Rugbrøds *hæfte 15 OPSKRIFTER
|
|
- Gustav Bendtsen
- 7 år siden
- Visninger:
Transkript
1 Rugbrøds *hæfte 15 OPSKRIFTER Januar 2015
2 FOR *ORD Uanset om du helst vil arbejde med helblandinger, koncentrater eller blande fra bunden, har vi altid et godt bud på udsøgte rugprodukter af høj kvalitet. Så er det nemt at producere et bredt sortiment af velsmagende rugbrød. De rugbrød, som overholder kravene til fuldkorn, er markeret med fuldkornslogoet Vælg fuldkorn først. Find endnu mere inspiration på: DANSK Rug Hos Valsemøllen bruger vi hovedsageligt dansk rug, fordi rug dyrket, høstet og forarbejdet i Danmark giver mindre transport og derfor mindre CO 2 -udledning. Rugen er selvfølgelig NaturAks og dyrket uden stråforkortere og kontrolleret for nedvisningsmidler. Det er bedre for miljøet. Samtidig giver det danske klima optimale vækstbetingelser for rugen, så vi får den bedste kvalitet og smag fra vores egne danske marker. 2 ********
3 - NATURligvis Som brødbager er det nemt at få ekstra fordele med NaturAks. Kvalitetsbrød bagt af bæredygtige råvarer og med sjæl og faglig stolthed. Valsemøllens omfattende kvalitetsstyringssystem sikrer, at NaturAks mel- og kornprodukter er dyrket uden stråforkortere og kontrolleret for nedvisningsmidler. Når du køber NaturAks, får du gratis kampagnematerialer og vi udsteder et NaturAks certifikat til butikken. Samtlige produkter i opskrifthæftet er naturligvis NaturAks. Det giver merværdi for kunderne og ikke mindst konkurrencefordele. Alt sammen tiltag, som giver en bedre indtjening. Samtidig får dine kunder renere fødevarer dyrket på en mere bæredygtig måde til gavn for både mennesker, dyr og naturen. Flere vælger fuldkorn først - hvad gør DU? 68% af alle danskere genkender fuldkornslogoet og 48% siger, at de handler efter logoet. Et godt, synligt fuldkornssortiment er derfor en god forretning. Med Valsemøllens fuldkornsmærkede brød er det nemt at tilbyde kunderne et bredt sortiment af lækre, velsmagende fuldkornsbrød. ************* 3
4 RUG *HELBLANDINGER Med Rug Helblandingerne er det nemt at bage rugbrød med den samme gode kvalitet hver gang. Få afvejninger og styringen af rugbrødssurdejene giver højere effektivitet og større bagesikkerhed. Samtidig er det muligt på under 3 timer at fremstille friskbagte rugbrød. Det betyder mindre spild og tilfredse kunder. De fleste Rug Helblandinger indeholder fuldkornsrugmel, som kombineret med en god gammeldags surdej giver en mild syrnet rugbrødssmag hver gang. Prøv f.eks.: Softkernerugbrød 100/0 RugMild 100/0 Risrugbrød 100/0 Kerne-Max 100/0 Græskarrugbrød 100/0 4
5 RUG HELBLANDINGER 100/0 Græskar *Rugbrød GRÆSKARRUGBRØD g Græskarrugbrød 100/0 130 g gær g vand g dej i alt 960 kj (230 kcal) 6,0 g - heraf mættede fedtsyrer 1,0 g 32,0 g - heraf sukkerarter 0-1,0 g 6,5 g 8,0 g 1,8 g Dejtemp.: C. Køretid: 20 min. langsomt. Liggetid: Ingen. Dejvægt: g. Vejes direkte i form. Form: Aluform Dekoration: Drysses med græskarkerner. Rasketid: min. Bagetemp.: 250 C, faldende til 180 C. Damp ved indsætning. Bagetid: min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. Vand, 10% rugflager, durumhvedemel, hvedemel, 6% græskarkerner, 6% crimpede rugkerner, havreflager, gule hørfrø, salt tilsat jod, tørret hvedesurdej, mørk ristet bygmalt, gær, havrefibre, melbehandlingsmiddel (E300). ************ 5
6 RUG HELBLANDINGER 100/0 Fuldkorns Softkerne *Rugbrød SOFTKERNERUGBRØD g Fuldkorns Softkernerugbrød 100/0 120 g gær g vand g dej i alt 980 kj (230 kcal) 6,5 g - heraf mættede fedtsyrer 0,9 g 31,0 g - heraf sukkerarter 1,5 g 7,0 g 9,0 g 1,2 g Dejtemp.: Køretid: Liggetid: Dejvægt: Form: Dekoration: Rasketid: Bagetemp.*: Bagetid: *) Vejledende C. 25 min. Ingen g. Vejes direkte i form. Rugbrødsform eller Aluform Glattes og drysses med sesamfrø min./formes kant 250 C, faldende til 180 C. Damp ved indsætning min. Kernetemp. min. 96 C. Vand, 22% rugflager, 12% fuldkornshvedemel, hvedemel, solsikkekerner, hørfrø, tørret hvedesurdej, hvedeluten, salt tilsat jod, mørk ristet bygmalt, gær, sirupsmalt, havrefibre, melbehandlingsmiddel (E300). 6
7 Rug *Mild RUGMILD g RugMild 100/0 100 g gær g vand g dej i alt Vand, 35% rugmel, hvedemel, hvedeklid, brun farin, tørret hvedesurdej, kartoffelflager tilsat antioxidant (E304), salt tilsat jod, mørk ristet bygmalt, gær sirupsmalt, hvedegluten, havrefibre, melbehandlingsmiddel (E300). Dejtemp.: C. Køretid.: 15 min. langsomt. Liggetid: 30 min. Køres langsomt 1 min. inden afvejning. Dejvægt: g. Opslåning: Som rugbrød. Form: Aluform Dekoration: Markeres med sekskantet brødstempel. Rasketid: min. Bagetemp.: 250 C, faldende til 180 C. Damp ved indsætning. Bagetid: min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. 860 kj (210 kcal) 0-1,0 g - heraf mættede fedtsyrer 0,2 g 38,0 g - heraf sukkerarter 5,0 g 8,0 g 6,5 g 1,8 g 7
8 RUG HELBLANDINGER 100/0 Ris *Rugbrød RISRUGBRØD g Risrugbrød 100/0 100 g gær g vand g dej i alt Dejtemp.: Køretid: Liggetid: C. Æltekar: 20 min. langsomt. Røremaskine: 12 min. langsomt. 30 min. Køres langsomt 1 min. inden afvejning. Dejvægt: g. Form: Aluform (Sødmælksform). Dekoration: Rasketid: Bagetemp.: Bagetid: Grov durum min. 250 C, faldende til 180 C. Damp ved indsætning min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. 780 kj (190 kcal) 0-1,0 g - heraf mættede fedtsyrer 0,2 g 33,0 g - heraf sukkerarter 1,5 g 6,5 g 8,0 g 1,5 g 41% rugmel, vand, 9% rugkerner, 4% forkogte ris, hvedegluten, tørret hvedesurdej, salt tilsat jod, gær, sirupsmalt. ****** 8
9 Kerne*Max KERNE-MAX g Kerne-Max 100/0 fuldkorn 100 g gær g vand g dej i alt 880 kj (210 kcal) 3,0 g - heraf mættede fedtsyrer 0,5 g 35,0 g - heraf sukkerarter 2,0 g 7,0 g 7,0 g 1,1 g Dejtemp.: C. Køretid: 30 min. langsomt. Liggetid: 30 min. Køres langsomt 1 min. inden afvejning. Dejvægt: g. Vejes direkte i form og glattes med vand. Form: Aluform Rasketid: min. Bagetemp.: 250 C, faldende til 180 C. Damp ved indsætning. Bagetid: min. De sidste 5. min med åbent spjæld. Vand, 13% rugmel, 11,5% crimpede rugkerner, 11% durumhvedekerner, halvsigtet rugmel, 4,5% fuldkornshvedemel, 4% solsikkekerner, tørret hvedesurdej, rugmalt, salt tilsat jod, gær, brun farin, hvedegluten, melbehandlingsmiddel (E300). 9
10 RUG *KONCENTRATER RUG KONCENTRATER Koncentraterne indenfor rug sikrer den rette syregrad i rugbrødene. Hermed opnås et saftigt og skærbart rugbrød. Ligeledes er man garanteret bagesikkerhed og færre afvejninger. Det giver mulighed for at bage et bredt udvalg af rugbrød baseret på et koncentrat. Herved opnås mindre spild, bedre produkt- og lageroptimering BASIS DELUXE 40/60 Basis Deluxe 40/60 er velegnet til både rug- og hvedebrød. Brødene får en god fyldig smag. Særligt kombi - nationen af solsikkekerner, boghvedekerner og hørfrø giver ekstra smag og en flot brødstruktur. Basis Deluxe 40/60 doseres med 600 g pr. liter i både rug- og hvedebrød. Dvs. 60% tørstof, som f.eks. andre meltyper, kerner, frø eller flager. BASIS RUGBRØD MØRK 20/80 Med Basis Rugbrød Mørk 20/80 er det enkelt at bage rugbrød med den rette syregrad. Herved opnås et saftigt og skærbart rugbrød med en mild og rund smag. Basis Rugbrød Mørk 20/80 doseres med 300 g pr. liter. Dvs. 80% tørstof som f.eks. andre meltyper, kerner, frø eller flager. 10
11 RUG KONCENTRATER 20/80 Power *Rugbrød POWER RUGBRØD IBLØDSÆTNING: g Unika rugkerner 325 g Basis Rugbrød Mørk 20/ g klemt rug g vand g iblødsætning i alt Ovennævnte iblødsættes min. 2 timer før brug. M. BASIS RUGBRØD MØRK 20/ g iblødsætning g rugmel g PowerRUG g Basis Rugbrød Mørk 20/ g ristede græskarkerner 125 g gær g vand g dej i alt 900 kj (220 kcal) 1,5 g - heraf mættede fedtsyrer 0,3 g 38,0 g - heraf sukkerarter 2,0 g 8,5 g 7,5 g 1,1 g Dejtemp.: C. Køretid.: 15 min. langsomt. Liggetid: 30 min. Dejvægt: g. Opslåning: Som rugbrød. Form: Fulton rugbrødsform (10x10x18). Dekoration: Rulles i en blanding af solsikkebrud og hørfrø. Rasketid: 50 min. Bagetemp.: 250 C, faldende til 180 C. Damp ved indsætning. Bagetid: 50 min. Vand, 32% rugmel, 19,5% rugkerner, hvedemel, tørret hvedesurdej, mørk ristet bygmalt, hvedegluten, græskarkerner, gær, salt tilsat jod, sirupsmalt, rapsolie, dextrose. ****** 11
12 RUG KONCENTRATER 20/80 Fitness*Rugbrød M. BASIS RUGBRØD MØRK 20/80 FITNESS RUGBRØD g PowerRUG g Basis Rugbrød Mørk 20/ g gær g vand g dej i alt Dejtemp.: C. Køretid.: 15 min. langsomt. Liggetid: 30 min. Dejvægt: g. Opslåning Fritstående. Dekoration: Rulles i PowerRUG. Rasketid: Ca. 15 min. Bagetemp.: 250 C, faldende til 170 C. Damp ved indsætning. Efter 2 min. åbnes lågen/ døren og spjældet, så dampen kan komme ud. Herefter lukkes lågen/døren. Spjældet er åbent under hele bagningen. Bagetid: 40 min. 830 kj (200 kcal) 0-1,0 g - heraf mættede fedtsyrer 0,2 g 36,0 g - heraf sukkerarter 2,0 g 8,5 g 7,0 g 1,1 g 50% rugmel, vand, hvedemel, tørret hvedesurdej, mørk ristet bygmalt, hvedegluten, gær, salt tilsat jod, sirupsmalt, rapsolie, druesukker. ****** 12
13 Mørkt*Rugbrød MØRKT RUGBRØD g rugmel g Basis Rugbrød Mørk 20/ g gær g vand g dej i alt M. BASIS RUGBRØD MØRK 20/ kj (210 kcal) 0-1,0 g - heraf mættede fedtsyrer 0,2 g 38,0 g - heraf sukkerarter 2,0 g 9,0 g 7,0 g 1,2 g Dejtemp.: C. Køretid: 15 min. langsomt. Liggetid: 30 min. Dejvægt: g. Form: Aluform Rasketid: min. Bagetemp.: 250 C, faldende til 180 C. Damp ved indsætning i ovn. Bagetid: min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. 51,5% rugmel, vand, hvedemel, tørret hvedesurdej, mørk ristet bygmalt, hvedegluten, gær, salt tilsat jod, sirupsmalt, rapsolie, druesukker. 13
14 RUG KONCENTRATER 20/80 Kartoffel *Rugbrød M. BASIS RUGBRØD MØRK 20/80 KARTOFFELRUGBRØD IBLØDSÆTNING: g klemte havrekerner 525 g Basis Rugbrød Mørk 20/ g vand g iblødsætning i alt Ovennævnte iblødsættes dagen før g iblødsætning 800 g Basis Rugbrød Mørk 20/ g rugmel 500 g kartoffelstrimler, friske 120 g gær g vand g dej i alt 890 kj (210 kcal) 1,5 g - heraf mættede fedtsyrer 0,3 g 38,0 g - heraf sukkerarter 1,5 g 8,0 g 7,5 g 1,1 g Dejtemp.: C. Køretid: 15 min. langsomt. Liggetid: 30 min. Dejvægt: g. Form: Flexipan form 365. Dekoration: Majsdrys. Rasketid: min. Bagetemp.: 250 C, faldende til 180 C. Damp ved indsætning i ovn. Bagetid: min. 41,5% rugmel, vand, 10% havrekerner, 5% revet kartoffel, hvedemel, tørret hvedesurdej, hvedemel, mørk ristet bygmalt, hvedegluten, gær, salt tilsat jod, sirupsmalt, rapsolie, druesukker. 14
15 Original Softkerne *Rugbrød M. BASIS RUGBRØD MØRK 20/80 ORIGINAL SOFTKERNE RUGBRØD IBLØDSÆTNING: g skårne rugkerner g solsikkekerner 850 g hørfrø 450 g Basis Rugbrød Mørk 20/ g vand g iblødsætning i alt Ovennævnte iblødsættes dagen før g iblødsætning 900 g Basis Rugbrød Mørk 20/ g rugmel 150 g gær g vand g dej i alt Dejtemp.: C. Køretid.: 15 min. langsomt. Liggetid: 30 min. Dejvægt: g. Form: Fulton rugbrødsform (10x10x18). Dekoration: Drysses med sesamfrø. Rasketid: 45 min. Bagetemp.: 250 C, faldende til 180 C. Damp ved indsætning i ovn. Bagetid: min kj (260 kcal) 10,0 g - heraf mættede fedtsyrer 1,3 g 28,0 g - heraf sukkerarter 1,5 g 8,0 g 9,5 g 1,2 g Vand, 22,5% skårne rugkerner, 12% solsikkekerner, 10% rugmel, 9% hørfrø, 10%, hvedemel, tørret hvedesurdej, mørk ristet bygmalt, hvede-gluten, gær, salt tilsat jod, sirupsmalt, rapsolie, druesukker. ****** 15
16 RUG KONCENTRATER 40/60 Deluxe *Rugbrød M. BASIS DELUXE 40/60 DELUXE RUGBRØD IBLØDSÆTNING: g skårne rugkerner 650 g Basis Deluxe 40/ g vand g iblødsætning i alt Ovennævnte iblødsættes dagen før g iblødsætning g Basis Deluxe 40/ g halvsigtet rugmel 80 g gær g vand g dej i alt Dejtemp.: C. Køretid.: 15 min. langsomt. Liggetid: 30 min. Dejvægt: g. Form: Aluform Dekoration: Blå birkes. Rasketid: 50 min. Bagetemp.: 250 C, faldende til 180 C. Damp ved indsætning i ovn. Bagetid: min kj (240 kcal) 5,5 g - heraf mættede fedtsyrer 0,7 g 35,0 g - heraf sukkerarter 2,5 g 8,0 g 8,5 g 1,8 g Vand, 26,5% halvsigtet rugmel, 13% skårne rugkerner, hvedemel, solsikkekerner, tørret hvedesurdej, hørfrø, hvedegluten, mørk ristet bygmalt, salt tilsat jod, hvedeklid, gær, druesukker, sirupsmalt, rapsolie, melbehandlingsmiddel (E300). ****** 16
17 Deluxe Gulerods*Rugbrød DELUXE GULERODSRUGBRØD IBLØDSÆTNING: 350 g Basis Deluxe 40/ g skårne rugkerner g vand g iblødsætning i alt Ovennævnte iblødsættes dagen før. M. BASIS DELUXE 40/ g iblødsætning g Basis Deluxe 40/ g halvsigtet rugmel 600 g revne gulerødder 90 g gær g vand g dej i alt 900 kj (210 kcal) 4,5 g - heraf mættede fedtsyrer 0,6 g 31,0 g - heraf sukkerarter 2,0 g 6,5 g 8,5 g 1,5 g Dejtemp.: C. Køretid: 15 min. langsomt. Liggetid: 30 min. Dejvægt: g. Form: Fulton rugbrødsform (10x10x18). Dekoration: Vendes i en blanding af sesam og hørfrø. Rasketid: 55 min. Bagetemp.: 250 C, faldende til 180 C. Damp ved indsætning i ovn. Bagetid: min. 35% rugmel, vand, 12% skårne rugkerner, 6% reven gulerod, hvedemel, solsikkekerner, tørret hvedesurdej, hørfrø, hvedegluten, mørk ristet bygmalt, salt tilsat jod, hvedeklid, gær, druesukker, sirupsmalt, rapsolie, melbehandlingsmiddel (E300). 17
18 VALSESAUER VALSESAUER Valsesauer er en tørret rugbrødssurdej, der sikrer den rette syregrad. Herved opnås et mere saftigt og skærbart rugbrød. Med en dosering af Valsesauer på 5-6% af rugandelen er det muligt at producere alle gængse rugbrød. 18
19 TØRRET RUGBRØDSSURDEJ Kerne * Rugbrød M. VALSESAUER KERNERUGBRØD IBLØDSÆTNING: g skårne rugkerner 120 g salt 275 g Valsesauer g vand g iblødsætning i alt Ovennævnte iblødsættes dagen før g iblødsætning g halvsigtet rugmel 165 g malt 80 g gær g vand g dej i alt 900 kj (220 kcal) 0-1,0 g - heraf mættede fedtsyrer 0,2 g 41,0 g - heraf sukkerarter 2,0 g 8,0 g 6,0 g 1,2 g Dejtemp.: C. Køretid: 15 min. langsomt. Liggetid: 30 min. Dejvægt: g. Form: Fulton rugbrødsform (10x10x18). Dekoration: Drysses med halvsigtet rugmel. Rasketid: 50 min. Bagetemp.: 250 C, faldende til 180 C. Damp ved indsætning. Bagetid: 60 min. 44% skårne rugkerner, vand, 17% rugmel, tørret surdej (rug, hvede, hvedestivelse, surhedsregulerende middel, (E270, E260)),sirupsmalt, salt tilsat jod, gær. 19
20 TØRRET RUGBRØDSSURDEJ Bryghus * Rugbrød M. VALSESAUER 20 BRYGHUS RUGBRØD IBLØDSÆTNING: g skårne rugkerner 250 g Valsesauer 500 g porter/stout øl 120 g salt 75 g malt 30 g gær g vand g iblødsætning i alt Ovennævnte iblødsættes dagen før g iblødsætning g halvsigtet rugmel 60 g gær g vand g dej i alt Dejtemp.: C. Køretid: 15 min. langsomt Liggetid: 30 min. Dejvægt: g. Form: Aluform Rasketid: min. Bagetemp.: 250 C, faldende til 180 C. Damp ved indsætning. Bagetid: min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. 880 kj (210 kcal) 0-1,0 g - heraf mættede fedtsyrer 0,2 g 40,0 g - heraf sukkerarter 2,0 g 7,5 g 6,0 g 1,2 g 36% rugmel, vand, 23% skårne rugkerner, 5% porter øl, tørret surdej (rug, hvede, hvedestivelse, surhedsregulerende middel (E270, E260)), salt tilsat jod, gær, sirupsmalt. ******
21 TØRRET RUGBRØDSSURDEJ Spelt * Rugbrød SPELT RUGBRØD IBLØDSÆTNING: g klemte speltkerner g vand g iblødsætning i alt Ovennævnte iblødsættes min. 2 timer før brug. M. VALSESAUER g iblødsætning g speltmel g PowerRUG 200 g Valsesauer 125 g salt 75 g sirupsmalt 50 g brun farin 125 g gær g vand g dej i alt 850 kj (200 kcal) 0-1,0 g - heraf mættede fedtsyrer 0,0 g 38,0 g - heraf sukkerarter 1,5 g 6,0 g 7,5 g 1,2 g Dejtemp.: 30 C. Køretid.: 15 min. langsomt. Liggetid: Ingen. Dejvægt: g. Afvejes direkte i form. Form: Aluform Dekoration: Drysses med speltmel. Markeres med plastskraber. Rasketid: min. Bagetemp.: 250 C, faldende til 180 C. Damp ved indsætning. Bagetid: 50 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. Vand, 26% speltmel, 22% fuldkornsrugmel, 10% speltkerner, tørret surdej (rug, hvede, hvedestivelse, surhedsregulerende middel (E270, E260)), salt tilsat jod, gær, sirupsmalt, brun farin. ****** 21
22 Bliv en bedre Brødbager FEJL Klæg krumme: ÅRSAG * For lidt surdej * For kort bagetid LØSNING * Tilsæt mere surdej * Længere bagetid (Kerne-temperatur min. 96 C) Huller i brødet: Dejrand: * Rasket for meget * For varmt raskeskab * For kold dejtemperatur * For meget vand ved iblødsætning * Mel med lavt faldtal * For blød og kold dej * For lidt surdej * Raskes mindre * Sænk temperaturen i raskeskab * Højere dejtemperatur. * Mindre vand (lige dele vand og kerner) * Tilsæt mere surdej * Tilsæt mindre og varmere vand * Tilsæt mere surdej Brødet falder sammen under bagning: Revner i siden: Revner i krumme/tør krumme: * For meget gær * For blød dej * For kort æltetid * Rasket for meget * For fast og kold dej * For lidt raskning * For meget damp ved indsætning i ovn * Dejen efterstiver * For meget surdej * For meget hvedemel * Tilsæt mindre gær * Tilsæt mindre vand * Længere æltetid * Raskes mindre * Tilsæt mere og varmere vand * Raskes mere * Mindre damp ved indsætning i ovn * Tilsæt mere vand * Tilsæt mindre surdej * Tilsæt mindre hvedemel For lille volumen: * For fast og kold dej * For kort liggetid og rasketid * Tilsæt mere og varmere vand * Længere liggetid og rasketid Overfladen revner: Skorpen løsner sig på brød bagt i form: For grov poring: * For lidt raskning * For lidt fugt i raskeskab * Dejen er ikke moden * For lidt damp ved indsætning i ovn * For kold dej * For varm ovn * For meget vand på overfladen ved opslåning * For meget gær * For varm dej * For lidt surdej * Raskes mere * Mere fugt i raskeskab * Længere liggetid * Mere damp ved indsætning i ovn * Varmere vand * Koldere ovn * Mindre vand på overfladen ved opslåning * Mindre gær * Koldere vand (dej-temperatur C ) * Tilsæt mere surdej Hårde kerner/hvide kerner i brødet: * Kernerne har stået for kort tid i blød * For lidt vand ved iblødsætningen * For koldt vand ved iblødsætningen * Længere iblødsætning af kernerne (min. 12 timer) * Tilsæt lige dele vand og kerner * Varmere vand ved iblødsætningen 22
23 1 Husk altid ved iblødsætning at tilsætte salt og surdej til kernerne for at undgå spiring. Opbevares lunt, så den rette dejtemperatur (28-32 C) opnås. 2. Brug tempereret vand til iblødsætningen. (Husk lige dele vand og kerner). 3. Ælt dejen ved lav hastighed i min min. og opnå en mere ensartet poring og god volumen. 4. Liggetiden efter æltning, hvor dejen modner, er som grundregel 30 min. Liggetiden er især vigtig for sønderjyske rugbrød, da de bliver nemmere at stramme op. 5. Temperaturen i raskeskabet må maks. være 5 C højere end dejtemperaturen. Er der varmere i raskeskabet, vil brødene hæve for hurtigt og blive løse i toppen. 6. Når kernetemperaturen i brødet er min. 96 C, er brødet bagt. Kernetemperaturen i brødet er vigtigere end bagetiden. 7. Sørg for, at dine rugbrød er syrnet optimalt. 8. Dejtemperaturen skal være C. Jo blødere dej, jo højere dejtemperatur. 9. Raskeskabstemperatur C. Luftfugtighed 78-85%. Gode Råd 23
24 Valsemøllen A/S Part of Abdon Group Havnegade Esbjerg Tlf.: Fax: Nov. 2014
- Ny forbedret kvalitet
- Ny forbedret kvalitet MARTS 2015 12 INSPIRERENDE OPSKRIFTER - FULDKORNSBLØDDEJ 100/0 - FULDKORNSSPECIALBRØD 100/0 - FULDKORNSHVEDEMEL Mere smag. Ny forbedret kvalitet. Vi har forbedret vores fuldkornsserie
Læs mereRugbrød 5 SPÆNDENDE OPSKRIFTER
Rugbrød 5 SPÆNDENDE OPSKRIFTER 2. - din genvej til original surdej Genopdag den gode smag Med Secale Surdejsmel er det nemt og sikkert at producere sin egen surdej hver gang. Samtidig undgår man alt besværet
Læs merebedste brød - her er kun det bedste godt nok Danmarks Vi har samlet vinderopskrifterne fra RUGBRØD : SPECIALBRØD : FROKOSTSTYKKER
bedste brød 2012 - her er kun det bedste godt nok Vi har samlet vinderopskrifterne fra Danmarks Bedste brød RUGBRØD : SPECIALBRØD : FROKOSTSTYKKER Idé og inspiration Forkæl dine kunder med Danmarks bedste
Læs mere12 FANTASTISKE OPSKRIFTER
12 FANTASTISKE OPSKRIFTER 2 grand farine basis baguette 30/70 OPSKRIFT GRUNDDEJ Grand Farine Basis Baguette 30/70 2.900 g Grand Farine Hvedemel 870 g Grand Farine Basis Baguette 30/70 70 g gær 2.300 g
Læs mereSchweizerbrød - Bernadino
S 2 Schweizerbrød - Bernadino chweizerbrød Bernadino Schweizerbrød Bernadino Schweizerbrød Bernadino Schweizerbrød Bernadino Schweizerbrød Bernadino Sch Alle ingredienser hældes i æltekarret, undtagen.
Læs mereDANMARKS BEDSTE brød 2014
FULDKORNSHVEDEBRØD FROKOSTSTYKKER RUGBRØD SPECIALBRØD Udgivet august 2015 DANMARKS BEDSTE brød 2014 - inspiration til bedre brød Bliv inspireret af Danmarks Bedste Brød Når kun det bedste er godt nok Valsemøllen
Læs mereSTENFORMALET 5 OPSKRIFTER MED INSPIRATION FRA GAMLE DANSKE MØLLER
dansk Håndværk & Stolte mølletraditioner STENFORMALET 5 ER MED INSPIRATION FRA GAMLE DANSKE MØLLER I Valsemøllen har vi siden 1899 fokuseret på god smag og stolte mølletraditioner, og vi bliver ved med
Læs mere6 opskrifter. Rustikke SURDEJS- BRØD
6 opskrifter Rustikke SURDEJS- BRØD Rustikt Surdejsbrød - Grunddej 2.500 g Rustikt Surdejsbrød NA 50-50 2.500 g Tipo 00 NA 110 g salt 130 g gær ca. 3.200 g vand ca. 8.440 g dej i alt Alle ingredienser
Læs mereItaliensk for begyndere og professionelle. 21 opskrifter på italiensk brød med indre glød
Italiensk for begyndere og professionelle 21 opskrifter på italiensk brød med indre glød FILONE OPSKRIFT grunddej 3.000 g Tipo 00 Grano Tenero 1.500 g Grano Durum Fine 450 g Panifico Ca. 3.600 g vand 130
Læs merePOPPEDE KERNER GIVER MERVÆRDI. Giv dine produkter ekstra bid med poppede kerner fra Valsemøllen A/S
POPPEDE KERNER GIVER MERVÆRDI Giv dine produkter ekstra bid med poppede kerner fra Valsemøllen A/S Kom ind til KERNEN i dine produkter Med de nye varianter af poppede kerner fra Valsemøllen er det blevet
Læs merePuratos bagemidler. Indholdsfortegnelse:
Bagemidler Puratos bagemidler Vi har samlet vores bagemidler i denne brochure, så du på overskuelig vis kan se, hvilke bagemidler der passer til forskellige opskrifter og brødtyper. Samtidig kan du læse
Læs mereVI HAR SAMLET EN HITPARADE AF GODE, GAMLE BRØDKLASSIKERE. VI HAR STØVET DE OPRINDELIGE OPSKRIFTER AF OG GIVET DEM EN KÆRLIG OPDATERING.
VI HAR SAMLET EN HITPARADE AF GODE, GAMLE BRØDKLASSIKERE. VI HAR STØVET DE OPRINDELIGE OPSKRIFTER AF OG GIVET DEM EN KÆRLIG OPDATERING. STADIG DE SAMME VELKENDTE BRØD. MEN I DÉN KVALITET SOM FORBRUGEREN
Læs mereFOKUS PÅ INSPIRERENDE OPSKRIFTER. FULDKORN ER SAGEN - spis det hele dagen
FOKUS PÅ INSPIRERENDE OPSKRIFTER FULDKORN ER SAGEN - spis det hele dagen 2. FULD FART PÅ fuldkorn POWER Power fra Valsemøllen Med PowerHVEDE eller PowerRUG fra Valsemøllen er det nemt og enkelt at bage
Læs mereMP Produkt specifikation 20.06.2012. Kernefuld solsikkerugbrød. Rustik overflade. 10 stk. Pakket enkeltvis i poser med clips. Krt. Pr.
Solsikkerugbrød 1000G. Kernefuld solsikkerugbrød. Rustik overflade. Vægt: Ca. 1000g. (afbagt) Mål (L x H x B ): 22 x 9 x 10 10 stk. Pakket enkeltvis i poser med clips. Krt. Pr. pl: 64 360 dage fra fabrik.
Læs meregrand farine levain - Unikt fransk hvedesur
Opdateret august 2011 11 F r i s t e n d e F r a n s k e O P S K R I FT E R 2 grand farine levain - Unikt fransk hvedesur OPSKRIFT GRUNDDEJ Grand Farine og hvedemel 3.250 g Grand Farine Hvedemel 325 g
Læs merewww.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 April 2015
PRODUKTKATALOG BRØD www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 April 2015 2 PRODUKTKATALOG EN ÆLDGAMMEL TRADITION I Norden begyndte stenalderfamilien for 6000 år siden at dyrke kerner af hvede, rug og byg. I begyndelsen
Læs mereRUGBRØD. BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd
RUGBRØD Rugbrød med nødder Krydder Rugbrød Til 1-2 stk. Til 1-2 stk. 150 g rugkerner kogt eller udblødt i vand natten over 50 g gær 1 mørk øl 1 1/2 spsk. salt 1 dl yoghurt naturel 100 g hakkede mandler
Læs mereTIDSSVARENDE VARIANTER AF HELE DANMARKS VÆRDSATTE, KLASSISKE BASISBRØD
TIDSSVARENDE VARIANTER AF HELE DANMARKS VÆRDSATTE, KLASSISKE BASISBRØD HØJ KVALITET GODT HÅNDVÆRK NY INSPIRATION GULERODSRUGBRØD M. HØRFRØ OG SOLSIKKEKERNER Hørfrø Solsikkekerner ROGGEN-MALZ-SAUERTEIG
Læs merehæveprocessen hævning
korn, mel og malt Det korn og mel, jeg har brugt i tilblivelsen af bogen, er hovedsageligt økologisk mel, som er købt i supermarkeder og hos det økologiske landbrug Brinkholm i Karise. Det hænder, jeg
Læs mereBløddej 100/0 grunddej. Ny forbedret kvalitet
Bløddej 100/0 grunddej. Ny forbedret kvalitet Opskrift Grunddej: 2.600 g Bløddej 100/0 200 g gær 1.100 g vand 3.900 g dej i alt Ingredienser Hvedemel, vand, gær, sukker, palmeolie, salt tilsat jod, æg,
Læs merePane Luciane / Gold Ciaguette brød til grillmad
Pane Luciane / Gold Ciaguette brød til grillmad Pane Luciane Et sikkert valg til alle former for sydeuropæiske madbrødtyper og til grillen! Pane Luciane indeholder tørret olivenolie og tørret hvedesurdej,
Læs mereRustikal Scan - går aldrig af mode
Rustikal Scan - går aldrig af mode CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.dk Rustikal Scan Forblanding til rustikke brødtyper
Læs mereSpis kartofler, ris eller pasta og groft brød hver dag Af Gitte Gross, www.viffos.dk Research Sheila Ritchie Hansen, Viffos
Spis kartofler, ris eller pasta og groft brød hver dag Af Gitte Gross, www.viffos.dk Research Sheila Ritchie Hansen, Viffos Sådan lyder et af kostrådene. Mange har hørt om kostrådene og kender dem måske.
Læs mereFuldkorn & Nøglehul hvad er forskellen?
Fuldkorn & Nøglehul 1 Mere info www.schulstadbakerysolutions.dk Fuldkorn & Nøglehul hvad er forskellen? Når det handler om sundhed, er dine kunder på mærkerne. Du får et stort udvalg af Fuldkorns- og Nøglehulsmærkede
Læs mere18 nye med fuldkorn. Et opskriftshæfte med inspiration til håndværksbagerne
18 nye med fuldkorn Et opskriftshæfte med inspiration til håndværksbagerne Fuldkornspartnerskabet 2015 Fuldkorn på ny Fuldkornspartnerskabets vision er, at fremme folkesundheden ved at få danskerne til
Læs mereITALIENSK FOR BEGYNDERE OG PROFESSIONELLE. 21 opskrifter på italiensk brød med indre glød
ITALIENSK FOR BEGYNDERE OG PROFESSIONELLE 21 opskrifter på italiensk brød med indre glød Januar 2016 FILONE OPSKRIFT grunddej 3.000 g Tipo 00 Grano Tenero 1.500 g Grano Durum Fine 450 g Panifico 3.600
Læs mereProduktkatalog - frossen brød og kager
Produktkatalog - frossen brød og kager www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 Marts 2013 økologisk brød morgenbrød helbrød flutes brød til sandwich Økologisk Soft rugbolle 75 g 4 Varenr.:... 2000001 Beskrivelse:...
Læs mereBREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd www.anemetteolesen.dk BRØD OG BOLLER
BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd BRØD OG BOLLER BREAD Bread AND and Breakfast BREAKFAST projekt projektet med støtte (2011-2014), fra forskningsrådet
Læs mereDa siruppen kom til Danmark
Da siruppen kom til Danmark I begyndelsen af 1900-tallet blev det meste sirup importeret fra udlandet fra England, Skotland og Holland. Under første verdenskrig steg den indenlandske produktion på grund
Læs mere1 0 I N S P I R E R E N D E OPSKRIFTER. PowerHVEDE & PowerRUG. - fuldkorn med ekstra bagekraft
Fokus på 1 0 I N S P I R E R E N D E OPSKRIFTER PowerHVEDE & PowerRUG - fuldkorn med ekstra bagekraft 2. Fuld fart på fuldkorn Fuldkorn - også uden kerner De fleste danskere tror fejlagtigt, at fuldkorn
Læs mereNybagt! Luftigt. Du behøver ikke stenovn, måneskin og spidsfindige ælteteknikker for at bage de brød, du drømmer om
samvirke opskrifter Nybagt! Luftigt. Du behøver ikke stenovn, måneskin og spidsfindige ælteteknikker for at bage de brød, du drømmer om tekst: inger abildgaard opskrifter: mia irene kristensen, jacob damgaard
Læs mereEMMER, ENKORN & SPELT
EMMER, ENKORN & SPELT Pantique Grundopskrift Grundopskrift 4000 g. Pantique 4000 g. Hvedemel (evt. fuldkorn) 240 g. Gær 4500 g. Vand ca. (+ til fuldkorn) Dejtemperatur: 23-24 C Køre-/æltetid: 3 min. langsomt
Læs mereNye nordiske helte - og deres rustikke familie
Nye nordiske helte - og deres rustikke familie Nye guddommelige smagsoplevelser fra stenovnen Du kender Thor, Odin, Balder og Loke fra den nordiske mytologi. Men du kender dem måske også som sprøde, grove
Læs mereLet & Lækkert. 5 nye opskrifter på lette og lækre kager med Hermesetas SteviaSweet
Let & Lækkert 5 nye opskrifter på lette og lækre kager med Hermesetas SteviaSweet Nyd den rene søde smag i Hermesetas SteviaSweet. Steviol Glykosid som er et udtræk fra Steviaplanten produceres for Hermesetas
Læs mereProduktkatalog - frossen brød og kager
Produktkatalog - frossen brød og kager www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 Marts 2013 økologisk brød morgenbrød helbrød flutes brød til sandwich Økologisk Soft rugbolle 75 g 4 Varenr.:... 2000001 Beskrivelse:...
Læs mereLækre opskrifter med WALDKORN
Lækre opskrifter med WALDKORN WALDKORN Mørkt Brødmix Unik kombination af rug, byg, hvede, hør, solsikkerkerner, hvedemaltmel, maltekstrakt mm. Fagudtryk Dejtemperatur: Køretid: Bræk/virk: Virkes op: Forklaring
Læs mereSCHULSTAD SOLUTIONS. Dækker hele bordet
SCHULSTAD BAKERY SOLUTIONS Dækker hele bordet RUGBRØD Det hele startede i 1880 hvor Viggo Schulstad åbnede sit første bageri på Store Kongensgade i København. Han satte spørgsmålstegn og skabte en revolution
Læs merePå skovtur med banan/tomatsandwich
På skovtur med banan/tomatsandwich Dejen bliver bedst hvis den får lov at hæve koldt et døgn 3 dl vand 5 gram tørgær 1 tsk. groft salt 1 spsk. agave sirup 150 gram durum 450 gram tippo 00 hvede (pizza
Læs mereNyhed. Hamp & Ingefær
Nyhed Hamp & Ingefær rugbrød med et moderne twist Energi 921 kj/218 kcal 3,2 g 0,5 g 37 g 2,7 g 7,6 g 8,1 g 1,3 g Rugbrød med hamp Ingrediensliste: Vand, rugsigtemel, durumhvedekerner, hvedemel, hørfrø,
Læs mereCSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: F.: E.: W.: csmnordic.dk
CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.dk WALDKORN - Mørk Brødmix Unik kombination af rug, byg, hvede, hør, solsikkerkerner,
Læs mereFREMTIDENS BAGER FREMDRIFT, EVNER OG MOD TIL SELVSTÆNDIGT VIRKE. tør selv, vil selv, Fremtidens bager. kan selv
FREMTIDENS BAGER FREMDRIFT, EVNER OG MOD TIL SELVSTÆNDIGT VIRKE Fremtidens bager tør selv, vil selv, kan selv FREMTIDENS BAGER EN SELVSTÆNDIG BAGER Fremtidens bager er Valsemøllens servicekoncept til bagere,
Læs merewww.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 Marts 2014
www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 Marts 2014 EN ÆLDGAMMEL TRADITION I Norden begyndte stenalderfamilien for 6000 år siden at dyrke kerner af hvede, rug og byg. I begyndelsen blev kernerne kogt til grød,
Læs mereGrossister sortimentsliste - pr. 01.02.2016
Hvede 9284110 Durumhvede Fin RMC De Lux 36 SK 25 kg 0,00 2700001 Eftermel NA 0 SK 20 kg 0,00 2400004 Elephant ** 60 SK 12,5 kg 0,00 2410002 Elephant NA 32 SK 20 kg 0,00 2410004 Elephant NA 12,5 kg 60 SK
Læs mereOpskrifter til Bagergruppen
Opskrifter til Bagergruppen O-tentic ORIGIN O-tentic ORIGIN er et aktivt bagemiddel baseret på surdej, hvilket betyder der ikke skal tilsættes gær, og der opnås en øget vandoptagelse. Den er karakteriseret
Læs merePåskesnitter. 15-20 stk. 175 gram saltet smør. 200 gram hvedemel. 75 gram grahamsmel. 75 gram rørsukker
Påskesnitter 15-20 stk 175 gram saltet smør 200 gram hvedemel 75 gram grahamsmel 75 gram rørsukker ½ tsk. bagepulver 1 helt æg Fyld: Fx solbærmarmelade eller ginger/lemoncurd Glasur: 1 pasteuriseret æggehvide
Læs merePå skovtur med banan/tomatsandwich
På skovtur med banan/tomatsandwich Dejen bliver bedst hvis den får lov at hæve koldt et døgn 3 dl vand 5 gram tørgær 1 tsk. groft salt 1 spsk. agave sirup 150 gram durum 450 gram tippo 00 hvede (pizza
Læs mereIngrediensliste Skoleboden 2014/2015:
Ingrediensliste Skoleboden 2014/2015: Trekantbrød: 1100kJ/270 kcal 12 g er 41 g - heraf sukker 3,5 g 4,5 g - mættet fedt 1,0 g Kostfiber 6,5 g Salt 1,0 g Laktose 0 g Ingredienser: Vand, hvedemel, fuldkornshvedemel,
Læs mereInspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen
Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 47404 Udviklet af: Kristinn Ingi Kristinsson Kold College Odense August 2012 1. Uddannelsesmålet og dets sammenhæng til FKB og TAK hører til den
Læs mereMalet. Høstet. Dyrket DANMARK. Vi bager med mel af korn, der er GRATIS TIL DIG DIREKTE FRA MARKEN FRA JORD TIL BORD DANSK TAPAS
GRATIS TIL DIG Vi bager med mel af korn, der er Dyrket Høstet Malet DANMARK DANSK TAPAS Smagen af danske specialiteter til brød bagt med dansk mel FRA JORD TIL BORD Valsemøllen følger kornet hele vejen
Læs mereSandwiches Den gode smag bid for bid
BAG om dig SANDWICH AROUND THE CLOCK Tips til gode sandwiches STORT TEMA Sandwiches Den gode smag bid for bid Nemme og lækre nyheder til dit køkken INSPIRATIONSMAGASIN FOR PROFESSIONELLE NR. 1 MARTS 2016
Læs mereKOMPLET. Produktsortiment
KOMPLET Produktsortiment INDHOLD Bageguide Side 4 Morgenbrød Side 6 Birkes Side 8 Wienerbrød Side 10 Differentier dig med dekoration Side 13 Tø & Server sandwichbrød Side 14 Rustikke sandwichbrød Side
Læs mereVariation: nogle af mandlerne kan erstattes med nødder, og de forskellige frø kan varieres efter smag og behag.
Det daglige brød Hjernekernebrødet kloge-åge En sandkageform (cirka10x25 cm) smøres med et godt lag 200 g mandler (med hinde) og 100 g solsikkefrø blendes sammen og hældes i en stor skål. 100 g hørfrø
Læs mereRationel rugbrødsproduktion. MultiBase Rugbrød. Ét brødkoncentrat vejen til kvalitet og gode smagsoplevelser
Rationel rugbrødsproduktion MultiBase Rugbrød Ét brødkoncentrat vejen til kvalitet og gode smagsoplevelser MultiBase Rugbrød Rugbrød når det er bedst Vejen til gode og smagfulde brød skabes i et samspil
Læs mereBAG BYENS BEDSTE FULDKORNS- BRØD OG FÅ FAT I DENNE VOKSENDE KUNDEGRUPPE
BAG BYENS BEDSTE FULDKORNS- BRØD OG FÅ FAT I DENNE VOKSENDE KUNDEGRUPPE 64% af befolkningen kender fuldkornslogoet. 48% af dem, der kender fuldkornslogoet, går efter det, når de handler. 67% af befolkningen
Læs mereFuldkorn & Nøglehul 1
Fuldkorn & Nøglehul 1 Mere info www.schulstadbakeoff.dk Fuldkorn & Nøglehul hvad er forskellen? Når det handler om sundhed, er dine kunder på mærkerne. Du får et stort udvalg af Fuldkorns- og Nøglehulsmærkede
Læs mereET PRODUKT FRA HAVNEMØLLERNE OPSKRIFTER MED PERSONLIGHED
ET PRODUKT FRA HAVNEMØLLERNE MED OPSKRIFTER PERSONLIGHED ØKOLOGISK HJEMMEBAG MED PERSONLIGHED TIL HELE KOSTDØGNET Med Øko MultiBag-basen har du uendelige muligheder og kan bage lige det brød, der passer
Læs mereVaregrupper. - Sukker & Salt. - Sirup, Glucose & Invertsukker. - Malt. - Non-temp. Overtræk. - Chokolade & Cacao. - Marcipan & Nougat
Varegrupper - Sukker & Salt - Sirup, Glucose & Invertsukker - Malt - Non-temp. Overtræk - Chokolade & Cacao - Marcipan & Nougat - Rosiner, Kokos & Krydderier - Nødder & Mandler - Marmelade - Cremepulver
Læs mereMARCIPAN. med skovbær og kakao. Skab fristende øjeblikke
TO FRISTENDE NYHEDER MARCIPAN med skovbær og kakao Skab fristende øjeblikke SMAGFULD MARCIPAN med de bedste råvarer VÆLG MELLEM SKOVBÆR OG KAKAO Hvide chokoladestykker 100 g ODENSE Hvid Chokolade 100 g
Læs mereNYHEDER. Januar 2019
NYHEDER Januar 2019 1 BRUNCH STYKKER, MIX 3 klassikere i delikat størrelse - nu i mix karton Morgenbrød i fin, delikat størrelse Mix af 3 lækre, velkendte varianter Duftende friskbagt på kun 9 minutter
Læs mereChokolade tærte med pære
HVEDEmel, sukker, pære, creme (vand,sukker, modificeret kartoffelstivelse, stabilisator E 450iii, E 339ii), geleringsmiddel (carrageenan), fortykningsmiddel (guargummi), aroma, salt, farvestoffer (E 160b,
Læs mereOpskrifter. Opskrifter. Unge & elitesport. Unge & elitesport. Guacamole. Knækbrød. Smoothie. www.ernaeringsenheden.dk - fordi sund mad gør en forskel!
Sportsbolle Sportsdrik Smoothie Nøddemix Knækbrød Sportsbolle Snack fad Guacamole Ernæringsenheden Holstebro Elitesport 2011 Opskrifter Unge & elitesport Opskrifter Unge & elitesport Smoothie ½ liter Supergod
Læs mereBRUNSVIGER KAGEKONE. Rør alle ingredienser til remoncen sammen til en blød masse. Prik let i dejen med fingrene og kom remoncen over.
BRUNSVIGER KAGEKONE 400 g Amo Hvedemel 100 g margarine (mælkefri) 50 g gær 50 g sukker 1 æg Ca. 2 dl lunken risdrik (ca. 37 C) Remonce: 100 g margarine (mælkefri) 150 g brun farin 1 tsk. vaniljesukker
Læs mereBREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd BRØD OG BOLLER
BRØD OG BOLLER Myslibrød (forsat) Dag 2: Kom dag 1 dejen i en stor skål, og tilsæt vand, honning, revet æble, hakkede hasselnødder, speltflager, havregryn og rosiner, rør det godt sammen, tilsæt hvedemel
Læs mereQuarkteig. CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.
Quarkteig CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.dk QUARKTEIG Til fremstilling af bagværk med et strejf af frisk kvarksmag.
Læs merePom-Frisch. CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.
Pom-Frisch CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.dk Pom-Frisch Pom-Frisch Til saftige kartoffelbrød og stykker. Til
Læs mereEMMER, ENKORN & SPELT
EMMER, ENKORN & SPELT Grundopskrift 4000 g. Pantique 4000 g. Hvedemel (evt. fuldkorn) 240 g. Gær 4500 g. Vand ca. (+ til fuldkorn) Dejtemperatur: 23-24 C Køre-/æltetid: 3 min. langsomt 7 min. hurtigt Liggetid:
Læs mereTil sidst har du mistet overblikket over, hvad der er hvor, og hvor mange gange det har været pakket ud og ned igen. Og så smider du det måske ud.
Du kender helt sikkert synet af køleskabet lige efter juledagene masser af plastikbøtter med resten af flæskestegen og risengrøden, en flok fiskefileter pakket ind i stanniol og en gang kogte kartofler.
Læs mereVarenr.: Frost G 3. Navn: Kylling, flødesovs, kartoffelmos, majs. Nettovægt: 475 g.
Varenr.: Frost G 3 Navn: Kylling, flødesovs, kartoffelmos, majs. Nettovægt: 475 g. Ingredienser: Kartofler, Vand, Timbale (kylling, æggehvide, æggeblomme, rapsolie, modificeret stivelse, løg, majsstivelse,
Læs mereNYHED! To lækre ØKO-flippere møder fire fristende OPSKRIFTER...
NYHED! To lækre ØKO-flippere møder fire fristende OPSKRIFTER... God SMAG og sunde vaner det er Hattings ØKOLOGIK! Vi bakker op om den sunde livsstil og hylder god smag. Resultatet er to nye, lækre boller,
Læs mereBRØD KLASSIKERE. AMA-tips.dk. Læs om. på bagsiden. - så er der mere ros til kokken
BRØD KLASSIKERE Læs om AMA-tips.dk på bagsiden - så er der mere ros til kokken BAG KLASSISK BRØD MED ET TVIST Danskerne er glade for at svinge gryderne derhjemme, men ikke alle føler sig rustede til at
Læs mereFranskbrød. Ingredienser: Vand 1000 g ( lunkent ) Margarine 100 g Hvedemel 1900 g. Dejvægt ialt 3135 g som svarer til ca 4,5 franskbrød.
Franskbrød Ingredienser: Vand 1000 g ( lunkent ) Sukker 30 g Salt 30 g Gær 75 g Margarine 100 g Hvedemel 1900 g Dejvægt ialt 3135 g som svarer til ca 4,5 franskbrød. Alle ingredienser kommes i en kedel/skål
Læs mereUGE 17 Mandag: Gnavebolle Pasta salat m/ skinke pastaskruer skinke salat,ærter,majs dressing grovflutes Majstrekant m / kalkun (majstrekant kalkun
UGE 17 Mandag: 1) Gnavebolle (Blød dej varieret med gulerod og trekorn) 2a) Pasta salat m/ skinke (pastaskruer:durum hvede samolina,skinke:svinekød (83%)vand,salt,surhedsreg.middel(E325)druesukker,stabilisatorer(E451,452,450),antioxidant(E301),konserveringsmid
Læs merePizzatoast. Beregnet til 40 børn
Pizzatoast Beregnet til 40 børn 40 skiver groft toastbrød Ca. 1 kg skinke i strimler, kylling eller peperoni Tomatketchup Ca. 1 kg revet ost Evt. tomatskiver og cocktailpølser Oregano Toastbrødene smøres
Læs mereEMMER, ENKORN & SPELT
EMMER, ENKORN & SPELT Grundopskrift 4000 g. Pantique 4000 g. Hvedemel (evt. fuldkorn) 240 g. Gær 4500 g. Vand ca. (+ til fuldkorn) Dejtemperatur: 23-24 C Køre-/æltetid: 3 min. langsomt 7 min. hurtigt Liggetid:
Læs mereBo42 s café. Opskrifter. Fastelavnsboller fra Østermarie (ca. 15 stk.) Ingredienser Remoncecreme 50 g smør 50 g sukker ½ spsk.
Fastelavnsboller fra Østermarie (ca. 15 stk.) Remoncecreme 50 g smør 50 g sukker ½ spsk. mel 15 g marcipan 250 g mel 100 g smør 37 g gær 25 g sukker ½ tsk.. salt 1 æg 1 dl mælk Bo42 s café Opskrifter Marmelade
Læs mereFra pulp til gyldne dråber, kager og kiks.
Fra pulp til gyldne dråber, kager og kiks. Miljøpunkt Indre By - Christianshavn Regnbuepladsen 7 st. tv 1550 København Tlf: 33 93 21 21 www.a21.dk ÆBLEPULP er den masse der bliver tilbage efter æblerne
Læs mereSCHULSTAD SOLUTIONS. En verden af brød og kager!
SCHULSTAD BAKERY SOLUTIONS 2015 En verden af brød og kager! Vores mission er at give danskerne bedre brød på bordet både det de allerede elsker og kender, men også nye spændende smagsoplevelser, der overrasker
Læs mereSpis brød til... Opgaveark. Opgaveark til Spis brød til... Opgave 5 side 1
Spis brød til... Opgaveark Opgaveark til Spis brød til... Opgave 5 side 1 Opgave 5: Eksperimenter med brød I denne opgave skal du bage. Hvad du vælger at komme i (ingredienser), og de forskellige måder
Læs mereMadværksted, uge 45. Dagens opskrifter
Madværksted, uge 45 Mine noter TEMA: Bag med sødemidler Dagens opskrifter Kransekage Squash-æblemarmelade Hjemmebagt kanelknækbrød Citronmåne Lagkagebunde Citronroulade med flødeost Stegte æbler med nødder
Læs mereRUGBRØD. BREAD AND BREAKFAST projektet ( ), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd
RUGBRØD www.breadandbreakfast.nu Bread and Breakfast Krydder Rugbrød Til 1-2 stk. 5 dl. Vand 10 g. gær 1 tsk. honning 1 tsk. urtesalt 2 tsk. kanel 2 tsk. kardemomme 3 spsk. blå birkes 1 dl. rugflager 1
Læs mereVARENUMMER: 604700 PRODUKTNAVN: SPANSK STYKKE, RUSTIKT
VARENUMMER: 604700 PRODUKTNAVN: SPANSK STYKKE, RUSTIKT NETTOVÆGT: 60 x ca. 80. Bages direkte fra frost ved 180 C i 9-11 minutter. vand/vatten/vann, gær/jäst/gjær, salt, dextrose, rismel/rismjöl/rismel.
Læs merePom-Frisch. CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: F.: E.: W.: csmnordic.
Pom-Frisch CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.dk Pom-Frisch Til saftige kartoffelbrød og stykker. Til saftige kartoffelbrød
Læs merePom-Frisch Saftige kartoffelbrød og -stykker
Pom-Frisch Saftige kartoffelbrød og -stykker Pom-Frisch & Kartoffelbrød Til saftige kartoffelbrød og stykker. Til saftige kartoffelbrød og -boller med fin kartoffelsmag. Kan også tilsættes senere. Tilsæt
Læs meremuslinger Limfjords- Håndtering, opskrifter og historie
muslinger Limfjords- Håndtering, opskrifter og historie Så nemt er det Skyl de friske muslinger i rindende, koldt vand. Skrub dem eventuelt med en børste. Træk de små tråde det såkaldte skæg af. Tryk på
Læs mereHarboe Topform light. Ingredienser: Vand, druesukker (1,3 %), kuldioxid, syrer (E330, E300), citrusolier, sødestoffer (aspartam,
Harboe Topform light Vand, druesukker (1,3 %), kuldioxid, syrer (E330, E300), citrusolier, sødestoffer (aspartam, acesulfam-k), salt, konserveringsmiddel (E202), farvestof (E160a), aroma (koffein). Indeholder
Læs mereJapansk oksekarry. Japansk oksegryde. 700 gram Oksefilet. Raps olie. 2 store løg. 4 mellemstore gulerødder. 4 mellemstore Kartofler
Japansk oksekarry Japansk oksegryde 700 gram Oksefilet Raps olie 2 store løg 4 mellemstore gulerødder 4 mellemstore Kartofler 1,5 spsk. Karry mellem stærk 2 spsk. Japansk soja Evt. 1 spsk. Rørsukker (kan
Læs mere11 Mad til kræsne ganer
11 Mad til kræsne ganer Krydderurtepandekage med rødbedetzatziki Krydderurtepandekage 250 g skrællede bagekartofler 1 dl cremefraiche 4 æg 50 g mel ½ bundt persille ½ bundt dild ½ potte basilikum ½ bundt
Læs mereJohnny B. Tinas opskriftsbog. - supplement til Tinas kogebog. version 1.0, januar 2016. Velsmagende mad på 20 minutter uden besvær.
Johnny B Tinas opskriftsbog - supplement til Tinas kogebog version 1.0, januar 2016 Velsmagende mad på 20 minutter uden besvær. Jordbær-agurkesalat 6-8 jordbær 1/2 agurk 1 dl hvidvinseddike 2 dl vand 1dl
Læs mereVærsgo! 47 opskrifter på kager som bager og smager...
Værsgo! 47 opskrifter på kager som bager og smager... JUNI 2014 2. Kager med uimodståelig smag Hos Valsemøllen udvikler og forbedrer vi løbende vores kageblandinger for at sikre markedets bedste kagekvalitet.
Læs mereInspiration til fuldkornsprodukter
Inspiration til fuldkornsprodukter 1 Vælg fuldkorn og spørg efter logoet På de følgende sider har Fuldkornspartnerskabet samlet et bredt udvalg af produkter fra producenterne i Fuldkornspartnerskabet som
Læs mereDET RENE LUKSUS. Tall cakes og andre ideer til din butikshylde
DET RENE LUKSUS Tall cakes og andre ideer til din butikshylde Solbær gâteau Tre saftige mørke bunde adskilt af solbærfyld og nougat ganache. Dækket med frisk solbærcreme og smukt dekoreret. 500 g dej til
Læs mereKantinefolk fra Nord Norge
Kantinefolk fra Nord Norge Brød Flute Foccacia Brødstænger med blandede kærner Småt men godt Hønsekødssuppe med kartoffel Kartoffel vaffel med røget laksecreme Travlet gris på rugbrødscrouton med rødbede
Læs mereÆgs køkkentekniske egenskaber
Ægs køkkentekniske egenskaber Målet med undervisningen: Afprøvning af ægs køkkentekniske egenskaber Gruppestørrelse 2 Husk at tage billeder til Jeres portfolio og reflekter over arbejdsprocesserne, så
Læs mereNemme opskrifter med NutriniKid Multi Fibre
Nemme opskrifter med NutriniKid Multi Fibre Opskrifter og inspiration fra Nutricia Måltider til hele dagen lækre og nærende Mættende mellemmåltid nemt at tage med Mad med ekstra energi Smoothie på et øjeblik
Læs mereNemme opskrifter med Fortini Multi Fibre
Nemme opskrifter med Fortini Multi Fibre Opskrifter og inspiration fra Nutricia Måltider til hele dagen lækre og nærende Mættende mellemmåltid nemt at tage med Mad med ekstra energi Fortini Multi Fibre
Læs mereAnita inspirerer Furesø til sund mad
- lille kogebog fra vinder af Sundhedsprisen 2011 ille kogebog fra vinder af Sundhedsprisen 2011 Sundhedsrådet - lille opskriftsbog med mellemmåltider fra vinderen af Sundhedsprisen 2011 Furesø Kommune
Læs merePraktisk madlavning 2. Vægtstopsgruppen
Praktisk madlavning 2 Vægtstopsgruppen Syddjurs kommune 2010/2011 Af Jette Jensen Program for 2. gang praktisk madlavning Hvordan går det med vægtstopprojektet? Fortæl om Jeres succeser Hvad gør I, når
Læs mereSprød sommer salat med Grillet Bornholmerhane, æggecreme og crouton
Mikkel Marschall er kok på Restaurant Herman Sprød sommer salat med Grillet Bornholmerhane, æggecreme og crouton 4 Bornholmerhane bryster 1 stk. romaine salat 2 stk. hjertesalat 2 skalotteløg 1 dl mayonnaise
Læs mereMinipizza (6 stk) Tid: 1 time (inkl. hævetid) Det skal du bruge:
Noget med brød Minipizza (6 stk) Tid: 1 time (inkl. hævetid) 4 dl mini- eller skummetmælk 50 gram gær 200gram hvedemel/durummel 450gram fuldkornshvedemel 2 tsk. salt 2 spsk. olivenolie Fyld: 6 spsk. tomatsovs
Læs merePå skovtur med banan/tomatsandwich
På skovtur med banan/tomatsandwich Dejen bliver bedst hvis den får lov at hæve koldt et døgn 3 dl vand 5 gram tørgær 1 tsk. groft salt 1 spsk. agave sirup 150 gram durum 450 gram tippo 00 hvede (pizza
Læs mere