Rugbrøds *hæfte 15 OPSKRIFTER

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Rugbrøds *hæfte 15 OPSKRIFTER"

Transkript

1 Rugbrøds *hæfte 15 OPSKRIFTER Januar 2015

2 FOR *ORD Uanset om du helst vil arbejde med helblandinger, koncentrater eller blande fra bunden, har vi altid et godt bud på udsøgte rugprodukter af høj kvalitet. Så er det nemt at producere et bredt sortiment af velsmagende rugbrød. De rugbrød, som overholder kravene til fuldkorn, er markeret med fuldkornslogoet Vælg fuldkorn først. Find endnu mere inspiration på: DANSK Rug Hos Valsemøllen bruger vi hovedsageligt dansk rug, fordi rug dyrket, høstet og forarbejdet i Danmark giver mindre transport og derfor mindre CO 2 -udledning. Rugen er selvfølgelig NaturAks og dyrket uden stråforkortere og kontrolleret for nedvisningsmidler. Det er bedre for miljøet. Samtidig giver det danske klima optimale vækstbetingelser for rugen, så vi får den bedste kvalitet og smag fra vores egne danske marker. 2 ********

3 - NATURligvis Som brødbager er det nemt at få ekstra fordele med NaturAks. Kvalitetsbrød bagt af bæredygtige råvarer og med sjæl og faglig stolthed. Valsemøllens omfattende kvalitetsstyringssystem sikrer, at NaturAks mel- og kornprodukter er dyrket uden stråforkortere og kontrolleret for nedvisningsmidler. Når du køber NaturAks, får du gratis kampagnematerialer og vi udsteder et NaturAks certifikat til butikken. Samtlige produkter i opskrifthæftet er naturligvis NaturAks. Det giver merværdi for kunderne og ikke mindst konkurrencefordele. Alt sammen tiltag, som giver en bedre indtjening. Samtidig får dine kunder renere fødevarer dyrket på en mere bæredygtig måde til gavn for både mennesker, dyr og naturen. Flere vælger fuldkorn først - hvad gør DU? 68% af alle danskere genkender fuldkornslogoet og 48% siger, at de handler efter logoet. Et godt, synligt fuldkornssortiment er derfor en god forretning. Med Valsemøllens fuldkornsmærkede brød er det nemt at tilbyde kunderne et bredt sortiment af lækre, velsmagende fuldkornsbrød. ************* 3

4 RUG *HELBLANDINGER Med Rug Helblandingerne er det nemt at bage rugbrød med den samme gode kvalitet hver gang. Få afvejninger og styringen af rugbrødssurdejene giver højere effektivitet og større bagesikkerhed. Samtidig er det muligt på under 3 timer at fremstille friskbagte rugbrød. Det betyder mindre spild og tilfredse kunder. De fleste Rug Helblandinger indeholder fuldkornsrugmel, som kombineret med en god gammeldags surdej giver en mild syrnet rugbrødssmag hver gang. Prøv f.eks.: Softkernerugbrød 100/0 RugMild 100/0 Risrugbrød 100/0 Kerne-Max 100/0 Græskarrugbrød 100/0 4

5 RUG HELBLANDINGER 100/0 Græskar *Rugbrød GRÆSKARRUGBRØD g Græskarrugbrød 100/0 130 g gær g vand g dej i alt 960 kj (230 kcal) 6,0 g - heraf mættede fedtsyrer 1,0 g 32,0 g - heraf sukkerarter 0-1,0 g 6,5 g 8,0 g 1,8 g Dejtemp.: C. Køretid: 20 min. langsomt. Liggetid: Ingen. Dejvægt: g. Vejes direkte i form. Form: Aluform Dekoration: Drysses med græskarkerner. Rasketid: min. Bagetemp.: 250 C, faldende til 180 C. Damp ved indsætning. Bagetid: min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. Vand, 10% rugflager, durumhvedemel, hvedemel, 6% græskarkerner, 6% crimpede rugkerner, havreflager, gule hørfrø, salt tilsat jod, tørret hvedesurdej, mørk ristet bygmalt, gær, havrefibre, melbehandlingsmiddel (E300). ************ 5

6 RUG HELBLANDINGER 100/0 Fuldkorns Softkerne *Rugbrød SOFTKERNERUGBRØD g Fuldkorns Softkernerugbrød 100/0 120 g gær g vand g dej i alt 980 kj (230 kcal) 6,5 g - heraf mættede fedtsyrer 0,9 g 31,0 g - heraf sukkerarter 1,5 g 7,0 g 9,0 g 1,2 g Dejtemp.: Køretid: Liggetid: Dejvægt: Form: Dekoration: Rasketid: Bagetemp.*: Bagetid: *) Vejledende C. 25 min. Ingen g. Vejes direkte i form. Rugbrødsform eller Aluform Glattes og drysses med sesamfrø min./formes kant 250 C, faldende til 180 C. Damp ved indsætning min. Kernetemp. min. 96 C. Vand, 22% rugflager, 12% fuldkornshvedemel, hvedemel, solsikkekerner, hørfrø, tørret hvedesurdej, hvedeluten, salt tilsat jod, mørk ristet bygmalt, gær, sirupsmalt, havrefibre, melbehandlingsmiddel (E300). 6

7 Rug *Mild RUGMILD g RugMild 100/0 100 g gær g vand g dej i alt Vand, 35% rugmel, hvedemel, hvedeklid, brun farin, tørret hvedesurdej, kartoffelflager tilsat antioxidant (E304), salt tilsat jod, mørk ristet bygmalt, gær sirupsmalt, hvedegluten, havrefibre, melbehandlingsmiddel (E300). Dejtemp.: C. Køretid.: 15 min. langsomt. Liggetid: 30 min. Køres langsomt 1 min. inden afvejning. Dejvægt: g. Opslåning: Som rugbrød. Form: Aluform Dekoration: Markeres med sekskantet brødstempel. Rasketid: min. Bagetemp.: 250 C, faldende til 180 C. Damp ved indsætning. Bagetid: min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. 860 kj (210 kcal) 0-1,0 g - heraf mættede fedtsyrer 0,2 g 38,0 g - heraf sukkerarter 5,0 g 8,0 g 6,5 g 1,8 g 7

8 RUG HELBLANDINGER 100/0 Ris *Rugbrød RISRUGBRØD g Risrugbrød 100/0 100 g gær g vand g dej i alt Dejtemp.: Køretid: Liggetid: C. Æltekar: 20 min. langsomt. Røremaskine: 12 min. langsomt. 30 min. Køres langsomt 1 min. inden afvejning. Dejvægt: g. Form: Aluform (Sødmælksform). Dekoration: Rasketid: Bagetemp.: Bagetid: Grov durum min. 250 C, faldende til 180 C. Damp ved indsætning min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. 780 kj (190 kcal) 0-1,0 g - heraf mættede fedtsyrer 0,2 g 33,0 g - heraf sukkerarter 1,5 g 6,5 g 8,0 g 1,5 g 41% rugmel, vand, 9% rugkerner, 4% forkogte ris, hvedegluten, tørret hvedesurdej, salt tilsat jod, gær, sirupsmalt. ****** 8

9 Kerne*Max KERNE-MAX g Kerne-Max 100/0 fuldkorn 100 g gær g vand g dej i alt 880 kj (210 kcal) 3,0 g - heraf mættede fedtsyrer 0,5 g 35,0 g - heraf sukkerarter 2,0 g 7,0 g 7,0 g 1,1 g Dejtemp.: C. Køretid: 30 min. langsomt. Liggetid: 30 min. Køres langsomt 1 min. inden afvejning. Dejvægt: g. Vejes direkte i form og glattes med vand. Form: Aluform Rasketid: min. Bagetemp.: 250 C, faldende til 180 C. Damp ved indsætning. Bagetid: min. De sidste 5. min med åbent spjæld. Vand, 13% rugmel, 11,5% crimpede rugkerner, 11% durumhvedekerner, halvsigtet rugmel, 4,5% fuldkornshvedemel, 4% solsikkekerner, tørret hvedesurdej, rugmalt, salt tilsat jod, gær, brun farin, hvedegluten, melbehandlingsmiddel (E300). 9

10 RUG *KONCENTRATER RUG KONCENTRATER Koncentraterne indenfor rug sikrer den rette syregrad i rugbrødene. Hermed opnås et saftigt og skærbart rugbrød. Ligeledes er man garanteret bagesikkerhed og færre afvejninger. Det giver mulighed for at bage et bredt udvalg af rugbrød baseret på et koncentrat. Herved opnås mindre spild, bedre produkt- og lageroptimering BASIS DELUXE 40/60 Basis Deluxe 40/60 er velegnet til både rug- og hvedebrød. Brødene får en god fyldig smag. Særligt kombi - nationen af solsikkekerner, boghvedekerner og hørfrø giver ekstra smag og en flot brødstruktur. Basis Deluxe 40/60 doseres med 600 g pr. liter i både rug- og hvedebrød. Dvs. 60% tørstof, som f.eks. andre meltyper, kerner, frø eller flager. BASIS RUGBRØD MØRK 20/80 Med Basis Rugbrød Mørk 20/80 er det enkelt at bage rugbrød med den rette syregrad. Herved opnås et saftigt og skærbart rugbrød med en mild og rund smag. Basis Rugbrød Mørk 20/80 doseres med 300 g pr. liter. Dvs. 80% tørstof som f.eks. andre meltyper, kerner, frø eller flager. 10

11 RUG KONCENTRATER 20/80 Power *Rugbrød POWER RUGBRØD IBLØDSÆTNING: g Unika rugkerner 325 g Basis Rugbrød Mørk 20/ g klemt rug g vand g iblødsætning i alt Ovennævnte iblødsættes min. 2 timer før brug. M. BASIS RUGBRØD MØRK 20/ g iblødsætning g rugmel g PowerRUG g Basis Rugbrød Mørk 20/ g ristede græskarkerner 125 g gær g vand g dej i alt 900 kj (220 kcal) 1,5 g - heraf mættede fedtsyrer 0,3 g 38,0 g - heraf sukkerarter 2,0 g 8,5 g 7,5 g 1,1 g Dejtemp.: C. Køretid.: 15 min. langsomt. Liggetid: 30 min. Dejvægt: g. Opslåning: Som rugbrød. Form: Fulton rugbrødsform (10x10x18). Dekoration: Rulles i en blanding af solsikkebrud og hørfrø. Rasketid: 50 min. Bagetemp.: 250 C, faldende til 180 C. Damp ved indsætning. Bagetid: 50 min. Vand, 32% rugmel, 19,5% rugkerner, hvedemel, tørret hvedesurdej, mørk ristet bygmalt, hvedegluten, græskarkerner, gær, salt tilsat jod, sirupsmalt, rapsolie, dextrose. ****** 11

12 RUG KONCENTRATER 20/80 Fitness*Rugbrød M. BASIS RUGBRØD MØRK 20/80 FITNESS RUGBRØD g PowerRUG g Basis Rugbrød Mørk 20/ g gær g vand g dej i alt Dejtemp.: C. Køretid.: 15 min. langsomt. Liggetid: 30 min. Dejvægt: g. Opslåning Fritstående. Dekoration: Rulles i PowerRUG. Rasketid: Ca. 15 min. Bagetemp.: 250 C, faldende til 170 C. Damp ved indsætning. Efter 2 min. åbnes lågen/ døren og spjældet, så dampen kan komme ud. Herefter lukkes lågen/døren. Spjældet er åbent under hele bagningen. Bagetid: 40 min. 830 kj (200 kcal) 0-1,0 g - heraf mættede fedtsyrer 0,2 g 36,0 g - heraf sukkerarter 2,0 g 8,5 g 7,0 g 1,1 g 50% rugmel, vand, hvedemel, tørret hvedesurdej, mørk ristet bygmalt, hvedegluten, gær, salt tilsat jod, sirupsmalt, rapsolie, druesukker. ****** 12

13 Mørkt*Rugbrød MØRKT RUGBRØD g rugmel g Basis Rugbrød Mørk 20/ g gær g vand g dej i alt M. BASIS RUGBRØD MØRK 20/ kj (210 kcal) 0-1,0 g - heraf mættede fedtsyrer 0,2 g 38,0 g - heraf sukkerarter 2,0 g 9,0 g 7,0 g 1,2 g Dejtemp.: C. Køretid: 15 min. langsomt. Liggetid: 30 min. Dejvægt: g. Form: Aluform Rasketid: min. Bagetemp.: 250 C, faldende til 180 C. Damp ved indsætning i ovn. Bagetid: min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. 51,5% rugmel, vand, hvedemel, tørret hvedesurdej, mørk ristet bygmalt, hvedegluten, gær, salt tilsat jod, sirupsmalt, rapsolie, druesukker. 13

14 RUG KONCENTRATER 20/80 Kartoffel *Rugbrød M. BASIS RUGBRØD MØRK 20/80 KARTOFFELRUGBRØD IBLØDSÆTNING: g klemte havrekerner 525 g Basis Rugbrød Mørk 20/ g vand g iblødsætning i alt Ovennævnte iblødsættes dagen før g iblødsætning 800 g Basis Rugbrød Mørk 20/ g rugmel 500 g kartoffelstrimler, friske 120 g gær g vand g dej i alt 890 kj (210 kcal) 1,5 g - heraf mættede fedtsyrer 0,3 g 38,0 g - heraf sukkerarter 1,5 g 8,0 g 7,5 g 1,1 g Dejtemp.: C. Køretid: 15 min. langsomt. Liggetid: 30 min. Dejvægt: g. Form: Flexipan form 365. Dekoration: Majsdrys. Rasketid: min. Bagetemp.: 250 C, faldende til 180 C. Damp ved indsætning i ovn. Bagetid: min. 41,5% rugmel, vand, 10% havrekerner, 5% revet kartoffel, hvedemel, tørret hvedesurdej, hvedemel, mørk ristet bygmalt, hvedegluten, gær, salt tilsat jod, sirupsmalt, rapsolie, druesukker. 14

15 Original Softkerne *Rugbrød M. BASIS RUGBRØD MØRK 20/80 ORIGINAL SOFTKERNE RUGBRØD IBLØDSÆTNING: g skårne rugkerner g solsikkekerner 850 g hørfrø 450 g Basis Rugbrød Mørk 20/ g vand g iblødsætning i alt Ovennævnte iblødsættes dagen før g iblødsætning 900 g Basis Rugbrød Mørk 20/ g rugmel 150 g gær g vand g dej i alt Dejtemp.: C. Køretid.: 15 min. langsomt. Liggetid: 30 min. Dejvægt: g. Form: Fulton rugbrødsform (10x10x18). Dekoration: Drysses med sesamfrø. Rasketid: 45 min. Bagetemp.: 250 C, faldende til 180 C. Damp ved indsætning i ovn. Bagetid: min kj (260 kcal) 10,0 g - heraf mættede fedtsyrer 1,3 g 28,0 g - heraf sukkerarter 1,5 g 8,0 g 9,5 g 1,2 g Vand, 22,5% skårne rugkerner, 12% solsikkekerner, 10% rugmel, 9% hørfrø, 10%, hvedemel, tørret hvedesurdej, mørk ristet bygmalt, hvede-gluten, gær, salt tilsat jod, sirupsmalt, rapsolie, druesukker. ****** 15

16 RUG KONCENTRATER 40/60 Deluxe *Rugbrød M. BASIS DELUXE 40/60 DELUXE RUGBRØD IBLØDSÆTNING: g skårne rugkerner 650 g Basis Deluxe 40/ g vand g iblødsætning i alt Ovennævnte iblødsættes dagen før g iblødsætning g Basis Deluxe 40/ g halvsigtet rugmel 80 g gær g vand g dej i alt Dejtemp.: C. Køretid.: 15 min. langsomt. Liggetid: 30 min. Dejvægt: g. Form: Aluform Dekoration: Blå birkes. Rasketid: 50 min. Bagetemp.: 250 C, faldende til 180 C. Damp ved indsætning i ovn. Bagetid: min kj (240 kcal) 5,5 g - heraf mættede fedtsyrer 0,7 g 35,0 g - heraf sukkerarter 2,5 g 8,0 g 8,5 g 1,8 g Vand, 26,5% halvsigtet rugmel, 13% skårne rugkerner, hvedemel, solsikkekerner, tørret hvedesurdej, hørfrø, hvedegluten, mørk ristet bygmalt, salt tilsat jod, hvedeklid, gær, druesukker, sirupsmalt, rapsolie, melbehandlingsmiddel (E300). ****** 16

17 Deluxe Gulerods*Rugbrød DELUXE GULERODSRUGBRØD IBLØDSÆTNING: 350 g Basis Deluxe 40/ g skårne rugkerner g vand g iblødsætning i alt Ovennævnte iblødsættes dagen før. M. BASIS DELUXE 40/ g iblødsætning g Basis Deluxe 40/ g halvsigtet rugmel 600 g revne gulerødder 90 g gær g vand g dej i alt 900 kj (210 kcal) 4,5 g - heraf mættede fedtsyrer 0,6 g 31,0 g - heraf sukkerarter 2,0 g 6,5 g 8,5 g 1,5 g Dejtemp.: C. Køretid: 15 min. langsomt. Liggetid: 30 min. Dejvægt: g. Form: Fulton rugbrødsform (10x10x18). Dekoration: Vendes i en blanding af sesam og hørfrø. Rasketid: 55 min. Bagetemp.: 250 C, faldende til 180 C. Damp ved indsætning i ovn. Bagetid: min. 35% rugmel, vand, 12% skårne rugkerner, 6% reven gulerod, hvedemel, solsikkekerner, tørret hvedesurdej, hørfrø, hvedegluten, mørk ristet bygmalt, salt tilsat jod, hvedeklid, gær, druesukker, sirupsmalt, rapsolie, melbehandlingsmiddel (E300). 17

18 VALSESAUER VALSESAUER Valsesauer er en tørret rugbrødssurdej, der sikrer den rette syregrad. Herved opnås et mere saftigt og skærbart rugbrød. Med en dosering af Valsesauer på 5-6% af rugandelen er det muligt at producere alle gængse rugbrød. 18

19 TØRRET RUGBRØDSSURDEJ Kerne * Rugbrød M. VALSESAUER KERNERUGBRØD IBLØDSÆTNING: g skårne rugkerner 120 g salt 275 g Valsesauer g vand g iblødsætning i alt Ovennævnte iblødsættes dagen før g iblødsætning g halvsigtet rugmel 165 g malt 80 g gær g vand g dej i alt 900 kj (220 kcal) 0-1,0 g - heraf mættede fedtsyrer 0,2 g 41,0 g - heraf sukkerarter 2,0 g 8,0 g 6,0 g 1,2 g Dejtemp.: C. Køretid: 15 min. langsomt. Liggetid: 30 min. Dejvægt: g. Form: Fulton rugbrødsform (10x10x18). Dekoration: Drysses med halvsigtet rugmel. Rasketid: 50 min. Bagetemp.: 250 C, faldende til 180 C. Damp ved indsætning. Bagetid: 60 min. 44% skårne rugkerner, vand, 17% rugmel, tørret surdej (rug, hvede, hvedestivelse, surhedsregulerende middel, (E270, E260)),sirupsmalt, salt tilsat jod, gær. 19

20 TØRRET RUGBRØDSSURDEJ Bryghus * Rugbrød M. VALSESAUER 20 BRYGHUS RUGBRØD IBLØDSÆTNING: g skårne rugkerner 250 g Valsesauer 500 g porter/stout øl 120 g salt 75 g malt 30 g gær g vand g iblødsætning i alt Ovennævnte iblødsættes dagen før g iblødsætning g halvsigtet rugmel 60 g gær g vand g dej i alt Dejtemp.: C. Køretid: 15 min. langsomt Liggetid: 30 min. Dejvægt: g. Form: Aluform Rasketid: min. Bagetemp.: 250 C, faldende til 180 C. Damp ved indsætning. Bagetid: min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. 880 kj (210 kcal) 0-1,0 g - heraf mættede fedtsyrer 0,2 g 40,0 g - heraf sukkerarter 2,0 g 7,5 g 6,0 g 1,2 g 36% rugmel, vand, 23% skårne rugkerner, 5% porter øl, tørret surdej (rug, hvede, hvedestivelse, surhedsregulerende middel (E270, E260)), salt tilsat jod, gær, sirupsmalt. ******

21 TØRRET RUGBRØDSSURDEJ Spelt * Rugbrød SPELT RUGBRØD IBLØDSÆTNING: g klemte speltkerner g vand g iblødsætning i alt Ovennævnte iblødsættes min. 2 timer før brug. M. VALSESAUER g iblødsætning g speltmel g PowerRUG 200 g Valsesauer 125 g salt 75 g sirupsmalt 50 g brun farin 125 g gær g vand g dej i alt 850 kj (200 kcal) 0-1,0 g - heraf mættede fedtsyrer 0,0 g 38,0 g - heraf sukkerarter 1,5 g 6,0 g 7,5 g 1,2 g Dejtemp.: 30 C. Køretid.: 15 min. langsomt. Liggetid: Ingen. Dejvægt: g. Afvejes direkte i form. Form: Aluform Dekoration: Drysses med speltmel. Markeres med plastskraber. Rasketid: min. Bagetemp.: 250 C, faldende til 180 C. Damp ved indsætning. Bagetid: 50 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. Vand, 26% speltmel, 22% fuldkornsrugmel, 10% speltkerner, tørret surdej (rug, hvede, hvedestivelse, surhedsregulerende middel (E270, E260)), salt tilsat jod, gær, sirupsmalt, brun farin. ****** 21

22 Bliv en bedre Brødbager FEJL Klæg krumme: ÅRSAG * For lidt surdej * For kort bagetid LØSNING * Tilsæt mere surdej * Længere bagetid (Kerne-temperatur min. 96 C) Huller i brødet: Dejrand: * Rasket for meget * For varmt raskeskab * For kold dejtemperatur * For meget vand ved iblødsætning * Mel med lavt faldtal * For blød og kold dej * For lidt surdej * Raskes mindre * Sænk temperaturen i raskeskab * Højere dejtemperatur. * Mindre vand (lige dele vand og kerner) * Tilsæt mere surdej * Tilsæt mindre og varmere vand * Tilsæt mere surdej Brødet falder sammen under bagning: Revner i siden: Revner i krumme/tør krumme: * For meget gær * For blød dej * For kort æltetid * Rasket for meget * For fast og kold dej * For lidt raskning * For meget damp ved indsætning i ovn * Dejen efterstiver * For meget surdej * For meget hvedemel * Tilsæt mindre gær * Tilsæt mindre vand * Længere æltetid * Raskes mindre * Tilsæt mere og varmere vand * Raskes mere * Mindre damp ved indsætning i ovn * Tilsæt mere vand * Tilsæt mindre surdej * Tilsæt mindre hvedemel For lille volumen: * For fast og kold dej * For kort liggetid og rasketid * Tilsæt mere og varmere vand * Længere liggetid og rasketid Overfladen revner: Skorpen løsner sig på brød bagt i form: For grov poring: * For lidt raskning * For lidt fugt i raskeskab * Dejen er ikke moden * For lidt damp ved indsætning i ovn * For kold dej * For varm ovn * For meget vand på overfladen ved opslåning * For meget gær * For varm dej * For lidt surdej * Raskes mere * Mere fugt i raskeskab * Længere liggetid * Mere damp ved indsætning i ovn * Varmere vand * Koldere ovn * Mindre vand på overfladen ved opslåning * Mindre gær * Koldere vand (dej-temperatur C ) * Tilsæt mere surdej Hårde kerner/hvide kerner i brødet: * Kernerne har stået for kort tid i blød * For lidt vand ved iblødsætningen * For koldt vand ved iblødsætningen * Længere iblødsætning af kernerne (min. 12 timer) * Tilsæt lige dele vand og kerner * Varmere vand ved iblødsætningen 22

23 1 Husk altid ved iblødsætning at tilsætte salt og surdej til kernerne for at undgå spiring. Opbevares lunt, så den rette dejtemperatur (28-32 C) opnås. 2. Brug tempereret vand til iblødsætningen. (Husk lige dele vand og kerner). 3. Ælt dejen ved lav hastighed i min min. og opnå en mere ensartet poring og god volumen. 4. Liggetiden efter æltning, hvor dejen modner, er som grundregel 30 min. Liggetiden er især vigtig for sønderjyske rugbrød, da de bliver nemmere at stramme op. 5. Temperaturen i raskeskabet må maks. være 5 C højere end dejtemperaturen. Er der varmere i raskeskabet, vil brødene hæve for hurtigt og blive løse i toppen. 6. Når kernetemperaturen i brødet er min. 96 C, er brødet bagt. Kernetemperaturen i brødet er vigtigere end bagetiden. 7. Sørg for, at dine rugbrød er syrnet optimalt. 8. Dejtemperaturen skal være C. Jo blødere dej, jo højere dejtemperatur. 9. Raskeskabstemperatur C. Luftfugtighed 78-85%. Gode Råd 23

24 Valsemøllen A/S Part of Abdon Group Havnegade Esbjerg Tlf.: Fax: Nov. 2014

- Ny forbedret kvalitet

- Ny forbedret kvalitet - Ny forbedret kvalitet MARTS 2015 12 INSPIRERENDE OPSKRIFTER - FULDKORNSBLØDDEJ 100/0 - FULDKORNSSPECIALBRØD 100/0 - FULDKORNSHVEDEMEL Mere smag. Ny forbedret kvalitet. Vi har forbedret vores fuldkornsserie

Læs mere

Rugbrød 5 SPÆNDENDE OPSKRIFTER

Rugbrød 5 SPÆNDENDE OPSKRIFTER Rugbrød 5 SPÆNDENDE OPSKRIFTER 2. - din genvej til original surdej Genopdag den gode smag Med Secale Surdejsmel er det nemt og sikkert at producere sin egen surdej hver gang. Samtidig undgår man alt besværet

Læs mere

bedste brød - her er kun det bedste godt nok Danmarks Vi har samlet vinderopskrifterne fra RUGBRØD : SPECIALBRØD : FROKOSTSTYKKER

bedste brød - her er kun det bedste godt nok Danmarks Vi har samlet vinderopskrifterne fra RUGBRØD : SPECIALBRØD : FROKOSTSTYKKER bedste brød 2012 - her er kun det bedste godt nok Vi har samlet vinderopskrifterne fra Danmarks Bedste brød RUGBRØD : SPECIALBRØD : FROKOSTSTYKKER Idé og inspiration Forkæl dine kunder med Danmarks bedste

Læs mere

12 FANTASTISKE OPSKRIFTER

12 FANTASTISKE OPSKRIFTER 12 FANTASTISKE OPSKRIFTER 2 grand farine basis baguette 30/70 OPSKRIFT GRUNDDEJ Grand Farine Basis Baguette 30/70 2.900 g Grand Farine Hvedemel 870 g Grand Farine Basis Baguette 30/70 70 g gær 2.300 g

Læs mere

Schweizerbrød - Bernadino

Schweizerbrød - Bernadino S 2 Schweizerbrød - Bernadino chweizerbrød Bernadino Schweizerbrød Bernadino Schweizerbrød Bernadino Schweizerbrød Bernadino Schweizerbrød Bernadino Sch Alle ingredienser hældes i æltekarret, undtagen.

Læs mere

STENFORMALET 5 OPSKRIFTER MED INSPIRATION FRA GAMLE DANSKE MØLLER

STENFORMALET 5 OPSKRIFTER MED INSPIRATION FRA GAMLE DANSKE MØLLER dansk Håndværk & Stolte mølletraditioner STENFORMALET 5 ER MED INSPIRATION FRA GAMLE DANSKE MØLLER I Valsemøllen har vi siden 1899 fokuseret på god smag og stolte mølletraditioner, og vi bliver ved med

Læs mere

DANMARKS BEDSTE brød 2014

DANMARKS BEDSTE brød 2014 FULDKORNSHVEDEBRØD FROKOSTSTYKKER RUGBRØD SPECIALBRØD Udgivet august 2015 DANMARKS BEDSTE brød 2014 - inspiration til bedre brød Bliv inspireret af Danmarks Bedste Brød Når kun det bedste er godt nok Valsemøllen

Læs mere

6 opskrifter. Rustikke SURDEJS- BRØD

6 opskrifter. Rustikke SURDEJS- BRØD 6 opskrifter Rustikke SURDEJS- BRØD Rustikt Surdejsbrød - Grunddej 2.500 g Rustikt Surdejsbrød NA 50-50 2.500 g Tipo 00 NA 110 g salt 130 g gær ca. 3.200 g vand ca. 8.440 g dej i alt Alle ingredienser

Læs mere

Italiensk for begyndere og professionelle. 21 opskrifter på italiensk brød med indre glød

Italiensk for begyndere og professionelle. 21 opskrifter på italiensk brød med indre glød Italiensk for begyndere og professionelle 21 opskrifter på italiensk brød med indre glød FILONE OPSKRIFT grunddej 3.000 g Tipo 00 Grano Tenero 1.500 g Grano Durum Fine 450 g Panifico Ca. 3.600 g vand 130

Læs mere

POPPEDE KERNER GIVER MERVÆRDI. Giv dine produkter ekstra bid med poppede kerner fra Valsemøllen A/S

POPPEDE KERNER GIVER MERVÆRDI. Giv dine produkter ekstra bid med poppede kerner fra Valsemøllen A/S POPPEDE KERNER GIVER MERVÆRDI Giv dine produkter ekstra bid med poppede kerner fra Valsemøllen A/S Kom ind til KERNEN i dine produkter Med de nye varianter af poppede kerner fra Valsemøllen er det blevet

Læs mere

Puratos bagemidler. Indholdsfortegnelse:

Puratos bagemidler. Indholdsfortegnelse: Bagemidler Puratos bagemidler Vi har samlet vores bagemidler i denne brochure, så du på overskuelig vis kan se, hvilke bagemidler der passer til forskellige opskrifter og brødtyper. Samtidig kan du læse

Læs mere

FOKUS PÅ INSPIRERENDE OPSKRIFTER. FULDKORN ER SAGEN - spis det hele dagen

FOKUS PÅ INSPIRERENDE OPSKRIFTER. FULDKORN ER SAGEN - spis det hele dagen FOKUS PÅ INSPIRERENDE OPSKRIFTER FULDKORN ER SAGEN - spis det hele dagen 2. FULD FART PÅ fuldkorn POWER Power fra Valsemøllen Med PowerHVEDE eller PowerRUG fra Valsemøllen er det nemt og enkelt at bage

Læs mere

grand farine levain - Unikt fransk hvedesur

grand farine levain - Unikt fransk hvedesur Opdateret august 2011 11 F r i s t e n d e F r a n s k e O P S K R I FT E R 2 grand farine levain - Unikt fransk hvedesur OPSKRIFT GRUNDDEJ Grand Farine og hvedemel 3.250 g Grand Farine Hvedemel 325 g

Læs mere

MP Produkt specifikation 20.06.2012. Kernefuld solsikkerugbrød. Rustik overflade. 10 stk. Pakket enkeltvis i poser med clips. Krt. Pr.

MP Produkt specifikation 20.06.2012. Kernefuld solsikkerugbrød. Rustik overflade. 10 stk. Pakket enkeltvis i poser med clips. Krt. Pr. Solsikkerugbrød 1000G. Kernefuld solsikkerugbrød. Rustik overflade. Vægt: Ca. 1000g. (afbagt) Mål (L x H x B ): 22 x 9 x 10 10 stk. Pakket enkeltvis i poser med clips. Krt. Pr. pl: 64 360 dage fra fabrik.

Læs mere

hæveprocessen hævning

hæveprocessen hævning korn, mel og malt Det korn og mel, jeg har brugt i tilblivelsen af bogen, er hovedsageligt økologisk mel, som er købt i supermarkeder og hos det økologiske landbrug Brinkholm i Karise. Det hænder, jeg

Læs mere

www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 April 2015

www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 April 2015 PRODUKTKATALOG BRØD www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 April 2015 2 PRODUKTKATALOG EN ÆLDGAMMEL TRADITION I Norden begyndte stenalderfamilien for 6000 år siden at dyrke kerner af hvede, rug og byg. I begyndelsen

Læs mere

RUGBRØD. BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd

RUGBRØD. BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd RUGBRØD Rugbrød med nødder Krydder Rugbrød Til 1-2 stk. Til 1-2 stk. 150 g rugkerner kogt eller udblødt i vand natten over 50 g gær 1 mørk øl 1 1/2 spsk. salt 1 dl yoghurt naturel 100 g hakkede mandler

Læs mere

Bløddej 100/0 grunddej. Ny forbedret kvalitet

Bløddej 100/0 grunddej. Ny forbedret kvalitet Bløddej 100/0 grunddej. Ny forbedret kvalitet Opskrift Grunddej: 2.600 g Bløddej 100/0 200 g gær 1.100 g vand 3.900 g dej i alt Ingredienser Hvedemel, vand, gær, sukker, palmeolie, salt tilsat jod, æg,

Læs mere

Pane Luciane / Gold Ciaguette brød til grillmad

Pane Luciane / Gold Ciaguette brød til grillmad Pane Luciane / Gold Ciaguette brød til grillmad Pane Luciane Et sikkert valg til alle former for sydeuropæiske madbrødtyper og til grillen! Pane Luciane indeholder tørret olivenolie og tørret hvedesurdej,

Læs mere

Rustikal Scan - går aldrig af mode

Rustikal Scan - går aldrig af mode Rustikal Scan - går aldrig af mode CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.dk Rustikal Scan Forblanding til rustikke brødtyper

Læs mere

Spis kartofler, ris eller pasta og groft brød hver dag Af Gitte Gross, www.viffos.dk Research Sheila Ritchie Hansen, Viffos

Spis kartofler, ris eller pasta og groft brød hver dag Af Gitte Gross, www.viffos.dk Research Sheila Ritchie Hansen, Viffos Spis kartofler, ris eller pasta og groft brød hver dag Af Gitte Gross, www.viffos.dk Research Sheila Ritchie Hansen, Viffos Sådan lyder et af kostrådene. Mange har hørt om kostrådene og kender dem måske.

Læs mere

Fuldkorn & Nøglehul hvad er forskellen?

Fuldkorn & Nøglehul hvad er forskellen? Fuldkorn & Nøglehul 1 Mere info www.schulstadbakerysolutions.dk Fuldkorn & Nøglehul hvad er forskellen? Når det handler om sundhed, er dine kunder på mærkerne. Du får et stort udvalg af Fuldkorns- og Nøglehulsmærkede

Læs mere

18 nye med fuldkorn. Et opskriftshæfte med inspiration til håndværksbagerne

18 nye med fuldkorn. Et opskriftshæfte med inspiration til håndværksbagerne 18 nye med fuldkorn Et opskriftshæfte med inspiration til håndværksbagerne Fuldkornspartnerskabet 2015 Fuldkorn på ny Fuldkornspartnerskabets vision er, at fremme folkesundheden ved at få danskerne til

Læs mere

ITALIENSK FOR BEGYNDERE OG PROFESSIONELLE. 21 opskrifter på italiensk brød med indre glød

ITALIENSK FOR BEGYNDERE OG PROFESSIONELLE. 21 opskrifter på italiensk brød med indre glød ITALIENSK FOR BEGYNDERE OG PROFESSIONELLE 21 opskrifter på italiensk brød med indre glød Januar 2016 FILONE OPSKRIFT grunddej 3.000 g Tipo 00 Grano Tenero 1.500 g Grano Durum Fine 450 g Panifico 3.600

Læs mere

Produktkatalog - frossen brød og kager

Produktkatalog - frossen brød og kager Produktkatalog - frossen brød og kager www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 Marts 2013 økologisk brød morgenbrød helbrød flutes brød til sandwich Økologisk Soft rugbolle 75 g 4 Varenr.:... 2000001 Beskrivelse:...

Læs mere

BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd www.anemetteolesen.dk BRØD OG BOLLER

BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd www.anemetteolesen.dk BRØD OG BOLLER BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd BRØD OG BOLLER BREAD Bread AND and Breakfast BREAKFAST projekt projektet med støtte (2011-2014), fra forskningsrådet

Læs mere

1 0 I N S P I R E R E N D E OPSKRIFTER. PowerHVEDE & PowerRUG. - fuldkorn med ekstra bagekraft

1 0 I N S P I R E R E N D E OPSKRIFTER. PowerHVEDE & PowerRUG. - fuldkorn med ekstra bagekraft Fokus på 1 0 I N S P I R E R E N D E OPSKRIFTER PowerHVEDE & PowerRUG - fuldkorn med ekstra bagekraft 2. Fuld fart på fuldkorn Fuldkorn - også uden kerner De fleste danskere tror fejlagtigt, at fuldkorn

Læs mere

Da siruppen kom til Danmark

Da siruppen kom til Danmark Da siruppen kom til Danmark I begyndelsen af 1900-tallet blev det meste sirup importeret fra udlandet fra England, Skotland og Holland. Under første verdenskrig steg den indenlandske produktion på grund

Læs mere

Nye nordiske helte - og deres rustikke familie

Nye nordiske helte - og deres rustikke familie Nye nordiske helte - og deres rustikke familie Nye guddommelige smagsoplevelser fra stenovnen Du kender Thor, Odin, Balder og Loke fra den nordiske mytologi. Men du kender dem måske også som sprøde, grove

Læs mere

EMMER, ENKORN & SPELT

EMMER, ENKORN & SPELT EMMER, ENKORN & SPELT Pantique Grundopskrift Grundopskrift 4000 g. Pantique 4000 g. Hvedemel (evt. fuldkorn) 240 g. Gær 4500 g. Vand ca. (+ til fuldkorn) Dejtemperatur: 23-24 C Køre-/æltetid: 3 min. langsomt

Læs mere

Produktkatalog - frossen brød og kager

Produktkatalog - frossen brød og kager Produktkatalog - frossen brød og kager www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 Marts 2013 økologisk brød morgenbrød helbrød flutes brød til sandwich Økologisk Soft rugbolle 75 g 4 Varenr.:... 2000001 Beskrivelse:...

Læs mere

Lækre opskrifter med WALDKORN

Lækre opskrifter med WALDKORN Lækre opskrifter med WALDKORN WALDKORN Mørkt Brødmix Unik kombination af rug, byg, hvede, hør, solsikkerkerner, hvedemaltmel, maltekstrakt mm. Fagudtryk Dejtemperatur: Køretid: Bræk/virk: Virkes op: Forklaring

Læs mere

Nybagt! Luftigt. Du behøver ikke stenovn, måneskin og spidsfindige ælteteknikker for at bage de brød, du drømmer om

Nybagt! Luftigt. Du behøver ikke stenovn, måneskin og spidsfindige ælteteknikker for at bage de brød, du drømmer om samvirke opskrifter Nybagt! Luftigt. Du behøver ikke stenovn, måneskin og spidsfindige ælteteknikker for at bage de brød, du drømmer om tekst: inger abildgaard opskrifter: mia irene kristensen, jacob damgaard

Læs mere

CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: F.: E.: W.: csmnordic.dk

CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: F.: E.: W.: csmnordic.dk CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.dk WALDKORN - Mørk Brødmix Unik kombination af rug, byg, hvede, hør, solsikkerkerner,

Læs mere

Grossister sortimentsliste - pr. 01.02.2016

Grossister sortimentsliste - pr. 01.02.2016 Hvede 9284110 Durumhvede Fin RMC De Lux 36 SK 25 kg 0,00 2700001 Eftermel NA 0 SK 20 kg 0,00 2400004 Elephant ** 60 SK 12,5 kg 0,00 2410002 Elephant NA 32 SK 20 kg 0,00 2410004 Elephant NA 12,5 kg 60 SK

Læs mere

www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 Marts 2014

www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 Marts 2014 www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 Marts 2014 EN ÆLDGAMMEL TRADITION I Norden begyndte stenalderfamilien for 6000 år siden at dyrke kerner af hvede, rug og byg. I begyndelsen blev kernerne kogt til grød,

Læs mere

Nyhed. Hamp & Ingefær

Nyhed. Hamp & Ingefær Nyhed Hamp & Ingefær rugbrød med et moderne twist Energi 921 kj/218 kcal 3,2 g 0,5 g 37 g 2,7 g 7,6 g 8,1 g 1,3 g Rugbrød med hamp Ingrediensliste: Vand, rugsigtemel, durumhvedekerner, hvedemel, hørfrø,

Læs mere

På skovtur med banan/tomatsandwich

På skovtur med banan/tomatsandwich På skovtur med banan/tomatsandwich Dejen bliver bedst hvis den får lov at hæve koldt et døgn 3 dl vand 5 gram tørgær 1 tsk. groft salt 1 spsk. agave sirup 150 gram durum 450 gram tippo 00 hvede (pizza

Læs mere

Let & Lækkert. 5 nye opskrifter på lette og lækre kager med Hermesetas SteviaSweet

Let & Lækkert. 5 nye opskrifter på lette og lækre kager med Hermesetas SteviaSweet Let & Lækkert 5 nye opskrifter på lette og lækre kager med Hermesetas SteviaSweet Nyd den rene søde smag i Hermesetas SteviaSweet. Steviol Glykosid som er et udtræk fra Steviaplanten produceres for Hermesetas

Læs mere

Opskrifter til Bagergruppen

Opskrifter til Bagergruppen Opskrifter til Bagergruppen O-tentic ORIGIN O-tentic ORIGIN er et aktivt bagemiddel baseret på surdej, hvilket betyder der ikke skal tilsættes gær, og der opnås en øget vandoptagelse. Den er karakteriseret

Læs mere

Ingrediensliste Skoleboden 2014/2015:

Ingrediensliste Skoleboden 2014/2015: Ingrediensliste Skoleboden 2014/2015: Trekantbrød: 1100kJ/270 kcal 12 g er 41 g - heraf sukker 3,5 g 4,5 g - mættet fedt 1,0 g Kostfiber 6,5 g Salt 1,0 g Laktose 0 g Ingredienser: Vand, hvedemel, fuldkornshvedemel,

Læs mere

På skovtur med banan/tomatsandwich

På skovtur med banan/tomatsandwich På skovtur med banan/tomatsandwich Dejen bliver bedst hvis den får lov at hæve koldt et døgn 3 dl vand 5 gram tørgær 1 tsk. groft salt 1 spsk. agave sirup 150 gram durum 450 gram tippo 00 hvede (pizza

Læs mere

Påskesnitter. 15-20 stk. 175 gram saltet smør. 200 gram hvedemel. 75 gram grahamsmel. 75 gram rørsukker

Påskesnitter. 15-20 stk. 175 gram saltet smør. 200 gram hvedemel. 75 gram grahamsmel. 75 gram rørsukker Påskesnitter 15-20 stk 175 gram saltet smør 200 gram hvedemel 75 gram grahamsmel 75 gram rørsukker ½ tsk. bagepulver 1 helt æg Fyld: Fx solbærmarmelade eller ginger/lemoncurd Glasur: 1 pasteuriseret æggehvide

Læs mere

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 47404 Udviklet af: Kristinn Ingi Kristinsson Kold College Odense August 2012 1. Uddannelsesmålet og dets sammenhæng til FKB og TAK hører til den

Læs mere

FREMTIDENS BAGER FREMDRIFT, EVNER OG MOD TIL SELVSTÆNDIGT VIRKE. tør selv, vil selv, Fremtidens bager. kan selv

FREMTIDENS BAGER FREMDRIFT, EVNER OG MOD TIL SELVSTÆNDIGT VIRKE. tør selv, vil selv, Fremtidens bager. kan selv FREMTIDENS BAGER FREMDRIFT, EVNER OG MOD TIL SELVSTÆNDIGT VIRKE Fremtidens bager tør selv, vil selv, kan selv FREMTIDENS BAGER EN SELVSTÆNDIG BAGER Fremtidens bager er Valsemøllens servicekoncept til bagere,

Læs mere

Fuldkorn & Nøglehul 1

Fuldkorn & Nøglehul 1 Fuldkorn & Nøglehul 1 Mere info www.schulstadbakeoff.dk Fuldkorn & Nøglehul hvad er forskellen? Når det handler om sundhed, er dine kunder på mærkerne. Du får et stort udvalg af Fuldkorns- og Nøglehulsmærkede

Læs mere

Rationel rugbrødsproduktion. MultiBase Rugbrød. Ét brødkoncentrat vejen til kvalitet og gode smagsoplevelser

Rationel rugbrødsproduktion. MultiBase Rugbrød. Ét brødkoncentrat vejen til kvalitet og gode smagsoplevelser Rationel rugbrødsproduktion MultiBase Rugbrød Ét brødkoncentrat vejen til kvalitet og gode smagsoplevelser MultiBase Rugbrød Rugbrød når det er bedst Vejen til gode og smagfulde brød skabes i et samspil

Læs mere

Variation: nogle af mandlerne kan erstattes med nødder, og de forskellige frø kan varieres efter smag og behag.

Variation: nogle af mandlerne kan erstattes med nødder, og de forskellige frø kan varieres efter smag og behag. Det daglige brød Hjernekernebrødet kloge-åge En sandkageform (cirka10x25 cm) smøres med et godt lag 200 g mandler (med hinde) og 100 g solsikkefrø blendes sammen og hældes i en stor skål. 100 g hørfrø

Læs mere

Sandwiches Den gode smag bid for bid

Sandwiches Den gode smag bid for bid BAG om dig SANDWICH AROUND THE CLOCK Tips til gode sandwiches STORT TEMA Sandwiches Den gode smag bid for bid Nemme og lækre nyheder til dit køkken INSPIRATIONSMAGASIN FOR PROFESSIONELLE NR. 1 MARTS 2016

Læs mere

KOMPLET. Produktsortiment

KOMPLET. Produktsortiment KOMPLET Produktsortiment INDHOLD Bageguide Side 4 Morgenbrød Side 6 Birkes Side 8 Wienerbrød Side 10 Differentier dig med dekoration Side 13 Tø & Server sandwichbrød Side 14 Rustikke sandwichbrød Side

Læs mere

BAG BYENS BEDSTE FULDKORNS- BRØD OG FÅ FAT I DENNE VOKSENDE KUNDEGRUPPE

BAG BYENS BEDSTE FULDKORNS- BRØD OG FÅ FAT I DENNE VOKSENDE KUNDEGRUPPE BAG BYENS BEDSTE FULDKORNS- BRØD OG FÅ FAT I DENNE VOKSENDE KUNDEGRUPPE 64% af befolkningen kender fuldkornslogoet. 48% af dem, der kender fuldkornslogoet, går efter det, når de handler. 67% af befolkningen

Læs mere

Varegrupper. - Sukker & Salt. - Sirup, Glucose & Invertsukker. - Malt. - Non-temp. Overtræk. - Chokolade & Cacao. - Marcipan & Nougat

Varegrupper. - Sukker & Salt. - Sirup, Glucose & Invertsukker. - Malt. - Non-temp. Overtræk. - Chokolade & Cacao. - Marcipan & Nougat Varegrupper - Sukker & Salt - Sirup, Glucose & Invertsukker - Malt - Non-temp. Overtræk - Chokolade & Cacao - Marcipan & Nougat - Rosiner, Kokos & Krydderier - Nødder & Mandler - Marmelade - Cremepulver

Læs mere

BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd BRØD OG BOLLER

BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd BRØD OG BOLLER BRØD OG BOLLER Myslibrød (forsat) Dag 2: Kom dag 1 dejen i en stor skål, og tilsæt vand, honning, revet æble, hakkede hasselnødder, speltflager, havregryn og rosiner, rør det godt sammen, tilsæt hvedemel

Læs mere

EMMER, ENKORN & SPELT

EMMER, ENKORN & SPELT EMMER, ENKORN & SPELT Grundopskrift 4000 g. Pantique 4000 g. Hvedemel (evt. fuldkorn) 240 g. Gær 4500 g. Vand ca. (+ til fuldkorn) Dejtemperatur: 23-24 C Køre-/æltetid: 3 min. langsomt 7 min. hurtigt Liggetid:

Læs mere

Malet. Høstet. Dyrket DANMARK. Vi bager med mel af korn, der er GRATIS TIL DIG DIREKTE FRA MARKEN FRA JORD TIL BORD DANSK TAPAS

Malet. Høstet. Dyrket DANMARK. Vi bager med mel af korn, der er GRATIS TIL DIG DIREKTE FRA MARKEN FRA JORD TIL BORD DANSK TAPAS GRATIS TIL DIG Vi bager med mel af korn, der er Dyrket Høstet Malet DANMARK DANSK TAPAS Smagen af danske specialiteter til brød bagt med dansk mel FRA JORD TIL BORD Valsemøllen følger kornet hele vejen

Læs mere

Opskrifter. Opskrifter. Unge & elitesport. Unge & elitesport. Guacamole. Knækbrød. Smoothie. www.ernaeringsenheden.dk - fordi sund mad gør en forskel!

Opskrifter. Opskrifter. Unge & elitesport. Unge & elitesport. Guacamole. Knækbrød. Smoothie. www.ernaeringsenheden.dk - fordi sund mad gør en forskel! Sportsbolle Sportsdrik Smoothie Nøddemix Knækbrød Sportsbolle Snack fad Guacamole Ernæringsenheden Holstebro Elitesport 2011 Opskrifter Unge & elitesport Opskrifter Unge & elitesport Smoothie ½ liter Supergod

Læs mere

BRØD KLASSIKERE. AMA-tips.dk. Læs om. på bagsiden. - så er der mere ros til kokken

BRØD KLASSIKERE. AMA-tips.dk. Læs om. på bagsiden. - så er der mere ros til kokken BRØD KLASSIKERE Læs om AMA-tips.dk på bagsiden - så er der mere ros til kokken BAG KLASSISK BRØD MED ET TVIST Danskerne er glade for at svinge gryderne derhjemme, men ikke alle føler sig rustede til at

Læs mere

EMMER, ENKORN & SPELT

EMMER, ENKORN & SPELT EMMER, ENKORN & SPELT Grundopskrift 4000 g. Pantique 4000 g. Hvedemel (evt. fuldkorn) 240 g. Gær 4500 g. Vand ca. (+ til fuldkorn) Dejtemperatur: 23-24 C Køre-/æltetid: 3 min. langsomt 7 min. hurtigt Liggetid:

Læs mere

UGE 17 Mandag: Gnavebolle Pasta salat m/ skinke pastaskruer skinke salat,ærter,majs dressing grovflutes Majstrekant m / kalkun (majstrekant kalkun

UGE 17 Mandag: Gnavebolle Pasta salat m/ skinke pastaskruer skinke salat,ærter,majs dressing grovflutes Majstrekant m / kalkun (majstrekant kalkun UGE 17 Mandag: 1) Gnavebolle (Blød dej varieret med gulerod og trekorn) 2a) Pasta salat m/ skinke (pastaskruer:durum hvede samolina,skinke:svinekød (83%)vand,salt,surhedsreg.middel(E325)druesukker,stabilisatorer(E451,452,450),antioxidant(E301),konserveringsmid

Læs mere

Quarkteig. CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.

Quarkteig. CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic. Quarkteig CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.dk QUARKTEIG Til fremstilling af bagværk med et strejf af frisk kvarksmag.

Læs mere

Til sidst har du mistet overblikket over, hvad der er hvor, og hvor mange gange det har været pakket ud og ned igen. Og så smider du det måske ud.

Til sidst har du mistet overblikket over, hvad der er hvor, og hvor mange gange det har været pakket ud og ned igen. Og så smider du det måske ud. Du kender helt sikkert synet af køleskabet lige efter juledagene masser af plastikbøtter med resten af flæskestegen og risengrøden, en flok fiskefileter pakket ind i stanniol og en gang kogte kartofler.

Læs mere

SCHULSTAD SOLUTIONS. En verden af brød og kager!

SCHULSTAD SOLUTIONS. En verden af brød og kager! SCHULSTAD BAKERY SOLUTIONS 2015 En verden af brød og kager! Vores mission er at give danskerne bedre brød på bordet både det de allerede elsker og kender, men også nye spændende smagsoplevelser, der overrasker

Læs mere

BRUNSVIGER KAGEKONE. Rør alle ingredienser til remoncen sammen til en blød masse. Prik let i dejen med fingrene og kom remoncen over.

BRUNSVIGER KAGEKONE. Rør alle ingredienser til remoncen sammen til en blød masse. Prik let i dejen med fingrene og kom remoncen over. BRUNSVIGER KAGEKONE 400 g Amo Hvedemel 100 g margarine (mælkefri) 50 g gær 50 g sukker 1 æg Ca. 2 dl lunken risdrik (ca. 37 C) Remonce: 100 g margarine (mælkefri) 150 g brun farin 1 tsk. vaniljesukker

Læs mere

Pom-Frisch. CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.

Pom-Frisch. CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic. Pom-Frisch CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.dk Pom-Frisch Pom-Frisch Til saftige kartoffelbrød og stykker. Til

Læs mere

RUGBRØD. BREAD AND BREAKFAST projektet ( ), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd

RUGBRØD. BREAD AND BREAKFAST projektet ( ), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd RUGBRØD www.breadandbreakfast.nu Bread and Breakfast Krydder Rugbrød Til 1-2 stk. 5 dl. Vand 10 g. gær 1 tsk. honning 1 tsk. urtesalt 2 tsk. kanel 2 tsk. kardemomme 3 spsk. blå birkes 1 dl. rugflager 1

Læs mere

MARCIPAN. med skovbær og kakao. Skab fristende øjeblikke

MARCIPAN. med skovbær og kakao. Skab fristende øjeblikke TO FRISTENDE NYHEDER MARCIPAN med skovbær og kakao Skab fristende øjeblikke SMAGFULD MARCIPAN med de bedste råvarer VÆLG MELLEM SKOVBÆR OG KAKAO Hvide chokoladestykker 100 g ODENSE Hvid Chokolade 100 g

Læs mere

Fra pulp til gyldne dråber, kager og kiks.

Fra pulp til gyldne dråber, kager og kiks. Fra pulp til gyldne dråber, kager og kiks. Miljøpunkt Indre By - Christianshavn Regnbuepladsen 7 st. tv 1550 København Tlf: 33 93 21 21 www.a21.dk ÆBLEPULP er den masse der bliver tilbage efter æblerne

Læs mere

NYHED! To lækre ØKO-flippere møder fire fristende OPSKRIFTER...

NYHED! To lækre ØKO-flippere møder fire fristende OPSKRIFTER... NYHED! To lækre ØKO-flippere møder fire fristende OPSKRIFTER... God SMAG og sunde vaner det er Hattings ØKOLOGIK! Vi bakker op om den sunde livsstil og hylder god smag. Resultatet er to nye, lækre boller,

Læs mere

Harboe Topform light. Ingredienser: Vand, druesukker (1,3 %), kuldioxid, syrer (E330, E300), citrusolier, sødestoffer (aspartam,

Harboe Topform light. Ingredienser: Vand, druesukker (1,3 %), kuldioxid, syrer (E330, E300), citrusolier, sødestoffer (aspartam, Harboe Topform light Vand, druesukker (1,3 %), kuldioxid, syrer (E330, E300), citrusolier, sødestoffer (aspartam, acesulfam-k), salt, konserveringsmiddel (E202), farvestof (E160a), aroma (koffein). Indeholder

Læs mere

Bo42 s café. Opskrifter. Fastelavnsboller fra Østermarie (ca. 15 stk.) Ingredienser Remoncecreme 50 g smør 50 g sukker ½ spsk.

Bo42 s café. Opskrifter. Fastelavnsboller fra Østermarie (ca. 15 stk.) Ingredienser Remoncecreme 50 g smør 50 g sukker ½ spsk. Fastelavnsboller fra Østermarie (ca. 15 stk.) Remoncecreme 50 g smør 50 g sukker ½ spsk. mel 15 g marcipan 250 g mel 100 g smør 37 g gær 25 g sukker ½ tsk.. salt 1 æg 1 dl mælk Bo42 s café Opskrifter Marmelade

Læs mere

VARENUMMER: 604700 PRODUKTNAVN: SPANSK STYKKE, RUSTIKT

VARENUMMER: 604700 PRODUKTNAVN: SPANSK STYKKE, RUSTIKT VARENUMMER: 604700 PRODUKTNAVN: SPANSK STYKKE, RUSTIKT NETTOVÆGT: 60 x ca. 80. Bages direkte fra frost ved 180 C i 9-11 minutter. vand/vatten/vann, gær/jäst/gjær, salt, dextrose, rismel/rismjöl/rismel.

Læs mere

Spis brød til... Opgaveark. Opgaveark til Spis brød til... Opgave 5 side 1

Spis brød til... Opgaveark. Opgaveark til Spis brød til... Opgave 5 side 1 Spis brød til... Opgaveark Opgaveark til Spis brød til... Opgave 5 side 1 Opgave 5: Eksperimenter med brød I denne opgave skal du bage. Hvad du vælger at komme i (ingredienser), og de forskellige måder

Læs mere

På skovtur med banan/tomatsandwich

På skovtur med banan/tomatsandwich På skovtur med banan/tomatsandwich Dejen bliver bedst hvis den får lov at hæve koldt et døgn 3 dl vand 5 gram tørgær 1 tsk. groft salt 1 spsk. agave sirup 150 gram durum 450 gram tippo 00 hvede (pizza

Læs mere

Pizzatoast. Beregnet til 40 børn

Pizzatoast. Beregnet til 40 børn Pizzatoast Beregnet til 40 børn 40 skiver groft toastbrød Ca. 1 kg skinke i strimler, kylling eller peperoni Tomatketchup Ca. 1 kg revet ost Evt. tomatskiver og cocktailpølser Oregano Toastbrødene smøres

Læs mere

Franskbrød. Ingredienser: Vand 1000 g ( lunkent ) Margarine 100 g Hvedemel 1900 g. Dejvægt ialt 3135 g som svarer til ca 4,5 franskbrød.

Franskbrød. Ingredienser: Vand 1000 g ( lunkent ) Margarine 100 g Hvedemel 1900 g. Dejvægt ialt 3135 g som svarer til ca 4,5 franskbrød. Franskbrød Ingredienser: Vand 1000 g ( lunkent ) Sukker 30 g Salt 30 g Gær 75 g Margarine 100 g Hvedemel 1900 g Dejvægt ialt 3135 g som svarer til ca 4,5 franskbrød. Alle ingredienser kommes i en kedel/skål

Læs mere

Pom-Frisch. CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: F.: E.: W.: csmnordic.

Pom-Frisch. CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: F.: E.: W.: csmnordic. Pom-Frisch CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.dk Pom-Frisch Til saftige kartoffelbrød og stykker. Til saftige kartoffelbrød

Læs mere

Pom-Frisch Saftige kartoffelbrød og -stykker

Pom-Frisch Saftige kartoffelbrød og -stykker Pom-Frisch Saftige kartoffelbrød og -stykker Pom-Frisch & Kartoffelbrød Til saftige kartoffelbrød og stykker. Til saftige kartoffelbrød og -boller med fin kartoffelsmag. Kan også tilsættes senere. Tilsæt

Læs mere

Minipizza (6 stk) Tid: 1 time (inkl. hævetid) Det skal du bruge:

Minipizza (6 stk) Tid: 1 time (inkl. hævetid) Det skal du bruge: Noget med brød Minipizza (6 stk) Tid: 1 time (inkl. hævetid) 4 dl mini- eller skummetmælk 50 gram gær 200gram hvedemel/durummel 450gram fuldkornshvedemel 2 tsk. salt 2 spsk. olivenolie Fyld: 6 spsk. tomatsovs

Læs mere

Rug banan pandekager. Til Lisbet & Isabella. Ca. 30 stk. 6 æg. 5 dl letmælk. 0,5 dl rapsolie. 2 modne bananer. 2 dl havregryn.

Rug banan pandekager. Til Lisbet & Isabella. Ca. 30 stk. 6 æg. 5 dl letmælk. 0,5 dl rapsolie. 2 modne bananer. 2 dl havregryn. Rug banan pandekager Til Lisbet & Isabella Ca. 30 stk. 6 æg 5 dl letmælk 0,5 dl rapsolie 2 modne bananer 2 dl havregryn 2 dl groft rugmel 4 dl hvedemel 2 spsk. vanilje sukker (kan anbefale den fra Biogan)

Læs mere

Kantinefolk fra Nord Norge

Kantinefolk fra Nord Norge Kantinefolk fra Nord Norge Brød Flute Foccacia Brødstænger med blandede kærner Småt men godt Hønsekødssuppe med kartoffel Kartoffel vaffel med røget laksecreme Travlet gris på rugbrødscrouton med rødbede

Læs mere

Nemme opskrifter med NutriniKid Multi Fibre

Nemme opskrifter med NutriniKid Multi Fibre Nemme opskrifter med NutriniKid Multi Fibre Opskrifter og inspiration fra Nutricia Måltider til hele dagen lækre og nærende Mættende mellemmåltid nemt at tage med Mad med ekstra energi Smoothie på et øjeblik

Læs mere

Anita inspirerer Furesø til sund mad

Anita inspirerer Furesø til sund mad - lille kogebog fra vinder af Sundhedsprisen 2011 ille kogebog fra vinder af Sundhedsprisen 2011 Sundhedsrådet - lille opskriftsbog med mellemmåltider fra vinderen af Sundhedsprisen 2011 Furesø Kommune

Læs mere

Nemme opskrifter med Fortini Multi Fibre

Nemme opskrifter med Fortini Multi Fibre Nemme opskrifter med Fortini Multi Fibre Opskrifter og inspiration fra Nutricia Måltider til hele dagen lækre og nærende Mættende mellemmåltid nemt at tage med Mad med ekstra energi Fortini Multi Fibre

Læs mere

Tlf August 2016

Tlf August 2016 Produktkatalog www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 August 2016 EN ÆLDGAMMEL TRADITION I Norden begyndte stenalderfamilien for 6000 år siden at dyrke kerner af hvede, rug og byg. I begyndelsen blev kernerne

Læs mere

Praktisk madlavning 2. Vægtstopsgruppen

Praktisk madlavning 2. Vægtstopsgruppen Praktisk madlavning 2 Vægtstopsgruppen Syddjurs kommune 2010/2011 Af Jette Jensen Program for 2. gang praktisk madlavning Hvordan går det med vægtstopprojektet? Fortæl om Jeres succeser Hvad gør I, når

Læs mere

Værsgo! 47 opskrifter på kager som bager og smager...

Værsgo! 47 opskrifter på kager som bager og smager... Værsgo! 47 opskrifter på kager som bager og smager... JUNI 2014 2. Kager med uimodståelig smag Hos Valsemøllen udvikler og forbedrer vi løbende vores kageblandinger for at sikre markedets bedste kagekvalitet.

Læs mere

Madværksted, uge 45. Dagens opskrifter

Madværksted, uge 45. Dagens opskrifter Madværksted, uge 45 Mine noter TEMA: Bag med sødemidler Dagens opskrifter Kransekage Squash-æblemarmelade Hjemmebagt kanelknækbrød Citronmåne Lagkagebunde Citronroulade med flødeost Stegte æbler med nødder

Læs mere

MARKEDSUNDERSØGELSE - CEREALIER DEL 1

MARKEDSUNDERSØGELSE - CEREALIER DEL 1 Fødvarerapport 1999. I:\dokumenter\IFE\IFEE\PK\LL\Markedsundersoeg.Cerealier_1a.doc MARKEDSUNDERSØGELSE - CEREALIER DEL 1 BRØD, INDUSTRIELT FREMSTILLET OG MORGENCEREALIER Udarbejdet af Kirsten Hansen Århus

Læs mere

Nordic Bake Off Produktsortiment

Nordic Bake Off Produktsortiment Nordic Bake Off Produktsortiment INDHOLD Morgenbrød Side 4 Birkes Side 6 Wienerbrød Side 8 Sandwichbrød tø & server Side 12 Rustikke sandwichbrød Side 14 Baguetter Side 16 Madbrød & franskbrød Side 18

Læs mere

11 Mad til kræsne ganer

11 Mad til kræsne ganer 11 Mad til kræsne ganer Krydderurtepandekage med rødbedetzatziki Krydderurtepandekage 250 g skrællede bagekartofler 1 dl cremefraiche 4 æg 50 g mel ½ bundt persille ½ bundt dild ½ potte basilikum ½ bundt

Læs mere

AMU- Kursus Københavns Madhus Det Grove Brød

AMU- Kursus Københavns Madhus Det Grove Brød Kompendie Det Grove Brød Side 1 At bage brød er på en gang en meget enkel arbejdsproces med få råvarer i spil, og på samme tid omgivet af så mange og komplekse forhold, at det næsten kan tage pusten fra

Læs mere

Johnny B. Tinas opskriftsbog. - supplement til Tinas kogebog. version 1.0, januar 2016. Velsmagende mad på 20 minutter uden besvær.

Johnny B. Tinas opskriftsbog. - supplement til Tinas kogebog. version 1.0, januar 2016. Velsmagende mad på 20 minutter uden besvær. Johnny B Tinas opskriftsbog - supplement til Tinas kogebog version 1.0, januar 2016 Velsmagende mad på 20 minutter uden besvær. Jordbær-agurkesalat 6-8 jordbær 1/2 agurk 1 dl hvidvinseddike 2 dl vand 1dl

Læs mere

Alt blandes sammen til en smidig dej, dog ikke i de 1,5 kilo smør, rulles som følger

Alt blandes sammen til en smidig dej, dog ikke i de 1,5 kilo smør, rulles som følger CLAUS HOLM: OPSKRIFTER MED TANG fra onsdag 2. maj 2012. Brød, kager og rugbrød. Brain basser 200 gram gær 150 gram sukker 10 hele æg 1 liter vand koldt 2 spsk spirolina 100 gram smør ½ kilo fint bygmel

Læs mere

DET RENE LUKSUS. Tall cakes og andre ideer til din butikshylde

DET RENE LUKSUS. Tall cakes og andre ideer til din butikshylde DET RENE LUKSUS Tall cakes og andre ideer til din butikshylde Solbær gâteau Tre saftige mørke bunde adskilt af solbærfyld og nougat ganache. Dækket med frisk solbærcreme og smukt dekoreret. 500 g dej til

Læs mere

ING. Vi ønsker at levere højere kvalitet end dybfrostprodukter og bake-off. Og vi ønsker et opgør

ING. Vi ønsker at levere højere kvalitet end dybfrostprodukter og bake-off. Og vi ønsker et opgør www. dkusken. dk ø br rø dk www.b ING R E LEV S I T GR A dkusken. Brødkusken.dk har siden 2012 samarbejdet med de, efter vores mening, bedste bagere. Det betyder at alt brød og alle kager som leveres af

Læs mere

rokostiduser Sundhedsplejen

rokostiduser Sundhedsplejen F rokostiduser Sundhedsplejen Indhold Frokostfiduser 2 5 fingerreglen 3 Forslag til en varieret madpakke 4 Opskrifter 5 - Æggesalat 5 - Avocadomos 5 - Humus 6 - Tunsalat 6 - Minirugbrød 7 - Kogt torskerogn

Læs mere

1. Det hakkede kød blandes med mel, krydderier, æg og lidt væske og røres godt.

1. Det hakkede kød blandes med mel, krydderier, æg og lidt væske og røres godt. Opskrifter Frikadeller 500 g hakket flæskesmåkød 1 dl mel ca. 2 tsk. salt ca. 1 tsk. peber 2 spsk. hakket løg 1 æg 2 dl mælk margarine til stegning 1. Det hakkede kød blandes med mel, krydderier, æg og

Læs mere

Inspiration til fuldkornsprodukter

Inspiration til fuldkornsprodukter Inspiration til fuldkornsprodukter 1 Vælg fuldkorn og spørg efter logoet På de følgende sider har Fuldkornspartnerskabet samlet et bredt udvalg af produkter fra producenterne i Fuldkornspartnerskabet som

Læs mere

PRODUKTKATALOG FOODSERVICE

PRODUKTKATALOG FOODSERVICE PRODUKTKATALOG FOODSERVICE At få folk til at spise godt, at leve godt. At være fælles om noget, der gør en forskel. Det er derfor, vi er her. Sammenlægningen af Løgismose og Meyers er kulminationen på

Læs mere

Ægs køkkentekniske egenskaber

Ægs køkkentekniske egenskaber Ægs køkkentekniske egenskaber Målet med undervisningen: Afprøvning af ægs køkkentekniske egenskaber Gruppestørrelse 2 Husk at tage billeder til Jeres portfolio og reflekter over arbejdsprocesserne, så

Læs mere