ET PRODUKT FRA HAVNEMØLLERNE OPSKRIFTER MED PERSONLIGHED

Transkript

1 ET PRODUKT FRA HAVNEMØLLERNE MED OPSKRIFTER PERSONLIGHED

2 ØKOLOGISK HJEMMEBAG MED PERSONLIGHED TIL HELE KOSTDØGNET Med Øko MultiBag-basen har du uendelige muligheder og kan bage lige det brød, der passer til dine gæster og tid på dagen. Med den smarte half&halfløsning sætter Øko MultiBag en helt ny standard for bageblandinger, og gør det muligt for dig at bage et personligt brød uden, at det kræver for meget. 1 kg MultiBag kg valgfrit mel/kerner Gær og vand = Dit nye signaturbrød MultiBag sikrer dig: Enkel proces Stabil kvalitet hver gang Fleksibilitet og kreativitet Unikt bagværk Nemt til alle dagens måltider Aldrig har det været nemmere at gøre en forskel i det professionelle køkken. Vær selv kreativ, eller bliv inspireret på havnemollerne.dk God bagelyst! Franskbrød Müslibrød Lyst Franskbrød 50 g Øko Margarine 60 g Øko Gær 1100 g Vand, ca g Grov Franskbrød 50 g Øko Margarine 70 g Øko Gær 1100 g Vand, ca g Gældende for begge deje: Liggetid: min. i hele dejen Dejvægt: 600 g pr. stk. Müslibrød 500 g HM Øko Hvedemel 500 g HM Øko Uno Grahamsmel eller Øko Fuldkornshvedemel 300 g Kornkammeret Øko Müsli 25 g Øko Margarine 60 g Øko Gær 1300 g Vand, ca g Æltetid: 8 min. langsomt + ca. 6 min. Liggetid: min. i hele dejen Dejvægt: 650 g pr. stk. Efter dejen har hvilet de min., vejes der klumper på den ønskede størrelse. Disse virkes runde og hviler i yderligere min. LYST Franskbrød: Brødene slås op, placeres på netplader. Brødene efterhæver i ca min. lunt og tildækket. GROV Franskbrød: Brødene slås op, fugtes med vand og vendes i en blanding af HM Hvedeflager 2008 og Øko Græskarkerner. Brødene placeres på netplade og efterhæver i ca min. lunt og tildækket. Müslibrød: Efter dejen har hvilet de ca. 30 min. vejes der klumper på den ønskede størrelse. Disse virkes runde og hviler i yderligere min. Brødene slås op, fugtes med vand og vendes i HM Majsdrys. Brødene placeres på netplader. Brødene efterhæver i ca min. lunt og tildækket. Bagetid: 220 C (varmluft) i ca. 35 min. Der dampes ved indsætning.

3 Lys 1000 g HM Øko Reform Hvedemel 50 g Øko Gær 1250 g Vand, ca. Grov Koldhævede brunchstykker 800 g HM Øko Uno Grahamsmel 200 g Øko Reform Hvedemel 150 g Kornkammeret Øko Hørfrø 100 g Kornkammeret Øko Solsikkerner 50 g Øko Gær 1350 g Vand, ca. I alt ca: Koldhævede brunchstykker 3300 g Æltetid: 8 min. langsomt + ca. 6 min. Dejvægt: g pr. stk g Æltetid: 8 min. langsomt + ca. 6 min. Dejvægt: g pr. stk. Rug Koldhævede brunchstykker Koldhævede brunch stykker Baguettes Lyse Baguetter 1300 g Vand, ca g Dejvægt: Ca. 300 g Grove Baguetter 1300 g Vand, ca g Dejvægt: Ca. 300 g 175 g Kornkammeret Øko Havregryn 50 g Øko Gær 1350 g Vand, ca g Dejvægt: g pr. stk. Efter de 30 min. liggetid, afvejes der klumper på 300 g. Disse foldes let sammen og ligger i yderligere min. Herefter trilles baguetterne ud i ønskede længde (ex. 35 cm). Placeres på netplade og efterhæver tildækket et lunt sted, ca min. Baguetterne snittes med skarp kniv inden bagning. Efter dejen har hvilet i ca. 30 min. vejes der klumper på den ønskede størrelse. Disse klumper kan enten trilles runde eller blot placeres på pladen som et rustikt stykke. Bagetid: Ca. 25 min. Indsætning 240 C faldende til 210 C. Det anbefales at der dampes ved indsætning i ovnen. LYS: Dejstykkerne forarbejdes i HM Durum Grov. GROV: Dejstykkerne forarbejdes i blanding af Øko Sesam og Øko Græskarkerner. RUG: Dejstykkerne forarbejdes i blanding af Øko Blå Birkes og HM Øko Rugflager Brunchstykker placeres i kølerum tildækket til næste dag. Næste dag tages pladerne ud af kølerum/køleskab og står i ca. 60 min. inden afbagning. Bagetid: 220 C (varmluft) i ca. 18 min. Der dampes ved indsætning.

4 Grunddej Rugbrød Ciabatta 1000 g HM Øko Halvsigtet Rugmel 30 g Øko Gær 1700 g Vand, ca g Dejtemp.: C Æltetid: 12 min. langsomt Dejvægt: g i aluform Soft Rugbrød Efter liggetiden afvejes dejen direkte ned i formen. Dejen glattes ud med fugtig hånd/ skraber og drysses med ex. Øko Sesamfrø. Hæver et lunt sted, tildækket, i min. Når der begynder at komme enkelte små øjne ovenpå, er brødet klar til at sætte i ovnen. Bagning: Dampes ved indsætning. Indsættes ved 240 C og der skrues straks ned til 180 C. Bagetiden er vejledende 45 min. (til en kernetemp. på min. 94 C). Soft Rugbrød med solsikkekerne Rugbrød Ciabatta 1000 g Øko Italiensk Mel 20 g Øko Olivenolie 10 g Øko Salt 20 g Øko Gær 1500 g Vand, ca. (2/3 del af vand tilsættes i starten, den sidste 1/3 del lidt efter lidt) 3550 g Æltetid: 8 min. langsomt + ca. 12 min. Liggetid: 1-2 timer Dejvægt: Ex. 400 g stk. evt. hakkes efter øjemål Dejen skal håndteres skånsomt for at bibeholde luften i dejen. Større dejstykker kan evt. ligges én gang sammen/ind over. Bagetid: 220 C (varmluft) i ca min. alt efter størrelse. Dampes ved indsætning. Grunddejen tilsættes 250 g Kornkammeret Øko Solsikkerner. Efter liggetiden afvejes direkte ned i formen. Dejen glattes ud med fugtig hånd/skraber og drysses med solsikkekerner. Hæver et lunt sted, tildækket, i min. Når der begynder at komme enkelte små øjne ovenpå er brødet klar til at sætte i ovnen. Bagning: Dampes ved indsætning. Indsættes ved 240 C og der skrues straks ned til 180 C. Bagetiden er vejledende 45 min. (til en kernetemp. på min. 94 C). Rugbrødschips 1. Skær rugbrødet i så tynde skiver som muligt. Brug en skarp brødkniv/kokkekniv eller en pålægsmaskine. Man kan med fordel komme rugbrødet i køleskabet eller fryseren først for at gøre det nemmere at skære tyndt. 2. Rugbrødsskiverne skæres i firkanter og fordeles jævnt i en bradepande med bagepapir, og olien fordeles jævnt hen over dem med spray eller pensel. 3. Drys med salt. 4. Bag rugbrødschipsene i ovnen ved 170 C i min., til de er gyldne og sprøde de må ikke blive brankede. Ryst dem rundt halvvejs i bagningen. 5. Læg chipsene på fedtsugende papir, og spis dem, når de er afkølede solo som snack eller som brødcroutoner i salat. Rugbrødschipsene opbevares i tætsluttende emballage, hvis du ikke spiser dem med det samme.

5 Bløddej Rug Brødstang 150 g Øko Gær 150 g Øko Sukker 200 g Øko Smør 150 g Øko Æg 750 g Vand, ca g Liggetid: 20 min. Brunsviger 150 g dej g brunsviger-remonce. Bunden rulles ud så den passer i aluformen. Hviler i min. prikkes grundigt med fingerne. Der påsmøres 150 g brunsvigerremonce. Efterhæver lunt og tildækket i ca. 45 min. Bagetid: Ca. 10 min. v/210 C (til remoncen lige præcist bliver blank) Dejvægt: I aluform 7164, 150 g 1 dej, 3 hurtige Brødstænger 300 g Kornkammeret Øko Solsikkerner 500 g Øko Rosiner 200 g Øko Hasselflager 325 g Øko Hindbærmarmelade 125 g Øko Smør 100 g Øko Gær 40 g Øko Kanel 40 g Øko Kulør 750 g Vand, ca g Æltetid: 8 min. langsomt + ca. 4 min. hurtigt Dejvægt: Stor Gastro netplade, 1600 g Lille Gastro netplade, 800 g Straks efter æltning afvejes der klumper der passer til den ønskede plade. Disse klumper foldes firkantet og hviler i 30 min. tildækket. Efter hviletiden udrulles dejstykkerne således de passer til pladestørrelsen. Prikkes med prikrulle eller gaffel. Pensles med vand og drysses med HM Majsdrys. Efterhæver i 45 min. et lunt sted og tildækket. Herefter: Deles med kniv eller skrabelærred i 3 x 15 cm. Bagetid: 230 C (varmluft) i ca. 12 min. Kanelsnegle Rug Brødstang med gulerod Dejen (1000 g) rulles ud i 60x40 cm der påsmøres 600 g brunsviger-remonce og ovenpå 175 g creme. Til sidst drysses der jævnt med kanel. Dejen rulles til en pølse og skæres i 16 stk. Snippen lægges ind under og kanelsneglen placeres på bagepapir. Efterhæver lunt og tildækket, ca. 45 min. Bagetid: Ca. 12 min. ved 210 C Dejvægt: 1000 g Fødselsdagsboller Trilles runde og placeres på bageplade. Efterhæver lunt og tildækket i ca. 45 min., pensles evt. med ægstrygelse. Bagetid: Ca. 10 min. ved 210 C Dejvægt: 50 g 1000 g HM ØkoHvedemel 300 g Kornkammeret Øko Solsikkerner 300 g Revet Øko Gulerod 325 g Øko Hindbærmarmelade eller anden marmelade 125 g Øko Smør 100 g Øko Gær 40 g Øko Kanel 40 g Øko Kulør 500 g Vand, ca g Æltetid: 8 min. langsomt + ca. 4 min. hurtigt Dejvægt: Stor Gastro netplade, 1600 g Lille Gastro netplade, 800 g Straks efter æltning afvejes der klumper der passer til den ønskede plade. Disse klumper foldes firkantet og hviler i 30 min. tildækket. Efter hviletiden udrulles dejstykkerne således de passer til pladestørrelsen. Prikkes med prikrulle eller gaffel. Pensles med vand og drysses med HM Majsdrys. Efterhæver i 45 min. på et lunt sted og tildækket. Herefter: deles med kniv eller skrabelærred i 3x15 cm. Bagetid: 230 C (varmluft) i ca. 12 min.

6 Lys Koldhævet foccacia 1000 g HM Durum Semolina 100 g Øko Olivenolie 10 g Øko Salt 1450 g Vand, ca g Æltetid: 8 min. langsomt + ca. 12 min. Dejvægt: Lille Gastroform 1500 g Stor Gastroform 3000 g Koldhævet Foccaciabrød Sandwichboller Lyse 500 g HM Durum Semolina Hvedemel 500 g HM Øko Hvedemel 125 g Øko Smør 50 g Øko Melis 75 g Øko Gær 1050 g Vand, ca g Liggetid: 20 min. i hele dejen Dejvægt: g pr. stk. (eller efter eget ønske) Der vejes straks den foreskrevne dejmængde af i en velsmurt gastroform. Dejstykket foldes ind over hinanden til en firkant. Hviler i 30 min. tildækket. Efter de 30 min. dyppes fingrene jævnligt i olivenolie og dejstykket trykkes/prikkes således det kommer helt ud til kanten. De ønskede krydderier drysses på. Sættes i kølerum, tildækket, til næste dag. Næste dag skal brødet henstå i køkkenet i min. inden afbagning. Bagetid: 220 C (Varmluft) i ca. 18 min. Grov Koldhævet foccacia Grove 600 g HM Victory Fuldkornshvedemel 400 g HM Øko Hvedemel 100 g Øko Veg. olie 50 g Øko Melis 70 g Øko Gær 1200 g Vand 3420 g 1000 g HM Durum Semolina 100 g Øko Olivenolie 10 g Øko Salt 37 g Flydende Øko Malt (evt. kulør) 1550 g Vand, ca. Liggetid: 20 min. i hele dejen Dejvægt: g pr. stk. (eller efter eget ønske) 3737 g Æltetid: 8 min. langsomt + ca. 12 min. Dejvægt: Lille Gastroform 1500 g Stor Gastroform 3000 g Der vejes straks den foreskrevne dejmængde af i en velsmurt gastroform. Dejstykket foldes ind over hinanden til en firkant. Hviler i 30 min. tildækket. Efter de 30 min. dyppes fingrene jævnligt i olivenolie og dejstykket trykkes/prikkes således det kommer helt ud til kanten. De ønskede krydderier drysses på. Sættes i kølerum, tildækket, til næste dag. Næste dag skal brødet/gastroformen henstå i køkkenet i min. inden afbagning. Efter dejen har hvilet i ca. 20 min., vejes der klumper på den ønskede størrelse. Disse klumper trilles runde og placeres på en fedtet plade el. bagepapir (med godt mellemrum). Bollerne hviler nu, lunt og tildækket, i ca min. Nu trykkes de let flade med enten olieret (oliv enolie) prikrulle eller gaffel, således de kommer ned i sandwichbolle-diameter. Der drysses lidt HM Durum Grov hen over sandwichboller efter de er prikket ud. Efterhæver yderligere i min. (lunt og tildækket). Bagetid: 220 C (varmluft) i ca min. Dampes ved indsætning. Bagetid: 220 C (varmluft) i ca. 18 min.

7 ET PRODUKT FRA HAVNEMØLLERNE / Økologiske multifunktions melblandinger / Lette at bruge / Samme resultat hver gang ØKOLOGISK BASIS MELBLANDING MultiBag Grov 1 kg MultiBag Lys 1 kg MultiBag Rug 1 kg KONTAKT: Morten Norvin morten.norvin@lantmännen.com Per Michael Pedersen per.michael.pedersen@lantmannen.com Lotte Sigersen Jensen lotte.jensen@lantmannen.com Thomas Geiser Hansen thomas.hansen@lantmannen.com