Krydderurter og krydderier

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Krydderurter og krydderier"

Transkript

1 Krydderurter og krydderier Krydderurter og krydderiers rolle i maden s. 2 På en skala fra Askepot til Aladdin s. 2 Krydderurter og deres anvendelse s. 3 De bløde s. 4 De hårde s. 6 Klassiske køkkeners brug af krydderurter s. 7 Krydderier og deres anvendelse s. 8 Verdenskøkkenets krydderiblandinger s. 9 En krydderurtehistorie - Vild med dild s. 12 Litteratur s. 15 Indledning Krydderurter og krydderier forstyrrer - smager dog mest harmonisk i retten, når man ved, hvor de forstyrrer bedst. Claus Angelo Vi lægger ud med nogle vigtige pointer: Krydderurter er urter - friske eller tørrede med fyldige aromaer, der bruges ovenpå eller i retter Krydderier er tørrede bær, frø, frugt, bark eller nødder der oftest tilberedes i retten Bløde krydderurter fx dild, purløg, kørvel skal mestendels ikke i en ret, med drysses på en ret De hårdere krydderurter fx salvie, rosmarin, timian skal oftest tilberedes i retten Undgå så vidt muligt brug af visse tørrede krydderurter (da de mister meget aroma ved tørringen) brug flere friske krydderurter og flere krydderier i stedet for. Brug krydderier og krydderurter med omtanke 1

2 Krydderurter og krydderiers rolle i maden I gamle dage blev krydderurter og krydderier ofte brugt som aromaoverdøvere i forhold til både fisk og kød. Kvaliteten af fisk og kød har i visse situationer været så tvivlsom, at en indpakning i masser af duft, har fået maden til at glide ned. Tænk fx på gravad laks. Hvis fisken ikke har været helt frisk, er den blevet pakket godt og grundigt ind i salt, sukker og masser af dild. Fænomenet har en parallel til nutidens hurtige vask, som egentlig ikke er vask, men blot et tryk på en deo. På med dén og hjem til lillemor efter endt arbejdsdag truckerbad! I dag bruges krydderurter og krydderier sjældent til at overdøve dårlig smag. (Undtagelsen er måske en god dusk dild til at tage den grimme smag af købe-fiske-deller med ligegyldig remo eller bodegarøget laks.) Vi bruger dem i langt højere grad til at tilføje aromaer, smagsdybde- og kompleksitet til vores mad. Og her skal vi huske at bruge dem med omtanke. Krydderurte- og krydderiblandinger tilvænner os nemlig ofte til kraftige aromaer, smage og styrke. Efter mad med komplekse blandinger af aromaer, virker det lige pludselig tamt at få serveret en gang kartofler med smør og salt. Selv om den ret ellers smager godt. Men efter en gang garam marsala på laksen og citrongræs, kaffir limeblade og chili i salatdressingen har vi ofte en tendens til at skubbe kartoflerne væk eller give dem en ordentlig gang sovs eller andet, som kan peppe dem op. Vi mister vores smagsdømmekraft, fordi vi er blevet vant til kraftige smage. På en skala fra Askepot til Aladdin En brugbar hovedregel i brugen af krydderier og krydderurter er at tænke, hvor på en skala fra Askepot til Aladdin du vil hen med din ret. Et tilsmagningsprincip med Askepot, som den rene hovedråvare i retten, fx et stykke bagt fisk, og som du ønsker skal træde så smukt og enkelt frem som muligt. Som når Askepot ren og fin skal til fest. Eller i den anden ende af skalaen som Aladdin den smukke unge herre i pailletter og gevandter, som næsten ikke kan genkendes. Her er råvaren ikke mere genkendelig. Det kunne være en sammenkogt ret, hvor aromaerne er blevet kogt sammen til et samlet smagsindtryk. Fx fisken brugt i en fiskesuppe. Det er to yderpunkter i tilberedninger, som retten og måltidet kan træde frem på og så findes der jo alle tilberedningerne ind i mellem. 2

3 Krydderurter og deres anvendelse Jo smukkere et lands madkultur er, des større er krydderurtebundterne - Claus Meyer Friske krydderurter findes både bløde og hårde. De bløde krydderurter skal drysses på eller røres i fx i en dressing. Nogle kan dog både bruges som drys på en ret og have styrke nok til at komme med i en ret. I kogeretter skal de fleste bløde krydderurter drysses i retten i allersidste øjeblik inden servering, hvorimod de hårde af slagsen kan klare at komme i retten langt tidligere. I fonder og gryderetter kan de hårde komme i helt fra starten af. Husk at gemme nogle bløde krydderurter til at drysse på retten. Bløde krydderurter: Persille, dild, basilikum, citronmelisse, løvstikke, brøndkarse, estragon, oregano, koriander, mynte, ramsløg, purløg Bløde krydderurter, der godt kan tåle lang tids kogning: Løvstikke, persille Hårde krydderurter: Rosmarin, timian, salvie og laurbær Du får mest ud af krydderurterne, hvis du tænker på dels at have lidt fedtstof med i retten eller i dit forberedende arbejde, dels at give varme under tilberedningen som er med til at trække aromaerne frem. Visse af aromaerne er nemlig fedtopløselige, og aromaerne duftes tydeligere og er derfor mere medgørlige, når de varmes lidt op. I rene vandbaserede retter får du ikke alle aromaer trukket ud, ligesom at temperaturen skal være moderat, for at aromaer ikke skal fordampe. Frostkrydderurter bevarer en stor del af sine aromaer under frysningen. Problemet er, at krydderurterne, når de tøes op, er helt splattede ud. Plantevæggenes celler bliver sprængt både under indfrysning og gennem optøning. Derfor drysses de bedst ovenpå en ret i frossen tilstand eller hældes i en ret. Ny fryseteknologi sikrer i højere grad, at krydderurter ikke splatter sammen under indfrysning og optøning. Dette skyldes, at klimaet i blæsefryseren, hvad angår luftfugtighed og graden af fx optøning fra frost- til køletemperatur, styres meget præcist. Krydderurtestilke bør altid gemmes, da de fint kan koges med enten til grøntfond eller blot i en gang kartofler eller ris eller bønner for at tilføre krydderurtens aromaer. Især hårde stilke fra 3

4 rosmarin, salvie og timian har masser af aromaer, selv i tørret form. Frys evt. stilkene ned så har du altid lige nogle ved hånden. Bouquet garni: Er et bundt skarpe og harpiksholdige urter; persille, timian, rosmarin, laurbær evt. salvie, sar, selleri, der koger med i kogeretter og frigiver deres aromaer under lang tilberedning. Suppevisk: Persille, porre, selleritop der koges med for at afgive aromaer til supper. De bløde Persille har, udover sine aromaer, en bitter (grundsmags) kant, som balancerer sødmefyldte grønne sager og umamitunge retter som okse og lam. Udover at bruges som drys, kan persille blandes i persillade med hakkede løg og hvidløg. Det bruges fx til rubs (at gnide) af kylling eller i gremolata: persille, hvidløg og citron, der er herligt som drys til alle typer kød og fisk. Kan også bruges som bourquet garni i fonder. Stilkene kan puttes med i kogevandet til ris, cous cous og kartofler. Og ikke mindst til flæsk og persillesauce, fordi bitterheden og saucens tilsmagte syre, sammen skærer igennem flæskens fedme. Der findes to slags persille i handlen, den intense kruspersille og den lidt mildere men komplekse bredbladet persille. Kruspersille fylder mere, både hvad angår aromaer og konsistens (udseende) og anvendes glimrende til at blende i saucer. Bredbladet persille har stort flade areal og bruges drøjt i hakket form til at drysse ud over endeløse fade med kød, fisk og grønt. Dild er en form for national krydderurt, idet den ikke bruges særlig mange andre steder end i Skandinavien. Den har en friskhed og kant er på engang en bullerbasse og grå eminence jeg vil sige aromaer i en blanding af selleri, kommen, lidt anis og smag af bitterhed og en anelse citrus. Dild anvendes på magre og moderat fede retter med lyse kød- og fiskestykker, sødmefyldte grøntsager, milde umami retter (der ikke er for stærke i styrke) og fisk- og skaldyrsretter med røgaromaer. Dild dæmper oplevelsen af kraftige røgaromaer og tenderer at forstyrre, hvis den overdoseres. Bruges bedst alene. Skal dilden i noget, skal det være en mælkedressing. Basilikum er bitter i smagen, har aroma af kryddernelliker og en stærk pebret mundfornemmelse. Bruges i asiatiske supper m. 4

5 citrongræs, på retter og i salater. Tænk på den italienske tomat i skiver med bøffelmozaralla og basilikum på toppen, præcis som farverne i deres flag eller en pesto til pasta og kartofler. I det søde køkken bruges den fx som granité, når munden skal renses og klargøres til næste ret. I den kolde afdeling dæmpes aromaerne og en sødmefyldt basilikum is liver en ellers ordinær mælkedessert gevaldigt op. Citronmelisse smager friskt af citron og har grønne bladaromaer. Den er frisk til lyse kødstykker, milde retter i det salte køkken - herunder retter med fisk og skaldyr. Citronmelisse frisker desuden det søde, fede køkken op. Hakkes fint sammen med andre krydderurter og skal af lime eller citron. Løvstikke har en bitter kant og overdøver med sine aromaer let alt andet. Det er ikke for sjov, at den bruges i maggiterninger én terning og flere liter vand smager nu næsten som grøntsagssuppe der mangler bare salt. Bruges alle steder, men helst alene og drysses eller koges med i passende mængder, så dens aromaer ikke overdøver. Brøndkarse, dejlig som drys ja, men super til brøndkarsesuppe lavet på lys hønsefond. Brøndkarsens bitterhed er som skabt til en moderat fed suppe med let umami smag. Den irriterer en anelse i munden, dette kaldes trigeminal påvirkning. Estragon skærer lakridsagtigt gennem fede retter, fx sauce bearnaise, og giver kant til cremede retter. Nogle smager estragons metalliske smag, som bliver særlig udbredt når den tørres. Bruges i fines herbes (persille, purløg og kørvel) til fisk og skaldyr og visse retter i det søde køkken, fx søde cremer med estragon. Oregano kendes bedst i forbindelse med pizza og fede ostede retter, den er peber stærk og har en let bitter smag. Koriander har sæbeagtige aromaer, der renser ud i munden og giver en samtidig peberfornemmelse. Korianderen samler de andre smage og aromaer i komplekse krydderurteblandinger og modererer styrken blandt de stærke råvarer. Samme funktion, som når træneren i håndbold står på stregen for at skabe sammenhæng i spillet inde på banen, og ikke selv spiller med. Således lægges en dusk koriander ovenpå retten - netop for på samme måde at skabe orden og i en vis grad harmoni blandt rettens mange spillere. Koriander bruges i søde og fede saucer, og retter med frugtig friskhed. Bruges i store mængder i asiatisk og indisk inspirerede retter, hvor garam 5

6 marsala og andre aromakomplekse krydderier er i spil. Og især hvor der arbejdes med stærke ingredienser som hvidløg, ingefær og chili. Mynten pynter og frisker op alle steder - i vandet på bordet, i retter med fede og søde indslag, både i det salte og søde køkken og, hvor der er styrke på spil, dvs. stærk mad. Den er altså god til umami-tunge retter såsom sammenkogte retter med mange krydderier og stærke ingredienser. Derudover er den god i drinks og som aromagiver i en flaske kold vand, som fint serveres til retterne i fx det Marokkanske køkken. Ramsløg har i den første del af sæsonen fine løg og hvidløgsaromaer, som bliver kraftigere senere på sæsonen. Den bliver stærk med hvidløgstræk og kan sagtens bruges som ingrediens i en pesto eller som drys. Bruges alle steder, hvor løg og hvidløg giver mening. Purløg har en let løget aroma og hører som løget til blandt det stærke men i den milde ende. Bruges på milde og sødmefyldte retter, overdøves let i smagstunge retter. Fungerer helt enkelt som drys på en kartoffelmad med mayonnaise, fordi løgets styrke balancerer kartoflens sødme og skærer gennem mayo ens fedme. Rugbrødets bitterhed balancerer også sødmen og dæmper fedmen og lad så mayo en være tilsmagt med lidt syre og drys salt på toppen inden servering. De hårde Rosmarin har en let bitter smag og en let kølende mundfølelse fra campher, mynte, med terpentinagtig aroma. Den er kraftig, har en pebret styrke og overdøver let andre smage og aromaer. Den egner sig godt både som frisk og tørret i retter eller i små mængder hakket fint som drys. Den anvendes oftest i bouquet garni til lam, mørke kødstykker med fedt og i retter med tunge umamismage. Derudover bruges den i det søde køkken til fx frugt. Salvie minder en del om rosmarin, idet den også har en let bitter smag og en pebret styrke. Dens aromaer er i retning af thujon (kendt fra absint), med kølende effekt fra eucalyptol og campher, med styrke og friskhed fra borneol, (peber, mynte). Den er kraftig og overdøver let andre smage og aromaer. Den egner sig godt både som frisk og tørret i retter eller i små mængder hakket fint som drys. Salvie bruges til at skære gennem fede retter/råvarer. Ost, smør, fede fisk, kød med kraftig umami-smag, det søde køkken fx æble tarte tatin med salvie. 6

7 Timian har en mildere smag end rosmarin og salvie, dog stadig let bitter. Dens aromaer er thymol, carvacrol (træ og camfer) og kan også både bruges frisk og tørret i og på retter (i små mængder som drys). Timian bruges som bouqet garni og i krydderurteblandinger, er velegnet til både lyse og mørke retter med kød og fisk, fx også blandet med skal af citron. Citron-timian er velegnet til skaldyr, lyse kødretter og desserter. Laurbær er let bitter og har en sammensat aromaprofil med eucalyptol (kølende mundfornemmelse), krydder-nellike og terpinol (terpentin). Den er kraftig i smagen og overdøver således let andre smage og aromaer. Laurbær kan bruges både frisk og tørret, men kan modsat de andre hårde krydderurter kun anvendes i retter og altså ikke bruges som drys. Laurbærblad kan bruges i alle gryderetter, men skal sigtes fra inden servering. I de søde køkken bruges det fx til figner og sirupper. Klassiske køkkeners brug af krydderurter Hvilket verdenskøkken? Alle køkkener Nordisk køkken Engelsk køkken Fransk køkken Middelhavskøkken Asiatisk køkken Klassisk fransk køkken Krydderurter Persille, timian, laurbær (Peberrod), dild, ramsløg, salturt, kvan Mynte, salvie Estragon, kørvel Rosmarin, oregano, basilikum Koriander i kinesisk mad, Citrongræs i thailandsk mad, Kaffirlime-blade Fines herbes*, Herbes de Provence (timian, rosmarin, laurbær, basilikum, sar, Herbes de vénitiennes (estragon, persille, kørvel) * Fines herbes er en kulinarisk grundpille i det franske køkken. Ingredienserne i fines herbes er traditionelt persille, purløg, estragon og kørvel, men også merian, karse, spansk kørvel eller citronmelisse kan indgå. Merian og estragon kan tørres. (Fra 7

8 Krydderier og deres anvendelse Krydderier adskiller sig, som hovedregel, fra de friske krydderurter ved at være tørrede bær, frø, bark, frugt eller nødder. Et krydderi kan, som undtagelse, være tørrede krydderurter, som nogen gange skal undgås, fordi tørringen har fordampet de fleste af duftmolekylerne væk og kun efterladt en svag afglans af det, urten engang kunne præstere. Visse krydderurter, fx rosmarin, laurbær og oregano, udvikler nye og kraftige aromaer gennem deres tørring. Krydderier kan bruges til alle måltider, i forretter, hovedretter og desserter, dvs. både i det salte og søde køkken. I det søde køkken bruger vi kardemomme til pandekagerne, vanilje til creme i frugtsalaten og fennikelfrø til pæremarmeladen. Traditionelt er brugen af sammensatte krydderier sjælden i det søde køkken. Oftest tilsættes blot ét krydderi for ikke at skabe smags- og aromaforvirring. I undtagelserne er der fuld knald på krydderierne fx i krydder- og honningkager (pan d épices), til fede mousser og postejer og brunkager, som vi bager til jul. Her kan udmærket være mange krydderier i spil på en gang. Krydderier får du mest aroma ud af, hvis du starter med at knuse dem i en morter eller i en kaffemølle og derefter riste dem på en pande. Disse krydderier får herved omdannet en del af deres iboende aromamolekyler til nye og andre duftstoffer. En del aromastoffer vækkes ligeledes til live, hvis du tilsætter lidt olie under ristningen, fordi visse af aromaerne er fedtopløselige. Bruger du indpakkede krydderier af høj kvalitet, ser jeg ingen grund til at riste, hvorimod andre krydderier, hvor pakkedatoen ikke kendes, kan have fordel af olie-ristning. Krydderierne tilsættes oftest i starten af retten og står og koger med fx i en suppe. Gem dog lidt af krydderierne til den sidste tilsmagning for at opnå så intens aroma som muligt. Hvilke krydderier, der egner sig bedst til hvilke retter, er der ingen fast opskrift på. I nedenstående skema er nogle få klassiske eksempler fra verdenskøkkeners brug. Laver du selv opskrifter eller udvikler nye retter, kan du fint gøre som Kille Enna eller andre madglade, der eksperimenterer - nemlig prøve dig frem. Appelsin og krydderiet enebær er ikke et klassisk match, men smager fint til fx lam. Kommen og kål er klassisk sammen, men jeg synes kommen kan være for fremherskende og har prøvet mig frem med 8

9 dildfrø, som til nogens smagsløg er mildere og dermed mere imødekommende. Verdenskøkkenerne krydderiblandinger Flere af de krydderier, som vi kender og bruger, er rent faktisk blandingskrydderier. Det drejer sig fx om karry, garam masala, cajun og five-spice. Lad os for eksemplets skyld kigge nærmere på karry. Karry består som sagt af mange forskellige krydderier, og derfor eksisterer der også et væld af forskellige versioner. Jeg skelner mellem karry, som en blanding med tørre krydderier (fx Garam Masala) og curry som en våd pasta, hvor hovedparten af ingredienserne er friske krydderurter. Sådan laver man curry Der er mange ingredienser, man ikke lige har så tag en tur ind til en Thai købmandsbutik og køb ind til en ordentlig baljefuld. Det holder sig længe, også på frost, og er godt i mange sammenhænge (supper, gryderetter, pickles, gaveide til værtinder ) Jeg vil ikke tøve med at sige: laver køkkenet sin egen curry eller karry, vil køkkenet opleve et rend på døren af spisende, der vil have opskriften! Thaicurry (Opskriften er fra Judy Bastyras glimrende blå Thaimad ) Tørre krydderier: 5 tsk. korianderfrø, 4 tsk. spidskommen, 35 sorte peberkorn, 4 hele kanelstænger, 5 tsk. stødt gurkemeje Våde sager: 6 friske røde chili, befriet for frøstol og kerner, 12 skalotteløg i tynde skiver, 6 fed hvidløg (hakkede), 5 spsk. hakket frisk galangal, 8 citrongræsstilke (hakkede meget fint), 15 kaffir lime blade (hakkede fint), 1-2 bnt hakket frisk koriander, 6 tsk. rejepasta, 3 dl madolie. 1. De tørre krydderier (korianderfrø, spidskommen, peberkorn og kanelstænger) ristes på en pande med lidt olie på, til de begynder at dufte. Kom dem afkølet i en kaffemølle og kværn dem. 2, Kom de fintkværnede krydderier i en foodprocessor sammen med alle de øvrige våde ingredienser - undtagen olien og den friskhakkede koriander. Stød (evt. lidt af gangen) eller blend til en pasta. 9

10 3. Tilsæt olie lidt ad gangen og bland og blend godt efter hver tilsætning. 4. Smag til med syre, salt og tilsæt evt. mere olie. Curry en smages til, både hvad angår tilsmagningen af grundsmage og aromaer. Konsistens har kun betydning for de hårde rødder, som skal være skåret eller blendet ud i så små stykker, at de ikke irriterer i munden, når retten serveres. BEMÆRK, at det stærke element skal være rettet til, så det passer til vores smagsløg. Efter den originale opskrift skal der 15 hele chilier i! Fint nok for dem, der kan klare at kamp-svede og blive så bedøvede i munden, at andre smage og aromaer glider ned uden at efterlade det mindste indtryk. Denne curry skal netop ikke være stærk, men aromatisk! Curry en kan fint smages til, så den bliver mere frisk af citrongræs eller kompleks af limeblade. Betragt opskriften som vejledende! 5. Efter smagningen kan den friskhakkede koriander blendes med. 6. Smag nu igen. Læg mærke til, hvordan korianderen forener og laver sammenhæng mellem aromaerne og de stærke indslag. Kom blandingen i et glas med patent- eller skruelåg, dæk pastaen med olie og stil det i køleskab eller frys ned, til det skal bruges. Andre eksempler på blandingskrydderier er: Indisk garam masala Indhold: Korianderfrø, spidskommen, kardemomme, Peber sort, nellike, muskatblomme Anvendelse: Anvendes i gryderetter, som rubbing til kød, rimning af fisk og kød, i dressinger til salater Særkende: Blandingen kan let lede tanken hen på jul, og julekrydderierne i blandingen kan der skrues op og ned for afhængigt af årstid. De originale udgaver er stærke af peber, men når køkkenet selv laver sin blanding, kan der fint skrues ned for det stærke, så aromadelen står tydeligere i retten. 10

11 Marocco, nordafrika Indhold: Løg, citron, hvidløg, olie, spidskommen, frisk koriander, chili, peber, evt. safran Anvendelse: Til at marinere kød og fisk og som tilbehør til skaldyr Særkende: Alle grundsmage er til stede i denne marinade, undtagen salt og umami. Disse to grundsmage skal således tilføres fra protein dvs. kød, som bliver bedst, hvis det er gourmetsaltet. Tilbehøret bør være tæt på neutralt, for ikke at forstyrre smagsog aroma-kompleksiteten. Pas på marinaden ikke bliver for stærk! Kinesisk five-spice Indhold: Sjerneanis, sichuan peber, nellike, cassiakanel, fennikelfrø Anvendelse: Til alle typer kød, men i begrænsede mængder til milde fisk, medmindre det er typiske fiskeretter, hvor five spice er med. Særkende: Lakridsaromaen fra stjerneanis og den kølende effekt fra sche schuan peberet (som kan forstærkes af kardemomme) skærer fint gennem fede retter med gris eller tunge umamiretter med and og okse og indkogte saucer. Prøv også: Prøv også at vende et stykke tun i blandingen og steg ved bruningstemperatur i kort tid, således at tunen stadig er rå indeni. Louisiana Cajun Indhold: Paprika, evt. en røget én af slagsen, chili, peber, timian, spidskommen, oregano, hvidløg, salt Anvendelse: Denne blanding bruges ofte i gryderetter med okra, som både jævner og har stærke elementer. Men brug den også til tørrubs af kylling og andet lyst kød og behændigt til brug når du tilbereder fisk og skaldyr. 11

12 Særkende: Pas på blandingen ikke bliver for stærk. Blandingen understreger bouillon aromaer eller mixer dem i fiskefonder. Prøv også: I de traditionelle opskrifter bruges en del tørrede krydderurter. Jeg vil dog foreslå at du minimere brugen og i stedet bruger friske. En krydderurtehistorie Vild med dild Dild er en slags national krydderurt i Skandinavien. Den er kommet hertil helt ovre fra Indien og Asien, hvor den dog mest bruges i regionerne midt/syd Kina, fx i Kanton i saucer og knap så smagsintensive retter, og deres kendte sur/søde retter samt øst på i Shanghai med deres brug af forskellige skaldyr og fisk serveret med mange grøntsager. Der er langt mellem opskrifter i indiske kogebøger med dild, men den bliver brugt til fx skaldyr med milde saucer og til supper, der ikke er så smagsintensive lavet af fx linser, kikærter og milde grøntsager. Dild er sågar blevet brugt for henved 5000 år siden i Ægypten. Lidt dild på linsesuppen Hr. Tutankhamon? Hvem skulle have troet det?! Dilden er stort set gledet udenom Frankrig, Italien og Spanien. Middelhavslandene har, for at sige det mild(t), ikke haft den store brug for dild. Selvom de jo i deres køkkener har enkelte hits, som fx retter med kalv og lam med dild, skal man lede længe efter dilden i spanske, italienske og franske opskrifter. Måske fordi middelhavslandenes varme brænder dilden af og deres krydderurter vokser vildt, selv i grøftekanterne. Men også fordi maden i disse lande skal være lavet af friske råvarer og i højere grad smage af sig selv. Dilden har det med at overdøve. Smage og aromaer i retterne skal være nøje afstemte. I Skandinavien blev dilden dog særdeles udbredt blandt munke. For heroppe nordpå gav det mening at bruge dild i større mængder. Tænk på alle de retter, vi sætter til livs heroppe nordpå med fisk og skaldyr og dild oven på. Så både i den tropiske varme, med det sammenkogte og tjumsede køkken, har dilden sin virkning - om end i begrænsede mængder, men i særdeleshed også i de kolde, røgede og saltkonserverede køkkener skal der dild til. 12

13 Hvor passer dild? Dild forstyrrer i maden og bruges derfor bedst som drys i det salte køkken for at give aromakompleksitet. Det kan være til smagsmæssigt sarte og knap så smagsintensive og cremede retter med let umami-smag, fx linsesuppe. Eller i retter, hvor søde smage er i spil, som fx skaldyr og kogte kartofler. Hvor dilden i meget gamle dage skulle overdøve næsten rådne råvarer, bliver dild og andre krydderurter i dagens køkken i højere grad brugt med lige dele andægtighed og forsigtighed. Tag fx fra Nomas kogebog Nordisk Mad: Terrine med røget ål og syltet kål, karamelliseret æble og glaserede gule beder. På billedet fra kogebogen, som illustrerer retten, ses en meget beskeden mængde dild. Dilden er lagt som pynt for ikke at overdøve rettens kompleksitet fra den røgede ål. Den historiske forklaring på det gamle kulturelle tvangsægteskab mellem røget fisk og dild er, at røgaromaerne har været for kraftige. Dilden skal forstyrre eller dulme. I gamle dage røg man for at få fisken til at holde sig meget røg = lang holdbarhed. Nu om dage har man jo køleskabe, hvilket burde udvikle nye og sartere røgtilberedninger. Så kunne vi pynte med dilden, som Noma gør meget delikat - nemlig som en aromamæssig ledsager. Dilden serveres i det hele taget bedst som eneste krydderurt og skal den sammen med andre, skal de helst være i familie, som fx krondild og fennikel. Dild som krydderurt har mange karakteristiske retter, den kan drysses over. Og netop drysses over - ikke tilberedes med, næ næ! Så forsvinder eller ødelægges aromaen nemlig. Dilden må derimod gerne røres frisk i, fx i en kold dressing, hvor aromaerne ikke fordamper. I det salte køkken vil dilden forsvinde, hvis den blandes i retter med stærke indslag af chili, hvidløg, ingefær, sennep og blandingskrydderier, der buldrer frem - som fx i det kreolske og i det Indisk/asiatiske køkken. Den skal altså bruges med omtanke og gerne til sur/søde tilbehørsgrøntsager. Interessant nok bruges dilden i stærke drikke som snaps. Helt misforstået! Igen, dilden skal ikke i noget, den skal drysses på noget. Og så bruges ved milde retter. Sød, cremet og umami: Milde retter fx frikassér af kylling, lam og kalv. Men også i fiskeretter fx sprængt torsk både som sommer og vinterret. 13

14 Til dildens familie hører jo krondild. Det bruges for sig eller sammen med dild til fx syrlige/søde marineringslager, hvor fede fisk (som sild) marineres og grønne forholdsvis smagsneutrale råvarer syltes - fx agurker og asier. Krondild kan også bruges ved den frugtige og sødmefyldte rødbede, både syltet og sauteret eller ovnbagt og i retter fra asiatiske køkken med kokos og frugtsafte. Den kan ligesom den almindelige dild dog ikke bruges til desserter, men gerne til retter fra det salte køkken, hvor også syren får plads - som i retter med sødmefyldte og frisksyrlige tilsmagninger. Dild med smag er svær at finde Ét irriterende forhold skal dog nævnes omkring dilden. Nemlig, at det er sjældent, at man kan købe en aromatisk dild, dvs. en dild der rent faktisk smager af noget. Hold dig langt væk fra dild i små potter i 2cm2 parceller, som er truet op af den sparsomme og kunstige muld! Selvom en del af den afskårne dild, altså dild der har groet i rigtig jord, kan smage græsagtigt (dvs. heller ikke af meget), er der dog langt mere at hente i disse afskårne buketter. Litteratur: Alverdens Krydderier Jan Öjvind Swahn Forlaget Sesam 1992 Den lille stærke om chili Lene Tvedegaard 2005 Forlaget Olivia Fødevarer og kvalitet råvarer og bearbejdning, Nyt Teknisk Forlag, 1. udgave, 1. oplag 2007 Gastronomisk Leksikon Nyt Nordisk Forlag Arnold Busck 2. udgave, 1. oplag. Grønt Camilla Plum Politikens Forlag udgave, 1 oplag. Killes krydderier, Kille Enna, Politikens Forlag, 1. udgave, 1 oplag. Kokkens bog om Thaimad Judy Bastyra -2003, Annes Publising 2004 Forlaget Atelier. Krydderier og Kokkerier Lindhardt og Ringhof udgave, 1. oplag. 14

15 Krydderurter Lademanns nye kogebøger Spanggaard Middelaldermad, Kulturhistorie, kilder og 99 opskrifter Gyldendal Noma Nordisk Mad Politikens Forlag udgave, 3. oplag. On food and Cooking Harold McGee Scribner Praktiske råd i køkkenet artikel af Claus Meyer Spis igennem Politikens Forlag The Concept of Flavor Styles Peter Klosse Wikipedia - (Fra *** Om litteraturen kan du på hjemmesidens forside se mere uddybende ved at klikke på: Litteratur 15

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser

Eriks Mad og Musik 25.6. 2011 Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser Eriks Mad og Musik.. 0 Kogte nye kartofler Kartofler Groft salt Smør Evt. persille eller dild TEMA: Kartofler Vask kartoflerne og kog dem men endelig ikke for længe. 0- minutter kan være nok, hvis de er

Læs mere

Kardemomme. Kommen Muskatnød- og -blomme Nelliker

Kardemomme. Kommen Muskatnød- og -blomme Nelliker Krydderier og krydderurter Tørrede krydderier Krydderier kommer fra bark, knopper, frugt- eller blomsterdele, rødder, frø eller stængler fra diverse aromatiske planter og træer. Krydderierne kan fås stødte,

Læs mere

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad

26.11. 2011. Gulerodssuppe. Agurkesuppe. TEMA: Nem mad Eriks Mad og Musik.. 0 Gulerodssuppe Agurkesuppe Tema: agurk ½ grøn peber ½ eller / lille chili lille løg ½ dl yoghurt fed hvidløg salt & peber evt. dl (eller ) hønsebouillon Skyl agurken, flæk den, skrab

Læs mere

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober

Græsk buffet. Græsk buffet. Aarhus 7. oktober 3 auberginer Salt Moussaka Lidt olie til stegning 1 hakket løg 2 fed fin hakket hvidløg 1 kg hakket lamme eller oksekød 1 dl rødvin 2 spsk tomatpure 1 nip sukker ¼ tsk stødt kanel 1 spsk frisk hakket oregano

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011 Mad fra Thailand Rød Grøntsags karry 1 spsk olie 1 løg, hakket 1-2 spsk rød karrypasta 3,75 dl kokosmælk 2,5 dl vand 350g kartofler, i tern 200g blomkål, i buketter 6 kaffir lime blade 150g grønne bønner,

Læs mere

Som hovedregel kasseres både iblødsætnings- og kogevandet. Undtagelserne er:

Som hovedregel kasseres både iblødsætnings- og kogevandet. Undtagelserne er: Øvelse 3 Øvelser med bælgfrugter, jævnemetoder og smag Gruppevis det aftales hvilke retter grupperne laver. Bælgfrugter Bælgfrugter er modne og tørrede frø af bælgplanters frugter som indeholder 20-30

Læs mere

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod

SØFF- opskrifter, august 2014. Squashsalat med peberrod SØFF- opskrifter, august 2014 Squashsalat med peberrod 4 små squash på omkring 12-15 cm 1/2-1 tsk salt 3 spsk eddike (æblecidereddike kan også bruges) 2-3 spsk sukker kværnet peber 1 spsk revet peberrod

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Kylling i karry Sur sød suppe med med ris og svinekødsstrimler salat og

Læs mere

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT Dette er en sund vegansk ret, da der er taget højde for vigtigheden af en varieret og næringsrig kost samtidig med, at der også er tænkt

Læs mere

Indisk mad. Indisk buffet 11. November

Indisk mad. Indisk buffet 11. November Indisk mad Indisk buffet Indisk rødløg 6 rødløg ½ l kærnemælk 1 tsk senneps frø Salt og peber Skær løgene i små stykker Læg de 5 løg i kærnemælken Sauter det ene løg og sennepsfrøene i olie Tilsæt det

Læs mere

Royal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen!

Royal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen! Royal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen! GOURMETTRIM røget norsk laks... - det fås ikke bedre! GOURMETTRIM røget norsk laks Med Royal Greenland GOURMETTRIM har vi skabt et højkvalitetsprodukt,

Læs mere

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana Cajun buffet - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana 2 spsk olie 2 spsk hvedemel ½ spsk cajun krydderi ½ stort løg, hakket 3 fed hvidløg 1 grøn peberfrugt, hakkede 1 ds hakkede tomater 1 sønderjysk

Læs mere

8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank

8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank 8 retter med Lene hansson - alle i en sund og en slank version Lene Hansson har lavet 8 opskrifter i to versioner - en sund og en slank Af Lene Hansson Foto: Andreas Beck og Camilla Rønde, oktober 2012

Læs mere

Guide. opskrifter. Lene Hansson. Alle i sund og slank version. sider. 16 opskrifter i alt. Marts 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b.

Guide. opskrifter. Lene Hansson. Alle i sund og slank version. sider. 16 opskrifter i alt. Marts 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b. Foto: Claus Bech Guide Marts 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b.dk/plus Lene Hansson opskrifter 8 36 sider Alle i sund og slank version 16 opskrifter i alt INDHOLD I DETTE HÆFTE: Sund: Skøn varm

Læs mere

Uhm, vi faster! Jerk W. Langer og Louise Bruun

Uhm, vi faster! Jerk W. Langer og Louise Bruun Der er skåret ned for kalorierne og op for smagen i Louise Bruuns retter på de næste sider. Du kan faktisk spise det hele og samtidig være på fastekur. Af Louise Bruun FOTO XX Jerk W. Langer og Louise

Læs mere

Kokkelærerens madplan

Kokkelærerens madplan Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Karrysuppe Pizza med Fiskefilet Hamburgerryg Omelet med med kylling fra

Læs mere

Pocherede Limfjordsøsters

Pocherede Limfjordsøsters 5 personer Pocherede Limfjordsøsters af Jens Peter Skov, Sallingsund Færgekro 10 Limfjordsøsters medium størrelse 1 l. fiskefond ½ l. hvidvin ½ fennikel Finthakkede urter (gulerødder, porrer, selleri,

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Ved kick-off på Fiskedysten på Gaarden den 25. februar Opskrifter til 4 kuverter. v/kok Jens-Peter Jørgensen

Ved kick-off på Fiskedysten på Gaarden den 25. februar Opskrifter til 4 kuverter. v/kok Jens-Peter Jørgensen Ved kick-off på Fiskedysten på Gaarden den 25. februar 2017. Opskrifter til 4 kuverter. v/kok Jens-Peter Jørgensen Frisk stenbiderrogn på smørristet rugbrød, med Cremefraiche og rødløg. (8 stk. små startere)

Læs mere

Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps

Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps 26. april 2015 Indhold 1 Flødekartofler 3 2 Spinattærte 4 3 Fennikeltærte 5 4 Frikadeller 6 5 Pastasalat 7 6 Rødkålssalat 8 7 Klassisk Rødkålssalat 9 8 Hummus

Læs mere

KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA

KRYDRET KØDSAUCE MED BÅNDPASTA 2 stilke bladselleri 2 fed hvidløg 2 gulerødder 1 renset rød chili 1 spsk. olivenolie 50 g bacon i små tern 600 g hakket oksekød, 1 ds. flåede hakkede tomater 2 dl bouillon 2 tsk. tørret oregano salt,

Læs mere

Madværksted. Mine noter. Slankemad. v/sundhedscenter Viborg

Madværksted. Mine noter. Slankemad. v/sundhedscenter Viborg Mine noter Madværksted Slankemad v/sundhedscenter Viborg Opskrifter Müsli 3 Æggewraps m. fyld 4 Skinkesalat 5 Dhal 6 Kornsalat 8 Grøntsagsfrikadeller m. hokaidofritter 10 Torsk med blomkål 11 Chicken curry

Læs mere

Tamilsk, somalisk og arabisk mad

Tamilsk, somalisk og arabisk mad Tamilsk, somalisk og arabisk mad Kyllingecurry fra Sri Lanka Ingredienser: 500 g. kylling, ½ tsk. cayennepeber ½ tsk. kardemomme ½ tsk. stødt nellike ½ tsk. Kanel 1 tsk. paprika 1 spsk.. Garam masala 1

Læs mere

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af:

Uge 27. Indkøb: Basis: Denne uge består madplanen af: Denne uge består madplanen af: Uge 27 Kylling med basilikum Blomkålskarrysuppe Pasta m. Cherrytomater, mozarella og roculasalat Krebinetter med marinerede grønne bønner Hønsekødssuppe Risotto med kylling

Læs mere

PsykInfo. Russisk salat (10 portioner) Dressing 2½ spsk light mayonnaise ½ dl fromage frais 1 løg Salt og peber Citronsaft

PsykInfo. Russisk salat (10 portioner) Dressing 2½ spsk light mayonnaise ½ dl fromage frais 1 løg Salt og peber Citronsaft Russisk salat Dressing 2½ spsk light mayonnaise ½ dl fromage frais 1 løg Salt og peber Citronsaft Fyld 200 g syltede rødbeder 100 g kogt kalvekød 100 g æble Høvlet peberrod 50 g kapers Løget renses og

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

Bryndzové halusky slovakisk bolle ret

Bryndzové halusky slovakisk bolle ret Opskrift til 2-3 personer. Ingredienser: Bryndzové halusky slovakisk bolle ret - 750 g skrællet rå kartofler, fint revet. - salt - 250 g mel - 250 g gæret fåreost (i form af smøreost, kendt som bryndza)

Læs mere

IndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 40-41

IndkØbslIste. Ugepakken inderholder kødet. UGe 40-41 UGe 40-41 IndkØbslIste QR-koden for Ugepakken inderholder kødet 600 gr. friskhakket oksekød Hjemmelavet gullachsuppe 4 stk. skinkeschnitzler 1 stk. Lemvigsteak 600 gr. oksekød i tern Øvrige indkøb: 2 pk.

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter

Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter Mandag; Fuldkorns spaghetti Carbonara og salat med ærter Carbonara - Det skal du bruge: 1 ps fuldkornsspaghetti ca. 500 gram, koges 1 minut mindre end angivet på pakke 5 skiver bacon 2 stk. nye små gulerødder,

Læs mere

Morgenmad ca. 1,5 kg Havregryn pr. morgen 1 pk. Rosiner 1 pk. Tørrede frugter (abrikoser og mandler)

Morgenmad ca. 1,5 kg Havregryn pr. morgen 1 pk. Rosiner 1 pk. Tørrede frugter (abrikoser og mandler) Morgenmad ca. 1,5 kg Havregryn pr. morgen 1 pk. Rosiner 1 pk. Tørrede frugter (abrikoser og mandler) Frokost 2-3 Rugbrød 8-9 dåser Makrel 7-8 dåser Leverpostej 3-4 dåser Tun Remolade og mayonaise evt.

Læs mere

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola.

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola. Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg ca. 1kg lamme culotte 8 kviste rosmarin 2 citroner 6 spsk. oliven olie 1 bakke ruccola salt sort peber 1 citron og ½ dl olie til salat samt groft salt

Læs mere

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce

Turmad Hovedretter. Fisk med stærk sauce Fisk med stærk sauce -4 5-600 g. friskfanget eller tørret fisk (anykind) Olivenolie til stegning 2 tsk. carry 2 tsk. cayenne- chillipeber 4 fed hvidløg 1 ds. koncentreret tomatpure Evt. soyasauce 5 dl.

Læs mere

Lidt godt til grillen! Sæt nyt krydderi på din marinade, dressing og sovs.

Lidt godt til grillen! Sæt nyt krydderi på din marinade, dressing og sovs. Lidt godt til grillen! Sæt nyt krydderi på din marinade, dressing og sovs. L A D D I G I N S P I R E R E Salatdressing med bid i 4 Pers 1 dl olie ¾ dl hvidvinseddike ½ dl Dansukker Lys Sirup 1 revet hvidløgsfed

Læs mere

FORKÆL DIN MAD ASIATISK KYLLINGESUPPE MED PEBERFRUGT, FORÅRSLØG & KARRY MED PHILADELPHIA

FORKÆL DIN MAD ASIATISK KYLLINGESUPPE MED PEBERFRUGT, FORÅRSLØG & KARRY MED PHILADELPHIA ELSKER SUPPER FORKÆL DIN MAD MED PHILADELPHIA TILBEREDNINGSTID ı 20 minutter SERVERINGSPORTION ı 325 g kj 1008, kcal 241, protein 20,9 g, fedt 15,49 g, kulhydrater 5,15 g De fleste forbinder Philadelphia

Læs mere

KOSTPLAN - UGE 20. 7 dage - 7 måltider. Opskrifter, indkøbsplan, hygge til weekenden Af Lene Hansson

KOSTPLAN - UGE 20. 7 dage - 7 måltider. Opskrifter, indkøbsplan, hygge til weekenden Af Lene Hansson KOSTPLAN - UGE 20 7 dage - 7 måltider Opskrifter, indkøbsplan, hygge til weekenden Af Lene Hansson BASISVARER DU ALTID HAR I DIT KØKKEN Agavesirup Brune ris eller fuldkornsris Chili (frisk og tørret) Citroner

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Mejeriprodukter og mere frugt

Mejeriprodukter og mere frugt Mejeriprodukter og mere frugt Bilag Side 1 Morgenfrisk Frugtyoghurt (4 pers.) 8 dl yoghurt naturel af letmælk eller skummetmælk 200 g frugt, fx banan, melon, appelsin, æble, bær 25 g. mandler Vælg én eller

Læs mere

Pastagryde med feta. Pasta med kalkun og tomat. 1. Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og hvidløg i 1 min.

Pastagryde med feta. Pasta med kalkun og tomat. 1. Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og hvidløg i 1 min. Pastagryde med feta 1. Fetaosten skæres i tern. 2. Løgene skæres i tern og svitses i en gryde i olien. Pasta med kalkun og tomat 1. Smelt smørret i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits

Læs mere

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College Løgkompot til fisk 3 stk. Kepaløg. 2 stk. Stjerne anis. ½ spsk. Karry. 25 gram. Cashewnødder. ½ dl. Hvid balsamico. 1 stor spsk. Honning. Salt og peber. Rapsolie. Pil og rens løgene. Skær fra top til bund

Læs mere

Kostplan - uge 9. 7 dage - 7 måltider. Opskrifter, indkøbsplan, hygge til weekenden Af Lene Hansson

Kostplan - uge 9. 7 dage - 7 måltider. Opskrifter, indkøbsplan, hygge til weekenden Af Lene Hansson Kostplan - uge 9 7 dage - 7 måltider Opskrifter, indkøbsplan, hygge til weekenden Af Lene Hansson BASISVARER DU ALTID HAR I DIT KØKKEN Agavesirup Brune ris eller fuldkornsris Chili (frisk og tørret) Citroner

Læs mere

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02

Vinter 2013. De kliniske diætister 2013-01-02 Vinter 2013 - Blomkålssuppe - Torsk i øldej med urteremoulade - Kylling med kikærter - Linsesalat - Broccoli salat - Klatboller - Rødbedekage med skyr creme Blomkålssuppe - 4 personer 1 lille blomkålshoved

Læs mere

kostplan - UgE 21 7 dage - 7 måltider Opskrifter, indkøbsplan, hygge til weekenden Af Lene Hansson

kostplan - UgE 21 7 dage - 7 måltider Opskrifter, indkøbsplan, hygge til weekenden Af Lene Hansson kostplan - UgE 21 7 dage - 7 måltider Opskrifter, indkøbsplan, hygge til weekenden Af Lene Hansson BASISVARER DU ALTID HAR I DIT KØKKEN Agavesirup Brune ris eller fuldkornsris Chili (frisk og tørret) Citroner

Læs mere

LAMMEKØD FRA CHILE & NEW ZEALAND. Lam, let og lækkert. Opskrifter med lammekød. Opskrift på side 6.

LAMMEKØD FRA CHILE & NEW ZEALAND. Lam, let og lækkert. Opskrifter med lammekød. Opskrift på side 6. Lam, let og lækkert Opskrifter med lammekød LAMMEKØD FRA CHILE & NEW ZEALAND Opskrift på side 6. Vi har rejst jorden rundt for at finde det bedste lammekød Vores lammekød kommer fra New Zealand og Chile

Læs mere

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pitabrød med. Hakkebøf med nye kartofler og sommerdressing. med falafel groft brød

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pitabrød med. Hakkebøf med nye kartofler og sommerdressing. med falafel groft brød Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Gullaschsuppe Pitabrød med med falafel groft brød og salat Rester fra weekenden Salat sandwich Kartoffelsalat med bøf

Læs mere

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Kostplan - uge 14 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienserne til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt Tomat Persille Løg Citron Øvrig frugt og grønt Rødløg Forårsløg Porrer Fennikel

Læs mere

Guide. opskrifter. Lene Hansson. Alle i sund og slank version. sider. 14 opskrifter i alt. Oktober 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b.

Guide. opskrifter. Lene Hansson. Alle i sund og slank version. sider. 14 opskrifter i alt. Oktober 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b. Foto: jens Nørgaard Larsen Guide Oktober 2014- Se flere guider på bt.dk/plus og b.dk/plus Lene Hansson opskrifter 7 38 sider Alle i sund og slank version 14 opskrifter i alt INDHOLD I DETTE HÆFTE: Sund:

Læs mere

Når du smager på mad, tænker du næsten altid på smagssansen. Men du bruger alle dine fem sanser, når du spiser og vurderer smagen.

Når du smager på mad, tænker du næsten altid på smagssansen. Men du bruger alle dine fem sanser, når du spiser og vurderer smagen. 1: Sans din kylling Navn: Klasse: Når du smager på mad, tænker du næsten altid på smagssansen. Men du bruger alle dine fem sanser, når du spiser og vurderer smagen. Synssansen til at vurdere, hvordan du

Læs mere

Morgenmad og mellemmåltid

Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad og mellemmåltid Morgenmad Vælg mellem Skyr med æblemost kanel og nødder Skyr med ingefær og rugbrød Ristet rugbrød med ost og et blødkogt æg Æggepandekage med skinke og ost Knækbrød med ost Spinat

Læs mere

Supper og sovse Kartoffelsuppe Grønærtesuppe

Supper og sovse Kartoffelsuppe Grønærtesuppe Supper og sovse Her er nogle ca.opskrifter på Lindehusets supper og sovse. Man kan sagtens udelade nogle af grøntsagerne og evt. bruge andre alt efter hvad man lige har ved hånden. Bare suppen/sovsen smager

Læs mere

Ørred. Gravad ørred med rævesovs. Ørred carpaccio. Grillet ørred med mandler. Grillet ørred med persille og hvidløg. Terrin af røget ørred

Ørred. Gravad ørred med rævesovs. Ørred carpaccio. Grillet ørred med mandler. Grillet ørred med persille og hvidløg. Terrin af røget ørred Ørred opskrif ter Gravad ørred med rævesovs Ørred carpaccio Grillet ørred med mandler Grillet ørred med persille og hvidløg Terrin af røget ørred Røget ørred i trøffelolie med asparges Gravad ørred med

Læs mere

Kostplan - uge 19. 7 dage - 7 måltider. Opskrifter, indkøbsplan, hygge til weekenden Af Lene Hansson

Kostplan - uge 19. 7 dage - 7 måltider. Opskrifter, indkøbsplan, hygge til weekenden Af Lene Hansson Kostplan - uge 19 7 dage - 7 måltider Opskrifter, indkøbsplan, hygge til weekenden Af Lene Hansson BASISVARER DU ALTID HAR I DIT KØKKEN Agavesirup Brune ris eller fuldkornsris Chili (frisk og tørret) Citroner

Læs mere

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie.

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie. Mandag Omelet med friske svampe, ost og fennikel 8 stk. æg 0,5 dl mælk 10 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 1 stk. fennikel, delt i halve og skåret super tyndt 200 gram svampe, som Karl

Læs mere

Forret. Hovedret. Carmelized kylling Urte marinerede kartofler Bagt ris. Laks Balsamico Salat Grønne bønner med hvidløg. Dessert Frugtdessert

Forret. Hovedret. Carmelized kylling Urte marinerede kartofler Bagt ris. Laks Balsamico Salat Grønne bønner med hvidløg. Dessert Frugtdessert BH BH Forret Laks Balsamico Salat Grønne bønner med hvidløg 2. Forret Kyllingesuppe Kneidelach Hovedret Carmelized kylling Urte marinerede kartofler Bagt ris Dessert Frugtdessert cholent Forret Laks Balsamico

Læs mere

Grøntsager og kostfibre

Grøntsager og kostfibre Grøntsager og kostfibre Patientinformation Grøntsager Grøntsager, og især de grove grøntsager, indeholder mange kostfibre. Det er derfor godt at spise mange af de grove grøntsager og gerne flere gange

Læs mere

Julemad Julemad december 2012

Julemad Julemad december 2012 Julemad Menu Tilbehør Linsesalat Waldorf med selleri, valnødder, druer og mormor dressing Brune kartofler med honning og rosmarin fennikelsalat, estragon, pink grape og ristede mandler grønkålssalat med

Læs mere

viden vækst balance Verden rundt Æg verden rundt 1/9

viden vækst balance Verden rundt Æg verden rundt 1/9 viden vækst balance Æg Verden rundt 1/9 Fakta Æg, egg, ovo, ei, oeuf, ouvo... Overalt i verden er æg en vigtig del af maden. Høns er husdyr, der holdes hvor som helst overalt i verden hos bonden i landsbyen,

Læs mere

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk

Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Mad i børnehøjde en eftermiddag med fisk Indhold: Tips om fisk... 3 Hvor meget fisk spiser børn?... 3 Anbefalinger om fisk... 4 Opskrifter... 5 Torskesalat... 5 Bagt havørred... 5 Bønnefritter... 6 Mango-dadelsalsa...

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. med. Rugbrød med kylling og agurkesalat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Spaghetti Kylling med Lakseruller Ribbensteg med med urtekødboller nye

Læs mere

8 lækre opskrifter på lam

8 lækre opskrifter på lam 8 lækre opskrifter på lam Lammeskank med mørk øl og lakrids 2 store eller 4 små lammeskanke ½ spsk. lakridspulver eller ½ lakridsrod 2 store mørke øl 8 fed hakket hvidløg 3 gulerødder i tern 1 løg i tern

Læs mere

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på FRISKE RÅVARER Sensommerens med kød på 2 3 Koteletter i fad med friske urter 4 Koteletter og grønt: 4 svinekoteletter (ca. 5 600 g) 200 g champignon eller shiitake svampe 1 squash Sovs: 1 løg 1 fed hvidløg

Læs mere

Jule menu Stegte sild i eddikelage. Karrysalat / æggesalat (Til sildemaden) Ingredienser: Forklaring: 5 Sildefilet Rugmel, groft Smør

Jule menu Stegte sild i eddikelage. Karrysalat / æggesalat (Til sildemaden) Ingredienser: Forklaring: 5 Sildefilet Rugmel, groft Smør Jule menu 2013 Stegte sild i eddikelage 5 Sildefilet Rugmel, groft Smør Lage: 4 dl. Eddike 1 dl. Vand 150 gram Sukker 4 laurbærblade 12 Peberkorn, sorte * 1 Løg Vask sildefileterne godt og lad dem dryppe

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken. inderholder i denne uge. Uge 38-39

Indkøbsliste. Ugepakken. inderholder i denne uge. Uge 38-39 Uge 38-39 Indkøbsliste Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksekød 650 gram oksekødsgyros 8 stk. fadkoteletter 800 gram kyllingestrimler 2 glas champignon (evt. 500 g friske) 7 fed hvidløg

Læs mere

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. KOSTPLAN - UGE 50 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienser til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt: Peberfrugt Pastinak Gulerødder Grønt: Blandede svampe Forårsløg Skalotteløg

Læs mere

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret

Nr. 1 - Michael Pedersen. Forret Råvarer: Pighvar Østers Forskellige Kartofler Kørvel Agurk Persille Purløg Dild Estragon Skalotteløg Perleløg Løg Citron Sukker Æbleeddike Smør Fløde Hønsefond Forret Tatar af pighvar og østers Syltet

Læs mere

Tirsdag. Mandag. vaegtkonsulenterne.dk 70 23 73 93

Tirsdag. Mandag. vaegtkonsulenterne.dk 70 23 73 93 Mandag 5 g DDV plante 70 30 g brød 75 g ost 20+ 1 ¼ dl appelsinsaft > Brødet smøres og ost og marmelade kommes evt på. Drik appelsinsaften. Broccoli i fad 300 g broccolibuketter 2 æg salt & citronpeber

Læs mere

Maden den 9. september 2006

Maden den 9. september 2006 Menuen bestod af: Pasta og rejer i chili-creme Kylling i valnøddecreme Arabiske frikadeller Kogt røget skinke Blandet salat med ristede pinjekerner og croutoner Blandet salat med emmentaler i salsa verde

Læs mere

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern.

Vask porrerne og skær top og bund af. Skær dem i ringe rist dem i lidt olie på en pande sammen med de kogte kartofler i tern. Mandag Omelet med ost, kartofler, porrer og salat af rødkål 8 æg 60 gram mælk 20 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 2 store håndfulde frisk persille 100 g kartofler 1-2 stk. porrer Vask

Læs mere

Dampet Tsing Tao courgette

Dampet Tsing Tao courgette Dampet Tsing Tao courgette 1 Tsing Tao øl ( eller anden lys asian øl 2 små courgetter 3 spsk mizka eddike 1 alm løg 1 stor knold ingefær 1 kvist rosmarin 2 spsk honning Lidt oliven olie Vask dine grøntsager.

Læs mere

Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 4 personer

Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 4 personer Go mad med Holm: Madplan for uge 18 Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 700 g kartofler, kogte 250 g gulerødder, kogte 100 g smør 900 g hakket oksekød 2 løg, finthakket

Læs mere

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson

7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson KOSTPLAN - UGE 8 Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienser til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt: Blandet salat Gulerødder Æbler Grønt: Courgette Rødbede Skalotteløg Broccoli Peberfrugt

Læs mere

LET S MEAT. Grillet svinelårtunge på urtekål SVINEKONGRES 2011

LET S MEAT. Grillet svinelårtunge på urtekål SVINEKONGRES 2011 Grillet svinelårtunge på urtekål Grillet svinelårtunge 3 tsk fennikelfrø 3 tsk fint salt 3 tsk fint rørsukker 3 svinelårtunger (1125 g) Urtekål 1200 g spidskål 1 bundt brøndkarse (150 g) eller 2 potter

Læs mere

Opskrifter fra Byens Køkken

Opskrifter fra Byens Køkken Opskrifter fra Byens Køkken Alle opskrifterne er udviklet i kreativt samarbejde mellem medarbejderne i Byens Køkken og kokken Claus Holm, som siden har arbejdet videre med opskrifterne. Hans forslag kan

Læs mere

BYENS KØKKEN PÅ BLOMSTERFESTIVAL

BYENS KØKKEN PÅ BLOMSTERFESTIVAL BYENS KØKKEN PÅ BLOMSTERFESTIVAL - Sovsen er vores DNA Sovs er sød musik, og derfor får du her på blomsterfestivalen mulighed for at smage på vores dejlige sovs. Hæftet indeholder opskrifter på bl.a. kyllingesovs,

Læs mere

Eriks Mad og Musik. 12.05. 2012 Tema: Gryderetter. Spritz. Aperol on the rocks. Ingredienser

Eriks Mad og Musik. 12.05. 2012 Tema: Gryderetter. Spritz. Aperol on the rocks. Ingredienser Eriks Mad og Musik.0. 0 Tema: Gryderetter Spritz Prosecco (eller anden mousserende hvidvin) Isterninger Dansk vand Aperol appelsin Forholdet mellem de tre ingredienser er nogenlunde --: del dansk vand,

Læs mere

ewyorkerbyheart: Gazpacho og marineret, grillet svinemørbrad med p...

ewyorkerbyheart: Gazpacho og marineret, grillet svinemørbrad med p... 1 af 7 21-10-2009 16:51 Gazpacho og marineret, grillet svinemørbrad med pastasalat... Ingredienserne til gazpacho blendes......og sættes på køl (beklager det dårlige billed, ved ikke lige hvad der er sket)...

Læs mere

Knasende sund Pizza. Forvarm ovnen til 220 grader C.

Knasende sund Pizza. Forvarm ovnen til 220 grader C. Sunde Opskrifter Knasende sund Pizza 2 dl Hvedemel 3 dl Fuldkornsmel 25 g Gær 1 spsk Olivenolie 2 dl Lunkent vand 1 2 tsk Sukker 1 tsk Salt Forvarm ovnen til 220 grader C. Opløs gæren i det lunkne vand,

Læs mere

Mandag: Chili con carne med bønner og perlespelt med grønne asparges 4 personer

Mandag: Chili con carne med bønner og perlespelt med grønne asparges 4 personer Mandag: Chili con carne med bønner og perlespelt med grønne asparges Chili con carne: 800 g hakket dansk oksekød, magert og af god kvalitet 2 løg, pillet og finthakket 1 chili, meget finthakket 2 fed hvidløg,

Læs mere

OPSKRIFTSHÆFTE. 10 sunde opskrifter til inspiration

OPSKRIFTSHÆFTE. 10 sunde opskrifter til inspiration OPSKRIFTSHÆFTE 10 sunde opskrifter til inspiration Fiskesuppe m. laks og rejer Ingredienser 1 løg 4 mellemstore gulerødder 1 fennikel 3 porrer 1spsk olivenolie 1½l grønsagsbouillon 1tsk gurkemeje salt

Læs mere

Madplan for mænd til hele ugen

Madplan for mænd til hele ugen Sundhedsfremme Sundhedsfremme Furesø Kommune Stiager 2 3500 Værløse Madplan for mænd til hele ugen Tlf. 7235 5657 sundhed@furesoe.dk www.sund.furesoe.dk Furesø Kommune Rådhustorvet 2 3520 Farum www.furesoe.dk

Læs mere

Protein kakao spread

Protein kakao spread Protein kakao spread 1 dåse kikærter (240 gram) 10 juicy dadler uden sten 4 spsk afskallede hampfrø 2 økologikse appelsiner 1 moden avocado 3 spsk økologisk kakao 8 spsk mandelmel Evt 40 gram pecan nødder

Læs mere

TAG FORSKUD PÅ FERIEN. med sommersalater

TAG FORSKUD PÅ FERIEN. med sommersalater TAG FORSKUD PÅ FERIEN med sommersalater tis opskrifter Gra Vi laver den lille, mega store forskel Bær, tørrede frugter og nødder kan bruges til meget mere, end du tror. Til hovedretter, desserter og til

Læs mere

KØD / GRØNSAGS SUPPER

KØD / GRØNSAGS SUPPER KØD / GRØNSAGS SUPPER (OPSKRIFTERNE ER TIL 4 PORTIONER) FRANSK LAMMESUPPE KINESISK KYLLINGSUPPE SPINAT SUPPE CHAMPIGNON SUPPE LØGSUPPE ASPARGSSUPPE BLOMKÅLS SUPPE JULIENNESUPPE KARTOFFELSUPPE TOMATSUPPE

Læs mere

Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove. Middelhavets mange muligheder

Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove. Middelhavets mange muligheder Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove Tema Middelhavets mange muligheder Menu Fyldte tomater med svampe og spinat Aubergine Tzatziki med olivenfrikassé og hvidløg Porretærte og Serrano med feta

Læs mere

Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler

Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Ovnbagt laks med squash og agurkedressing. kartofler. surt Kolde hasselbagte kartofler Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Kokkelærens madplan mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Nakkekotelet Broccoli og Espressostegt Spaghetti med stegte løgtærte med

Læs mere

PHILADELPHIA ELSKER SUPPER

PHILADELPHIA ELSKER SUPPER PHILADELPHIA ELSKER SUPPER TILBEREDNINGSTID ı 20 minutter SERVERINGSPORTION ı 325 g kj 1008, kcal 241, protein 20,9 g, fedt 15,49 g, kulhydrater 5,15 g FORKÆL DIN MAD MED PHILADELPHIA De fleste forbinder

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge UGe 42-43 Indkøbsliste QR-koden for Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksefars 1 kilo tykkamsteg 800 gram kalkungyros 4 stk. store jægerfugle 1 stk citron 1 stk rødløg 9 stk alm løg

Læs mere

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g.

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Salat og dressing Dressing Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Færdigkøbt dressing Fedtfri dressing eller dressing med max. 5 % fedt. Dressingpulvere beregnet til omrøring med olie eller creme

Læs mere

Rose. Forside. Opskrifter med dansk kylling

Rose. Forside. Opskrifter med dansk kylling Rose Forside Opskrifter med dansk kylling Kylling med muligheder Kylling med muligheder Rose Poultry er en af Nordeuropas førende leverandører af dansk fjerkræ. En position vi har gjort os fortjent til

Læs mere

Når torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber.

Når torskerognen har stegt ca. 1 minut, smuldres og vendes den med persille, saft af citron og salt og peber. Madplan for uge 8 Mandag: Omelet med persille, torskerogn og kartofler og porrer: Til 4 personer 8 æg 60 g mælk 20 g smør 300 g torskerogn, skåret i skiver og ristet 2 store håndfulde frisk persille, plukket

Læs mere

Mælkesyregæring af grøntsager og frugtsaft

Mælkesyregæring af grøntsager og frugtsaft Mælkesyregæring af grøntsager og frugtsaft Konservering af grøntsager og frugtsaft kan effektivt gøres ved mælkesyregæring. Gæringen gør faktisk vitaminer og mineraler mere tilgængelige for den menneskelige

Læs mere

Opskrifter SØFF september 2014

Opskrifter SØFF september 2014 Opskrifter SØFF september 2014 Grøntsager markeret med FED i opskrifterne er i poserne med jævne mellemrum, alt efter årstiden. Husk også at kigge på opskrifterne fra tidligere på året med same grøntsager,

Læs mere

En sund nytårsmenu. Af Lene Hansson. opskrifter og indkøbsplan - til en nytårsmiddag for 2

En sund nytårsmenu. Af Lene Hansson. opskrifter og indkøbsplan - til en nytårsmiddag for 2 NyTåRSMENU FoR 2 En sund nytårsmenu opskrifter og indkøbsplan - til en nytårsmiddag for 2 Af Lene Hansson Indkøb Dette skal du købe til denne skønne nytårsmenu, hvor I får en sund indgang til 2013. Godt

Læs mere

Eriks Mad og Musik 23. august 2008

Eriks Mad og Musik 23. august 2008 Eriks Mad og Musik. august 008 Skaldyr Pil selv rejer - ½ kg hele rejer tskf groft salt dild citron mayonnaise surbrød (eller ristet brød) Bring rigeligt vand i kog og tilsæt salt og dild. Kogte krebs

Læs mere

Menu. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum.

Menu. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum. Menu Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Oksemørbrad, Provencalske tomater, Duchess og brun fond. Pistacie mazarin med hindbærskum. Karrymarinerede Scampirejer med avocado og mango. Opskrift

Læs mere

Sundhedsugen uge 17-2011.

Sundhedsugen uge 17-2011. Sundhedsugen uge 17-2011. I årets sundhedsuge er maden planlagt ud fra de 8 kostråd. Det vil sige, at maden har et lavt indhold af fedt og et højt indhold af kulhydrater. I menuen indgår årstidens råvarer,

Læs mere

17. november 2016 NINGS FOOD v/ning Srikaew

17. november 2016 NINGS FOOD v/ning Srikaew 17. november 2016 NINGS FOOD v/ning Srikaew Menu Monye Bags Panang Tom Yam Gung Cashew nut stir fry Papaya Salad Sprøde Bananer ทานให อร อยนะ Velbekomme Money Bags Små knasende mundfulde, med majs, kartofler,

Læs mere

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes.

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes. DEJ-GRUNDOPSKRIFTER Pie-dej 1,5 kg mel 15 g salt 250 g smør eller fedtstof 3/8 l vand Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter

Læs mere

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. krydderurter mos Grøn salat med fisk fra fredag

Kokkelærens Madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. krydderurter mos Grøn salat med fisk fra fredag Kokkelærens Madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Boller i karry Pastaruller Wok med Stegte med ris og med broccoli oksekødsstrimler

Læs mere