Et stort tak for 2014 og rigtig godt nytår

Transkript

1 uge 1 vinter 2015 Et stort tak for 2014 og rigtig godt nytår

2 Basis, stor basis, kuk, dogme BAGT HOKKAIDO MED GEDEOST OG citron-basilikum 1 grønt eller orange hokkaido olivenolie salt og peber 100 g frisk gedeost evt. 1 håndfuld citronbasilikum Tænd ovnen på 180 grader. Flæk græskarret i to halve og fjern kernerne. Skær græskarret i ca. otte både (alt afhængigt af størrelsen) og læg dem i et fad. Pensl dem med olivenolie og krydr med salt og peber. Bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 30 minutter. Lav små brud af den friske gedeost og bland dem sammen med blade af basilikum. Drys det over græskarstykkerne ved servering. Dogme Pasta med chorizo, grønkål og parmesanost 1 pose grønkål 2 løg 1 pose jordskokker 2 poser conchiglioni pasta 4 chorizo pølser 1 stykke parmesan 3 spsk. eddike Evt. 1 tsk. sennep Olivenolie, havsalt og sort peber Sæt vand til pasta over at koge. Skyl, rib og afdryp grønkålen godt. Hak den groft. Gem 2 håndfulde til salaten. Pil løg og skær dem i tern. Skur jordskokkerne og skær dem i tynde skiver. Hak grønkålen fint og vend det med jordskokkerne. Rør en dressing af eddike, sennep, salt, peber og lidt olie. Vend dressingen med jordskokker og grønkål og anret salaten på et fad. Kom pastaskallerne i det kogende vand og tilsæt salt. Kog dem al dente i ca. 10 minutter. Skær chorizopølserne i skiver og rist dem gyldne på en stor pande. Tilsæt løg og steg dem klare og bløde. Vend hakket grønkål i og steg 3-4 minutter, til det lige falder sammen. Smag til med salt og sort peber. Vend den kogte pasta i chorizo-grønkålssautéen, smag til og servér med reven parmesan og jordskokkesalaten til. Stor Basis, kuk HVIDKÅL MED YOGHURT OG FENNIKELFRØ 400 g hvidkål 1 rødløg 1 dl yoghurt naturel 1 tsk. fennikelfrø salt og peber Snit hvidkål fint i lange strimler. Snit rødløg i meget fine strimler. Rør yoghurt sammen med knuste fennikelfrø, salt og peber. Vend kål og løg i, og lad det trække min., før salaten serveres. dogme, stor basis SELLERISALAT MED PERSILLE OG MANDLER 1 selleriknold ½ dl olivenolie 1/4 dl balsamico salt og peber evt. 1 lille håndfuld citronbasilikum 75 g ristede hakkede mandler Skær top og bund af sellerien. Stil den på en af fladerne og skær så skrællen af - skyl den. Flæk den og læg den ned og skær begge halvdele i 3 mm tynde skiver. Stabl skiverne, og skær dem så du får lange tynde strimler af sellerien. En smule besværligt, men det hele værd. Pisk olie og balsamico sammen, smag til med salt og peber og vend det godt rundt med sellerien. Vend forsigtigt resten af ingredienserne i og server. TIPS basis, stor basis, kuk, dogme Tips til hokkaido Det hårde græskar har en eneste og simpel udfordring. Du skal skære det over. Men har du først gjort det, er resten næsten piece of cake. Det lader sig hurtigt gøre at koge en suppe på kødet fra hokkaidoen. Du skal blot skrælle hokkaidoen, fjerne kernerne, skære kødet i grove stykker og sautere det i en større gryde med hakket løg, chili, hvidløg og eventuelt karry. Når det er sauteret godt, tilsættes vand eller bouillon, og det hele koges mørt i en halv time. Herefter blendes suppen fint og smages til. Serveres med ristede croutoner.

3 Lille Grønt Cremet bønneotto med ristede svampe og grønkål Tilberedningstid ca. 45 minutter 1 bæger hvide bønner 1 porretop 1 portobellosvamp 1 bakke østershatte ⅓ pose rødt grønkål 1 løg 2 fed hvidløg ½ salat ½ bakke tomater 1 bæger flødeost ½ citron Olivenolie, salt, peber, evt. hvidvin og bouillon Hæld vandet fra bønnerne og kom dem i friskt vand, tilføj porretop og kog dem i ca. 30 minutter. Tilsæt salt og lad dem trække i 5 minutter i kogevandet. Rens svampene og skær dem ud. Skyl, rib og afdryp grønkål og hak den groft. Hak løg og hvidløg fint. Skyl og afdryp salat og tomater. Sautér løg og hvidløg klare i olie i en tykbundet gryde i et par minutter. Hæld 1 dl vin eller vand i gryden og lad det fordampe. Tilsæt de kogte bønner, 1-2 dl kogevand fra bønnerne og evt. lidt bouillon. Lad det småkoge under omrøring i et par minutter. Vend flødeosten i og smag til. Varm en pande op med lidt olie og steg svampene gyldne. Tilsæt grønkål og lad stege et par minutter til den lige falder sammen. Krydr godt med salt, peber og reven citronskal. Vend halvdelen af blandingen i bønne-ottoen og smag til. Kom salaten på et fad, skær tomaterne i tern eller kvarte og dryp salaten med citronsaft, olivenolie, salt og peber. Rens champignons og skær dem i skiver eller kvarte. Skyl porrerne og skær dem i skrå skiver af 1 cm tykkelse. Hæld vandet fra, men gem lidt, og mos det hele med et piskeris eller en kartoffelpuréer. Spæd med kogevand og smag til med olivenolie/smør, plukket timian, salt og peber. Sæt en pande over blusset og kom lidt olie på. Steg koteletterne gyldne på begge sider, ca. 5 minutter i alt. Tag dem af panden, tilsæt lidt ekstra olie og steg svampene gyldne og sprøde. Tilsæt porrerne og steg endnu et par minutter til de er sprødmøre. Krydr med salt og peber. Servér koteletterne med rodfrugtmos og top med stegte svampe og porrer. Basis, stor basis, kuk, dogme GRÆSKARMUFFINS MED VARME KRYDDERIER 150 g grønt eller orange hokkaido, groft revet 75 g nødder, hakket 2 æg 75 g smør 1 appelsin, revet skal 1 dl mælk 75 g fuldkornshvede eller -speltmel 125 g hvedemel 100 g rørsukker 2 tsk. bagepulver 1 tsk. revet ingefær Dogme Koteletter med rodfrugtmos og stegte svampe Tilberedningstid ca. 45 minutter 1 kg kartofler (ca. 2/3 pose) 1 knoldselleri 2-3 gulerødder 4 svinekoteletter ½ bundt timian 1 bakke brune champignon 2 porrer Olivenolie, havsalt og sort peber 50 g smør (evt.) Skræl kartofler, selleri og 2-3 gulerødder og skær dem i tern. Kom dem i en gryde og dæk med vand. Kog rødderne møre i vand uden salt i ca. 15 minutter. Dup koteletterne tørre og drys dem med lidt salt og timianblade.

4 ½ tsk. knust spidskommen ½ tsk. knust stjerneanis ½ tsk. knust fennikelfrø ½ tsk. havsalt Tænd ovnen på 180 grader. Rør det bløde smør med reven græskarkød, nødder, æg, appelsinskal og mælk grundigt sammen i en skål. Bland de to slags mel med rørsukker, bagepulver, ingefær, knuste krydderier og salt. Rør melmixet i græskarmassen lidt ad gangen. Når melet er tilsat, bør du have en lind dej, som dufter herligt af appelsin og varme krydderier. Fordel dejen i 12 muffins papirforme med en ske. Dejen skal kun stå ¾ op i formen, de hæver resten. Bages i ca. 30 minutter ved 180 grader. Afkøl på bagerist og nyd lune. Stor Basis GRØNTSAGSBIKSEMAD MED BACON, SPEJLÆG OG LYNSYLTEDE RØDBEDER 500 g kogte og afkølede rødbeder Eddikelage: 7 dl vand 3,5 dl lagereddike 200 g sukker 300 g bacon 5 bagekartofler 200 g løg olie 4 æg 350 g selleriknold havsalt og friskkværnet peber 1/3 bundt persille 500 g gulerødder 3 fed hvidløg Kog de 500 g rødbeder møre i saltet vand, ca. 35 minutter. Hæld kogevandet fra og stil gryden under koldt vand indtil rødbederne er kolde. Kom 7 dl vand, 3,5 dl eddike og 200 g sukker i en gryde og varm op, til sukkeret er smeltet. Lad lagen køle af, til den er lun. Skær top og bund af de kogte rødbeder og smut skrællen af, som når du smutter mandler. Skær rødbederne i skiver, kom dem i en skål og overhæld dem med den lune eddikelage. Skær bacon i små tern. Kom dem på en kold pande, tænd for blusset og steg dem let gyldne ved moderat varme. Skur eller skræl imens kartofler, selleri og gulerødder og skær dem i tern. Pil og skær løgene i tern. Hak hvidløg fint. Kom grøntsagerne på panden, når baconstykkerne er let gyldne, og steg dem møre og gyldne i baconfedtet, ca. 15 minutter. Rør ofte, så det ikke brænder på. Krydr godt med havsalt og friskkværnet peber. Varm en anden pande op med lidt olie, slå 4 æg ud herpå og steg dem ved jævn varme, til hviden stivner. Skyl, afdryp og hak persillen, drys den over biksemaden og server med spejlæg og de syltede rødbeder. single, mix, stor mix, ekstra stor mix SALAT MED JORDSKOKKER, GRØNKÅL OG ÆBLER 2-3 blade grønkål 1 løg 1 æble 2-3 jordskokker Dressing: 1 spsk. æbleeddikke (du kan også bruge citronsaft eller limesaft) Havsalt 2 spsk olivenolie 2 tsk mild sennep 1 lille håndfuld ristede mandler Fjern stokken og hak grønkål. Hak løg fint eller i tynde både. Skær æblet i små tern. Skær jordskokkerne i tynde skiver, skrællen kan blive på eller skrælles. Til dressingen: opløs salt i eddike. Pisk olie i og smag til med sennep. Kom dressingen hen over salaten, lad den trække i 5 minutter. Rist imens mandler med salt på en tør varm pande. Server med lækkert brød, stegt kylling eller fisk. dogme Jordskokkesuppe med blide løg og sprøde chips 1 pose jordskokker (brug 400 g g) 100 g kartofler 400 g løg (brug 100 g g) 2 fed hvidløg 1-1,2 liter vand 2 breve grøntsagsbouillon ¼ l piskefløde olivenolie salt sukker olie til stegning og 1-2 spsk. smør Tilbehør: lune flutes Skur eller skræl 400 g jordskokker og 100 g kartofler. Skær dem i grove stykker og sautér dem i lidt olie i en stor, varm gryde. Det må gerne stege lidt, dog uden at det tager farve. Pil og hak 100 g løg samt hvidløg og kom dem ved. Steg yderligere et par minutter. Tilsæt vand. Læg låg på og lad suppen simre i minutter, eller til grøntsagerne er helt møre. Kom bouillon i. Blend suppen med en stavblender. Kog igennem med fløde til den ønskede konsistens og smag til med salt. Tænd ovnen på 200 grader. Mens suppen simrer, pil 300 g løg og vend dem med smør, olie, sukker og salt. Dæk dem med bagepapir og bag dem i ovnen i ca. 30 minutter. De skal blive helt bløde og møre. Tag dem ud og mos dem groft. Skrub og skræl 300 g jordskokker og skær dem i tynde skiver på et mandolinjern. Dup dem tørre på køkkenrulle og steg dem i rigeligt olie i en varm gryde eller sautérpande, gerne ad flere omgange. Tag dem op og dryp af på køkkenrulle. Krydr med salt. Bag flute ved 225 grader i minutter, til de er helt sprøde. Anret den varme suppe i dybe, varme tallerkner. Kom lidt blide løg i, top med sprøde chips og servér straks med lun flute til. Mix, stor mix, ekstra stor mix, single, frugt, stor frugt, ekstra stor frugt Æbletrifli med vanilje, fløde og mandler 0,6-1 kg æbler Smør, salt og sukker 1 vaniljestang ½ citron ¼ l piskefløde 50 g mandler Skræl æblerne, kassér kernehuset og skær æblerne i tern. Skrab kornene ud af vaniljestangen. Kom æblerne i en kasserolle med sukker, den tomme vaniljestang og citronskal. Lad kompotten simre i minutter til æblerne er bløde og snaskede. Smag til med lidt citronsaft. Sæt kompotten i køleskab indtil brug. Rist mandlerne på en tør, varm pande i 5-6

5 "En meget, meget stort tak til alle vores kunder, som også i 2014 bakkede os op" Annette Hartvig Larsen Kære kunder og leverandører og rødder Det gamle år er slut, og vi tager lige om lidt fat på et nyt. Det starter i lige så højt tempo, som det gamle forsvandt, så nu benytter jeg mig af den lille bitte pause, der er mellem de to. Til at se både tilbage og frem og ikke mindst til at nå at få sagt ordentligt tak. Af Annette Hartvig Larsen ahl@aarstiderne.com En meget, meget stort tak til alle vores kunder, som også i 2014 bakkede os op. I købte vores kasser i alle størrelser. I gav os uvurderlig feedback på det, vi sendte til jer og masser af gode råd om, hvad der kunne gøres bedre. I gav os nye idéer og rigtig meget god energi. I gav os nogle udfordrende spørgsmål, som er med til at holde os bevidste om, hvilket ansvar vi har påtaget os. I er grunden til, at vi kan få lov at være Aarstiderne. I marken, i hallerne, i lastbilerne og bag computerne Hele vejen rundt om kasserne er der en stor gruppe leverandører. I knokler i markerne, i produktionshallerne, bag computerne, i lastbilerne og hvor I ellers er. I sørger for, at vi uge efter uge kan levere de friskeste råvarer, de mest spændende produkter og de rigtige løsninger på de rigtige tidspunkter. Tak fordi I også i 2014 lyttede til alle vores mærkelige og ind imellem umulige ønsker, og udviklede sammen med os. Tak for jeres loyalitet og sans for kvalitet. En løsning Sidst, men ikke mindst, tak til alle rødderne i Aarstiderne. I tager de fine råvarer og lægger et stykke kreativitet og intelligens til, der gør, at kassen med økologiske råvarer bliver til en løsning på en stor udfordring for rigtigt mange mennesker: Hvad skal vi have at spise? At I derudover er verdens bedste kolleger gør jo bare det hele endnu sjovere. I har strakt jer langt i 2014 og gjort det ind imellem umulige, og I bliver ved! Et større fællesskab 2014 har været et fantastisk år, hvor mange ting er lykkedes. Året startede med, at vi fik en ny partner. The Triodos Organic Growth Fund blev medejer og cementerede, at Aarstiderne er en del af et større fælleskab globalt. Sammen arbejder vi for økologi, miljø, sunde fødevarer og ansvarlighed, og det bliver vi ved med, så længe der er brug for os Selv vore mest optimistiske forudsigelser blev overgået i Det er vi dybt taknemmelige og superglade for. Og når det så ser ud til, at 2015 fortsætter på samme vis, så er der jo næsten ingen grænser for glæden og den enorme energi det giver. Og vi er så klar til at gøre det hele igen sammen med jer alle. Tusind tak endnu engang og rigtigt GODT NYTÅR! ahl@aarstiderne.com

6 ekstra varer uge 2 den lette oksefarskasse 275 KR. 5 X 400 G Hakket oksekød. 3-6% fedt. Fra Friland. Kan fryses. iris bio kolonialkassen 169 KR. 4 slags pasta og 3 slags tomat Semigrov pasta og rene tomatprodukter fra italienske Iris Bio. den lille avocadopose 58 KR. 4-6 STK. Nyd avocadoerne med citronsaft og lidt friskkværnet peber. Eller med ris og rå fisk i sushi. Aarstiderne uge 1 Mix kr. Grapefrugt, kl. I: Al-Arbuli, STOR Mix kr. Ecologicos Del Sur, Dild i potte, kl. I: Søbysøgård, DK Grapefrugt, kl. I: Al-Arbuli, ekstra STOR Mix kr. Grapefrugt, kl. I: Al-Arbuli, Basis kr. Bagekartoffel, kl. I: Riverford Organic Vegetable, England Rødløg, kl. I: Skiftekær Økologi, DK Agurk, kl. I: Productos Rød peber, kl. I: MJ Agroasesosres, Grøn hokkaido, kl. I: Broendegården, DK Persille bredbladet, kl. I: Italien Broccoli, kl. I: Basilikum - citron, kl. I: Søbysøgård, DK Stor Basis kr. Bagekartoffel, kl. I: Riverford Organic Vegetable, England Rødløg, kl. I: Skiftekær Økologi, DK Agurk, kl. I: Productos Rød peber, kl. I: MJ Agroasesosres, Grøn hokkaido, kl. I: Broendegården, DK Persille bredbladet, kl. I: Italien Broccoli, kl. I: Hvidkål, kl. I: Tinggaard, DK Selleriknold, kl. I: Tinggaard, DK Rødbeder, kl. I: Skoulund, DK Basilikum - citron, kl. I: Søbysøgård, DK Dogme kr. Løg, kl. I: Danmark Kartofler, kl. I: Danmark Brune champignon, kl. I: Danmark Hokkaido græskar, kl. I: Broendegården, DK Selleriknold, kl. I: Tinggaard, DK Timian, kl. I: Søbysøgård, DK Single kr. Cashewnødder Couscous Tikka Olive Art blandede oliven Romaine mini grøn, kl. I: Camposeven, Agurk, kl. I: Productos Portobello, kl. I: NL - Holland Citron, kl. II: Al-Arbuli, KUK kr. Rødløg, kl. I: Skiftekær Økologi, DK Agurk, kl. I: Productos Rød peber, kl. I: MJ Agroasesosres, Grøn hokkaido, kl. I: Broendegården, DK Persille bredbladet, kl. I: Italien Broccoli, kl. I: Hvidkål, kl. I: Tinggaard, DK Basilikum - citron, kl. I: Søbysøgård, DK Lille Grønt kr. Romaine mini grøn Bagekartoffel Pastinak Gulerødder Hvidløg Tomater Østershatte Broccoli Porre Løg Grønkål Citron FRUGT kr. Ananas, kl. I: Costa Rica Krogerupvej Humlebæk Telefon Eksp. mandag 9-18, tirsdag-fredag samt søndag kl 9-17 info@aarstiderne.com stor frugt kr. Ananas, kl. I: Costa Rica ekstra stor frugt kr. Ananas, kl. I: Costa Rica frugtposen kr. Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. Forbehold for trykfejl og prisændringer.