FOODSTART Vækst initiativ målrettede fødevarevirksomheder i Holstebro Kommune

Transkript

1 FOODSTART Vækst initiativ målrettede fødevarevirksomheder i Holstebro Kommune 1 Enheden for Erhvervs- og Turismeudvikling, Holstebro Kommune + STARTVÆKST Holstebro

2 VIFU Videncenter for fødevareudvikling har i samarbejde med Uddannelsescenter Holstebro, Erhvervsakademi MidtVest, Enheden for Erhvervs- og Turismeudvikling og STARTVÆKST Holstebro, gjort det nemt for dig som iværksætter at udvikle dine produkter. UCH og EAMV stiller sine studerende, undervisere og faciliteter til rådighed for at skabe mere vækst i fødevareerhvervet. 2

3 ET VÆKSTMILJØ for fødevarevirksomheder i Holstebro Kommune Ved at benytte de spændende faciliteter på Holstebros fødevareuddannels er, kan du få hjælp til at realisere dine idéer. Vi kan hjælpe med: - Opstart af virksomhed - Afprøvning af opskrifter - Produktudvikling - Opskalering til industriel produktion - Analyser på produkterne - Fødevaresikkerhed og godkendelse FAGLIG SPARRING På både UCH og EAMV kan vores undervisere og tekniske personale hjælpe med udviklingsopgaver og produktion. Hos STARTVÆKST Holstebro har du mulighed for at få tildelt et såkaldt ErhvervsPas, der giver dig adgang til 10 timers gratis rådgivning hos fødevarespecialister på UCH. Se mere her: 3

4 VI HAR FACILITETER OG VIDEN INDEN FOR: - Slagter, delikatesse og pølsemageri - Bager og konditori - Restaurant UCH UDDANNELSESCENTER HOLSTEBRO UCH På UCH har vi mange års erfaring med fremstilling og udvikling af håndværksbaserede fødevarer. Vores køkkener og produktionslokaler er omfattet ef egenkontrol, og de produkter vi fremstiller her kan derfor sælges. Vi har en slagter- og en bagerbutik, hvor de udviklede produkter kan sættes i prøvesalg, og hvor der kan gennemføres demonstrationer med smagsprøver og tilbagemeldinger fra kunderne. På UCH har vi også en restaurant og en bistro, hvor du kan invitere dine egne smagsdommere til at prøvesmage produkterne. Når du har udviklet den færdige recept, kan du i vores faciliteter fremstille dit produkt som prøveproduktion, indtil du er sikker på, at din produktion kan overføres til dine egne produktionsfaciliteter. 4

5 KØKKEN LOKALER: UDSTYR: FAGPERSONER: 4 standardkøkkener Kølekapacitet Gastronomer 1 institutionskøkkener Frysekapacitet Ernæringsassistenter Bistro Div. håndværktøj Procesteknologer Café Masseplader, induktion og gas Hygiejnespecialister Restaurant/test Moderne ovne i alle køkkener Menuafprøvning Service og opdækningsmaterialer SLAGTER LOKALER: UDSTYR: FAGPERSONER: 6 skærestuer Kølekapacitet Slagter 2 kogerum Frysekapacitet Delikatesse 2 pølsemageri Div. håndværktøj Procesteknologer Røgeri Båndsave Hygiejnespecialister Slagterbutik Lynhakker Service og opdækningsmaterialer Vakumanlæg Pakkemaskine BAGER LOKALER: UDSTYR: FAGPERSONER: 4 bagerier Dobbelt stikovn + herovn Bager 2 konditorier 4 raskeskabe og gærstopanlæg Konditor Laboratorium 20 røremaskiner Hygiejnespecialister Bageriudsalg 6 dejlæggere Procesteknologer 8 små røremaskiner 2 ismaskiner Kølekapacitet Frysekapacitet Div. håndværktøj Melanalyseudstyr Mølleri 5

6 MIKROBIOLOGISKE ANALYSER Vores mikrobiologiske laboratorium er udstyret, så vi kan gennemføre almindelige mikrobiologiske analyser. Kimtællinger/påvisning af patogener Identifikation af udvalgte bakterier Renkulturer: - E. coli - Pseudomonas - B. cereus - Clostrdium - S. adabraka - Micrococcus - S. aureus Aerop eller anaerob dyrkning: - Med eller uden ilt Elisa: - Påvisning af patogener/toxiner - Kvantificering af diverse stoffer PCR: - Påvisning af patogener CIF CENTER FOR INNOVATION OG FØDEVARER CIF Center for Innovation & Fødevarer hører under Erhvervsakademi MidtVest. Hos CIF/EAMV har vi både veludstyrede laboratorier og et pilotanlæg, der kan håndtere de fleste produkter. Vi kan gennemføre en udvikling og afprøvning af recepter i køkkenbordsskala, og i vores pilotanlæg kan du afprøve dine produkter i lidt større skala. Vi har et bredt sortiment af funktionelle ingredienser og krydderier, så der er gode muligheder for at få gode ideer og afprøve dem undervejs i processen. NB! Vores faciliteter er ikke omfattet af egenkontrol. Det betyder, at produkterne, der fremstilles, ikke kan sælges. Til gengæld er der gode muligheder for at eksperimentere i udviklingsarbejdet, fordi vi ikke er omfattet af nogen lovgivning. 6

7 ANALYSER DER UDFØRES I KEMISK LABORATORIUM ANALYSE Gerber (fedt) Soxtec (fedt) SBR (fedt) RG (fedt) Protein Flygtige N-forbindelser Syretal Jodtal Peroxidtal Vand/tørstof Aske Saltbestemmelse Fedtsyresammensætning Ethanol indhold ph Titrerbar syregrad Densitet Refraktionsindeks A-vitamin Calcium/magnesium Calcium Jern Benzoesyre/sorbinsyre Farvestoffer APPARATUR/ UDSTYR/METODE Butyrometer og centrifuge Soxtec Glasudstyr Glasudstyr Kjeltec Kjeltec Titrering Titrering Titrering Ovn Muffelovn Autotitrator GC GC ph-meter Titrering Pyknometer/aræometer Refrektometer HPLC Pot. Tit. AAS AAS HPLC HPLC PRØVEMATERIALE FX Ost, kød og mælk Fødevarer, foder Kød, ost Yoghurt, mælk, fløde Fødevarer, foder Fisk Fedtstoffer Fedtstoffer Fedtstoffer Alt Alt Fødevarer Fedtstoffer Drikkevarer Alt Fødevarer Flydende emner Flydende emner Ekstrahere vitaminet fra Vand/juice Juice Juice Div. fødevarer Sodavand UDSTYR I PILOT PRODUKTIONSUDSTYR Isbænk Stephangryde Koge/røgeovn Ostekar H0mogenisator Kipgryde Lynhakker Frysetørrer Spraytørrer UF-anlæg Tumbler Raskeskab Konventionsovn Iscrememaskine Dåselukker og autoklave PRODUKTIONSANALYSER Kaffemølle Faldtal Amylograf Viskosimeter Texture Analyser Hurtigtørstofapparat Refraktometer Farvemåler Temperaturmåler - Findele - Faldtal i mel - Forklistringen i mel - Viskositet i væsker - Hårdhed, spændinghed og geleringsevne - Hurtigmetode til at måle tørstof - Hurtigmetode til at måle sukkerindholdet - Bestemmelse af L-, A-, B-værdier - Temperatur og F-værdi 7

8 ET VÆKSTMILJØ for fødevarevirksomheder i Holstebro Kommune Ser du dette som en mulighed for dig, er du velkommen til at kontakte VIFU eller STARTVÆKST Holstebro. VIFU Videncenter for fødevareudvikling Nupark 45, 2. sal 7500 Holstebro Telefon vifu@vifu.net 8