LET VARER 24EKSPERTER FORDÆRVELIGE. Sådan mindskes spild og forbedres Administrationen af letfordærvelige varer NOTES FROM THE FIELD

Transkript

1 NR. 3 LET FORDÆRVELIGE VARER 24 Sådan mindskes spild og forbedres Administrationen af letfordærvelige varer

2 HVAD ER " "? For at hjælpe fødevareproducenter med at løse nogle af de vigtigste problemer i industrien har vi spurgt fødevarebranchen "Hvilke råd ville du give dine kolleger i branchen til at forbedre administrationen af letfordærvelige varer?" Eksperter fra vores kunder inden for fødevareindustrien, vores medarbejdere, analytikere, konsulenter og forretningspartnere over hele verden har svaret tilbage enten direkte til Columbus eller via de sociale medier og dermed bidraget til "Notes from the Field." Vi modtog hundredvis af svar, der efterfølgende er blevet kogt ned til dette dokument, som vi håber, du vil finde nyttigt og interessant. LETFORDÆRVELIGE VARER Håndfast administration af forsyningskæden i forsøget på at sikre, at det rette produkt leveres til rette tid på det rette sted i den rette tilstand er grundsætningen i al administration af forsyningskæden, og hvis produktet samtidig er letfordærveligt, bliver opgaven endnu større. Letfordærvelige varer, der går til spilde, påvirker virksomhedens profit og kundeserviceniveauet direkte. Administrationen af genforsyningspolitikken har direkte indvirkning på disse varer, og det er afgørende at analysere og administrere processen.

3 Hvilke råd ville du give dine fagfæller til at forbedre administrationen af letfordærvelige varer? De to bedste metoder til at mindske spild er at have en grundig indkommende kvalitetskontrol og afvisning af marginale tilgange og at have en høj omsætningshastighed på lageret og så lille lagerbeholdning som muligt. For at opnå fleksibiliteten til at afveje disse variabler mod hinanden og stadig fastholde kundetilfredsheden skal man have gode oplysninger om leverandørkvaliteten og systemer, der kan håndtere varepartier og varepartikvalitetsklassifikationer. Brug udløbsdatorapportering og de nye salgbare dage for PHILIP BRUNS, USA kunderne for at sikre, at kunderne får produkter med korrekt holdbarhed og er klar over, hvilke produkter der nærmer sig udløbs- eller mindst holdbar til-datoen. Disse produkter kan så gøres til kampagnevarer, så de kan komme ud af butikken. TONY FARR, Storbritannien Få en effektiv lagerstyring og en bedre rapportering af lagerafvigelser pr. afdeling og bruger. Så kan man se, hvor spildet finder sted og give ledelsen muligheder for at introducere nogle tilskyndelser til at undgå spild. CHRIS BRAISBY, Storbritannien En effektiv udnyttelse af udløbsdatoer og mindst holdbar til-datoer på råmaterialer, halvfabrikata og færdigvarer er nøglen til succes for de fleste fødevareproducenter. Hvis man kombinerer brugen af FEFO (først udløbet, først ud) til plukning og indregner holdbarheden, når varedisponeringen beregnes, kan man være sikker på altid at vælge det rigtige batch, og man har altid tilstrækkeligt på lager inden for dato. MIKE GREENWAY, Storbritannien

4 Sørg for, at hvert enkelt lagerbatch reserveres og plukkes, så det ældst tilladelige batch sendes til hver enkelt kunde. Det sænker den gennemsnitlige lageralder og giver dermed færre afskrivninger. DAVID MOODIE, Storbritannien Overvej en integreret MRO-løsning. En lille investering, der kan skabe kæmpebesparelser! WIM PLUIMERS, Holland Udarbejd præcise materialelister, og fastlæg spildprocenter for råmaterialer, så processpild er dækket. SHAILESH GAJARALWAR, Indien Lagerstyring er det første forhold, der skal tages i betragtning. Tænk også over markedsføringsstrategi. Hvordan hylderne arrangeres bedst og lagervaresammensætningen er andre faktorer, der også skal indregnes. Kannibalisering af ens eget varemærke bliver ofte overset. En gang imellem får færre lagervarer de resterende lagervarer til arbejde hårdere. Bekræft produktdistributionen. Er produktet i alle butikker godkendt? Det tager tid, research og fodarbejde på markedet at få alle brikkerne til at falde på plads og det indebærer samtaler med afdelingsledere, så man bedre forstår, hvad der rører sig på gadeniveau. Forhåbentlig vil din research føre til en bedre forståelse af de faktorer, der påkalder sig opmærksomhed, så du kan mindske spildet. Hvis man finder den rigtige årsag og løsning, kommer produktet hurtigere gennem distributionssystemet, og det forbedrer bruttoomsætningen for din kunde og den virksomhed, du repræsenterer. Held og lykke herfra. TERRY COULT, Storbritannien Flere ting: Bestil så tæt på salgsstedet som muligt, hvilket går hånd i hånd med lagerstyring; jo større lagerbeholdning desto mere svind grundet beskadigelse og fejlhåndtering. Sørg også for, at lagerplads og hyldeplads er afstemt med salget. WILLIAM LLOYD, Storbritannien Koncentrer dig ikke om at kontrollere et fordærvet produkt. Koncentrer dig om, hvorfor det overhovedet blev fremstillet, hvis der ikke var behov for det. DON TYLER, USA Sørg for, at procedurerne for kvalitetskontrol omfatter kvalitetsvurderinger ved modtagelsespunktet, så materialerne bliver ordentligt klassificeret og får tildelt realistiske udløbs- og gentestdatoer. Sørg for, at planlægningsværktøjerne bruger udløbsdatoer og produktbatchstatus, når de anvendes til anbefalinger om genforsyninger. KEVIN BULL, Storbritannien

5 Benyt en løsning til at informere virksomheden om alderen på alle råmaterialer og færdigvarer på lageret og til at give besked, hvis nogen af dem er ved at nå det punkt, hvor de overskrider holdbarhedsdatoen. TONY CARLISLE, Storbritannien Sporing af friskhedsdatoer og produktomsætning er altafgørende for virksomheder med et produktsortiment med kort holdbarhed. Selv virksomheder med længere produktholdbarhed kan komme i problemer, hvis deres informationssystemer ikke understøtter sporing af friskhed. Drømmescenariet er et ERP-system, der understøtter definitioner på friskhedskrav pr. kunde/produkt/ leveringsadresse og holdbarhed pr. vare, og som kan spore levetid/mindst holdbar til/udløbsdato for hvert produkt-vareparti (råmaterialer, halvfabrikata og færdigvarer), og en plukkeproces, der udpeger de ældste varepartier til plukning, så længe de overholder kundens krav til friskhed hvad enten det måtte være produktets alder ved forsendelse eller resterende antal dage til mindst holdbar til-datoen eller udløbsdatoen. Så en lokal kunde kan for eksempel aftage et ældre produkt end en kunde, der ligger langt væk, fordi man skal huske på transporttiden. Desuden er det ekstremt vigtigt med god rapportering om liggetiderne på lageret. Det kan lade sig gøre at mindske spild og forbedre administrationen af letfordærvelige varer ved at sikre kvalitetskontrol i selve værdikæden, på steder som fx i produktionen. JOHN PETERSEN, Danmark JIM BRESLER, USA Stræb efter den bedst tænkelige integration mellem selve fremstillingsprocessen og systemerne til materialeadministration. Fastlæg enkle og effektive procedurer til håndtering af spild, og sørg for, at de følges. Hav en stram lagerstyring, og sørg for, at systemet er fleksibelt. Letfordærvelige varer kræver fleksibilitet på grund af de konstante flytninger og fordærveligheden. NATASHA PIJUAN, USA BJØRN PEDERSEN, Danmark Tænk på muligheden for at bruge forretningsplanlægning til at håndtere administrationen af forældede ingredienser når produktionsplanlægningen finder sted, tager planen højde for materialer, der muligvis er udløbet, når produktionen skal finde sted, og så rettes planen ind efter det. 1. Bedre hygiejneprocedurer. 2. Undgå temperaturmisbrug. 3. Rene, skadedyrsfri områder. 4. Følg FIFO-princippet. MARTIN BURDEN, Storbritannien 5. Køb kun de mængder, du har brug for i ingrediensens holdbarhedsperiode. GEETA G. COHLI, Storbritannien Den bedste metode til at mindske spild og svind er naturligvis at opfylde kundens efterspørgsel og sørge for effektiv, temperaturkontrolleret transport, opbevaring og håndtering. Hvis du arbejder sammen med både leverandører og kunder og deler data om markedsudviklinger (tendenser, sæson, kampagner osv.), får du et bedre overblik over den faktiske efterspørgsel. GUIDO VAN OSCH, Holland

6 Optæl dit lager dagligt, og markér varer, der står stille. Disse varer skal drøftes og håndteres på dit daglige salgsmøde. ANONYM, USA Alle varer skal bestilles så tæt på salgstidspunktet som muligt. De største reserver opstår ved slutningen af ugen og i weekenden. Den tid, du bruger på at håndtere letfordærvelige varer, er den vigtigste faktor, så vi leverer til vores butikker næsten hver dag. Direkte ordrer: Mejeriprodukter og bagværk leveres direkte til butikkerne. Underleverandøren (indkøberen) allokerer og fylder på de hylder, der er ledige, for at støtte varerotationen i butikkerne. Dette kræver nøjagtighed i leverancerne og leverancer i tilstrækkelige mængder. Et leveringsskema klarer dette problem, fx leveres bagværk om morgenen og kl. 16. Resultatet er, at vi undgår forsinkede varer, får anbragt varerne på de rigtige hylder og sikrer rettidige betalinger. SVETLANA KONDAKOVA, Rusland Hvis en virksomhed vil have overblik over de aktuelle spildniveauer, er den nødt til at have styr på disse data. Desuden er data om transaktioner, der fører til spild, og pålidelige data om den letfordærvelige vare meget vigtige. Det er et must at kunne spore produktets delelementer; det indbefatter holdbarhed, mindst holdbar til-datoer og udløbsdatoer. Hvis der spores på dette niveau, kan virksomheden begynde at danne sig et overblik over, hvad der forårsager spildet ved at analysere transaktionerne. I mange tilfælde vil virkningen af kundernes krav og den oprindelige ordreprofil bidrage til dette, og analyser og administration kan være med til at gøre det lettere at finde det rette produkt til efterspørgslen, forbedre udnyttelsen af lageret og mindske den samlede virkning af de transaktioner, der fører til spild. STEVE WEAVER, Storbritannien 1. Fokusér på lagerhusets eller butikkens layout studer først layoutet, og se, om det er nødvendigt at omarrangere i forhold til kølevarer, frostvarer eller tørre fødevarer. 2. Øg hyppigheden af vareleveringer fra leverandører. 3. Forbedret ITR og hyppigere materialeflytninger. ARVIND RAMESH, Forenede Arabiske Emirater Implementer effektiv batchstyring og linjekontrol for at undgå overraskelser. HENRIK OXLUND, Danmark

7 HVORDAN KAN COLUMBUS HJÆLPE? COLUMBUS F&B Nærings- og nydelsesmiddelvirksomheder har unikke og meget vidtfavnende behov, der ligger helt uden for normale ERP-programmers (Enterprise Resource Planning) rækkevidde. Mange fødevarevirksomheder har ofte svært ved at "skrue et system sammen, der passer" ved hjælp af tilføjelsesprogrammer og dyre tilpasninger til deres ERP-kerneprogram. ColumbusF&B forbedrer ERP-programmets kernefunktioner, så de opfylder fødevareorienterede behov, og indbygger også branchespecifikke funktioner, som man normalt kun ser i økosystemløsninger fra tredjepartsproducenter. Det er vores mål at tilbyde og løbende forbedre en prismæssigt konkurrencedygtig løsning, der opfylder standardkravene, og som kan skaleres og opgraderes med minimale tilpasninger. Vores løsning omfatter også en rolletilpasset brugeroplevelse, funktioner på flere sprog og valutaer samt problemfri integration med jeres IT-infrastruktur. Columbus gør det muligt for jer at opfylde jeres kunders behov, overvinde traditionelle handelshindringer og tilpasse jeres interne procedurer, så I kan opnå et effektivt, profitabelt virksomhedsklima nu og i fremtiden. FORDELE 1. INTEGREREDE SYSTEMER FORBINDER NEMT ERP-SYSTEMET OG EAM-PROCESSERNE (ENTERPRISE ASSET MANAGEMENT). ERP-systemet udløser automatisk vedligeholdelsessystemet med kritiske produktoplysninger. EAM-funktionerne afsætter efterfølgende den tilsvarende nedetid i jeres ERP-produktionsplan. 2. OPTIMER PRODUKTIONSPLANLÆGNINGEN PÅ BAGGRUND AF PRODUKTEGENSKABER SOM FARVE OG SMAG. ColumbusF&B integrerer produktions- og vedligeholdelsesplanlægningen, så der opnås fuld kapacitetsudnyttelse. 3. BETAL FOR DE MODTAGNE PRODUKTERS KLASSIFIKATION OG KVALITET. Afregn med dine dyrkere og landmænd på basis af de faktiske produktegenskaber ved hjælp af automatisk udregning af prisen på grundlag af kvalitetsdata. Brugerne kan også justere basisprisen og tilføje afgifter eller dekorter. 4. ADMINISTRER VARER MED STÆRKE INDHOLDSSTOFFER LET OG FLEKSIBELT. Få vist, værdifastsæt og håndter varer med stærke indholdsstoffer på lageret og i blandinger uvurderligt for virksomheder, der arbejder med mejeriprodukter, eddike, vin, øl og spiritus. Revurder lagerbeholdninger med stærke indholdsstoffer, og betal dyrkere og leverandører i henhold til styrkeindholdet i de materialer og ingredienser, de har leveret. 5. SLIP AF MED MANUELLE OFFLINEPROCESSER TIL AFSTEMNING AF BATCHES MED STÆRKE INDHOLDSSTOFFER. Nå dine fastsatte mål for stærke indholdsstoffer med automatiserede processer, der giver medarbejderne mulighed for at få vist, vælge, blande og afstemme varepartier, mens de arbejder direkte i din ERP-løsning. Den fulde ColumbusFood-løsning omfatter vores bedste-praksis-modellering af forretningsprocesser med RapidValue, vores egne føde- og drikkevare- samt Supply Chain Solution-moduler, Microsoft Dynamics AX-implementering og vores gennemprøvede implementeringsmetodologi, SureStep+.

8 Mange TAK til alle, som har bidraget til Food Notes from the Field, herunder: Arvind Ramesh, Bjørn Pedersen, Chris Braisby, Claus Christensen, David Moodie, Don Tyler, Ernestas Zaburas, Geeta G. Cohli, Guido van Osch, Henrik Oxlund, Imants Sakss, Jim Bresler, John Petersen, Jon Wells, Josh Sanders, Kevin Bull, Lisa Hammond, Martin Burden, Martin Clothier, Mike Greenway, Natasha Pijuan, Per Christensen, Philip Bruns, Ruta Grigiene, Shailesh Gajaralwar, Steve Weaver, Svetlana Kondakova, Terry Coult, Tony Carlisle, Tony Farr, William Lloyd og Wim Pluimers. ColumbusFood Kommentarer fra felten: NR. 1 PRO DUKT20 TILBAGE KALD Håndtering af produkttilbagekaldelse og overholdelse af 22 EFTERSPØRGSEL FORDÆRVELIGE VARER 24 Sådan mindskes spild og forbedres Administrationen af letfordærvelige varer SUPPLY CHAIN Reducering af omkostninger og forbedring af effektivitet i forsyningskæden lovgivning om sporbarhed NR LET NR. 4 NR. 3 FORUDSE Få bedre mulighed for at forudsige fremtidige behov på et omskifteligt marked NR. 2 NR. 6 FORRET NINGS 21 PRO CESSER Strømlining af forretningsprocesser på tværs af funktioner og placeringer FØDE VARE 17 SIKKER HED Forbedring af fødevaresikkerheden og opnåelse af HACCP/SQF/ BRC/IFS certificering NR. 1 NR. 2 NR. 3 NR. 4 NR. 5 NR. 6 Produkttilbagekaldelse Efterspørgselsprognose Letfordærvelige varer Supply Chain Forretningsprocesser Fødevaresikkerhed Du kan finde flere oplysninger om Columbus, vores kunders erfaringer og vores løsninger på OM COLUMBUS: Columbus er den foretrukne forretningspartner for ambitiøse virksomheder over hele verden inden for fødevare-, detail- og fremstillingsindustrierne. Vi har over 20 års erfaring og vellykkede business cases, og vi er stolte af at kunne tilbyde vores kunder solidt branchekendskab, højtpræsterende løsninger og global rækkevidde. "Columbus" er en del af det registrerede varemærke "Columbus IT"