Spis dig lykkelig. Vegetariske opskrifter og viden, inspireret af ayurveda

Transkript

1 Spis dig lykkelig Vegetariske opskrifter og viden, inspireret af ayurveda Fotograf: Dencker Nielsen Layout: Eskil Schilling Tegninger: Charlotte Juliussen Billedkomposition: Metthe Christensen Forlaget Flow

2 16 Spis dig lykkelig Hvordan påvirker maden os? Mad Virkning Livsfremmende (sattva) Livsfremmende (sattva) ris og andre kornprodukter glæde mælk, mandler indre balance frisk moden frugt klarhed friske grøntsager årvågenhed den søde/milde smag vitalitet Aktivitetsskabende (rajas) Aktivitetsskabende (rajas) alkohol, hvidløg drivkraft løg, eddike, chili rastløshed stærkt, surt og salt begær Livshæmmende (tamas) Livshæmmende (tamas) dåsemad sløvhed brændt mad stilstand madrester træthed tung mad tyngde

3 20 Spis dig lykkelig Mad og sundhed Moderne ernæringsvidenskab har lært os, at vi behøver tilstrækkeligt med næringsstoffer, bl.a. vitaminer og mineraler, for at være sunde. Men alle mennesker har ikke brug for den samme slags mad, og det, som er sundt at spise en dag, kan være usundt en anden. F.eks. har kroppen brug for noget kølende, når den er varm og noget varmende, når den er kold. Det er ikke nødvendigt at læse bøger om vitaminer og mineraler for at forstå, hvad sund mad er. Det er vigtigere at lytte efter kroppens signaler og på denne måde blive sin egen ekspert. Her er et redskab til at bedømme, om noget mad er sundt for dig: Er maden sund for mig? 1. Er jeg sulten? 2. Har jeg lyst til maden? 3. Er maden tiltalende? (Udseende, duft og smag) 4. Føles maden godt i maven og fordøjes den let? 5. Giver maden harmoni og klarhed i mit sind? Lytter du opmærksomt til dig selv, og kan du svare ja til disse fem spørgsmål, så er maden med garanti sund for dig. Følgende ting er desuden værd at bemærke om sund mad: Er krop og sind i harmoni? Fordøjelsen fungerer bedst, når du føler dig godt tilpas under måltidet. Stress og uro virker forstyrrende på kroppens evne til at omsætte maden. Hvilke omgivelser spiser du i? Det er godt at spise i smukke og hyggelige omgivelser. Det giver balance, glæde og ro i sind og krop.

4 38 Spis dig lykkelig Gode råd til måltidet Kodeord: Taknemmelighed, ro og balance Vær taknemmelig for den mad, du spiser. Betragt det som en gave, at du endnu en gang har fået et måltid. En følelse af taknemmelighed og accept skaber ro og balance i kroppen og styrker fordøjelseskraften, så man får mere glæde af maden. Fordøjelsen afhænger i høj grad af, hvordan man har det psykisk. Alt, hvad der kan skabe balance, ro og bevidsthed i sindet før måltidet, er med til at optimere fordøjelsesprocessen. Det mest simple er at lukke øjnene et par minutter før måltidet og give kroppen opmærksomhed. Daglig meditation skaber ligeledes balance i krop og sind og hjælper dermed fordøjelsen. Her er flere gode råd: Spis i behagelige og smukke omgivelser med mennesker, du holder af. Husk, at alle sanseindtryk skal fordøjes. Sid altid ned og spis. Fordøjelsen fungerer bedst, når du sidder ned og spiser. Så uanset om du drikker et glas juice eller bare spiser en småkage, så sid ned! Vær opmærksom på, hvor meget du spiser. Måltidet skal give energi og velvære til kroppen, så spis til det punkt, hvor du er tilfredsstillet og samtidig føler dig let og tilpas. Maven skal fyldes ca. halvt med mad, en fjerdedel med flydende føde, og den sidste fjerdedel skal være tom til fordøjelsen. Tal mildt og sparsomt under måltidet. Undgå ophidset tale og for mange overflødige ord, som trækker din opmærksomhed væk fra maden. Lad også være med at læse, se tv eller høre radio under måltidet. Maven 1/4 plads til fordøjelse 1/4 flydende føde 1/2 fast føde

5 Flødebagt fennikel Grøntsagsret Ovnbagt squash Chop suey Chop suey-variation

6 Grøntsager 77 Flødebagt fennikel Tilberedningstid: 2 timer 800 g (4-5 stk) fennikel ½ tsk stødt spidskommen Friskkværnet peber 1/3 tsk salt 1½ dl piskefløde 1½ dl vand 15 hakkede hasselnødder Fenniklerne deles på langs og lægges i et ovnfast fad med låg. Krydderier og salt tilsættes, fløde og vand hældes over, og hasselnøddder drysses på. Fadet dækkes til, og retten bages ved 190 grader nederst i ovnen i ca. 1½ time. Bemærk De yderste blade på fenniklerne kan være seje og kan derfor fjernes inden tilberedningen. Ovnbagt squash Tilberedningstid: 40 min. 450 g squash Svitset panir af 1½ liter mælk (se side 46, tilberedes uden fløde) 15 cashewnødder Squashen skylles, deles i to, og kommes op i en gryde. Bunden af gryden dækkes med lidt vand, squashen dampkoges under låg i 10 minutter og skæres derefter igennem på langs. Svitset panir tilberedes, men undlad fløden. Squashstykkerne lægges med den flade side opad på en smurt bageplade, og panir fordeles hen over. Cashewnødderne hakkes og drysses over paniren. Squashen bages ved 200 grader på ovnens næstøverste rille i minutter.

7 Majspandekager Pandekager Chapati Italienske kiks

8 Brød og pandekager Pandekager med fyld Puri Sesamkiks

9 Suppe med couscous Suppe med pasta Gulerodssuppe

10 Supper Aspargessuppe Spinatsuppe Suppe med ris

11 Pæretærte Kokostoppe

12 Kager Fødselsdagslagkage Havregrynssmåkager Mandelsmåkager

13 136 Spis dig lykkelig Gulerodsbarfi (ca. 10 stk) Tilberedningstid: 1 time (Afkølingstid: 1-2 timer) 1 gulerod (75 g) ½ liter sødmælk ½ dl ghee 120 g (1½ dl) rørsukker 40 g (¾ dl) mandler 5 tørrede abrikoser Kokosmel Guleroden skrælles, rives groft og kommes i en gryde sammen med mælk, ghee og rørsukker. Blandingen koges ned til en meget tyktflydende masse, mens der røres af og til. Mandlerne skoldes og smuttes. Abrikoser og mandler skæres i små stykker og røres i barfimassen. Kokos drysses på en tallerken eller i små forme, og barfimassen hældes ud derpå. Den færdige barfi drysses med kokos og afkøles i køleskab et par timer. Forslag Andre former for tørret frugt og nødder (f.eks. dadler, rosiner, cashew- og hasselnødder) kan også anvendes. ½ tsk stødt kardemomme kan tilsættes, når massen er ved at være kogt ned.

14

15 Ordforklaring 159 Sat chit ananda Sattva Semolina Tamas Termofrokost Betyder absolut lyksalighedsbevidsthed. Denne bevidsthedstilstand er målet for menneskelig udvikling. Livsfremmende. Fint forarbejdet hvedeprodukt. Bruges bl.a. til grød, halva og upma (se side 114, 119, 132). Livshæmmende. Varm ret, der forkoges hjemmefra og koger færdig i en termokande. Termofrokoster er beregnet til at tage med på arbejde, i skole m.m. (se side ) Upma Kogt semolina med grøntsager (se side 114). Yogite Navn på sød te lavet af mælk, vand og krydderier (se side 142). Om forfatteren Nicolay Marcus Zederlinn har mere end 25 års erfaring med mad og sundhed ud fra et ayurvedisk perspektiv. Han var i 3 år leder af det ayurvediske køkken ved Maharishi Mahesh yogi s hovedsæde i Vlodrop, Holland, og har senere arbejdet som ayurveda terapeaut på sundhedscenteret i Rørvig.. Nicolay har også skrevet bogen Sundhed er at lytte og var igangsætter og indehaver af Restaurant Flow i København. Du kan læse mere på: På finder du en meget mere om ayurveda. Du kan teste din kropstype, læse om vata, pitta og kapha, og se mange flere ayurvediske/ vegetariske opskrifter. Du kan også købe forskellige produkter som ghee, gule mungbønner, sesamolie og diverse Maharishi Ayurveda produkter.

16 160 Spis dig lykkelig Opskrifts indeks Side Side Side Aspargessuppe 110 Banandessert 132 Bananlassi 140 Bananmåner 134 Barfi (indisk konfekt) 135 Basmatiris 58 Broccoli med panir 75 Broccolitærte 92 Bulgur med fennikel 52 Byg 54 Bønner med panir 74 Chapati 82 Chop suey 78 Chop suey-variation 78 Couscous 53 Daddelstænger 130 Festivalkage 127 Figenkonfekt 130 Flødebagt fennikel 77 Frisk basilikumpasta 51 Frisk pasta 50 Frisk yoghurt 47 Fyldt avocado 101 Fødselsdagslagkage 123 Ghee 45 Grøn salat 100 Grønne linser med broccoli 67 Grønne mungbønner 66 Grøntsager 149 Grøntsagsret 75 Gulerodsbarfi 136 Gulerodschutney 105 Gulerodshalva 133 Gulerodsmos 73 Gulerodspiroger 93 Gulerodsris 60 Gulerodssalat 100 Gulerodssuppe 109 Halva 132 Havregrynssmåkager 122 Hirse 53 Humus 68 Hvede 54 Ingefærsaft 104 Ingefærte 141 Italienske kiks 84 Khitcheri 116 Khitcheri med kokos 118 Khitcheri-variation 118 Kikærtesalat 98 Kokosgulerødder 72 Kokostoppe 122 Kærnemælkskoldskål 141 Lassi 140 Luksus-couscous 115 Luksus-mungbønner 65 Luksusris 60 Majspandekager 85 Mandelsmåkager 122 Mild Chutney 149 Mungbønner 64 Mungbønner med squash 66 Mungbønner med yoghurt 65 Nøddepaté 95 Ovnbagt squash 77 Pandekager 85 Pandekager med fyld 86 Panir 46 Pasta med broccoli 51 Pastasalat 99 Peya 148 Peya med grøntsager 148 Puri 83 Pærechutney 104 Pæretærte 124 Raita 99 Ris med broccoli 59 Ris med panir 61 Risalamande 131 Riskager 131 Rissalat 98 Ristede solsikkekerner 68 Rosinchutney 104 Røde linser 67 Sattviske ris 115 Semolinagrød 119 Sesamkiks 83 Soma 133 Spaghetti med oliven 52 Spinat med panir 74 Spinatpiroger 94 Spinatret 73 Spinatris 59 Spinatsuppe 108 Spinattærte 91 Suppe med couscous 108 Suppe med pasta 109 Suppe med ris 110 Svitset panir 46 Sød risengrød 119 Termofrokost I 150 Termofrokost II 151 Termofrokost III 152 Termofrokost IV 153 Upma 114 Varm mælk 142 Velkomstdrik 141 Yogite 142 Æblechutney 105