Eriks Mad og Musik Italiensk mad. Fennikelsuppe

Transkript

1 Eriks Mad og Musik Italiensk mad Fennikelsuppe fennikelknolde spsk god olivenolie ½ l bouillon spsk hakket persille Gør fennikelknoldene i stand, fjern stilke og de hårde yderste lag. Skær dem i fine skiver og hak dem fint. Læg fenniklen i en gryde med olien og kog dem i 0 minutter ved svag varme. Fennikelsuppen må gerne få et ordentligt skud persille Tilsæt bouillon og krydr med og. Kog suppen i ½ time ved svag varme og server suppen med hakket persille. En dejlig portion fennikelsuppe med smag af Italien

2 Rosmarinvelkomstsnack pk. tortilla ca. stk. kugler mozzarella ost revet kartoffel Groft Olie til pensling Hakket rosmarin Riv kartoffelen fint på et rivejern Pensl tortillas med olie og fordel kartoffelskiverne på dem. Kom mozarella på og krydr med og rosmarin. Sæt dem i ovnen ved 0º i - minutter. Risotto 00 g risottoris Olivenolie lille løg glas hvidvin l grøntsagsboullion 00 g revet parmesanost Rejer, grønne asparges, svampe, spinat ell andet til fyld Snit løget fint og svits det i olien. Når løget er blevet klart, tilsættes risene, som svitses med et øjeblik. Tilsæt vinen, som skal koge næsten ind i risene. Spæd med suppen lidt efter lidt. Lad det koge ind, til væden er blevet optaget i risene, inden næste portion hældes ved hele tiden under omrøring. Efter ca. 0 min og næsten al væsken er brugt, kan fyldet tilsættes og koge med et øjeblik. Nu tages gryden af varmen, parmesanen røres i og retten hviler i min. inden servering. Kylling med hvidlog rigtig god landkylling 0 fed hvidløg (!!!) spsk olivenolie rosmarinkvist Rens kyllingen og del den i stykker. Gnid stykkerne med og. Pil hvidløgene og tag nålene af rosmarinkvisten. Sæt gryden over kraftig varme med olie, kylling, hvidløg og rosmarin. Når den begynder at stege, skrues ned, og kyllingen står ved svageste varme i 0 minutter under låg. Den skal ikke røres. Tag låget af gryden og kog væden fra kyllingen ind og vend stykkerne ofte, så alle stykkerne bliver lysebrune. De udkogte hvidløg bliver til en lækker sauce.

3 Kalveculotte med parmesan En kalveculotte på ca 80 g g parmesan dl fløde dl halvtør hvidvin bladselleristilke - l grønsagsbouillon salviekviste spsk olivenolie Skær ca 0 g af culotten til senere brug. Skær parmesanen i små stænger, prik huller rundt omkring i culotten og stik parmesanstængerne ind i hullerne. Varm olien op i en gryde og brun kødet godt på alle sider. De 0 g kød, vi havde lagt til side, skæres nu i små stykker, og det samme gør bladselleristilkene. Læg kødstykkerne og selleristykkerne ned til stegen. Når kødet er brunt tilsættes vinen. Lad det simre lidt, inden bouillonen tilsættes. Stegen skal være dækket af bouillon. Lad det simre i et kvarter og smag til med godt med og. 8 Lad stegen småstege videre i ca. kvarter. Tag stegen op og lad den hvile i 0 minutter. 9 Væden fra gryden blendes og hældes tilbage i gryden. 0 Saucen opvarmes og tilsættes fløden under omrøring. Kog saucen ind den skal være tyk og cremet.

4 Negroni del gin del campari del rød martini (de inkarnerede Negronifans foretrækker ¾ del) appelsin Kom masser af isklumper i et drinkglas. Tilsæt gin, campari og martini og rør godt rundt. Pynt med en skive appelsin. Braisseret lammeskank små lammeskanke à ca g spsk olivenolie ansjosfiletter fed hvidløg spsk friskhakket rosmarin tørret rød chili / dl tør hvidvin / dl kalvefond g hakkede, flåede tomater (dåse) g udstenede sorte oliven spsk hakket bredbladet persille Dup lammeskankene, så de ikke er fugtige. Varm olien op i en gryde, der kan rumme alle lammeskankene uden de ligger oven på hinanden. Brun skankene omhyggeligt i et kvarter. Hak hvidløgene fint og tilsæt dem sammen med rosmarin, ansjoser og chili og lad det simre et minut. Tilsæt hvidvinen og kog det op. Skru ned og læg låg på og lad det simre i ½ time, til kødet er mørt. Rør de udstenede oliven i og varm det igennem. Server med persilledrys. Det bitre er sundt for leveren, og gin er usundt, så det kan gå lige op. (Orson Welles 9)

5 Hvide bønner med salvie g hvide bønner 00 g tomater 8 friske salvieblade - fed hvidløg spsk olivenolie Udblød bønnerne i vand natten over. Hæld yderligere vand på bønnerne, til der er liter. Drys i vandet og kog bønnerne i mindst ½ time under låg. Imens skoldes og flåes tomaterne og de udkernes. Skær tomatkødet i små stykker, hak hvidløg og skær salvien itynde strimler. Varm - spsk olie op og damp hvidløg og det halve af salvien heri. Brødsalat med tomat 0 g (uge)gammelt brød, fast og godt store modne tomater løg hvidløgsfed 0 g basilikumblade 90 g tun fra dåse spsk rødvinseddike ¾ dl olivenolie Udblød brødet et par minutter i vand. Pres vandet af og smuldr det i en skål Flå tomaterne og skær dem i terninger, hak løgene fint og hak også hvidløgene og basilikum fint. Rør vineddiken med og pisk olivenolien i. Vend dressingen i salaten og drys med og. Kom de afdryppede bønner i gryden til hvidløg og salvie, smag til med og og lad det småkoge ca 0 minutter under låg. 8 Varm imens resten af olien op på en pande, damp resten af salviebladene heri og drys dem over bønnerne.

6 Chokoladesalami g mørk chokolade 00 g rosiner g smør - spsk sukker 00 g mandler g knuste småkager - spsk kandiseret appelsinskal - spsk sukat æggeblommer Evt. flødeskum Læg rosinerne i blød i vand. Hak mandlerne. Smelt smørret og chokoladen sammen over vandbad. Lad rosinerne dryppe af og kom rosiner, appelsinskal og sukat i chokoladeblandingen. Lad det afkøle lidt, rør æggeblommerne i, og lad det hele afkøle helt. Form massen til en pølse, som rulles sammen i et stykke bagepapir og lægges i køleskabet i mindst et par timer. Ved serveringen skæres salamien i skiver og anrettes evt. med flødeskum. Velbekomme!