Produkter og beskrivelser. Havets Vine.

Transkript

1 Produkter og beskrivelser Havets Vine

2 Havets vine Idéen med at lagre vin under vand også kaldet underwater ageing er relativt ny, selvom både kontrollerede og mere tilfældige tilfælde har vist at give vinene nogle unikke karakteristika, som både vinkendere og sommelierer sætter meget stor pris på. Så meget at vinproducenterne har skabt et begreb aquaoir for at kunne beskrive, hvad haveneog andre opbevaringsmuligheder under vand kan tilføje af unikke påvirkninger under lagringen af vin under vand. Historien Vine, som er reddet i land fra skibsvrag gennem tiden, har bevist, at havet er et unikt sted at lagre vine. Et af de nyeste tilfælde var i 2010 hvor 47 flasker Veuve Clicquot Champagne blev fundet på bunden af Østersøen nær Ålandsøerne (ud for Finland). Kvaliteten af champagnen overraskede så meget at eksperterne hos Veuve Clicquot besluttede selv at skabe en nedsænket vinkælder i Østersøen, hvor de opbevarer en række af deres bedste vine i Cellar in the Sea. I øjeblikket lagrer flere vinproducenter verden over deres vine på innovativ vis, fx. har Californian Mira Winery lagt deres Napa Valley cabernet sauvignon under vandet i Charleston Habour og i Chile har Vina Casanueva, som producerer pinor eller italiensk bisson, lagt de mousserende vine under vand tæt på Portofino.

3 Vina Maris Vina Maris er den eneste undervandskælder i Middelhavet, som har de fornødne tilladelser fra myndighederne til at lagre deres vine under vand. Kældrene er placeret ud for kysten ved Calpe i Alicante og ligger på cirka 30 meter vand. Lige nu har Vina Maris to vine herfra (Vina Maris Monastrell og Vina Maris Chardonnay). Processen Det har taget mere end tre års research og hundredevis af tests og smagninger for at nå i mål med en metode for denne proces. Vina Maris nedsænker vinene efter de er forseglet med en specielt fremstillet syntetisk voks, som hindrer korkproppen i at give efter for vandtrykket. Vinene placeres i store stålbure beregnet til det marine-miljø (lavet af stål, der er både modstandsdygtigt for salt og samtidig miljøvenlig) og nedsænkes på 30 meters dybde i tre måneder. Håndteringen af processen varetages af professionelle dykkere fra et kranfartøj fire gange om året. Yderligere dyk på ugentlig basis sikrer jævnlig overvågning af forholdene omkring vinene. Hvert bur kan indeholde op til 500 flasker. Hvordan bliver vinene bedre med underwater ageing? Der er en række faktorer som påvirker lagringenunder vand: Konstante trykforhold, kølig opbevaring (omkring

4 14 gr Celcius), saltvandsmiljø, mørke og støjsvage omgivelser samt en konstant bevægelse fra bølgerne. I øjeblikket undersøger Vina Maris sammen med universitetet i Almeria (UAL) og det katolske universitet i Valencia (UCV) om det er muligt at komme nærmere en forklaring på hvordan de forskellige faktorer hver især påvirker resultatet. Men lige nu viser vinsmagninger og særlige smagepanelers oplevelser, at vinene opnår særlige karakteristika. Karakteristika som fx mere udviklede, afrundede og samtidig komplekse vine med unikke smagsnuancer. Hvorfor vælge underwater ageing? Lagring af vin under vand er frem for alt en helt ny metode til at opnå unikke og ikke tidligere sete påvirkninger af vinen fra et smagsmæssigt synspunkt, men det er også en måde at differentiere vinen fra alle andre vine på markedet. Det giver produktet et nyt salgsargument, som klart adskiller sig fra konkurrenterne og bidrager til at give vinen et mere luxuriøst og eksklusivt præg. Derudover er Vina Maris s undervandskældrede eneste i hele verden, som man kan få lov at besøge. Og Vina Maris kan i samarbejde med Hippie House tilbyde vinturisterne en unik vinkenderoplevelse, som går fra selv at dykke med erfarne instruktører for at se nærmere på vinkældrene til bådture med vinsmagning ombord.

5 vina MaRis MOnastReLL 2011 tasting notes vina MaRis CHaRDOnnaY 2013 tasting notes 100% monastrell (alicante a.o.) modnet 14 mdr. i nye franske egetønder Lagret 3 mdr. i forseglet flaske 30 meter under vand, ud for kysten ved Calpe i alicante rødvin med rubinrødt skær og mørke jordfarver Duften er intens og afbalanceret af bl.a. røde ribs og solbær med noter af mineraler og strejf af sort trøffel og nødder smagen indeholder både mange nuancer og er meget ligetil med en god balance. God syre og fylde. strejf af frugt med træagtige noter og tegn på god modning. 100% Chardonnay (alicante a.o) Høstet 2. uge i september vinen er lagret 3 mdr. med gærrester og det fine bundfald før den er hældt på flasker modnet 3 mdr. i forseglet flaske 30 meter under vand, ud for kysten ved Calpe i alicante Korngul farve med gyldent skær. Duften er med aromaer af modne hvide frugter med toner af friskbagt brød, citrus og en smule mineraler smagen er velafbalanceret med god syre og fylde. Delikate antydninger af moden frugt og veludviklet som helhed.

6 Historien om Hippie house Hippie House er klar til at servere de bedste råvarer for danskerne Med forkærlighed for gode råvarer og gourmet produkter er det vores mission, at servere det bedste fra Spanien til alle vores kunder. Vores produkter har alle en unik historie. Vi har fundet vin i grotter, vi har mødt bonden på sit æsel nær Ronda, hvor hans geder nyder godt af den særlige vegetation. Dronning Isabell d. II af Spanien lagde allerede for 135 år siden navn til en af de særligt gode vine fra Spanien. Vi er et familieejet firma og vi brænder for det vi laver. Vi er rigtig gode til at finde de bedste produkter, som både er sunde og velsmagende. Vi elsker at handle lokalt - det gør vi via vores samarbejde med de helt store aktører i Spanien, hvilket sikre både dig og os den allerhøjeste standard indenfor de enkelte produktgrupper. Hippie House Er vi hippier? Næ nej, men vi elsker det autentiske og så skal det da ikke være nogen hemmelighed, at vi er børn fra tiden, hvor man kunne slå sig løs i farverige gevandter, og hvor det var helt naturligt at spise råkost i lange baner. I dag er vi blevet mere sofistikerede og gamle på den gode måde. Nu vil vi servere de bedste råvarer fra det spanske landkøkken og dele det med dig.