Kursus & Inspirationskatalog Økoløft Aarhus Forår 2015 Den Europæiske Landbrugsfond for Udvikling af Landdistrikterne: Danmark og Europa investerer i landdistrikterne Københavns Madhus www.kbhmadhus.dk Den Europæiske Landbrugsfond for Udvikling af Landdistrikterne
ØKOLØFT AARHUS Vi har hermed igen den store glæde at kunne indbyde til helt særlige inspirationsarrangementer, og små udvalgte Amu-kursus forløb for Aarhus kommunes ansatte, med tilknytning til omlægningsprojektet Økoløft Aarhus. Det vil sige: er tilknyttet en arbejdsplads, der er involveret i omlægningsarbejdet skal du senere deltage på et kursusforløb i forbindelse med den økologiske omlægning ja så er du velkommen Arrangementer og kurser er primært målrettet køkkenfaglige medarbejdere, men er du pædagogisk medarbejder med særlig interesse i økologi og er du med til at støtte omlægningen på netop din arbejdsplads, har du også mulighed for at deltage. Tilmelding til inspirations arrangementer, vil være via. mail, se under hvert arrangement. Tilmelding til Amu kurser er via: www.efteruddannelse.dk Se nærmere under praktiske oplysninger ØKOLØFT AARHUS En del af Københavns Madhus Københavns Madhus har bistået Københavns kommune med at opnå 75% økologi i de offentlige gryder uden en stigning i madens driftsbudgetter. Dette resultat er muliggjort gennem en unik omlægningsmetode af hoveder såvel som i gryder. Disse mange gode erfaringer tilbydes nu til køkkenfagfolk i Aarhus. KURSUS OG INSPIRATIONSKATALOG ØKOLØFT AARHUS FORÅR 2015 SIDE 2
INDHOLD INSPIRATION 4 mar 9 apr 28 maj 11 jun KURSER 3-4 mar 13-14 apr 29-30 apr Hvorfor økologi? side 4 Mellemmåltider til småtspisende side 5 Bålmad brød på bål side 7 Mad fra Naturen side 7 Råvarer i køkkenet side 8 Innovativ gastronomi til børn side 8 Råvarer i køkkenet side 9 PRAKTISKE OPLYSNINGER side 11 KURSUS OG INSPIRATIONSKATALOG ØKOLØFT AARHUS FORÅR 2015 SIDE 3
HVORFOR ØKOLOGI? INSPIRATION Kom med på en rejse ind i den økologiske verden. Bliv klogere på fordelene ved økologi og bliv inspireret: Fra byrådsbeslutning til køkkenerne Hvad gør de forskellige dyrknings- og produktionsformer ved vores jord Hvor og hvordan smager du forskellen? Producentens syn på hvorfor økologi er vigtigt Vi byder velkommen på Godsbanen, hvor omlægningskonsulent Bjarne Hansen fra Økologisk Landsforening vil fortælle om de økologiske dyrkningsmetoder: Hvad sker der med vores jord gennem dyrkningen Hvad gør den største forskel at tænke/handle økologisk Herefter vil Jesper Kock, projektmedarbejder ved Økoløft Aarhus, tage rejsen ind i smagens univers. Han vil gennem simple smage øvelser fortælle om smagens betydning og samspil. Der vil blive serveret en let frokost inden rejsen går videre med bus ud til Gartneriet Marienlyst. Grøntsagsavler Mogens Hansen byder velkommen hos Gartneriet Marienlyst, hvor han vil vise sin virksomhed frem og fortælle om sit valg at omlægge til økologi. Mogens vil fortælle om sine mange års erfaring og op- og nedture med økologisk drift i ca. 40 år. Arrangementet er henvendt til? Køkkenfaglige ledere, forvaltningsmedarbejdere og ledere på alle niveauer i Aarhus kommune. Dato : Onsdag den 4. marts Tid : Kl. 09.00 15.00 Sted : Godsbanen Remisen, Skovgaardsgade 3, 8000 Aarhus C Pris : Gratis, først til mølle/max. 50 pers. Tilmelding: Senest den 18. februar 2015 birgittevh@kbhmadhus.dk KURSUS OG INSPIRATIONSKATALOG ØKOLØFT AARHUS FORÅR 2015 SIDE 4
MELLEMMÅLTIDER TIL SMÅTSPISENDE INSPIRATION Ældre mennesker har brug for god mad og rigelig næring, og det kan være vanskeligt at få dem til at spise nok, derfor vælger vi at sætte fokus på mellemmåltiderne. Her er der uanede muligheder for små lækre retter, der såvel kan være proteinrige, rigelige på de gode fedtstoffer og sammensat af lækre økologiske råvarer. Kom og få ny inspiration til dagligdagen. Der produceres, smages og diskuteres i køkkenet. Arrangementet er henvendt til? Køkkenfaglige og måltidsværter fra plejeboliger i magistratsafdelingen for sundhed og omsorg og magistratsafdelingen for sociale forhold og beskæftigelse. Underviser Thomas Rybjerg Thomas er uddannet kok, slagter og har en professionsbachelor i ernæring og sundhed. Han udfordrer industrirens proteinberigede produkter og sætter råvaren i fokus. Thomas har til dagen udviklet forskellige proteinrige mellemmåltider, han vil inspirere med. Dato : Onsdag den 9. april, 2015 Tid : Kl. 9.00 14.00 Sted : KEN Storkøkken, Runetoften 15-17, 8210 Aarhus V Pris : Gratis for køkkenfagfolk tilknyttet omlægningsprojektet Økoløft Aarhus Tilmelding: Senest den 19 marts, 2015 birgittevh@kbhmadhus.dk Først til mølle/max 18 deltagere. KURSUS OG INSPIRATIONSKATALOG ØKOLØFT AARHUS FORÅR 2015 SIDE 5
KURSUS OG INSPIRATIONSKATALOG ØKOLØFT AARHUS FORÅR 2015 SIDE 6
BÅLMAD BRØD PÅ BÅL INSPIRATION INSPIRATION Der er ingen grænser for hvad du kan tilberede over åben ild. Det kræver bare lidt kendskab til den varmekilde man arbejder med, samt til de råvarer man gerne vil tilberede. Her arbejder vi både på grillrist over ilden men også med gryder og pander. Brød på bål giver eksempler på andre typer brød en snobrød og pandekager, som nok er det der oftest tænkes på når vi snakker brød på bål. Så du kan se frem til inspiration til for eksempel gryde brød, madbrød med lækkert grønt fyld og meget mere. Arrangementet er henvendt til? Daginstitutioner og skoler samt enheder i Magistratsafdelingen for sociale forhold og beskæftigelse. Underviser Jesper Kock, Københavns Madhus Jesper er uddannet kok på den af Michelinguiden anpriste Restaurant Bind i Sønderjylland. Han har fortiden sit fokus på brød og udvikler derfor hele tiden nye ideer og tekniker. Dato : Torsdag den 28. maj, 2015 Tid : Kl. 14.00 17.30 Sted : Haver til maver, Natursamarbejdet Sølyst, Louisevej 100, 8220 Brabrand Pris : Gratis for køkkenfagfolk tilknyttet omlægningsprojektet Økoløft Aarhus Tilmelding: Senest den 6. maj, 2015 birgittevh@kbhmadhus.dk Først til mølle/max 30 deltagere. MAD FRA NATUREN Tag med Thomas Laursen ud i naturens spisekammer. Vi skal plukke på eng, i skov og bæk samt på strand. Vi vil finde et udsnit af de urter der er i topform, men også kigge på hvad der også kommer senere på sæsonen. Vi skal naturligvis også se på mulighederne for at bruge urterne i det daglige i køkkenet. Vi slutter af med lidt mad som vi laver sammen, hvor vi bruger de ting som vi har samlet. Arrangementet er henvendt til? Daginstitutioner, kantiner, caféer, og skoler. Undervisere Thomas Laursen fra Wildfooding.dk. Thomas har mange års erfaring med at samle vilde urter, svampe, bær og rødder. Han samler blandt andet myrer, vildt grønt og svampe til Noma. Jesper Kock/Kok og underviser, Københavns Madhus. Dato : Onsdag den 11. juni, 2015 Tid : Kl. 14.00 18.30 Sted : Ishuset ved Moesgaard strand/tøj efter vejret Pris : Gratis for køkkenfagfolk tilknyttet omlægningsprojektet Økoløft Aarhus Tilmelding: Senest 26. maj, 2015 birgittevh@kbhmadhus.dk Først til mølle/max 25 deltagere. KURSUS OG INSPIRATIONSKATALOG ØKOLØFT AARHUS FORÅR 2015 SIDE 7
RÅVARER I KØKKENET KURSER KURSER kom og få god indsigt og godt kendskab til de mange muligheder At blive bedt om at arbejde med økologiske råvarer, kan for nogen virke skræmmende, det bør det absolut ikke være, der er nemlig masser af muligheder i økologiens verden. Mange råvarer er umiddelbart sammenlignelige med konventionelle råvarer, andre er udfaset i den konventionelle produktion og fremstår derfor måske som nye, når man går i gang i det økologiske køkken. På kurset her arbejder vi koncentreret med en bred pallette af råvarer og kombinerer dem til lækre måltider til borgerne. Vi snakker og diskuterer hvordan vi når det optimale resultat. Kurset er henvendt til? Plejeboliger og caféer i Magistratsafdelingen for sundhed og omsorg. Dato : Tirsdag den 3. og onsdag den 4. marts, 2015 Tid : 2 dage/kl. 08.00-15.24 AMUkursets nr. og titel : 47350/Råvarer i køkkenet Kvik nr. : 74340147350030315 Tilmeld dig via : www.efteruddannelse.dk Min. 16 deltagere Sted : KEN Storkøkken, Runetoften 15-17, 8210 Aarhus V Pris : 220,- kr. for 2 dage Undervisere: Thomas Rybjerg/Tekniske skole Silkeborg og Københavns Madhus Tilmelding: Senest den16. februar INNOVATIV GASTRONOMI TIL BØRN Lækre retter til frække børn Hvordan får vi børnene med på de nye retter som den økologiske omlægning gør mulig? Lækre pølsehorn af 100% økologiske råvarer kan være en mulighed. Selve præsentationen og anretningen kan have stor betydning for om børnene kaster sig over maden, eller om de rynker på næsen. Her får du blandt andet ny inspiration til superlækre grøntsagsretter og mættende salater. Vi arbejder med årstidens grøntsager og masser af økologiske råvarer i den prisbillige ende. Kurset er henvendt til? Køkkenmedarbejdere der ikke har deltaget i et længerevarende omlægningskursus. Dato : Mandag den 13. og tirsdag den 14. april, 2015 Tid : 2 dage/kl. 08.00 15.24 AMUkursets nr. og titel : 40521/Innovativ gastronomi i Hotel og restauration Kvik nr. : 74340140521130415 Tilmeld dig via : www.efteruddannelse.dk Min. 16 deltagere Sted : KEN Storkøkken, Runetoften 15-17, 8210 Aarhus V Pris : 220,- kr. for 2 dage Undervisere: Jesper Kock/Tekniske skole Silkeborg og Københavns Madhus Tilmelding: Senest den 23. marts KURSUS OG INSPIRATIONSKATALOG ØKOLØFT AARHUS FORÅR 2015 SIDE 8
KURSUS OG INSPIRATIONSKATALOG ØKOLØFT AARHUS FORÅR 2015 SIDE 10
PRAKTISKE OPLYSNINGER Inspirationsarrangementerne kræver tilmelding. Se under hvert emne hvem du tilmelder dig hos. HUSK at skrive præcist hvilket arrangement du ønsker at deltage i, skriv dit navn, titel, arbejdsplads, mailadresse og telefon nr. Du vil efter tilmeldingsfristens udløb modtage besked om du er kommet med på holdet. AMU-kurser kræver tilmelding. Dette gøres direkte på www.efteruddannelse. dk hvor du også kan læse mere om generelle regler og muligheder for at deltage på et AMU-kursus. Når medarbejderen er tilmeldt kurset, fremgår det af en kvittering på www. efteruddannelse.dk. Vær opmærksom på, at denne kvittering er bekræftelse på tilmelding til kurset. Indkaldelse mm. til kurset modtager du ca. 2 uger før kursus start. Ved eventuel aflysning modtager tilmeldte besked min. 8 dage før kurset. For Aarhus kommunes medarbejdere med tilknytning til omlægningsprojektet Økoløft Aarhus, dækkes kursusudgiften af projektet. For eventuelle øvrige deltagere gælder nedenstående betingelser. Betaling Hvis du er ufaglært eller har en kort uddannelse/erhvervsuddannelse, er du inden for AMUs målgruppe. Det betyder at du skal betale den pris, som er oplyst under hvert AMU-kursus her i programmet. Hvis du har en mellemlang eller længerevarende uddannelse f.eks. pædagog, gælder der andre priser. Dem kan du se på https://statistik.uni-c.dk/efteruddannelse/ ved at skrive kursusnummeret i feltet under AMU. Vikardækning Som deltager på AMU-kurserne har du mulighed for at søge VEU-godtgørelse efter reglerne om deltagelse i AMU-kurser. Det betyder at din arbejdsplads muligvis kan få penge til vikardækning, mens du er på kursus. Fra d. 1.november 2011 skal virksomhederne søge VEU-godtgørelse til medarbejderens AMU-kurser på www.efteruddannelse.dk. Dette kan kun gøres digitalt. Det er også muligt at søge befordringstilskud i den samme ansøgningsblanket. Kontakt For yderligere oplysninger kontakt gerne Økoløft Aarhus, Projektleder Mette Wermuth lermiin på mail: mette@kbhmadhus.dk / tlf. 60524316 Eller projektleder Bente Kramer Møller bkmo@aarhus.dk / tlf. 51576758 KURSUS OG INSPIRATIONSKATALOG ØKOLØFT AARHUS FORÅR 20155 SIDE 11
Københavns Madhus Økoløft Arhus www.kbhmadhus.dk Rosenvangsalle 76 8260 Viby J t : +45 5157 6758