Andesteg med waldorfsalat, rødkål, sauce, hvide og brunede kartofler (1 portion)

Transkript

1 Andesteg med waldorfsalat, rødkål, sauce, hvide og brunede kartofler And 120 g andebryst, rå ½ dl vand Salt, peber Læg andebrystet i en bradepande. Gnid med salt og peber. Sæt bradepanden i en kold ovn ved 120 grader og tilsæt vandet. Steg andebrystet i 45 minutter. Grill eventuelt ande skindet, hvis det ikke er sprød. Lad andebrystet hvile i 15 minutter i stanniol før den skæres i tynde skiver. Hvide kartofler og rødkål 100 g kartofler 100 g rødkål, færdiglavet Skræl kartoflerne, hæld kogende vand tilsat salt over og lad kartoflerne koge i min. Varm rødkålen ved svag varme. Brunede kartofler 100 g små kartofler 10 g sukker 3 g oliemargarine De små kartofler koges og pilles. Smelt sukkeret på en pande til den er lysebrun. Tilsæt oliemargarinen og lad det bruse af. Hæld kartoflerne i karamellen og brun ved svag varme. Andesauce 1 dl andesky, andefedt og kartoffelvand 5 g hvedemel Salt, peber, madkulør Udrør hvedemelet i lidt koldt vand. Tilsæt sky, fedt og kartoffelvandet og kog saucen godt i gennem i ca. 5 minutter. Tilsæt madkulør. Smag til med salt og peber. Waldorfsalat 25 g bladselleri 15 g æble 15 g vindruer 5 g valnødder 10 g sukker 5 ml citronsaft 40 g fromage frais Rens og skær bladselleri, æbler og vindruer i meget små stykker. Hak valnødderne fint. Pisk fromage frais blank og tilsæt citronsaft og sukker. Tilsæt frugt og grøntsager. Næringsindhold pr. 1 portion: Energi: 2650 kj 23 E% protein, 28 E% fedt, 49 E% kulhydrat Marielund, Kolding

2 Flæskesteg med skysauce, brunede og hvide kartofler, rødkål og bønner (1 person) Kød Sauce 120 g svinekam med svær, rå 5 g hvedemel 1 dl vand ½ tsk. Flæskesteg fedt salt og 3-5 blade laurbærblad 1 dl sky og kartoffelvand salt, peber og madkulør Rids sværen helt ned til kødet med ½ cm mellemrum. Læg stegen i en bradepande. Gnid sværen med salt og stik laurbærbladene ned mellem sværene. Hæld 1½ liter vand i bradepanden og sæt stegen midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader og steg stegen i 1 ¼ time. Hvis sværen ikke er sprød efter stegning, skru ovnen op på 250 grader i 5-10 minutter. Hæld fedt og sky i en skål. Skum fedt af skyen. Rør 3 spsk. flæskestegsfedt med melet og tilsæt sky og kartoffelvand. Kog saucen i ca. 5 minutter under omrøring. Tilsæt evt. madkulør. Smag saucen til med salt og peber. Skær stegen i tynde skiver. Brune kartofler Kartofler 100 g små kogte kartofler 100 g kartofler 10 g sukker 3 g smør De små kartoflerne koges og pilles. De hvide kartofler skrælles og koges med salt. Smelt sukkeret på en pande til den er lysebrun. Tilsæt smørret og lad det bruse af. Hæld kartofler i karamellen og brun ved svag varme. Grøntsager 50 g rødkål (kogt/syltet) 100 g bønner Hæld kogende vand og salt på bønnerne og kog bønnerne i 5-10 minutter. Rødkålen varmes ved svag varme i en gryde. Energi: 2500 kj 20 E% protein, 35 E% fedt, 45 E% kulhydrat Marielund, Kolding

3 Kalkunsteg med kartoffeltærte, tomatsauce og kogte grøntsager Kalkunsteg 120 g kalkun Salt og peber Kalkunstykket ligges i et ovnfast fad. Hæld lidt vand ved stegen og steg stegen mør ved 120 grader i 45 minutter. Lad kalkunstegen hvile i stanniol i 15 minutter før den skæres i skiver. Kartoffeltærte Tærtedej: 19 g hvedemel, 6 g oliemargarine, 7 g æg, salt og tilsæt evt. lidt vand. Grønsagsfyld: 65 g kartoffel, 40 g porre, 25 g selleri, 10 g persillerod eller pastinak, 3 g persille, 10 g revet ost 30+, salt og peber Æggemasse: ½ stk. (15 g) æg, 25 ml fløde 9%, 25 ml mini mælk Tærtedej: Ælt hvedemel, oliemargarine, æg, vand og salt sammen til en fast dej. Lad dejen hvile i 15 minutter. Beklæd et passende ovnfast fad med høje sider med bagepapir. Rul tærtedejen ud, så den passer til fadet. Grønsagsfyld: Skræl, rens og skær grøntsagerne og kartoflerne i små tern. Kog grøntsagerne og kartoflerne i letsaltet kogende vand i 10 minutter. Hæld vandet fra kartoflerne og grøntsagerne. Bland grøntsagerne, persille, revet ost, salt og peber og hæld blandingen over tærtedejen. Æggemasse: Pisk æg, fløde og mælk sammen og hæld æggemassen over fyldet. Bag tærten ved 200 grader i ca. 50 minutter nederst i ovnen.

4 Sauce 1 g oliemargarine 10 g løg 2 g hvedemel 10 ml mini mælk 80 g flåede tomater Oregano, timian, basilikum efter smag Rens og skær løg i små tern. Opvarm oliemargarinen og svits løgene til de er blanke. Rør en meljævning af hvedemel og mælk. Tilsæt de hakkede flåede tomater. Kog saucen igennem i 5 minutter. Grøntsager 50 g sukkerærter, bønner, broccoli eller ærter Hæld kogende vand og salt på grøntsagerne og kog dem i 2-10 minutter. Energi: 2110 kj 33 E% protein, 32 E% fedt, 35 E% kulhydrat Marielund, Kolding

5 Kamsteg med tomat-æblesauce, kartofler og bønner Kam 100 g svinekam uden svær 13 g champignon fra glas 6 g syltet rød peber 20 g æblemos 20 g tomatpure salt, peber og paprika 5 g hvedemel 5 ml fløde 9% Champignon, peberfrugt, æblemos, tomatpure og krydderier røres sammen. Svinekammen lægges i en stegepose. Tomat-æble mosen hældes over. Stegeposen lukkes og lægges i en ovnfast fad. Stegen steger i 1½ time ved 120 grader. Stegen vendes 2-3 gange under stegningen. Tomat-æble mosen hældes efter endt stegning i en gryde. Hvedemel og vand rystes til jævning og tilsættes saucen. Saucen koges i 5 minutter. Fløden tilsættes. Kartofler 200 g kartofler Salt Skræl kartoflerne og hæld kogende vand tilsat salt overkartoflerne. Kog kartoflerne i en gryde i ca minutter. Timian bønner og salat 130 g bønner 3 g oliemargarine ¼ dl grøntsagsbouillon timian, hvidløg, citronsaft 50 g grøn salat Sautere bønnerne i oliemargarine ved svag varme. De øvrige ingredienser tilsættes, og bønnerne småkoger 5 minutter. Skær og skyl salaten. Rør eventuel en dressing af lidt sukker og vineddike. Energi: 2120 kj 23 E% protein, 30 E% fedt, 47 E% kulhydrat

6 Koteletter med Provencaler ratatouille og brød Koteletter 1 stk. (125 g) koteletter Provence-krydderi, salt og peber 1 tsk. olie eller oliemargarine (5 g) Opvarm olien i en pande. Brun koteletterne 4 minut på hver side og krydr med salt, peber og provence-krydderi. Lig koletterne i et ovnfast og hæld ratatouillen over. Ratatouille 1/3 peberfrugt (20 g) ½ Squash (50 g) ¼ Aubergine (50 g) ½ løg (30 g) ½ fed hvidløg 1 tsk. olivenolie (5 g) ½-1 laurbærblad Frisk eller tørret basilikum Salt og peber ¼ dåse flåede tomater (100 g) Rens, skyl og skær alle grøntsager i grove stykker. Rens og hak hvidløget fint. Opvarm olien i en tyk bundet gryde og svits grøntsager og hvidløg i 2 minutter. Tilsæt krydderier, salt, peber og flåede tomater. Hæld ratatouille i et ovnfast fad med koteletterne. Bag retten i ovnen ved 225 grader i ca. 15 minutter. Hjemmebagt snoet brød tilsat hakket spinat 50 g hjemmebagt brød (ingredienser: gær, surmælk, vand, olie, sukker salt, hvedemel, spelt mel, m.m.) Halvdelen af dejen tilsættes hakket spinat. De 2 deje æltes og snoges og bages i form. Energi: 2250kJ 24 E% protein, 47 E% fedt, 28 E% kulhydrat Marielund, Kolding

7 Oksemørbrad med hvidløgssmør, kartofler og grønt Kød 120 g oksemørbrad 2 g oliemargarine 1 dl vand Salt, peber evt. krydderurter f.eks. timian og merian Brun oksemørbraden af i en stegegryde og brun stegen på alle sider. Tilsat salt, peber og evt. krydderurter. Hæld vand ved stegen, og lad den små simre i ca. ½ time til 3 kvarter afhængig af størrelsen. Skyen kan serveres som sauce. Hvidløgssmør 6 g smør eller minarine Presset hvidløg Hakket persille Rør smør med hvidløg og persille efter smag. Sæt små smørtoppe med en teske. Afkøles i køleskabet. Kartofler og blomkål 1 bage kartoffel af ca. 200 g 150 g blomkål Vask kartoflerne og skær et kryds i kartoflerne. Sæt kartoflerne i en bradepande og bag dem ca. 1 time ved 200 grader. Del blomkålen i små buketter, hæld kogende vand tilsat salt over og lad blomkålen koge i minutter. Agurksalat 50 g agurk Salt 13 g sukker 10 ml eddike Riv agurken i tynde skiver og vend agurkerne i salt. Udrør sukker og eddike. Hæld lagen over agurkeskiverne. Energi: 2300 kj 23 E% protein, 41 E% fedt, 36 E% kulhydrat Marielund, Kolding

8 Skinke schnitzler med tomatsauce, ærter og pasta Skinke schnitzler 120 g skinke schnitzler, rå 7 g margarine salt, peber, salvie Bank schnitzlerne flade med hånden og drys med salvie, salt og peber. Brun schnitzlerne ved kraftig varme til de er gyldne. Lig schnitzlerne i en ovnfast fad og tildæk kødet med 1 skefuld sauce og steg kødet færdig i en ovn ved 180 graders varme i ca minutter. Pasta og ærter 55 g tørret pasta 100 g ærter Hæld kogende vand over pastaerne, tilsat salt lad pastaen koge i 5-10 min. Hæld kogende vand og salt over ærterne. Kog ærterne. Tomatsauce 15 g løg 3 g margarine 75 ml flåede tomater 10 g tomatpure 5 g hvedemel 10 g fromage fraiche evt. lidt vand, suppe eller bouillon salt, peber, salvie Rens og hak løgene fint. Svits løgene i margarine ved svag varme. Rør hvedemelet med lidt vand til meljævning. Hak de flåede tomater fint. Tilsæt de flåede tomater, tomatpure, og meljævningen og kog saucen godt i gennem i ca. 5 minutter. Tilsæt fromage fraiche. Smag til med salt, peber og salvie. Energi: 2370 kj 29 E% protein, 23 E% fedt, 47 E% kulhydrat Tinghøj, Egtved

9 Stegt flæsk med persillesauce, kartofler, råkost og kogte grøntsager Stegt flæsk 2-3 stk. (100 g) svinebryst Svinebrystet brunes og steges på en tør pande. Efter bruning drypper det stegte flæsk af på et stykke køkkenrulle. Fedtet smides ud eller gives til fuglene. Kogte kartofler 200 g nye kartofler De nye kartofler skrabes og koges i letsaltet vand ved svag varme. Persillesauce 5 g oliemargarine 5 g hvedemel 1 dl mini mælk Salt, hvid peber og hakket persille efter smag Oliemargarine og hvedemel røres sammen i en gryde til en smørbolle. Mini mælken og eventuel kartoffelvand tilsættes. Sovsen koges godt igennem. Sovsen smages til med salt og hvid peber. Skyl og hak persillen og tilsæt den saucen. Gulerodsråkost 100 g gulerod 5 g rosiner Citronsaft smagt til med lidt sukker Gulerødderne skrælles og rives. Citronsaft og sukker røres sammen til dressing. Råkosten anrettes med rosiner og dressing. Grønsager 150 g broccoli Broccolien overhældes med kogende vand tilsat salt. Koges i 5-10 minutter. Energi: 3000 kj 17 E% protein, 48 E% fedt, 35 E% kulhydrat