Sådan gør du: Brysterne grilles i ca. 5 minutter på begge sider, lad det hvile lidt på siden af grillen. Krydres med salt og peber.

Transkript

1 Madplan for uge 26 Så nu rammer den os, den store ferie. Alt går lidt på stand by, det hele bliver lidt sydlandsk herhjemme, ned i fart, mere tid, kærlighed og kram. Vi møder hinanden igen, i de små familier, mad, kærlighed og hjerter tabes og vindes. Ro på gulvet! Mandag: Kylling med vandmelon, frisk mynte og bagte rabarber Vi skal på græs, vi skal på terrassen, vi skal nyde solen. 4 små kyllingebryster ca. 120 g stykket Brysterne grilles i ca. 5 minutter på begge sider, lad det hvile lidt på siden af grillen. Krydres med salt og peber. Vandmelonsalat ½ vandmelon 1 bdt. frisk mynte 1 tsk. sort peber 2 spsk. feta i stykker 1 frisk rødløg, i både Melonen skæres i chunky stykker, sådan lidt groft. Vendes med frisk mynte, lidt knust sort peber, feta i stykker og løg. Det hele blandes og sættes i en skål. Bagte rabarber 4 rabarber 1 tsk. honning 1 tsk. ingefær Rabarberne skæres i stave på ca. 8 cm. flækkes på midten, så grilles de på den sidste varme. Når de er møre kommes de en skål, hæld honning samt frisk hakket ingefær over.

2 Spinat salat ½ kg spinat ½ dl god olivenolie Vask din spinat, ribbes og blandes med lidt olivenolie, hvis du har lyst. Det her er da en piv frækt ret nemt og lækkert Tirsdag: Makrel fra grill eller ovn, din mad - dit valg. Tirsdag er jo vores fiskedag Grillet fisk med Mango madness og frisk spinat samt nye kartofler 2 makrel eller rødfisk eller små skrubber, du napper bare dem du kan li, bare du spiser fisk og frisk fisk tak Fiskehandleren renser lige din fisk, men ellers skal den være hel. Tag et stykke folie og et stykke bagepapir der passer til din fisk, læg det på grillen og så fisken oven på. Krydres godt med salt og peber, på denne måde, beskytter du fisken mod den vilde varme. Du kan lige inden du skal servere, give den et minuts eller 2 på den rå grill, så du får lidt farve på fisken. Uhh i like it. Der skal grilles i små 15 minutter, du kan se om fisken er færdige ved at se om det giver slip for benet når du lige stikker en kniv forsigtig for at se efter Jeg er tosset med Mango Mango madness 2 mango ½ chili, friskhakket ½ kg ærter, bælges 2 håndfulde spinat Groft salt 1 lime, saft og skal Mango skæres i fileter, tilsæt frisk hakket chili og de bælgede ærter, pres saft og skal udover. Til sidst tilsætter du spinat, fuii det smager godt, lige inden skålen kommer på bordet, drysser vi groft salt på, ja tak og kommer limesaft og limeskal over.

3 Nye kartofler med løvstikke 600 g nye kartofler 1 kvist løvstikke De smukke nye kartofler, vaskes og de kommes i en gryde, kun lige med vand så det dækker. Kom løvstikkeblade i eller en kvist og lad dem koge i ca. 15 minutter. Lige inden du servere, snitter du lige lidt ekstra løvstikke og kommer ud over kartofler med lidt groft salt. Onsdag, så er det snart weekend, så må vi da godt hygge lidt Sommer wok med kalkun, blomster, vild oregano og let perlespelt salat Kalkunbryst på ca. 450 g, snittes i meget tynde strimler 2 bdt. springløg, i tynde skiver 1 bdt. nye gulerødder, i tynde skiver 1 blomkål (vi bruger et ½ i dag) 1 broccoli (vi bruger et ½ i dag) 1 dl æblecider 1 bdt. vild oregano Det er sommer og det er nemt. Sæt en wok over på ilden, fuld skrue på og kom en lille bitte smule olie på wokken. Rist kødet af i et par minutter, husk at krydre med salt og peber. Kødet af panden. Alle grøntsager skæres i tynde skiver, du husker lige at gemme et halvt blomkål og et halvt broccoli til en af de andre dage. Grønt ristet af, i et minut, tilsæt kødet igen og tilsæt æblecider, lad det snurre i 4-5 minutter til alt er færdigt og sprødt. Smag til med salt og peber og serveres straks. Lige inden retten når bordet, tilsætter du frisk oregano fra haven. Ja tak! Perlespelt salat 400 g perlespelt Friske blomster fra haven (purløgsblomster, timian blomster, kørvel, hjulkroner der er så mange) 1 bdt. springløg, snittes tyndt 6 blommetomater, i tern eller i halve

4 1 citron, saft og skal Kog perlespelten som anvist, sigt vandet fra og køl det godt ned under den kolde hane, når det er koldt og dryppet godt af, ja så tilsætter du de fine blomster fra haven, kan undværes. Blommetomaterne og springløg snittes tyndt og du blander det i salaten med saft og skal af citron og smager til med salt og peber. En smuk onsdag aften er gået og maven er glad Torsdag er den dag hvor vi må det vi vil kødløs eller andet, jeg har taget et valg i dag Bayaldi af tomat, squash, aubergine, bagte nye gulerødder med rosmarin og Quinoa 1 aubergine, i skiver på 1 til 1½ cm. 1 squash, i skiver på 1 til 1½ cm. 4 store tomater, i skiver på 1 til 1½ cm. 1 dl god olivenolie 2 fed hvidløg, finthakket 1 bdt basilikum Tag dit flotteste fad frem, som må gå i ovnen, lidt olivenolie og kom det hakkede hvidløg og det revne basilikum i bunden af fadet. Så ligger du alle de fine skiver op af hinanden skiftevis, så vi får et smukt fad, de skal stå tæt. Drys med salt og peber og bages ved 220 grader i minutter, når det kommer ud af ovnen, så riv lidt frisk parmesan ud over, hvis du har lyst, jummi Bagte nye gulerødder 2 bdt. nye danske gulerødder, ikke for store 1 spsk. olivenolie 2 kviste rosmarin Vask din gulerødder og flæk dem, gnides med olivenolie, salt og det friskhakkede rosmarin. Bages ved 200 grader i minutter, må gerne boble lidt og være lidt mere end bagt. Serveres straks.

5 Quinoa 1 pose quinoa Lidt vild oregano 2 æg Køb en pose, kog det som, står på posen, sigt vandet fra, rist det af på en pande, bland et par æg op i smag til med salt og peber, samt lidt vild oregano Spis gerne lidt fuldkornsbrød til, så er det hvis cool nok at være vegi for just one day!! Fredag er dagen vi alle har ventet på, ud i haven på terrassen, igen, vi skal have lidt sol og lidt vind i håret Lam diavolo fra grill Crisp Broccoli og hans ven blege ven blomkål, salat af nye kartofler med hytteost Køb en lille lamme rack, kun filet på små ben, køb 2 (kaldes også for krone) Salt og sort peber ½ stk. chili ½ tsk. cayennepeber Du kommer alle krydderierne op i en lille morter og trykker løs, til der er en liflig duft, smøres på lammet og lad det marinere ca. 30 minutter. Fyr op på grillen, grilles ved vild varme i 10 minutter, tages fra og i 8 minutter ved svag varme. Lad det trække, inden du skæres imellem benene så du får lidt for lækre koteletter. Crisp Broccoli 1 bdt. persille ½ dl god olivenolie 1 spsk. sennep Du tager de ½ blomkål og ½ broccoli fra den anden dag, de ligger i grønt boxen Hak persillen og pisk olie og sennep sammen, smag til, med salt og peber Blomkål og broccoli, snittes i meget fine skiver, hæld dressingen henover, jo tak, det er crispy og lidt lækkert.

6 Salat af nye kartofler De kartofler vi har til overs fra den anden dag, snittes i stykker, Tag et ½ spidskål, snittes i tynde strimler, vendes op i kartoflerne. Så tager du 1 dl hytteost og blander i, kommer saft fra en ½ citron og 2 spsk. koldpresset rapsolie over, smages til med salt og peber, husk at blande godt rundt. Her er et godt alternativ til det lidt stærke på tallerken, og husk du bestemmer, alt er muligt i vores verden, så vil du ændre i opskriften eller spicy det lidt op er du meget velkommen Lørdag er dagen hvor det godt må tage lidt tid at lave mad, så læs den her og hyg dig så Risotto er den smukkeste ret der findes, så enkel, så intens, så muligt at det næsten er umuligt at give dig en opskrift. Nogle kokke går i graven uforløst, de magtede ikke den perfekte risotto, det gør jeg måske heller ikke. Men jeg har prøvet mange og denne her er ved at være tæt på, deler den kun med mennesker jeg holder af. Der er tre typer som de selv anbefaler til Risotto: CARNAROLI- BALDO-VIALONE NANO Jeg er tosset med Baldo, man skal elske sin ris før man kan lave den perfekte risotto, det er her af man siger, der skal kærlighed til. Risotto med asparges, ingefær og svinemørbrad fra grill med rosmarin og lidt grøn salat Risotto med asparges og ingefær 2 spsk. rapsolie 2 skalotteløg, finthakket 1 fed hvidløg, finthakket 300 g Baldoris eller de risotto ris du kan få ½ liter hvidvin Vand fra hanen 2 bdt. friske hvide asparges, skrå skiver, ca. 2 cm tykke 4 nye gulerødder, skrå skiver, ca. 2 cm tykke 1 frisk ingefær, finthakket Nok frisk høvlet parmesan Salt og hvid peber Varm din gryde op, pas på ikke at tage en for lille gryde, risottoen skal have plads, den vokser som et lille barn. Kom lidt olie i, varm op, må ikke være for varm, tilsæt nu skalotteløg og

7 hvidløg, sving det rundt, tilsæt nu risene, der er ikke noget, som må tage farve, så pas på med varmen, lad de tre ting blive klare. Så tilsætter du hvidvinen, lad den lige snurre med et par minutter og tilsæt så vandet, her første gang skal det bare dække plus lidt. Du må gerne røre rundt, så den ikke sætter sig. Når risen har slugt væden, tilsætter du noget mere, så den ikke bliver tyk, skal hele tiden være lind og lækker. Nu er der gået ca. 10 minutter. Så tilsætter vi asparges og de små fine nye gulerødder. Vend dem forsigtig ned i og tilsæt lidt mere væske. Tilsæt nu det friske ingefær. Risen er sikkert ved at være der, så tilsæt lidt mere vand og en bunke friskhøvlet parmesan, vi snakker en håndfuld lige nu. Bland det rundt, smag til begynd også med salt og hvid peber, friskkværnet. Så kommer vi en lille håndfuld ekstra parmesan i, uha det bliver godt, nu er der gået ca. 17 minutter og smag om risen er fin, der skal være lidt bid. Vær opmærksom på risottoen, selv om du har slukket, den holder på varmen, det er som med kærlighed til kvinderne, I skal være konstant på tæerne. Serveres straks i en dyb tallerknen med høvlet ost på toppen, grøntsagerne skal være sprøde. Bliv ikke ked af det, hvis det ikke lykkes første gang, du bliver med garanti bedre, når I har lært hinanden at kende, dig og risene. Svinemørbrad fra grill med rosmarin 400 g svinemørbrad 2 kviste rosmarin 2 laurbærblade 4 skiver parmaskinke 2 kviste timian 1 kvist salvie 1 citron, saft og skal ½ tsk. kommen Kødet gnides med rosmarin og laurbær. Derefter skærer du fire flotte medaljoner, i hver medaljon skærer du et lille snit. Heri lægger du en rulle parmaskinke, hvorpå du har lagt timian, salvie og skal af citron, rul skinken stram og fold den en gang og stik den så ind i den lille lomme, du har lavet. Nu skal de grilles ca. to minutter på hver side, du kan også bare give den smag af grillen og så sætte den i ovnen ca minutter ved 160 grader Lige når den er kommet ud, drysser du med ganske lidt kommen og saften fra citronen.

8 Grøn salat 1 dansk salat 0,5 dl olivenolie Salaten vaskes og skylles. Slynges i et stykke, plukkes og kommes i en skål, lige før skålen sættes på bordet, hælder du lidt olivenolie over. Mums, så er det weekend. Søndag: Spareribs, avokadodip, råstegte kartofler og coleslaw Spareribs Spareribs så meget som du kan spise ca. 350 g pr. næse Marinaden: ½ chili, finthakket 50 g frisk ingefær, skrællet og finthakket 1 dl akaciehonning 1 dl brun farin 1 spsk. tabasco 1 dl worchester 1 dl tomatketchup ½ øl, gerne en mørk Hak chili og skrællet ingefær fint. Bland alle ingredienser til marinaden (der er god til alt slags kød) Massèr marinaden ind i de rå spareribs og læg dem på en bradepande. Bages i ovnen ved 120 grader i 1½ time. Tilsæt lidt mere marinade og steg dem færdige på grillen. Hold godt øje med kødet, det må gerne brune men helst ikke blive sort. Du kan med fordel pensle undervejs ude ved grillen, med et glas hvidvin i hånden. Råstegte kartofler 400 g små nye kartofler, vaskede Salt 6-8 laurbærblade ½ dl olivenolie

9 Kartoflerne vaskes og gnides med salt, laurbærblade og lidt olivenolie. Bages ved 180 grader i ca minutter. Avokadodyp 2 avokadoer, skrællet, befriet for sten og skåret i mundrette stykker 2 fed hvidløg, finthakket 1 citron, saft 1 spsk. jordnøddeolie (kan undlades) Avokado, pilles og skæres i små stykker. Mos med en gaffel i en skål. Tilsæt hvidløg, salt, peber og citronsaft. Kom evt. en sjat jordnøddeolie i og smag til. Coleslaw Vi tager det vi har fra ugen, blomkål, kål, gulerødder osv. Alt skæres fint og tyndt, kommes i en skål. Dressing til coleslow: 1 dl olivenolie 1 citron, saft og skal 2 spsk. groft sennep Bland olivenolie, citron saft og skal med sennep og kom det over de fintskårne grøntsager. Så grilles der og vi nyder livet, haven og hinanden Husk der er altid mere end en måde at gøre det på, lad dig inspirere af disse opskrifter, både mine og andre s kokke og så lave dit eget ud fra dags formen, det er jo kun dig selv som kender den og resultatet, dine gæster er altid glade for at få noget at spise.