Mandag: Lækker frisk pasta med mynte og asparges, hertil salat af små fynske blomme tomater, sprød parma og groft maltbrød 4 personer

Transkript

1 Madplan for uge 25 I m in love - sommer og dans Jeg ridser lige op, vores gamle mantra; En hver ovn, et hvert komfur og en hver kok prof eller ej, har sin egen rytme og sjæl, så derfor når du læser mine opskrifter, mine anvisninger til varme og tid, så skal du lige finde ud af hvor du har din ovn, sådan rent arbejdsmæssigt, det kan jo godt være din ovn er lidt sløvede end min etc. Husk der er altid mere end en måde at gøre det på, lad dig inspirere af disse opskrifter, både mine og andre s kokke og så lave dit eget ud fra dags formen, det er jo kun dig selv som kender den og resultatet, dine gæster er altid glade for at få noget at spise. Mandag: Lækker frisk pasta med mynte og asparges, hertil salat af små fynske blomme tomater, sprød parma og groft maltbrød Det er mandag og skal være nemt hos mig kører vi den sådan her 2 pakker frisk pasta, ellers lav det selv 16 små lækre blommetomater 8 skiver parmaskinke, ristes på panden 10 hvide asparges, snittes på skrå 1 rødløg, pilles og i små tern 1 bdt. mynte 1 lille bakke karse Groft brød, køb nu noget der vejer og smager af noget, kærlighed. En gryde sættes over med vand og salt til pasta, når vandet koger, husk lige saltet. Kom pastaen op i gryden, sæt uret på 3 minutter, og hav en sigte klar. Sigt vandet fra og bland pastaen med tomater og det ristede parmaskinke. Tilsæt asparges og rødløg og smages til med salt og peber, samt de friske krydderurter fra haven, de er der jo nu. Opskrift på frisk pasta: 5 hele æg 500 g tipo 00 En ske Olie En ske vand

2 Det hele æltes i 8 minutter. Hvile i film i ca. 30 minutter og så må der rulles ud. Tyndt sagde kokken til konen. Tirsdag vores fiskedag: Ovnbagt rødfisk nye kartofler med løvstikke og grønne asparges med kapers, brøndkarse & rødløg, hertil røgeost creme Skrubbe (rødspætte eller anden fladfisk) jeg synes, de er super lige i denne tid, men sæson for fisk har fået et ordentlig skub. Årsagerne er mange, men køb altid din fisk hos ham på torvet eller i en fiskebutik eller bedst hos ham der kommer ind fra havet. Ovnbagt rødfisk 4 flotte rødfisk, gerne renset og i filet det sparer dig en masse tid 1,5 dl olivenolie 50 g smør Skrubberne skylles og tørres på et viskestykke. De lægges i et fad med et stykke bagepapir i bunden og med den mørke side op, vi er enige om at der ikke er skind på fisken og den lidt buede side er den mørke side. Hæld lidt olivenolie over fiskene sammen med et par klatter smør, krydr med salt og peber og sæt dem i ovnen ved 170 grader i ca minutter. Her kan du lige tjekke om kødet giver sig fra benet, hvis det er blødt og mørt så er fisken færdig, men igen ovne er ikke ens, så tjek din. Nye kartofler med løvstikke 400 g nye danske kartofler Salt 1 kvist løvstikke Kartofler vaskes og kommes i en gryde med vand og en håndfuld salt, tilsæt løvstikke. Kartoflerne koges under låg ca minutter. Når de er færdige, hældes vandet fra, og der krydres med salt og lidt frisk løvstikke.

3 Grønne asparges med kapers 2 bdt asparges, ca. 5 asparges pr. mand 1 citron, saft og skal Olivenolie 1 dl kapers 1 bdt brøndkarse 1 rødløg, i fine både De grønne asparges skylles, og den lyse bund knækkes af ca. 2-3 cm. oppe af stokken, denne er hård og ikke lækker at tygge på. Læg asparges i et fint fad ved siden af hinanden, riv en citron over og pres saften ud over, tilsæt lidt god olivenolie sammen med kapers, der drysses lidt tilfældigt over. Til slut klipper du brøndkarsen ud over og drysser med rødløg. En smuk ret, der kan piftes op med friske krydderurter og/eller parmesan. Røgeost creme 200 g røgeost 2 dl creme fraiche 9% 1 bdt purløg 1 knivspids sennep Røgeosten og creme fraiche piskes sammen i et par minutter, smages til med lidt salt og friskkværnet peber. Tilsæt purløg og sennep og rør det sammen. Når du sætter fisken ind på bordet, så sætter du med en ske en smuk skefuld stenbiderrogn på den lune fisk, jeg elsker det.

4 Onsdag: Hjemmelavet lasagne med ramsløg, spinat og oksekød, hertil tomatsalat med agurk, mynte og lidt feta samt spinatsalat og dip med urter Folkekøkken anno Vi tager fat i de gode gamle retter og gør dem frække Hjemmelavet lasagne med ramsløg, spinat og oksekød Olivenolie 2 skalotteløg, finthakket 2 fed hvidløg, finthakket 700 g hakket dansk oksekød eller kalv, hvad har du lyst til 1 dåse hakkede tomater 150 g spinat, husk at gemme lidt til salaten 1 bdt ramsløg fra skoven eller brugsen 2 dl vand Du skal bruge pasta plader, jeg laver dem selv, men hvem gør det? Næ du køb nogle gode nogen, køb de grove pasta plader. 50 g parmesan Sæt en gryde over med olivenolie og tilsæt løg og hvidløg og rist dem af. De skal være klare, og så tilsætter vi det hakkede oksekød. Lad det riste ca. 4-5 minutter. Så tilsætter du hakkede tomater sammen med det ordnede og vaskede spinat og ramsløg, lad det hele snurre rundt i 2-3 minutter. Til sidst kommer vi vand i, lad det hele simre i små 15 minutter og smages til med salt og peber. Så skal vi have samlet lasagnen, først en lasagne plade op i dit yndlingsfad, så lidt kødsovs, så pasta så sovs, du kender turen, slut af med af rive en god portion parmesan over, er der lidt sauce til overs hældes det også på toppen og så lige lidt ost igen, bages i ovnen ved grader i ca minutter. Tomatsalat med agurk, mynte og lidt feta 6 tomater, i både 1 agurk, i tern på 2x2 cm. 1 bdt mynte, finthakket Olivenolie 250 g dansk feta 0,5 citron, saft

5 Tomater og agurk blandes sammen med mynte, smages til med olivenolie samt salt og peber. Til slut blandes det med feta og gerne et pres frisk citronsaft, andre kan godt lide lidt balsamico, valget er dit. Spinatsalat 100 g frisk spinat 50 g frisk ramsløg Olivenolie 50 g parmesan 1 skalotteløg, pillet og skåret i fine skiver Frisk spinat, som er vasket og ribbet, og ramsløg blandes i en skål med olivenolie, parmesan og et skalotteløg skåret i fine skiver. Så kan der serveres. Dip med urter Dild, oregano, basilikum, hakkes 3 dl fromage fraise 0,5 citron, saft 1 dl kapers Salt og hvid peber Hak alle de friske krydderurter, kom dem op i en skål med fromage frais, citronsaft og kapers. Så napper du en ske, blander det hele sammen, det skal blandes godt og smages til med salt og hvid peber. Torsdag: Lammefrikadeller med rabarber og spæd timian, salat af springløg og radiser i hytteost vendt med dild Lammefrikadeller med rabarber og spæd timian 700 g hakket lammekød 1 rødløg, pillet og finthakket 2 fed hvidløg, pillet og finthakket 2 rabarber, vasket og skåret i fine tern på 1x1 cm 1 bdt timian, skyllet og finthakket 2 hele æg 1 lime, saft og skal

6 Salt og hvid peber Olivenolie til stegning Du starter med at komme det hakkede lammekød op i en skål, tilsæt rødløg, hvidløg og rabarber samt timian. Tilsæt nu æg og saft og skal af limen, røres godt rundt og smag til med salt og hvid peber. Steges i en god olivenolie, frikadellerne formes med en spiseske, og der startes op med fuld skrue på panden. Når alle dellerne er stegt på den ene side, vendes de, og der skrues ned for varmen til medium varme, dette er for at undgå, de bliver tørre. Stegetid i alt 5-7 minutter. Salat af forårsløg og radiser med frisk ost 1 dl hytteost eller mager røgeost 1 bdt dild, skyllet og grofthakket 5-7 forårsløg, bund og top fjernes, skylles og skæres skråt i skiver 10 radiser, vasket og skåret i skiver Bland hytteost og dild sammen, smag til med salt og peber. Kom forårsløg og radiser i skålen. Tilbehør 1 pose fuldkornspasta med friske urter, brug de urter du har lyst til. Fredag: Spareribs med raw-spidskål og asparges, små stegte kartofler og avokado-dip Næsten fri, vi skal prøve noget nyt 1 sparribs pr. næse, de kan købes færdig eller du køber 4 rå og så er der en opskrift på marinade til dig her. Marinade: 1 glas akaciehonning 1 glas tabasco 1 glas worchester 1 flaske tomatketchup 100 g rørsukker 50 g frisk ingefær

7 1 øl, gerne mørk 1 chili, finthakket Du starter med at blande akaciehonning, tabasco, worchester, tomatketchup, rørsukker, frisk ingefær, øl gerne mørk og chili sammen. Så har vi en god dressing/marinade som vi kan bruge et stykke tid. Vær ikke bange for at have for meget, den kan bruges til alle slags kød, noget der lige skal spiffes op. Når denne blanding er på toppen, kommer du en god sjat på spareribs, og masseres godt ind i kødet. De ligges i en bradepande og sættes i ovnen ved 120 grader i ca. 1½ time. Efter de 1½ time, ja så tilsætter vi en god sjat marinade, og så skyder vi op på grader med hold lige øje med kødet, må gerne brune men helst ikke sort. Raw spidskål og asparges 2 små spidskål 2 bdt. grønne asparges 2 dl æblecider 1 dl jordnøddeolie 1 dl hørfrøolie Spidskålene flækkes og stokken fjernes, og så skæres de i små tynde strimler. De grønne asparges skylles og den lyse bund knækkes af ca. 2-3 cm oppe af stokken, denne er hård og ikke lækkert at tygge på. Herefter skæres de i små tynde skiver på skrå. Det er okay at spise grønne asparges flere gange om ugen, sæsonen er jo meget kort. Alt kommes i en skål, og ud over denne skønne blanding, hælder vi æblecider, jordnøddeolie samt hørfrøolie, krydr med salt og peber, og så kan du mærke crunchet. Små stegte kartofler 400 g små nye kartofler 1½ dl god olivenolie Evt. 6-8 laurbærblade Kartoflerne vaskes og gnides med salt og lidt olivenolie, bages ved 180 grader i ca minutter. Du kan med fordel prøve at tilsætte laurbærblade.

8 Avokado dip 2 avokadoer, pilles og skæres i mindre stykker 1 fed hvidløg 1 citron, saft og skal 1 sjat jordnøddeolie Avokado smides op i en blender med lidt salt og peber, hvidløg, citronsaft og jordnøddeolie og så tænder vi for maskinen og kører massen helt lind og smuk. Der må gerne kunne smages lidt syre, så skulle den være klar. Lørdag: Grillet kalveinderlår med "mormorsalat" og frække kerner Kalveinderlår 500 g kalveinderlår, 4 stk. tynde som til schnitzler, du kan også bruge kalkun/gris/kylling Lidt salt 1 spsk olivenolie 1 spsk kapers 1 citron, saft Kødet grilles eller steges, ikke mere end 2-3 minutter på hver side. Krydres med salt. Lægges i et lille fad, kom olivenolie, drys med kapers og evt. lige lidt citronsaft. Kan evt. lunes i ovnen, men pas på de ikke bliver tørre. Mormorsalat 1 dansk salathoved, vasket og slynget 1 bdt radiser, vasket og snittes i skiver Lidt plukket spidskål 1 dl skyr 1 tsk sennep 0,5 citron, saft Salat og radiser kommes i en skål sammen med lidt spidskål. Skyr piskes med sennep og citron, blandes over salaten og serveres straks.

9 Salat af knækkede hvedekerner 1 pose knækkede hvedekerner 1 dl æblecider 1 håndfuld friskhakket persille 100 g mandler Endnu en gryde skal over med vand og rigelig saltet, tilsæt de knækkede hvedekerner, lad dem koge ca minutter. Når de er kogt, sigtes vandet fra, og kernerne kommes i en skål. Hæld æblecider over og kom en håndfuld friskhakket persille i, smages til med salt og peber og mandler. Søndag: Sesambagt kyllingebryst, brændte asparges, nye kartofler og tomatsovs Sesambagt kyllingebryst 2 kyllingebryst med skind 50 g sesam 1 spsk rapsolie Tag skindet af kyllingen. Vend kyllingebryster i sesamfrø og steg dem på en varm pande, brunes af. Sættes i varm ovn ved 175 grader i ca minutter og krydres med salt og peber. Brændte hvide asparges Det skal du bruge 8 asparges, skrælles og bund knækkes af 1 spsk æbleeddike 1 spsk honning Kom asparges på en tør pande, brændes så de er mørke og tilsæt derefter eddike og honning. Sættes i ovnen ved 175 grader i ca. 12 minutter.

10 Kartofler 150 g kartofler, koges ca. 17 minutter med 1 kvist løvstikke 0,5 citron, saft Gem kartoffelvandet til sovsen Kog kartoflerne med løvstikke. Når de er kogte, kommes citronsaften over. Husk at gemme kartoffelvandet til tomatsaucen. Tomatsovs 1 løg, pillet og finthakket 1 stængel blegselleri 1 rød peberfrugt, befriet for kerner og finthakket 1 fed hvidløg, finthakket 4 tomater, friske og delt-eller en dåse 2 dl æblemost 2 dl kartoffelvand Salt, peber og sukker 0,5 bdt basilikum, grofthakket eller 2 spsk tørret 1 tsk smør, til montering af saucen Rist løg, selleri, peberfrugt og hvidløg. Det skal svinges godt rundt, og ikke brænde på. Der tilsættes tomater, æblemost og kartoffelvand. Lad det koge i mindst 10 minutter og smag til med salt, peber og sukker samt grofthakket basilikum. Tilsæt smørret til slut. Du kan med fordel stavblende det hele og så lige smage til igen. Du kan sigte den, så den bliver helt fin blank eller serveres rustik. Jo længere tid det står og småkoger, jo mere smag.