Da siruppen kom til Danmark

Transkript

1

2 Da siruppen kom til Danmark I begyndelsen af 1900-tallet blev det meste sirup importeret fra udlandet fra England, Skotland og Holland. Under første verdenskrig steg den indenlandske produktion på grund afsondringen fra omverdenen, men efter freden tog den importerede sirup over igen. Samme metode til fremstilling af sirup anvendes stadig i dag Den fremstillingsmetode, der blev anvendt dengang, bruges stadig, selv om produktionshastigheden og automatiseringen er øget. I begyndelsen blev siruppen opbevaret på træfade, indtil man lidt efter lidt gik over til metaltønder og -dunke. Men så sent som i 1950-tallet brugte man stadig træfade. Efterhånden voksede nye raffinaderier frem, og i 1957 begyndte fremstillingen af sirup på vores fabrik. Da den første sirup blev sendt på markedet, blev siruppens specielle egenskaber fremhævet egen skaber, der har præcis samme gyldighed i dag. Sirup, der giver smag Vi fremstiller sirup af sukkerroer og sukkerrør. Sirup er en sukkeropløsning, som er forædlet, så en del af sakkaroseindholdet er inverteret til fruktose og glukose for at give produkterne optimale egenskaber. Kombinationen af de forskellige sukkertyper forhindrer krystallisering. Bagerisirup indeholder en større andel af roesukkermelasse end den traditionelle sirup, hvilket giver en anden smagsprofil. Begge indeholder mineralsalte og en lille smule organisk fibermateriale af sukkerroe eller sukkerrør. Sirup er en uundværlig ingrediens inden for mange forskellige produktområder. Vores sortiment af sirup findes i flere smagsvarianter og bidrager til at forbedre slutprodukterne. Sirup giver bagværk en god smag med aroma, sødme og fyldighed og medfører, at det holder sig saftigere i længere tid. Sirup giver også en smidigere dej og har en positiv effekt på hævningen. Alle sirupssorter har samme gode bageegenskaber, men de har forskellig smag og farve. Jo mørkere en sirup er, desto rigere er den på smag og naturlige farvestoffer. Sirup er en uundværlig ingrediens inden for mange forskellige produktområder. Vores sortiment af sirup findes i flere smagsvarianter og bidrager til at forbedre slutprodukterne. 2

3 Vores bagerisirupper Hvid Bagerisirup SMAG: Neutral sød smag FARVE: Lys ANVENDELSE. Wienerbrød, madbrød, pølsebrød, cremer, dressinger, musli, morgenmadsprodukter, konfekture Gul Bagerisirup SMAG: Mild smag af karamel FARVE: Gul ANVENDELSE. Brød, morgenmadsprodukter, saucer, dressinger Brun Bagerisirup SMAG: Mild smag af karamel og lakrids FARVE: Gul ANVENDELSE: Brød, kager, saucer, dressinger, øl Mørkebrun Bagerisirup SMAG: Tydelig smag af lakrids, en anelse karamel, samt salt og syrlighed FARVE: Mørkebrun ANVENDELSE: Brød, kager, saucer, dressinger Sort Bagerisirup SMAG: Tydelig smag af lakrids, en anelse karamel, samt salt og syrlighed FARVE: Mørkebrun ANVENDELSE: Brød, kager, saucer, dressinger Food Mollasse SMAG: Kraftig smag af lakrids, salt og syrlighed FARVE: Meget mørk farve ANVENDELSE: Rugbrød, saucer, dressinger Økologisk Lys Sirup SMAG: Mild smag af karamel og salt FARVE: Gul ANVENDELSE: Rugbrød, saucer, dressinger, konfekture Økologisk Mørkebrun Sirup SMAG: Tydelig smag af lakrids, en anelse karamel, samt salt og syrlighed FARVE: Mørkebrun ANVENDELSE: Brød, kager, saucer, dressinger 3

4 Økologiske speltboller Vores økologiske sirup er fremstillet af økologisk dyrket rørsukker. Økologiske boller bagt med speltmel og hvedemel og Økologisk Gul Sirup. Hurtigdej 60 min g vand 1000 g sigtet økologisk speltmel 50 g bagerigær Til dejen Ovenstående hurtigdej 900 g økologisk kvalitetshvedemel 40 g økologisk rapsolie 70 g Økologisk Gul Sirup 35 g salt Pynt 80 g økologisk durumhvedemel Dejtemperatur 28 C Dejen tilberedes som franskbrød Forhævning 30 min. Hævning ca. 40 min. Lidt dampning Indsætningstemperatur 230 C Bagetemperatur 200 C Baguetter ca. 20 min. Boller ca. 12 min. Vej op til den ønskede dejvægt, slå op til baguette eller del dejen til boller. Form dem som citroner, pensl med vand og vend dem i pynten. Vores økologiske sirup er fremstillet af økologisk dyrket rørsukker. 4

5 Økologisk sirupsbrød med surdej og skoldning Gammeldags sirupsbrød med surdej af rug og skoldning af fint rugmel. Sødet med Økologisk Mørkebrun Sirup. Skoldning dagen i forvejen 400 g vand 200 g økologisk rugmel Til dejen 1000 g økologisk hvedemel 600 g økologisk rugmel 600 g vand Ovenstående skoldning 400 g surdej af økologisk rug 300 g Økologisk Mørkebrun Sirup 60 g bagerigær 40 g økologisk smør 35 g salt Pynt 50 g økologisk rugmel Dejtemperatur 28 C Forarbejdning af dejen som ved hvede- og rugmelsbrød Forhævning 30 min Hævning ca. 45 min. Normal dampning Indsætningstemperatur 240 C Bagetemperatur 200 C I alt ca. 30 min. Vej stykker a 700 g op og ælt dem. Form dem som brød, dyp dem i pynten og pensl med fedtstof imellem. Læg dem i rammen 1 x 5, lad dejen hæve, og bag brødene. 5

6 Pølsebrød med ristet grahamsmel Et både nyttigt og godt pølsebrød bagt på grahamsmel og Hvid Bagerisirup. Rist eventuelt grahamsmelet for at få ekstra smag. Hurtigdej 60 min g vand 600 g groft grahamsmel 30 g bagerigær 20 g Hvid Bagerisirup Til dejen Ovenstående hurtigdej 800 g hvedemel 120 g Hvid Bagerisirup 100 g smør 30 g salt 20 g bagerigær Dejtemperatur 27 C Dejen tilberedes som franskbrød Forhævning 15 min. Hævning ca. 40 min. Lidt dampning Indsætningstemperatur 240 C Bagetemperatur 220 C Pølsebrød ca. 8 min. Vej stykker a 1800 gram op, ælt dejen, og rul den ud som pølsebrød. Kan med fordel fugtes og dyppes i pynt som fx hørfrø, sesamfrø, knuste solsikkefrø og grahamsmel. Læg dem på en bageplade med bagepapir. Lad dejen hæve, og bag brødene. 6

7 Æblebrød Et brød med en balanceret sødme af æble og Gul Bagerisirup. Anvend gerne efterårets æbler i egen kompot eller syltetøj med store æblestykker g vand 900 g kvalitetssigtemel 900 g kvalitetshvedemel med højt proteinindhold 300 g solsikkefrø 300 g grov æblemarmelade 280 g Gul Bagerisirup 250 g surdej af rug 100 g bagerigær 80 g Fibrex g hørfrø 40 g rapsolie 40 g salt Pynt 100 g groft rugmel Dejtemperatur 27 C Forarbejdning af dejen som ved hvede- og rugmelsbrød Forhævning 20 min. Hævning ca. 45 min. Dampning 20 sek., herefter udluftning Indsætningstemperatur 230 C Bagetemperatur 190 C Brød ca. 30 min. Vej stykker a 800 g op, ælt dejen, og slå den op til brød. Placeres i kurve, som er strøet med pynten. 7

8 8

9 Klassisk hulkage Brødkager, som går tilbage til 1950 erne, baseret på hvede og rugmel. God smag af surdej og Gul Bagerisirup g kvalitetssigtemel 1000 g vand 550 g kvalitetshvedemel med højt proteinindhold 200 g surdej af rug 200 g smør 140 g Gul Bagerisirup 80 g bagerigær 35 g salt Pynt 80 g kvalitetssigtemel Dejtemperatur 28 C Forarbejdning af dejen: noget mere end ved hvede- og rugmelsbrød Forhævning 20 min. Hævning ca. 40 min. Lidt dampning Indsætningstemperatur 230 C Bagetemperatur 230 C Runde kager 8 10 min. Vej stykker a 300 g op, ælt dejen, og rul stykkerne ud til brødkager med ca. 5 7 cm tykkelse. Placer dem på en jævn plade, prik hul i brødkagerne med en udstiksform. Sigt pynten på. Lad dejen hæve, og bag brødene. 9

10 Rodfrugtetoppe Et lyst sammensat brød med skoldning og et groft indslag i form af rodfrugter. Balanceret sødme med Brun Bagerisirup. Blanding 750 g kogende vand 250 g fintsigtet rugmel Til dejen 1300 g kvalitetshvedemel med højt proteinindhold Ovenstående blanding 875 g vand 800 g groft grahamsmel 500 g groft rugmel 300 g groftrevne gulerødder 150 g groftreven pastinak 210 g Brun Bagerisirup 100 g rapsolie 100 g bagerigær 50 g salt Pynt 50 g knuste solsikkefrø 50 g groft grahamsmel Dejtemperatur 28 C Dejbearbejdning mindre end ved hvede- og rugmelsbrød. Forhævning 15 min. Hævning ca. 60 min. Normal dampning Indsætningstemperatur 240 C Bagetemperatur 200 C 4 x 3 i ramme ca. 35 min. Skræl og riv rodfrugterne groft, Giv dem et let opkog, hvis der ønskes en mere ensartet konsistens. Vej stykker a 440 g op, og ælt dem. Pensl brødene med vand og vend dem i pynten, placer brødene 4 x 3 i ramme. Pensl med fedtstof mellem delene. 10

11 Rugskorper En lidt grovere skorpe, som er god til en kop kaffe eller te, bagt på groft rugmel og Brun Bagerisirup g kvalitetshvedemel med højt proteinindhold 1000 g mælk 500 g groft rugmel 500 g kvalitetssigtemel 350 g Brun Bagerisirup 300 g smør 150 g bagerigær 20 g salt Dejtemperatur 28 C Forarbejdning af dejen som ved hvede- og rugmelsbrød. Forhævning 15 min. Hævning ca. 30 min. Lidt dampning Indsætningstemperatur 230 C Bagetemperatur 210 C Skorper ca min. Vej 1800 g dej af, og form skorperne i den ønskede facon. Efter afkøling, skæres de over og tørres i ovnen ved 120 C i ca. 90 min. 11

12 12

13 Appelsinbrød Appelsinbrød bagt på skårne rugkerne, Fibrex, solsikkefrø og Mørkebrun Bagerisirup. Dette brød med ølurt i ramme er en sikker vinder og en lækker variation. Det er lidt grovere og giver en følelse af at spise sundere. Kan smages til med flere forskellige krydderurter. Iblødsætning dagen før 1500 g Carnegi Porter 600 g skårne rugkerner 300 g solsikkefrø 300 g hakket appelsinskal 60 g Fibrex 630 Til dejen Ovenstående blanding fra dagen før 2400 g kvalitetshvedemel med højt proteinindhold 560 g Mørkebrun Bagerisirup 150 g bagerigær 60 g stødt pomeransskal 60 g salt 50 g rapsolie Dejtemperatur 28 C Forarbejdning af dejen som ved hvede- og rugmelsbrød. Forhævning 20 min. Hævning ca. 60 min. Normal dampning Indsætningstemperatur 240 C Bagetemperatur 200 C ca. 40 min. Vej stykker a 620 g op, ælt dejen og slå den op til brød. Sæt 5 x 2 i ramme og Pensl med olie mellem delene. 13

14 Dansk rugbrød med sirup og surdej Et dansk rugbrød med surdej af rug og Sort Bagerisirup. Let at justere syre og sødme efter egen smag Iblødsætning, dag g vand 600 g skårne rugkerner 400 g solsikkefrø 100 g hørfrø 60 g salt Forarbejdning af dejen, dag 2 Ovenstående blanding fra dagen før 1300 g groft rugmel 1000 g vand 700 g Sort Bagerisirup 600 g kvalitetshvedemel 600 g surdej af rug 125 g bagerigær Dejtemperatur 27 C Forarbejdning af dejen ca. 30 min. langsomt Forhævning 45 min. Hævning ca. 50 min. Ingen dampning Indsætningstemperatur 180 C Bagetemperatur 180 C Forme ca. 60 min. Dejen blandes godt i ca. 30 min. ved lav hastighed. Lad dejen hvile i gryden i ca. 45 min. Læg dejen i smurte forme med en dejskraber. Fyld formene to tredjedele op, og glat overfladen med en fugtig dejskraber. Lad brødene hæve, til formene er fyldt op. 14

15 Glutenfrit grovbrød Et godt formbrød baseret på en færdig, grov og glutenfri melblanding og Mørk Bagerisirup. 600 g yoghurt 380 g grov glutenfri melblanding 100 g Mørkebrun Bagerisirup 70 g hørfrø 65 g solsikkefrø 50 g græskarkerner 45 g sesamfrø 20 g Fibrex g natron 10 g salt Kan tilsættes 80 g hakkede tørrede abrikoser 50 g hele usmuttede mandler Dejtemperatur 25 C Forarbejdning af dejen 1+1 min. med vinge Bagetemperatur 180 C Form ca. 55 min. Bland alle tørre ingredienser, hæld sirup og yoghurt i. Rør hurtigt dejen sammen. Tilsæt eventuelt de valgfri ingredienser. Fyld en smurt form efter eget valg to tredjedel op, og bag brødet. Glutenfrit Efterspørgslen efter alle typer glutenfrie bageprodukter af høj kvalitet stiger hele tiden. Fibrex sukkerroefibre byder på store fordele til både bløde og tørre produkter. Hvad angår bløde produkter, giver det en smidig dej, skaber den ønskede struktur, garanterer fylde og holder produktet blødt. 15

16 SUKKER KOMMER FRA EN HELT NATURLIG RÅVARE Vores sukker er af 100 procent naturlig oprindelse; danske sukkerroer, som giver en ren, sød smag. Sukker har desuden egenskaber, der forstærker aroma, har en konserverende effekt, giver en god konsistens og sænker frysepunktet. Vi tror på sukkerroer. Derfor satser vi på forskning og udvikling fra roe til sukker. Det giver en bæredygtig produktion og et bredt sortiment af rene sukkerprodukter, blandinger og kundespecifikke produkter. Vi ved præcis, hvordan sukker opfører sig i forskellige processer, og ved at lytte til kundens ønsker kan vores laboratorier forbedre produktegenskaber og udvikle nye produkter. Sammen med vores dyrkere effektiviserer vi dyrkningen for at mindske klimapåvirkningen og øge høstudbyttet. Nordic Sugar er en af Europas førende sukkerproducenter. Vores sukker udvindes først og fremmest fra sukkerroer, der har groet i den danske muld, men vi kan også tilbyde aromatiske råsukkerprodukter fra sukkerrør. Som fødevareproducent tager vi selvfølgelig ansvar for kvalitet og fødevaresikkerhed. SUKKER FRA DANSKE SUKKERROER ER EN BÆREDYGTIG FORRETNING Se flere opskrifter på vores nye inspirationsside. Vi har fyldt den med herlige opskrifter og dejlige billeder. Opskrifterne stammer fra de prisbelønnede danske og svenske konditorlandshold. Der er desuden opskrifter, som vi selv har udarbejdet her hos Nordic Sugar. Nordic Sugar A/S E post info@nordicsugar.com