spsk hel boghvede karse eller dild Skær auberginen igennem på langs og del de to halvdele i ca. 20 fileter. Bring hyldeblomstsaften i kog sammen med eddike, laurbærblade, allehånde og peberkorn. Lad auberginestykkerne simre 5 minutter. Sluk for varmen og lad fileterne afkøle i lagen. Gem evt. lagen og brug den fx i en salatdressing eller til at sylte løg i: Skær rødløget i ringe og kog dem op i lagen et øjeblik. Tag løgringene op og afkøl dem. Lav karrydressingen: varm olien op i en gryde og tilsæt karryen. Svits karryen et par minutter og hæld fløden i gryden. Lad den koge lidt ind og sluk for varmen. Afkøl karryfløden. Rør yoghurten i og smag godt til med salt, peber, citronsaft og agavesirup. Skær æblet i meget små terninger og rør dem i dressingen sammen med de afkølede fileter. Karry silden serveres på rugbrød. Du kan pynte med høvlet peberrod, ristet boghvede (rist boghvedekernerne gyldne på en tør pande), løgringe og karse eller dild.