CHALLENGEHOLDETS HÅNDBOG. Denne håndbog indeholder rammer og procedure for MasterClass Challengehold for Gastronomer (Cater og kokke)

Transkript

1 CHALLENGEHOLDETS HÅNDBOG Denne håndbog indeholder rammer og procedure for MasterClass Challengehold for Gastronomer (Cater og kokke)

2 Forord Denne håndbog beskriver i detaljer hvilke procedure og regler Challengeholdet skal arbejde indenfor. Denne håndbog kan til enhver tid blive redigeret såfremt der kommer ting til der skal beskrives yderligere. Baggrund for oprettelse af et Challengehold. EUC Syd ønsker fremme elevernes faglige engagement ved at oprette og understøtte et Challengehold for gastronomelever der ønsker at tage mod en sådan faglig udfordring. De elever der er tilknyttet konkurrenceholdet accepterer de betingelser der er beskrevet i denne håndbog. Eleverne underskriver en kontrakt som hænges synligt op i EUC Syds restaurant i Mad til mennesker i Aabenraa. Optagelse på Challengeholdet Alle gastronom elever der har ambitioner, faglige færdigheder, engagement og de rette sociale kompetencer er velkommen til at søge om optagelse på MasterClass Challengehold. Der søges om optagelse på konkurrenceholdet, ved at sende en til Holdledere: Lone L. Nielsen ([email protected]) og Dan Feld-Jakobsen ([email protected]), med begrundelse for at søge om optagelse og lidt om hvad du selv kan bidrage med som deltager på holdet. Eleven vil efterfølgende blive indkaldt til en kort samtale med koordinatorerne, hvor denne håndbog gennemgås. Såfremt eleven optages, så skrives der kontrakt efterfølgende og eleven bydes velkommen på Challengeholdet. Mentor tilknyttet til holdet Der er tilknyttet en mentor til holdet. Mentoren kan selv eller deltager selv i faglige konkurrencer for udlærte og kan derved bidrage til træning og forberedelse, med både konkurrencemæssige og faglige kompetencer. Holdets tilknyttede mentor er på nuværende tidspunkt: Martin Green (Eydes gastro pub) Holdets deltagelse i konkurrencer. Deltagere fra holdet får mulighed for at deltage ved både officielle og uofficielle konkurrencer, der forefindes en opdateret liste over aktuelle konkurrencer på websiden: vælg menupunktet Konkurrencer. Såfremt der er flere elever end pladser, så afgøres deltagelse ved en intern udvælgelse. Denne udvælgelse foretages af holdelederen og holdets mentor i fælleskab. Udtagelsen kan i enkelte tilfælde foregå ved at deltagerne selvstændigt skal demonstrere faglige færdigheder. Samtidigt forpligtiger de udvalgte deltagere holdet sig til at overholde de til enhver gældende regler ved de enkelte konkurrencer. 2

3 Kontakt til Medierne/Pressen Det er holdlederne der på vegne af holdet tager eller har kontakt til medier og pressen. Eventuelle pressemeddelelser, billeder og opdateringer på Facebook/Twitter fremstilles og udsendes af holdlederen i samarbejde med mentoren. Deltagerne må gerne udtale sig til medierne/pressen, men disse udtalelser vil så være de enkelte deltagers egen mening og ikke noget der deles af hverken konkurrenceholdets eller holdets øvrige deltagere. Billeder af deltagerne i konkurrencerne tilhører Challengeholdet/MasterClass/EUC Syd Sponsorer og forpligtigelser over for disse. En del af de råvarer eleverne arbejder med på holdet er sponseret af lokale virksomheder der dels ønsker at være leverandør til konkurrenceholdet og dels har et ønske om at være synlig ved selve konkurrencen. I sponsoraftalerne indgår også fremstilling af nye retter og emner ved brug af virksomhedernes produkter og derfor skal der også oprettes dokumentation på de retter og emner der fremstilles til både konkurrencerne og træningen. Denne dokumentation kan foregå ved at fremstille en portfolio med billeder og kommentarer, der efterfølgende tilsendes de virksomheder hvorfra de sponserede råvarer kommer fra. Træningsdage Der er afsat faste træningsdage disse dage fremgår af listen på Masterclass webside. Der vil til disse træningsdage være tilknyttet en holdleder/mentor/underviser og der er aftalt hvilket tema der skal arbejdes med ved disse træningsseancer. Se mere under menupunktet Oversigt Lokaler og lån af disse Der er åbent i køkkenet på træningsdage og ønsker man som deltager at benytte køkkenet ud over træningsdagene, så skal dette aftales med holdlederen og/eller holdet mentor. Efter brug af køkkenet skal EUC Syds egenkontrol program overholdes, både med hensyn til oprydning, afrydning og rengøring. Køkken, bageri, depot, buffet og restaurant skal efterlades så disse er klar til brug som undervisningslokale. Opbevaring af overskud/rester samt bortskaffelse af affald skal ske i henhold til EUC Syds egenkontrol. Der aftales hvem af underviserne/holdlederen/mentoren der har tilkaldevagt, såfremt deltagerne arbejder selv i køkkenet. Der skal dog som minimum altid være 2 deltagere tilstede i køkkenet. Der er stilles et køleskab (i bageriet) til rådighed for deltagernes råvarer og eventuelt overskud/rester. Det på hviler dog deltagerne at sørge for at dette køleskab er hygiejnisk forsvarligt. 3

4 Udstyr, redskaber og maskiner. EUC Syd stille aktuelle redskaber, maskiner og udstyr til rådighed ved selve konkurrencen og ved træningen op til konkurrencerne. Udstyr, maskiner og redskaber må kun benyttes af deltagerne såfremt de har kendskab til og/eller fået instruktion i at anvende disse. Der må gerne medbringes eget udstyr til konkurrencer og træningen, dette er dog under eget ansvar og der ydes derfor ikke erstatning såfremt eget udstyr ødelægges eller mistes. Lån af udstyr til konkurrencer, foregår ved at der udfyldes en udstyrsliste, i fællesskab med holdlederen og/eller mentoren, med de lånte ting - hvorpå der kvitteres for lånet. Ved returnering gennemgås listen med holdlederne/mentoren. Forsikring Skolens forsikring er gældende når der er aftalt træningstimer i køkkenet eget udstyr er dækket af egen indboforsikring. Til konkurrencer er det egen ulykkesforsikring der er gældende. Transport og logi Til DM for Cater- og kokkeelever skal deltagerne selv sørge for transport til og fra stedet hvor konkurrencen afholdes (Herning/København). Kost og overnatning betales af konkurrencens arrangører (HORESTA) Transport og overnatning i forbindelse med andre konkurrencer betales for deltagerne egen regning, med mindre der laves speciel aftale med holdlederen eller sponsorer. Facebook og Twitter konti Der er tilknyttet en Facebook side og en Twitter konto, der kommer til at indeholde indlæg om holdet og holdets resultater. Holdets deltagere kan alle poste nyheder og kommenterer de indlæg der oprettes på holdets facebook side. Det opfordres til at der holdes en god tone og at der vises gensidig respekt for de øvrige deltageres indlæg og kommentarer. Facebookgruppen tilknyttes tillige de virksomheder der sponserer råvarer og produkter til konkurrenceholdet. Holdlederen, undervisere og mentor er administrator i disse grupper. Økonomi Der er pr. halvår afsat 3000,- pr halvår til råvarer og materialer i forbindelse med deltagelse og træning til, konkurrencerne. En del af de råvarer der kan benyttes er dog sponseret (Chokolade/Mejeriprodukter/Korn og Mel). Der skal opfordres til generel økonomisk ansvarlighed og reducering af madspild, både i forbindelse med fremstillingen og afrydningen af fremstillede retter og emner. Deltagerne bestiller eller medbringer selv de råvarer der skal benyttes til træningen. Bestillinger kan foregå gennem skolens Rekvi-Skole system på hvor der er oprettet et hold hvortil bestillingen skal være til. Deltagerne får udleveret login oplysninger til Rekvi-Skole systemet af holdlederen. 4

5 Inspirationsmateriale i form af bøger, magasiner og film Der forefindes bøger og faglige magasiner i Mediateket til inspiration og planlægning af træningen. Der kan efter ønske anskaffes bøger, magasiner og film til Mediateket kontakt holdlederne med angivelse af navn/titel/pris. Bevis for deltagelse på holdet. Der udstedes et bevis for deltagelse på holdet og der ophænges en kopi af dette bevis i MasterClass undervisningslokale (restauranten) Ansvarlighed og opførsel som deltager på konkurrenceholdet. Holdets deltagere har, ved underskrift af kontrakten, forpligtiget sig til at udvise ansvarlighed og overholde både etiske og moralske spilleregler i omgangen af holdets øvrige deltagere, undervisere, holdleder og mentor. Udmelding af holdet Ønsker deltagere at udmelde sig fra holdet så kan dette foregå til en af holdelederne. Vi håber at din deltagelse vil give dig mange gode succes oplevelser og samtidigt give dig ny erfaring og faglige kompetencer Hilsen Martin Green / Lone L. Nielsen - Dan Feld-Jakobsen Mentor for konkurrenceholdet / Holdledere. 5