LÆRINGSPLAN FOR PRAKTISK HOVMESTERVIRKE

Transkript

1 LÆRINGSPLAN FOR PRAKTISK HOVMESTERVIRKE Udarbejdet af: KN, M. Møller og HVS-MHS3 Dato og år: APR 2016 Version 28. Oktober 2015 Side 1 af 13

2 Indholdsfortegnelse Indholdsfortegnelse... 2 Beskrivelse af faget: Praktisk Hovmestervirke Indledning Forudsætninger Formål Læringsmål Undervisnings- og Studiemetoder (læringsaktiviteter) Modulets/fagets arbejdsbelastning Eksamen. prøver og bedømmelser Læringsoversigt Lektions- og timeoversigt... 8 Side 2 af 13

3 Beskrivelse af kurset: Praktisk Hovmestervirke 1. Indledning Praktisk Hovmestervirke sigter mod funktionen Hovmester i Marinehjemmeværnet, men kan også være relevant for forplejningpersonel fra de øvrige værn i Hjemmeværnet. 2. Forudsætninger Lovpligtig uddannelse, komplet og Almen fødevarehygiejne 3. Formål Formålet med kurset er at give kursisten viden, færdigheder og kompetencer, der er nødvendige for selvstændigt, at kunne virke som hovmester om bord på et marinehjemmeværnsfartøj (MHV fartøj). 4. Læringsmål Viden Kan gentage de 10 kostråd Kan navngive de 4 energikilder, samt hvilke levnedsmidler de findes i Kan beskrive den anbefalede energiprocentfordeling (E%) Kan løse en udregning af, hvor mange råvarer, der skal bruges ved hjalp af Tal og tider i køkkenet Kan redegøre for de økonomiske regler der gælder for forplejning ombord på et MHV fartøj Kan beskrive hvad der skal bruge til den valgte menuplan. Kan beskrive hvor tilbud kan findes Kan løse en indkøbsopgave Kan søge vejledning på nettet til at finde opskrifter og indkøbsmuligheder Side 3 af 13

4 Kan diskutere deres oplevelser af dagen og de erfaringer de har gjort sig. Kan beskrive forskellene mellem at virke i egen flotille (FLT) og på marinehjemmeværnssektionen (MHS) Kan søge vejledning i RFM kap. 9 Kan referere for indholdet i instruks for hovmester Færdigheder Kan identificere hvilke levnedsmidler der indeholder de 4 energikilder Kan anvende Tal og tider i køkkenet til udregning af de mængder råvarer, der skal bruges til en given gruppe Kan indhente og anvende de tre økonomiblanketter via hjv.dk Kan udarbejde en menuplan samt en indkøbsliste Kan indhente tilbud på de råvarer, der skal bruge til en menu. Kan anvende en indkøbsliste Kan udføre ikke dokumenteret egenkontrol på de indkøbte vare Kan udføre rengøringsopgaven i kabyssen og messen Kan anvende opskrifter til deres menu Kan udføre en borddækning Kan anvende de hygiejniske foreskrifter for servering af mad Kan udarbejde en kostplan for en weekendsejlads Kan udarbejde en indkøbsplan for deres kostplan Kan udføre rengøringsopgaven i kabyssen og messen Kompetencer Er bevidst om kostrådenes betydning for den enkelte gast Kan tage ansvar for beregning af råvaremængde til en given gruppe Kan tage ansvar for de udfyldte blanketter Kan se sammenhængen mellem økonomi og mængdeberegning Kan tage ansvar for at der ikke bruges for mange penge Kan fortage en kobling mellem rengøring og hygiejne Kan tage ansvar for at de hygiejniske foreskrifter er overholdt Kan tage ansvar for at udfærdigelse af kostplan og indkøbsplan, der overholder et budget Kan tage ansvar for madens kvalitet Side 4 af 13

5 Kan tage initiativ til at bordet bliver dækket i tide til måltidet Kan tage ansvar for serveringen Kan være bevidste om hvilke konsekvenser deres handlinger i kabyssen kan medføre. Kan tage ansvar for at de hygiejniske forskrifter er overholdt. Er bevist om, at videreudvikle sig selv som hovmester. 5. Indhold Faget indeholder følgende emner: Ernæringslære Mængdeberegning Økonomi og regnskab Udarbejdelse af kostplan Klargøring af kabys Indkøb Madlavning Borddækning og servering Oprydning, afrigning og rengøring 6. Undervisnings- og Studiemetoder (læringsaktiviteter) Der anvendes Gruppearbejde, instrukser, casearbejde og samtale 7. Fagets arbejdsbelastning Tid: 18 timer og 5 min 8. Eksamen. prøver og bedømmelser Der udleveres en prøve i ernæringslære og mængdeberegning. Bestået/ikke bestået, Side 5 af 13

6 9. Andet Ved bestået tildeles Q Side 6 af 13

7 10. Læringsoversigt LEKTIONS/TIME NR./T/FU MIN. EMNE/INDHOLD (Kort tekst) BEMÆRKNING Ernæringslære, mængdeberegning, økonomiog regnskab, De teoretiske fag på kurset Praktisk hovmestervirke, det er her alt der arbejdes med menuplaner, indkøbslister, samt der er hand-on eksterians RFM kap. 9 og instruks for hovmester, hovmester i FLT, hovmester på MHS, samt videreudvikling af dig selv som Hovm Side 7 af 13

8 11. Lektions- og timeoversigt LEK min. Emne Læringsmål Gennemførelse/ evaluering Ernæringslære Kan gentage de 10 kostråd Kan navngive de 4 energikilder, samt hvilke levnedsmidler de findes i Kan beskrive den anbefalede energiprocentfordeling (E%) Der gennemgås: De 10 kostråd Energikilder, hvilke levnedsmidler findes de i. Anbefalingerne for energiprocentfordelingen. Der gennemføres skriftlig prøve kombineret med lektion 2. Henvisning Ernæringslære De 10 kostråd Fødevarestyrelsen: her er de 10 nye kostråd Bemærkning Kan identificere hvilke levnedsmidler der indeholder de 4 energikilder Er bevidst om kostrådenes betydning for den enkelte gast min. Mængdeberegning Kan løse en udregning af, hvor mange råvarer, der skal bruges ved hjalp af Tal og tider i køkkenet. Der gennemgås: Tal og tider i køkkenet. Der gennemføres skriftlig prøve kombineret med lektion 1. Tal og tider i køkke-net. Side 8 af 13

9 LEK + Emne Læringsmål Gennemførelse/ evaluering Kan anvende Tal og tider i køkkenet til udregning af de mængder råvarer, der skal bruges til en given gruppe Henvisning Bemærkning Kan tage ansvar for beregning af råvaremængde til en given gruppe min. Økonomi og regnskab Kan redegøre for de økonomiske regler der gælder for forplejning ombord på et MHV fartøj Kan indhente og anvende de tre økonomiblanketter via hjv.dk Der gennemgås: Forskud til lokalforplejning Udbetaling af kostpenge Afregning af kaffe og kommunikation Der gennemføres en skriftlig multiple choice test ved lektionens afslutning. Hjv.dk BLK 140 BLK 148 ØBLK Kan tage ansvar for de udfyldte blanketter min. Menuplan og indkøbsliste Kan beskrive hvad der skal bruge til den Kursisterne udarbejder en menuplan for en Frokost bestående af min: Tre slags pålæg og pynt, En lun ret, samt en ef- Tilbudsugen.dk Dkkogebogen.dk EDB lokalet Side 9 af 13

10 LEK min min. Emne Læringsmål Gennemførelse/ evaluering valgte menuplan. termiddagskage for frokostsats Kan beskrive hvor tilbud kan findes pengene, samt en menuplan for et aftensmåltid bestående af Kan udarbejde en menuplan samt en min: Forret, hovedret og indkøbsliste dessert for aftensats pengene Kan indhente tilbud på de råvarer, der skal bruge til en menu. IN gennemser menuplaner og indkøbslister, vur- Kan se sammenhængen mellem økonomi og dere disse. Praktisk hovmestervirke, indkøb Praktisk hovmestervirke, klargøring af kabys og messe mængdeberegning Kan løse en indkøbsopgave Kan anvende en indkøbsliste Kan udføre ikke dokumenteret egenkontrol på de indkøbte vare Kan tage ansvar for at der ikke bruges for mange penge. Kan udføre rengøringsopgaven i kabyssen og messen Indkøb i lokale forretninger Kvitterings indhold og de indkøbte råvarers opbevaring /udseende kontrolleres. Klargøring og rengøring af kabys Der udføres kontrol af rengøringen ved IN foranstaltning Henvisning Køretøj MHV-fartøj Bemærkning Side 10 af 13

11 LEK min min min Emne Læringsmål Gennemførelse/ evaluering Kan fortage en kobling mellem rengøring og hygiejne Kan tage ansvar for at de hygiejniske forskrifter er overholdt. Praktisk hovmestervirke, madlavning Praktisk hovmestervirke, borddækning og servering Praktisk hovmestervirke - udarbejdelse af kostplan til weekend sejlads Kan anvende opskrifter til deres menu Kan tage ansvar for madens kvalitet Kan udføre en borddækning. Kan anvende de hygiejniske forskrifter for servering af mad. Kan tage initiativ til at bordet bliver dækket i tide til måltidet. Kan tage ansvar for serveringen Kan søge vejledning på nettet til at finde opskrifter og indkøbsmuligheder. Tilberedning af måltid Der gennemføres løbende kontrol Borddækning og servering af et måltid på et MHV fartøj. Kontrol udføres af IN ved ankomst samt under serveringen. Udarbejdelse af en kost og indkøbsplan for en weekendsejlads. IN kontrollere om budget ser ud til at kunne overholdes. Henvisning MHV fartøj MHV fartøj EDB lokalet Bemærkning Side 11 af 13

12 LEK min min. Emne Læringsmål Gennemførelse/ evaluering Kan udarbejde en kostplan for en weekendsejlads. Kan udarbejde en indkøbsplan for deres kostplan. Kan tage ansvar for at udfærdigelse af kostplan og indkøbsplan, der overholder et budget. Evaluering af måltider m.v. erfaringsudveksling. Oprydning, afrigning og rengøring Kan diskutere deres oplevelser af dagen og de erfaringer de har gjort sig. Være bevidste om hvilke konsekvenser deres handlinger i kabyssen kan medføre. Kan udføre rengøringsopgaven i kabyssen og messen Kan tage ansvar for at de hygiejniske forskrifter er overholdt. Evaluering og erfaringsudveksling Der tales om de oplevelser dagen har givet. Der gives positive / negative tilbagemeldinger. Kursisterne og IN deler deres erfaringer både fra denne dag og fra andre oplevelser Oprydning, afrigning og rengøring af MHV fartøj. Aflevering af lånt materiel. Der gennemføres en oprydning, afrigning og rengøring af MHV fartøj, samt aflevering af lånt materiel. Kontrol af rengøring, samt at materialet er afleveret. Henvisning MHV fartøj MHV fartøj Bemærkning Side 12 af 13

13 LEK min min min. Emne Læringsmål Gennemførelse/ evaluering RFM bl.a. kap 9 og instruks for hovmester Hovmester i FLT, hovmester på MHS Videreudvikling af dig selv som HOVM Kan søge vejledning i RFM kap. 9 Kan referere for indholdet i instruks for hovmester Kan anvende instruksen i dagligdagen Kan beskrive forskellene mellem at virke i egen FLT og på MHS Er bevist om, at videreudvikle sig selv som hovmester. RFM bl.a. kap 9 RFM kap. 9 bilag 1, 2 og 3 Instruks for hovmester Der gennemgås RFM bl.a. kap 9 RFM kap. 9 bilag 1, 2 og 3 Instruks for hovmester Instruks for hovmester og instruks for hovmestre på kurser for hjemmeværnsskolen. Her lægges der op til at kursisten bidrager med ideer til at videreudvikle sig selv som hovmester. Samtale. Henvisning EDB lokalet RFM bl.a. kap 9 RFM kap. 9, bilag 1, 2 og 3 Instruks for hovmester EDB lokalet EDB lokalet Bemærkning Side 13 af 13