Sommer opskrifter Sanus-Vita. Henrik Pelsen

Transkript

1 Sommer opskrifter 2016 Sanus-Vita Henrik Pelsen Indhold og tekster må frit benyttes med angivelse af kilde.

2 Du får lidt forskellige opskrifter du kan bruge over sommeren 2016 og selvfølgelig de somre der kommer. Jeg har prøvet at gøre opskrifterne så simple som overhovedet muligt så du hurtigt kan komme ud og nyde vejret. De fleste billeder har jeg selv taget i naturen hvor de egentligt hører hjemme. God appetit Opskrifter: Asparges grønne og hvid, hvad er forskellen? Rabarber Grillet mad hører sommeren til med gode BBQ saucer og dressinger Kartofler hvorfor er de bare så fantastiske også som rest fra dagen før Grøntsager er lækre og sunde

3 Asparges grønne og hvid, hvad er forskellen? Hvid asparges lage 0,25 L Eddike 0,250 Kg sukker 1-1 1/2 dl hvidvin Hyldeblomst koncentrat Koges og køles må ikke være for surt Grønne asparges Fjern den træede del af aspargesen (nederste del) Giv den en blanchering i letsaltet vand og brug dem i salater, som pynt eller med en klat smør sammen brød. ELLER Kog 1 æg per gæst sammen med 3 blancherede asparges sammen med en kapersdressing. 1/4 salatløg 1 spsk kapers 1 spsk bredbladet persille 1 spsk kørvel 1-2 spsk oliveolie 1-2 spsk sherryeddike Salt og frisk kværnet peber Hak løget fint sammen med groft hakket kapers ligesom persillen og kørvel. Asparges er en af de ældste dyrkede køkkenurter. Helt fra oldtiden har asparges været kendt og dyrket i Ægypten, og i Romerriget var asparges værdsat som en stor delikatesse. Her i landet omtales aspargesplanten fra det 16. århundrede, hvor den dog hovedsagelig blev dyrket i herregårdshaverne. Forskellen på hvide og grønne asparges er primært af dyrkningsmæssig art. Hvide vokser i volde, hvorimod de grønne skyder op fra bedene på flad mark og dermed får det lys, der giver dem farve. De nederste træede ender og aspargesskræller kan bruges til at koge fond på. Du kan også tilsætte dem, når du koger nye kartofler eller andre grønsager. Det giver en dejlig smag. Blanchering er når vandet koger kommes i denne opskrift vand når vandet koger igen, måske af to omgange koldt vand. Hvide asparges skrælles fra top til tå inden brug. Rør sammen med olivenolie og sherryeddike og smag til. Bland grundigt Hak æggene groft og læg asparges i bunden, smulder æg udover og pynt af med kapersdressingen. Kom en lille del at krydderurterne ud over retten som pynt. Spis groft brød til.

4 Rabarber en forårs bebuder Rabarberkompot Skær rabarberne i mundrette stykker og læg dem i et ildfast fad drysset med sukker det er svært at opgive den præcise mængde men prøv dig frem. Ved kompotter bruges normalt 300 gr sukker til 1 kg rabarber.tilsæt vaniljefrø fra stang, kanel stang og frisk ingefær og saften fra ½ citron. Citronen fremhæver smagen og gør kompotten mere lækker. Dæk med låg eller folie og sæt i ovnen ved 200 ⁰C til rabarberen er lige nøjagtigt mør, rør i blandingen undervejs. Spis kompotten med fløde eller græsk yoghurt til kylling, lam, fisk, kalvekød eller i kage og som tilbehør. Rabarbersuppe 500 g rensede rabarber 125 g sukker: 6 dl vand 1 spsk ingefær Rabarber gele 1/2 L Rabarber suppe 2 spsk sukker 25 g afar agar Koges, sættes på køl i stort fad blendes grundigt til uden grynet konsistens og kommes på doserings flakssr. Kan bruges sammen med desserter eller som pynt på tallerken. Når rabarberne komme frem er det ved at være forår for alvor. Vinteren forsvinder og de første rabarber skyder op af jorden. Rabarber smager fuldstændigt fantastisk i frugtdesserter, som marmelade/syltetøj og som tilbehør til stegt kylling eller gris måske som kotelet.

5 Grillet mad hører sommeren til med gode BBQ saucer og dressinger Barbecue Sauce med sennep 4 spsk Hvidvin 2 spsk Olivenolie 4 spsk Sennepspulver 2 spsk Honning Tilsmages med salt og peber Pisk hvidvin, olivenolie og sennepspulver sammen med honning, salt og peber. Når saucen er blevet tykkere og emulgeret er den færdig. Giver ca. ¾ dl sauce. God til fisk og kylling Barbecue Sauce Kød på grill er fantastisk om sommeren. Du kan selvfølgelig også grille fisk, pølser, grøntsager eller lave andet på grillen. Smagen fra grillen er legendarisk og hos enhver der står tæt på begynder mundvandet at løbe. Pas på hvis du bruger kul eller briketter og tændvæske. Jeg synes smagen er bedst på en kul/briket grill men det er jo en smagssans om du bruger gas i stedet. God fornøjelse! Ingredienser: 1 stk. Hakket løg 2 spsk Olie 1 kg Flåede tomater, hakkede uden kerner 3 fed Hvidløg, hakkede 4 spsk Brun farin 4 spsk Vineddike 2 spsk Worcestershire sauce 1 spsk Tomatpure 1 spsk Karry, bedst er Rajah Madras Curry Mild, hvis du ikke blander din egen karry mix. 1 tsk Sellerifrø Lad saucen simre til den er tyk, ca. 30 minutter. Rør i den af og til. Smag til. Hvis du synes saucen er tyk kan du evt. hælde lidt vand i inden du blender. Du kan med fordel blende saucen når den er færdig. Hvis saucen er for flydende kan du varme den lidt mere. Giver ca. 5 dl sauce. God til oksekød. Barbecue Sauce gris kylling 60 gr Brun farin 4 spsk Sherry 4 spsk Sojasauce (undgå Kikkoman der er alt for salt) 4 spsk Vand 1 stk. Citron, brug saften 1 spsk Ingefær frisk hakket 4 spsk Olivenolie Rør til sukkeret er opløst. Kog under omrøring til saucen er tyk, ca. 5 min. Tag gryden af varmen og pisk olivenolie i Giver ca. 2 ½ dl sauce. God til svinekoteletter, ribben, skinke og kylling.

6 Kartofler hvorfor er de bare så fremragende og som rest fra dagen efter Kartoffelmad med hjemmelavet mayonnaise Lav din egen mayonnaise uden problemer. ½ dl æggeblommer 1 spsk sennep 5-7 gr salt ½ l rapsolie Saft af citron eller eddike til den smager tilpas syret Start med at piske/blende æggeblommer, salt og sennep til du får en æggesnaps konsistens. Tilsæt langsomt rapsolie lidt ad gangen, når du har opnået den ønskede konsistens, så tilsæt citronsaft / eddike juster evt. med en lille smule rapsolie, tilsæt evt. krydderurter og bland. Brug en god grov skive rugbrød og skær kartoflerne fra i går i tykke skiver og læg på brødet. Læg mayonnaisen på og evt. skiver af rødløg og pynt af med en lille dildkvist for smag og farve. Grillede kartofler Kartofler fra dagen før er lette at grille og give smag. Bland kartoflerne med lidt rapsolie og den smag du bedst kan lide. Denne smag kunne jo være hvidløg, chili i små tern, krydderurter, salt og peber eller noget helt andet du er pjattet med. Nye kartofler er rendyrket lykke. Kog de små sataner i 6 minutter og lad dem ligge I vandet 12 minutter inden du begynder at spise dem. De bliver faste og alligevel helt bløde at spise. Hvis du har lyst kan du komme enderne af asparges ned i kogevandet eller krydderurter som dild, basilikum eller andet for at give lidt anderledes smag til kartoflerne. HUSK altid at salte kogevandet mere end du tror. De kartofler du ikke spiser om aftenen kan du bruge til en kartoffelmad dagen efter, se opskrift her på siden. Mayonnaise laves af æggeblommer, rapsolie, dijonsennep, salt og citronsaft/eddike. Hvis du vil have en anden smagen den fra supermarkedet så brug krydderurter som persille, dild, løvstikke eller anden krydderurt du kan lide. Evt. skyl og hak krydderurterne eller løg i små tern inden du tilsætter det i mayonnaise blandingen. Kartoffelsalat Tag kartoflerne fra i går og bland med hjemmelavet mayonnaise, græsk yoghurt. Juster smagen med citron og flormelis samt salt og peber. Du kan anvende tomater, rødløg, krydderurter, radiser, asparges, grillede tomater, rødløg eller andet du kan lide i kartoffelsalaten. Passer godt til grillet mad.

7 Grøntsager er lækre og sunde i sammensætning med andet Optimalt madindtag er også under vægttab, du skal bare spise lidt mindre af det hele. Grøntsager er specielt lækre om sommeren. Udbuddet ser stort og varieret og kommer i store mængder. Gå ned i din lokale grønthandler og spørg efter det du ikke kan se, det er ikke så ofte supermarkederne har specielt stort udvalg af grønt som vi kan ønske. Du kender jo allerede de grøntsager du selv spiser, men prøv ind imellem andre slags som rød spidskål i tynde skiver, glaskål der smager fremragende med en anelse citron henover, eller en af de dejlige sommer kål der findes. Lidt ernæringsviden. Det er godt for kroppen hvor vi får mange af de livsvigtige vitaminer, fibre og fedtstoffer. Fine grøntsager 2,0 g kostfibre per 100 g Grove grøntsager 2,0 g kostfibre per 100 g Her er nogle grove grøntsager: Jordskokker, pastinak, blomkål, broccoli, kartoffel (mega rig på C Vitaminer), grønne bønner, peberrod, artiskok, rosenkål, selleri, rødbede, løg samt gulerødder og mange andre. Rigtigt mange essentielle proteiner der tilføres fra kosten. Du behøver ikke spise vitamin tilskud hvis du spiser rigtigt for mange af vitaminer kommer gennem kosten. Det kan dog være en fordel for kvinder at spise jerntabletter som ikke er et vitamin, men er et mineral. Selv om jeg skriver om grøntsager på denne side er det vigtigt at spise 350 g fisk hver uge hvoraf de 200 g kommer fra fede fisk som eksempelvis: sild, makrel, helleflynder og laks. Besøg din grønthandler ofte så får du altid friske råvarer til en god og varieret diæt.