Hvad sker der i danske familiers køkkener, når der står fisk på menuen? Maria Kümpel Nørgaard Ph.d.-studerende

Transkript

1 Hvad sker der i danske familiers køkkener, når der står fisk på menuen? Maria Kümpel Nørgaard Ph.d.-studerende

2 Dias 2 KITCHEN-projektet Samarbejdsprojekt MAPP Karen Brunsø, Lektor Maria Kümpel Nørgaard, ph.d.-studerende Royal Greenland A/S Lisbeth Møller Lauersen, Corporate Marketing Manager Lisbeth Schönemann-Paul, Quality Manager

3 Dias 3 Besøg i køkkenet hos danske familier Baggrund Formål 12 familier Børn og forældre til stede Hverdagsaftener Aftensmåltid Tilberedning af ret med fisk Deltagerobservation

4 Dias 4 Madlavningsvaner Madplaner Hverdag versus weekend Rutiner vedrørende aftensmåltidet Børns deltagelse og indflydelse

5 Dias 5 Hvad kan gå galt, når fisk tilberedes?

6 Dias 6 Manglende basisviden om fisk Hvor længe må fisk fryses ned? Friskhed? Skal fisk flås, paneres, i folie? Kvalitet? Krydderi? Sæsonfisk? Tilbehør? Hvor lang tid skal fisk have? Derfor bundet af opskrift, hvilket der sjældent er tid til i hverdagen

7 Dias 7 Opskrifter er besværlige Kræver tid og koncentration Svært at forstå hokuspokusting Følges slavisk og glemmer at bruge hovedet Når man ikke har de nødvendige ingredienser Typisk for særlige fiskeopskrifter For avancerede til børns smagspræferencer For mange delopgaver og ingredienser Ofte dårligt forklaret

8 Dias 8 De der fiskeretter, jeg viste dig, de skal kreeres, og det tager en krig. Det orker jeg ikke i hverdagen Opskrifter er besværlige Kræver tid og koncentration Svært at forstå hokuspokusting Følges slavisk og glemmer at bruge hovedet Når man ikke har de nødvendige ingredienser Typisk for særlige fiskeopskrifter For avancerede til børns smagspræferencer For mange delopgaver og ingredienser Ofte dårligt forklaret

9 Dias 9 Manglende inspiration til enkle og børnevenlige hverdagsretter Venner, familie, kolleger Restaurantbesøg Børnenes skolekøkken? Nej, alt for traditionelt Gode og enkle råd fra fiskehandleren Gode råd fra kompetent ansat Enkle råd på emballage Uden for mange ingredienser og krydderier

10 Dias 10 Når rygfinnen på en ørred løsner sig, så er fisken færdigdampet. Manglende inspiration til enkle og børnevenlige hverdagsretter Venner, familie, kollegaer Restaurantbesøg Børnenes skolekøkken? Nej, alt for traditionelt Gode og enkle råd fra fiskehandleren Gode råd fra kompetent ansat Jeg kan også godt lide, hvis den, der handler eller sælger mig det, ved noget om sit produkt og kan fortælle mig noget om det. Enkle råd på emballage Vi vil gerne grille i dag, hvad vil du anbefale os at vælge af fisk til det? Uden for mange ingredienser og krydderier Hvordan kan vi bedst tilberede det på grillen?

11 Dias 11 Når rygfinnen på en ørred løsner sig, så er fisken færdigdampet. Manglende inspiration til enkle og børnevenlige hverdagsretter Venner, familie, kollegaer Restaurantbesøg Børnenes skolekøkken? Nej, alt for traditionelt Gode og enkle råd fra fiskehandleren Gode råd fra kompetent ansat Enkle råd på emballage Vi vil gerne grille i dag, hvad vil du anbefale os at vælge af fisk til det? Hvordan kan vi bedst tilberede det på grillen? Uden for mange ingredienser og krydderier

12 Dias 12 Ben og rogn: hvad skal jeg med det? Fiskeben det er jo aldrig sjovt at få et ben i munden (mor) Besværlige at fjerne Besværligt at få idéer til tilberedning Fiskerogn Besværlig at fjerne Besværlig at stege uden, at den går i stykker

13 Dias 13 Ben og rogn: hvad skal jeg med det? Fiskeben Jeg synes, at det er en bizar måde at få fisk på, når alle benene er klippet over. det er jo aldrig sjovt at få et ben i munden (mor) Besværlige at fjerne Besværligt at få idéer til tilberedning Fiskerogn Besværlig at fjerne Jeg har ikke lyst til at sidde og pille ben ud af flødestegte grøntsager. Besværlig at stege uden, at den går i stykker

14 Dias 14 Frisk eller frossen fisk? Tja, Frisk fisk kræver opskrift Frossen fisk Kan være svær at nå at tø op Kan være svær selv at panere Når fisk har været frosset, falder det lettere fra hinanden, når det bliver stegt. Det sker ikke, hvis du har frisk fisk. (mor) Svært at tilberede begge dele

15 Dias 15 Fisk kan være noget griseri og lugte Tilberedning af fisk kan være noget griseri Vi har da også prøvet at købe sådan en hel laks frossen og tilberedt den. Det går fint nok, men det er noget sjusk inde på bordet, når vi skal skille den ad. (mor) Tilberedning af fisk kan lugte Ikke altid rart i køkkenet Kan undgås ved brug af ovn Kan undgås ved brug af grill Viser blot manglende erfaring med tilberedning af fisk Det er ikke svært at tilberede fisk, når man først er vant til det (dreng, 10 år)

16 Dias 16 Børns deltagelse er hyggelig Så kan forældre og børn tilbringe tid sammen Børn kan hjælpe forældre Forældre kan lære børn at tilberede mad Børn kan også selv være kreative

17 Dias 17 Alligevel Børn tager sjældent selv initiativer Børn har svært ved at vurdere mængden af nødvendige ingredienser vurdere brug af andre ingredienser end nævnt i opskrift omregne mængdeforhold for ingredienser tilpasset antal personer Børn stiller mange spørgsmål undervejs Skal de (fisk) skylles? (dreng, 10 år) Hvad skal jeg nu? (dreng, 9 år) Hvilken gryde? (pige, 9 år) Også frem for selv at se i en opskrift eller tænke sig til svaret

18 Dias 18 Kaos i køkkenet Det er ikke brændt på, vel? Det kræver flere ressourcer fra forældre: Ekstra tid, ro og overskud Overblik, opmærksomhed og tålmodighed Pædagogisk forklaring Kontrol Svært i hverdagen Har du kommet citron i gulerødderne? Ofte nemmere at klare tilberedningen selv Medmindre børn selv er interesseret

19 Dias 19 Hvad kan familien lide? Familiemedlemmer har forskellige præferencer Svært at holde styr på alles præferencer Svært at tilberede mad, alle kan lide Svært at være kreativ og nytænkende, når familien ikke altid accepterer det

20 Dias 20 Den travle families tilberedning af fisk Delvist klar til brug Nemt og hurtigt Appel til børn Få fancy ingredienser Behov Ovn og grill Få fancy krydderier Enkle råd Billeder

21 Dias 21 Afrunding