Opskriften som læremiddel

Transkript

1 Opskriften som læremiddel Landskursus Foreningen for Madkundskab Hvad er et læremiddel i madkundskab? Kirsten Marie Pedersen Bagt æblekage (4 per.) Opskrift 4 æbler 75 g smør 75 g hvedemel 75g brun farin 25 g mandler

2 Formål At analysere opskriftens flerdobbelte funktion som læremiddel i madkundskab og vurdere opskriftens samspil med andre typer af læremidler til faget. Fælles Mål. Kompetenceområdet: MADLAVNING Madlavningens mål og struktur. Eleven kan lave mad efter en opskrift. Eleven har viden om køkkenredskaber, arbejdsprocesser samt fagord og begreber i en opskrift. Eleven kan udvikle opskrifter. Eleven har viden om mål og struktur i opskrifter. Fra læseplanen, klasse: I forhold til madopskrifter arbejdes der med elevernes ordkendskab, bevidsthed om opskrifternes struktur, evne til at drage følgeslutninger og metakognitiv bevidsthed i forhold til tilegnelse af nye ord og begreber. Endelig skal der arbejdes med elevernes evne til at sætte opskrifterne ind i andre eller nye sammenhænge.

3 Opskriften et flerdobbelt sigte i madkundskab Opskriften er en instruerende tekst - en instruktion Når eleverne arbejder med opskriften kan/skal de lære Faglig læsning kende genren en opskrift Fagsprog lind, sauter, blancher, reducer Håndværk - madlavningsteknikker og -metoder En fødevares madtekniske egenskaber Grundsmage og tilsmagning Rettens formsymbol.

4 Opskriften i system- og livsverdenen Koldskål Ingredienser 2 æggeblommer (ca. 2 spsk) 3 spsk sukker ½ vaniljestang - kornene heraf 2 spsk friskpresset citronsaft ½ liter kærnemælk ½ liter økologisk tykmælk Du skal bruge 2 æg eller 2 pasteuriserede æggeblommer 3 spsk. sukker ½ vaniljestang ½ liter kærnemælk ½ liter økologisk tykmælk ½ økologisk citron Privat: en ret/et måltid System: Læring Forslag til tilbehør Kammerjunkere Ristet revet rugbrød Ristede havregryn

5 Fremgangsmåden privat og didaktiseret Sådan gør du Pisk æggeblommer, sukker og vaniljekorn lyst og luftigt. Tilsæt citronsaft, kærnemælk og tykmælk. Rør det godt sammen og stil koldskålen tildækket i køleskabet indtil servering. Smag til. Sådan skal du gøre 1. Slå æggene ud i en kop. Tag ægge hviden fra og kom æggeblommerne i en skål. 2. Kom sukkeret i skålen. 3. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. 4. Kom Vaniljekornene i skålen. Pisk æggeblommer, sukker og vaniljekorn med en håndmixer til æggeblommerne er hvide. 5. Hæld kærnemælk og ymer i skålen. Bland godt med en dejskraber. 6. Pres citronen og smag koldskålen til med citronsaft. 7. Server koldskålen med det valgte tilbehør

6 Koldskål en opskrift i madkundskab Du skal bruge 2 æg eller 2 pasteuriserede æggeblommer 3 spsk. sukker ½ vaniljestang ½ liter kærnemælk ½ liter økologisk tykmælk ½ økologisk citron Forslag til tilbehør Kammerjunkere Ristet revet rugbrød Ristede havregryn Sådan skal du gøre 1. Slå æggene ud i en kop. Tag ægge hviden fra og kom æggeblommerne i en skål. 2. Kom sukkeret i skålen. 3. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. 4. Kom Vaniljekornene i skålen. Pisk æggeblommer, sukker og vaniljekorn med en håndmixer til æggeblommerne er hvide. 5. Hæld kærnemælk og ymer i skålen. Bland godt med en dejskraber. 6. Pres citronen og smag koldskålen til med citronsaft. 7. Server koldskålen med det valgte tilbehør

7 Hvad skal/kan eleverne lære og hvordan er det tydeligt i opskriften Koldskålens kulturhistorie? En del af et forløb om fødevaren æg, hvor valg af æg skal begrundes? Varedeklaration og forbrug! Valg af tilbehør med fokus på kulhydater? Hvad kan der ses i opskriften - og hvad er læremidlet??????

8 Koldskål en opskrift i madkundskab Du skal bruge 2 æg eller 2 pasteuriserede æggeblommer 3 spsk. sukker ½ vaniljestang ½ liter kærnemælk ½ liter økologisk tykmælk ½ økologisk citron Forslag til tilbehør Kammerjunkere Ristet revet rugbrød Ristede havregryn Undersøg, hvornår I spiser koldskål? Sådan skal du gøre 1. Slå æggene ud i en kop. Tag ægge hviden fra og kom æggeblommerne i en skål. 2. Kom sukkeret i skålen. 3. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. 4. Kom Vaniljekornene i skålen. Pisk æggeblommer, sukker og vaniljekorn med en håndmixer til æggeblommerne er hvide. 5. Hæld kærnemælk og ymer i skålen. Bland godt med en dejskraber. 6. Pres citronen og smag koldskålen til med citronsaft. 7. Server koldskålen med det valgte tilbehør

9 Koldskål en opskrift i madkundskab Du skal bruge 2 æg eller 2 pasteuriserede æggeblommer 3 spsk. sukker ½ vaniljestang ½ liter kærnemælk ½ liter økologisk tykmælk ½ økologisk citron Forslag til tilbehør Kammerjunkere Ristet revet rugbrød Ristede havregryn Hvilke ægge valgte I. Hvorfor Sådan skal du gøre 1. Slå æggene ud i en kop. Tag ægge hviden fra og kom æggeblommerne i en skål. 2. Kom sukkeret i skålen. 3. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. 4. Kom Vaniljekornene i skålen. Pisk æggeblommer, sukker og vaniljekorn med en håndmixer til æggeblommerne er hvide. 5. Hæld kærnemælk og ymer i skålen. Bland godt med en dejskraber. 6. Pres citronen og smag koldskålen til med citronsaft. 7. Server koldskålen med det valgte tilbehør

10 Koldskål en opskrift i madkundskab Du skal bruge 2 æg eller 2 pasteuriserede æggeblommer 3 spsk. sukker ½ vaniljestang ½ liter kærnemælk ½ liter økologisk tykmælk ½ økologisk citron Forslag til tilbehør Kammerjunkere Ristet revet rugbrød Ristede havregryn Se på varedeklarationen på en købt koldskål. Lav en varedeklaration på jeres koldskål. Sammenlign de 2 deklarationer Sådan skal du gøre 1. Slå æggene ud i en kop. Tag ægge hviden fra og kom æggeblommerne i en skål. 2. Kom sukkeret i skålen. 3. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. 4. Kom Vaniljekornene i skålen. Pisk æggeblommer, sukker og vaniljekorn med en håndmixer til æggeblommerne er hvide. 5. Hæld kærnemælk og ymer i skålen. Bland godt med en dejskraber. 6. Pres citronen og smag koldskålen til med citronsaft. 7. Server koldskålen med det valgte tilbehør

11 Koldskål en opskrift i madkundskab Du skal bruge 2 æg eller 2 pasteuriserede æggeblommer 3 spsk. sukker ½ vaniljestang ½ liter kærnemælk ½ liter økologisk tykmælk ½ økologisk citron Forslag til tilbehør Kammerjunkere Ristet revet rugbrød Ristede havregryn Hvilket tilbehør vælger I. Hvilke kulhydraterer der i jeres tilbehør. Sådan skal du gøre 1. Slå æggene ud i en kop. Tag ægge hviden fra og kom æggeblommerne i en skål. 2. Kom sukkeret i skålen. 3. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. 4. Kom Vaniljekornene i skålen. Pisk æggeblommer, sukker og vaniljekorn med en håndmixer til æggeblommerne er hvide. 5. Hæld kærnemælk og ymer i skålen. Bland godt med en dejskraber. 6. Pres citronen og smag koldskålen til med citronsaft. 7. Server koldskålen med det valgte tilbehør

12 Råkost med ristede mandler og æble (Mit kokkeri) 2 æbler 300 g rød- eller hvidkål 300 g gulerødder 300 g pastinakker salt og peber saft fra ¼ citron eller 1 spsk æbleeddike 2-3 spsk olivenolie 30 g mandler 1. Skyl æbler og kål og fjern evt. grimme blade. 2. Del kålen gennem stokken og fjern den. Snit kålen i tynde strimler. 3. Skær æblerne over i kvarter, fjern kernehuset og skær æblet i små tern. 4. Skyl og skrub gulerødderne og pastinakkerne eller skræl dem. 5. Skræl gulerødder og pastinakker i lange fine bånd med en tyndskræller, se side Bland alle grøntsagerne i en skål og drys med salt og peber. 7. Vend citronsaft eller æbleeddike og olie i. 8. Tænd for en kogeplade, sæt en lille pande på og rist mandlerne ved middel varme i ca. 5-7 minutter, til de er gyldne. Rør rundt i dem undervejs, så de ikke brænder på. 9. Lad mandlerne køle af og hak dem groft. 10. Drys de grofthakkede mandler over salaten. Servering Servér kålsalaten som tilbehør til en hovedret, fx frikadeller (se opskrift på frikadeller under Kød, kød og kød) 25 min 4 personer video

13 Råkost med ristede mandler og æble Hvad skal eleverne lære? Hvordan skal opskriften så se ud. Fagets 4 kompetenceområder: 1. Mad og sundhed (3 færdigheds- og vidensområder) 2. Fødevarebevidsthed (4 færdigheds- og vidensområder) 3. Madlavning (5 færdigheds- og vidensområder) 4. Måltid- og madkultur (2 færdigheds- og vidensområder)

14 Opskriften en instruerende tekst. Opskriftens opbygning og modalitet Hvilke elementer? Ingrediensliste Fremgangsmåde Illustrationer Fagsprog Informationer før opskriften Analyse af en opskrift Tekster: titel, ingrediensliste, fremgangsmåde, opgaver Illustrationer: billeder, diagrammer, piktogrammer Målangivelse Rækkefølge af ingredienser Vurdering af ingrediensernes form fx små kartofler, frisk mynte, hakket persille, i terninger (hvad forudsætter dette hos eleven) (Nominalgrupper) Detaljeringsgrad. inspirationsbilleder/tegninger, støtte billeder/tegner, der viser en proces. Fagfaglige begreber. Hvilke skal eleverne lære? Fx gærdej/ glasur/ udskæring i stave/ svitse Skal eleverne have læst Skal eleverne have fundet frem fx redskaber Skal eleverne have gjort fx håndvask

15 Valgmuligheder Opskriften en instruerende tekst Kommunikation og afsender Analyse af en opskrift Valg mellem flere ingredienser Valg mellem tilbehør Hvem tales der til? Hvem taler? Hvem har udformet opskriften? Sprog Medfølgende opgaver Bydeform fx hæld vand i en skål Passivt sprog fx vandet hældes i en skål Beskrivelse Nominalgrupper Skjulte processer Vurdering i forhold til mål fx Smagsvurdering Kategorisering af mælkeprodukter Hvilke teknikker og metoder er anvendt

16 Hvad opskriften kan og ikke kan? Videnskab Håndværk Kunst Naturvidenskab Humanistisk videnskab Samfundsvidenskab Håndværk - madlavningsteknikker og metoder (at lave mad) Æstetik Gennemsteg Al dente Lind Kogt