Hvordan driver du en succesfuld restaurant. Januar 2019

Transkript

1 Hvordan driver du en succesfuld restaurant Januar

2 Lasse Sørensen COO Revisor Controller, ejendomsselskab CFO, Sovino (Cafe Victor, Café Sommersko, Nokken among others) Ejer, CEO Restaurant Bagatellen i Tivoli, Skovshoved Hotel restaurant og catering Ejendomsinvestor m. eget ejendomsselskab dec CFO Victor Gruppen Dec COO Victor Gruppen 2

3 Agenda 1. Introduktion til Victor Gruppen 2. Opstart og driftsoptimering af restauranter 3. Fra passion og ungdom til professionelt investeringsobjekt 4. Q&A 3

4 Introduktion: Victor Gruppen - Københavns førende multibrand restaurantgruppe 14 unikke restauranter med beliggenhed i København Samlet under Victor Gruppen i 2017 med en klar plan for fremtiden Café/bistro 1990 Nordisk 1990 Italiensk 2007 Gourmet 2011 Fransk Salon 2 Chop Chop 3 Boathouse Krøyers Plads St. Kongensgade 4 59 Nyåbninger 2018 Fransk Juni 2018 Asiatisk Juni 2018 Grønt / organisk inspireret Juni 2018 Ikke offentliggjort 2018 Victor Gruppen Restauranter blev samlet under ét ejerskab i 2017 kort før Maj Invests investering Der eksisterer en klar målsætning om vækst i København de kommende år, både gennem nyåbninger og opkøb Den fremtidige vækst vil være understøttet af en velfungerende forretningsmodel Centraliseret administration og back-office Hver restaurantchef har selvstyre over egen forretning Ledelsesteamet supporterer løbende forretningsoptimering i nuværende restauranter, men står også i spidsen for nyåbninger og opkøb Når den fornødne størrelse af forretningen er opnået, vil vi foretage en fælles exit (formentlig i 2022) med et dygtigt ledelseshold i spidsen Dinner & drinks 2013 Asiatisk 2016 Dinner & drinks Torben Olsen, CEO & medstifter Købte Café Victor i Mere end 25 års erfaring med restauranter Thomas Fog, medstifter Lasse Sørensen, COO Været i Victor Gruppen siden 2008, tidligere som CFO Anders Houmann, medstifter Ann-Sofie Østberg, CFO CFO siden december Tidligere Senior Manager hos PWC Transaction Services Bar & natklub 2017 Italiensk x New openings x Current restaurants Udvikler og etablerer nye restauranter. Været med i Victor Gruppen siden Udvikler og etablere nye restauranter. Været med i Victor Gruppen siden

5 Vores segment og strategi: Multibrand inden for casual fine dining Victor Gruppen opererer inde for casual finde dining segmentet og har nogle unikke kvaliteter der vil understøtte de fremtidige vækstplaner Stærke individuelle koncepter inde for casual fine dining Centralt beliggende restauranter med mulighed for clusters Mulighed for bar, livlig stemning og udendørs servering Stærk central administration, der øger de enkelte restauranters fokus på drift Godt omdømme i København, som sikrer adgang til lejemål og dygtig arbejdskraft 5

6 Multibrand vs. single brand: Set fra vores perspektiv 6

7 Konkurrentbenchmarking: Victor Gruppens model viser god rentabilitet sammenlignet med peers Victor Gruppen er blandt de mest profitable grupper i branchen EBITDA-margin (%); A (VG), 17A (peers) 15.2% 14.8% 15.0% 12.5% 5.2% 3.7% 3.6% 5.6% Negativ Horesta Normtal PEERS 2017A EBITDA MARGIN 7

8 Blandt de største spillere inden for casual fine dining segmentet i København: En stigende andel af markedet udgøres af restaurantgrupper Victor Gruppen fokuserer på casual fine dining segmentet En stigende andel af markedet udgøres af restaurantgrupper +20% Group Group H1 Sources: Horesta Normtalsanalyse 2016/17 8

9 Restaurantmanagers Administration og ledelse Forretningsmodel: Centraliseret administration sikrer fokus på driften de enkelte restauranter Centraliseret administration Support af restaurantmanagere Åbning af nye enheder Økonomi Jura IT/PR HR Indkøb Controlling Ledelsessparring Best practice Identifikation af nye lejemål Udvikling af nye koncepter Etablering af nye koncepter The Victor Gruppen Spirit Kundeservice Fokus på den daglige drift af den enkelte restaurant Ledelse af køkken og tjenere Menuoptimering- og opdatering 9

10 Ejerskabsstruktur: Gruppestruktur designet til at sikre rette motivation for nøglemedarbejdere og minoriteter Victor Gruppen har en række minoritetsejere Gruppestruktur guidelines Gruppen er ejet 50/50 af de oprindelige stiftere og Maj Invest Equity En række af de individuelle restauranter har minoritetsejere, der er driftsansvarlige i de respektive enheder Minoritetsaktionærer ejer typisk 5-20% af den enkelte restaurant Minoritetsaktionærer er typisk enten A) hårdtarbejdende operatører opvokset i Victor Gruppen eller B) anerkendte kokke med et navn, der tiltrækker et stort publikum 10

11 Agenda 1. Introduktion til Victor Gruppen 2. Opstart og driftsoptimering af restauranter 3. Fra passion og ungdom til professionelt investeringsobjekt 4. Q&A 11

12 Opstart: En lang række forhold skal være afklaret før (og efter) åbning GRAND OPENING KONCEPT MYNDIGHEDS- GODKENDELSER LØBENDE EVALUERING OG TILPASNINGER DRIFTS- OPTIMERING LOCATION STRATEGI LEJEKONTRAKT MANAGER REKRUTTERING OVERORDNET EVALUERING AF BACKOFFICE LANGSIGTET FORRETNINGS- UDVIKLING EJERSKABS- MODEL STAFFING & TRÆNING FINANSIERING MARKEDS- FØRINGSPLAN 12

13 Driftsoptimering: Hvordan optimeres restaurantdriften (og værdien)? 2 AVANCER 3 LØNNINGER 4 MARKEDS- FØRINGSTILSKUD 5 KAPACITETS- OMKOSTNINGER RESTAURANT- VÆRDI OMSÆTNING (MERSALG) 13

14 Agenda 1. Introduktion til Victor Gruppen 2. Opstart og driftsoptimering af restauranter 3. Fra passion til professionelt investeringsobjekt 4. Q&A 14

15 Fra passion og ungdomsdrøm Fra drømmen om og realiseringen af en restaurant. Til flere skud på stammen SÅ ER DET IKKE LÆNGERE BARE FOR SJOV FLERE ASPEKTER SKAL OVERVEJES 15

16 Til professionelt investeringsobjekt HVAD ER DEN RØDE TRÅD I FORRETNINGEN? HVAD ER VÆKSTSTRATEGIEN? Organisk ekspansion i DK? Ekspansion via M&A? Ekspansion i udlandet? Stærke koncepter i casual fine dining Centralt beliggende restauranter Barer, livlig stemning, udeservering HVEM ER BEDSTE LANGSIGTEDE EJER? INDUSTRIEL KØBER FINANSIEL PARTNER Stærk central administration Restaurantgrupper? PE-investorer? Godt omdømme adgang til lejemål Hospitalitygrupper? Liebhavere/opportunister? 16

17 Salgsmodning og exitforberedelse: Forberedelserne til et potentielt salg er omfattende og bør igangsættes i god tid SALGSMODNING ORDEN I PENALHUSET REVISENDE REGNSKABER SKATTEMÆSSIG STRUKTUR BUDGETTERING OG BUDGETOPFØLGNING LEVERANDØRER OG OPTIMERING AF NWC LEJEFORHOLD OG LEASING PERSONALE OFFENTLIGE AFGIFTER DOKUMENTATION BENCHMARKING vs. KONKURRENTER TO DO HELST 1 ÅR FØR EXIT CORPORATE FINANCE RÅDGIVNING JURIDISK RED FLAG RAPPORT FINANSIEL DATABOG FRA TRANSACTION SERVICES 17

18 Q&A 18

19 Omkostningsminimering REGA samarbejdet Det er stort set alle de større aktører i København, der er gået sammen om at hjælpe til med at skabe en bedre verden med fokus på samfundsansvar. Det er helt sikkert noget, som er meget på vej ind i alle brancher, og som vi er stolte over at være first mover på. Det vil komme til os alle som en del af regnskabsaflæggelsen på sigt, og vi kører lige p.t. første runde på projektet, som vi håber vi kan brede ud senest i I kan læse mere om det på 19

20 DCC Dynamic Currency Conversion 20

21 21

22 Kontaktoplysninger Lasse Sørensen Partner, COO Victor Gruppen Restauranter Hovedvagtsgade 8, 4. sal 1103 København lasse@vgrp.dk W: vgrp.dk M: