Wraps med røget ørred

Transkript

1 Madklub Fights Fastfood Aftenens menu Wraps med peberrod og røget ørred Spicy gris i ovn Aromatisk æblechutney Kartoffeltærte med porre og rygeost Kornsalat med agurk og mynte Rødbedesalat med sennep og saltristede valnødder Cremet sellerisalat Løgbrød Pærekage med nøddecrunch og lakrids

2 Wraps med røget ørred Server wraps som forret eller få madklubben til at lave dem selv. Disse wraps er lidt utraditionelle og ærligt talt ikke særlig mexicanske. Wraps er hygge mad, som kan foldes ved bordet, hvis de serveres som hovedret. Forret til 10 personer 5 stk. grov tortilla 5 finthakkede forårsløg 1 pk. friskost 5-7 tsk. finhakket revet peberrod (eller wasabipasta) Ca.200g røget ørred Blandede grønne salater 1 æble i tynde skiver 1. Hak forårsløg og bland det med friskost og peberrod. Smag evt. til med ekstra peberrod. 2. Pak tortillas ind i sølvpapir og varm dem i ovnen så de bliver bløde. Alternativt varm dem i mikroovn. 3. Fordel friskost-cremen, ørred, salaterne og æbleskiverne på tortillas. Rul dem sammen og skær ud i flotte stykker.

3 Spicy gris i ovn 10 personer. Serveres med en lækker salat. 2-2½ kg nakkefilet 8 skiver tørret skinke 5 spsk. tørrede krydderier, fx hvidløg, rosmarin og timian 1 spsk. salt 1. Tænd ovnen på 180 C (160 C varmluft) 2. Drys krydderier og salt på et stort skærebræt i et jævnt lag og rul stegen heri. 3. Læg stegen i et fad og fordel skinkeskiver på toppen. 4. Sæt fadet i ovnen og lad stå ca. 1½-2 time eller til stegen har en centrumtemperatur på 75 C. 5. Tag ud og lad stegen stå 5-10 min inden den skæres for.

4 Aromatisk æblechutney Smager skønt sammen med spicy gris i ovn. 10 personer som tilbehør til kød. 500 g æbler 300 g løg 1½ fed hvidløg 1 rød chili 1 kanelstang 40 g rosiner 1½ tsk. friskrevet ingefær 4½ spsk. æbleeddike 5 spsk. rørsukker 1½ tsk. salt Lidt peber 1. Skræl æblerne, fjern kernehuse og skær dem i mindre stykker. 2. Pil og hak løg (groft) og hvidløg. 3. Fjern kernerne i chilien og hak den fint. 4. Kom alt, på nær sukkeret, i en gryde. 5. Bring blandingen i kog og lad simre ca. 10 min. 6. Tilsæt sukker og kog videre i 40 min. uden låg. Rør af og til. 7. Smag til med salt og peber. 8. Gem eventuelt æblechutneyen på skoldede marmeladeglas i køleskabet.

5 Kartoffeltærte med porre og rygeost 1 tærte (ca. 4 personer). Server med frisk salat. Fyld: 400 g kartofler (evt. rest) 3 porre Smør til stegning Salt og peber 100 g revet ost Æggemasse: 3 æg 175 g rygeost (uden kommen) Salt og peber 1 tsk. timian Tærtedej: 2 dl hvedemel 1 dl groft mel, fx grahamsmel eller rugmel 60 g smør 2 spsk. vand 1. Tænd ovnen på 200 C (alm. ovn). 2. Kog kartoflerne møre (brug evt. rest). 3. Lav tærtebunden mens du venter... (se opskrift nedenfor). 4. De færdigkogte kartofler samt porre skæres ud i stykker og brunes i smør på en pande. Krydder med salt og peber. 5. Lav æggemassen ved at piske æg, rygeost, lidt salt og peber samt timian sammen i en skål. 6. Når tærtebunden er bagt færdig, fyldes den med kartofler og porre samt æggemassen og toppes med revet ost. 7. Bag tærten i 20 minutter ved 200 C. Tærtebund 1. Afmål mel og smør og ælt det sammen i en skål til du har opnået en smuldrende dej. 2. Samle dejen ved at tilsætte 2 spsk. vand. 3. Rul dejen ud på et meldrysset bord så den passer til en tærteform. Pas den til i tærteformen. 4. Prik tærtedejen med en gaffel og bag den i ovnen i 10 minutter ved 200 C.

6 Kornsalat med agurk og mynte 10 personer som grønt tilbehør. 7 dl perlespelt (eller andet korn) 11 dl vand 3 agurker 2-3 rødløg 3 håndfulde bredbladet persille 1 håndfuld mynte 300 g feta 3 ½ dl yoghurt Salt og peber 1. Kog spelten i letsaltet vand i ca minutter. Tip: Skyld kornene godt inden kogning, så koger de ikke så let over. 2. Flæk agurkerne, skrab kernerne ud og skær den i mundrette stykker. 3. Pil løget og skær det i meget tynde både. Blancher eventuelt løgene ved at overhælde dem med kogende vand så er de knap så skarpe i smagen. 4. Hak persille og mynte groft. 5. Skær feta i tern. 6. Afkøl spelten (overhæld den eventuelt med koldt vand) og bland med agurk, løg, persille, mynte, feta og yoghurt. Smag til med salt og peber.

7 Rødbedesalat med sennep og saltristede valnødder Imponerende smuk på en kedelig vinterdag! 10 personer som grønt tilbehør. 2 kg rødbeder 3 tsk. olie 100 g valnødder i grove stykke 2 tsk. fint salt Dressing: 2½ spsk. olivenolie 1 fed hvidløg 1 tsk. honning 1½ spsk. hvidvinseddike eller citronsaft 3-4 tsk. dijonsennep Salt og peber 1. Vask rødbederne og kog dem i en gryde med vand, uden salt, i min. De må gerne have lidt bid. 2. Hæld vandet fra og overhæld dem med koldt vand. Smut skrællen af rødbederne med fingrene. Sidder skrællen stadig meget fast så brug en kartoffelskræller. 3. Skær rødbederne i mundrette stykker. 4. Lav dressingen ved at blande olie, eddike/citron, revet hvidløg, honning, sennep, salt og peber. 5. Vend dressingen i de lune rødbeder og stil dem på køl. 6. Varm de 3 tsk. olie på en pande og tilsæt valnødderne. Rist nødderne over medium varme til de er gyldne. Vend saltet i og rør godt. 7. Tag panden af varme og kom nødderne på et stykke køkkenrulle. 8. Drys de ristede valnødder over salaten lige inden servering.

8 Cremet sellerisalat 10 personer som grønt tilbehør 1 knoldselleri 3 spsk. hjemmelavet mayonnaise 4 spsk. citronsaft 2 tsk. salt 2 fed hvidløg, presset 2 tsk. tørret estragon Peber Mayonnaise (2 dl): 2 pasteuriserede æggeblommer 1 tsk. hvidvinseddike 1 tsk. sennep 1 tsk. citron 1 knsp. salt 1 knsp. peber Ca.3 dl olie (smagsneutral) 1. Skræl og riv sellerien på den grove side af råkostjernet. 2. Drys saltet over den revne selleri. 3. Lav en portion mayonnaise. 4. Rør citronsaft, mayonnaise (OBS! Kun 3 spsk.) og hvidløg sammen til en dressing. 5. Bland dressingen i den revne selleri. 6. Drys med estragon og smag til med friskkværnet peber. Mayonnaise: 1. Pisk æggeblommer, eddike, sennep, citron, salt og peber sammen i en skål. 2. Hæld olien i langsomt mens der piskes kraftigt (brug elpisker). 3. Stop med at tilsætte olie når den rette konsistens er opnået. 4. Smag til med salt og citron.

9 Løgbrød Saftigt og smagfuldt! 10 personer 2 løg 1 fed hvidløg 15 g smør 5 dl koldt vand 20 g gær 1 spsk. groft salt 1 tsk. honning 2 spsk. yoghurt eller andet mælkeprodukt 1 dl groft mel, fx grahamsmel eller usigtet speltmel 8-10 dl hvedemel 2 spsk. olie til pensling 1. Pil løg og hvidløg og skær dem i tynde skiver. 2. Smelt smørret på en pande og tilsæt løg og hvidløg. Steg indtil de er gyldne og bløde. 3. Tilsæt vandet og hæld hurtigt vand og løg over i skål. Vandet skal blot lunes! 4. Opløs gæren i løgvandet (pas på det ikke er for varmt) og tilsæt grovmel, honning, salt og yoghurt. 5. Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt dejen igennem med en grydeske. 6. Lad dejen hæve 1 time. Varm imens ovnen op til 240 C. 7. Hæld dejen ud på bagepapir, tryk brødet let fladt med fingrene og dryp med olivenolie. 8. Drys med lidt salt. 9. Bag brødet i ca min. 10. Afkøl brødet inden servering.

10 Pærekage med nøddecrunch og lakrids 4 pærer, i både uden skræl 140 g hvedemel 100 g sukker ½ tsk. vaniljesukker ½ tsk. salt 2½ tsk. bagepulver 1 tsk. stødt kardemomme 50 g grovhakket mørk chokolade, 70 % 2 dl mælk 25 g blødt smør Fyld: 80 g brun farin 25g hakkede valnødder 1½ spsk. kogende vand 2 tsk. knust engelsk lakrids 1. Tag smørret ud af køleskabet 2. Tænd ovnen på 180 C, 160 C ved varmluft 3. Læg pærestykkerne i bunden af en springform beklædt med bagepapir. 4. Bland mel, sukker, vaniljesukker, salt, bagepulver, kardemomme og chokolade sammen i en skål. 5. Rør mælk og smør ud i melblandingen. 6. Hæld dejen i springformen. Fyld: Bland farin, knust lakrids og nødder i en skål. Tilsæt vandet og rør godt. Fordel fyldet over kagen. Sæt kagen i den varme ovn og bag den i 40 min. Afkøl kagen, den er meget snasket når den kommer ud af ovnen, men den bliver mere fast når den køler. Server kagen med cremefraiche rørt med vanilje eller en god flødeis.