NYE ERNÆRINGSASSISTENTER

Transkript

1 NYHEDSBREV JUNI 2015 MAD TIL MENNESKER For sidste gang underskrives nyhedsbrevet med navnet: Mad til mennesker. Fra august træder ny reform i kraft, hvilket blandt andet betyder, at uddannelsesretningen skifter navn til Fødevarer, jordbrug og oplevelser. Ud over navneskiftet sker der også mange andre ændringer på både grund- og hovedforløb, og det vil vi gerne informere jer om på en temaeftermiddag: Torsdag den 16/ fra , hvor bl.a. Jette Sonny Nielsen fra Fagligt Udvalg er på programmet. Sæt allerede nu kryds i kalenderen. Invitation følger. NYE ERNÆRINGSASSISTENTER Sidst i maj havde vi glæden af at afslutte et hold ernæringsassistenter med 10 elever. Eleverne klarede sig rigtig flot gennem skoleperioden og til svendeprøven, og vi havde æren af at uddele hele 4 medaljer, fordelt på 3 guldmedaljer og 1 sølvmedalje. NYE ERNÆRINGSHJÆLPERE 14 elever gennemførte 1. skoleperiode i dette forår, heraf gik 6 elever op til den afsluttende prøve som ernæringshjælpere. Afslutningen blev fejret ved en sammenkomst i afdelingens restaurant, hvor både praktikvirksomheder, familie og elevkammerater deltog. På billedet fra venstre: Anni Karna Jegh Madservice Aalborg, Annette Kjærsgaard Larsen (guldmedalje) Sygehus Himmerland Hobro, Ditte Schormann Larsen Svenstrupgaard, Kirsten Pejstrup Sudergaard (guldmedalje) Nordjyllands Landbrugsskole, Karin Laustsen Sygehus Himmerland, Hobro, Dorthe Jensen - GVU elev, Malene Vestergaard (sølvmedalje) - Randers Regnskov, Pernille Kjær Madservice Aalborg, Sascha M. A. Pedersen Rosendalsskolen, Hobro, Henriette Arp (guldmedalje) Erhvervsskolerne Aars På billedet længst til højre: Tina Jensen, som samme dag sluttede som ernæringshjælper som skolepraktikelev. På billedet fra venstre: Majbrit Svendsen, skolepraktikelev, Line Krohn Gundersen, Madservice Aalborg, Helen Poulsen, GVU elev, Nadja Hyldgaard Olesen, skolepraktikelev, Charlotte Tolstrup Christensen Sygehus Himmerland, Hobro Eleverne fra 1. skoleperiode, som ikke skulle til prøve, stod for planlægning og gennemførelse af afslutningen med et flot brunchbord. Guld og sølvmedaljerne blev overrakt ved dimissionen, her til Malene og Annette.

2 GRUNDFORLØBET En forudsætning for elever på hovedforløbet er at nogle afslutter grundforløbet og det gør de heldigvis. I januar afsluttede et hold på 15 elever, og i disse dage arbejder endnu et hold på at blive færdig til den afsluttende eksamen. De planlægger og producerer i køkkenet, hvorefter maden vurderes og bedømmes af en faglærer. Afslutningsvis holdes en mundtlig eksamen med ekstern censor, hvor eleverne skal fortælle om det, de har lavet og lært gennem hele skoleperioden. Køkkenet producerer færdigretter i mange forskellige varianter, og de producerede blandt andet mere end 4 tons økologiske frikadeller til flycatering i de første 6 måneder af Økologiske færdigretter. Eleverne som afsluttede grundforløbet januar Grundforløbet har også dette halvår beskæftiget sig med mange forskellige områder inden for deres fag. I februar måned var de på ekskursion til Løgstør og Gatten. Første stop på turen var hos Halkær Ådal Økologisk, der producerer økologiske færdigretter. Edith Agerbo viste stolt sin virksomhed frem, alt i mens hun fortalte om økologi. Hun har blandt andet vundet Børsens fødevarepris i 2014 for bedste færdigret. Det næste stop på turen var hos Himmerlands Golf og Spa Resort i Gatten. Her blev eleverne vist rundt på hotellet, wellness-afdelingen, restauranten og bowlinghallen. Derudover så eleverne Lars Larsens Academy, hvor Jysk uddanner deres personale. Turen sluttede af med et besøg i det moderne køkken, hvor der var alverdens nye maskiner, ergonomiske løsninger og anlæg til opsamling af madrester, der efterfølgende bruges til bio brændsel. Der er i høj grad tænkt på anvendelighed, og affald bruges til noget fornuftigt for at minimere madspild. I den daglige undervisning arbejder grundforløbseleverne med mange forskellige emner, og de laver både sund og mindre sund mad som flødeboller og desserter. Eleverne er altid populære i skolens andre afdelinger, når de deler ud af deres smagsprøver. Grundforløbseleverne byder på hjemmelavede flødeboller og desserter. Edith Agerbo med en økologisk færdigret. 2.

3 HOVEDFORLØBET ERNÆRINGSASSISTENT OG ERNÆRINGSHJÆLPER På hovedforløbet har vi oplevet en fin fremgang i antallet af elever. På 1. skoleperiode havde vi 14 elever, på 2. skoleperiode 6 og på 3. skoleperiode 10 elever. Tendensen ser ud til at fortsætte i alt 33 hovedforløbselever kommer ind på et skoleophold i efteråret, fordel på 18, 9 og 7 elever på hhv og 3. skoleperiode. Det glæder vi os meget til. 3. skoleperiode havde som en del af deres undervisning besøg af 25 børn i alderen 4 6 år fra Børnehaven Troldhøj. Eleverne stod for planlægning og produktion af maden til børnene. De skulle gruppevis planlægge retter med hhv. svinekød, oksekød, fjerkræ og fisk og for alle med udgangspunkt i årstidens frugt og grønt. Både børn og voksne fra børnehaven var begejstrede for maden, og det meste blev spist op. Undervejs havde vi besøg af en journalist fra Aars avis, så besøget blev offentliggjort. PR er vi altid glade for og journalisten kunne lide maden, så omtalen blev god I foråret besøgte eleverne AB-catering messen i Aalborg, hvor de fik mange forskellige sensoriske indtryk og indblik i nyt på området. På 2. skoleperiode var messen en del af faget Sensorik, og eleverne havde til opgave at udvælge et produkt på messen, som gjorde særligt indtryk på dem og tage et billede af det. Dagen efter skulle de præsentere produktet for de andre på holdet, og beskrive det sensorisk. Det kom der mange gode iagttagelser ud af, for der var nok at vælge imellem endda med berømtheder til at servere smagsprøverne. Børnehaven Troldehøj på besøg hos 3. skoleperiode. Tim Vladimir serverede smagsprøver på lækkert kød. Som altid har eleverne i dette halvår arbejdet godt og koncentreret med de opgaver, de har fået stillet. De er dygtige og arbejdsomme. Vi oplever dog, at flere elever på især 1. skoleperiode har brug for ekstra hjælp til lektierne, hvortil vi søger forskellige specialpædagogiske midler. Det kan være i form af udstyr som bærbar PC, læsepen, skanner eller diktafon, og det kan være i form af støttetimer, hvor en støtteperson er sammen med eleven i et vis antal timer om ugen og hjælper med aktuelle emner. Med den rette hjælp og en ihærdig indsats fra eleven er det muligt at nå langt og til slut komme i mål som færdige ernæringshjælpere og assistenter. Smagsprøver på kost til småtspisende var der også. Billede fra dimissionen Ditte med sin fine hue. 3.

4 SKILLS DK 2015 Årets Skills DK blev i år afholdt i Bella Centeret i København i dagene 8. til 10. januar. Deltager fra Erhvervsskolerne Aars var Kirsten Pejstrup Sudergaard fra Nordjyllands Landbrugsskole. Kirsten vandt skolemesterskabet allerede i august måned, og dermed retten til at deltage ved DM. Inden DM brugte Kirsten masser af tid og energi på at planlægge og træne sine menuer til de 3 dage i konkurrencen. Hver dag var der et tema og nogle bestemte råvarer, som deltagerne skulle planlægge ud fra - generelt med fokus på økologi og bæredygtighed. Emnerne var: Torsdag: Varm mad til mange / voksne i kantine, 3 4 retter hvor kylling indgår. Fredag: skolemad to-go med fokus på anvendelse af en lokal råvarer. Lørdag: Bagekonkurrence - flot og festlig lagkage og lækre grovboller. Fredag medbragte Kirsten laksebacon fra Kildens Røgeri i Nibe. Her havde de forinden instrueret hende i hvordan, laksen skulle udskæres og ristes, så den fik den helt rigtige smag og konsistens á la bacon. Dette blev brugt i en burger med spicy fiskefrikadeller, og var en succes hos dommerne. DM bliver i 2016 gennemført fra torsdag d. 4. til lørdag d. 6. februar 2016 i Messe C i Fredericia Deltagerprofil for konkurrencedeltageren: Skal være ernæringsassistentelev ved afholdelsen af skolekonkurrencer og regionale mesterskaber (må tidligst afslutte sin uddannelse 1. november 2015) Skal helst have deltaget i en skolekonkurrence og en regional konkurrence Må være færdiguddannet ved DM Skal være under 25 år, men må fylde 25 år i 2016 Inden længe sendes breve ud til elever under 25 år og deres praktikvirksomheder, og så håber vi selvfølgelig, at flere elever har lyst til at deltage, så vi kan afholde skolekonkurrence kort efter ferien. Nærmere beskrivelse af forløbet følger brevet. Der er blevet produceret en film fra Skills DK 2015, som kan findes her: HAR DU TALENT? Med reformen kommer der meget fokus på talent på hovedforløbet, herunder med mulighed for at vælge fag på talentniveau. Vi ønsker at forberede og motivere eleverne til dette allerede på grundforløbet. De tekniske EUD uddannelser på Erhvervsskolerne Aars er derfor med i et tværfagligt projektforløb, i samarbejde med SOSU uddannelserne på SOSU Nord og de merkantile uddannelser på Aalborg Handelsskole. Målet med projektet er, at skolerne på tværs af afdelinger, skal arbejde med udvikling og afprøvning af talentforløb. Kirsten forbereder fiskeburgere, mens overdommeren ser på. Ikke noget der kunne stresse Kirsten Kirsten gjorde det godt og arbejdede stabilt ved konkurrencen. Hun var færdig til tiden og præsenterede sine retter på en fin og sikker måde. Konkurrencen er hård, så Kirsten vandt desværre ikke. Til gengæld fik hun en masse erfaring og lærdom med sig hjem som sikkert var medvirkende til, at hun senere fik guldmedalje til svendeprøven. Talentforløbet vil i første omgang blive rettet mod elever på Grundforløb 2 som er for elever, der ikke kommer direkte fra folkeskolen. Deltagelse i talentforløbet er frivilligt og vil ligge ud over den normale skoletid. Vi håber, at der bliver rift om pladserne, og at det på sigt giver en afsmittende virkning på hovedforløbet, herunder motiverer for deltagelse ved SkillsDK. Tillykke med deltagelsen, og tak fordi du stillede op, Kirsten. 4.

5 EFTERUDDANNELSE I foråret har vi afholdt 2 moduler af efteruddannelsesforløbet Professionel madhåndværker vil du mere?, modul 3 og 4. Modul 3 blev afholdt i uge 3 6, og modul 4 er afholdt i uge På de 2 moduler var der henholdsvis 7 og 11 meget engagerede og aktive deltagere. Derudover har der på enkelte af AMUuddannelserne yderligere været kursister, som kun har deltaget i denne ene AMU-uddannelse. Indholdet i efteruddannelsesmodulerne har i foråret været som tidligere, men med små justeringer bl.a. affødt af evalueringer fra kursisterne. Modul 3 har vi ændret, idet AMU-uddannelsen Bæredygtighed i storkøkkener er taget ud af modulet og erstattet af Alt godt fra fisk i storkøkkener. Baggrunden for dette var bl.a. ønsket om at tilgodese, at en del af kursisterne i efteråret 2013 og foråret 2014 har været på økologikursus i forbindelse med Ekologika-projektet. arbejdet med økologi. Og netop erfaringsudveksling, mener vi fra skolens side, er meget vigtig i vores efteruddannelsesforløb. Kursister på besøg hos AB Catering og Frugt Karl Kursisterne arbejder med friske fisk. AMU-uddannelsen Bæredygtighed i storkøkkener blev i stedet udbudt i uge 10, som et tilbud primært henvendt til medarbejdere i køkkener, som ikke har deltaget i Ekologika-projektet, og nyansatte i køkkener, som allerede er i gang med den økologiske omlægning. Der var dog desværre ikke nok tilmeldinger til kurset, så vi måtte aflyse det. Vi forventer at udbyde kurset igen i uge 34 og 49 i efteråret Modul 4, som blev udviklet ud fra ønsker fra arbejdsgivere og arbejdstagere, har vi nu afholdt for anden gang. På modul 4 er der bl.a. fokus på økologi og økonomi i produktionen, og i den sammenhæng var kursisterne på besøg hos AB catering, hos Frugt Karl og i kantinen på Stigsborg Brygge, som har det økologiske spisemærke. På besøgene hørte de om andres erfaringer, muligheder og begrænsninger i Medlemmer i vores lokale uddannelsesudvalg vurderer ikke, at der i efteråret 2015 er basis for at udbyde modul 1, 2 og 3, så derfor har vi besluttet at udbyde modul 4 igen i ugerne Brochure for modul 4 er sendt med dette nyhedsbrev. Vi vil i den kommende tid arbejde med udvikling af et nyt modul, som vi forventer at kunne udbyde i november Efter at den tidligere uddannelse Almen fødevarehygiejne med obligatorisk certifikat fra november 2014 blev erstattet af uddannelsen Almen fødevarehygiejne, har der ikke været særlig stor søgning hertil. Vi har her i foråret udbudt 2 hygiejnekurser, som begge blev aflyst på grund af for få tilmeldinger. Vi har i maj måned afholdt 8 dages Praktikvejlederkursus. Kurset blev afholdt med 7 engagerede deltagere. Kurset udbydes kun 1 gang om året, og forventes at være på programmet igen i foråret Ved ønsker om deltagelse i kurser henvises til vores hjemmeside, hvor de enkelte kurser er beskrevet. Er du i tvivl, er du altid velkommen til at ringe til skolen og få hjælp fra en af vores dygtige kursussekretærer. 5.

6 SKOLEPRAKTIK Vi har p.t. ca. 12 elever i skolepraktik til ernæringshjælper / -assistent. Eleverne oplæres dels i skolens kantinekøkken sammen med det øvrige personale, dels i et tilstødende undervisningskøkken, hvor de udfører forskellige praktiske opgaver. I mindst halvdelen af elevernes praktiktid er de i VFUaftaler i forskellige institutionskøkkener, hvor der kan være en chance for at få en elevplads. For mange lykkes det at få en delaftale eller en restaftale, inden uddannelsen er slut. Mangler I en elev, er I altid velkommen til at henvende jer i praktikcenteret ved Asger Andersen eller Mette Louise Pedersen. Vi har netop haft to solstrålehistorier på vores svendeprøveforløb, idet både Malene Vestergaard og Henriette Arp startede som skolepraktikelever, men fik efter nogen tid en ordinær elevplads. Begge elever sluttede med en medalje til svendeprøven. Skolepraktik skal derfor ses som et springbræt til at komme videre i uddannelsen, i stedet for at vælge den fra, og det er der heldigvis mange elever, der gør. Vi håber, I tager godt imod dem, både under deres uddannelse og når de er færdiguddannede. Som færdiguddannet skolepraktikelev kan man være fuldt på højde med de ordinære elever man har måske bare været uheldig i forhold til praktikpladser. ANSÆTTELSE AF NY ELEV Nedenstående datoer er vores anbefaling i forhold til ansættelse af nye ernæringsassistent-elever i efteråret, for at sikre at der maksimalt er 3 måneders praktiktid tilbage efter svendeprøven på 3. skoleperiode. Du kan ansætte elever mellem følgende datoer 3. skp. slutdato Oversigt over fremtidige skoleperioder frem til efteråret 2017 kan ses på vores hjemmeside under EUD, Ernæringsassistent / Ernæringshjælper og Hent materiale. DET LOKALE UDDANNELSESUDVALG I samarbejde med det lokale uddannelsesudvalg afholdt vi en velbesøgt temaeftermiddag først i februar. 43 deltagere fra forskellige storkøkkener og kantiner var samlet for at høre nyt om Ernæringsassistentuddannelsen. På temaeftermiddagen var der fokus på den nye Eudreform, ud fra det kendskab vi havde til den på det givne tidspunkt. Der var desuden indlæg omhandlende praktikoplæring, praktikmål og hvordan de kan omsættes og evalueres i praksis. Sidstnævnte indlæg blev holdt af Ane Boelt som er repræsentant fra afdelingens lokale uddannelsesudvalg. Der har i foråret været afholdt to møder i det lokale uddannelsesudvalg. Referater fra møderne kan læses på vores hjemmeside under EUD, Ernæringsassistent / Ernæringshjælper og Hent materiale nederst på siden. PERSONALEÆNDRINGER Nyansat er Lone Algayer, som har mange års erfaring med undervisning og planlægning på Uddannelsescenter Holstebro. Lone skal bl.a. undervise på hovedforløbet og i dette efterår være kontaktlærer for 1. skoleperiode. Mia Jean Rose er gået på barsel. Som afløser har vi ansat Helene Neuberg Thomsen, som er uddannet økonoma og folkeskolelærer. VIGTIGE DATOER: 07.11: Åbent hus for alle interesserede 10.08: Start grundforløb 17.08: Start 1. skp: Ernæringsassistent/-hjælper 31.08: Start 2. skp: Ernæringsassistent 21.09: Start 3. skp: Ernæringsassistent 23.10: Dimission for ernæringshjælpere 27.11: Dimission for ernæringsassistenter I ØNSKES EN GOD SOMMER AFDELINGEN MAD TIL MENNESKER 6.