Bilag 4. Noter fra interview med Vordingborg kommune

Transkript

1 Bilag 4. Noter fra interview med Vordingborg kommune Projekt om mad i Daginstitutioner m. UCR VIFFOS besøg i 5 kommuner: Lejre, Ringsted, Roskilde, Vordingborg og Kalundborg. Kommune Interviewpersoners navn(e) og stillingsbetegnelse Vordingborg (Sted: Østerbro 2, Præstø, administrationsbygningen). Jan Duvander, Pædagogisk konsulent (fik ansvar for madområdet ifm. lovgivning om fleksible frokostmåltider, og har været tidligere været daginstitutionsleder og samt tovholder på forskellige projekter). Antal institutioner og børn, totalt Vuggestue Børnehave Integreret Andet (fx privat inst.) Institutioner i alt Private pasningsordninger /inst.: Ca. 4 Børn i alt Pt. i alt 22 kommunale institutioner. Kommunen er i en proces med sammenlægning af institutioner, så der bliver flere integrerede institutioner. Pr. 1. jan er seks institutioner lagt sammen til tre (vuggestuer lagt sammen med børnehaver til integrerede institutioner), så i alt er tre institutioner lukket. Kommunen har desuden mange dagplejere. Institutionernes typiske størrelse, og evt. antallet af hhv. store og små institutioner (notér): De mindste institutioner har omkring 40 børn i alt, og de største har lidt over 100 børn (den største har ca. 112 børn). Hovedparten af institutionerne er dog blandt de mindre. Er der institutioner med særlige behov/krav til maden (fx skovbørnehaver, udflytterbørnehaver eller andet?) (notér): Kommunen har én skov- og naturbørnehave, der muligvis har lidt anderledes ønsker/behov end de øvrige institutioner. Dog er der ikke tale om en udflytterbørnehave, så den ligner på mange måder de øvrige institutioner.

2 NU: Hvilken model - eller kombination af modeller - har kommunen nu: Model Vuggestue Børnehave Integreret Andet Antal Antal Antal Art og antal Inst. laver selv mad Får leveret fra Centralkøkken i kommunen Extern leverandør Børnene har selv mad med Alle Alle Alle Andet

3 Fremtiden: Hvornår forventer kommunen at indføre frokostordningen (og evt. hvordan fx i etaper? Og hvornår er indføringen afsluttet?): Frokostordningen er pr. 31/ blevet fravalgt i alle institutioner men kommunen skal (jf. lovgivning) tilbyde frokostordninger igen om to år. Der er pt. ingen beslutning om at ændre ved det nuværende tilbud. Hvilken model eller kombination af modeller skal indføres: (Antal hvis muligt + uddybende kommentarer) Model Vuggestue Børnehave Integreret Andet (Art) Inst. laver selv mad (køkkener er ikke egnet til det) (køkkenerne er ikke egnet til det) (køkkenerne er ikke egnet til det) Får leveret fra Centralkøkken i kommunen Frokostordning skulle have været i udbud. Centralkøkken havde mulighed for at byde ind på opgaven Frokostordning skulle have været i udbud. Centralkøkken havde mulighed for at byde ind på opgaven Frokostordning skulle have været i udbud. Centralkøkken havde mulighed for at byde ind på opgaven Extern leverandør Frokostordning skulle have været i udbud. Ekstern leverandør havde mulighed for at byde ind på opgaven Frokostordning skulle have været i udbud. Ekstern leverandør havde mulighed for at byde ind på opgaven Frokostordning skulle have været i udbud. Ekstern leverandør havde mulighed for at byde ind på opgaven Børnene har selv mad med

4 Hvis Inst. laver selv mad hvilke krav stilles: (noter antal og kommentarer fx om der er forskel på institutionstyper) Varm mad hver dag - Kold mad (rugbrød) hver dag - Blandet varm og kold (antal dage) - Andet - Hvis inst. får leveret fra centralkøkken/køkkener: Navn på centralkøkken(er): Centralkøkken ville få mulighed for at byde ind på opgaven, hvis frokostordning blev tilvalgt. Hvilke krav stilles til maden? (noter kommentarer herunder evt. om der er forskel på centralkøkkener, og om der er forskel afhængigt af modtager dvs. institutionstype) Varm mad hver dag Kold mad (rugbrød) hver dag Primært kold buffet, med mulighed for at bestille madpakker ved fx udflugter. Maden skal være nem at gå til og nem at håndtere for pædagogiske personale. Den skal bl.a. være fingernem (nem for børn at spise). Blandet varm og kold (antal dage) Er maden fremstillet specielt til børn (efter alder og behov)? Er der personale specielt til at fremstille børnenes mad? Hvis ja, er de ansat i (af) daginstitutionerne? Hvordan leveres maden?(bulk, portionsvis, frosset, til opvarmning

5 etc.) Hvis extern leverandør Navn på leverandører(ne): Ekstern leverandør ville få mulighed for at byde ind på opgaven, hvis frokostordning blev tilvalgt. Hvilke krav stilles til maden og hvordan skal maden leveres (noter kommentarer herunder om der er forskel afhængigt af modtager dvs. institutionstype): Fx Varm, kold, frossen, delvis tilberedt, inst. skal selv lave noget af det samt portionsvis eller bulk Primært kold buffet, med mulighed for at bestille madpakker ved fx udflugter. Maden skal være nem at gå til og nem at håndtere for pædagogiske personale. Den skal bl.a. være fingernem (nem for børn at spise). Stiller kommunen krav til hvem der modtager og for- eller tilbereder maden: Køkkenuddannet personale, pædagogisk personale, andet? Pædagogisk personale

6 Køkkenet: hvilken type nu (noter antal og kommentarer): Hvilken type Vuggestue Børnehave Integreret er indrettet til fremstilling af varm mad Skal kun modtage maden Skal kunne varme mad op Skal have plads til at børn kan være med i begrænset omfang Andet Der findes køkkener, men de er ikke godkendt, og anvendes pt. ikke til tilberedning af mad Der findes køkkener, men de er ikke godkendt, og anvendes pt. ikke til tilberedning af mad Køkkenet: hvilken type fremtid (noter antal og kommentarer): Hvilken type Vuggestue Børnehave Integreret er indrettet til fremstilling af varm mad Skal kun modtage maden Skal kunne varme mad op Alle køkkener skal registreres som et modtagerkøkken, og faciliteter tilgodese at maden kan komme på køl til den skal spises. Dette skulle være næste etape, men gennemføres ikke pga. fravalg af frokostordninger. Alle køkkener skal registreres som et modtagerkøkken, og faciliteter tilgodese at maden kan komme på køl til den skal spises. Dette skulle være næste etape, men gennemføres ikke pga. fravalg af frokostordninger.

7 Skal have plads til at børn kan være med i begrænset omfang Andet Er der kontakt til Rejseholdet eller anden, der kan rådgive omkring indretning og hygiejne? Lisa fra rejseholdet har været ude og kigge på nogle af køkkenerne. Umiddelbart ingen problemer, i forhold til at få dem godkendt som modtagerkøkkener. Lisa har også været ud i nogle institutioner og holde oplæg for forældrebestyrelser og daginstitutionsledere. Personale: Hvis modtagerkøkken, hvilken personalegruppe skal modtage og anrette? Vuggestue Børnehave integreret Andet (art) Pædagogfagligt - Ja Ja (Ja) køkkenfagligt - () Har kommunen ikke brugt ret lang tid på at snakke om, men maden skal blot leveres og anrettes. Køkkenpersonale og krav til uddannelse. Vuggestue antal Børnehave antal Integreret - antal Der er ansat køkkenfagligt personale (antal hhv. uddannede/ikke uddannede) Der skal ansættes køkkenfagligt personale(antal) Hvilke krav stilles der til det nyansatte personale? (faglig udd.) - - Hvis ikke-fagligt personale (incl. pædagoger) hvordan Skal kun modtage maden ingen konkrete planer? Skal kun modtage maden ingen konkrete planer?

8 vil kommunen klæde dem på til opgaven?

9 Organisering: Er institutionerne områdeinddelt og hvilken betydning har det på madområdet? Der er dannet netværk med 5-6 institutioner i hver, bl.a. med henblik på at kunne samarbejde om ledelsesopgaver. Men intet konkret i forhold til maden. Er der dannet netværk ml. de køkkenfaglige og hvordan er det organiseret? - Kompetenceprofil: Har kommunen bestemt hvilke kompetencer medarbejderne skal have? - Nedenfor plads til at svare på hvilke kompetencer kommunen har overvejet at de nyansatte og de, der allerede er ansat skal have Kompetencer Nyansat køkkenpersonale Allerede ansat køkkenpersonale I det følgende er forslag fra HTK s ønskeliste andet kan indskrives/tilføjes Køkkenmedarbejderen skal kunne: lave mad, som er indbydende for børnene (m.h.t. smag, synsindtryk og konsistens) er målrettet børn fra 0-6 årer minimum 50 % økologisk tager udgangspunkt i årstidens råvarer er produceret fra bunden af råvarer med så få tilsætningsstoffer som muligt er tilpasset den etniske sammensætning i børnegruppen d.v.s. tage hensyn til, at nogle børns kost skal følge religiøse forskrifter Køkkenmedarbejderen skal også kunne:

10 forklare, hvordan maden optages i kroppen og vurdere samspillet mellem madens omsætning, fysisk aktivitet og sundhed menu-planlægge, så maden der serveres lever op til Fødevarestyrelsens anbefalinger købe ind og styre budget herunder sikre minimum 50 % økologi føre egenkontrol, varetage hygiejnen i køkkenet herunder rengøring kommunikere og samarbejde med den pædagogiske personalegruppe og evt. med den makker eller medhjælp, der også er ansat i køkkenet Andet Hvordan vil kommunen sikre at de køkkenfaglige får disse kompetencer? Her kan tilføres hvordan udd. gribes an og her tager UCR over