Dansk Kvægs Kongres 2006 Mælkekvalitet nu og i fremtiden Helle Skjold, Arla Foods, 28. februar 2006

Transkript

1 Dansk Kvægs Kongres 2006 Mælkekvalitet nu og i fremtiden Helle Skjold, Arla Foods, 28. februar 2006

2 Hvad er god mælk for forbrugeren? Forbrugerkrav Sund og nærende (mager, næringsrig, forebyggende) God smag og frisk (smag, lugt, udseende, konsistens) Trygt og sikkert (ingen kontaminanter, ikke usund, naturligt) Etisk (dyrevelfærd, miljø)

3 Hvad er vigtigt for forbrugeren? MEST VIGTIGT Det er for mig et krav, at landmanden, der producerer mælken: passer sine dyr godt giver dyrene noget ordentligt foder har omhyggelig og dokumenteret kontrol af sin egen produktion tager stort hensyn til miljøet i sin produktion

4 Hvad er vigtigt for forbrugeren? MINDST VIGTIGT Det er for mig et krav, at landmanden, der producerer mælken: kører produktion i stor skala producerer så billigt som muligt har en effektiv produktion tager ansvar for, at traditioner og kulturarv videreføres

5 Krav til mælkeproduktionen Andelshavere Kunder Mejerier Arlagården Forbrugere Myndigheder Konkurrenter

6 Arla Foods nøglekunder: Vigtige fokusområder : Sporbarhed Fødevaresikkerhed Foder Dyrevelfærd Miljøspørgsmål Fødevaresikkerhed er alfa og omega Stigende bekymring omkring fødevarer Arla må ikke bruge en dårlig leverandør Arla er ansvarlig for, at mælkeleverandørerne er dygtige og seriøse Hvordan bidrager vi som detailhandel til at dyrene får det bedre?

7 Hvad er kvalitet af rå mælk? Ernæring Funktionel Sikkerhed Økologi Etik Sporbarhed Dyrevelfærd Forbruger Ko Smag Hygiejne Friskhed Originalitet Kæde Landmand Indtjening Dokumentation Miljø Teknologisk kvalitet Mejeri Holdbarhed

8

9 At tilbyde moderne forbrugere mælkebaserede fødevarer, som skaber inspiration, tryghed og velvære

10 Arlagården - kvalitetspolitik De fire hjørnestene: 1. Mælkens sammensætning Naturlig sammensætning af fedt, protein, mineraler God og frisk smag 2. Fødevaresikkerhed Mælken må ikke indeholde uønskede stoffer Vi skal have god hygiejne for at undgå risiko for smitte 3. Dyrevelfærd Dyrene skal være sunde Dyrene skal holdes og passes i et godt miljø 4. Miljøhensyn Værne om det omgivne miljø og kulturlandskabet Optimere udnyttelsen af næringsstofferne, og arbejde for reduceret anvendelse af kemikalier baseret på risikovurderinger

11 Forbrugerdialog

12 Arlagården i Danmark Forbrugeren besøger Arlagården 300 besøgsgårde besøgende Arlagården besøger forbrugeren 100 arrangementer med Arla Trucken, Arla Trailer og Udstillingsvogn og pavilloner besøgende 650 andelshavere og folkevalgte har deltaget i arrangementerne Arlagården på TV, annoncer, Internet m.m. Tv-reklamer Butiksaktiviteter med forbrugerfolder Kæde-/tilbudsannoncer Mælkekartoner Internet hjemmeside om Arlagården Internet hjemmeside for børn med koen Karla Kundefolder og præsentationer Internationale fødevareudstillinger

13 Forbrugere og kunder ønsker dokumentation Arlagårdsbesøgene følger op på kravene i Kap. 1: Foder og vand Kap. 2: Dyrene Kap. 3: Gården Kap. 4: Miljøet Kap. 5: Beredskab Kap. 6: Afhentningsreglerne

14 Iværksættelse og opfølgning Specialuddannede, erfarne rådgivere Rådgivende kontrolbesøg på gårdene Mulige udfald/ status DK nov. 2005: Godkendt (95%) Opfølgningsbesøg (5%) Sanktioner (8 gårde) 16

15 Hvorfor stille krav til den rå mælk? Rå mælk Er Arla Foods vigtigste råvare Påvirker Arlas produkter (smag, konsistens og næringsstoffer) Påvirker produktionsprocesser (udbytte, processer) Produktionsformen på gården påvirker Arla Foods image

16 Arlagården Styring af mælkekvaliteten Frie fedtsyrer: Kølekrav og vedligeholdelse af malkningsanlæg Antibiotika Godkendte lægemidler, behandlingsog malkerutiner Lugt og smag: Undgå foder med afsmag Rådgivning Andre uønskede stoffer Undgå forurening Sporer Konservering, tørring og lagring af foder Aftørring af yver/ patter før malkning Erstatningsordning Kimtal: Vaskerutiner mælketank og malkningsanlæg, køling Celletal: Tilsyn og behandling af køerne Vedligeholdelse af malkeanlæg

17 Hvad er teknologisk god mælk? Teknologiske krav til mælk til videre forarbejdning Fedt Protein Uden værdiløse stoffer (urea, NPN, ) Uden teknologihæmmere (kim, celler, sporer, antibiotika, )

18 Arla ønsker mælk med fortsat høj ernæringsmæssig kvalitet Mere D-vitamin Mere E-vitamin Færre mættede fedtsyrer Højere indhold af mineraler Færre frie fedtsyrer Mere calcium Mere selen Mere jod

19 Arla ønsker rå mælk af høj kvalitet Det kræver Optimering af mælkeråvarens værdistoffer Indsats for fødevaresikkerheden (zoonoser, kontaminanter) Helhedsorientering (dyrevelfærd, miljø) Fokus på nye tiltags påvirkninger af rå mælks kvalitet

20 Hvad ønsker vi mere viden om i relation til rå mælk? Udviklingen Påvirkninger af rå mælk fra udvikling i primærproduktion (avl, foder, køling, udstyr etc.) Påvirkning af rå mælk fra nye produktionsformer Sammenhænge Rå mælk og de færdige mejeriprodukters egenskaber (ernæring, smag, holdbarhed) Rå mælk og procespåvirkninger (variation i rå mælk og produktudbytter)

21 Arlagården - kvalitetspolitik De fire hjørnestene gælder også i fremtiden 1. Mælkens sammensætning Naturlig sammensætning af fedt, protein, mineraler God og frisk smag 2. Fødevaresikkerhed Mælken må ikke indeholde uønskede stoffer Vi skal have god hygiejne for at undgå risiko for smitte 3. Dyrevelfærd Dyrene skal være sunde Dyrene skal holdes og passes i et godt miljø 4. Miljøhensyn Værne om det omgivne miljø og kulturlandskabet Optimere udnyttelsen af næringsstofferne og arbejde for reduceret anvendelse af kemikalier baseret på risikovurderinger