Nordisk måltidspraksis

Transkript

1 Nordisk måltidspraksis Lotte Holm Faggruppen for Forbrug, Sundhed & Etik Fødevaresociologi Dias 1

2 Hvad er en praksis? En praksis er en rutiniseret type adfærd som består af forskellige indbyrdes forbundne elementer: former for kropslig aktivitet, former for mental aktivitet, ting og deres anvendelse, baggrundsviden i form af forståelser, knowhow, former for motiver og følelsesmæssige tilstande Reckwitz, 22 Konventioner og standarder fremfor individuelle og personlige valg Dias 2

3 Hvordan forandrer social praksis sig? Fx når der sker ændringer i: Ting og deres anvendelse, Baggrundsviden i form af forståelser, know-how, Former for motiver og følelsesmæssige tilstande Tilgrænsende eller omgivende praksis er Spisepraksis: Omgivende praksisser: at samle familien, at holde pause i arbejdet, at fejre en fødselsdag, at hygge sig foran TV et. Sammensat praksis: Ikke én slags forståelser, know-how og motiver men flere - fx økonomisering, praktiske hensyn, gastronomi, ernæring og sundhed, miljøvenlighed, Dias 3

4 En maddag i Norden (Danmark, Finland, Norge, Sverige) Unni Kjærnes, Jukka Gronow, Johanna Mäkelä, Marianne P. Ekström, Lotte Holm Telefoninterviews (CATI) Repræsentative udsnit af befolkningen(15+) ca 12 i hvert land (48 i alt) 1997 Dekonstruktion: Spisesituationer Hvornår? Hvad? Hvad? Hvad? Hvorhenne? Med hvem? Hvad skete imens? Hvorlænge? Hvem lavede maden? Dias 4 X 1 Kjærnes et al, 21

5 til1 1til2 2til3 3til4 til1 1til2 2til3 3til Hverdagens måltidsmønstre, 4 Nordiske lande Denmark weekdays 6 Hot 5 Finland weekdays Cold 4 First eating event 2 1 4til5 5til6 6til7 7til8 8til9 9til1 1til11 11til12 12til13 13til14 14til15 15til16 16til17 17til18 18til19 19til2 2til21 21til22 22til23 23til24 time (24 hours) time (24 hours) Sted, dato, enhed, anledning time (24 hours) mv. Dias 5 percent percent 6 Norway weekdays Sweden weekdays 5 4 percent 2 1 4til5 5til6 6til7 7til8 8til9 9til1 1til11 11til12 12til13 13til14 14til15 15til16 16til17 17til18 18til19 19til2 2til21 21til22 22til23 23til til8 8til9 9til1 1til11 11til12 12til13 13til14 14til15 15til16 16til17 17til18 18til19 19til2 2til21 21til22 22til23 23til24 til1 1til2 2til3 3til4 time (24 hours) (Gronow, 21) 6til7 5til6 4til5 percent

6 Tid og sted på hverdage Denmark n= Time Norway n= Time Dias Sweden n= Time Other Work/school Home (Holm, 21) Per cent Percent Per cent

7 Tid og sted på søndage 8 7 Denmark n= Percent Sweden n=1244 Other Work/school 8 5 At home 7 6 Time Norway n=1178 Percent Percent Time 1 Time Dias 7 (Holm, 21)

8 Tid og socialt samvær - hverdage Denmark n= Time Norway n= Dias Time Sweden n=1244 Time Friends/others Colleagues Family Alone (Holm, 21) 4-5 Percent Percent Percent

9 Tid og socialt samvær - søndage Denmark n= Time Norway n=1178 Dias Time Sweden n= Time Friends/others Colleagues With family Alone (Holm, 21) Percent Percent Percent

10 Spisning på arbejdspladsen (pct af måltider) Per cent Denmark Norway Sweden Canteen At work desk Dias 1 (Holm, 21)

11 At spise ude. (pct af befolkningen) 1% 9% % 7% 6% % 4% 33 % 2% % % Denmark Finland Norway Sweden Weekly Monthly 1-11/year Never Dias 11 (Holm, 21)

12 Familiemåltider og ugedage (pct individer) Percent Denmark Finland Norway Sweden Weekday Weekend Dias 12 (Holm, 21)

13 Hvem lavede maden? (Procent af de, som boede sammen med andre og spiste et varmt måltid). Denmark Finland Norway Sweden Mean M W M W M W M W M W I did Som eone else Total n (% of N) 72 (59) 588 (49) 69 (59) 596 (48) 2576 (54) Dias 13 (Ekström & Fürst, 21)

14 Interesse i madlavning og madlavning Interested in cooking Not interested in cooking M W M W I did v Someone else did Total N Dias 14 (Ekström & Fürst, 21)

15 3 rangordnede kategorier (N=942) LAVT RANGERET MELLEM RANGERET HØJT RANGERET Cold meal (13,2 %), Pizza (9,5 %), burger eller pølseretter, Vegetariske retter: grøntsagssauce (7,6 %), grøntsagssuppe, blandet grønt Intet tilbehør (74,7 %) brød (19,7 %) I 83,3 % af tilfældene nydes kun en ret. Relativ jævn spredning på drikkevarer, der nydes. Frikadeller (9,6 %), millionbøf, hakkebøf, schnitzler, koteletter stegt fiskefilet / torsk Ris eller pasta (19,7 %) Kartofler (75,2 %) I 76,2 % af tilfældene nydes kun en ret. Relativ jævn spredning på drikkevarer, der nydes Engelsk bøf/steaks (17,8 %) flæskesteg, oksesteg, mørbrad, lammekølle, finere kylling Kartofler (85,6 %) 2 eller 3 retter nydes i 5,7 % af tilfældene Der vil næsten altid blive nydt alkohol til denne måltidtype. Forekommer i ca. 32 % af alle aftenmåltider Forekommer i 54 % af alle aftenmåltider Forekommer i ca 16 % af alle aftenmåltider Dias 15 O Doherty Jensen, Upubliceret

16 Den sociale kontekst for aftenmåltidet: Forskel på hverdag kontra weekend Dias 16 O Doherty Jensen, Upubliceret

17 Den sociale kontekst for aftenmåltidet: Måltidets varighed Dias 17 O Doherty Jensen, Upubliceret

18 Den sociale kontekst for aftenmåltidet: Antal deltagere Dias 18 O Doherty Jensen, Upubliceret

19 At spise alene og sammen med andre singler og samboende Spiste alene Spiste med andre Dias 19 O Doherty Jensen, Upubliceret

20 Situationen 1997 Stor fleksibilitet, men stadig tydelige måltidsrytmer Stadig nationale forskelle Stadig sociale måltider især i familien Måltiders kulinariske status afhænger af tidspunkt og hvem de spisende er Hvordan ser det ud 15 år efter? I 212? Dias 2

21 Husstandsfordeling efter antal personer i husstanden, procent, Dias 21

22 Erhvervs- og husarbejde i parhusholdninger, Dias 22 Lautsen & Sjørup, 23

23 Husholdningsarbejde 21 mænd og kvinder % Aktive Timer:min M K M K Indkøb :14 1:16 Madlavning :38 :54 Husligt arbejde :21 2:17 Gør-det-selv 15 1:55 1:19 Dias 23 Bonke, 22

24 Tidsforbrug: Madlavning og opvask Dias 24 Warde et al, 27

25 Tidsforbrug: Ude- og hjemmespisning Dias 25 Warde et al, 27

26 Danmark: Minutter, brugt pr dag til spisning Hverdage 21 Dias 26 Bonke 22

27 Nye betydninger: Miljø (klima) og sundhed Kød især rødt belaster miljø og klima Gnst g rødt kød /uge Dias 27

28 Foretrækker du traditionelle eller moderne madretter? Pct N= Traditionelle: f.eks. flæskesteg og hakkebøf Moderne: f.eks. wok- og pastaretter. 5 Traditionel Både og Moderne Dias 28 Korzen, upubliceret

29 Hvis jeg spiser et varmt måltid uden kød, synes jeg at der mangler noget Pct N= Total: 46% Traditionelle Både og Moderne Dias 29 Korzen, upubliceret

30 Måltidets sociale betydninger Organiserer socialt samvær og binder mennesker sammen Markerer situationer og rytmer (hverdag fest, årets/døgnets gang) Udtrykker socialt tilhørsforhold og identitet (Køn, klasse, etnicitet) Styret af normer og regler (det passende, det sunde, det miljørigtige) Disse betydninger forandrer sig sandsynligvis ikke Men udtrykker de sig på nye måder? Ny dataindsamling april 212 Tak for opmærksomheden Dias