GRØNLANDSKE SPECIALITETER
|
|
- Mathilde Simonsen
- 5 år siden
- Visninger:
Transkript
1 GRØNLANDSKE SPECIALITETER
2 KVALITET RENHED S M A G NÆRHED GRØNLAND Kernen i vores forretning er ensomt, højt til him- af verdens fineste fisk og ke råvarer på en bære- er højkvalitets fisk og len, utroligt smukt og den skaldyr. dygtig måde til gavn for skaldyr, som vi fanger i de skønneste, rene natur. Royal Greenland er 100% nationen, folket og det iskolde, dybe have om- Landet er særdeles tyndt ejet af det grønlandske samfund som giver os ad- kring Grønland eller i de befolket, men i skarp kon- selvstyre, og det er derfor gang til dem; Grønland. uberørte fjorde langs den trast dertil er havet et over- vores pligt at gøre mest grønlandske vestkyst. Her flødighedshorn af nogle muligt med disse unik- GRØNLAND FAKTA Grønland er ca. på størrelse med Vesteuropa, men har kun indbyggere Fiskeri udgør 90% af den samlede grønlandske eksport En ud af fem er afhængig af fiskeriet som deres vigtigste indtægtskilde Mere end 1000 selvstændige fiskere forsyner Royal Greenlands fabrikker med frisk fisk og skaldyr på daglig basis Royal Greenland har handlet grønlandske fisk og skaldyr siden 1774 Royal Greenland er 100% ejet af det grønlandske selvstyre og er landets største arbejdsgiver
3 Indhold UDVALGTE Grønlandske specialiteter - Skalrejer - Snekrabber - Stenbiderrogn - Hellefisk - Torsk - Frossen fisk og skaldyr er bedst fordi
4 Servér fisk til dine gode lokale råvarer EXCELLENCE F R A HAVET
5 Fisk og skaldyr i særklasse Royal Greenlands vision er at være den trendsættende og foretrukne leverandør af seafoodprodukter i høj kvalitet til de profesionelle brugere. Hos os er produktudvikling og innovation både udvikling af nye produkter og forbedring af eksisterende. Vi vil nemlig hellere forbedre vores produkter i samarbejde med vores kunder og sammen med dem skabe lige præcis, hvad der er behov for. Dette gør os i stand til at målrette vores udvikling til de forskellige behov der er i f.eks. restaurationer... Royal Greenland - din samarbejdspartner.
6 KREATIV KOK GODT RÅ-PRODUKT = FROSSEN FISK BEDSTE FISK PÅ TALLERKNEN UDVALGTE PRODUKTER TIL DIG SOM HAR STORE KRAV TIL ET GODT RÅ-PRODUKT De arktiske have omkring Grønland giver fisk og skaldyr i absolut særklasse. Det iskolde vand gør, at fisk og skaldyr vokser langsommere end andre steder. Resultatet er, at smag og tekstur virkelig får tid til at udvikle sig til det optimale. Efter fangst sætter vi en stor ære i at bevare den høje kvalitet på bedste måde. Det gør vi bl.a. via skånsomme og bæredygtige fangstmetoder, som i flere tilfælde er traditionelle fangstmetoder, som er gået i arv fra generation til generation. Et eksempel er langlinefiskeriet efter hellefisk, som foregår gennem et hul i isen. Fangstmetoderne er ligeledes bæredygtige, da der er en minimal bifangst. Når fisken/skaldyret er taget op af det iskolde vand, sikrer vi den høje kvalitet ved at forarbejde og fryse råvaren meget hurtigt. Derved bevares råvarens gode smag, tekstur og vigtige næringsstoffer på optimal vis. Vi er derfor stolte af at kunne tilbyde udvalgte grønlandske rå-produkter, der matcher de store krav, som vores kvalitetsbevidste kunder stiller. Kunder, som kun vil have det bedste fisk eller skaldyr på tallerkenen.
7 Skalrejer Str.: 50/70 Varenr.: Skalrejer Str.: 70/90 Varenr.: Snekrabber Str.: g Varenr.: Hellefiskeloins med skind Str.: g Varenr.: Hellefiskefilet Str.: g Varenr.: IQF intl. Stenbiderrogn, natur Str.: 12 x 100g Varenr.: x 100g Torskeloins med skind Str.: g Varenr.: Torskefilet med skind, PBI Str.: g eller g Varenr.: g - IQF g - IQF
8
9 GRØNLANDSKE SKALREJER UDVALGT Levested Koldtvandsrejen (Pandalus borealis), eller dybhavsrejen som den også kaldes, findes primært i den nordlige del af Atlanterhavet fra New England på USA s østkyst, op mod de canadiske provinser New Foundland, Quebec og Nunavut, omkring Grønland, Island, Svalbard og i Nordsøen så langt sydpå som Den Engelske Kanal. Som navnet antyder, foretrækker rejen koldt, dybt vand og findes på dybder på meter og ofte på blød, mudret bund, hvor den let kan finde føde. Om koldtvandsrejer (udseende og biologi) Afhængigt af alder er rejer 8-12 cm lange, men kan vokse sig så store som cm. Det kolde vand omkring Grønland får rejerne til at vokse meget langsomt, således er de ofte 5-6 år gamle når de fanges. Til sammenligning er asiatiske opdrættede rejer kun 5-6 måneder om at opnå deres størrelse. Den langsomme vækst gør, at rejen har masser af tid til at udvikle smag og konsistens lidt som jordbær eller æbler, der får en dybere og mere kompleks smag når de dyrkes under køligere himmelstrøg. Koldtvandsrejer er lyserøde både når de er rå og tilberedte, modsat mange andre arter som ofte er blege og gennemsigtige, når de er rå. Rejen har lange følehorn og små takkede horn som stikker ud fra hovedet, samt store sorte kuglerunde øjne. De lever som hermafroditter og fødes som hanner, men efter 3-4 år forvandles deres testikler til ovarier og de lever resten af deres liv som hunner. Efter gydning i efteråret dannes rognen bagest i hunnens hoved, hvilket kan give en brunlig eller grønlig farve (som dog også kan skyldes rejens føde), men dette har ingen betydning for hverken smag eller kvalitet. Når æggene er færdigudviklede, vandrer de ned og klæber til hunnens ben. Her forbliver de indtil de udklækkes i foråret. Den primære føde er alger, plankton, krill og mikroskopiske orme. Fangstmetode Royal Greenlands skalrejer fiskes udenskærs på det åbne hav i farvandet udfor Grønlands vestkyst. Her fanges de af store trawlere som forarbejder rejerne direkte ombord. Når rejerne er blevet fanget, koges de i havvand, sorteres, pakkes og indfryses indenfor tre timer for den optimale friskhed og kvalitet. De frosne rejer opbevares i fryselageret ombord indtil det er fuldt og trawleren lander sin fangst. Det kan tage alt fra 3-6 uger, alt efter hvor godt fiskeriet er og hvor langt fra landingshavnen, der fiskes. Det vestgrønlandske rejefiskeri er MSC-certificeret som værende bæredygtigt og drevet på en ansvarlig måde. Kvoten fastsættes hvert år af det grønlandske selvstyre efter rådgivning fra uafhængige biologer på Grønlands Naturinstitut og under hensyntagen til de små bygdesamfund, hvor fiskeri ofte udgør hele eksistensgrundlaget. Sensorik Rejens kød har en fin lyserød farve, er fast og har en frisk smag af hav med et strejf af sødme og skaldyrsbitterhed. Vælger man skalrejer og piller dem selv, opnås rejer med mere bid og et flottere udseende end de maskinpillede rejer. Desuden kan skaller og hoveder anvendes til at koge rejefond. Rejer har et højt indhold af protein og et lavt indhold af fedt, men indeholder alligevel langt flere Omega-3 fedtsyrer end sine opdrættede artsfæller. Desuden bidrager de med vitamin B12 og mineralerne zink, jod og selen. Smagsmæssigt har koldtvandsrejer masser at byde på. De har en mild umamifyldighed, sødme, syre, en let skaldyrsbitterhed og et strejf af salt. Man kan sige at smagen har så mange nuancer, at rejerne næsten kan udgøre et måltid i sig selv. Af samme grund bør man lade dem spille hovedrollen i sin servering og ikke parre dem med alt for kraftige ingredienser. Aromatiske grønsager som fennikel og jordskokker bidrager med sprødhed og dybde og sursøde frugter som æble, ananas og mango passer godt til. Cremede elementer som syrnede mælkeprodukter og avocado er også gode partnere. Koldtvandsrejer er bedst i kolde retter, hvor de virkelig kommer til deres ret. Bruges de i varme retter er det vigtigt at de tilsættes i sidste øjeblik eller bruges som topping tilberedes de for længe risikerer man at de skrumper ind og bliver seje Skalrejer Str.: 50/70-5 kg Skalrejer Str.: 70/90-5 kg
10
11 GRØNLANDSKE SNEKRABBER UDVALGT Levested Snekrabber (Chionoecetes opilio) lever i det nordlige Atlanterhav og det nordlige Stillehav omkring Nordpolen. Man fisker efter snekrabberne på de iskolde dybder i det vestlige Grønland, i Barentshavet samt i farvandet mellem Rusland, Canada og Alaska. I Grønland fanger man primært krabber i fjordene på vestkysten, i Sisimiut og de omkringliggende byer og bygder. Krabben forekommer på dybder fra meter, men den foretrækker meter og befinder sig bedst på mudret eller sandet bund, hvor den let kan finde føde. Om snekrabben (udseende og biologi) Snekrabben, som har sit navn fra dens kolde levested, hører til samme familie som kongekrabben, men er mindre og har færre pigge. Den kaldes også dronningekrabbe. Snekrabben har en lille krop med ti lange ben, hvoraf de to er udstyret med klør. Den varierer i farve fra brun over lyse rødlige og orange farver, mens undersiden er helt lys. Når krabben koges får den en smuk, varm orange farve. Snekrabben spiser blandt andet andre skaldyr, muslinger og bløddyr som snegle og søstjerner, men er også ådselæder som spiser, hvad den kan finde i mudderet på bunden af havet. Hankrabber er sædvanligvis ca. dobbelt så store som hunnerne henholdsvis 15 cm for hannerne og 8-9 cm for hunnerne, målt som diameter på kroppen, og vejer mellem 0,5 og 2 kg. Med de gældende mindstemål betyder det, at det kun er hankrabberne som fanges. Dette sikrer den fortsatte opretholdelse af bestanden, da hunnerne sættes tilbage i havet og kan yngle. Sammenholdt med at snekrabben har en forholdsvis kort livscyklus på normalt 5-6 år, gør det snekrabben til et bæredygtigt valg, når der skal skaldyr på bordet. Hanner og hunner lever hver for sig det meste af året og samles kun i parringssæsonen. Efter parring bærer hunnen de befrugtede æg i op til et år, indtil de klækkes. Fangstmetode Snekrabben fanges ved hjælp af tejner, som er en slags fælder, hvor krabben kravler ind i, men ikke kan finde ud igen. Tejnerne består af en metalramme med et net spændt ud over. Man bruger som regel madding i form af torsk eller ammassetter (små sildefisk) for at lokke krabberne til. Hver fangstbåd har mange tejner og de sættes langs en line med en bøje i hver ende. Når tejnerne har været i vandet et stykke tid, hales de ind og tømmes for krabber. Små krabber og hunner sorteres fra og sættes tilbage i havet, resten opbevares i tanke med havvand ombord på fangstbåden. Når først en krabbe dør, bliver den meget hurtigt dårlig. Derfor transporteres krabberne levende til forarbejdningsstedet i land, hvor de koges kort i saltvand og fryses straks efter, så man sikrer en helt frisk og høj kvalitet. Fangstmetoden er skånsom for både krabbebestanden og miljøet, idet der fiskes fra små både, som bruger begrænsede mængder brændstof. Sensorik Snekrabben brillerer med sin delikate smag af friskt, salt hav og skaldyrssødme. Det let trevlede kød er saftigt og snehvidt med en smuk orangerød overflade. Kødet sidder primært i benene og kløerne, men der er også en smule i selve kroppen og i skuldrene hvor benene sidder fast på kroppen. Skulderkødet er som regel lidt mere grumset i farven end benkødet og er derfor godt til krabbesalat eller krabbefrikadeller. Snekrabbe sælges som regel som såkaldte clusters med 4 ben og en klo som holdes sammen af skulderstykket. Snekrabben er allerede kogt og klar til at spise efter optøning, men kan også serveres lunet eller som topping på en varm ret. Den søde skaldyrssmag med masser af umami har godt af modspil fra lidt syre og fedme, for eksempel fra syrlige æbler, brunet smør eller avocado. Den komplekse smag egner sig også godt til surf & turf serveringer sammen med kød eller fjerkræ Snekrabber Str.: g - 9,08 kg
12
13 GRØNLANDSK STENBIDERROGN UDVALGT Levested Stenbideren (Cyclopterus lumpus) er udbredt i kystnære egne i det meste af Nordatlanten fra det nordøstlige Canada, til Grønland, Island, omkring Norge og i Nordsøen omkring Danmark og Storbritannien. Her lever den på stenet bund på dybder fra 50 til 150 meter. I gydeperioden bevæger den sig dog ind på helt lavt vand og det er her de fleste stenbidere fanges. Om fisken (udseende og biologi) Stenbideren er let at kende på sin runde krop med små korte finner, tykke skind uden skæl og de syv rækker af benknuder, som løber langs siderne. Langs ryggen har den en knudret benkam som er størst hos hunnen. På bunden har den en stor sugeskive, som fisken bruger til at hæfte sig fast på for eksempel sten. Der skal et træk på mere end 12 kg til for at frigøre stenbideren når den først har suget sig fast. Hunnen er mange gange større end hannen. Hunstenbideren kan blive op til 50 cm, men er normalt cm og har blågrønne farver, mens hannen er rødbrun. Man fisker kun efter hunnerne og det er primært rognen, som er eftertragtet den kan udgøre optil 25 % af kropsvægten. Stenbideren lever primært af gopler, krebsdyr og fiskeyngel. I det tidlige forår bevæger stenbideren sig ind på lavt vand tæt på kysten, hvor den gyder sine æg omkring stk. ad gangen. Hannen befrugter æggene og vogter over dem indtil de klækkes. Efter gydning vender stenbideren tilbage til de dybere havområder. Sæsonen varierer efter havtemperatur. I Danmark, hvor vandet er relativt varmt, ligger gydesæsonen fra sidst i januar og frem til april, mens stenbideren i de kolde have omkring Grønland først gyder fra april og frem til juni måned. Fangstmetode I Grønland foregår stenbiderfiskeriet fra små lokale både og joller som fisker med garn og kun er på havet få timer ad gangen. Garnet sættes enten ved hjælp af bøjer eller fastgøres til kysten i fjorde og kystnære områder. Stenbideren vikles således ind i garnet, når den svømmer mod gydepladserne. Når fiskerne tømmer garnene tages rognen ud med det samme og den leve-res direkte til Royal Greenlands fabrik i byen Paamiut. Her renses rognen og kvalitetstestes, hvorefter den indfryses direkte i emballagen. Der tilsættes ikke salt i produktionen. Produktets saltindhold (max. 1%) er udelukkende rognens egen naturlige saltindhold. Hele processen varer maksimum 24 timer efter fangst, hvilket sikrer optimal kvalitet, friskhed og smag, og med den frosne rogn kan man strække den meget korte sæson. Da vi ønsker at bevare den naturlige og delikate smagsoplevelse, har vi valgt hverken at tilsætte farve eller kunstige tilsætningsstoffer. Den hurtige indfrysning sikrer ligeledes, at disse rogn ikke behøver at gennemgå en pasteuriseringsproces. Ved servering skal den naturlige rogn blot tøs op, skylles let og smages til med salt. Således kan man altså selv styre saltindholdet i den færdige rogn. Det vestgrønlandske fiskeri efter stenbider er MSC-certificeret som værende bæredygtigt og drevet på en ansvarlig måde. Kvoten fastsættes hvert år af det grønlandske selvstyre. Sensorik Det er især stenbiderens rogn, som er en delikatesse. De små, lyserøde perler har en sprød konsistens, som nærmest popper i munden når de tygges. Her frigiver de deres friske salte smag med et strejf af sødme. Den grønlandske rogn er en smule mere gammelrosa i forhold til den meget lyserøde rogn fra Danmark, hvilket skyldes at stenbideren spiser en anden føde her. Fiskens kød er løst og fedtholdigt med en geléagtig konsistens, som egner sig godt til røgning. I Asien sætter man stor pris på stenbiderhunnens bløde kød og den sælges her som en delikatesse. Smagsmæssigt har stenbiderrogn masser af umami og salt at byde på sammen med en let sødme. Den sarte rogn fremhæves derfor fint af syrlige, cremede og skarpe smage som i den helt klassiske servering med fed cremefraiche og rødløg. Det cremede element kan også udgøres af avocado eller moset kartoffel. En smule syre fra citrus kan fremhæve umamismagen i rognen. De smukke rognperler gør sig også godt som pynt og topping på retter med fisk og skaldyr. Stenbideren og dens rogn er forholdsvis fede og har et højt indhold af de sunde enkelt- og flerumættede fedtsyrer. Desuden er de rige på jod, selen og kalium Stenbiderrogn, natur Str.: 12 x 100g
14
15 GRØNLANDSK HELLEFISK UDVALGT Levested Hellefisk (Reinhardtius hippoglossoides) lever i den nordlige del af Atlanterhavet omkring Nordpolen. Hellefisken er især udbredt i de dybe, klare fjorde langs Grønlands vestkyst, men findes også øst for Grønland, omkring Island og langs den norske kyst helt op til Svalbard. Her lever den typisk i områder med blød bund og på dybder mellem 200 og 2000 meter, men en klar tendens er, at de største fisk findes på det dybeste vand. Om fisken (udseende og biologi) Hellefisken hører til flynderfamilien og er en fladfisk, men afviger dog fra andre flyndere ved i sin adfærd at være mindre knyttet til bunden. Af denne årsag er dens venstre øje heller ikke vandret helt om på øjesiden, som man ellers ser hos de fleste fladfisk, og begge sider af fisken er mørke. Hellefisk og helleflynder forveksles ofte, men man kan kende forskel på at helleflynderen har en lys og en mørk side. Samtidig hører hellefisken til de fede fisk og har således et langt højere indhold af både enkelt- og flerumættede fedtsyrer, herunder Omega-3, end helleflynderen. Fedtindholdet giver hellefisken en saftig og blød struktur, hvor helleflynderens kød er mere fast og danner flager, når det tilberedes. Hellefisken foretrækker vand på 1-4 C, men observeres også i endnu koldere vand. På grund af det meget kolde vand vokser den meget langsomt, hvilket intensiverer smagen. Man mener at hellefisk kan blive mere end 50 år gamle og de kan blive mere end 1,2 m lange og veje mere end 45 kg. Den mest almindelige fangststørrelse er dog 1,5-6 kg. Af føde æder den glubske hellefisk næsten alt fra skaldyr til andre fisk og sågar egne artsfæller. Fangstmetode Den grønlandske tradition for fiskeri efter hellefisk rækker mange hundrede år tilbage og er den dag i dag det altoverskyggende eksistensgrundlag i mange små bygder. Den grønlandske hellefisk fanges langt overvejende på langline eller med garn. Der fiskes især i isfjorden i Diskobugten i Vestgrønland samt nordover i Upernavik og Ummannaq. Isfjorden er en 40 km lang og meget dyb fjord, som munder ud i Diskobugten. Det særlige ved den er, at den fungerer som afløb for en af verdens mest produktive isbræer. Fjorden er således fyldt med kolossale isbjerge som langsomt flyder ud mod det åbne hav. I sommermånederne fiskes der primært fra små både og joller, mens man de vintre hvor fjorden er frosset til kører ind i fjorden på hundeslæde og fisker gennem et hul i isen. Hver fanger har sin egen fangstplads og den går i arv fra far til søn. På fangstpladsen begynder det hårde arbejde med at hugge et hul i den 2-3 m tykke is. Herefter sættes en line med op til 150 kroge gennem hullet, ned til bunden af fjorden. Linefiskeri er meget skånsomt både for naturen, da det meste foregår ved håndkraft, og for fiskene, som fanges enkeltvis Det reducerer tryk- og stress-skader og giver fisk af meget fin kvalitet. Efter et døgns tid hales linen ind ved hjælp af et håndspil. Fiskene renses med det samme inden de fryser til is og lastes på slæden, hvorefter turen går direkte til fileteringsfabrikken på land. Sensorik Hellefiskens kød er snehvidt, blødt og saftigt, og smagen er mild og cremet. Den hører til de fede fisk og har således et fedtindhold på omkring 15%, som dog svinger alt efter sæson og hvilken føde, hellefisken har indtaget. Det betyder at den er rig på både enkelt og flerumættede fedtsyrer, herunder Omega-3, og også har et højt indhold af A- og D-vitamin samt jod og selen. Hellefisken egner sig til de fleste tilberedningsmetoder ovntilberedning, pandestegning, grill, dampning, rå i tatar, ceviche etc. og har den store fordel at den aldrig bliver tør. Dog skal pandestegning og tilberedning på grill foregå med forsigtighed, da kødet er skrøbeligt og kan falde fra hinanden. Her anbefales det at vælge loins eller fileter med skind og tilberede ved høj varme på skindsiden. Den milde, cremede smag tager godt imod krydderier, da fiskens fedme samtidig giver den en vis fylde og robusthed. I sig selv smager hellefisken sødt og med en mild umami-undertone. Den søde fedme kan holdes i skak ved at vælge syrlige og/eller bitre smagspartnere som kål, spinat, syltede svampe eller ribs. Den saftige, møre fisk har godt af sprødt modspil. Ønskes et fastere resultat kan fisken saltes let et par timer inden tilberedning Hellefiskeloins med skind Str.: g - 3 kg Hellefiskefilet Str.: g - 6,81 kg - Intl Hellefiskefilet Str.: g - 5 kg - IQF
16 Nutaaq Torsk Mere... frisk, hvid & smagfuld!
17 GRØNLANDSK T O R S K UDVALGT Levested Grønlandsk torsk (Gadus morhua) Der findes torsk af forskellige typer i næsten alle verdenshavene. Den atlantiske torsk lever primært i det nordlige Atlanterhav fra det nordøstlige Canada, til Grønland, Island, Norge, Nordsøen og Barentshavet. I disse farvande findes der seks separate torskestammer, hvoraf den grønlandske er en af dem. Torsken er ikke kræsen i forhold til særlige bundforhold og findes både nær bunden og lever også frit i vandsøjlen. Om fisken (udseende og biologi) Torsken er let at kende på det spættede skind og dens tydelige overbid med en skægtråd på underkæben. Skægtråden er fyldt med sanseceller, så torsken kan føle, om der er føde i nærheden. Torskens bug er helt lys, mens ryggen skifter farve alt efter hvilken bund den lever over og fungerer således som en slags camouflage. Farven bliver for eksempel rødlig over stenet bund og mere grønlig i områder med meget tang. Langs siden har torsken en karakteristisk hvid linje. Den største torsk, der nogensinde er fanget, var 2 meter lang og vejede 96 kg, men eksemplarer på cm og en vægt på 2-6 kg er langt mere almindelige. Torsken findes både i kystnære områder og på åbent vand og foretrækker således ikke nogen speciel havdybde. Dog er den forholdsvis temperaturfølsom og foretrækker koldt vand. Det betyder, at man de senere år har oplevet en stor opblomstring af torsk omkring Grønland, da havet længere sydpå er blevet varmere på grund af klimaforandringer. Det kolde, rene vand her gør, at torsken vokser langsomt og får tid til at udvikle exceptionel god smag og struktur. Torsken bliver kønsmoden, når den er mellem 2 og 12 år gammel og lever maksimalt 25 år. Den er altædende og spiser såvel mindre artsfæller som andre småfisk som lodde, tobis, brisling og sild. I havet omkring Grønland spiser torsken mange rejer, hvilket giver en fin skaldyrsnote til kødet. Fangstmetode Torsk fanges traditionelt med trawl, bundgarn eller langline. Royal Greenland udbyder dog som noget helt nyt Nutaaq torsk. Nutaaq torsk betyder ny torsk. Nutaaq torsk fanges med bundgarn af lokale fiskere i sydvest Grønland. Garnene sættes kystnært i fjordene, hvor fiskene fanges levende i netindhegninger som de svømmer ind i, men ikke kan finde ud af igen. Fisken sorteres, så andre arter og fisk under mindstemålet sorteres fra og sættes tilbage i havet. Herefter transporteres torsken levende fra fangststedet til forarbejdningsstedet i nærheden, hvor de opbevares i havvandsbassiner. Når der er kapacitet på fabrikken, tages små mængder af torsk ind til forarbejdning under ustressede forhold, hvilket er meget vigtigt for den endelige kvalitet, da stresshormon påvirker fiskens struktur. Herefter slagtes torsken og afblødes straks i koldt vand og indfryses uden ophold. Det er afgørende for torskens kvalitet at dette foregår i én fortløbende proces. På denne måde går torsken fra hav til fryser på max. 2 timer og den lynhurtige forarbejdning sikrer at kødet forbliver fast og ikke taber væske, samt at eventuelle blodansamlinger i de færdige fileter undgås. Resultatet er faste, kridhvide fileter uden revner og sprækker med uovertruffen saftig spisekvalitet, fordi den naturlige væske bevares. Sensorik Torskens kød er fint og hvidt og skilles ad i smukke lameller når det tilberedes. Smagen er mild og konsistensen er saftig. På grund af det kolde, rene vand i Nordatlanten får torsken en fin sødme som supplerer dens intense umamismag. Torsken er en mager fiskeart og er en af de fødevarer, som mætter mest målt pr. kalorie på grund af det høje proteinindhold. Den er en god kilde til vitamin B6 og B12 samt selen. Den intense umamismag gør torsken til en god bærer af andre smagsindtryk, så den kan både spille hovedrollen i milde, delikate retter eller danne bund i serveringer med mere smæk på smagen. Det magre kød gør den oplagt til cremede saucer og den fungerer både med sødmefulde ingredienser som rodfrugter, appelsin og bagte peberfrugter, men også med de bitre og sure som blomkål og råsyltede bær. Man kan fremhæve torskens egen smag ved at sprænge den let inden tilberedning. Det vil samtidig hjælpe med at bevare fiskens saftighed. Torsken egner sig til de fleste tilberedningsmetoder fra ovnbagning til stegning, dampning, røgning og grillet. Det afgørende er at tilberede ved lavere temperatur i længere tid, så konsistens og saftighed bevares Torskeloins med skind Str.: g - 3 kg Torskefilet med skind, PBI Str.: g - 5 kg - IQF Torskefilet med skind, PBI Str.: g - 10 kg - IQF
18 høj kvalitet intet spild altid på lager nem at dosere ensartede stykker vægtgaranti Brug frossen fisk! Det er blot en myte, at fersk fisk er bedre end frossen...
19 FROSSEN F I S K B E D S T - for friskheden bevares... Ved korrekt håndtering og emballering kan frossen fisk være helt på højde med, eller i nogen tilfælde bedre end fersk fisk, når det kommer til smag, friskhed og næringsværdi. Intet kan konkurrere med en fisk, der lige er hevet op af havet. Men når frossen fisk indfryses kort efter fangsten og er emballeret ordentligt, bevares både konsistens og kødstruktur bedre end hos en fersk fisk, der kan være op mod en uge undervejs til fiskehandleren / grossisten. Kvalitetsforandringer under kølelagring Ved opbevaring af fersk fisk på køl forandres fiskens kvalitet og bakterievækst. Kvaliteten af fersk fisk falder støt, ved opbevaring ved 0 C, indtil den er fordærvet efter ca. 12 dage. Ved frysning standses denne proces, og kvaliteten, som fisken havde ved indfrysning, bevares. Desuden er frysning en rigtig god metode til at bevare vitaminer og mineraler. Frossen fisk er godt for økonomien Minimerer madspild markant Giver fleksibilitet i køkkenet Sparer lønkroner til udskæring/håndtering af fersk fisk (plus evt. indfrysning af fisk i overskud) Islagret fersk torsk Dybfrossen torsk produceret straks efter fangst Frosne fisk har høj kvalitet Adskillige videnskabelige undersøgelser fra DTU Aqua viser, at der fremstilles frosne fiskeprodukter af høj kvalitet, når følgende regler overholdes: Hurtig indfrysning efter fangst og forarbejdning til en fryselagringstemperatur under -18 C. Der skal endvidere holdes en så lav og stabil fryselagringstemperatur som muligt under hele produktions- og distributionsforløbet. Overholdes dette, vil frosne fiskeprodukter, der har en optimal emballering (glasering), opretholde høj kvalitet efter helt op til 1 års fryselagring. Grænsen for acceptabel spisekvalitet er ved karakteren 4. Det betyder, at kølelagrede fisk er fordærvede efter ca. 12 dage ved 0 C. Kilde: Danske Fiskeres Producent Organisation Fordele ved frossen fisk Udover at kvaliteten bevares på frost, findes der en række andre fordele ved at anvende frossen fisk frem for fersk: Mindre prisfølsomhed med hensyn til vejr, sæson og fangstforhold Stor leveringssikkerhed og variation man kan få de forskellige typer fisk året rundt uafhængigt af sæson og fangstområde God køkkenøkonomi sparede lønkroner til udskæring/ håndtering af fersk fisk, mere fleksibilitet i køkkenet og mindre madspild Frosne fisk er lette at håndtere, fordi forarbejdet med filetering mv. allerede er gjort Kvalitetskontrol og fødevaresikkerhed fisken kontrolleres fra fangst og produktion til distribution Vitaminer og mineraler bevares på frost.
20 Flemming Trosborg Salgschef Område nord Tlf.: Niels Pinderup Key Account Manager Område syd Tlf.: Michael Kaisler Thomsen Key Account Manager Område Sjælland Tlf.: Oktober 2016 Royal Greenland - vores ideer skabes sammen med vores kunder...
KOLDTVANDS- REJER. Smagfuldt sortiment af KOLDTVANDSREJER: STORT UDVALG. - fra bæredygtigt fiskeri FIT FOR FOODSERVICE & GASTRO PROFESSIONEL
PROFESSIONEL KOLDTVANDS- REJER STORT UDVALG Smagfuldt sortiment af KOLDTVANDSREJER: - fra bæredygtigt fiskeri Royal Greenland FIT FOR FOODSERVICE & GASTRO Ansvarlighed og bæredygtighed er en mærkesag for
Læs mereISKOLDE NORDATLANTISKE SPECIALITETER
ISKOLDE NORDATLANTISKE SPECIALITETER KVALITET RENHED S M A G NÆRHED Kernen i vores forretning ud for Newfoundland i dertil er havet et over- vores pligt at gøre mest er højkvalitets fisk og Canada. Her
Læs mereNutaaq Torsk GRØNLANDSKE SPECIALITETER. & smagfuld! Mere... frisk, hvid
Nutaaq Torsk Mere... frisk, hvid & smagfuld! GRØNLANDSKE SPECIALITETER Torskefilet med skind, PBI Str.: 225-450 g Varenr.: 130 822 020 - IQF 5 kg nettovægt uden glasering Torskefilet med skind, PBI Str.:
Læs mereNutaaq Torsk GRØNLANDSKE SPECIALITETER. & smagfuld! Mere... frisk, hvid
Nutaaq Torsk Mere... frisk, hvid & smagfuld! GRØNLANDSKE SPECIALITETER Torskefilet med skind, PBI Str.: 225-450g Varenr.: 130 822 020 - IQF 5 kg nettovægt uden glasering Torskefilet med skind, PBI Str.:
Læs mereDET PROFESSIONELLE KØKKEN FISK OG SKALDYR. Royal Greenland FIT FOR FOODSERVICE & GASTRO PRODUKTSORTIMENT
DET PROFESSIONELLE KØKKEN FISK OG SKALDYR PRODUKTSORTIMENT Royal Greenland FIT FOR FOODSERVICE & GASTRO Varebetegnelse Count Varenr. Drænet vægt/ Vægt Antal enh. Nettovægt uden glasering med glasering
Læs mereVarebetegnelse Count Varenr. Drænet vægt/ Vægt Antal enh.
DET PROFESSIONELLE KØKKEN FISK OG SKALDYR PRODUKTSORTIMENT Royal Greenland FIT FOR FOODSERVICE & GASTRO Vores hellefisk fra udenskærs fiskeri i Grønland er nu MSC-certificeret Levering fra foråret/forsommeren
Læs mereFISK OG SKALDYR. NYHED Kogt hel canadisk hummer PRODUKTSORTIMENT FIT FOR FOODSERVICE & GASTRO
DET PROFESSIONELLE KØKKEN FISK OG SKALDYR PRODUKTSORTIMENT Royal Greenland FIT FOR FOODSERVICE & GASTRO NYHED Kogt hel canadisk hummer - Canadisk hummer (Homarus americanus) fra de rene, kolde farvande
Læs mereFISK OG SKALDYR. NYHED Kogt hel canadisk hummer PRODUKTSORTIMENT FIT FOR FOODSERVICE & GASTRO
DET PROFESSIONELLE KØKKEN FISK OG SKALDYR PRODUKTSORTIMENT Royal Greenland FIT FOR FOODSERVICE & GASTRO NYHED Kogt hel canadisk hummer Canadisk hummer (Homarus americanus) fra de rene, kolde farvande ud
Læs mereBÆREDYGTIGHED OG CSR HOS ROYAL GREENLAND. - Vi tager aktivt ansvar til glæde for miljø og mennesker
BÆREDYGTIGHED OG CSR HOS ROYAL GREENLAND - Vi tager aktivt ansvar til glæde for miljø og mennesker Royal Greenland for bæredygtigt fiskeri Royal Greenlands vision er at være en trendsættende og foretrukken
Læs mereUDEN TILSAT FARVE. Stenbiderrogn fra Grønland - naturlig og delikat nydelse
UDEN TILSAT FARVE Stenbiderrogn fra Grønland - naturlig og delikat nydelse Frossen, frisk & naturlig - stenbiderrogn fra Royal Greenland Royal Greenland introducerer frossen, frisk stenbiderrogn fra Grønland
Læs mereFøde Helleflynderen lever af andre store fisk som fx torsk, rødfisk, kuller og sild samt krebsdyr og blæksprutter.
Helleflynder Latinsk navn: Hippoglossus hippoglossus Engelsk navn: Atlantic halibut Klasse: Orden: Højrevendte fladfisk Familie: Rødspættefamilien Helleflynderen findes i de danske farvande indtil den
Læs mereRoyal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen!
Royal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen! GOURMETTRIM røget norsk laks... - det fås ikke bedre! GOURMETTRIM røget norsk laks Med Royal Greenland GOURMETTRIM har vi skabt et højkvalitetsprodukt,
Læs merePANERET FISK. Spændende sortiment af paneret fisk: STORT UDVALG. - Fisk med GLUTENFRI panering - Færdigstegte fisk - og meget mere...
PROFESSIONEL PANERET FISK STORT UDVALG Royal Greenland FIT FOR FOODSERVICE & GASTRO Spændende sortiment af paneret fisk: - Fisk med GLUTENFRI panering - Færdigstegte fisk - og meget mere... TILBEREDNING
Læs mereInspiration fra Royal Greenland Smag forskellen...
Inspiration fra Royal Greenland Smag forskellen... 2 Inspiration til mere fisk på menuen fra Royal Greenland... Hvordan kan vi hjælpe dig med at få mere fisk på menuen? Vi har et meget spændende sortiment
Læs merePANEREDE FISK. Spændende sortiment med panerede fisk: STORT UDVALG
PROFESSIONEL PANEREDE FISK STORT UDVALG Royal Greenland FIT FOR FOODSERVICE & GASTRO Spændende sortiment med panerede fisk: - Fisk med ØKOLOGISK panering - Fisk med GLUTENFRI panering - Færdigstegte fisk
Læs mereFiskeindustriens muligheder eksempler og perspektiver fra Royal Greenland
GUDP fiskeri workshop Aalborg d. 10/10-2013 (DanFish International) Fiskeindustriens muligheder eksempler og perspektiver fra Royal Greenland Niels Bøknæs, Projektafdelingen, Royal Greenland Seafood A/S
Læs mereStenbiderrogn fra Royal Greenland... - smag forskellen!
Stenbiderrogn fra Royal Greenland... - smag forskellen! Stenbiderrogn... en unik smagsoplevelse! Royal Greenland stenbiderrogn - de fås ikke bedre Med Royal Greenland stenbiderrogn får man: - ROGN TIL
Læs mereRoyal Greenland FIT FOR FOODSERVICE & GASTRO DET PROFESSIONELLE KØKKEN SUVERÆN HVIDFISK. Fisk til ethvert KØKKEN
Royal Greenland FIT FOR FOODSERVICE & GASTRO DET PROFESSIONELLE KØKKEN SUVERÆN HVIDFISK Fisk til ethvert KØKKEN Ansvarlighed og bæredygtighed er en mærkesag for Royal Greenland Royal Greenland FIT FOR
Læs mereDet meste af havet er fisketomt
OVERBLIK januar 2014 Det meste af havet er fisketomt Der har i den offentlige debat været rejst en række spørgsmål vedr. fiskeriressourcerne i Grønland. Hvorfor er Grønlands fiskeriudbytte lavt i sammenligning
Læs mereMad i børnehøjde en eftermiddag med fisk
Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Indhold: Tips om fisk... 3 Hvor meget fisk spiser børn?... 3 Anbefalinger om fisk... 4 Opskrifter... 5 Torskesalat... 5 Bagt havørred... 5 Bønnefritter... 6 Mango-dadelsalsa...
Læs mereVi kender et sted. Detailsortiment. fra Royal Greenland
Vi kender et sted Detailsortiment fra Royal Greenland Januar 2012 Royal Greenland fisk & skaldyr - smag forskellen Royal Greenland lægger navn til nogle af verdens bedste fiske- og skaldyrsprodukter, hvor
Læs merestege på panden som koteletter? 1. Hvilken fisk anvender man kæberne fra? 1. Hvilken fisk bruges ofte til at rimme?
Opgave 2: Anvendelse af fisk (2) Sushi I denne opgave får du mulighed for, at få viden om nogle af de mange anvendelsesmuligheder 5 som fisk har. Svarene kan du få ved at læse grundteksten om fisk, men
Læs mereRoyal Greenland FIT FOR FOODSERVICE & GASTRO DET PROFESSIONELLE KØKKEN SKALDYR FRA DET ISKOLDE NORD. Den store SKALDYRSFEST
Royal Greenland FIT FOR FOODSERVICE & GASTRO DET PROFESSIONELLE KØKKEN SKALDYR FRA DET ISKOLDE NORD Den store SKALDYRSFEST Royal Greenland FIT FOR FOODSERVICE & GASTRO Ansvarlighed og bæredygtighed er
Læs mereVores værdier. Kvalitetsbevidst Professionalisme Ansvarlighed Brugerorienteret Faglig stolthed
Vores værdier Kvalitetsbevidst Professionalisme Ansvarlighed Brugerorienteret Faglig stolthed S: sæson I: intensitet M: måltidet R: rør ved os gennem smag E: elsk det, du gør Hvorfor skal vi kunne smage
Læs mereMånedens smag: Juni af Kirsten Marie Pedersen og Hanne Birkum
Månedens smag: Juni af Kirsten Marie Pedersen og Hanne Birkum Nye danske kartofler Til eleven Hver måned kan du opleve smagen i en dansk råvare eller krydderurt, der er i sæson. Du skal undersøge, hvilke
Læs mere10. 03. 2012 Tema: Fisk. Kogetiden er svær at sige fra 15 til 45 minutter, men til et stykke på f.eks. 700 g, vil ½ time være meget passende.
Kogning af torskerogn Eriks Mad og Musik 0. 0. 0 Tema: Fisk Hel torskerogn bukser Godt med salt Lidt eddike Stanniol eller bagepapir Pak rognen ind i bagepapir eller stanniol og kog den i vand tilsat salt
Læs mereTest af paneret og frossen fisk
Test af paneret og frossen fisk af Heidi Friis Hansen, cand. brom, udviklingskonsulent i VIFFOS og underviser på procesteknologuddannelsen Erhvervsakademi Roskilde. Paneret fisk findes i mange forskellige
Læs mereLandsstyret besluttede følgende på sit møde 20. november. Forvaltningsplan for opbygning af en fremtidig torskebestand i grønlandske farvande
TEMA - Torsk Der er stor forskel på det kystnære og det havgående fiskeri. De havgående fartøjer, der skal have licens, benytter trawl eller langline. Det kystnære fiskeri domineres af små fartøjer der
Læs mereAf Heidi Friis Hansen, cand. brom, udviklingskonsulent i VIFFOS og underviser på procesteknologuddannelsen Erhvervsakademi Roskilde.
1 Test af laks Af Heidi Friis Hansen, cand. brom, udviklingskonsulent i VIFFOS og underviser på procesteknologuddannelsen Erhvervsakademi Roskilde. Danskerne spiser for lidt fisk selv om vi er omgivet
Læs mereSmagens Dag Smagens Kemi. Workshop 1: Oplev de fem grundsmage. Smag på sukker, citronsaft, salt, rucola og løvstikke.
Smagens Dag 2008 Smagens Kemi Intro På Smagens Dag skal du træne din smagssans. Du smager med tungen og i mundhulen, hvor der sidder sanseceller, der kan registrere de fem grundsmage: Sødt, surt, salt,
Læs mereVare- og prisliste 2015
Vare- og prisliste 2015 Læsø Tang er en lille virksomhed på Læsø, der høster, forarbejder og sælger spisetang. Læsø Tang er høstet som frisk tang i havet ud for de rene strande på Læsø. Herefter er tangen
Læs mereEriks Mad og Musik 23. august 2008
Eriks Mad og Musik. august 008 Skaldyr Pil selv rejer - ½ kg hele rejer tskf groft salt dild citron mayonnaise surbrød (eller ristet brød) Bring rigeligt vand i kog og tilsæt salt og dild. Kogte krebs
Læs mereBakterier i maden. Hvor mange bakterier kan en enkelt bakterie blive til i løbet af seks timer ved 37 grader? a 100 b 1000 c 1.000.
www.madklassen.dk Bakterier i maden Hvor mange bakterier kan en enkelt bakterie blive til i løbet af seks timer ved 37 grader? a 100 b 1000 c 1.000.000 X Bakterier i maden Hvordan undgår du at blive syg
Læs mereSylvester Andersen. Spiselige blomster. muusmann FORLAG
Sylvester Andersen Spiselige blomster muusmann FORLAG 2 3 Forord 4 5 Blomster. En raffineret tilføjelse til maden, der efterhånden er flittigt brugt i det professionelle køkken, ikke mindst på de finere
Læs mereMØRT OG IKKE TØRT - STEGNING AF KØD
VIDeN VæKsT BaLaNce KøD& SMaG MØRT OG IKKE TØRT - STEGNING AF KØD KøD & smag 1/10 Kød & Smag Kød er dyrenes muskler. Kød er bygget op af muskelfibre, der er sat sammen i bundter og omgivet af hinder, som
Læs mereEAT på skemaet Opgaver/Indskoling. Frugt og grønsager
Frugt og grønsager tema Frugt og grønsager Indhold Intro Frugt- og grøntbrikker Tænk og tegn dit kvarter Frugtsalat Hør om og smag på asparges Kongegrøntbold Quiz Over eller under jorden Intro Der findes
Læs mereDen Forheksede Store Pandekage Smagedag
Den Forheksede Store Pandekage Smagedag Opskrifter De gule majspandekager - 15 små 100 g mel 100 g fint majsmel 1 tsk fint salt 1 tsk karry 4 ½ dl letmælk 50 g fintsnittet porre. (Se tips) 150 g kogte
Læs merePå planen. 5 frugtariske sansevækkere. Ny ØKO saft. Køkkentip til nulspild. Forfriskende, lækkert og kræse-venligt. Opskrifter fra Rynkeby
På planen Opskrifter fra Rynkeby Ny ØKO saft Køkkentip til nulspild Forfriskende, lækkert og kræse-venligt Pep op på planen: 5 frugtariske sansevækkere 23321_Pa _planen_gul_blandet_saft.indd 1 26/11/2018
Læs mereHokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk
Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke
Læs mereTilbehør til vildt. Opskrifter
Tilbehør til vildt Opskrifter Stegetider for hjortekød Se også www.raevhede-naturprodukter.dk. Hjortemørbrad, -filet og -køllebøf Kødet krydres med salt, peber og vildtkrydderi. Brunes ved hård varme i
Læs mereMadens historier. Ruth og Rasmus fanger fisk
Madens historier Ruth og Rasmus fanger fisk Fisken i frikadellen I dag spiser børnene fiskefrikadeller. Mmmm, det her er bare det bedste, siger Ruth og tager en stor mundfuld. Enig, siger Rasmus. Men hvordan
Læs mereGENERELLE RETNINGSLINJER Harmoni er en af de vigtigste faktorer at huske på, når man udvælger en bestemt type drikkevare
ØL TIL MAD SIDE 1 AF 5 ØL TIL MAD Øl kan være et godt alternativ til vin - selvom nogle har svært ved at få forestillingen om hvid dug og øl til at hænge sammen. Ser vi på variationen i øl, er der øltyper,
Læs mereSammendrag af den biologiske rådgivning for 2019 om fiskebestande behandlet i ICES-regi
PINNGORTITALERIFFIK GREENLAND INSTITUTE OF NATURAL RESOURCES GRØNLANDS NATURINSTITUT P.O.BOX 570 DK-3900 NUUK GREENLAND PHONE (+299) 36 12 00 FAX (+299) 36 12 12 WEB WWW.NATUR.GL Sammendrag af den biologiske
Læs mereOpskrifter fra Royal Greenland - mere fisk på menuen!
Opskrifter fra Royal Greenland - mere fisk på menuen! Hvad er nettovægt? - og hvad er glasering? Det kan betale sig at tjekke nettovægten uden glasering når du køber frossen fisk. Vi oplyser altid nettovægten
Læs mereBlåmuslingen. Muslingelarver I modsætning til mennesker og andre pattedyr starter muslingen ikke sit liv som et foster inde i moderens krop.
Blåmuslingen Under jeres besøg på Bølgemarken vil I stifte bekendtskab med én af havnens mest talrige indbyggere: blåmuslingen som der findes millioner af alene i Københavns Havn. I vil lære den at kende
Læs mereCremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini
Kokkeskole den 10. januar 2012 Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini Jordskokkesuppe 600g jordskokker 2 stk skalotteløg 1 fed hvidløg 1 bagekartoffel 100g smør 1
Læs mereFriske fisk om kvalitet og holdbarhed
Kapitel 3 side 31 Friske fisk om kvalitet og holdbarhed I fremtidens fiskeri er der næppe de store muligheder for at øge sin indtjening ved at fange flere fisk. Indtjeningen skal derimod forøges ved at
Læs mereØKOLOGISK BARE FROSSEN
ØKOLOGISK BARE FROSSEN ØKOLOGISK BARE FROSSEN Vi arbejder målrettet for at dygtiggøre os inden for økologi. Der er et stykke vej endnu - det erkender vi. Vi har store ambitioner - og en klar målsætning
Læs mereKokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat
Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller
Læs mereVed kick-off på Fiskedysten på Gaarden den 25. februar Opskrifter til 4 kuverter. v/kok Jens-Peter Jørgensen
Ved kick-off på Fiskedysten på Gaarden den 25. februar 2017. Opskrifter til 4 kuverter. v/kok Jens-Peter Jørgensen Frisk stenbiderrogn på smørristet rugbrød, med Cremefraiche og rødløg. (8 stk. små startere)
Læs mereSildesalat med karry. Fyldte æg. Ingredienser til 4 personer:
Sildesalat med karry Ingredienser til 4 personer: 200 g marinerede sildefileter 3 spsk. cremefraiche 18 % 1 dl yoghurt naturel max. 3,5 % 2 tsk. karry friskkværnet peber 1 stort æble, fx Cox Orange 1 rødløg
Læs mereDe nye Kostråd set fra Axelborg
De nye Kostråd set fra Axelborg Susan Vasegaard, srh@lf.dk Hanne Castenschiold, hca@lf.dk Line Damsgaard, lda@lf.dk Handel, Marked & Ernæring Landbrug & Fødevarer Nye kostråd 2013 Mejeriprodukterne er
Læs mereVelkommen. Mødegang 10 Dagens program. Velkomst og siden sidst. Mælk og mad til barnet. Pause kl. ca. 18.00 18.20. Syge børn.
Velkommen Mødegang 10 Dagens program Velkomst og siden sidst Mælk og mad til barnet Pause kl. ca. 18.00 18.20 Syge børn Evaluering Nu begynder øve perioden Overgangen fra mælk til skemad er en læringsproces
Læs mere4 KLASSISKE SUPPER DER SÆTTER NYE STANDARDER
4 KLASSISKE SUPPER DER SÆTTER NYE ER SUPPER DER SÆTTER HELT NYE ER Vi har spurgt vore kunder til råds om suppe, og vi har fået klar besked tilbage: Det må kunne gøres bedre... Derfor besluttede vi at vende
Læs mereMESTERSLAGTERENS OPSKRIFTER. Uge 10 HAKKEBØFFER MED BLØDE LØG
HAKKEBØFFER MED BLØDE LØG Bløde løg 10 g smør 4 zittauerløg i halve, tynde ringe (ca. 300 g) ½ tsk. groft salt 3 dl vand Hakkebøffer 15 g smør 600 g hakket oksekød ¼ tsk. groft salt friskkværnet peber
Læs mereØrred. Gravad ørred med rævesovs. Ørred carpaccio. Grillet ørred med mandler. Grillet ørred med persille og hvidløg. Terrin af røget ørred
Ørred opskrif ter Gravad ørred med rævesovs Ørred carpaccio Grillet ørred med mandler Grillet ørred med persille og hvidløg Terrin af røget ørred Røget ørred i trøffelolie med asparges Gravad ørred med
Læs mereagurk gulerod grøntsager
Opgave : Grove og fine grøntsager Fine grøntsager som agurk og tomat indeholder mere vand end grove grøntsager som gulerod og kål. Find ud af, hvor meget vand du kan presse ud af en agurk og af en gulerod.
Læs mereSpansk tortilla i ovn. 4 pers. 2 bagekartofler 1 løg 1 spsk olivenolie 1 rød peberfrugt 6 æg 100 g frisk spinat. Salt og peber
Spansk tortilla i ovn 4 pers. 2 bagekartofler 1 løg 1 spsk olivenolie 1 rød peberfrugt 6 æg 100 g frisk spinat Salt og peber 1. Sæt ovnen på 175 2. Skræl kartoflerne og skær dem i små tern 3. Pil løget
Læs merePINNGORTITALERIFFIK P.O.BOX 570
PINNGORTITALERIFFIK P.O.BOX 570 GREENLAND INSTITUTE OF NATURAL RESOURCES GRØNLANDS NATURINSTITUT DK-3900 NUUK GREENLAND PHONE (+299) 36 12 00 FAX (+299) 36 12 12 WEB WWW.NATUR.GL Departementet for Uddannelse,
Læs mereØL I MAD - LA CUISINE À LA BIÈRE
ØL I MAD SIDE 1 AF 5 ØL I MAD - LA CUISINE À LA BIÈRE I Danmark er der blevet brygget øl i tusindvis af år. Vores forfædre har anvendt øl flittigt, både i maden og til maden. Traditionen lever stadig,
Læs mereInspiration fra Pharmakons køkken
Inspiration fra Pharmakons køkken Maj 2014 Maj måneds inspiration fra køkkenet har overskriften Du skønne rabarber. Vi har lavet 4 dejlige opskrifter, hvor rabarber indgår. Rabarber-cava med ingefær Rugboller
Læs mereSvinekam med svær. Kokkens tip. Programmering af combiovn. Fersk Svinekam (ikke ridset)
Svinekam med svær Fersk Svinekam (ikke ridset) Programmering af combiovn ClimaOptima 100ºC og 100% fugt i 5 minutter Alarm Svinekammene sættes i ovnen ClimaOptima 100ºC og 100% fugt i 10 minutter Alarm
Læs mereMENU Grillet fisk Tre grove dips: Grillede majs Grillede grøntsager Saltbagte kartofler & løg Pandebrød Müslikager
MENU Grillet fisk Tre grove dips: Urtemayo, salsa verde og bønnepuré Grillede majs med urtemayo Grillede grøntsager med salsa verde bagte kartofler & løg Pandebrød med bønnepuré Müslikager med myntecreme
Læs mereSammendrag
PINNGORTITALERIFFIK GRØNLANDS NATURINSTITUT GREENLAND INSTITUTE OF NATURAL RESOURCES P.O. BOX 570 DK-3900 NUUK GREENLAND PHONE (+299) 36 12 00 FAX (+299) 36 12 12 Sammendrag 26.06.2007 20.00-11 Vedr.:
Læs mereGRØNLANDS NATURINSTITUT GREENLAND INSTITUTE OF NATURAL RESOURCES
PINNGORTITALERIFFIK GRØNLANDS NATURINSTITUT GREENLAND INSTITUTE OF NATURAL RESOURCES Sammendrag af fiskerådgivningen for 2009 Journal.: 20.00-11/2008 Nuuk 26. juni 2008 Vedr.: Den biologiske rådgivning
Læs mereMilnersvej 42 3400 Hillerød tel 4820 6000 www.pharmakon.dk
Månedens menu Helleflynder med variation af kartoffel og jordbær Maj 2009 Grillet svinemørbrad og braiseret svinekæbe med pure af gulerødder tilsmagt med estragon, hertil forårsgrønt og kraftig sauce samt
Læs mereForslag til dagens måltider
Forslag til dagens måltider for en kvinde på 31 60 år med normal vægt og fysisk aktivitet, som ikke indtager mælkeprodukter 8300 kj/dag + råderum til tomme kalorier på 900 kj/dag svarende til 10 % af energiindtaget
Læs mereMadpakker til unge unge
Hvorfor Madpakker til unge unge Ca. 1/3 af den daglige energi skal indtages mens man er i skole eller på arbejde. Når man spiser sundt gavner det helbredet, man får mere energi og en bedre koncentrationsevne
Læs mereMiddelfart Gastronomiske Idrætsforening. 17. oktober 2016 Hummer og andre skaldyr!
17. oktober 2016 Hummer og andre skaldyr! Menu Forreter Kammusling i kalvebouillon med trøffel Jomfruhummerhaler i balottine med svampe og persille Mellemret Muslinger mariniere a la MGI Hovedret Hummer
Læs mereTjek at du selv har: JuleMåltidsKassen indeholder:
Sanne Venlov, Søren Ejlersen og Thomas Hess er kokkene bag JuleMåltidsKassen. Vi ønsker jer alle en rigtig glædelig jul! Skriv til info@aarstiderne.com, hvis du har spørgsmål eller kommentarer til kassen.
Læs merefumet SIGNATURE LØG ØKOLOGISK KOMBU TANG SELECTION VEGANSK
fumet SIGNATURE LØG ØKOLOGISK KOMBU TANG SELECTION VEGANSK ombu selec ØGET FOKUS PÅ KLIMAFORANDRINGER, DYREVELFÆRD, OG SUNDHED, ER MED TIL AT ØGE FOKUS PÅ EN PLANTEBASERET KOST OG VEGETARISK OG VEGANSK
Læs mereSammendrag af den biologiske rådgivning for 2020 om fiskebestande behandlet i ICES og NAFO-regi.
PINNGORTITALERIFFIK GREENLAND INSTITUTE OF NATURAL RESOURCES GRØNLANDS NATURINSTITUT P.O.BOX 570 DK-3900 NUUK GREENLAND PHONE (+299) 36 12 00 FAX (+299) 36 12 12 WEB WWW.NATUR.GL Sammendrag af den biologiske
Læs merePROFESSIONELT STENBIDERROGN. Royal Greenland FIT FOR FOODSERVICE & GASTRO - ANDET END PYNT!
PROFESSIONELT STENBIDERROGN - ANDET END PYNT! Royal Greenland FIT FOR FOODSERVICE & GASTRO FIT FOR FOOD SERVICE & GASTRO Fisk og skaldyr unik kvalitet Frisk fisk og skaldyr fra Royal Greenland - unik kvalitet
Læs mereOPSKRIFTER MILLIONBØF MED KARTOFLER. Fremgangsmåde. Ingredienser. Uge 11 MESTERSLAGTERENS
MILLIONBØF MED KARTOFLER 600 g hakket oksekød 1 stort løg 1 lille dåse tomatpuré 3 spsk. mel Smør/margarine til stegning Salt og peber Vand Kulør Tilbehør Kartofler Pil og hak løget fint. Smelt og brun
Læs mereVindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun
Vindermenuen fra Kartoffelprisen 2013 Af: Erik Kroun Forret Boullionkogt Gul Vandel med kartoffel dildcreme på Royal, stuvede Rød Vandel og muslinge sauce med dild akvavit Boullionkogt Gul Vandel Kom den
Læs mereVelkommen. Mødegang 10 Dagens program. Velkomst og siden sidst. Mælk og mad til barnet. Pause kl. ca Syge børn.
Velkommen Mødegang 10 Dagens program Velkomst og siden sidst Mælk og mad til barnet Pause kl. ca. 18.00 18.20 Syge børn Tak for i dag Nu begynder øve perioden Overgangen fra mælk til skemad er en læringsproces
Læs mereKartofler hører med i en varieret kost. Gå efter. ind. Spis ikke for store portioner. Bevæg dig min. 30 minutter hver dag.
1. Spis varieret, ikke for meget og vær fysisk aktiv Varier mellem forskellige typer fisk, magre mejeriprodukter og magert kød hen over ugen. Kartofler hører med i en varieret kost. Gå efter Nøglehulsmærket
Læs mereKrabberådgivning for af AnnDorte Burmeister, Pinngortitaleriffik
Krabberådgivning for 211 af AnnDorte Burmeister, Pinngortitaleriffik Bestands status indikatorer Måling af krabber Undersøgelsesskibet Adolf Jensen Indikationer for bestandsstatus kort sigt (1 til 3 år)
Læs mereMånedens smag: September af Kirsten Marie Pedersen og Hanne Birkum
Månedens smag: September af Kirsten Marie Pedersen og Hanne Birkum Gulerod Til eleven Hver måned kan du opleve smagen i en dansk råvare eller krydderurt, der er i sæson. Du skal undersøge, hvilke grundsmage
Læs mereN.A.C SMAGFULD OG FYLDT MED SMAG. Danish Design Forever
N.A.C SMAGFULD OG FYLDT MED SMAG Danish Design Forever N.A.C FADKOTELETTER I GÅR, NY NORDISK I DAG, MORSØ FOR ALTID Den nye køkkentøjsserie fra Morsø har fået navnet N.A.C efter N.A Christensen, som i
Læs mereParasitter og sygdomme i fisk
Kapitel 11 side 93 Parasitter og sygdomme i fisk En stor del af vores fiskebestande huser en række forskellige parasitter, som ofte er uskadelige for fisken selv. Fisk kan også leve med forskellige sygdomme.
Læs mereBørn er ikke kræsne - det er de voksne
Børn er ikke kræsne - det er de voksne Nydelse og det at være tilstede er kodeordet. Kom nu prøv at smag salaten smag nu mors mad hun har stået i køkkenet hele dagen nej den kan du nok ikke lide De kære
Læs mereBryndzové halusky slovakisk bolle ret
Opskrift til 2-3 personer. Ingredienser: Bryndzové halusky slovakisk bolle ret - 750 g skrællet rå kartofler, fint revet. - salt - 250 g mel - 250 g gæret fåreost (i form af smøreost, kendt som bryndza)
Læs mere8. Arktiske marine økosystemer ændrer sig
8. Arktiske marine økosystemer ændrer sig A Peter Bondo Christensen og Lone Als Egebo Young Sund er et fjordsystem, der ligger i Nordøstgrønland i det højarktiske område. Det arktiske marine økosystem
Læs mere15 Svind under tilberedning og frem til servering
15 Svind under tilberedning og frem til servering Her kan du læse om Variationer i svind Tilberedningssvind Ovntemperaturens betydning Skal stegen hvile? Hvile- og nedkølingssvind Varmholdningssvind Skæresvind
Læs mereMånedens Smag: December
Månedens Smag: December af Kirsten Marie Pedersen og Hanne Birkum Grønkål Til eleven Hver måned kan du opleve smagen i en dansk råvare eller krydderurt, der er i sæson. Du skal undersøge, hvilke grundsmage
Læs mereDanske Fisk. Bars. Bruskhoved
Bars Barsen har sin hovedudbredelse i Middelhavet, men den fanges undertiden i Nordsøen. Rovfisk, der ofte færdes i stimer. Føden består mest af andre fisk. Den kan opnå en størrelse på 75 cm. Bruskhoved
Læs mereHusk at læse jeres opskrifter godt igennem inden start. Menuen for i aften er følgende
Velkommen til endnu en kokkeskole Velkommen til endnu en kokkeskole. I dag skal vi, som sidst, 3 retter igennem. Grupperne er de samme som sidst. Men der er rotation så vi rykker en ret frem fra sidst.
Læs mereOpskrift og fremgangsmåde til 4 personer
Opskrift og fremgangsmåde til 4 personer Syltet gul vandel med mos af polaris, dild, brunet smør og citron, samt lbe-2. Saltet pighvar og østers Opskrift syltet gul vandel og mos af polaris, dild, brunet
Læs mereHumlebi. AKTIVITETER Byg et fint lille humlebibo af pinde og mos. Find en blomst som I kan give til humlebien. Humlebien kan suge nektar fra blomsten.
Sneglen Sneglene bor i skoven. De kan lide at gemme sig under blade og træstykker. Hvis det har regnet kommer de frem. Snegle er hermafroditter, dvs. at de både er han og hun i samme krop. Gå på jagt efter
Læs mereMadpakker til børn. Huskelistens 5 punkter til madpakke-indkøb:
Hvorfor Madpakker til børn Ca. 1/3 af den daglige energi skal indtages mens man er i skole eller på arbejde. Derfor er en god og mættende madpakke og mellemmåltider vigtige. Når det man spiser er sundt
Læs mereDEN SUNDE MORGENMAD. Æg med spinat. Appetit. på livet
DEN SUNDE MORGENMAD Æg med spinat DEN SUNDE MORGENMAD Æg med spinat 2 personer Flere sunde veje Der er mange veje til det sunde morgenmåltid. Det er nemt at lave grød med frugt. Rugbrød og brød med kerner
Læs mereOpskrifterne er en del af Sluk Lyset kampagnen 29. marts
WWF har allieret sig med madskribent og TV-kok, Anne Hjernøe, der her serverer en håndfuld forårsretter med fisk, du kan nyde med god samvittighed for klimaet. Opskrifterne er en del af Sluk Lyset kampagnen
Læs mereKoncept: Vi ønsker at få udviklet en automat der kan håndtere frostvare til kunder og deres betaling
Thorupstrand Fiskebod Philip Marquard Otzen, CEO +45 22 22 33 68 philipotzen@gmail.com www.thorupstrandfiskebod.dk Kære DTU Lidt om os: Vi er en forretning der sælger frosne kvalitets fisk og andet godt
Læs mereSammendrag af den biologiske rådgivning for 2018 om fiskebestande behandlet i ICES og NAFO-regi.
PINNGORTITALERIFFIK GREENLAND INSTITUTE OF NATURAL RESOURCES GRØNLANDS NATURINSTITUT P.O.BOX 570 DK-3900 NUUK GREENLAND PHONE (+299) 36 12 00 FAX (+299) 36 12 12 WEB WWW.NATUR.GL Sammendrag af den biologiske
Læs mereOpbevaring og holdbarhed
Opbevaring og holdbarhed Forskellige madvarer skal opbevares forskelligt. Maden kan holde sig længere og smager meget bedre hvis du opbevarer den rigtigt. Det står ofte på emballagen, hvor længe maden
Læs mereSÆSONENS MENUFORSLAG. Torvet 9, 4990 Sakskøbing hotel-saxkjobing.dk +45 5470 4039
SÆSONENS MENUFORSLAG Torvet 9, 4990 Sakskøbing hotel-saxkjobing.dk +45 5470 4039 Foråret er tiden hvor Lolland-Falster vågner op til en ny og spændende sæson. Markerne og landevejs- boderne bugner med
Læs mereERNÆRING. www.almirall.com. Solutions with you in mind
ERNÆRING www.almirall.com Solutions with you in mind GENERELLE RÅD OM MOTION RÅDGIVNING OMKRING ERNÆRING FOR PATIENTER MED MS Det er ikke videnskabeligt bevist, at det at følge en speciel diæt hjælper
Læs mereOSCAR SAUCER KLAR TIL BRUG - GLUTENFRI
OSCAR R KLAR TIL BRUG - GLUTENFRI KLAR TIL BRUG R FRA OSCAR EN SERIE AF GLUTENFRI R, UDVIKLET AF KOKKE TIL KOKKE. Denne række af alsidige saucer er lavet efter autentiske opskrifter, som bidrager til at
Læs mereMorgenmad og mellemmåltid
Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat
Læs mere