BØRNEHUSET CIRKLENS INSPIRATIONSHÆFTE TIL SUNDERE FØDSELSDAGS LÆKKERIER

Transkript

1 BØRNEHUSET CIRKLENS INSPIRATIONSHÆFTE TIL SUNDERE FØDSELSDAGS LÆKKERIER

2 Kronesalat (10 stk) Det skal du bruge til vanille-yoghurt 1 liter yoghurt naturel 3 spsk flormelis 1 vanillestang Det skal du bruge til frugtsalat 1 melon - skåret i trekanter, så det ligner takker på en krone Saften fra 1 appelsin 3-4 slags frugt fra listen: 20 vindruer 2 bananer 1 æble 1 pære 2 appelsiner 1 mango ½ bakke jordbær Sådan laver du vanille-yoghurt Beklæd en sigte med et rent viskestykke, der ikke må være vasket med et parfumeret vaskepulver, alternativt et kaffefilter. Sæt sigten over en skål. Hæld yoghurten i sigten, og lad den dryppe af alt efter, hvor tyk en yoghurt man ønsker. Hæld den afdryppede yoghurt op i en skål. Smag til med flormelis og kornene fra vanillestangen. Lad gerne yoghurten trække i køleskabet til næste dag. Sådan laver du frugtsalat Pres saften appelsinen ud i en skål. Del druerne, og tag kernerne ud. Skræl appelsin og banan. Fjern kernehuset i æble og pære. Skær frugterne i tern, og vend dem i saften fra appelsin. Smag frugtsalaten til med en spiseske sukker eller honning.

3 Rugbrødssticks (ca. 24 stk.) 4 skiver fuldkornsrugbrød 50 g mørk chokolade (70 % eller derover) Olivenolie 1 spsk. oregano 1 spsk. paprika ½ spsk. rørsukker Tænd ovnen på 170 grader. Skær rugbrød i ½ cm. tykke skiver og læg dem på en bageplade. Pensl med olivenolie, på dem du vil have krydderi på. Bland paprika, oregano og rørsukker og drys på de olierede sticks. Bag dem sprøde og gyldne i ovnen i 6-7 min. Smelt chokoladen i vandbad og pensl de resterende sticks med chokoladen når de er kølet lidt af. Tip: Brug de krydderier du bedst kan lide. Frugt- og grøntsagsspyd Små grillspyd af træ med 3 forskellige slags frugter skåret i store stykker. Vælg f.eks. mellem: Ananas - Appelsin - Agurk - Banan - Jordbær - Ferskner/nektarin - Peberfrugt - Mango - Pærer - Gulerod - Vindruer - Melon - Squash - Æbler Sådan gør du: Læg træspyddene i vand, så du ikke får splinter i munden Skyl og skræl frugterne Skær dem i stykker Sæt frugtstykkerne på spyddene. Lav evt. en festlig servering ved at stikke spyddene i en halv melon og lav derved et pindsvin. Frugtkonfekt med kakao og havregryn 200 g bløde dadler, uden sten 200 g bløde figner 1 spsk. kakao 50 g mandler 50 g havregryn 1 nip salt - kan undlades Kom alle ingredienserne i en foodprocessor og blend dem til en grov masse. Tril konfektkugler eller form små frugtstænger. Pak dem i madpapir eller mad-cellofan. De holder sig i mindst en uge i køleskab.

4 Frugtkugler - nemmere udgave (10 stk) 2 Frugtstænger 30 gram frugtrulle 30 gram havregryn. Skær frugtstænger og frugtrulle ud i mindre tern og ælt det i en lille skål sammen med havregryn så det hele hænger sammen. Det tager ca. 5 minutter for at få en rigtig god masse der let kan formes bagefter. Form dem til små kugler og så er de klar. Holdbarhed 4-5 dages tid. Figenslikkepind (20-35 stk) 100 g mandler 1-2 spsk vand 125 g figner 50 g rosiner 25 g kokosmel 1 tsk god kakao Evt drys: 2 dl kokosmel Blend mandlerne til en grov masse i blenderen eller foodprocessor. Hæld det grove mandelmel op i en skål, og blend derefter de øvrige ingredienser. Tilsæt mandelmelet og blend massen, til den er jævn og sammenhængende. Tilsæt evt. mere vand, hvis massen er for drøj at blende. Tril blandingen til kugler og rul dem i kokosmel. Sæt dem på køl i en lufttæt beholder. Stik et træspyd i hver kugle og pak dem evt ind i et stk madcellofan, som en rigtig slikkepind. Stik pindene i en overskåren melon eller æbler ved servering. Disse kan senere spises. Frugtcocktail i farvelag. Gennemsigtige glas fyldes med mundrette stykker frugt. Læg dem evt i farvelag som fx rød melon og jordbær i bunden, grøn kiwi og druer i midten og gule ananas og banan øverst. Pynt med parasoller, glimmerspyd osv. som samtidig kan bruges som gaffel.

5 Bananis (16 stk) 16 store bananer 16 ispinde 200 g lys chokolade Evt. kokos, krymmel, hasselnøddeflager til drys Skræl bananerne og halver dem. Sæt dem på pind. Læg dem på en bakke og løsfrys dem i 2 timer. Smelt hakket chokolade over vandbad og dyp de halvfrosne bananer i chokoladen - dyp evt nogle af dem i fx kokos. Frys igen i 2 timer og server. Fuldkornssnegle med æbler, dadler og nøddecreme (10 stk) 25 g gær 1 dl vand, lunkent 2 dl surmælksprodukt, maks. 1,5 % 1 tsk. groft salt 275 g fuldkornshvedemel (4 ½ dl) 250 g hvedemel (4 dl) 75 g hasselnødder (ca. 1 ¼ dl) 1 spsk. olie 100 g æble (1 stort) 40 g dadler (ca. ¾ dl) Smag til med kanel, ca. 2 spsk. Evt. vanilje eller kardemomme Pensling: sammenpisket æg, surmælksprodukter eller vand. Gæren smuldres i vandet, hvorefter resten af ingredienserne tilsættes dejen. Tilsæt mere mel, hvis dejen er for våd. Dejen sættes til hævning et lunt sted ca. 1 time. Hasselnødderne lægges på bagepapir i ovnen ved 200 grader i ca. 10 min. De skal ud af ovnen, når de er gyldne, de må ikke blive brændte. Blend hasselnødder med olie, til de får en smøragtig konsistens. Dadler og æble blendes også og tilsættes hasselnøddesmørret. Smag til med kanel. Der kan tilsættes vanilje eller kardemomme efter smag. Dejen rulles ud til en stor tynd plade, ca cm. Fyldet spredes ud på pladen, og den rulles sammen, hvorefter man skærer sneglene i ca. 1 cm tykke skiver. Sæt sneglene til hævning i ca. 30 min. Herefter pensles sneglene og bages ved 200 grader i ca. 15 min.

6 TIPS: Brug evt. mandler i stedet for hasselnødder. Brug evt. rosiner i stedet for dadler. Pizzaboller (12 stk) 25 g gær 4 ½ dl lunken vand 1 tsk. groft salt 365 g hvid hvede, grahamsmel eller fuldkornshvedemel (6 dl) 340 g hvedemel (5 ½ dl) 150 g gulerod (ca. 2-3 stk.) 75 g bladselleri (ca. 2 ½ stk.) 100 g løg (1 stort) 3 spsk. olie, gerne olivenolie 200 g flåede, hakkede tomater (½ dåse á 400 g) 1-2 tsk. groft salt, smag til med friskkværnet peber 250 g kogt skinke i strimler eller ca. 5 kogte kartofler i skiver 125 g revet, mild ost, maks. 30+, 17 % fedt 1 spsk. tørret oregano Rør gæren ud i vandet. Tilsæt de øvrige ingredienser til dejen, og ælt den smidig. Lad dejen hæve et lunt sted - ca. 1 time. Del dejen i 10 kugler. Tryk dem til 1 cm flade cirkler. Fordel dejcirklerne på bagepapir på en bageplade. Riv gulerødderne, og hak løg og selleri fint. Svits grøntsagerne i 1 spsk. olie i en gryde. Kom tomater ved. Kog det sammen, til det er tyktflydende. Smag til med salt og peber. Kan blendes, hvis du ønsker en mere ensartet tomatsauce. Smør tomatsauce på dejen. Fordel strimlet skinke eller kartoffelskiverne over. Drys med ost og oregano. Dryp med resten af olivenolien (2 spsk.). Bag pizzabollerne ca. 25 min. ved 225 grader i midten af ovnen.

7 Frugtfocaccia 1 brød - ca. 30 stykker 50 g smør 6 dl vand 25 g gær 2 groftrevne æbler, fx royal gala (ca. 275 g) 150 g grofthakket figenpålæg 85 g sukker (ca. 1 dl) 1 spsk stødt kanel 1 tsk groft salt 400 g hvid hvedemel - fintformalet fuldkornshvede (ca. 7 dl) 400 g hvedemel (ca. 7 dl) Pensling: sammenpisket æg Pynt: 2 spsk sukker evt. Bagetid: Ca. 35 min. ved 200. Lad smørret smelte i en gryde og tilsæt vandet. Blandingen skal være lillefingervarm. Hæld blandingen i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser og slå dejen godt sammen til den har en jævn, men våd konsistens. Kom bagepapir i ovnens bradepande og bred dejen ud heri - kom evt. lidt vand på hænderne. Dejen skal ikke være tykkere end ca. 1 cm. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i ca. 1 time. Pensl med æg og drys med sukker. Bag brødet midt i ovnen og lad det køle af på en bagerist.

8 Dejlige boller med glasur. Bag jeres yndlingsboller, gerne nogle lidt grove nogle og saml/form dem til en bolledame/mand, bolleslange fx og pynt med glasur. Frugtdreng/pige: En masse skøn frugt formet som en pige eller dreng

9 Æbleboller (10 stk) 25 g gær 2 dl kærnemælk 1 spsk rapsolie 1 spsk sukker ½ tsk kanel 1 stk æble 150 g - gerne Elstar ½ stk æg 1/2 tsk salt 1 dl grahamsmel 5 dl hvedemel Til pensling: ½ æg Til drys: 1 spsk perlesukker Opløs gæren i den lune kærnemælk og tilsæt rapsolie, sukker og kanel. Skyl æblet og riv det i skålen. Pisk ægget sammen med en gaffel og kom halvdelen i skålen (resten gemmes til pensling). Tilsæt grahamsmelet og lidt efter lidt hvedemelet. Ælt dejen godt og grundigt og lad den hæve i ca 15 min. Form 10 boller og lad dem efterhæve ca 10 min. Pensl bollerne og drys med perlesukker. Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Bag bollerne midt i ovnen i ca. 15 min. Lad dem afkøle på en rist. Fuldkornsmuffins (ca 12 stk) 3 æg 2 1/2 dl hvedemel 1 1/4 dl grahamsmel 1 1/2 dl havregryn 1 tsk salt 1 tsk bagepulver 1 spsk sesamfrø 1/2 dl olivenolie 50 g gulerod 50 g pastinak 50 g revet ost Sæt 12 muffinsforme på bagepladen.

10 Tænd ovnen på 185 grader. Bland hvedemel, grahamsmel og bagepulver i en skål. Tag en stor røreskål frem. Slå et æg ud i en kop, og hæld det derefter op i røreskålen. Fortsæt sådan med alle æggene. Pisk æggene med en håndmixer, indtil de er skummende. Dette tager cirka 5 minutter. Tag en si og drys melblandingen gennem sien og ned i æggeskummet. Vend melblandingen forsigtig rundt i æggeskummet med en dejskraber. Tilsæt olien lidt ad gangen, og vend det i dejen. Tilsæt havregryn, salt og sesamfrø, og vend det i dejen. Skyl og skræl gulerod og pastinak. Riv gulerod, pastinak og ost, og vend det i dejen. Rør dejen til den er ensartet. Drys lidt mel på bordet, og vend dejen ud på bordet. Del dejen i 12 lige store stykker. Tril hvert stykke til en kugle, og læg en dejkugle i hver muffinform. Sæt bagepladen med muffinformene midt i ovnen. Bag i cirka 20 minutter, indtil de er gennembagte. Tag bagepladen ud. Stik et tyndt træspyd ned i midten af en muffin. Hvis der ikke er dej på træspyddet, når du tager den op, er den gennembagt. Frys eventuelt muffins mens de er lune. Kom dem i fryseposer i passende portioner. Se evt. flere opskrifter og få mere inspiration på følgende hjemmesider: fødevarestyrelsens hjemmeside med opskrifter og generelle anbefalinger. Tjek fx Frugtfest temafester med sunde alternativer til fødselsdagsmaden. se bl.a. hvordan du laver en lækker frugtskål ud af en melon, pestosnegle, frugtdyr og meget mere.