O P S K R I F T E R

Transkript

1 O P S K R I F T E R

2 kartoffel kartoffelsuppe FAG Hjemkundskab ÅRSTID Sommer, efterår og vinter TIDSFORBRUG 1 1/2 time LOKALITET Der dyrkes 10 kartoffelsorter på Krogerups marker. Ditta og Sava hedder 2 af sorterne som begge er gode til suppe. I kartoffelmarken kan man frit høste til dagens forbrug. PÅ KROGERUP På Krogerup har vi et fint udekøkken med bord, vand og et sejl. Når I har snittet laves suppen over bål. Opskrifterne får I med hjem så I kan prøve at lave dem derhjemme. Hvis alt går vel får I også kartofler med hjem. RÅVARER Kartoffelmarken ved skolehaverne HJEMMESIDER MEDBRING SELV: Tallerken og ske MATERIALEKASSEN 1 stor gryde 10 tyndskrællere 1 stor blender 1 stor piskeris 5 knive 5 urteknive 10 skærebrætter Salt Peber Løg Evt. brød til croutons O P S K R I F T E R

3 kartofler KARTOFLER På Krogerup findes der 10 typer kartofler. De er runde og smager super godt både som suppe og kogt til dine frikadeller. I Jylland vil de have store melede kartofler som kan suge noget sovs. På Sjælland skal de være små, faste og helst vaskede.. Sjællændere er lidt dovne. Der dyrkes mindst 20 slags kartofler i funky former - flade, runde, store, små og måske en trekantet, men den skal I nok lede lidt efter. De fede farver fås også og varierer fra blå over gule, hvide, røde og grønne. De grønne er flotte, men lad være med at spise dem de gør av.

4 Kartoffelsuppe Kartoffelsuppe 8 portioner 1 kg kartofler 2 løg 2 l vand 2 spsk olivenolie ca. 2 tsk groft salt friskkværnet peber evt. 1 dl cremefraiche eller fløde evt. brødcroutoner, tern af 5-6 skiver hvidt brød, ristet i en smule olie tilsat salt 1. Vask hænder før du går i gang. 2. Skræl kartofler skær dem i tern. 3. Pil skrællen af løgene. Hak løgene i tern. 4. Steg tern af kartofler og løg i olivenolien i 4-5 min. uden de brænder på, rør jævnligt med en grydeske. 5. Tilsæt vandet. Kog til kartoflerne er møre ca. 20 min. 6. Blend suppen og tilsmag med salt, peber og evt. lidt cremefraiche eller fløde. 7. Server evt. ristede tern af brød som drys til suppen.

5 wok grøntsager i wok FAG Hjemkundskab ÅRSTID Sommer, efterår og vinter PÅ KROGERUP På Krogerup har vi et fint udekøkken med bord, vand og et sejl. Når I har høstet, vasket og snittet grøntsagerne laves wokretten i små wokgryder på gasblus eller over bål. TIDSFORBRUG 1 1/2 time RÅVARER Grøntsagsmarkerne ved skolehaverne LOKALITET Der dyrkes en del forskellige grøntsager på Krogerups marker. Der kan frit høste til retten på markerne efter anvisning og det er en god ide at lade børnene reflektere over sæsonen. Er kålene ved at være klar? Hvilken grøntsag vokser hvornår? Dagens WOKret kan justeres efter hvilke grøntsager der lige er klar nu, og meningen med retten er at vise børnene at de lune, næsten rå grøntsager smager godt. HJEMMESIDER MEDBRING SELV: Tallerken og ske MATERIALEKASSEN 1 stor og små wokgryder 10 tyndskrællere 5 knive 5 urteknive 10 skærebrætter Salt Peber Nudler Soya Spisepinde O P S K R I F T E R

6 wok GRØNTSAGER I MARKEN Som året går og sæsonerne skifter er der forskellige grøntsager, der er høstmodne på Krogerup. Om sommeren er der for eksempel fine salater, fennikel og radiser. Efteråret er tiden, hvor rødder, kartofler og kål bliver spiseklare. Rodfrugter, kartofler og kål er faktisk dem vi bør spise hele vinteren igennem. Det er der mange, der bliver trætte af og i stedet spiser grøntsager fra fjerne lande. På Krogerup kan du gå i marken og se hvad der gror i Danmark lige nu. Vi prøver på at dyrke så meget forskelligt som muligt men det er ofte svært at holde mange grøntsagsbolde i luften. I retten på den anden side er der nævnt nogle grøntsager som kan bruges. Kan du gætte, hvilken grøntsag der er svær at dyrke i Danmark?

7 Grøntsagswok Grøntsagswok med nudler 6-8 portioner 1 pakke nudler - 4 firkanter eller 250 g 800 g blandede grøntsager. F.eks. gulerødder, rød peber, squash eller porrer 2 spsk olie 1/2 dl soja 1/2 dl sesamfrø evt. salt og friskkværnet peber 2-3 håndfulde frisk persille 1. Vask hænder før du går i gang. 2. Kog nudlerne i letsaltet vand med 2 tsk groft salt pr. liter efter anvisningen på pakken. Lad dem dryppe af i et dørslag eller en si. 3. Rens grøntsagerne og snit dem i mindre skiver eller stave der er lige store. 4. Varm en wok op så den er så varm, at du ikke har lyst til at holde hånden over den mere end få sekunder. Tilsæt olie. Kom grøntsagerne i wokken, skru ned for varmen og steg i 2-3 minutter under omrøring med en grydeske eller træpalet. 5. Tilsæt de kogte nudler. Sving wokken det bedste du har lært og tilsæt soja. 6. Smag til med salt og peber og drys hakket persillen over.

8 fladbrød fladbrød FAG Hjemkundskab ÅRSTID Forår, sommer og efterår TIDSFORBRUG 1 time LOKALITET På Krogerup er der en bålplads. Det er en sund ting at lade børn få en indsigt i bålets magi og at det ikke er svært at lave mad over bål. Der dyrkes en del forskellige grøntsager på Krogerups marker som kan anvendes i dagens ret salat, rødder, radiser eller hvad årstiden byder på. Der ud over sørger vi evt. for at der er avocado så de kan lave den ret alle børn kan lide Guacemole. Fladbrødene kan evt. inspirerer til at lave tortillaflats efterfølgende derhjemme. PÅ KROGERUP Bålplads og udekøkken anvendes til at lave retten. Grøntsager høstes i marken. RÅVARER Grøntsagsmarkerne ved skolehaverne HJEMMESIDER MEDBRING SELV: Tallerken MATERIALEKASSEN Små wokgryder Skål til dej 10 tyndskrællere 5 knive 5 urteknive 5 skærebrætter Salt Peber Olivenolie O P S K R I F T E R

9 fladbrød FLADBRØD Hvor svært kan det være... mad over bål. Ild er en af urkrafterne som, vi stadig har vildt meget glæde af. Den danske opfindelse hygge har rigtig meget med ilden at gøre. Det at sidde rundt om et bål, og se i gløderne er ikke mindre end helt utrolig dejligt. Man kan let lave mad over bål. Husk at spørge, om det er i orden at tænde bål det kan være lidt farligt. At lave fladbrød eller snobrød er en tusindårig kunst og nærmest siden tidernes morgen er det sket, at der er høstet korn, malet mel og bagt brød over ild. Fladbrødet med salat og grøntsager på næste side er en konge værdig.

10 Fladbrød 3. Fladbrød over bål med avocado og grøntsager ca. 20 stk brød 12 g gær 3 1/2 dl lunkent vand 1/2 kg mel 1/2 spsk groft salt 1 spsk olivenolie 1. Vask hænder før du går i gang. 2. Smuldr gæren i lidt af vandet i en skål. Hæld resten af vandet i og tilsæt gradvist mel og salt. Ælt dejen godt. Hæver i 25 min. 3. Form ca. 20 meget flade brød og bag dem på en pande gerne over bål. Bag dem i ca. 3 min. på hver side til de er gennembagte uden at brænde. 4. Du kan bruge tortillabrød, hvis det tager for lang tid at bage dem selv. Avocado - guacamole 2 portioner 1 avocado 2 spsk olivenolie 1 tsk groft salt 1 dl yoghurt naturel 1. Vask hænder før du går i gang. 2. Avocadoen skæres over på langs og stenen tages ud. Det kræver lidt øvelse. Prøv dig frem eller spørg. 3. Fjern skallen og kom avocadokødet i en skål. Mos det med en gaffel og rør de andre ingredienser i. Tilbehør lidt salat 2 gulerødder 2 stængler bladselleri 4 radiser Du kan selv vælge andre grøntsager 1. Vask hænder før du går i gang. 1. Vask alle grøntsagerne og salaten i koldt vand. Lad dem dryppe af i et dørslag eller en si. 2. Skær grøntsagerne fint ud. 3. Kom dem på lune fladbrød eller tortillabrød sammen med guacamole.

11 chili chili sin carne FAG Hjemkundskab ÅRSTID Sommer, efterår og vinter TIDSFORBRUG 1 time PÅ KROGERUP Bålplads og udekøkken anvendes til at lave retten. Grøntsager høstes i marken. RÅVARER Grøntsagsmarkerne ved skolehaverne HJEMMESIDER LOKALITET I marken, i udekøkkenet og ved bålpladsen. Der er forskellige grøntsager og urter at høste på markerne rundt på Krogerup og i de små haver. Til bønnegryden kan næsten anvendes,- undtagen salat- arter. MEDBRING SELV: Tallerken og ske MATERIALEKASSEN Gryder Olie Baked beans / udblødte bønner 5 knive 5 skærebrædder 5 tyndskrællere Rivejern Salt og peber O P S K R I F T E R

12 chili COWBOYDER MAD Chili sin carne betyder egentlig chiligryde uden kød. Chili con carne betyder med kød på mexikansk. Gryden er en bønnegryde og på den mexicanske hede, hvor cowboys drev rundt i gamle dage, var den en meget spist ret. Man kan godt få trang til at slippe en vind, når man har spist bønner. Du kan vist også kalde det en slags biksemad med bønner fordi gryden faktisk kan indholde mange forskellige grøntsager.

13 Chili sin carne Chili sin carne 4 portioner 200 g tørrede brune eller hvide bønner (sat i blød i 3 gange så meget koldt vand i køleskabet natten over eller mindst 8 timer) 2 løg 3 gulerødder 1/2 knoldselleri 3 fed hvidløg 2-3 chilier 1 spsk stødt spidskommen 1 spsk stødt korianderfrø 1 flaske mosede tomater salt og olie Tilbehør: evt. cremefraiche blød reven ost brød 1. Vask hænder før du går i gang. 2. Kasser vandet fra bønnerne. Kog de udblødte bønner i frisk letsaltet vand til de en møre ca. 45 min. og hæld vandet fra. 3. Pil løg og skær dem i tynde skiver. 4. Skræl gulerod og knoldselleri og skær dem i tynde skiver. 5. Steg grøntsagerne i 4-5 minutter i olivenolie i en tykbundet gryde, rør jævnligt. 6. Tilsæt knust hvidløg, de mosede tomater og krydderierne og kog igennem i 20 minutter. 7. Flæk chilien på langs og skrab kernerne ud. Hak chilien, og vask hænder straks. 8. Tilsæt bønnerne, varm igennem og tilsmag med chili, salt og peber. Server evt. med cremefraiche, reven blød ost og brød.

14 ris stegte ris med kålsalat FAG Hjemkundskab ÅRSTID Sommer, efterår og vinter TIDSFORBRUG 1 1/2 time LOKALITET OG IDE Man kan lede længe efter rismarkerne eller snakke om hvor mange ris der dyrkes på denne lille klode. Nogle får næsten ikke andet at spise ugen lang. Vi har kogt risene til jer så de er lige til at anvende. Der høstes de grøntsager der er klar. Kål giver sig selv,- det skal helst være lidt sent på sæsonen. Bålplads og udekøkken anvendes. Ideen er at lære børnene at spise grøntsager ved at lave en simpel risret. MEDBRING SELV: Tallerken og gaffel PÅ KROGERUP Bålplads og udekøkken anvendes til at lave retten. Grøntsager høstes i marken. RÅVARER Grøntsagsmarkerne ved skolehaverne HJEMMESIDER MATERIALEKASSEN Kogte ris WokGryder Olie 5 knive 5 skærebrædder 5 tyndskrællere Soya/ Tamari Salt og peber O P S K R I F T E R

15 ris

16 Stegte ris med kålsalat Stegte ris med kålsalat 4 portioner 400 g kogte ris 400 g forskellige grøntsager: f.eks. gulerødder, pastinak, selleri, bladselleri, peberfrugter, courgetter 1 spsk olivenolie 2 fed finthakkede hvidløg 1 spsk sesamfrø 2 spsk soja evt. 1 spsk hakkede krydderurter 1. Vask hænder før du går i gang. 2. Skyl og rens alle grøntsagerne. Skær dem ud på størrelse med pomfritter. 3. Steg de kogte ris i olivenolie sammen med hvidløget i 4-5 minutter. 4. Tilsæt grøntsagsstavene og steg videre i 2 minutter ved god varme. 5. Tilsæt sesamfrø og soja og varm igennem. Tilsmag med salt, peber og soja og server med et drys krydderurter. Server med kålsalat opskrift nedenfor Kålsalat 4 portioner 1/2 hvidkålshoved eller 1 spidskål 3 spsk ymer eller cremefraiche 1/2 bundt skyllet bredbladet persille 1/2 citron 1/2 tsk groft salt og sort peber 1. Vask hænder før du går i gang. 1. Fjern evt. de grimme ydreblade fra kålhovedet. Skær stokken væk. 2. Skær hvidkål eller spidskål i tynde strimler. Vend kålen med de øvrige ingredienser. 3. Smag til med salt, peber og citron.

17 hokkaido hokkaidosuppe FAG Hjemkundskab ÅRSTID Efterår og vinter PÅ KROGERUP Bålplads og udekøkken anvendes til at lave retten. Grøntsager høstes i marken. Der kan også laves Halloween græskarhoveder hvis der er nok græskar. TIDSFORBRUG 1 1/2 time RÅVARER Grøntsagsmarkerne ved skolehaverne LOKALITET OG IDE Ideen er at lære børn at lave suppe ud af deres græskar. Det er let endda rigtig let, men selv voksne har svært ved at overskue at gå i gang med et græskar fordi det er fremmed. En suppe man husker for livet ligesom med brændenældesuppen. I marken, i udekøkkenet og ved bålpladsen. Hokkaidogræskaret er først modet til efteråret HJEMMESIDER MEDBRING SELV: Tallerken og ske MATERIALEKASSEN Gryder Olie Løg Hvidløg 5 store knive 5 skærebrædder 5 tyndskrællere Blender Salt og peber O P S K R I F T E R

18 hokkaido HOKKAIDO Hokkaido er et skægt navn. Det er nu et meget almindeligt orange græskar som dyrkes i massevis verden over. På Krogerup dyrkes der flere forskellige sorter den ene sort er grøn men, der findes et hav af forskellige sorter, størrelser og farver. Hokkaio er fin, fordi den passer i størrelsen. Vi dyrker også en type kaldet Halloween græskar hvorfor tror du den hedder det? At lave mad med græskar kan være udfordrende fordi, græskar er meget hårde at skære i. Derfor skal du nok have fat i den store kniv og godt med kræfter. Græskar er først modne så de kan spises om efteråret husk det, når du får lyst til suppen næste gang.

19 hokkaidosuppe Hokkaidosuppe 4 portioner 1 lille hokkaido, ca. 500 g 2 løg 2 fed hvidløg 1 spsk olivenolie 1 l vand 1/4 l piskefløde (kan evt. udelades eller erstattes af 13%) evt. timian salt og peber 1. Vask hænder før du går i gang. 2. Hokkaidoen skrælles, kernerne tages ud og græskarkødet skæres i store stykker. 3. Pil løg og hak det. Steg dem klare i olivenolie i en gryde. 4. Pil hvidløg og knus det og kom det i gryden med græskarstykkerne. Vand hældes ved til det dækker. 5. Kog suppen ca. 45 minutter til hokkaidoen er mør. 6. Blend suppen med en stavblender. Tilsæt fløde og krydderier efter smag. 7. Smag til med salt.

20 spaghetti spaghetti bolognese FAG Hjemkundskab ÅRSTID Sommer, efterår og vinter TIDSFORBRUG 1 time LOKALITET I marken, i udekøkkenet og ved bålpladsen. Der er forskellige grøntsager og urter at høste på markerne rundt på Krogerup og i de små haver. PÅ KROGERUP Bålplads og udekøkken anvendes til at lave retten. Grøntsager høstes i marken. RÅVARER Grøntsagsmarkerne ved skolehaverne HJEMMESIDER MEDBRING SELV: Tallerken og ske MATERIALEKASSEN Gryder Olie Flåede tomater Tørret chili Spaghetti 5 knive 5 skærebrædder 5 tyndskrællere Rivejern Salt og peber O P S K R I F T E R

21 spaghetti SPAGHETTI BOLOGNESE Det var Marco Polo, som i meget gamle dage tog pastaen med fra Kina til Italien. Det var dengang de store riddere kæmpede med lancer. Selvom pasta kaldes Italiens nationalret, spiser vi den nu også tit i Danmark. Spaghetti bolognese betyder spaghetti fra Bologna, men den spaghetti bolognese vi kender i Danmark, ligner ikke meget den udgave, som de laver i Bologna. Den udgave vi laver på Krogerup er uden kød, men i Bologna bruger de hakket oksekød i retten.

22 spaghetti bolognese Spaghetti bolognese 4 portioner 3 gulerødder 2 persillerod 1/2 courgette 2 løg 2 stængler bladselleri 1 ds flåede tomater 1 fed hvidløg 1/2 tørret chili salt peber olivenolie 300 g spaghetti 1. Vask hænder før du går i gang 2. Sæt en gryde over med meget vand og en håndfuld salt. 3. Fjern skrællerne på hvidløg, løg, gulerødder og persillerødder og vask dem 4. Riv gulerødder, courgetter og persillerødder på den grove side af rivejernet 5. Skær løg og hvidløg i små stykker 6. Svits hvidløg og chili af i olivenolie og tag dem op af gryden når de bliver brune. 7. Tilsæt derefter grøntsagerne og svits dem af i samme gryde. 8. Kom salt og peber på grøntsagerne og hæld de flåede tomater i retten. Det hele skal koge i ca. 15 minutter 9. Spaghettien puttes i gryden med kogende vand og salt. Husk at det skal være en stor gryde med meget vand ellers klister spaghettien 10. Spaghettien koges 7-10 minutter. 11. Når spaghettien er færdig, kommes den over bolognesen og det hele vendes sammen Kan spises med frisk revet parmesanost på toppen