19-21 MAY 2010 Highlights

Transkript

1 19-21 MAY 2010 Highlights Seniorforsker Jette Jakobsen, Afdeling for Fødevarekemi

2

3 De 13 vitaminer Vitamin A Vitamin D Vitamin K Vitamin E Vitamin B1 Vitamin B2 Vitamin B6 Vitamin B12 Biotin Folat Niacin Pantothenic acid Vitamin C

4 Sessioner 1. Vitaminernes oprindelse 2. K-vitamin et holistisk syn

5 Sessioner 1. Vitaminernes oprindelse 2. K-vitamin et holistisk syn 3A. Vitaminer i fødevarer bestemmelse af indhold 3B. Vitaminer i fødevarer bestemmelse af aktivitet

6 Sessioner 1. Vitaminernes oprindelse 2. K-vitamin et holistisk syn 3A. Vitaminer i fødevarer bestemmelse af indhold 3B. Vitaminer i fødevarer bestemmelse af aktivitet 4A. Den analytiske kvalitet 4B. Vitaminer i kostilskud og berigede fødevarer 4C. Benefit-risk aspekter

7 Definition af et vitamin Vitaminer er organiske stoffer, som er i fødevarer Vitaminer er hverken makronæringsstoffer eller mineraler Vitaminer er nødvendige for sundheden i små mængder dagligt indtag målt i µg til mg Vitaminer er essentielle i kosten fordi kroppen enten ikke danner dem eller ikke danner dem i tilstrækkelige mængde Vitaminer, hvis fraværende i kosten medfører udvikling af mangelsygdomme, og tilføres de på ny via kosten kureres sygdommen

8 Mangelsygdomme B1-vitamin - beri-beri Niacin - pellagra A-vitamin - blindhed D-vitamin - engelsk syge

9 Nyt syn på vitaminernes betydning Ved sub-optimal indtag udnytter kroppen i første omgang vitaminerne i de processer som er vigtige for umiddelbar overlevelse McCann and Ames: Am. J. Clin. Nutr. 2009

10 C-vitamin Skørbug (eneste kliniske effekt) Utilstrækkelig hydroxylering af kollagen dvs. af prolin til hydroxyprolin 10 mg C-vitamin daglig forebygger

11 C-vitamin - essentiel for udvikling af hjernen? Vitamin C sufficient Vitamin C deficient Tveden-Nyborg et al., Am J Clin Nutr, 2009, 90, 540-6

12 D-vitamin engelsk syge/osteomalaci (klinisk effekt) Engelsk syge hos børn Osteomalaci hos voksne NNR: 2,5 µg/dag Frakturer for ældre over >70 år Nedsat risiko Anbefaling: 20 µg/dag

13 D-vitamin metabolisme Vitamin D receptorer: Hjerne Skin Lymfocyter Hjerte Bugspytkirtel Muskler Nyre Mave Tyktarmen Tyndtarmen Kønsorganer Holick, 2004

14 D-vitamin - helbredsfremmende effekt? Hjertekar-sygdomme Diabetes Inflammatoriske sygdomme f.eks. sclerose Kræft Graviditet Luftvejssygdomme Kognitive evner Immunforsvar

15 D-vitamin H R H D2-vitamin =R: H D3-vitamin =R: H H O 3 2 1

16 Serum 25OHD i 30 dage efter indtag af 1250 µg D3-vitamin eller D2-vitamin én gang Copyright 2004 The Endocrine Society Armas, L. A. G. et al. J Clin Endocrinol Metab 2004;89:

17 Serum 25OHD ved indtag af 25 µg D3-vitamin og/eller D2-vitamin i 11 uger Holick, M. F. et al. J Clin Endocrinol Metab 2008;93: Copyright 2004 The Endocrine Society

18 Relativ aktivitet af D-vitamin metaboliter Metode Biologisk model i rotter Biomarkør for D-vitamin status i slagtegrise Biomarkør for D-vitamin status i mennesker I forhold til D3-vitamin ingen konsensus for D2-vitamin 25-hydroxy D3-vitamin

19 K-vitaminets hemmeligheder K-vitamin har kun indflydelse på blodets koagulation?

20 K-vitaminets hemmeligheder K-vitamin har kun indflydelse på blodets koagulation? Der er kun en form af K-vitamin

21 K-vitaminets hemmeligheder K-vitamin har kun indflydelse på blodets koagulation? Der er kun en form af K-vitamin Alle former af K-vitamin har samme aktivitet

22 K-vitaminets hemmeligheder K-vitamin har kun indflydelse på blodets koagulation? Der er kun en form af K-vitamin Alle former af K-vitamin har samme aktivitet Befolkningen har tilfredsstillende K-vitamin status

23 K-vitamin konklusion Matrix gla protein Blodkoagulations faktoren, osteocalcin er kendt 8 andre K-vitamin afhængige proteiner, hvis funktion kun delvis er kendt. Anbefaling Fremtidige bør angives specifikt for K1- og K2-vitamin, og ikke kun for at sikre blodkoagulation

24 Metoder til at vitaminberige fødevarer Bioberigelse Syntetisk berigelse

25 Bioberigelse Højere indhold af K-vitamin i laks Ved at øge indholdet i foderet Højere indhold af D-vitamin i champignon Ved at belyse med UVB Højere indhold af folat i brød Ved at anvende spirede hvedekerner Ændret formalingsteknik

26 Strategi for øget indtag af folat Fødevarer Berigede fødevarer Kosttilskud

27 Den analytisk vinkel - folat Hollandske fødevaredatabank Mikrobiologisk princip giver 27% højere indhold ind kemisk Indtag pga. analyseprincip steget med 11% Mikrobiologisk princip 9 kombinationer af laboratorium og metode 8 fødevarer Maksimum 2 20 gange højere end minimum

28

29 Coffee and Exhibition: Will be served in the Exhibition area

30 Proceedings:

31 2 nd International Vitamin Conference 2012 in COPENHAGEN

32 Tak for opmærksomheden! Vitaminer små sunde dyr, som kravler rundt i salaten!