Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/ Lækre og sunde opskrifter

Transkript

1 Cafe Rend og Hop og Trin for Trin d. 20/ Lækre og sunde opskrifter 1

2 Kartoffel-porresuppe m. røde linser Ingredienser - 4 personer g. kartofler - 3 persillerødder - 3 gulerødder - 2 porre - 1 ½ spsk. Olie - 2 spsk. Æbleeddike - 6 dl. Grønsagsbouillon - 2 dl vand g. tørrede røde linser - 4 dl. Minimælk - ½ tsk. Salt - Peber Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Skræl persillerødderne og gulerødder og skær dem i tern. Rens porerne og skær dem i skiver. Svits kartofler, persillerødder, gulerødder og porre i olie i en gryde. Tilsæt eddike og kog op. Kom bouillon, vand og røde linser ved. Kog det sammen i 20 min. Blend suppen. Kom mælken i og varm op. Smag suppen til med salt og peber. 2

3 Grovboller Ingredienser stk. - 5 dl. Fuldkornshvedemel - 5 dl. Hvedemel - 2,5 dl. Hørfrø - 1 æg - 1 pakke gær - 1 dl. Kogt vand - 3 dl. Mælk - 1 spsk. Honning - ½ tsk. Salt - ½ dl. Olie Bland det kogende vand med 1 dl. Mælk og opløs gær og honning heri. Bland de to meltyper, hørfrø og salt i en anden skål. Bland nu det hele sammen og tilsæt æg og olie. Tilsæt resten af mælken indtil dejen er klistret og blød. Ælt i nogle minutter. Stil dejen til hævning et varmt sted, overdækket med film ca. 30 minutter. Form bollerne med en ske og placer dem på en bageplade og lad dem efterhæve ca. 20 minutter. Pensl bollerne med mælk og bag dem 10 minutter ved 200 grader varmluft og skru herefter ned til 190 grader og bag dem færdig i ca. 10 minutter. 3

4 Sund tærte m. hamburgerryg og grønt Ingredienser - 4 personer Tærtebund - 2 dl. Havregryn - 4 dl. Vand - 75 g. røde linser Fyld - 2 porre - 4 gulerødder g. hamburgerryg maks. 10 % - 3 æg. 1 ½ dl. Minimælk - 1 spsk. Fuldkornshvedemel - ½ tsk. Salt - Peber - 50 g. reven ost, maks. 17 % fedt. Kog havregryn og vand til havregrød og kog de røde linser. Bland det sammen og kom det i en smurt tærteform og bag dem ved 200 grader i minutter. Rens og skyl porrerne godt, skær dem i tynde skiver og kog dem i 3-4 minutter. Riv gulerødderne. Skær skinken i tern og rør det sammen med porre, gulerødder, æg, mælk, mel, salt, peber og ost. Kom det på tærtebundene og bag ca. 45 minutter ved 175 grader. 4

5 Grønsagslasagne - 12 fuldkornslasagneplader ca. 250 g. - 1 spsk. Olivenolie - 4 løg - 1 fed hvidlød - 2 tsk. Timian g. gulerødder - 1 squash - 1 peberfrugt - ½ broccoli - 1 dåse majs - 1 dåse hakkede tomater - Salt og peber g. frist ost cheasy 5 % - 3 spsk. Rasp - 2 dl. Minimælk - Tænd ovnen på 225 grader. Hak løg, snit hvidlød fint. Skær gulerødder i skiver, skær squash og peberfrugt i tern og del broccoli i små buketter. Varm olien i en gryde og svits løg og hvidløg. Tilsæt timian, gulerødder squash og peberfrugter. Og lad det simre få minutter. Tilsæt broccoli, majs, hakkede tomater og tomatpure. Lad det loge ved svag varme 5 min. Smag til med salt og peber. Vend frisk ost i grønsagsblandingen. Smør et ildfastfad og læg skiftevis lasagneplader og grønsagsblanding i. Slut med grønsagsblanding og drys med rasp og hæld mælken i bunden af fadet. Bag lasagnen i ovnen ca. 30 min. Julemærkehjem 5

6 Fiskefrikadeller g. fiskefars af torsk - 25 g. fersk laks - ½ tsk. Salt - 1 æg. - 2 spsk. Fuldkornshvedemel - 0,5 dl. Minimælk - 1 gulerod - ½ bagkartoffel - Frisk dild - Peber - Flydende Becel Skræl gulerødder og kartofler og riv dem på et rivejern. Pres væden ud af grønsagerne med hænderne. Skyld dild grundigt og hak det fint. Hak laksen fint. Kom fiskefars og salt i en skål og rør sammen, tilsæt herefter laks og rør med. Tilsæt æg, mel og minimælk. Tilsæt grønsager, dild og peber og rør grundigt sammen. Sæt farsen i køleskabet 30 minutter. Steg frikadellerne i flydende Becel ved middelvarme. Ernæring og Sundhed Ankerhus 6

7 - ½ fennikel - 2 gulerødder - ¼ blomkål - 12 g. rørsukker - 2 spsk. Æbleeddike - Olie til stegning - Salt og peber - Kørvel - 25 g. syltede agurker - Karry - Gurkemeje Mayonnaise - 1 past. Æggeblomme - En knivspids sennep - ½ tsk. Æbleeddike - 1 dl. Olie - Salt og peber Femgangsmåde Hjemmerørt remolade Klargør de rå grønsager og skær dem fint. Varm en gryde med lidt olie og kom først gulerødder, så blomkål og til sidst fennikel heri. Grønsagerne må ikke tage farve. Efter 5 min. Tilsættes æbleeddike, rørsukker, salt og peber. Damp under låg til grønsagerne er møre, men stadig har bid. Sigt væden fra og lad dem køle helt af. Pisk æggeblommer, sennep, æbleeddike og salt hvidt med en stavblender. Tilsæt olie i en tynd stråle under konstant piskning. Smag til med salt og peber og evt. mere æbleeddike hvis det er nødvendigt. Hak de syltede augurker fint. Bland nu alle ingredienser sammen. Ernæring og Sundhed - Ankerhus 7

8 Marinerede kyllingespyd - 2 stk. kyllingebryst - ½ dl. Soya - 1 spsk. Honning - 2 tsk. Revet ingefær - 2 stk. rød peberfrugt - 1 squash - 4 tsk. Olie - Salt og peber Kylling skæres ud i stykker og marineres i en lage af soya, ingefær og honning. Skær grønsagerne ud imens marinaden trækker. Herefter sættes grønsager og kylling på spyd og brunes på panden i lidt olie. Inden servering steges de færdig i ovnen ca. 12 min. Ved 200 grader. 8

9 Kartoffel- og aspargessalat m. basilikumcreme - ½ kg. Små faste kartofler - 1 bundt asparges Basilikumcreme - Friske basilikumblade - Fraiche 9 % - Få dråber citronsaft - ¼ tsk. Salt - Peber Femgangsmåde Skrub kartoflerne og knæk aspargesenderne af. Skær aspargesen i stykker på ca. 3 cm. Kom kartoflerne i kogende vand m. lidt salt og lad dem koge næsten færdig inden aspargesen tilsættes og sluk for varmen og lad det stå få minutter. Hæld herefter vandet fra. Blend basilikum og fraiche og kør til cremen er glat. Smag til med citronsaft, salt og peber. Cremen hældes over kartofler og asparges. 9

10 Bulgursalat m. abrikos og pinjekerner (stor portion) g. grov bulgur - 4 dl. Vand g. tørrede abrikoser - 50 g. pinjekerner - Persille - Mynte Dressing - 5 spsk. Olivenolie - 2 spsk. Citronsaft - Salt og peber Femgangsmåde Bulguren overhældes med vand og trækker ca. ½ time under låg og dryppes godt af. Abrikoser skæres i små tern. Pinjekernerne ristes på en tør pande til de er gyldne. Krydderurterne hakkes fint og dressingen blandes. Bland alt sammen og smag til. Suveræne salater og brillante buffeter Sonja Bock og Tina Scheftelowitz 10

11 Grønsagsfritter - 2 gulerødder - ½ knoldselleri - 2 pastinak - ½ spsk. Olivenolie - ½ spsk. Timian - Salt - Peber Grønsagerne skrælles og skæres i stænger. Grønsagerne kommes på en bradepande og blandes godt med olie, timian, salt og peber. Steg dem midt i ovnen ved 200 grader i minutter. 11

12 Rødbedesalat g. små grønne linser g. rødbeder - 1-2stk. rødløg stk. æble - Bredbladet persille Dressing - 1 spsk. Olivenolie - 2 spsk. Æbleeddike - 1 tsk. Honning - 1 fed hvidløg - Salt og peber - 25 g. mandler - 75 g. fetaost 5 % - Purløg Femgangsmåde Kog rødbederne møre i minutter, afdryp dem, køl dem af og gnid skallen af. Skyl og kog linserne i let saltet vand i ca. 30 min til de er møre. Afdryp dem og køl dem af. Riv rødbederne groft. Skær løg og æbler i tynde både vend det sammenmed rødbeder, linser og persille. Pisk dressingen og smag til. Anret med saltmandler, smuldret feta og purløg. 12

13 Bønnesalat - 50 g. valnødder - 2 tsk. Honning g. rød peberfrugt - 1 fed hvidløg g. grønne bønner g. æble - Brøndkarse Valnødderne glaseres i honning på en pande. Peberfrugten skæres i tern og svitser i lidt olie. Tilsæt rigeligt med peber og hvidløget hertil. Bønnerne koges let og afkøles. Æblerne skæres i tern. Bønner, æble og peberfrugt blandes sammen og det pyntes med valnødder og brøndkarse. 13

14 Sommersalat g. blandet salat - 1 bundt asparges - 4 forårsløg - 1 mango - 3 radiser Dressing - 2 spsk. Olivenolie - 2 tsk. Citronskal - 1 spsk. Citronsaft - 1 spsk. Hyldeblomstsaft - Salt - Peber Knæk aspargesen og skær dem ud i 2-3 cm. længde. Skær salat, forårsløg og radiser. Skær skrællen af mangoen og skær den ud i tern. Bland dressingen og smag til. Bland salaten og hæld dressingen over. 14