Kredsudstilling Dommervejledning for. Konsummælksprodukter

Transkript

1 Dommervejledning for Konsummælksprodukter

2 Indholdsfortegnelse Dommerbelæring... 3 Dommeren... 3 Holdlederen... 4 Karakterskalaens definition... 5 Definition af karakterskala... 5 Liste over fejlbemærkninger... 6 Fejlbemærkninger vedrørende emballagens udseende... 6 Fejlbemærkninger vedrørende produktets udseende og konsistens... 7 Fejlbemærkninger vedrørende produktets lugt og smag... 8 Tokammerprodukter... 9 Specielt om bedømmelse af tokammerprodukter... 9 Standarder for konsummælksprodukter Acidophilus / A Citronfromage Cocio MS Raspberry/ white chocolate Creme fraiche 18% Creme fraiche 38% Cultura / AB-kultur Cultura mild Dessertcreme m.m DrikkeCultura Drikkeskyr Gammeldags / øko kærnemælk Gammeldags koldskål med æg Kaffefløde Kaffefløde, UHT Kakaomælk uden stabilisator Kakaomælk, skm., let og sød Koldskål / kærnecitron m.m Kærnemælk Letmælk Matilde Mini Jordbær Matilde Mini Kakao Matilde Sport/Cocio Chokolademjölkdryk Sport low carb Mornay sauce Mælkeris Piskefløde Piskefløde, UHT Ris à l amande Ryste milkshake Sauce Naturel Skummetmælk Skyr med frugt Skyr naturel Syrnet fløde 9% Sødmælk Toro fromage Tykmælk Vanillebudding med kirsebærsovs Wellness Protein Control Banan Blåbær Wellness Protein Control Jordbær Hindbær Yoghurt Yoghurt økologisk Yoghurtmousse Økologisk letmælk Økologisk piskefløde Økologisk skummetmælk Økologisk sødmælk Konsummælksprodukter s. 1

3 Økologisk tykmælk Konsummælksprodukter s. 2

4 DOMMERBELÆRING DOMMEREN Dommere ved kredsudstillingen bruger denne beskrivelse som vejledning ved kvalitetsbedømmelsen af konsummælksprodukter. En dommer, der skal bedømme konsummælksprodukter, bør have kendskab til: 1. Produktets kvalitetskrav 2. Liste over anvendte fejlbemærkninger 3. Karakterskalaens definition Ved bedømmelsen vurderes følgende tre egenskaber: 1. Emballagens udseende 2. Produktets udseende og konsistens 3. Produktets lugt & smag Egenskaberne nr. 1 og 2 bedømmes af dommerne i fællesskab, og produktets lugt og smag bedømmes individuelt. Der anvendes en 15-skala, hvor 15 er det absolut højest opnåelige. Ved karaktergivningen anvendes kun de ulige karakterer. ( og 0). Ved en karakter på 9 point eller derunder skal der angives en fejlbemærkning i henhold til listen over fejlbemærkninger. På grundlag af de afgivne egenskabskarakterer beregnes hovedkarakteren efter følgende retningslinier: Skm./letm./sødm. minus uhomogeniseret sødog letmælk Alle øvrige produkter Emballagens udseende 1 1 Produktets udseende og konsistens 2 5 Produktets lugt og smag 7 4 Eksempel: Emballagens udseende 12 x 0,1 = 1,2 12, x 0,1 = 1,2 Produktets udseende og konsistens 9 x 0,2 = 1,8 9 x 0,5 = 4,5 Produktets lugt og smag 12 x 0,7 = 8,4 12 x 0,4 = 4,8 Hovedkarakter 11,4 10,5 Uhomogeniseret sødmælk og letmælk beregnes ligesom piskefløde og kaffefløde efter skalaen for øvrige produkter, idet produkternes udseende og konsistens her, som ved de syrnede produkter, er af stor betydning for konsistensen. Produkterne skummetmælk og homogeniseret sødmælk og letmælk vurderer konsumenterne derimod i langt højere grad efter lugt og smag. Korrektioner som følge af fejl ved emballagen Emballagekarakter Maks. hovedkarakter 9 points 11,5 points 7 points 10,0 points 5 points 8,0 points 3, 1 eller 0 points 6,0 points Konsummælksprodukter s. 3

5 Korrektioner som følge af fejl ved produktets udseende, konsistens og/eller lugt og smag Såvel I som II kan være karakteren for enten produktets udseende og konsistens som lugt og smag. I II Maks. hovedkarakter eller derover 9 point point eller derover 7 point point point eller derover 4 point point point point HOLDLEDEREN Holdlederen bør ved bedømmelsens start ganske kort henvise til krav til produktets kvalitet, fejlbemærkninger samt karakterskalaen. Det bør også, inden bedømmelsen påbegyndes indskærpes, at egentlig samtale under bedømmelsen ikke bør finde sted. Især er det påkrævet, at der under den individuelle bedømmelse af lugt og smag kun finder samtale sted, hvis der er spørgsmål af rent praktisk eller faglig karakter. Det er under den fælles bedømmelse holdlederens opgave at sikre, at den enkelte dommer får mulighed for at se produkterne samt får tid og mulighed for at komme frem med sine bemærkninger. Samtidig er det også holdlederens opgave inden for en rimelig tid at sikre, at der bliver truffet en afgørelse, således bedømmelsen ikke trækker unødvendigt ud. Hvad angår den individuelle bedømmelse af lugt og smag, er det holdlederens opgave at sikre, at prøverne følger i nummerorden, at afpasse bedømmelseshastigheden, således at alle er beskæftiget hele tiden, og uden at der sker ophobning foran en enkelt dommer. At hindre unødig samtale og støj under bedømmelsen, samt at vurdere dommerlisterne med henblik på eventuelle ombedømmelser. Når en bedømmelsesliste er færdiggjort, gennemgår holdlederen listen, før den afleveres. Ved uenighed om en fejlbemærkning og ved væsentlig uenighed om karakteren skal det pågældende produkt bedømmes om. Der bedømmes om, når forskellen mellem højeste og laveste egenskabskarakter er 4 og ligger henover karakteren 9. Ombedømmelsen foretages umiddelbart efter holdlederens gennemgang af bedømmelseslisten og suppleres om nødvendigt med en kort drøftelse af de fundne fejl og betydningen af disse. Formålet med ombedømmelsen er naturligvis at opnå enighed, men det skal pointeres, at den enkelte dommer er suveræn i sin afgørelse, og enighed er derfor ikke et krav. Konsummælksprodukter s. 4

6 KARAKTERSKALAENS DEFINITION DEFINITION AF KARAKTERSKALA Anvendes på egenskabskarakteren 15 point Virkelig godt 13 point Godt 11 point Tilfredsstillende 9 point Beskeden fejl (bemærkning anføres) 7 point Tydelig fejl, der kan skade produktets omdømme 5 point Grovere fejl, der kan skade produktets omdømme 3 point Meget grove fejl 1 point Helt uacceptable fejl Konsummælksprodukter s. 5

7 LISTE OVER FEJLBEMÆRKNINGER FEJLBEMÆRKNINGER VEDRØRENDE EMBALLAGENS UDSEENDE Benævnelse af fejl Beskadiget Blød Brændt svejsesøm Dekorfejl Farveafsmitning Fejl/mangler i deklaration Fremdatering Over-/undervægt Paneler flosset Produktrester udvendigt Revner i bæger/låg Ridset karton For svag/kraftig svejsning Udbuling Utydeligt dato/mejerinummer Utæt emballage Beskrivelse af fejlen Elefantfødder, folder m.v. på emballagen Blød emballage, som kan trykkes sammen, når emballagen løftes op Brune brændemærker i emballagen, der kan give afsmag i produktet Trykfarver ikke placeret over hinanden, giver en forstyrret emballage Farve løber ud på emballagen og/eller smitter af Fejl eller mangler i deklarationen Når dato på emballagen utvetydigt kan bevises at være efter fremstillingsdagen For lidt eller for meget produkt i emballagen Papiret på kartonen delaminerer ved åbning, med opblødning af karton Rester af produkt udvendigt på kartonen Revnet bæger/låg, som medfører, at emballagen bliver utæt Ridser i karton fra kartonlukning, båndtransport eller kasseilægning Svag svejsning, der giver utæt emballage, eller kraftig svejsning, der gør emballagen svær at åbne Emballagen buler ud på grund af overfyldning eller CO-udvikling Udtværet eller manglende dato/sundhedsmærke Emballagen er utæt Konsummælksprodukter s. 6

8 FEJLBEMÆRKNINGER VEDRØRENDE PRODUKTETS UDSEENDE OG KONSISTENS Benævnelse af fejl Bundfald Fedtudskillelse Flødeafsætning Flødeklumper Flødelag mangler Flødeprop Fnugget Fremmedlegeme Grynet Klumpet Luftfyldt Skimmel Slimet/trådtrækkende Sødkoaguleret Tynd i top/bund Tynd/viskøs Uensartet Ustabil Valle i top/bund Beskrivelse af fejl Bundfald af fx ingredienstilsætninger eller andet Olie eller fedtperler i eller på produktet Fløde, der samler sig i kanten eller overfladen af produktet eller emballagen Fløden ligger i klumper på overfladen Flødelaget mangler i uhomogeniserede produkter og/eller hvor flødelag anprises Stivnet flødelag øverst i emballagen, og som sidder som en prop for produktet Produktet mangler blankhed, er et forstadie til grynet Fremmede bestanddele, der ikke hører hjemme i produktet Gryn eller klumper, der ses på den sorte spatel Klumper i produktet, der eventuelt stammer fra manglende udrøring af koagel Små luftbobler viser sig ved omrøring af produktet og på sort spatel. Eventuelt kan det ses direkte på overflade Skimmelvækst på produktet Ved omrøring af produktet trækkes der lange, slimagtige tråde fra produktet Produktet er koaguleret uden af være surt Er tyndere i top eller bund end resten af produktet Produktet er tyndere eller tykkere end normalt Produktet har en uensartet konsistens og/eller udseende Produktet skiller eller danner bundfald Produktet afgiver klar væske fra top eller bund af produktet Konsummælksprodukter s. 7

9 FEJLBEMÆRKNINGER VEDRØRENDE PRODUKTETS LUGT OG SMAG Benævnelse af fejlen Beskrivelse af fejlen Afsmag Atypisk Atypisk frugtsmag Bitter Blåsur Branket Essenssmag Fad Fodersmag En ikke nærmere defineret afvigelse i lugt og/eller smag Produktet afviger i forhold til den forventede lugt og smag Frugtsmagen svarer ikke til beskrivelsen af produktet Bitter lugt og/eller smag Smager mere eller mindre af acetaldehyd (yoghurtsmag) Maltagtig lugt og smag Smager og/eller lugter syntetisk Ren syrlig smag med ingen eller ringe aroma Afsmag af fodermidler (roesmag) For svag/kraftig frugtsmag Manglende identifikation af frugtsmag, eller for dominerende frugtsmag For svag/kraftig kakaosmag For sød Frugtsmag Gammel Gær-/mugsmag Harsk Karamelsmag Citrussmag Kogt Sur/syrlig Sveden/brændt Sødlig Tællet Vammel Rådden Vandet Svag kakaosmag eller for kraftig kakaosmag (kakaobitter) Produktet smager/lugter for sødt Produktet smager frugtagtigt Sur og uren lugt og smag, med en udpræget sur og hengemt eftersmag Gær- og/eller skimmelagtig lugt og smag Tør, træagtig smag eller i grove tilfælde lugt/smag af frie fedtsyrer (sæbesmag) Smag og/eller lugt af karamel Afsmag af frugt, kan ytre sig ved en kemikalielignende smag Svovlagtig smag/lugt Kraftig sur/bittersur eller syrlig smag med lidt eller ingen aroma Brændt eller svende lugt og/eller smag Produktet har en sødlig smag af aminosyrer Skarp metalagtig smag eller papsmag (soltællet) Sødlig, gammel og kvalm lugt og/eller smag Rådden lugt og/eller smag Vandet og tynd smag Konsummælksprodukter s. 8

10 TOKAMMERPRODUKTER SPECIELT OM BEDØMMELSE AF TOKAMMERPRODUKTER Hvad angår tokammer- og tolagsprodukter, bedømmes som følger: Tokammerprodukter Udseende: Bedømmes normalt. Konsistens: I mælkedelen som normalt. Inden lugt & smag blander kittelmanden den to produkter/kamre sammen, og der foretages en bedømmelse (alle smager således på samme blanding ). Tolagsprodukter Udseende: Bedømmes normalt. Konsistens: Produktet hældes ud på en flad tallerken, og der gives en samlet karakter for konsistensen af både sauce og mælkedel. Dommeren giver en karakter ud fra helhedsindtrykket ved egen blanding. Konsummælksprodukter s. 9

11 STANDARDER FOR KONSUMMÆLKSPRODUKTER ACIDOPHILUS / A 38 Viskøs. Skal have en hvidlig farve og være homogen uden valleafsætning eller gryn. Skal have en frisk syrlig og aromatisk lugt og smagen skal være syrlig og aromatisk, lidt prikkende uden fremmed lugt eller smag. CITRONFROMAGE Skal have en citrongul farve og et fast og homogent udseende. Moussen skal være tydeligt luftfyldt med en cremet konsistens. Lugten skal være syrlig med tydelig citronduft. Smagen er en syrlig og fyldig citronsmag med en god mundfylde uden nogen form for afsmag. COCIO MS RASPBERRY/ WHITE CHOCOLATE Produktet skal fremtræde med en let viskøs konsistens og skal efter rystning i den foreskrevne tid være luftfyldt og fylde hele bægeret. Farven er hvid. Produktet skal have en rund og blød flødeagtig smag med en tydelig smag af hindbær og hvid chokolade. CREME FRAICHE 18% Viskøs. Farven skal være hvidlig til gullig. Ligeledes skal produktet være homogent uden valleafsætning eller gryn. Lugten skal være frisk og syrlig. Smagen skal være aromatisk, blød og syrlig. CREME FRAICHE 38% Kraftig viskøs. Farven skal være gullig, og produktet skal være homogent uden valleafsætning eller gryn. Lugten skal være frisk og syrlig. Smagen skal være aromatisk, rund, mild og syrlig. CULTURA / AB-KULTUR Viskøs. Skal være hvidlig og homogen uden valleafsætning eller gryn. Lugten skal være frisk og lidt skarp syrlig. Smagen skal være aromatisk og domineret af en lidt skarp syrlig smag af Cultura. Er der tilsat frugt, skal produktet have en smag, der er karakteristisk for denne frugttilsætning. Konsummælksprodukter s. 10

12 CULTURA MILD Viskøs. Skal være hvidlig og homogen uden valleafsætning eller gryn. Lugten skal være frisk, lidt skarp syrlig. Cultura. Smagen skal være aromatisk og domineret af en lidt skarp syrlig smag af Cultura. Den lidt skarpe syrlige lugt og smag skal være mildere end i almindelig Cultura. Er der tilsat frugt, skal produktet have en smag, der er karakteristisk for denne frugttilsætning. DESSERTCREME M.M. Let viskøs. Skal være homogent og have et blankt udseende uden gryn eller fnug. Skal have en blød fyldig, sød og flødeagtig smag af vanilje. DRIKKECULTURA Drikkebar, let viskøs. Farven skal være hvidlig, og produktet skal fremtræde homogent. Lugt og smag skal være aromatisk og frisk, lidt skarp syrlig. Er der tilsat frugt, skal produktet have en smag, der er karakteristisk for denne frugttilsætning. DRIKKESKYR Udseende/kons.: Lugt og smag: Drikkebar, let viskøs. Farven skal være hvidlig, måske med farve fra den tilsatte frugt. Valleseparering kan forekomme, skal omrystes før brug. Frisk syrlig smag. Er der tilsat frugt, skal produktet have en smag der er karakteristisk for denne frugttilsætning. GAMMELDAGS / ØKO KÆRNEMÆLK Let viskøs. Eventuelt lidt tyndere end kærnemælk. Skal have en karakteristisk hvid farve. Skal være homogen uden klumper eller gryn. Enkelte små smørkorn kan ikke betragtes som en kvalitetsforringelse. Skal have en frisk og aromatisk lugt af kærnemælk, med en rund og aromatisk let prikkende smag uden fremmed lugt eller smag. GAMMELDAGS KOLDSKÅL MED ÆG Let viskøs. Skal have en hvid til gullig farve med en homogent udseende uden gryn og fri valle. Helhedsindtrykket skal være en afbalanceret lugt og smag mellem vanille, æg og kærnemælk og med et frisk pift af citron. Konsummælksprodukter s. 11

13 KAFFEFLØDE Flydende, let viskøs. Skal have en hvidlig til gullig farve. Skal være homogent uden flødeklumper. Skal have en frisk lugt af fløde med en rund og fyldig smag uden nogen form for fremmed lugt eller smag. KAFFEFLØDE, UHT Flydende, let viskøs. Skal fremtræde homogent og blankt. Skal have en frisk og cremet let kogt smag. KAKAOMÆLK UDEN STABILISATOR Flydende, drikkebar (som mælk). Kakaoen ligger som bundfald og skal uden vanskeligheder kunne opblandes, således produktet er uden klumper eller gryn af kakao. Produktet skal have en frisk lugt af kakao uden fremmede lugte. Smagen skal være tilpas sød med en god kakaosmag uden nogen former for afsmag. KAKAOMÆLK, SKM., LET OG SØD Flydende, drikkebar uden klumper. Produktet skal have en ensartet brun farve. Afhængig af den anvendte kakao kan farven variere fra produkt til produkt. Produktet skal have en frisk lugt af kakao uden fremmede lugte. Smagen skal være tilpas sød, med en god kakaosmag uden nogen former for afsmag. KOLDSKÅL / KÆRNECITRON M.M. Let viskøs (UHT dog lidt tyndere). Skal have en hvid til gullig farve med et homogent udseende uden gryn eller fri valle. Skal have en frisk duft af citron og kærnemælk. Smagen skal være aromatisk og frisk syrlig med en dominerende smag af citronaroma og med en let prikken på tungen. KÆRNEMÆLK Let viskøs. Skal have en karakteristisk hvid farve. Skal være homogen uden synlige klumper eller gryn. Skal have en frisk og aromatisk lugt af kærnemælk med en rund og aromatisk lidt prikkende smag uden nogen form for fremmed lugt eller smag. Konsummælksprodukter s. 12

14 LETMÆLK Drikkebar, tyndtflydende. Skal have en karakteristisk hvid farve. Skal være homogen uden synlig flødeafsætning. Skal have en frisk lugt og smag af letmælk uden fremmed lugt og/eller smag. MATILDE MINI JORDBÆR Produktet skal fremtræde blankt og homogent med en lys rød farve. Produktet har en frisk smag og duft af jordbærmælk. MATILDE MINI KAKAO Produktet skal fremtræde blankt og homogent med en ensartet mørkbrun farve. Frisk smag og duft af kakao. MATILDE SPORT/COCIO CHOKOLADEMJÖLKDRYK SPORT LOW CARB Produktet skal fremtræde blankt og homogent med en ensartet lys brun farve. Konsistensen er lidt tykkere end mælk, men stadig flydende, drikbar og uden klumper. Klar smag og duft af kakao. MORNAY SAUCE Skal fremtræde blank, homogen og let viskøs. Skal have en tydelig smag af ost og krydderier. MÆLKERIS Skal have en hvid farve med tydelige, runde grødris. Risene skal være jævnt fordelt i hele produktet. Sovsen er viskøs med synlige frugtstykker. Lugten er kendetegnet ved at være frisk med en svag vanillearoma. Skal føles let og luftigt i munden med en karakteristisk vanillesmag. PISKEFLØDE Flydende, let viskøs. Skal have en karakteristisk gullig farve. Skal have en frisk lugt af fløde med en rund og fyldig smag uden nogen form for fremmed lugt eller smag. PISKEFLØDE, UHT Flydende, let viskøs. Skal fremtræde homogent og blankt. Skal have en rund og cremet, let kogt flødesmag. Konsummælksprodukter s. 13

15 RIS À L AMANDE Skal have en hvid farve med skarp adskillelse mellem mælkedelen og kirsebærsovsen uden optrængning af farve. I produktet skal tydeligt kunne ses mandelsplitter og runde grødris. Sovsen er viskøs med kirsebærstykker. Lugten er kendetegnet ved at være frisk med en svag mandel- og vaniljearoma. Skal føles let og luftigt i munden med en svag mandelsmag og karakteristisk vaniljesmag. RYSTE MILKSHAKE Let viskøs. Skal efter rystning i den foreskrevne tid være luftfyldt og fylde hele bægeret. Skal have en rund og blød flødeagtig smag, med en tydelig smag af den tilsatte smagsingrediens. SAUCE NATUREL Skal være let viskøs og homogen, med en lidt melet konsistens. Skal have en tydelig urtesmag. SKUMMETMÆLK Drikkebar, tyndtflydende. Skal have en karakteristisk hvid farve. Skal have en frisk lugt og smag af skummetmælk uden fremmed lugt og/eller smag. SKYR MED FRUGT Overfladen skal være jævn og uden huller og fri for valle. Hvidlig, måske med farve fra den tilsatte frugt. Tæt og homogen. Eventuel tilsat frugt må gerne være synlig. Der skal tages hensyn til om der er tale om et produkt hvor frugten er opblandet, eller det er anbragt i bunden. Ret blød (blødere end skyr naturel). Ren blød, syrlig smag med smag af den tilsatte frugt. SKYR NATUREL Lugt og smag: Overfladen skal være jævn og uden huller og fri for valle. Hvidlig. Tæt og homogen uden klumper. Lidt fast. Frisk syrlig smag, der samtidig er "tør" og en lidt bitter smag pga. høj protein indhold. Konsummælksprodukter s. 14

16 SYRNET FLØDE 9% Viskøs. Farven skal være hvidlig til svag gullig, Ligeledes skal produktet være homogent uden valleafsætning eller gryn. Lugten skal være frisk og syrlig. Smagen skal være aromatisk, mild og syrlig. SØDMÆLK Drikkebar, let viskøs. Skal have en karakteristisk hvid farve. Skal være homogen uden synlig flødeafsætning. Skal have en frisk lugt og smag af sødmælk uden fremmede lugt og/eller smag. TORO FROMAGE Produktet er fremstillet med en forholdsvis lille luftmængde. Produktet er fremstillet således at fromagen kan vendes ud af emballagen og henstå på et fad i minimum 2 timer uden at falde sammen ved stuetemperatur. Smagen skal være frisk og aromatisk. TYKMÆLK Viskøs. Skal have en karakteristisk hvid farve. Skal være homogen uden klumper eller gryn. Skal have en frisk og aromatisk lugt, og smagen skal være rund og aromatisk lidt prikkende uden nogen former for fremmed lugt eller smag. VANILLEBUDDING MED KIRSEBÆRSOVS Skal have en gul farve med et cremet og blankt, homogent udseende. Lugten skal være karakteriseret ved en behagelig vaniljearoma. Smagen er flødeagtig med en rund og fyldig vaniljesmag uden nogen form for afsmag. WELLNESS PROTEIN CONTROL BANAN BLÅBÆR Produktet skal fremtræde homogent med en svag gul tone og lidt tyk konsistens. Smag af banan og svag blåbær. Konsummælksprodukter s. 15

17 WELLNESS PROTEIN CONTROL JORDBÆR HINDBÆR Produktet skal fremtræde homogent med en lidt rødlig farve og let viskøs. Smag af jordbær og hindbær. YOGHURT Viskøs. Udseende skal være hvidlig til svag gullig, samt være homogen og uden valleafsætning eller gryn. Lugt og smag skal være frisk syrlig med en mild smag af yoghurt (acetaldehyd). Med stigende fedtprocent skal smagen være mere rund og blød. Er der tilsat frugt, skal produktet have en smag, der er karakteristisk for denne frugttilsætning. YOGHURT ØKOLOGISK Viskøs. Dog vil viskositeten sædvanligvis være lidt lavere end i almindelig yoghurt. Udseende skal være hvidlig til svag gullig, samt være homogen og uden valleafsætning eller gryn. Lugt og smag skal være frisk syrlig med en mild smag af yoghurt (acetaldehyd). Med stigende fedtprocent skal smagen blive mere rund og fyldig. Er der tilsat frugt, skal produktet have en smag, der er karakteristisk for denne frugttilsætning. YOGHURTMOUSSE Skal have en karakteristisk hvidlig til gullig farve og et fast og homogent udseende uden fnug og gryn. Moussen skal være luftfyldt med en cremet konsistens. Skal have en frisk duft af fersken-passion. Smagen skal være frisk syrlig med en karakteristisk smag af fersken-passion. ØKOLOGISK LETMÆLK Drikkebar, tyndtflydende. Skal have en karakteristisk svag hvidlig farve. Skal have et synligt flødelag, der skal være let opblandelig og uden klumper. Ved vurderingen af flødelaget skal der tages hensyn til fedtprocenten i produktet. Skal have en frisk lugt og smag af letmælk uden fremmed lugt og/eller smag. ØKOLOGISK PISKEFLØDE Flydende, let viskøs. Skal have en karakteristisk gul farve. Skal have en frisk lugt af fløde med en rund og fyldig smag uden nogen fremmed lugt eller smag. Konsummælksprodukter s. 16

18 ØKOLOGISK SKUMMETMÆLK Drikkebar, tyndtflydende. Skal have et karakteristisk hvidt og homogent udseende. Skal have en frisk lugt og smag af skummetmælk uden fremmed lugt og/eller smag. ØKOLOGISK SØDMÆLK Drikkebar, let viskøs. Skal have en karakteristisk hvid til gullig farve. Skal have et synligt flødelag, der skal være let opblandelig og uden klumper. Ved vurderingen af flødelaget skal der tages hensyn til fedtprocenten i produktet. Skal have en frisk lugt og smag af sødmælk uden fremmed lugt og/eller smag. ØKOLOGISK TYKMÆLK Viskøs, dog med en lidt lavere viskositet end almindelig tykmælk. Skal have en karakteristisk hvidlig farve og være homogent uden valleafsætning eller gryn. Skal have en frisk syrlig og aromatisk lugt, og smagen skal være rund og aromatisk, lidt prikkende uden fremmed lugt eller smag. Konsummælksprodukter s. 17