Produktkatalog CSM Nordic A/S Marsvej 26-6000 Kolding - T: 63 418 300 - F: 63 481 310 E: info.nordic@csmbakerysolutions.com - W: www.csmnordic.com
Velkommen til CSM NORDIC A/S CSM Nordic A/S er specialiseret i salg af ingredienser til bageri- og brødindustrien, samt frosne brød og kager til detail- og foodservice. Vi har lysten til at videreudvikle og levere netop det produktsortiment der sikrer, at vi er din foretrukne samarbejdspartner. CSM Nordic A/S er en del af CSM Bakery Solutions. CSM Baking Solution er en verdensomspændende organisation, der beskæftiger mere end 8.000 medarbejdere. CSM Bakery Solution blev grundlagt i Holland for 90 år siden og var en lokal sukker producent. I dag er CSM Bakery Solution meget mere... Vidensdeling og respekt for individuelle præferencer er organisationens grundsten. Vore kunders succes er vores livsnerve og filosofien bag vores eksistens i en: Fælles Fremtidig Vækst. PS: CSM står for: Centrale Suiker Maatschappij, som er hollandsk og betyder: Central Sukker Virksomhed. Gert Andersen Direktør Lene Johansson Salgschef Detail Per Frantsen Produktchef & KAM Jan Halborg Key Account Manager Annette Hviid Økonomiassistent Trine Christiansen Marketing & HR koordinator E: gert.andersen@ csmbakerysolutions.com E: lene.johansson@ csmbakerysolutions.com E: per.frantsen@ csmbakerysolutions.com E: jan.halborg@ csmbakerysolutions.com E: annette.hviid@ csmbakerysolutions.com E: trine.christiansen@ csmbakerysolutions.com M: 26 128 307 M: 26 128 300 M: 26 128 305 2 CSM Nordic A/S - Marsvej 26-6000 Kolding - T: 63 418 300 - F: 63 481 310 - E: info.nordic@csmbakerysolutions.com - W: www.csmnordic.com
Donuts Cookies 4 5 Black Label Muffins Muffins 6 7 Diverse bagværk Cafe tærter 8 9 Ingredienser 10 Brødbaser... 11 Surdej / Maltprodukt... 12 Bagehjælpemidler... 12 Konditorprodukter... 13 Chokolade / Kransemasse / Dekoration... 15 Kagearomaer... 16 Diverse Non Food... 17 Formolier / Skillemidler / Diverse olier... 17 Tegnforklaring på side 4-9: Optøs og bages Kun optøning INDHOLD 3
Kids Crunch Donut Donut m/hvid glasur og dekoreret med knuste chokoladeknapper. 4017040.90381.5 57 g. 48 stk. ca. 30 min. Pinky Donut Donut overtrukket med pink glasur og dekoreret med hvid krymmel. Pinky Donut 4017040.00450.5 55 g. 48 stk. ca. 30 min. Crispy Chocolate Donut Donut overtrukket med lys chokoladeglasur og dekoreret med chokoladechips. 4017040.88292.9 55 g. 48 stk. ca. 30 min. Crispy Caramel Donut Donut m/karamelcreme overtrukket med lys chokoladeglasur og popris. 4017040.89471.7 65 g. 48 stk. ca. 60 min. Party Springle Donut Donut overtrukket med hvid glasur og festlig krymmel. 4017040.88657.6 55 g. 48 stk. ca. 30 min. Plain American Donut Classic Den klassiske amerikanske donut. Sæt dit eget præg på denne donut med glasur eller anden pynt. 4000492.04275.1 45 g. 96 stk. ca. 30 min. 4 DONUTS
Triple Chocolate Cookie XL Ubagt mørk XL Cookie med stykker af hvid og mørk chokolade. Varenr.: Vægt: Antal/karton Bagetid: 4017040.89239.3 80 g. 96 stk. 12-15 min./170 C Chocolate Chunk Cookie XL Ubagt XL Cookie med stykker af mælkechokolade. Varenr.: Vægt: Antal/karton Bagetid: 4017040.89240.9 80 g. 96 stk. 12-15 min./170 C 1 2 3 4 FORBEREDELSE Tag det ønskede antal frosne dejstykker ud af kassen. OPTØNING Læg dejstykkerne på pladen med god afstand. Optø ca. 20 min. Giv dem herefter et let tryk med hånden. BAGNING... i ovnen. Ved 150-170 C bliver de perfekte. OBS cookies skal være lidt seje/bløde i midten. SERVERING... klar til at nyde. Afhængig af bagetid blød eller sprød - i hvert fald en godbid. BAGTE COOKIES Tag det ønskede antal frosne cookies ud af kassen og server efter optøning. Bemærk beskyttelsespakningen som minimere sandsynligheden for breakage. COOKIES 5
More than special... Sooo... delicius! Black Label Muffins - ægte premium nydelse. Ban vejen for en helt ny muffin kategori! Disse nye premium café muffins er toppet med nydelse for en hel unik smagoplevelse. Chocolate Overkill Chocolate Overkill Black Label muffin med ekstra mange lyse og mørke chokoladestykker. Fyldt med en blød chokoladecreme. Optøning: 120 min. Vægt: 130 g. Antal/Karton: 24 stk. Varenr.: 4017040.01406.1 OBS: Skaffevare Blueberry Burst Blueberry Burst Black Label muffin med et tykt lag streussel og ekstra mange blåbær. Sprød og frugtagtig - den perfekte kombination. Optøning: 120 min. Vægt: 130 g. Antal/Karton: 24 stk. Varenr.: 4017040.01405.4 OBS: Skaffevare Poppy Lemon Poppy Lemon Saftig Black Label muffin med birkes og en vidunderlig smag af citron. Dekoreret med cheesecake topping. Optøning: 120 min. Vægt: 130 g. Antal/Karton: 24 stk. Varenr.: 4017040.01407.8 OBS: Skaffevare 6 BLACK LABEL MUFFINS
mymuffin Apple Cinnamon Saftig æblemuffin let krydret med kanel. 4017040.89347.5 100 g. 36 stk. 60 min mymuffin Deep Blueberry Bagt med masser af lækre blåbær. Pyntet med streusel. 4017040.89345.1 100 g. 36 stk. 60 min mymuffin Choko Nougat Chokolademuffin med kerne af blød nougat. Pyntet med chokoladeglasur og -flager 4017040.89349.9 115 g. 36 stk. 60 min mymuffin Triple Caramel Muffin med karamelfyld dekoreret med karamelglasur og chokoladedrys. 4017040.00972.2 110 g. 36 stk. 90 min OBS: Skaffevare MUFFINS 7
Brownie Brownies Congeles 27% chokolade. OBS: Skaffevare 3553680.00002.2 83 g. 120 stk. 20-30 min Fruffiboller Forbagte frugtboller med ananas, abrikos og græskarkerner. OBS: Skaffevare Varenr.: Vægt: Antal/krt. Optøning: Bagetid: 5413321.24902.0 129 g. 25 stk. ca. 30 min 10-12 min v/190 C Jumbosnegl Den originale jumbosnegl. Efter optøning stryges evt. med æggestrygelse og trykkes lidt udad. Varenr.: Vægt: Antal/krt. Optøning: Bagetid: 4771033.00087.4 220 g. 40 stk. ca. 45 min 10-12 min v/210 C Berliner m/hindbærmarmelade Berliner fyldt med hindbærmarmelade og vendt i sukker, som ikke smelter under optøning. OBS: Sæsonvare. Min. køb: 1 palle. 4017040.01342.2 76 g. 72 stk. ca. 90 min Berliner m/svedsker Berliner fyldt med svesker. OBS: Sæsonvare. Min. køb: 1 palle. 4017040.01276.0 77 g. 72 stk. ca. 90 min Croissant Saveur Croissant - ikke forhævet. Dampes ved indsætning i ovnen. OBS: Skaffevare Varenr.: Vægt: Antal/krt. Optøning: Hævetid: Bagetid: 341180.50216.1 60 g. 180 stk. ca. 30 min 60-70 min. v/32-36 C 12-14 min v/210 C 8 DIVERSE BAGVÆRK
B&B Æblekage Saftig æblekage med rosiner. Klar til servering efter optøning. OBS: Skaffevare Varenr.: Vægt: Optøning Standtid Antal/krt. Kg/Krt. Krt./pl. 01578 2 x 2500 g. 4-7 C: 600 min. 4-7 C: 3 dage. 2 bk. á 20 stk. 5,00 kg. 72 krt. Pr. stk.: ca. 125 g. 18-25 C: 300 min. 18-25 C: 1 dag. B&B Æble Pecannød tærte Cafe tærte med æbler og pecannødder. Klar til servering efter optøning. OBS: Skaffevare Varenr.: Vægt: Optøning Standtid Antal/krt. Kg/Krt. Krt./pl. 01588 2500 g. Pr. stk.: ca. 208 g. 4-7 C: 720 min. 18-25 C: 420 min. 4-7 C: 3 dage. 18-25 C: 1 dag. 1 tærte á 12 stk. 2,5 kg. 216 krt. B&B Skovbærtærte Frugtig tærte med lækre skovbær. Klar til servering efter optøning. OBS: opbevares ved max 7 C efter optøning. OBS: Skaffevare Varenr.: Vægt: Optøning Standtid Antal/krt. Kg/Krt. Krt./pl. 01586 1500 g. Pr. stk.: ca. 125 g. 4-7 C: 480 min. 4-7 C: 2 dage. 1 tærte á 12 stk. 1,5 kg. 216 krt. B&B Chokoladetærte Lækker chokoladetærte med et tykt lag chokoladeovertræk. Klar til servering efter optøning. OBS: Skaffevare Varenr.: Vægt: Optøning Standtid Antal/krt. Kg/Krt. Krt./pl. 01597 1150 g. Pr stk. ca. 95,8 g. 4-7 C: 360 min. 18-25 C: 180 min. 4-7 C: 3 dage. 18-25 C: 1 dag. 1 tærte á 12 stk. 1,15 kg. 216 krt. B&B Mousse au Chocolat tærte Cafe chokoladetærte m/chokolademousse. Klar til servering efter optøning. OBS: opbevares ved max 7 C efter optøning. OBS: Skaffevare Varenr.: Vægt: Optøning Standtid Antal/krt. Kg/Krt. Krt./pl. 01585 1600 g. Pr. stk.: ca. 133 g. 4-7 C: 420 min. 4-7 C: 2 dage. 1 tærte á 12 stk. 1,6 kg. 216 krt. CAFE TÆRTER 9
Vi har ingredienserne så du kan selv kan bage lækre kager og brød. - Med vores forblandinger bliver det ikke nemmere. Vores dygtige bagekonsulent har udviklet mange nemme opskrifter på smagfulde, sprøde brød og lækre kager. Alle opskrifter er udfærdiget som inspiration og idéer til bagere og kantineassistenter med en travl hverdag. CSM Nordic ønsker at spille en aktiv rolle som samarbejdspartner og leverandør til kantinerne. Vi udvikler kontinuerligt opskrifter med fokus på kvalitet og økonomi. Alle vores opskrifter står til fri afbenyttelse og kan let downloades. Download opskrifthæfter på www.csmnordic.com 10 INGREDIENSER
Billede Produkt Deklaration Kg./l./stk. Varenummer MESTER KRONENBRØD Til fremstilling af specialbrød og stykker. Lyst blandingsprodukt. Dosering: 40-60% Hvedemel, majsflager, fuldkornssojamel, solsikkekerner, brune hørfrø, hirsefrø, salt, hvedemaltmel, hvedegluten, dekstrose, emulgator (E472e), melbehandlingsmiddel (E300). Kan indeholde spor af: Æg, soja, sesam, mælk/laktose. 12,5 kg. sæk 9005676.06941.3 WALDKORN Til grovbrød og boller med kerner. Dosering: 50% PANE LUCIANE Til bagværkspecialiteter med olivenolie. F.eks.: brød, stykker, baguette, Fast-food og pizza. Velegnet til køl og frost. Dosering: 20% af melet. GOLD CIAGUETTE Til fremstilling af italienske ciabatta, baguettes o.lign. Velegnet til køl og frost. Dosering: 10% COMBICORN SCAN Til brød, rundstykker og kager. Velegnet til køl og frost. Dosering: 5-30% Universal POM-FRISH Til saftige kartoffelbrød og rundstykker/boller med fin kartoffelsmag. Dosering: Afhængig af anvendelse RUSTIKAL SCAN Mørkt pulverprodukt til alle rustikke brødtyper, snacks, knækbrød mm. Dosering: 20% af melet PANTIQUE Baseret på EMMER, ENKORN og SPELT. Velegnet til alle brødtyper. Dosering: 50% af melet Hvedemel, sojaskrå, hvedemaltmel (delvis ristet), hvedegluten, havreskrå, havreflager, rugfuldkornsmel, brune hørfrø, solsikkekerner, bygmaltmel (tørret), salt, glykosesirup, palmefedt, tørret rugsurdej, emulgator (E482), rapsolie, enzymer, melbehandlingsmiddel (E300). Hvedemel, salt, tørret hvedesurdej, stabilisator (E412), hvedegluten, ekstra jomfru olivenolie, dekstrose, lecithin (E322), surhedsregulerende middel (E450), palmeolie, bygmaltmel, lactose, melbehandlingsmiddel (E300), enzymer, aroma. Hvedemel, salt, delvis ristet maltmel (hvede, byg), hvedestivelse, stabilisator (E412), surhedsregulerende middel (E516, E450), tørret hvedesurdej, emulgator (E472e), palme- og rapsolie, melbehandlingsmiddel (E300), enzymer. Majsgryn, havreflager, maltmel (ristet byg, hvede), hørfrø, hvedegluten, solsikkekerner, hvedemel, sesamfrø, hvedeklid, Havreklid, salt, tørret rugsurdej. Kartoffelflager, hvedemel, hvedegluten, pregelantineret mel (majs, hvede), stabilisator (E412), salt, lactose, valleprodukt, krydderier. Rugmel, hvedegluten, hvedemel, salt, syrnet vallepulver, hvedemaltmel, ristet johannesbrødmel, emulgator (E322), surhedsregulerende middel (E263, E330), melbehandlingsmiddel (E300) Gamle kornsorter (Spelt, Enkorn hvede, Emmer hvede), Fuldkornshvedemel, Fuldkornsrugmel, hvedegluten, hirse, brune hørfrø, solsikkefrø, vegetabilsk fedt: (palme), sukker, sukkerroefibre, havsalt, tørret bygmalt ekstrakt, brun kandis, honning, vegetabilsk olie: raps, enzymer, melbehandlingsmiddel: (E 300). 25 kg. sæk 4002715.72565.6 25 kg. sæk 4017040.18725.3 25 kg. sæk 4017040.64010.9 25 kg. sæk 4017040.37825.5 25 kg. sæk 4017040.41825.8 25 kg. sæk 4017040.54025.6 16 kg. sæk 5025183.04246.8 BRØDBASER 11
Billede Produkt Deklaration Kg./l./stk. Varenummer LYNSUR Naturlig surdej i pulverform til alle rugdeje. Dosering: 5-6% pr. kg. rugprodukt 180-200 syregrader Rug, hvede, syre (mælkesyre (E270), eddikesyre (E260), hvedestivelse, enzymer. 25 kg. sæk 4017040.71610.1 MALZYROL FL. Flydende mørkt maltprodukt til alle brødtyper. Giver farve og aromatisk smag Bygmaltekstrakt, vand. 15 kg. dunk 4017040.95027.7 10-30 g. pr. kg. mel GÆRCONTROLLER Bagehjælpemiddel i pulverform til bagværk over gærstop, køl eller frost. Specielt godt til rundstykker og brød. Dosering: 4% af melet BROTSTABIL I Til bedre friskholdning, skærefasthed og lidt mere volumen i rugbrød og franskbrød. Dosering: 1-2,5% af melet 15-40 g. pr. L. vand LEZYM Maltprodukt til rundstykker og franskbrød. God maltsmag. Dosering: 3-4% af melet 50-65 g. pr. L. vand MESTER VOLUFROST Til hvedebagværk. Velegnet til gærstop. Specielt god til wienerbrød over frost. Dosering: 2-3% af melet 40-60 g. pr. L. vand OLYMPIAL SUPER Til alle typer af rundstykker og morgenbrød samt rullede deje. Dosering: 1-2% af melet 15-35 g. pr. L. vand Ristet maltmel (byg, hvede), dekstrose, hvedemel, emulgator (E472e, E322), sojamel, sukker, surhedsregulerende middel (E450, E341), stabilisator (E412), enzymer, melbehandlingsmiddel (E300). Hvedegluten, rugmel, rapsolie, melbehandlingsmiddel (E300), enzymer Delvis ristet maltmel (hvede, byg), hvedemel, dektrose, prægelantiniseret hvedemel, emulgator (E322), stabilisator (E466), sur vallepulver, melbehandlingsmiddel (E300), enzymer. Hvedemel, hvedegluten, emulgator (E472e) rapsolie, melbehandlingsmiddel (E300), enzymer. Kan indeholde spor af: Mælk/lactose, æg, soja. Hvedemel, emulgator (E472e), rapsolie, enzymer, melbehandlingsmiddel (E300, E920). 25 kg. sæk 4017040.53910.6 25 kg. sæk 4017040.31325.6 25 kg. sæk 4017040.31210.5 25 kg. sæk 4017040.18025.4 25 kg. sæk 4017040.60510.8 12 SURDEJ / MALTPRODUKT / BAGEHJÆLPESTOFFER
Billede Produkt Deklaration Kg./l./stk. Varenummer BOESON BAGEPULVER 3-trins bagepulver af højeste kvalitet. Hævemiddel: (E 450, E 500), Hvedemel, antiklumpningsmiddel: (E 170). 5 kg. dåse 4017040.95445.9 Dosering: 10-30 g. pr. kg. dej EISAN MARENGSPULVER Æggehvideprodukt til alle skummasser, marengs, guf, flødeboller m.m. Sukker, tørret æggehvider, fortykningsmiddel: (E 410, E 466), surhedsregulerende middel: (E 340), salt 2 kg. dåse 4014517.30708.4 Dosering: 160 g pr. l. vand EISELLA RÜHR & FRISH Kageblanding til fremstilling af alle typer skærekager, sandkager, muffins og cookies. Individuelle opskrifter. Sukker, helægspulver, maltodekstrin, hvedestivelse, hævemiddel (E450, E500, E170), lactose, salt, hvedemel, aroma. 25 kg. sæk 4017040.88785.6 SKAFFEVARE FOND ROYAL CHOKOLADE Til flødekager, lagkager, fromagetærter, -snitter. Kan forarbejdes til frost. Dosering: 1000 g. Flødeskum Sukker, kakaopulver, (fedtfattig), dextrose, gelatine, vanillin, sødmælkspulver, salt. 5 kg. krt. 4014517.12008.9 200 g. Fond Royal produkt 250 g. Vand SKAFFEVARE FOND ROYAL CITRON Til flødekager, lagkager, fromagetærter, -snitter. Kan forarbejdes til frost. Sukker, dextrose, gelatine, frysetørret syrningsmiddel (E330), farvestof (E160a), aroma 5 kg. krt. 4014517.12108.6 Dosering: se Fond Royal Chokolade. FOND ROYAL JORDBÆR Til flødekager, lagkager, fromagetærter, -snitter. Kan forarbejdes til frost. Sukker, dextrose, gelatine, frysetørrede jordbærstykker(4%), jordbærsaftpulver (3%), maltodextrin, citronsyre (E 330), rødbede pulver, aroma. 5 kg. krt. 4014517.12201.4 Dosering: se Fond Royal Chokolade. FOND ROYAL NEUTRAL Til flødekager, lagkager, fromagetærter, -snitter. Kan forarbejdes til frost. Sukker, dextrose, gelatine, stivelse, vanillin 5 kg. krt. 4014517.12402.5 Dosering: se Fond Royal Chokolade. KONDITORPRODUKTER 13
Billede Produkt Deklaration Kg./l./stk. Varenummer MEISTER BERLINER Færdigmel til berlinere, klejner, donuts o.a. friturebagværk. Sæsonvare. Hvedemel, veg. fedt, laktose, emulgator (E471, E472e, E322), veg. olie, prægelatineret rismel, sukker, salt, hvedegluten, æggehvidepulver, hævemiddel (E450, E500), farve, enzymer, melbehandlingsmiddel (E300), krydderier (gurkemeje), modificeret stivelse (E1450), gulerodsekstrakt, maltodekstrin 25 kg. sæk 4017040.88384.1 MULTIFILL BUTTERSCOTCH Bagefast, karamelfyldning til kager og tærter. Fyld til chokolade, creme (smørcreme/fløde). Dosering: Efter ønske Sukker, Sødet kondenceret skummetmælk (0% fedt) (Mælk, sukker), vand, brændt sukker (13,3%), vegetabilsk fedt: (fuldt hydrogeneret kokos-olie, kokosolie), glukose fruktosesirup, modificeret stivelse, aroma, emulgator: (E 471). 7 kg. spand 8711495.30360.7 QUARKTEIG Til fremstilling af typiske kvarkdeje, bagværk, boller eller tærter. Meget velegnet til frost. Dosering: 5000 g. Quarkteig 1000 g. Æg 1500 g. Vand STABIFIX F Tyktflydende neutral flødestabilisator. Tilsættes den upiskede fløde. Dosering: 10 g. pr. l. fløde MEISTER WIBEMA Til kager og stænger med vandbakkelses-masse. Meister Wibema er egnet til frys. Dosering: 1000 g. Meister Wibena 1,5-1,6 l. Vand Hvedemel, sukker, palmefedt, modificeret stivelse, fedtfattig kvarkpulver, hævemiddel (E450, E500), hvedegluten, emulgator (E471), salt, aroma, solsikkeolie, fuldt hydrogeneret rapsolie, farve (160a). Glukosesirup, invertsukkersirup, vand, (E 450a), (E 339). Hvedemel, stivelse, helægspulver, palmefedt, hævemiddel (E450, E500), salt, emulgator (E471), fortyknings- middel (E466). 20 kg. sæk 4017040.88477.0 1 kg. flaske 4014517.31904.9 20 kg sæk 4017040.88787.0 JELFIX MIRROR NEUTRAL Færdig glaseringsgelé klar til anvendelse uden opvarmning. Glukose fruktosesirup, sukker, vand, surhedsregulerende: (E 330, E 332, E 333), Fortykningsmiddel: (E 440, E 418), Kompleksdanner: (E 452), Konserveringsmiddel: (E 202), naturlig citron aroma. 6,5 kg. spand 8711495.23854.1 MEISTER LEICHTKREM Cremepulver til fremstilling af flødecreme. Dosering: 400 g. Meister Leichtkrem 1000 g. Koldt vand Sukker, modificeret stivelse, skummetmælkspulver, fuld hydrogeneret palmefedt, palmekerne, maltodektrin, lactose, emulgator (E471, E472e), fortykningsmiddel (E407, E401), mælkeprotein, stabilisator (E516, E450, E340), salt, dekstrose, farve (curcuma, gulerodsekstrakt), aroma (indeholder mælk) 10 kg. sæk 4017040.88276.9 14 KONDITORPRODUKTER
Billede Produkt Deklaration Kg./l./stk. Varenummer AZABACHE Overtrækschokolade. Topping til bl.a. brownies, muffins osv. samt til dekoration Sukker, kakaopulver, vegetabilsk fedt, vegetabilsk olie, emulgator (E322), aroma (vanillin) 10 kg. krt. 2 x 5 kg. 4049148.26942.5 COSTA RICA 900 Mørk bagefast chokolade. Sukker, kakaomasse, kakaosmør, emulgator (E322) 10 kg. krt. 8437000.61425.8 SUPERBRILL NONTEMPER Mørk overtrækschokolade. Vegetabilsk fedt, sukker, fedtfattig kakaopulver, emulgator (E322), aroma (vanillin) 10 kg. krt. 4049148.66024.6 PREMIUM BITTER Til mazarinmasse, remonce, borgmestermasse, makroner m.m. Sukker, abrikoskerner, mandler, konserveringsmiddel (E202) 12,5 kg. krt. 4049148.00214.5 PREMIUM KRANSE Til kransekagestænger, kransekagekonfekt, optrykket kransekage, overflødighedshorn m.m. Sukker, abrikoskerner, mandler, glukosesirup, konserveringsmiddel (E202) 12,5 kg. krt. 4949148.00215.2 BLOMSTER Pynt til kage. 500 stk. pr. ks. Størrelse: 18 mm Sukker, fortykningsmiddel: (E 414, E 413), Mælkeprotein, Æggehvide, surhedsregulerende middel: (E 330), saflor ekstrakt, farvestof: (E 120, E 160a). 0,20 kg. ks. 4014517.93601.7 GULERØDDER Pynt til kage. 96 stk. pr. ks. Størrelse: 25 mm Sukker (incl. Inversukker), Mandler, vand, majsstivelse, glukose, fugtighedsbevarende middel: (E 420, E1103), fortykningsmiddel: (E 414), Æggehvide, Mælkeprotein, farvestoffer: (E 120, E160a, E 100, E 132), surhedsregulerende middel: (E 330). 0,32 kg. ks. 4014517.07901.1 CHOKOLADE / KRANSEMASSE / DEKORATION 15
Billede Produkt Deklaration Kg./l./stk. Varenummer AROMAPASTE IRISH CREAM Aromapasta til kager, muffins, fromage, fløde- og smørcreme. Dosering: Efter ønske PASTAROM BANAN Til aromatisering af bagværk, cremer, fløde og desserter. Bageog frysefast. Dosering: 5-10 g pr. kg dejmasse PASTAROM CITRON Til aromatisering af bagværk, cremer, fløde og desserter. Bage- og frysefast. Aromaekstrakter, naturidentiske aromastoffer, naturlige aromastoffer, glucosesirup, invertsukkersirup, kondenseret skummetmælkspulver tilsat sukker, maltwhisky, ethylalkohol, fortykningsmiddel (E1422), modificeret stivelse, karamel Aromastoffer, aromaekstrakt, naturlige aromastoffer, vand, glukosesirup, invertsukkersirup, ethanol, stabilisator: (E 433), fortykningsmiddel: (E 415), farvestof: (E 100). Naturlig aromastoffer, aromaekstrakt, vand, glukosesirup, invertsukkersirup, ethanol, fortykningsmiddel: (E 415), farvestof: (E 101). 1 kg. dåse 4014517.26504.9 1 kg. fl. 4014517.79204.0 1 kg. fl. 4014517.78904.0 PASTAROM JORDBÆR Til aromatisering af bagværk, cremer, fløde og desserter. Bage- og frysefast. Aromastoffer, vand, glukosesirup, invertsukkersirup, ethanol, propylenglykol, fortykningsmiddel: (E 415), farvestof: (E 120, E 160a,) stabilisator: ( E 420), solsikkeolie. 1 kg. fl. 4014517.79304.7 PASTAROM MOCCA Til aromatisering af bagværk, cremer, fløde og desserter. Bage- og frysefast. Aromastoffer, farvestof (E 150), glukosesirup, invertsukkersirup, vand, ethanol, triacetin, propylenglykol, fortykningsmiddel: (E 415). 1 kg. fl. 4014517.79104.3 PASTAROM PISTACIE Til aromatisering af bagværk, cremer, fløde og desserter. Bage- og frysefast. Aroma, naturlig aroma, vand, glukosesirup, invertsukkersirup, ethanol, stabilisator: (E 433), fortykningsmiddel: (E 415), farvestoffer: (E 100, E 133). 1 kg. fl. 4014517.78204.1 PASTAROM ORANGE Til aromatisering af bagværk, cremer, fløde og desserter. Bage- og frysefast. PASTAROM VANILLE Til aromatisering af bagværk, cremer, fløde og desserter. Bage- og frysefast. Aromaekstrakt, aromastoffer, vand, glukosesirup, invertsukkersirup, ethanol, stabilisator: (E 420), solsikkeolie, fortykningsmiddel: (E 415), farvestof: (E 160a, E 100). Aroma: Naturlige aromaer (bla. vanille) Øvrige ingredienser: Vand, glukosesirup, invertsukkersirup, ethylalkohol 11,5%, fortykningsmiddel (E415), farve (E150) 1 kg. fl. 4014517.79404.4 1 kg. fl. 4014517.79504.1 PRIMA RUM AROMA Til aromatisering af bagværk, cremer, fløde og desserter. Bageog frysefast. Vandindhold: 42% Alkoholindhold: 7,4% Dosering: 5-10 g pr. kg dejmasse Vand, original Jamaica rom (2%), fortykningsmiddel: (E 415), karamel 5 kg. dunk 4014517.74004.1 16 KAGEAROMAER
Billede Produkt Kg./l./stk. Varenummer BRØDKURV DK 90A LILLE 1 stk. 4049148.00099.8 BRØDKURV DK 90 STOR 1 stk. 4049148.00199.5 BUNDE 30 stk. 20 ks. pr. palle. 4049148.06099.2 SPRØJTEPOSER 7 x 75 stk. 33 ks. pr. palle 4049148.09915.2 TRÆFORM 200 stk. 4049148.00255.8 TRENNOL F 180 Universalt skillemiddel til rundstykker, brød, fint bagværk m.m. Elektriske spraypistoler, spraymaskiner. Anvendes ved 20-25 C TRENNOL SPRAY LIQUID Sprayfedt på dåse til forme og plader. Anvendes ved 20-25 C Raps- og palmeolie, carnaubavoks (E903), siliciumdioxid (E551), lecithin (E322), fedtsyreestere af ascorbinsyre (E304), tocopherolrig ekstrakt (E306). Raps-, palme- og kokosolie, drivgas (E943a, E944), kokosfedt, voksester, lecithin (E322). 10 l. dunk 4017040.69157.6 12 stk. pr. ks. 4017040.46751.5 TRENNWAX FLYDENDE Højeste skilleevne ved tynd hinde. Til indfedtning af forme og plader. Anvendes ved 20-25 C Raps-, palme- og kokosolie, kokosfedt, voksester, lecithin (E322) 8 kg. dunk 4017040.33757.3 BOESON SCHNEIDEÖL CD130 Universalt smøremiddel til dejdelere, dejtragte, brødskærer. Raps- og palmeolie, lecithin (E322). 10 l. dunk 4017040.69958.9 Anvendes ved 15-25 C DIVERSE NONFOOD / FORMOLIER / SKILLEMIDLER / DIVERSE OLIER 17
Grundopskrift 4000 g. Pantique 4000 g. Hvedemel (evt. fuldkorn) 240 g. Gær 4500 g. Vand ca. (+ til fuldkorn) Dejtemperatur: 23-24 C Køre-/æltetid: 3 min. langsomt 7 min. hurtigt Liggetid: 10 min. i dej 15 min. i virk (formet rund) Dejvægt: 650 g. Raske-/hævetid: 45-50 min. Damp: Ja Ovntemperatur: 240 C faldende til 200 C Bagetid: Ca. 35-40 min. Pantique stykker eller boller Vej dejstykkerne efter ønske. Drys evt. med rugsigtemel, sesamfrø og havsalt. Før indsætning vend evt. med virket op. Dejvægt: 100 g. Raske-/hævetid: 45-50 min. Kan evt. tørraskes Damp: Evt. Ovntemperatur: 240 C faldende til 210 C Bagetid: ca. 25 min. Pantique flûtes med lang liggetid 3000 g. grunddej tilsættes 200 g. vand og køres skær. Gentag dette en gang. Liggetid: 60 min. i oliesmurt plastikkasse Opslåning: Dejstykket vendes i groft durumhvede. Skær stykkerne på 80-100 g. Raske-/hævetid: Tørraskes til den ønskede volumen Damp: Evt. Ovntemperatur: 250 C faldende til 210 C Bagetid: Afhængig af vægt og størrelse 18
www.csmnordic.com Her kan du finde inspiration til nye opskrifter, læse om vores mange produkter samt bestille online. Ønsker du at bestille dine varer online, skal du have et brugernavn og et password. Kontakt os, så opretter vi dig hurtigt og du er klar til at bestille når du har tid. Vi er også på Facebook. Scan koden med din mobil og tjek siden. CSM NORDIC PÅ NETTET 19
CSM Nordic A/S Marsvej 26 DK-6000 Kolding Produktkatalog 2014 udgave 2 version 3 T: 63 418 300 F: 63 418 310 E: info.nordic@csmbakerysolutions.com W: www.csmnordic.com Our vision: Bring the world of baking to our customers globally