Tang Thorkils Billedbog

Transkript

1 Tang Thorkils Billedbog

2 Bogen er nogle af de bedste billeder, jeg har taget gennem årene af hverdagsmad, hvor vi privat har brugt spiselig tang som ingrediens. Det er ingen kogebog. Det er en billedbog til inspiration. Thorkil Degn Johansson, alias Tang Thorkil. Udsnit af bogen må citeres med tydelig kildeangivelse.

3 Appelsin skive med Ishavstangsalt beplantet med citrontimian og belagt med rosmarin

4 Blancherede unge skud af blæretangen Langfrugtet klørtang

5 Blødkogte æg med Ishavstangsalt

6 Blåmusling med Ishavstang

7 Buletang

8 Kvædekompot med Buletang

9 En teskefuld Rå Flager af Blæretang suger væde til sig i yoghurt og bliver tyggelig

10 Grove Flager af Blæretang giver velsmag til gryderet

11 Heart for Seaweed

12 Friskplukket Ishavstang på køkkenbord

13 Ishavstang hvor det vokser

14 Ishavstang i æblesalat med rødløg

15 Plukker Ishavstang af fjeldet ved lavvande

16 Ishavstang på rød grape med saltflager

17 Ishavstang på tangbolle med ost

18 Lav klørtang til tørre i soveværelset

19 Kardemommekager med granulat af blæretangen Langfrugtet klørtang

20 Klaret usaltet smør med granulat af blæretangen Lav klørtang

21 Kværning af varmluftristet, tørret Blæretang

22 Blæretangstyperne Lav klørtang og Mangehornet klørtang

23 Blæretangen Lav klørtang netop plukket og skyllet i det rene hav

24 Blæretangen Mangehornet klørtang

25 Marineret Ishavstang på tomat med Gederams blomster

26 Sporer fra Lav klørtang parat til at svømme ud og lede efter en sten at stå på

27 At Tanghammeren er Nordisk Tangs Brand er ret indlysende, siden jeg hedder Thorkil, det oldnordiske navn for Mjølner - Thorshammer

28 Lav klørtang hængt til tørre

29 Oliebehandlede sprøde tangtjips

30 Opblødning i postevand af tørret Ishavstang

31 Ishavstang på melon

32 Pickles af Ishavstang spist sammen med tørret rensdyrkød

33 Plukker Blæretangstypen Savtang

34 RAW mad med opblødt Ishavstang

35 Ristede sesamfrø blended med Enebærrøget Vikingesalt med granulat af Blæretang

36 Sylte med syltet Lav klørtang

37 Granulat af Blæretangen Lav klørtang på melon

38 Råmarineret Ishavstang i salat med spiselige blomster og en fjordreje

39 Syltet Ishavstang og syltet Lav klørtang på rugbrødsmad med røget makrel

40 Sauteret Ishavstang på kylling

41 Sauteret Ishavstang med ingefær og hvidløg

42 Savtang så tør kan stå selv - nederst Blomkålstang - Chondus crispus

43 Blæretangstypen Savtang tørrer i sollyset

44

45 Skrubber med drys af Rå Flager af Blæretang

46 Smøreost med Ishavstangsalt, hvidløg dyrket i komposteret tang og Ishavstang

47 Smøreost med Ishavstang på koldrøget rensdyrkølle fra Grønland

48 Kvædekompot med Buletang, smøreost med Ishavstang på rensdyrkølle, syltet ingefær med Ishavstangsalt og syltet Blæretang

49 Sprødristet Lav klørtang som tjips i vild mad

50 Spæde skud af blæretangstypen Langfrugtet klørtang

51 Syltet Lav klørtang som frokost tilbehør

52 Syltet Ishavstang på tangbolle med gorgonzolaost og valnødder

53 Syltet Ishavstang på rugbrød smurt med tangfedt, belagt med ribbenssteg

54 Syltet Ishavstang på stuvet hvidkål

55 Syltet Ishavstang på syltet laks

56 Syltet Ishavstang som madpynt

57 Syltet Ishavstang på Fenalår

58 Syltet Lav klørtang som tilbehør til julemaden, and, rødkål, sovs og kartofler

59 Syltet Lav klørtang som smørrebrøds pynt

60 Lav klørtang i sylteglasset

61 Syltning af Ishavstang på glas

62 Syltning af Lav klørtang

63 Islandsk Søl

64 Søl på rugbrød med bruchetta og peberrod

65 Søl og Ishavstang i morgenmaden

66 Søl som kørsels snack

67 Tangfedt på ristet rugbrød, syltet ingefær og Ishavstangsalt

68 Tangplukkerens frokost

69 Thorkil i samtale med Cate ~ hvorfor er jeg så vild med tang?

70 Tørrerum afdækket med tangvoksdug

71 Rå tørret Lav klørtang i rødkålssalat

72 Varmluft sprødristet Lav klørtang i salat - tangsalt i dressingen

73 Varmluft sprødristet Lav klørtang som eneste avocadokrydderi

74 Yoghurt med Rå Flager af Blæretang og müesli

75 Gode grunde til at bruge Blæretangs typerne i sin hverdagsmad Mange års brug af tang i maden har lært mig at fokusere på tang, der på én gang er jodfattigt og den rigeste kilde i naturen til jod. Der er en verden til forskel på at få jod nok og kronisk at få for lidt. Det giver et optimalt stofskifte, næringsoptagelsen optimaliseres, affaldsudskillelsen bliver uanstrengt og fuldkommen. Det styrker opmærksomhed og nærvær. Giver et lyst hoved, klare tanker, skarphed i formuleringen og en hurtig replik i mobnings tilfælde.

76

77 Det anbefalede brug af tang pr. dag er 5 gram. I granulat form svarende til en teskefuld med top. Det er meget lidt, men fordelt ud over dagens måltider mætter det ubegribeligt meget. Når først kroppen har vænnet sig til det, kan man nøjes med at spise 50% af det mad, man plejer, men alligevel være bedre velnæret end ellers. Blodsukkeret stabiliseres. Trangen til sukker mellem måltiderne forsvinder af sig selv. Arbejdsenergien bliver enorm og vedvarende gennem hele arbejdsdagen.

78 Det anbefales at lade være med at indtage vitaminpiller og mineraltilskud, når man er daglig forbruger af tang i sin mad. Det skyldes tangen dækker behovet. Dog kan det om vinteren være nødvendigt at supplere med D-vitamin. Fiskeolie kan indtages løbende sammen med kosttilskuddet fra tang. Der er ikke ret meget DHA og EPA i 5 gram tang.

79 Pesto med Blæretang på rugkiks med sesam

80 Salat med vilde urter og spiselige blomster. Der er granulat af Lav klørtang i dressingen

81 Illustrationen er fra bogen TANG, Natur og Museum, 25. årgang, Nr. 4, 1986, Naturhistorisk Museum Århus.

82 Lille bitte stykke Søl på videnskabeligt dokument. Søl hedder Palmaria palmata på latin.

83 Søsalat

84 Rig forekomst af Ålegræs i Smålandshavet dokumenterer økologisk bedre bæredygtigt hav, takket været rensning af spildevandet i de centrale rensningsanlæg.

85 Vifter i sandet skabt af vinden og stumper af Ålegræs

86 Tørret Ålegræs bygget ind i jorden egner sig eminent som gødning

87 Processen det er at lave smøreost med hvidløg, Ishavstangsalt og Ishavstang

88 Tang i suppe

89 Siden slutningen af vikingetiden er det opretholdt i Wales at fremstille dette produkt, der bygger på Purpurhinde. Samme tang japanerne bruger til fremstilling af Sushi Noripladerne.

90 Stumper af Søl fra Bretagne blev blødt op og lagt til tørre på bunden af en skål i solen. Gelen fra tangen tørrede ind.

91 Tangstilke i smøreost

92 Søl som topping på grød med tykmælk og kæmpenatlysolie

93 Rugbrød med fedt og grov sennep

94 Vingetang

95 Sild

96 Æg og mere grov sennep

97 Sværen er krydret med Rå Flager af Blæretang

98 Vild Nori fra Californien. Øverst i tørret tilstand. Nederst blødt op.

99 Japansk Noriplade. De forskellige farver viser der bruges både grønne og røde tangtyper. Rørhinde, Purpurhinde m.fl.

100 Blanchering af mit første danske tangpluk i maj Lav klørtang

101 Afkøling af blancheret Lav klørtang

102 Fed fisk og blancheret Lav klørtang

103 Velbekom

104 Søl gøder jordskokker

105 Granuleret Seapalm - Postelsia palmaeformis - drysset på ristet brød med smør

106 Granulat af Lav klørtang i frikadellefarsen

107 Sildemad med Søl og Vingetang på spejlæg med fed ost

108 Spejlæg med Søl og Søsalat

109 Morgenmad drysset med flager af Vingetang

110 Opblødt Lav klørtang i pesto

111 Spejlæg med tangsalt, havtornspulver og ramsløg.

112 Hvidløg dyrket i jord med komposteret tang fra stranden

113 Rød tvetand, mælkebøtte blomster, bellis og tangsalt

114

115 Ostebolle med Søl

116 Søl og Søsalat på tomater

117 Vikingens morgenmad ~ Søl