FLÆSKESVÆR. En sprød snack, som kan serveres som appetizer eller tilbehør INGREDIENSER FREMGANGSMÅDE I KØKKENET

Transkript

1 FLÆSKESVÆR En sprød snack, som kan serveres som appetizer eller tilbehør GRILLMETODE: Indirekte GRILLTEMPERATUR: 180 C UDSTYR: Rotisseri, fintmasket kurv til rotisseriet, alubakke FORBEREDELSESTID: 15 min. TILBEREDNINGSTID: 45 min. SVÆRHEDSGRAD: let Skær flæsket i strimler (bredde ca. ½ cm). Bland salt og peber i en skål, læg sværene heri og lad dem trække i 15 minutter. Læg herefter sværene i den fintmaskede kurv til rotisseri, og sæt den på rotisserispyddet. 1 kg svær fra svinekam eller lignende 2 spsk. groft salt 1 spsk. groft peber Klargør grillen til indirekte, middelhøj varme. Sæt rotisseriet inkl. fintmasket kurv på grillen, og stil en alubakke med vand under kurven. Lad sværene grille i 45 minutter. Når sværene ikke længere syder, er de færdige. Server flæskesværene med en dip af rygeost rørt med mælk og smagt til med salt og peber. Riv frisk peberrod og klippet karse over dippen.

2 PIZZA Pizza på ægte italiensk ANTAL PERSONER: 4 GRILLMETODE: Cirkulær GRILLTEMPERATUR: 250 C UDSTYR: Bagesten eller pizzaovn FORBEREDELSESTID: 3 timer og 15 min. TILBEREDNINGSTID: 15 min. SVÆRHEDSGRAD: MIDDEL Bland vand, øl, olie og gær. Tilsæt durummel og salt, og ælt det sammen. Tilsæt tipo 00 mel lidt efter lidt til dejen har den rigtige konsistens. Del dejen i 150 grams klumper for små pizzaer og 250 gram for store pizzaer. Rul den vejede dej sammen til fine boller og lad dem hvile under film i køleskab min. 3 timer inden brug. Rul dejen ud og fordel fyldet i nævnte rækkefølge; tomat sauce, ost, fyld og ost igen. 3 1/2 dl koldt vand 1dl øl ½ dl olie 15 g gær 2 tsk. groft salt 150 g durummel spelt 500 g Tipo 00 mel Klargør kulgrillen til cirkulær varme. Fordel kullene jævnt i grillen. Placer pizzastenen eller pizzaovnen oven på og lad den varme op i 15 min. inden du lægger pizzaen på. Prøv at bruge parmaskinke, mozzarella og frisk basilikum som fyld på din pizza.

3 DESSERTPIZZA Pizza med chokolade og jordbær ANTAL PERSONER: 3-4 GRILLMETODE: Direkte GRILLTEMPERATUR: 250 C UDSTYR: Bagesten m/bageplade FORBEREDELSESTID: 60 min. TILBEREDNINGSTID: 5-10 min. SVÆRHEDSGRAD: Let Bland vand, gær og sukker sammen i en skål og lad det stå i 5 min. Tilsæt salt og mel og ælt dejen godt igennem. Stil den til hævning et lunt sted i min. Del dejen i 3 lige store klumper og rul hver enkelt ud til den har en tykkelse på ca. 3 mm. Bag dem på grillen i 5-10 min på bagesten og -plade eller indtil de er gyldne ved 250 C. Læg chokoladen på de varme pizzaer og smør den ud, når den er smeltet. Fordel jordbær, hakkede mandler og hvid chokolade ovenpå. DEJ (3 SMÅ PIZZAER MED EN DIAMETER PÅ 10CM) 75 ml lunkent vand 1/2 tsk. tørgær 1/2 tsk. sukker 1/4 tsk. salt 120 g hvedemel (evt. lidt ekstra til æltning) FYLD 50 g chokolade Jordbær Hakkede mandler og hvid chokolade Smør evt. bunden med mascarpone inden du lægger chokolade på.

4 Stegt flæsk Mormors klassiker ANTAL PERSONER: 4 GRILLMETODE: Direkte GRILLTEMPERATUR: C UDSTYR: Finmasket kurv, foliebakke FORBEREDELSESTID: 20 min. TILBEREDNINGSTID: min. SVÆRHEDSGRAD: Let Salt det skiveskårede flæsk og læg det i den fintmaskede kurv til rotisseriet. 30 stk. flæsk Salt Klargør grillen til direkte varme. Sæt kurven på rotisserispyddet og sæt det på grillen. Stil en foliebakke under kurven og hæld vand i bakken. Grill flæsket kurven i ca min.

5 Deep pan pizza En pizza med fylde og sprød skorpe ANTAL PERSONER: 2-3 GRILLMETODE: INDirekte GRILLTEMPERATUR: C UDSTYR: Støbejernspande FORBEREDELSESTID: 60 min. TILBEREDNINGSTID: min. SVÆRHEDSGRAD: MIDDEL Bland smuldret gær, vand og olie i en røremaskine. Tilsæt lidt af melet, og rør godt. Hæld salt og sukker i og tilsæt mel under omrøring, til dejen er let at ælte (uden at klistre, og uden at blive tør). Lad dejen hæve tildækket til dobbelt størrelse (ca. 45 min.). Del derefter dejen forsigtigt i to lige store dele, og læg den på et meldrysset bord (gerne durummel). Rul dejen forsigtigt ud med kagerulle, og fordel dejen med fingrene i en velsmurt støbejernspande. Hæld tomatsauce på, masser af god ost og fyld efter eget valg. Klargør grillen til indirekte, middelhøj varme. Sæt støbejernspanden i GBS -risten, og bag pizzaen i ca min, afhængig af mængden af fyld. (2 PIZZAER) 25 g gær 200 g italiensk hvedemel (Tipo 00) 200 g durummel 3 dl lunkent vand 2 spsk. olivenolie 1½ tsk. salt 1 tsk. sukker Olivenolie FYLD Tomatsauce Revet ost Kød fx chorizopølse, parmaskinke, salami eller kogt skinke Tilsæt evt. fuldkornsmel, grahamsmel eller groft hvedemel i stedet for almindeligt hvedemel.

6 Supernem brownie Skøn chokoladekage med nødder ANTAL PERSONER: 6-8 GRILLMETODE: INDirekte GRILLTEMPERATUR: 180 C UDSTYR: Bageform og bagepapir FORBEREDELSESTID: 10 min. TILBEREDNINGSTID: min. SVÆRHEDSGRAD: MIDDEL Beklæd en kageform med bagepapir. Smelt smør og chokolade i en gryde. Pisk æg, sukker og vaniljekorn sammen. Bland mel og salt i en skål. Tag gryden med smeltet smør og chokolade af blusset og lad blandingen køle af i gryden. Pisk æggeblandingen ned i gryden. Vend derefter nødder og mel i. Klargør grillen til indirekte varme. Bag kagen i ca min ved indirekte mellem varme, ca. 180 C. 175 g smør 175 g mørk finthakket chokolade 3 æg 250 g sukker Korn fra ½ stang vanilje 115 g hvedemel 1/3 tsk. salt 75 g hasselnødder Serveres eventuelt med is og friske bær.

7 Grillet kylling med tomatsalsa En nem ret med masser af pikant smag ANTAL PERSONER: 4 GRILLMETODE: Indirekte GRILLTEMPERATUR: 200 C KERNETEMPERATUR: 75 C UDSTYR: Kyllingeholder FORBEREDELSESTID: 20 min. TILBEREDNINGSTID: 60 min. SVÆRHEDSGRAD: Let Hak hvidløg, chili og timian groft, og bland det med mørkt øl. Krydr kyllingen godt med salt og peber, indeni og udenpå. Fyld ølblandingen i koppen på kyllingeholderen, og sæt kyllingen på. Skær tomaterne i både og hak basilikum groft. Bland tomater og basilikum med fetaost, salt og peber. Klargør grillen til indirekte, høj varme. Sæt kyllingeholderen i GBS -risten, og grill kyllingen i ca. 45 min. Tilfør tomatblandingen til kyllingeholderen, og grill i yderligere ca. 15 min. Tag kyllingeholderen af grillen, parter kyllingen og server den sammen med de grillede tomater. 1 hel kylling 3 kviste timian 4 fed hvidløg 1 stærk chili ½ mørk øl, gerne porter Salt og peber TOMATSALSA 10 tomater 1 håndfuld frisk basilikum 250 g feta i tern Nyd kylling og salsa med en sprød salat og godt, hjemmebagt brød.

8 Røget creme fraiche sauce Super lækker tilbehør til dit kød ANTAL PERSONER: 4 GRILLMETODE: INDirekte GRILLTEMPERATUR: 100 C UDSTYR: Alubakke og røgflis FORBEREDELSESTID: 5 min. TILBEREDNINGSTID: 5-7 min. SVÆRHEDSGRAD: Let Cremefraichen kommer i en alubakke. Krydderurterne snittes fint. De øvrige ingredienser findes frem. Klargør grillen til indirekte varme ca. 100 C. Placer alubakken i midten af grillen og tilsæt en lille håndfuld røgflis direkte på kullene. Cremefraichen røges indtil den har fået en let gylden røgfarve (ca. 5-7 min.). Smag cremen til med citronsaft, krydderurter samt salt og peber. 3 dl creme fraiche 38% Salt 1 citron Friske krydderurter (fx persille, dild eller purløg anbefales) Røgflis efter eget valg og smag Erstat 2 dl. creme fraiche med 1 bakke røget neutral ost.

9 Grillet salat MED røgede rejer En let sommerret, med masser af røg-smag ANTAL PERSONER: 4-6 GRILLMETODE: Direkte/indirekte GRILLTEMPERATUR: 200 C C UDSTYR: Fiskebakke FORBEREDELSESTID: 10 min. TILBEREDNINGSTID: 5 min. SVÆRHEDSGRAD: Middel Læg rejerne på fiskebakken og krydr med salt og peber. Knæk de grønne asparges og snit dem tyndt på skrå. Skræl agurken, halver den på langs og fjern kødet fra agurken. Skyl æblet og skær det i små tern. Klargør kulgrillen til indirekte varme. Sæt fiskebakken på grillen og drys lidt røgflis ud over kullene. Rejerne røges i ca. 2-4 min. Grill agurken på høj direkte varme i 1 minut. Drys karse på toppen af salaten. 1 kg friske rejer Salt og peber Røgflis SALAT 1 bundt grønne asparges 1 agurk 1 citron 1 rødt æble Karse Nydes med friskbagt brød til.

10 Langtidshævet brød Lækkert til brunch, ostebord eller som tilbehør til grillretterne GRILLMETODE: Direkte GRILLTEMPERATUR: 250 C/200 C UDSTYR: Stegegryde med låg FORBEREDELSESTID: 12 timer TILBEREDNINGSTID: 45 min. SVÆRHEDSGRAD: Let Bland vand, salt og gær. Tilsæt mel, og rør dejen sammen den skal kun lige samle sig. Læg husholdningsfilm over dejen, og lad den stå ved stuetemperatur i ca. 10 timer. Hæld dejen ud på et meldrysset bord, når dejen har hævet. Fold den sammen på tre ledder først den ene vej og så den anden. Læg herefter dejen i et oliesmurt fad eller på et meldrysset bord, og fold et viskestykke sammen over den. Lad den hæve i yderligere to timer. 5 dl vand 3 tsk. salt 15 g gær 625 g hvedemel Klargør grillen til indirekte, høj varme. Sæt stegegryden i GBS risten, og lad gryden varme op i ca. 15 min., før dejen lægges i. Vend dejen over i den varme gryde. Sæt låget på gryden, og luk låget på grillen. Skru ned til 200 C. Bag dejen i 30 minutter med låg, og derefter 15 minutter uden låg.

11 Marinerede koteletter En let sommerret, som er lidt udover det sædvanlige ANTAL PERSONER: 4 GRILLMETODE: Direkte GRILLTEMPERATUR: 200 C KERNETEMPERATUR: 68 C UDSTYR: Støbejernsrist FORBEREDELSESTID: 10 min. / 2 timer TILBEREDNINGSTID: 15 min. SVÆRHEDSGRAD: LET Pil og hak hvidløg. Hak chili og basilikum. Bland det med de øvrige ingredienser til marinaden. Læg svinekoteletterne i en bakke, og hæld marinaden over. Sørg for, at koteletterne bliver godt dækket af marinaden. Dæk koteletterne med film og mariner dem i køleskab i minimum 2 timer inden grillning. Klargør grillen til direkte, høj varme. Sæt støbejernsristen i GBS risten, og lad den blive godt varm. Grill koteletterne ca. 3-4 min på hver side på støbejernsristen. S Bruger du kulgrill kan du med fordel vælge trækul fremfor briketter til denne ret det tilfører koteletterne en ekstra lækker smag. Server koteletterne med en god salat med sommerpesto og hjemmebagt brød. 4 skaftkoteletter á 250 g MARINADE 2 fed hvidløg 1 dl olivenolie 1 habanero-chili 1 bundt basilikum 1 tsk. paprika 1 tsk. spidskommen 1 spsk. lys honning 2 spsk. flagesalt 1 spsk. groft kværnet peber

12 Røget brie Meget nem begynder-ret ANTAL PERSONER: 4 GRILLTEMPERATUR: 180 C UDSTYR: Smokey Mountain Cooker og røgflis/ røgchunks FORBEREDELSESTID: 10 min. TILBEREDNINGSTID: 35 min. SVÆRHEDSGRAD: LET Klargør ¼ grillstarter briketter i Weber Smokey Moutain Cooker og hæld de tændte briketter ud i bunden af WSM. Placer brien på den øverste rist. Luk topspjældet og åben bundspjældene. Kom vand i vandfadet og tilføj røgflis og røgchunks. Lad det røge i ca. 35 min. ved svag varme ca C. 1 hel brie ca. 200 g God honning 2 kviste frisk rosmarin Du kan også røge andre former for ost fx neutral smøreost.

13 Salat af grillede majskolber Super nem tilbehør ANTAL PERSONER: 4 GRILLMETODE: Direkte GRILLTEMPERATUR: 200 C FORBEREDELSESTID: 10 min. TILBEREDNINGSTID: 10 min. SVÆRHEDSGRAD: Let De grønne blade pilles af majskolberne. Forårsløg, chili og persille snittes fint. De øvrige ingredienser findes frem. Klargør grillen til direkte varme. Grill majskolberne ved direkte varme indtil de får flotte grillstriber. Skær majsen fra kolben i en skål og vend det med forårsløg, chili, persille samt limesaft. Smag til med salt og peber. 4-5 majskolber 2 forårsløg 1 frisk chili Persille Lime Olivenolie Salt og peber Brug evt. andre krydderurter.

14 Cookies med lakrids og tranebær Småkager med lakrids og tranebær ANTAL PERSONER: 10 GRILLMETODE: Direkte GRILLTEMPERATUR: 220 C UDSTYR: Bagesten m/bageplade og bagepapir FORBEREDELSESTID: 20 min. TILBEREDNINGSTID: min. SVÆRHEDSGRAD: MIDDEL Sigt mel sammen med bagepulver i en røreskål. Tilsæt lakridspulver, finthakkede tranebær og smør i små tern. Ælt til smørret ikke kan mærkes mere. Tilsæt sukker og æg. Ælt til dejen samler sig. Del dejen i klumper på 500 g. Rul hver klump dej til ruller. Pak rullerne ind i bagepapir og frys dem, til de er hårde. Skær rullerne i tykke skiver og læg dem på bageplade beklædt med bagepapir. Klargør grillen til direkte varme. Læg pizzasten på grillen, og stil bagepladen med småkagerne på stenen. Bages i min. til de er gyldne. 500 g hvedemel 1 tsk. bagepulver 60 g lakridspulver 125 g tørrede tranebær 375 g koldt smør 500 g rørsukker 2 æg Tilsæt evt. 2 spsk. kakaopulver til dejen.

15 Sprøde fritter Sprøde fritter med estragonmayo ANTAL PERSONER: 4 GRILLMETODE: Indirekte GRILLTEMPERATUR: C UDSTYR: Fintmasket kurv til rotisseri FORBEREDELSESTID: 25 min. TILBEREDNINGSTID: 50 min. SVÆRHEDSGRAD: Middel Start med at røre mayoen skyl og slyng estragonen og hak den fint. Del citronen og grill den ene halvdel hårdt på skærefladen. Pres saften af den halve grillede citron og rør saften sammen med mayo og estragon. Smag til med salt og peber. Vask kartoflerne grundigt. Skær hver kartoffel i aflange stykker og vend dem i olie, salt og peber. Hæld dem i den fintmaskede kurv til rotisseriet, klik låget på, og sæt kurven på rotisserispyddet. Klargør grillen til indirekte varme. Hvis du bruger kulgrill, skal du fylde en grillstarter helt med briketter og tænde dem. Sæt rotisseriet med den fintmaskede kurve på og start motoren. Luk grillens låg, og grill kartoflerne i en time eller til de er sprøde. Vend de færdige kartofler i grofthakket rosmarin. FRITTER 6 bagekartofler 2 rosmarinkviste ½ dl neutral olie Flagesalt Peber ESTRAGONMAYO ½ bundt estragon ½ citron (grillet på skærefladen) 2 dl god mayo Salt Peber Hvis du ønsker, at dine kartoffelstykker skal have korrekte pommes frites-størrelse, skal målene på dine kartoffel størrelse være 1 x 1 x 7 cm.

16 Kold bearnaisesauce Lækkert tilbehør til dit kød ANTAL PERSONER: 8-10 GRILLMETODE: Direkte GRILLTEMPERATUR: 200 C FORBEREDELSESTID: 20 min. TILBEREDNINGSTID: 5 min. SVÆRHEDSGRAD: Let Grill citronen på direkte varme med skærefladen nedad. Hak skalotteløgene fint. Pluk estragonen og hak bladene. Skær citron i halve. Pisk æggeblomme, hvidvinseddike og salt sammen til en luftig ensartet masse. Tilsæt olie lidt ad gangen, så massen tyknes. Tilsæt herefter creme fraiche. Smag saucen til med salt, peber, cayennepeber, estragon, skalotteløg og lidt citronsaft fra en grillet citron. Server saucen kold. 6 spsk. hvidvins eddike 1 bundt estragon 2 skalotteløg 6 æggeblommer 3 dl rapsolie 1½ dl majsolie 3 spsk. creme fraiche (38%) Cayennepeber Salt og peber 1 citron (grillet på skærefladen)

17 Flap meat Det møre stykke kød - passer perfekt til grill ANTAL PERSONER: 3-4 GRILLMETODE: Direkte/INDIREKTE GRILLTEMPERATUR: 220 C UDSTYR: EVT. GBS RIST FORBEREDELSESTID: 5 min. TILBEREDNINGSTID: 20 min. SVÆRHEDSGRAD: MIDDEL Krydr kødet med salt og peber. 1 stk. flap meat Salt og peber Klargør grillen til direkte, høj varme. Grill kødet 2 min. på direkte varme. Flyt derefter kødet til indirekte varme i ca. 15 min. Lad kødet trække 2 min. inden servering. S Skær kødet i tynde strimler og spis det evt. som fyld i pitabrød.