Foodexpo 2014 TEMA: FOKUS: BIG DATA VEJEN TIL ØGET VÆKST? MAD À LA CARTE PRODUKTNYT KLUMME BRANCHEJURA. Branchens mest læste magasin / 75.

Transkript

1 Branchens mest læste magasin / 75. årgang TEMA: Foodexpo MARTS 2014 FOKUS: BIG DATA VEJEN TIL ØGET VÆKST? Læs side 14 DEBAT FOKUS MAD À LA CARTE PRODUKTNYT KLUMME BRANCHEJURA

2 Fast lavpris HVER DAG. HELE UGEN. ÅRET RUNDT Kærgården 2 kg. PR. BT Riberhus ost Mellemlagret 45+. Ca. 2,7 kg. PR. KG. PR. BK. Buræg str. M stk Miracel Whip 5 liter. 98,- PR. SP. Creme Fraiche 18%. 5 kg. PR. SP. PR. PK. PR. PS. PR. PS. Kogt hønsekød Rå kyllingefilet Lurpak smør I tern. 85% kød g g g g Petit kartofler Vaskede 30/38 mm. 7 kg. Danmark. Kl. 1. Philadelphia 1,65 kg. PR. STK. Lærkevang sødmælk 1 liter. UHT sødmælk 1 liter. PR. STK UHT piske 1 liter PR. STK Roastbeef Af inderlår. 500 g. PR. PK Husholdningsfilm 45 cm x 300 m, 8 m PR. STK. PR. KS. PR. STK. PR. PK. rugbrød Bagergårdens g Lynge Olsen reklame & kommunikation A/S

3 Kirsten Hauge Direktør Bliver servicen på pensionatet bedre af en cykelstrategi? Jeg smilede, da jeg læste denne overskrift i Peter Lofts kronik i Børsen. Loft er tidligere departementschef i Skatteministeriet og i sin kronik 10. februar giver han regeringens vækstplan for turisme, der kom i slutningen af januar en hård medfart. Han rammer hovedet på sømmet og skriver også: Regeringens vækstplan for turisme tegner et noget begrædeligt billede af erhvervets tilstand. For turismen er overalt i verden i betydelig vækst blot ikke i Danmark. Som både Peter Loft og mange andre har slået fast, så er den største udfordring, at det er dyrt at være turist i Danmark, og kvaliteten samtidig vurderes som lav. Især tyskerne mener ikke, at der er en rimelig relation mellem pris og kvalitet. Så vi har brug for en vækstplan for vores område, og vi hilser den velkommen. Og der er mange fine tiltag i vækstplanen, men jeg er helt enig med Peter Loft i, at det kan være svært at se, hvordan de mange overordnede og strategiske forslag i planen skal omsættes til konkrete initiativer, der i sidste ende skal give bedre service og højere kvalitet. Kvalitet kan ikke stå alene For det handler jo ikke blot om service og kvalitet men også om pris. Derfor skal vi endnu engang indskærpe overfor regeringen, at det danske turismeerhverv ikke kommer til at opleve fremgang uanset, hvor mange fine strategier og samarbejdsformer der lægges op til, før der ændres på branchens rammevilkår. Og her taler vi naturligvis om moms og afgifter, der lige nu er med til at holde det danske turismeerhverv nede. Investeringsmuligheder og kredit mangler også Da jeg var til fødevarepolitisk netværk 19. februar, med fødevareministeren talte ministeren meget om landbruget, slagterier, dyrevelfærd, økologi, svin og industrien. Men også her faldt talen på vækst. På det fødevarepolitiske område handler vækst om kroner og ører og arbejdspladser. Men det jeg hæftede mig ved var, at det problem landmændene oftest nævner er manglende kreditter og lån til landbruget. Og jeg hæftede mig specielt ved, at ministeren lovede, at dette ville han kigge nærmere på. Desuden lovede ministeren, at han ville gennemgå området med en tættekam for at finde forbedringer i forhold til regler og administrative byrder. Vi er godt nok ikke landmænd, men vi kan genkende de samme problemer i vores branche. Så måske skulle vi også bede ministeren om at se nærmere på restaurationsbranchens problemer med manglende kreditter og lån og måske kunne den samme tættekam bruges til at finde forbedringer, der kan lette regler og byrder i vores branche? 02 MARTS 2014 Branchens mest læste magasin / 75. årgang UDGIVER: DRC, Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S, tlf , d-r-c@d-r-c.dk, OPLAG: eksemplarer, Abonnement 250 kr. årligt ANSV. REDAKTØR: Kirsten Hauge REDAKTION: Marianne Bolvig, tlf , bladet@d-r-c.dk ANNONCER: Mediegruppen as, Mediekonsulent Lars Burchardt, tlf , fax , lars@mediegruppen.net LAYOUT & PRODUKTION: Mediegruppen as FORSIDEFOTO: Foodexpo 2013, foto: Lars Møller DISTRUBUTION: Restaurant og Cafe distribueres til godt adresser i overnatnings- og serveringsbranchen 02 MARTS 2014 TEMA: Foodexpo 2014 FOKUS: BIG DATA VEJEN TIL ØGET VÆKST? Læs side 14 DEBAT FOKUS MAD À LA CARTE PRODUKTNYT KLUMME BRANCHEJURA 2220 Mediegruppen RESTAURANT OG CAFE / / 3

4 INDHOLD 02 INDHOLD RESTAURANT OG CAFE / NR. 02 MARTS 2014 FOKUS: BIG DATA VEJEN TIL ØGET VÆKST? Læs side DRC Nyt 08 Jørgens hjørne... DRC s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne. 10 Hvem spænder ben for hvem? Restaurationsbranchen vil gerne tage flere elever, men vi møder forhindringer i egne rækker. 12 Dagens Ret Pas på standardkontrakter bordet fanger! 20 Hold dig i bevægelse Hvis du ikke holder dig i bevægelse, kan det ende med stagnation og risiko for at sakke bagud. 24 Netværk, nyheder og nydelse Foodexpo samler hele branchen marts samler Foodexpo hele branchen til Danmarks største fødevaremesse i Messecenter Herning. 36 Gik det ikke som ventet? Det kan være rigtig svært at fortælle nogen, hvis virksomheden er i krise. Men der er hjælp at hente. 38 Mad og vin Husk at skylle salat og krydderurter. Danskernes vin et frugteventyr. 42 Turisme Kinesere i hobetal med mange milliarder. 44 Branchenyt 50 Uddannelse 2,5 millioner kroner til økologi. 14 Big data vejen til øget vækst? De virksomheder, der forstår at udnytte klarer sig bedre. 16 Norsminde Kro tjener millioner, før gæsterne kommer på besøg 18 Kaffekontoristerne rykker ind! Kaffekontorister har skiftet kontorstolen ud med cafestolen. Digitalt: 5 spørgsmål du skal stille til konsulenten, der vil sælge dig en ny hjemmeside 46 4 / RESTAURANT OG CAFE /

5 Betaling direkte ved bordet Få markedets bedste dankortterminaler til speciel DRC pris. En god oplevelse ved bordet og den imødekommende betjening, det er hvad kunderne kommer for. Og kommer igen for. Med trådløs betjening kan I betjene kunderne på få sekunder, hvor de er. Få flere informationer om vores dankortterminaler og muligheder på eller ring til os på Besøg os på Foodexpo stand K 8320 Kontakt os: I tel

6 DRC NYT AF: Redaktionen FOTO: Colourbox MØD OS PÅ FOODEXPO I HERNING DRC kommer til Herning Foodexpo 2014 fra den 16. til den 18. marts, hvor vi glæder os til at møde medlemmer, gæster og samarbejdspartnere på standen i Hal K. Du kan læse mere om messen i dette nummer, der byder på stribevis af nyheder og tiltag fra Danmarks største fødevaremesse. Fokus er blandt andet på økologi, undergrundsmad, branchenyheder og meget, meget mere. Vi glæder os til at se dig! DRC inviterer alle medlemmer til landsmøde DER HAR VÆRET REGIONSVALG I NÆRHEDEN AF DIG I slutningen af februar holdt DRC regionsårsmøder i de fem regioner. Her satte vi fokus på vækst og netværk. Der var også valg til regionsrådene. Hvis du gerne vil vide, hvad der skete i netop din region, kan du læse mere på DRC s hjemmeside under de enkelte regioner. I år skal vi mødes i det nordlige Jylland, når DRC holder landsmøde. Den 25. marts kl. 10 mødes repræsentantskabet med røvere, hekse, skovfolk og andet godtfolk på Røverstuen, Rebildvej 17, i Skørping ved Rold Skov. Alle medlemmer inviteres til frokost kl , og herefter holder vi landsmøde med formandsvalg og ændringer til vedtægterne. Vi har også inviteret en hemmelig gæst, der holder oplæg om et aktuelt emne. Landsmødet er for alle medlemmer, og vi håber, der kommer rigtig mange. Sidst på eftermiddagen tager vi afsked med Røverstuen og drager til Rold Storkro, hvor der bliver vinsmagning med efterfølgende middag. Den 26. marts vil der blive mulighed for et besøg på Graceland Randers, der er et nyt eventhus, som er inspireret af Elvis Presleys hjem, Graceland, i Memphis. Huset er en ultimativ hyldest til Kongen af rock n roll. Efter besøget spiser vi frokost på Highway 51 Diner, der er en del af Graceland Randers. Møder, oplæg, frokost og middag den 25. marts er gratis for medlemmer, mens du selv betaler for evt. overnatning på Rold Storkro. Udflugten til Randers 26. marts er også for egen regning. Vi glæder os til et par gode dage sammen med medlemmerne. Tilmeld dig på vores hjemmeside: d-r-c.dk 6 / RESTAURANT OG CAFE /

7 Baeredygtig kaffeglaede fra bønne til bundlinje Bæredygtig produktion Mindre CO 2 Saml dine leveringer Én faktura Mindre administration Samlet set et godt regnestykke! Vores kaffe smager ikke bare godt! Den er også bæredygtig i produktion og i levering. Vi leverer nemlig kaffen gennem din grossist, så du får den sammen med dine øvrige varer. For miljøet betyder det mindre transport og CO 2 for dig betyder det færre leverancer, mindre administration og færre fakturaer. Det er ikke kun kiloprisen på kaffe der udgør din samlede kaffepris! Kontakt os på supportafhdk@mdlz.com og få et bud på, hvordan vi gør din kaffeløsning bæredygtig!

8 JURA Jørgen hjørne... DRC s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne. Jørgen Kønigshøfer, cand.jur., erhvervsjurist hos DRC. Hver dag modtager DRC en række erhvervsjuridiske spørgsmål fra vores medlemmer. I hvert nummer af Restaurant og Cafe vil DRC s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svare på et af de spørgsmål, der lige nu optager vores medlemmer. Har du ideer til spørgsmål, som du mener er relevante at belyse, er du velkommen til at sende dit spørgsmål til: bladet@d-r-c.dk. HAR DU STYR PÅ STØJEN? AF: Jørgen Kønigshøfer, erhvervsjurist FOTO: DRC En embedsmand fra Teknik- og Miljøforvaltningen i København betroede mig for nylig, at hvis man skulle holde sig indenfor de tilladte støjgrænser på restauranter, var der ingen i København, der ville få lov til at spille musik eller servere udendørs. Et synspunkt, der kan være svært at imødegå, så vi skal nok være taknemmelige for, at vi har nogle fleksible og forstående embedsmænd. Man kunne selvfølgelig også mene, at forholdet skyldes de alt for lave støjgrænser i hvert fald om aftenen inden midnat men det nævnte embedsmanden overhovedet ikke. Hvad embedsmanden tillige overså, er det stigende antal andre støjkilder, vi oplever i nattelivet. Efter rygeloven sendte tusindvis af rygere ud på gaden for at nyde en smøg, er støjen i gadebilledet ud for restauranterne naturligvis blevet øget. Øget trafik i gadebilledet både privat kørsel og ikke mindst offentlig bustransport, er jo også med til at forstyrre beboeres nattesøvn, og mange steder i byerne festes der på gader og torve. Vi får for tiden en hel del henvendelser om støjproblemer, ofte foranlediget af en eller anden kværulant, som måske har set sig gal på en ny restauratør og derfor uafladeligt klager til kommunen. Det kan være særdeles belastende, og skal restauratøren foretage støjmålinger for at bevise sin uskyld, kan det hurtigt løbe op i kr. eller mere. Støj indenfor Indvendig støj er forholdsvis nem at regulere. Spilles der musik, må man sørge for at holde vinduer og døre lukkede, og er der tale om, at den indvendige støj forplanter sig gennem vægge og lofter, må man gribe til tekniske foranstaltninger eller sætte støjdæmpende vægge og indgangspartier op. Støj på gader og stræder Det er vigtigt at være opmærksom på, at alt hvad der foregår i gadebilledet, ikke er restauratørens, men politiets ansvar. Det er politiet, der skal holde ro og orden, og man bør afvise enhver klage, der har med uro i gadebilledet at gøre, medmindre vi taler om udeservering. Her er det selvsagt restauratøren, der har ansvaret i åbningstiden. Støj på eget fortov? Det kan da være svært at lægge en dæmper på glade gæster, der taler højt i sommernatten. Men eksempler fra København viser faktisk, at man kan gøre en del opsætning af parasoller og markiser på en restaurant beliggende på en af Københavns kendte pladser førte til en klar sænkning af støjniveauet. Støj fra udeservering er svær at måle. Kommer der klager, er det imidlertid helt afgørende at få fastslået, om støjen overhovedet stammer fra restauranten. I en sag fra Nordjylland fik vi faktisk konstateret, at klik-klik et fra damernes stilethæle på en gågade langt oversteg musikken fra et nærliggende diskotek. Og flere målinger rundt om i landet har påvist, at det simpelthen ikke lader sig gøre at identificere en bestemt forretnings støj midt i et lydbillede fra trafik og mennesker på gaden. Støj som en del af pakken I flere byer har folk valgt at bosætte sig i kvarterer, hvor de er vel vidende om et festligt natteliv. Tænk bare på Nyhavn i København, der netop er undtaget fra nogle af reglerne om udeservering. Her må man sige til folk, der klager, at så skulle de nok have fundet sig et andet sted at bo. Fra DRC s side kan vi kun opfordre til, at hvis du har fået en klage fra en beboer eller en henvendelse fra kommunen med krav om støjmåling eller andre foranstaltninger, så bør du tage nogle af de her nævnte forhold i betragtning, før du griber til pengepungen eller kassekreditten. Ring til os, hvis I føler jer udsat for støjgener! 8 / RESTAURANT OG CAFE /

9 Kom ind på stand K8244 og få fingeren på pulsen med de nyeste tendenser EBM untill Skræddersyes efter dit behov Læs mere her Kan bl.a. tilsluttes til: EBM Q-10-Pro Du kan bruge din Android telefon/tablet som håndterminal. Jylland: Sjælland: Nu kun fra kr. 640,- pr. md. Pris inklusiv skuffe. Leasing priser er beregnet ud fra en løbetid på 36 md. Oprettelse kr Restværdi 10%. Alle priser er eksk moms RESTAURANT OG CAFE / / 9 Branchekendt firma siden 1979

10 DRC NYT Hvem spænder ben for hvem? AF: Kirsten Hauge FOTO: Colourbox Vi mangler elevpladser i Danmark. Restaurationsbranchen vil gerne tage flere elever, men vi møder forhindringer i egne rækker. Det faglige udvalg, der styrer uddannelserne på skolerne, er ufleksible og er blandt andet skyld i, at Fåborg nu mister to elevpladser. Sidste år gennemførte vi i DRC en undersøgelse blandt vores medlemmer, blandt andet for at finde ud af hvorfor de ikke ansætter flere elever, end de gør. Undersøgelsen viste, at medlemmerne gerne vil uddanne elever. De påtager sig gerne et samfunds- og brancheansvar, og de vil gerne være med til at sikre, at der i fremtiden er faglært personale i branchen. Men undersøgelsen viste også, at der er alt for mange regler, koordineringsproblemer og andre byrder, der gør, at mange restauratører har svært ved at overskue at have elever i virksomheden. En tur i Vandkantsdanmark Jeg har sidste år rejst rundt i landet og besøgt mange medlemmer. Hver gang har vi talt om udfordringerne ved at være uddannelsessted. I en helt konkret sag i Fåborg har de så store udfordringer, at de overvejer ikke at ansætte flere kokkeelever, selvom de plejer at have to elever. Det Hvide Pakhus i Fåborg ligger i Vandkantsdanmark, der lever bedst i sommerhalvåret. I den stille vinterperiode holder de lukket i kortere eller længere perioder. De fleste unge forlader Fåborg, så snart de har fået studenterhuen på hovedet fra det lokale gymnasium. Medmindre de får en læreplads i byen. Og det er blevet sværere nu. Skoleperioderne spænder ben I Det Hvide Pakhus plejer de at ansætte nye elever lige inden den travle sommersæson starter. Det gør de for at give den nye elev en stille og rolig start, så de kan blive trygge ved forholdene, inden det går løs. Uddannelsesstart på dette tidspunkt medfører desværre, at elevens læretid er overstået midt på sommeren. Eleven skal derfor på sidste skoleforløb og til svendeprøve lige i den periode, hvor der er allermest travlt i forretningen. For Det Hvide Pakhus er det svært at undvære elven midt i sommersæsonen, og det vil være en stor fordel, hvis eleverne kan komme på skole og til svendeprøve om vinteren. Men Erhvervsuddannelsesloven siger, at eleven tidligst kan tage svendeprøven tre måneder før læretiden er udstået. Denne regel kan der dog dispenseres fra. Men det ønsker det faglige udvalg ikke. De har flere gange afvist at dispensere. Og denne mangel på fleksibilitet betyder ikke bare i Fåborg, men alle steder, hvor der er sæsonforretninger at virksomhederne dropper at have elever. Tættere samarbejde med skolerne Vi har en regering, der slår på, at det er lige så vigtigt for vores samfund, at de unge tager en håndværksmæssig uddannelse som en akademisk uddannelse, hvilket vi kun kan være enige i. Men det faglige udvalg, der styrer uddannelserne på skolerne, er tilsyneladende ikke helt enige. Man kan godt spørge sig selv, om de overhovedet ser på de unge menneskers muligheder for at få en læreplads? Og kan det faglige udvalg overskue de konsekvenser deres beslutninger har i et lidt større perspektiv? Det ufleksible faglige udvalg er en af de udfordringer, som har gjort, at DRC ønsker at få et tættere samarbejde med skolerne. Og det har bragt mig på rundtur hos hotel- og restaurantskolerne over hele landet. Jeg er blevet vel modtaget, og vi har haft lejlighed til at drøfte deres og vores udfordringer. Det har været en givtig dialog, som vi vil videreføre. Næste skridt er undervisningsministeren Næste skridt er en drøftelse med undervisningsminister Christine Antorini. Vi skal høre hendes holdning til de udfordringer, vi har i branchen, og vi skal give vores besyv til de forhandlinger, der i øjeblikket foregår omkring regeringens oplæg til Bedre og mere attraktive uddannelser. Vi vil også gerne høre ministerens holdning til, at der nu står to lærepladser tomme på Det Hvide Pakhus i Fåborg, fordi læretiden ikke kan passes ind med svendeprøven. Har du også et spørgsmål, DRC skal tage med ministeren, må du endelig kontakte mig. 10 / RESTAURANT OG CAFE /

11 DU BESTILLER VI PAKKER DU HENTER Miracel whip 5 KG 2494 Hamburgerbolle 115 mm 30 x 83 G Piskefløde UHT 1 L Creme fraiche 18% 5 KG 3219 Sandwichkylling i strimler 2 KG Paneret fiskefilet g 5 KG Rapsolie 10 L ,- 122,- 82,- RESTAURANT OG CAFE / / 11 Langebjerg 17 I 4000 Roskilde I 105,- 85,- 90,- 30,- ALTID faste LAVE PRISER Fødevarer og nonfood til erhverv Pakket og klar indenfor 1 time Bestilling på Mere end varer i sortimentet Åbent mandag til fredag kl = Køl = Frost

12 DAGENS RET PAS PÅ STANDARD- KONTRAKTER bordet fanger! AF: Gudrun Fenger, DRC s advokat FOTO: Colourbox DRC modtager fortsat jævnligt sager fra medlemmer, som er blevet mødt med krav på godtgørelse for manglende eller mangelfulde ansættelseskontrakter. Selvom Højesteret i 2010 fastsatte et udmålingsprincip, der bragte godtgørelsesniveauet ned på et leje, som er til at leve med, så kan en forkert udfyldt ansættelseskontrakt have andre alvorligere konsekvenser for arbejdsgiver. Domstolene lader ofte arbejdsgiveren bære det fulde ansvar for mangler i kontrakten, uanset om de beror på medarbejderens forhold fx manglende oplysninger fra medarbejderen, eller det fx er medarbejderen, som har tilvejebragt den kontraktformular, parterne vælger at benytte. Det er arbejdsgiverens ansvar Det kan således ikke påpeges kraftigt nok, at det er arbejdsgivers ansvar at få udarbejdet ansættelseskontrakter til alle ansatte, der arbejder mere end 8 timer i gennemsnit pr. uge, og at sørge for, at disse kontrakter indholdsmæssigt lever op til lovens krav. Samtidig skal indholdet naturligvis også være korrekt. Det man skriver i kontrakten, forpligter man sig til at overholde. Standardkontrakter duer ikke Af og til benytter arbejdsgiver en formular, som er printet ud fra nettet, eller en formular, som en medarbejder har fået udleveret hos fagforeningen, og så skal man være på vagt. Kommer formularen fra fx 3F, står der nemlig højest sandsynligt, at den til enhver tid gældende hovedoverenskomst mellem Horesta A-A og 3F Den Private Servicegruppe er gældende for ansættelsesforholdet. Hvis parterne indgår en aftale på en sådan formular, betyder det, at arbejdsgiver efter omstændighederne har forpligtet sig til at aflønne medarbejderen i henhold til overenskomsten, uanset at virksomheden ikke er omfattet af overenskomsten. Det betyder, at man ikke blot skal følge lønsatserne efter overenskomsten, men også andre lønandele såsom pension, løn under barsel, 50 henholdsvis 100 % tillæg ved overarbejde osv. Vestre Landsret har desuden fastslået, at et afsnit i en ansættelsesaftale om at den gældende overenskomst inden for et nærmere angivet område blev fulgt, tillige indebar, at Hovedaftalens regler om godtgørelse for usaglig opsigelse fandt anvendelse. 12 / RESTAURANT OG CAFE /

13 DAGENS RET Arbejdsgiver X havde i medarbejderens ansættelsesaftale anført, at X ingen overenskomst har, men at X følger gældende overenskomst for området. Medarbejderen krævede i forbindelse med, at denne blev opsagt, godtgørelse for usaglig opsigelse i henhold til reglerne i Hovedaftalen. Retten gav medarbejderen medhold med henvisning til, at det måtte komme virksomheden, som havde udformet aftalen, til skade, at ansættelsesaftalens ordlyd ikke indeholdt begrænsninger for, i hvilket omfang overenskomsten skulle følges. Retten lagde derfor til grund, at overenskomsten i sin helhed, og herunder Hovedaftalens regler om usaglig opsigelse, fandt anvendelse på ansættelsesforholdet. Er et ansættelsesforhold ikke omfattet af en kollektiv overenskomst, funktionærloven eller anden særlig beskyttelseslovgivning, gælder som udgangspunkt ingen beskyttelse i en opsigelsessituation, og medarbejderen kan ikke rejse sag om usaglig opsigelse. Skandinaviens mest solgte hotelsystem 700+ hoteller sparer tid med Picasso T E C H O T E L Uendelige muligheder... NEMT AT BRUGE! I ovennævnte sag var virksomheden ikke omfattet af en kollektiv overenskomst, og dermed heller ikke Hovedaftalens regler, men blev altså fanget af henvisningen i ansættelsesaftalen og måtte betale en godtgørelse for usaglig opsigelse til medarbejderen, som medarbejderen ikke ville have været berettiget til, hvis ikke arbejdsgiver havde lavet en fejl i ansættelseskontrakten. Kommer kontrakten fra nettet, ses det ofte, at den indeholder en generel henvisning til funktionærloven. Skriver parterne under på en sådan formular, er der i princippet indgået aftale om at funktionærloven er gældende for ansættelsesforholdet, uanset om medarbejderen i kraft af stillingens indhold rent faktisk er funktionær eller ej. Her skal man være opmærksom på, at også funktionærloven indeholder særlige regler om beskyttelse mod opsigelse efter 12 måneders ansættelse, foruden regler om fuld løn under sygdom, halv løn under barsel m.v. DRC S RÅD Når først kontrakten er underskrevet af medarbejderen, er den svær at løbe fra, og DRC s råd er derfor: Benyt aldrig en standardformular, hvor der er henvisninger til regler, du ikke kender indholdet af. Er du i tvivl om, hvad der skal stå i ansættelseskontrakten, og hvilke regler du er forpligtet til at følge, så benyt DRC ansættelsesskabeloner, eller kontakt DRC, inden du indgår kontrakten med medarbejderen. Besøg os på FOODEXPO messen MCH mar HAL K /STAND 8142 Eller ring for en gratis demo Tlf Bliver du mødt med krav i henhold til ansættelsesbevisloven, så lad DRC vurdere sagen, inden du betaler store godtgørelsesbeløb. AK Techotel A/S Sandager 8 DK-2605 Brøndby Tlf techotel@techotel.dk RESTAURANT OG CAFE / / 13

14 FOKUS VÆKST VÆKST: BIG DATA VEJEN TIL ØGET VÆKST? AF: Marianne Bolvig FOTO: Ingimage Vi ved ufatteligt meget om hinanden. Vi har digitaliseret og automatiset mange arbejdsgange og processer, og vi indtaster løbende informationer om os selv på sociale medier, kundeklubber, webshops osv. Teknologien til at håndtere, analysere og udnytte store mængder data er til stede. De virksomheder, der forstår at indhente og udnytte denne viden yder bedre service, skaber nye produkter og effektiv markedsføring og dermed øget vækst. Erhvervsstyrelsen udgav midt i februar rapporten Big Data som vækstfaktor i dansk erhvervsliv. En af rapportens hovedkonklusioner er, at danske virksomheder hvert år går glip af milliarder, fordi de ikke udnytter de enorme mængder data, vi alle sammen smider omkring os, når vi bestiller bord på nettet, liker på Facebook og anmelder på Trustpilot. Stort vækstpotentiale for de store Analysen viser, at der er et enormt vækstpotentiale i brug af data, NETFLIX BASERER SINE ANALYSER PÅ BIG DATA Hvilken serie får du adgang til på Netflix? Det afhænger i høj grad af, hvad analysen af de enorme mængder information, der kortlægger adfærden for hver eneste af deres 44 millioner kunder i 41 lande, viser. Vi registrerer, hvad du ser, hvad du søger efter, om det er sommer eller vinter, hvad tid du tænder, hvornår du slukker, spoler tilbage, hvornår du ser næste afsnit. Vi registrerer også, hvad du ikke ser, hvilke temaer du kan lide, om du er til stærke kvindelige figurer, særlige skuespillere, særlige instruktører. Om det er noget om børn, mobning, alt. Vi ved, hvad vores kunder elsker at se, har kommunikationsdirektør Joris Evers udtalt til Politiken. Kilde: Politiken men det er stadig kun meget få virksomheder i Danmark, der arbejder med data. Når virksomhederne er tilbageholdende, skyldes det bl.a. manglende viden om de potentielle gevinster og manglende datakompetencer. For enkelte, større virksomheder er datadreven forretningsudvikling i dag baseret på datamængder, datakilder og regnekraft, der kvalificerer dem til den internationale forståelse af big data (de tre V er). Netflix er et godt eksempel på dette (se faktaboks). Få små virksomheder Analysen viser også, at der kun er få frontløbere i dansk erhvervsliv indenfor små og mellemstore virksomheder, der udnytter potentialet i big data. Men der findes enkelte mindre firmaer i Danmark, der forstår at udnytte egne og offentlige datakilder, så de kan yde bedre kvalitet og service til deres kunder. Et af dem er Hungry.dk, der er en lille hurtigt voksende virksomhed med 16 ansatte, der siden starten af 2013 har formået at etablere et samarbejde med 700 restauranter over hele landet, der via en samlet hjemmeside tilbyder kunderne et bredt udbud af takeaway. Big data hjælper restauratører Men samtidig tilbyder Hungry.dk restauranterne indblik i den store datamængde, som de dagligt indsamler om kunderne via deres hjemmeside, som de kombinerer med offentlige data, informationer fra Google og lignende. Restauranterne har ingen data, og de ved forbavsende lidt om markedet, og hvordan det opfører sig. Vi kan bruge vores data til at spore trends og sammenhænge i forskellige landsdele, har direktør Rune Risom udtalt til Politiken. Nye tiltag på vej Men det er ikke så ligetil. I analysen peger virksomhederne på, at de har brug for vejledning og eksempler på, hvordan andre virksomheder de sammenligner sig med arbejder med data. Desuden viser analysen, at der er behov for at styrke virksomhedernes adgang til data ikke mindst data fra det offentlige. Analysen anbefaler også, at man sætter en big data kampag- 14 / RESTAURANT OG CAFE /

15 FOKUS VÆKST Her er eksempler på sager du finder på vores hjemmeside: Café, centralt beliggende, København K. Sag Tæt ved mindre erhverv, ministerier m.m., samt Metro. Kendt og elsket forretning, stadig med udviklingsmuligheder. Tæt på havn og kanalrundfart. God omsætning. Leje kr Pris fin. kr med udb. kr ne i gang, der skal styrke interessen og indsigten specielt for de små og mellemstore virksomheder. Giv os et praj Her på redaktionen vil vi løbende følge de kommende big data initiativer og vil rigtig gerne høre fra vores læsere, hvis I ligger inde med gode erfaringer. Gør I allerede noget i dag? Eller har I planer om at sætte noget i gang, hvor I analyserer og kombinerer egne og andres data? Send en mail til: bladet@d-r-c.dk. Kilder: Politiken og Big Data som vækstkilde i dansk erhvervsliv, Erhvervsstyrelsen. HVAD ER BIG DATA Der findes ikke nogen entydig definition af big data, men begrebet er internationalt ofte beskrevet med afsæt i tre såkaldte V er: VOLUME (mængde): De store og eksponentielt stigende mængder af data, der genereres og lagres hvert sekund af virksomheder, borgere og myndigheder. VELOCITY (hastighed): Den stigende hastighed, hvormed data kan lagres og analyseres blandt andet på grund af udviklingen i regnekraften i store computere. VARIETY (mangfoldighed): Det stigende antal datakilder, der er tilgængelige for virksomhederne, og som i dag let kan opsamles og kommunikeres via fx bredbånd og mobile teknologier. Data kan komme fra computere i produktionen, sensorer, sociale medier, kunder, trafik på virksomhedens hjemmeside, tekstfiler fra internettet, digitale kameraer, offentlige datakilder, mv. Kilde: Big Data som vækstkilde i dansk erhvervsliv Restaurant ved Vesterbro Torv. Kbh. V. Sag Tæt på Vesterbro Torv på Vesterbrogade, ligger denne store forretning. Restauranten har 120 pladser i charmerende omgivelser. Fremstår som ny, med alt udstyr. 230 kvm. Momsfri leje på kr Pris kr Ved Frederiksberg Station Sag Tæt ved Frederiksberg station, ligger denne Take Away forretning. Der er gode parkeringsforhold foran forretningen. Der er stort salgslokale med borde og stole langs væggen, køkkenlokale samt lager og personaletoilet. 100 kvm. Pris kr Café på Frederiksborggade Sag På trafikeret gade tæt på et stort vejkryds, ligger denne forretning godt placeret i et trafikeret område. Forretningen har en flot facade ud til vej, med en lille udestilling. 99 kvm. 50 pl. inde, 12 ude. 02. bevilling, og gode udviklingsmuligheder. Leje Pris kr Overskuelig restaurant på Vesterbro Sag I et særdeles roligt og anerkendt område i roligt kvarter, ligger denne lokalkendte Japanske restaurant. En perle for en kok og en tjener. åbent 5 dage. 30 pl. inde og 18 ude. Leje kr Pris kr Frokost restaurant København K Sag Rigtig charmerende restaurant beliggende i en god gade, med beboelse og mindre erhverv. Forretningen kører i dag som frokostrestaurant, men har 02. bevilling. 40 pl. Leje kr Pris kr Kendt Dansebar, Frederikssund Sag I Frederikssunds område for byens natteliv, finder vi her denne spændende forretning m. stort potentiale. Forretningen indeholder også overdækket gårdhave og gårdhave. 150 pladser. 05 bevilling. Leje kr pr. md. Pris fin. kr med udb. kr Karresbæksminde Kro og selsk.lokaler Sag Nyere flot kro beliggende i naturskønne omgivelser med skov og strand på Enø. Fra kroen er der udsigt over til lystbådehavnen, Gavnø slot m.m. Kroen har også adgang til swimmingpool. Nøglefærdig forretning. Oms. 2 mill. Leje kr Pris kr Café i Helsingør med udestilling Sag Kendt cafe i Helsingør. Kun får meter fra Stengade finder vi denne flotte cafe med udestilling. Cafeen holder kun åbent om dagen i 6 dage, så ved udvidet åbningstid ligger der et stort potentiale. Pæn indrettet. 45 pl. inde, 25 pl. ude. 80 kvm. Leje kr Pris kr Flot restaurant m.m. Sag Restaurant, Italiensk med Pizza, buffet m.m., også med Drive In, Take Away samt catering. Veldisponeret forretning beliggende på befærdet vej ved butikker m.m.. Restaurant med lædermøbler, samt stort opdelt køkken med stor Pizza ovn. Åbent Pris kr med udb. kr NY PRIS! Terslev Kro med privat lejlighed Sag Total ny renoveret kro med et stort opland. Kroen har samtidig en bolig, der kan anvendes. Boligen er ikke renoveret, men kan anvendes. Perfekt for familie hvor en af parterne kan drive kroen. God og stigende omsætning. En perle i rolige omgivelser. Pris kr Kendt sted, Tingvej på Amager Sag Veletableret og veldrevet pub/bodega med egen andel. Forretningen er kendt og elsket af et stort stampublikum. Drives delvis af fremmed hjælp. Andel på kr pl. inde og 8 ude. 02. bevilling. Boligafgift kr God stabil omsætning Pris kr Vi har solgt mange forretninger Derfor søger vi cafeer, restauranter m.m, især i Stor - københavn og Nordsjælland. Kontakt os for en vurdering. kronborg Vimmelskaftet 41A, 1. sal, 1161 Kbh. K RESTAURANT OG CAFE / / 15

16 FOKUS VÆKST VÆKST: Norsminde Kro tjener millioner, før gæsterne kommer på besøg AF: Redaktionen FOTO: Ingimage Norsminde Kro skaber ekstra omsætning med en fokuseret indsats, hvor gæsterne svinger dankortet allerede inden de ankommer til kroen. På Norsminde Kro kan man ikke blot få gæsterne til at bestille kroophold online, de frister også trofaste følgere og netsurfere til at handle på deres hjemmeside. Udgangspunktet er en simpel hjemmeside, hvor salg er det primære fokus. Dette fokus afspejler sig i virksomhedens regnskab. Vi har i de seneste år oplevet en stor stigning i online salg, og intet tyder lige nu på, at tendensen vil ændre sig, fortæller direktør hos Norsminde Kro, Søren Pedersen, og sætter konkrete tal på succesen: Cirka 40 procent af vores omsætning bliver lige nu genereret online, hvilket svarer til en omsætning på mellem 5 og 6 millioner i Har lært af flybranchen Norsminde Kro tilbyder besøgende på hjemmesiden online bordreservation, men også muligheden for at købe billetter til vinsmagninger, kokkeskoler, koncerter og andre arrangementer. Og det er denne mulighed, som sikrer online omsætning, forklarer Søren Pedersen: Vores events og arrangementer er meget vigtige for hjemmesiden, da det til disse ikke er muligt at reservere pladser, men udelukkende at købe billetter. Det gør, at vi altid er opmærksomme på at opdatere siden med aktuelle events, siger han og forklarer videre om bevæggrundene for at sælge billetter frem for reservationer: Vores events og arrangementer er meget vigtige for hjemmesiden, da det til disse ikke er muligt at reservere pladser, men udelukkende at købe billetter. Vi har tidligere været trætte af, at folk på forhånd meldte sig til arrangementer og alligevel ikke dukkede op. Det er vigtigt for restaurationsbranchen, at det nu er accepteret at sælge billetterne på forhånd. På det område har vi meget at takke eksempelvis flybranchen for, der har været med til at skabe denne accept. Online salg = mere fysisk salg En måske lidt overraskende sideeffekt af Norsminde Kros øgede online omsætning er, at det også har en positiv indflydelse på virksomhedens offline salg. Hjemmesidesalget sikrer en tidsmæssig spredning af gæsternes udgifter, hvilket styrker deres lyst til at købe. Gæsterne bruger langt flere penge, når de besøger os, hvis de har købt billetter til en event på forhånd. Det er der slet ingen tvivl om. Det er klart, at hvis de har købt billet til noget flere måneder i forvejen, er der lige pludselig fornyet luft i budgettet, når de møder op hos os. Så er de ofte villige til at bruge flere penge på mad og drikkevarer, fortæller Søren Pedersen. Kilde: midtjyskturisme.com. 16 / RESTAURANT OG CAFE /

17 HUSK med DRC er du altid sikret de skarpeste priser hos H.W.Larsen Knivskarpe Herning! H.W.LARSEN STILLER OP I SKARPESTE ANTRÆK MED ALT FRA PRODUKTIONSMASKINER TIL OPVASK OG ALT DER IMELLEM! NYHED FRA DISTFORM NYHED FRA ZANUSSI NYHED FRA LACOR DISTFORM OVNEN DER SOUS VIDE R ZANUSSI SMOKER I OVN LACOR GLASKØLERMASKINE VI SES PÅ H.W.LARSEN S STAND F5170 PÅ HERNING MESSEN DEN MARTS PRINT GRATIS ADGANGSKORT TIL HERNING MESSEN PÅ - BRUG KODE: FOOD-8MWF66 H.W.LARSEN A/S SLAGTERBODERNE 15-21, KØDBYEN 1716 KØBENHAVN V TLF SALG@HWL.DK BUTIK ÅBENT TIL PÅ HVERDAGE

18 INDBLIK My Starbucks Office har eksisteret i år i USA og betyder, at freelancere inden for alle brancher indretter deres lille mobile kontor ved et cafebord med bærbar computer, hvor de så bruger cafeens wifi. Kaffekontoristerne rykker ind! AF: Marianne Bolvig FOTO: Colourbox De bliver kaldt kaffekontorister. Freelancere og kreative, der ikke bruger penge på et fast kontor, men som benytter byens mange cafeer som deres arbejdsplads, mødelokale og kantine. Nogle cafeejere hader dem. Andre gør en dyd ud af at tiltrække dem. I 1990 erne og 00 erne skulle alt være stort og smart, og mange firmaer brugte med glæde tusindvis af kroner på at bo på den rigtige adresse og indrette dyre kontorer. Nu er det fleksible og enkle blevet populært, og det påvirker også måden, vi indretter vores arbejdstid på. Begrebet My Starbucks Office har eksisteret i år i USA og betyder, at freelancere inden for alle brancher indretter deres lille mobile kontor ved et cafebord med bærbar computer, hvor de så bruger cafeens wifi. Sådan er det også, når man går på cafe i Danmark, så møder man dem: Kaffekontorister, der har skiftet kontorstolen ud med cafestolen. Farvel og tak Ikke alle cafeejere hilser kaffekontoristerne velkommen. På den populære Enghave Kaffe på Vesterbro i København har de indført laptopforbud, fordi de indadvendte typer med computere og høretelefoner på et tidspunkt tog overhånd. Det var ikke den stemning, jeg drømte om, da vi åbnede. Det her skal være et sted, hvor man kommer hinanden ved, har indehaveren Allan Schøneberg forklaret til Politiken. Kom indenfor Helt anderledes ser det ud på Sokkelund Cafe & Brasserie på Frederiksberg. De fik for nylig gravet 67 meter fortov op for at lægge fibernet i jorden. En stor investering, der blandt andet skal komme de mange kaffekontorister til gavn. For os er hurtigt wifi lig med god service, siger ejer Martin Hildebrandt. Vores kunder forventer det, og vi opfatter det som en natulig del af oplevelsen hos os. Det er helt ligegyldigt, om det er morgenkaffe for solisterne, frokost med forretningsforbindelserne eller middag med veninderne, så er der tablets og mobiler på bordene, siger Matin Hildebrandt. Vi åbner kl. 8 om morgenen, og fra vi åbner til ved 11-tiden, er der mange kaffekontorister. De kommer her for at arbejde, for at nyde stemningen, for at holde møde og måske for at snakke med andre, siger Martin. Men mange af dem kommer jo igen, ofte flere gange om ugen, sommetider som frokostgæster med forretningsforbindelser. Så jeg anskuer ikke begreberne så snævert. De såkaldte kaffekontorister køber nogle dage blot en latte, andre gange er de dagens bedste spisegæster. Men vigtigst af alt: De er vores ambassadører. Hver gang de holder møde hos os, introducerer og anbefaler de deres sted til deres netværk. Derved får vi nye kunder, og det er guld værd for os, slutter Martin Hildebrandt. 18 / RESTAURANT OG CAFE /

19 INDBLIK 5 GODE RÅD Det skal virke! 1. Hvis I skilter med, at I har fri wifi, så skal det virke. Hver gang og hele tiden! Meld klart ud 2. Hvad er grundstemningen hos jer? Må man gerne sidde i et hjørne og arbejde med sin laptop, eller vil I helst være fri? Kommuniker det tydeligt, så jeres kunder kan afkode jeres holdning og eventuelt finde en anden cafe, hvor det er ok at arbejde. Sæt tydelige rammer 3. Foretrækker I, at jeres kunder sidder i et bestemt område med deres laptops eller kun kan arbejde i særlige perioder på dagen, så gør det tydeligt for dem. Tag penge for det 4. En anden måde at sætte tydelige grænser for wifi-brugen på, er ved at tage penge for det. Sælg fx en kode, der giver gæsten adgang til en times forbrug. Det findes allerede mange steder. Kombiner dine services 5. Hvis I gerne vil begrænse kaffekontoristernes ophold hos jer, så giv dem en kode, hver gang de køber en kop kaffe. Koden kan fx give adgang til gratis wifi i en time. RESTAURANT OG CAFE / / 19

20 INDBLIK AF: Marianne Bolvig FOTO: Colourbox HOLD DIG I BEVÆGELSE Hvis din forretning er stabil, og du er så heldig, at trofaste gæster fylder din cafe eller restaurant, uden du skal foretage de store krumspring, så er det nemt at træde lidt tilbage og bare holde forretningen kørende som sædvanligt. Det er dog en farlig vej at gå. Hvis du ikke holder dig i bevægelse, kan det ende med stagnation og risiko for at sakke bagud. Her er 5 ting, du kan udfordre dig selv med: 1. Find ny inspiration Øget konkurrence, stigende omkostninger og en træg økonomi betyder, at man som restauratør hele tiden skal holde øje med nye muligheder også selvom det går godt. Pres dig selv til at lære noget nyt, tag en uddannelse, find et nyt netværk, eller læs en fagbog om et relevant emne Lyt til dine gæster Med populære anmeldelsestjenester og sociale medier, som Yelp og Facebook, kan en klage eller negativ kommentar fra blot en enkelt utilfreds gæst hurtigt sprede sig som en steppebrand. Vær derfor hele tiden opmærksom på, hvad dine kunder tænker og skriver om din virksomhed. Og giv hurtig feedback. 4. Tag klagerne i opløbet En undersøgelse viser, at 95 procent af de gæster der klager vil vende tilbage til din virksomhed, hvis problemet bliver løst i tide. Så grib dine gæsters klager i opløbet, gør noget ved dem hurtigt, professionelt og på stedet. Dagen efter er det for sent. Stil spørgsmål En måde at udvikle din virksomhed på er at udnytte dine ansattes viden. De ser og hører andre ting end dig og har direkte kontakt med dine gæster. Hvis du evner at spørge og lytte uden fordomme og sure miner, så kan simple spørgsmål som: Hvordan kunne vi gøre dette på en anden måde, eller Hvis du var mig, hvordan ville du løse være starten på nye forbedringstiltag. 5. Lær at give superservice Tiden er løbet fra selvtilstrækkelige virksomheder, der kun tænker på at sælge varer. Dine gæster vil have superservice, som er tilpasset deres særlige personlige situation. Derfor skal du lære at udnytte de informationer, du allerede har om dine gæster til at yde superservice. Dine gæster vil overraskes, værdsættes og forkæles. 20 / RESTAURANT OG CAFE /