AUBERGINEFRITTER. sensommer 2014 AUBERGINE GEDEOSTE- FRITTER MED RUCOLA OG OLIVEN

Transkript

1 sensommer 2014 uge 37 AUBERGINEFRITTER Mix, STOR MIX, EKSTRA STOR MIX AUBERGINE GEDEOSTE- FRITTER MED RUCOLA OG OLIVEN 125 g tørrede kikærter (eller 1 dåse kikærter) 1 aubergine, 50 g gedeost, 50 g mel, 6 sorte kalamata-oliven, olie, hel parmesan, 1 æg, salt og peber, 1 tsk. stødt spidskommen, 50 g kikærtemel, rucola, 1 moden tomat Sæt kikærterne i blød natten over (eller brug en dåse kikærter). Hæld vandet fra og kog dem i en gryde med nyt vand i ca. 45 minutter, til de er møre. Blend dem til en puré. Halver auberginen på langs og bag den mør i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter. Skrab auberginekødet ud med en ske og blend det sammen med kikærtepuréen, kikærtemel, mel og æg. Smuldr gedeosten og vend det i puréen. Smag til med spidskommen, salt og peber. Varm olien op i en gryde eller en pande, til det syder omkring en tandstik. Tag en stor spiseske med auberginepuré og dybsteg den i den varme olie. Anret de varme auberginefritter med oliven, hakkede tomater, rucola og friskrevet parmesan.

2

3 basis, stor basis, kuk KYLLINGELÅR MED SOMMER- BØNNESALAT OG DILD 2-3 hele kyllingelår med overlår eller 4 kyllingelår olivenolie havsalt og friskkværnet peber Sommer-bønnesalat 300 g udblødte hvide bønner (eller 1 dåse hvide bønner) evt. 2 laurbærblade, 1 fed hvidløg, 1 løg, 1 gulerod 1 bdt. grønne bønner 500 g gulerødder 1 løg 1/2 bdt. dild 1 fed hvidløg olivenolie 2-3 spsk eddike (gerne æbleeddike) havsalt og friskkværnet peber OBS!! Sæt bønnerne i blød i rigeligt vand og stil dem på køl natten over dagen før de skal anvendes - eller brug bønner fra en dåse. Hæld iblødsætnings vandet fra bønnerne og kom dem i en gryde. Hæld rigeligt frisk vand på og kom evt. 2 laurbærblade, dildstilke, hvidløg, løg og gulerod skåret i store stykker ved. Kog bønnerne under låg i ca. 30 minutter, eller til de er knapt møre. Tilsæt 1 spiseskefuld salt og lad dem trække færdige i 5-10 minutter og dræn vandet fra dem. Del imens kyllingelårene ved leddet, så du har fire stykker i alt. Dryp dem med lidt olie og krydr med salt og peber. Steg dem i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter. Nip de grønne bønner, snit dem i skrå stykker og damp dem i 1 deciliter kogende vand med salt i ca. 6 minutter. Afkøl dem. Skrub gulerødderne og skær dem i fine skiver. Pil og skær løget i fine, tynde ringe og hak dilden. Rør knust hvidløg, salt, peber, eddike og olie sammen og vend hakket dild i. Vend dressingen med de lune grønne bønner, gulerødder, løg og de hvide bønner. Server straks sommer-bønnesalaten til de færdige kyllingelår. basis, stor basis, kuk Tzatziki med dild 1 agurk 3 dl drænet yoghurt ½ bundt dild 1 spsk. salt 1-3 fed hvidløg Agurken flækkes, og kernerne fjernes med en teske. De halve agurker skæres i tynde skiver, kommes i et dørslag over en skål, drysses med salt og henstår 20 min. Yoghurten smages til med presset hvidløg, grofthakket dild og evt. salt. Serveres med dejligt brød eller saltkartofler evt. til grillet fisk eller kød. Basis, stor basis BAGTE KARTOFLER MED DILD- SMØR 800 g kartofler 100 g smør skal og saft af 1 citron Finthakket dild Salt og peber Skær et kryds i kartoflerne, og bag dem i ovnen ved 200 grader i min., efter størrelse.blødt smør piskes med citronsaft og skal, samt evt. dild og smages til med salt og peber. Lille Grønt, Dogme GRØNKÅLSPESTO MED HAS- SELNØDDER, PARMESAN OG GNOCCHI 2 personer (lav dobbelt portion, hvis I er fire) 150 g røde grønkål salt 50 g ristede hasselnødder 1-1,5 dl olivenolie parmesan salt og friskkværnet peber 400 g gnocchi eller 200 g pasta Rib og skyl grønkålen, kom halvdelen i en gryde med kogende vand, tilsæt en god håndfuld salt. Kog vandet op og tag grønkålen op, afkøl let og vrid den fri for vand i et viskestykke. Blend kålen, til en grov pesto, med ristede hasselnødder og olie. Smag til med reven parmesan og salt. Rist resten af grønkålen, ved rask varme, i olivenolie. Den må gerne tage lidt farve. Kog gnocchi, ca. 3 minutter eller til de flyder i vandoverfladen, afdryp og vend med grønkålspesto og ristet grønkål. Anret gnocchi (eller kogt pasta) i dybe tallerkner og riv ekstra parmesan over. Single, Mix, Stor Mix, ekstra stor mix PASTA MED RUCCOLA OG TO- MAT 1-2 personer 250 g pasta ½ bakke tomater 1 bakke rucola 1 fed hvidløg 2 spsk balsamico-eddike 1 spsk. olivenolie salt sort kværnet peber parmesan Kog pastaen. Imens skyller du tomaterne og skærer dem i kvarte. Fjern kernerne og del dem i tern. Skyl rucolaen og lad den afdryppe godt på et klæde. Pil hvidløg. Når pastaen er færdigkogt, hælder du den op i en sigte, og gryden sættes tilbage på blusset. Eddiken kommes i gryden, og koges lidt ind. Tomatbåde og presset hvidløg kommes i og derefter pastaen. Vend det godt rundt med olivenolie, salt og peber, vend til sidst rucolaen i. Server straks med parmesanost. Dogme Helstegte fladfisk med blomkålssalat, kartofler og persillesauce 1 kg kartofler (⅔ af posen) 1 løg ½-1 bundt bredbladet persille 1 bataviasalat 1 bakke cherrytomater ½ blomkål 2½ dl piskefløde 1 pakke flåede fladfisk Salt, peber, olie, eddike, mel, evt. dijonsennep og evt. lidt smør til stegning. Skrub kartoflerne og kog dem knapt møre ved sagte varme i letsaltet vand, minutter. Sluk for varmen og lad dem trække færdige i vandet. Skær løg i små tern og hak persillen fint. Skyl og pluk salaten i blade og slyng den fri for vand. Skær tomaterne i halve. Skær blomkålen i tynde skiver. Krydr blomkålen med lidt olie og eddike og vend den med halve tomater og salat. Brun løgene ved jævn varme i en gryde med lidt olie. Tilsæt piskefløde og kog til en cremet konsistens. Kom hakket persille i og krydr med salt, peber og evt. lidt dijonsennep. Gå fiskene efter for blod. Skyl dem godt, især i nakken. Dup dem tørre, krydr med salt og peber og vend dem i mel. Steg dem på en pande med olie og evt. lidt smør, 6-7 minutter på hver side.

4 Servér de helstegte fladfisk med kartofler, blomkålssalat og persillesauce. Dogme Svinemørbrad med bagte rødder, kartofler og tzatziki Tilberedningstid ca. 50 minutter 1 svinemørbrad 2 løg ⅔ pose farvede gulerødder Resten af kartoflerne ½ pose rød grønkål 1 agurk 2 bægre yoghurt naturel Olivenolie, salt, peber og evt. 1 fed hvidløg Fjern senen fra mørbraden. Brun den på en pande i lidt olie og krydr med salt og peber. Tag panden af blusset og stil den til side et øjeblik. Tænd ovnen på 200 grader. Pil løg og skræl gulerødder og kartofler. Skær dem i både og kom dem på en bageplade med bagepapir. Krydr med salt, peber og lidt olie. Pluk og hak grønkålen. Bagte rødder og kartofler Bag rødder og kartofler i ovnen i ca. 40 minutter til det er mørt. Når de har været i ovnen minutter, lægges mørbraden ind på bagepladen og steger med i ca. 30 minutter til den er gennemstegt. Lad den hvile 5-10 minutter, når den kommer ud af ovnen. Drys de bagte rødder og kartofler med hakket grønkål og skær mørbraden i skiver ved servering. Riv agurken på den grove side af rivejernet. Drys den med lidt salt og pres saften fra agurken ud mellem hænderne. Rør yoghurten med salt, peber og evt. lidt hvidløg. Bland yoghurten med den revne agurk og anret tzatzikien i en skål. Servér skiver af svinemørbrad med tzatziki, bagte rødder og kartofler. Lille Grønt Cremet bønne-otto med portobellosvampe og rødt grønkål 1 dåse hvide bønner 1 bakke portobellosvampe 1 pose rødt grønkål 1 roséløg 2 fed hvidløg ½ bakke dadeltomater 1 bæger flødeost Olivenolie, havsalt og sort peber, evt. hvidvin og evt. grøntsagsbouillon Hvide bønner Hvis du ikke allerede har kogt bønnerne, så hæld vandet fra dem og kog dem i friskt vand i ca. 30 minutter. Tilsæt salt og lad dem trække i 5 minutter. Rens svampene og skær dem i tern. Skyl, rib og afdryp grønkålen grundigt. Hak løg og hvidløg fint. Pluk grønkålen i mindre stykker. Skær tomaterne i kvarte. Sautér løg og hvidløg klare i olivenolie i en tykbundet gryde i et par minutter. Hæld 1 glas vin eller vand i gryden og lad det fordampe. Tilsæt de kogte bønner, 1-2 dl kogevand fra bønnerne og evt. lidt bouillon. Lad det småkoge under omrøring i et par minutter. Vend flødeosten i og rør godt rundt. Varm en pande op med lidt olie og steg svampene gyldne. Tilsæt grønkålen og lad stege et par minutter til den lige falder sammen. Krydr godt med salt og peber. Vend halvdelen af blandingen i bønne-ottoen og smag til. Vend resten med dadeltomaterne. Anret bønne-ottoen i dybe tallerkner, top med grønkål, svampe og dadeltomater, kværn sort peber over og servér. Tips til grønkål Hak den og spis den på rugbrød med rå æggeblomme eller mayonnaise. Grønkål kan blancheres, knuges fri for vand og steges i lidt olie med hakket løg. Serveres som tilbehør til aftensmaden. Den letteste måde at spise velsmagende grønkål på er at plukke den, skære den groft og lave en salat med appelsinstykker, nødder og en god dressing. Mix, stor mix, ekstra stor mix FRISK SPAGHETTI MED PESTO OG STEGT RUND SQUASH 2 fed hvidløg 1 rund squash evt. 1 aubergine olivenolie ½ bakke tomater 1 glas pesto Lidt eddike, gerne æbleeddike 1 pakke fuldkornsspaghetti salt og peber ½ pose reven ost Sæt vand over til pasta. Pil og snit hvidløg i tynde skiver. Skær squash og evt. aubergine i skiver. Rist hvidløg, squash og evt. aubergine i olivenolie. De må gerne få lidt farve, men stadig have lidt bid. Skær imens tomaterne i tern og vend dem med lidt pesto og eddike. Smag til med salt. Kog pastaen al dente i rigeligt saltet vand, ca. 3 minutter. Vend pastaen med pesto, tomater og lidt af kogevandet. Krydr med salt og peber. Anret pastaen i dybe tallerkner, top med stegte grøntsager og lidt reven ost. Servér straks.

5 Oppe på Taget Af: Thomas Harttung, Flere og flere taler om at tænke outside the box men hvad med at tænke the box outside? Det gør vi faktisk lige nu oppe på taget af Danmarks Statistik på Østerbro - hvor 16 af Aarstidernes kasser er flyttet ind - eller skal vi sige ud. Kasserne er ikke fulde af grydeklare grøntsager - sådan som de plejer at være - nej de er fulde af - muld. Og i dem har vi plantet og sået et udvalg af urter og grøntsager, som i disse måneder skal vokse sig store og stærke. Europa Kantiner, som driver kantinen i huset, sørger for vanding og opmuntrende tilråb. Grøntsagerne bliver løbende brugt i kantinekøkkenet og vil forhåbentlig sprede lokal glæde og begejstring midt i arbejdet med at opgøre nettoprisindekset for august måned. Hvis det lykkes at få udnyttet kassernes produktion ordentligt - og hvis vi undgår uønskede bivirkninger - er perspektiverne betydelige. Der er faktisk plads til rigtig mange kasser, hvis man tør gå planken ud oppe på toppen af bygningen. Udover at producere grøntsager, så vil projektet også kunne bidrage til fx genanvendelse af regnvand. Bygningen kasserne står på har en kæmpe tagflade - og i dag løber regnvandet bare lodret ned i den Københavnske underverden. Danmarks Statistik ligger lige ved siden af Lyngbyvejen. Så hvis vi holder på en masse vand oppe på taget kan det jo være at Lyngbyvejen ikke behøver lukke hver gang det regner Men inden da er der mange hensyn, der skal tages. Regnvand skal både kunne komme til og kunne komme væk. Planterne må ikke skygge for meget for udsigten inde fra kontorerne. Der skal være vand nok til at vande de mange kasser - også midt på sommeren. Og de bærende konstruktioner i bygningen skal kunne tåle belastningerne. Så indtil videre skal det kun betragtes som et eksperiment - som for resten har en tvillingesøster hos Ministeriet for Uddannelse og Forskning i Bredgade - foruden nogle ældre søskende hos os selv på Krogerup. Vi vil ikke på forhånd love, at vi laver gammeldags statistik på eksperimentet - men vi har i hvert fald så mange kasser i gang med muld i, at vi Fotos: Rishi Sæther henover vinteren kan gruble meningsfuldt over, om det kan lade sig gøre at lancere en MULD-TIDS-KASSE i th@aarstiderne.com Københavns høstfest Kom og spis et måltid fra en af vores MåltidsKasser, når vi den 20. september indbyder til høstfest i København. Du kan læse mere om arrangementet og købe din spisebillet på Billetto.dk. Fra æble til cider med Per Kølster På dette kursus, kommer du lærer du hvordan du selv får de fine æbler til at blive til guld i flasker. Vi skal snakke kultur, æbler, mostning, udstyr, processer, gæring og modning. Og så skal vi selvfølgelig smage most og cider og æblekage. Dato: 31. oktober - Tid: Sted: Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk bryggerkursus med Per Kølster Lær at brygge øl, som det kan gøres hjemme i køkkenet. Få hænderne dybt ned i humlen. Sammen med brygmester Per Kølster, er du i trygge hænder, når han øser ud af sin store viden. Vi brygger og oplever hele processen af brygning fra A-Z. Vi snakker brygning i kandevis og øl i spandevis og vi smager på bryggeriets gode bryg. Dato: Lørdag d. 4. oktober eller lørdag den 22. november - Tid: 9-17 Sted: Aarstiderne Krogerup Avlsgård Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk læs mere og køb billetter på live.aarstiderne.com

6 ekstra varer uge 38 den store peberfrugtpose 79 KR stk. røde peberfrugter. Velsmag og c-vitaminer i en smuk rød indpakning. skaftekoteletter 185 KR. 4 stk á 200 g. Saftige koteletter med "håndtag" - lige til at stege på pande eller grill. kålkassen 87 KR. En kasse med 4 forskellige friske kål. Indholdet varierer fra uge til uge. se flere ekstra varer på Aarstiderne uge 37 Mix kr. Æbler DK, kl. II: Allesø Frugt, DK Pærer Conference, kl. I: Biosanz Organic, Tomater, kl. I: Campojoyma, Rund squash, kl. I: Aubergine, kl. I: Agro Organics, STOR Mix kr. Æbler DK, kl. II: Allesø Frugt, DK Pærer Conference, kl. I: Biosanz Organic, Tomater, kl. I: Campojoyma, Rund squash, kl. I: Aubergine, kl. I: Agro Organics, Brøndkarse 15 g, kl. I: Søbysøgård, DK ekstra STOR Mix kr. Æbler DK, kl. II: Allesø Frugt, DK Pærer Conference, kl. I: Biosanz Organic, Tomater, kl. I: Campojoyma, Rund squash, kl. I: Aubergine, kl. I: Agro Organics, Hvidkål, kl. I: Tinggaard, DK Løg Rosé, kl. I: Cal Valls Eco, Basis kr. Salat DK, kl. I: Danmark Bagekartoffel, kl. I: Riverford Organic Vegetable, England Cherry blomme tomat, kl. I: Campojoyma, Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Dild, kl. I: Tinggaard, DK Kartofler, kl. I: Danmark Brune champignon, kl. I: NL - Holland Stor Basis kr. Salat DK, kl. I: Danmark Bagekartoffel, kl. I: Riverford Organic Vegetable, England Cherry blomme tomat, kl. I: Campojoyma, Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Dild, kl. I: Tinggaard, DK Kartofler, kl. I: Danmark Brune champignon, kl. I: NL - Holland Broccoli, kl. I: Tinggaard, DK Dogme kr. Kartofler, kl. I: Danmark Agurk, kl. I: Danmark Persille bredbladet, kl. I: Tinggaard, DK Cherrytomat, kl. I: Lykkesholm Røde grønkål, kl. I: Tinggaard, DK Blomkål, kl. I: Tinggaard, DK Grøn batavia salat, kl. I: Tinggaard, DK Brune champignon, kl. I: Danmark Single kr. Æbler DK, kl. II: Danmark Tomater datterino, kl. I: Italien Lime, kl. I: Mexico Chili mild, kl. I: Broendegården Couscous 125 gram Miso pasta 15 g Mandler (søde) 80 gram AA Brødblanding rug 400 g KUK kr. Salat DK, kl. I: Danmark Broccoli, kl. I: Tinggaard, DK Cherry blomme tomat, kl. I: Campojoyma, Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Dild, kl. I: Tinggaard, DK Brune champignon, kl. I: NL - Holland Lille Grønt kr. Hvidløg, kl. I: Bhiocarrion, Grønne bønner, kl. I: Skiftekær Økologi Rødt grønkål, kl. I: Tinggaard, DK Løg Rosé, kl. I: Cal Valls Eco, Lime, kl. I: Mexico Tomater datterino, kl. I: Italien Portobello, kl. I: NL - Holland FRUGT kr. Æbler Rød Aroma, kl. II: Allesø Frugt, DK Melon cantaloup Ananas, kl. I: Costa Rica stor frugt kr. Æbler Rød Aroma, kl. II: Allesø Frugt, DK Melon Piel de Sapo, kl. I: Ananas, kl. I: Costa Rica Pærer Conference, kl. I: Biosanz Organic, ekstra stor Frugt kr. Æbler Rød Aroma, kl. II: Allesø Frugt, DK Melon Piel de Sapo, kl. I: Ananas, kl. I: Costa Rica Krogerupvej Humlebæk Telefon Eksp. mandag 9-18, tirsdag-fredag samt søndag kl 9-17 info@aarstiderne.com Pærer Conference, kl. I: Biosanz Organic, Blåbær, kl. I: Frankrig - Frankrike frugtposen kr. PÆbler Rød Aroma, kl. II: Allesø Frugt, DK Melon Piel de Sapo, kl. I: Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. Forbehold for trykfejl og prisændringer.