1 0 I N S P I R E R E N D E OPSKRIFTER. PowerHVEDE & PowerRUG. - fuldkorn med ekstra bagekraft

Transkript

1 Fokus på 1 0 I N S P I R E R E N D E OPSKRIFTER PowerHVEDE & PowerRUG - fuldkorn med ekstra bagekraft

2 2. Fuld fart på fuldkorn Fuldkorn - også uden kerner De fleste danskere tror fejlagtigt, at fuldkorn er et groft rugbrød fyldt med kerner. De ved godt, at fuldkorn er sundt, men er ikke klar over, at moderne fuldkornsbrød kan være lækre og luftige hvede- og rugbrød - både med og uden kerner. Kampagne for fuldkorn Den landsdækkende Vælg fuldkorn først kampagne skal oplyse danskerne om fuldkorn og få dem til at spise flere sunde fuldkornsprodukter. Samtidig markedsføres et nyt fuldkornsmærke Vælg fuldkorn først. Mærket er en garanti for et højt indhold af fuldkorn. Et produkt med fuldkornsmærket skal overholde en række krav til indholdet af fuldkorn. F.eks skal brød indeholde min. 50% fuldkorn. Ligeledes er der krav til indholdet af kostfibre, fedt, sukker og salt. Se tabel på bagsiden. Bag kampagnen står myndighederne, en række sundhedsorganisationer bl.a. Kræftens Bekæmpelse og Hjerteforeningen, møllerne samt forskellige fødevareproducenter. Hvorfor fuldkorn Fuldkorn hjælper til et sundere liv. Fuldkorn har et stort indhold af fiber, vitaminer, mineraler og antioxidanter. Fuldkorn mætter mere i længere tid og hjælper på fordøjelsen. Fuldkorn er en del af de 8 kostråd. Følg kostrådene og få mere af den kost, der bedst forebygger livsstilssygdomme. Læs mere om fuldkorn på

3 POWER 3. fuldkorn Power fra Valsemøllen Valsemøllen har udviklet to nye typer fuldkornsmel med stærkt forbedret bagekraft PowerHVEDE og PowerRUG. Med PowerHVEDE eller PowerRUG er det nemt og enkelt at bage fuldkornsbrød, der stort set ligner og smager som traditionelle brød. En god skorpe, blød krumme, stor volumen og en mild smag af hvede og rug. PowerHVEDE og PowerRUG fra Valsemøllen er begge 100% fuldkorn. Fuldt formalet og med en bagekraft, der er væsentlig bedre end traditionelt fuldkornsmel. PowerHVEDE og PowerRUG er en videreudvikling af de traditionelle fuldkornsmel. Den større bagekraft og volumen opnås ved hjælp af en nyudviklet formalingsproces. Inspiration til mere Her i hæftet findes opskrifter for enhver smag. Uanset om det gælder forædlede produkter eller opskrifter blandet fra bunden, er her inspiration til et bredt fuldkornssortiment.

4 4. LUZERN & ZÜRICH fuldkornsbrød

5 Hvad er FULDKORN? Fuldkorn er, når hele kornet er formalet dvs. også skaldele og kimen. Det er nemlig her, at de fleste fibre, vitaminer og mineraler sidder. Fuldkorn kan både være fuldkornsmel og hele eller forarbejdede kerner. Frøhvide Har et højt indhold af stivelse. Hvedemel er lavet af førhviden Kim Er rig på B- og E-vitamin samt protein sundfedtstoffer og plantesteroler. Skal/klid Indeholder hovedparten af kornets fibre. Aleuronlag Har en høj koncentration af mineraler, indeholder essentielle aminosyrer samt B-vitaminer. 5. LUZERN Fuldkornsbrød g PowerHvede g Elephant NA g Luzern 30/ g gær Ca g vand 90 g groft salt Ca g dej i alt Næringsindhold pr. 100 g LUZERN Fuldkornsbrød: 990 kj (236 kcal) 47,9 g - heraf sukkerarter 0,3 g 7,3 g 1,4 g - mættede fedtsyrer 0,131 g - enkeltumættede fedtsyrer 0,105 g - flerumættede fedtsyrer 0,412 g 5,2 g 0,439 g ZÜRICH Fuldkornsbrød g PowerHvede g Elephant NA g Zürich 30/ g gær Ca g vand 90 g groft salt Ca g dej i alt Næringsindhold pr. 100 g ZÜRICH Fuldkornsbrød: 999 kj (238 kcal) 48,3 g - heraf sukkerarter 0,4 g 7,3 g 1,5 g - mættede fedtsyrer 0,137 g - enkeltumættede fedtsyrer 0,109 g - flerumættede fedtsyrer 0,434 g 5,5 g 0,444 g Fremgangsmåde for både LUZERN og ZÜRICH Fuldkornsbrød: Alle ingredienser hældes i æltekarret, undtagen 90 g groft salt. Når dejen er kørt 8 min. langsomt, tilsættes saltet og dejen køres yderligere 2 min. hurtigt. Dejtemp.: C Køretid: 8 min. langsomt + 2 min. hurtigt Dejvægt: Liggetid: Brød: 600 g (Bages i træramme 3x3) Boller: g pr. pres (Bages i træramme 5x6) Baguette: 400 g 10 min. som dej + 20 min. i virk Dekoration: Luzern brødene vendes i 1/3 sesam, 1/3 hørfrø samt 1/3 solsikkekerner Zürich brødene vendes i 50% rugmel og 50% EASY rug, crimpede Rasketid: Bagetemp.: Bagetid: min. i raskeskab Indsættes ved 250 C i stikovn faldende til 210 C. Brød: 30 min min. Boller/baguette: 20 min. + 5 min. Ingredienser LUZERN Fuldkornsbrød: 33,5% fuldkornshvedemel, vand, hvedemel, rugsigtemel, hvedesurdej (hvedemel, syrekultur, melbehandlingsmiddel (alfa amylase, ascorbinsyre)), gær, salt tilsat jod, tørret surdej (rugmel, surdejskultur, hvedestivelse), bagehjælpemiddel (hvedemel, emulgator (E472e), vegetabilsk fedt, melbehandlingsmiddel (ascorbinsyre, amylase)), melbehandlingsmiddel: Ascorbinsyre (E300). Ingredienser ZÜRICH Fuldkornsbrød: 34% fuldkornshvedemel, vand, hvedemel, hvedesurdej (hvedemel, syrekultur, melbehandlingsmiddel (alfa amylase, ascorbinsyre)), rugsigtemel, gær, kastanje granulat, 1,3% crimpede rugkerner, salt tilsat jod, tørret surdej (rugmel, surdejskultur, hvedestivelse), bagehjælpemiddel (hvedemel, emulgator (E472e), vegetabilsk fedt, melbehandlingsmiddel (ascorbinsyre, amylase)), sirupsmalt, mørk ristet malt, melbehandlingsmiddel: Ascorbinsyre (E300).

6 6. FULDKORNShvedebrød Næringsindhold pr. 100 g brød: kj (245 kcal) 47,5 g - heraf sukkerarter 1,0 g 7,7 g 2,5 g - mættede fedtsyrer 0,427 g - enkeltumættede fedtsyrer 0,391 g - flerumættede fedtsyrer 0,704 g 5,0 g 0,437 g FULDKORNshvedebrød Fremgangsmåde: FULDKORNshvedebrød, håndværkere og baguette g PowerHVEDE g Elephant NA 125 g Minus g Panifico 150 g fedtstof 130 g salt 100 g honning 250 g gær Ca g vand Ca g dej i alt Dejtemp.: Køretid: Liggetid: Dejvægt: Dekoration: Rasketid: Bagetemp.: Bagetid: C 8 min. langsomt + 3 min. hurtigt 10 min. som dej + 20 min. i virk Brød: 650 g Håndværkere: g pr. pres Baguette: 400 g Brødet vendes i hvid birkes og snittes som almindeligt franskbrød. Håndværkere vendes i 50% græskarkerner og 50% melonkerner. Baguettes vendes i 1/3 græskarkerner, 1/3 majsdrys samt 1/3 hørfrø min. Indsættes ved 250 C, faldende til 210 C. Damp ved indsætning Brød: min. Håndværkere: min. Baguette: 25 min. Ingredienser: 31% fuldkornshvedemel, vand, hvedemel, gær, durummel, hvedesurdej (hvedemel, syrekultur, melbehandlingsmiddel (alfa amylase, ascorbinsyre)), margarine, salt tilsat jod, honning, lupinmel, hvedegluten, druesukker, emulgator: Vinsyreestere (E472e), melbehandlingsmiddel: Ascorbinsyre (E300), planteolie.

7 FULDKORNsbrød, Grand Farine Levain og hvedemel g Grand Farine Hvedemel 500 g Grand Farine Levain g PowerHvede 120 g mørk ristet malt 100 g goft salt 90 g gær Ca g vand Ca g dej i alt Grand Farine Levain og hvedemel fuldkornsbrød 7. Næringsindhold pr. 100 g brød: 950 kj (226,2 kcal) 45,9 g - heraf sukkerarter 0,3 g 7,6 g 1,1 g - mættede fedtsyrer 0,180 g - enkeltumættede fedtsyrer 0,141 g - flerumættede fedtsyrer 0,556 g 5,0 g 0,456 g Ingredienser: Vand, 32,4% fuldkornshvedemel, fransk hvedemel, sirupsmalt, salt tilsat jod, gær, tørret surdej (vand, hvedemel, salt), tørret surdej (rugmel, surdejskultur, hvedestivelse), melbehandlingsmiddel: Ascorbinsyre (E300). Fremgangsmåde: Dejtemp.: Køretid: Liggetid: C 8 min. langsomt + 3 min. hurtigt. Alle ingredienser, undtagen saltet, hældes i æltekarret og køres langsomt i 8 min. Saltet tilsættes og dejen køres 3 min. hurtigt. 120 min. i olieret hæveboks. (60 min. i hæveboks, hvis brødene skal over køl til næste dag). Dejvægt: Form: Opslåning: FULDKORNsbrød: 700 g FULDKORNspicnicbrød: 400 g FULDKORNsbaguette: 350 g Træform (17,5 x11,0 cm). Dejen vendes ud på olieret bord og hakkes ud med en bred spartel i de ønskede dejvægte. FULDKORNsbrød: Slås op som almindeligt aflangt brød. Sættes på plader drysset med rugmel. Vendes med virket opad inden afbagning. Efter rasketid snittes brødet forsigtigt med 1 snit på langs. FULDKORNspicnicbrød: Slås op som et kort brød, vendes i rugmel og lægges i picnicform med virket nedad. Efter rasketid snittes brødet på skrå med 1 snit. FULDKORNsbaguette: Slås op i cigarform, vendes i rugmel. Efter rasketid snittes baguetten med 5 snit på langs. Rasketid: Damp: Bagetemp.: Bagetid: Tørraskes i min. (ønskes brødene koldhævet, sættes de en time på frost og derefter på køl med stikvognspose over. Dag 2 tages brødene ud fra køl og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på min. 15 C, hæves til ønsket volumen). Dampes ved indsætning med halv damp. Efter 3 min. dampes igen med halv damp. Indsættes ved 250 C, faldende til 210 C. FULDKORNsbrød: min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. FULDKORNspicnicbrød: min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. FULDKORNsbaguette: 25 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld.

8 8. NORDICA Fuldkorn g PowerHVEDE g Nordisk Bagværk 50/ g Tipo g Panifico g Iblødsætning Ca g vand 120 g gær 65 g groft salt Ca g dej i alt IBLØDSÆTNING 500 g Easy durum, hele kerner 500 g vand 15 g salt Ovennævnte sættes iblød min. 12 timer før brug. Næringsindhold pr. 100 g brød: 944 kj (225 kcal) 42,7 g - heraf sukkerarter 0,3 g 7,8 g 2,3 g - mættede fedtsyrer 0,340 g - enkeltumættede fedtsyrer 0,676 g - flerumættede fedtsyrer 0,747 g 5,1 g 0,487 g NORDICA Fuldkorn Fremgangsmåde: Alle ingredienser hældes i æltekarret, undtagen ca. 400 g vand og 65 g groft salt. Tilsæt ca. 200 g vand, når dejen er kørt Når vandet er optaget i dejen, tilsættes de sidste 200 g vand og saltet i de sidste 2 min. af æltetiden. Dejtemp.: Køretid: Dejvægt: Liggetid: Form: Dekoration: Rasketid: Bagetemp.: Bagetid: C 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt + 4 min. hurtigt Ciabatta: 550 g Pugliese: 800 g Aflange baguette: 400 g Sandwichbaguette: 200 g 120 min. i hæveboks (60 min. i hæveboks, hvis brødene skal over køl til næste dag. Brødene sættes 1 time på frost og derefter på køl. Dag 2 tages brødene ud af køl og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på min. 15 C, hæves til ønsket volume) Flexipan 3167 til Sandwichbaguette Vendes i 1/3 majsdrys,1/3 sesam samt 1/3 melonkerner 60 min. tørrask Indsættes ved 250 C i stikovn faldende til 210 C. I herdovn faldende til 220 C Ciabatta og Pugliese: 25 min min. Aflange baguette: 20 min min. Sandwichbaguette: 15 min. + 5 min. RUSTICA Fuldkorn g PowerHVEDE 700 g Tipo g RugstikHvede 50/ g Panifico Ca g vand 130 g gær 70 g groft salt Ca g dej i alt Næringsindhold pr. 100 g brød: 938 kj (223 kcal) 44,7 g - heraf sukkerarter 0,4 g 7,4 g 1,4 g - mættede fedtsyrer 0,172 g - enkeltumættede fedtsyrer 0,169 g - flerumættede fedtsyrer 0,506 g 5,1 g 0,483 g Ingredienser NORDICA Fuldkorn: Vand, 28% fuldkornshvedemel, hvedemel, 5% durumkerner, durummel, hvedesurdej (hvedemel, syrekultur, melbehandlingsmiddel (alfa amylase, ascorbinsyre)), salt tilsat jod, gær, tørfedt, rugsigtemel, 0,6% poppede hvedekerner, hørfrø, hvedegluten, mørk ristet malt, sirupsmalt, lupinmel, planteolie, druesukker, emulgator: Vinsyreestere (E472e), melbehandlingsmiddel: Ascorbinsyre (E300). Ingredienser RUSTICA Fuldkorn: Vand, 31,5% fuldkornshvedemel, hvedemel, rugsigtemel, durummel, hvedesurdej (hvedemel, syrekultur, melbehandlingsmiddel (alfa amylase, ascorbinsyre)), gær, salt tilsat jod, tørret surdej (rugmel, surdejskultur, hvedestivelse), hvedesur (hvedemel, starterkultur) bagehjælpemiddel (hvedemel, emulgator (E472e), vegetabilsk fedt, melbehandlingsmiddel (ascorbinsyre, amylase)), formalet hvedeklid, tørfedt, melbehandlingsmiddel: Ascorbinsyre (E300).

9 RUSTICA Fuldkorn Fremgangsmåde: Alle ingredienser hældes i æltekarret, undtagen ca. 400 g vand og 70 g groft salt. Tilsæt ca. 200 g vand, når dejen er kørt Når vandet er optaget i dejen, tilsættes de sidste 200 g vand og saltet i de sidste 2 min. af æltetiden. Dejtemp.: C Køretid: 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt + 4 min. hurtigt Dejvægt: Ciabatta: 550 g Brød: 700 g Baguette: 400 g Sandwich: 150 g Liggetid: 120 min. i hæveboks (60 min. i hæveboks, hvis brødene skal over køl til næste dag. Brødene sættes 1 time på frost og derefter på køl. Dag 2 tages brødene ud af køl og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på min. 15 C, hæves til ønsket volume) Dekoration: Vendes i havreflager Rasketid: 60 min. tørrask Bagetemp.: Indsættes ved 250 C i stikovn faldende til 210 C. I herdovn faldende til 220 C Bagetid: Ciabatta og Pugliese: 25 min min. Baguette: 20 min min. med åbent spjæld Sandwich: 15 min. + 5 min. NORDICA & RUSTICA fuldkorn Baguette 9. Brød Sandwich Ciabatta

10 10. FULDKORN filone Fuldkorn Filone Fremgangsmåde: Alle ingredienser hældes i æltekarret, undtagen ca. 400 g vand og 90 g groft salt. Tilsæt ca. 200 g vand, når dejen er kørt Når vandet er optaget i dejen, tilsættes de sidste 200 g vand og saltet i de sidste 2 min. af æltetiden. Fuldkorn Filone Opskrift - grunddej: g PowerHVEDE fuldkorn g Durum Fuldkornsmel g Tipo g Panifico 100 g Minus 18 Ca g vand 130 g gær 90 g groft salt Ca g dej i alt Næringsindhold pr. 100 g brød: 941 kj (224 kcal) 43,9 g - heraf sukkerarter 0,4 g 8,3 g 1,4 g - mættede fedtsyrer 0,202 g - enkeltumættede fedtsyrer 0,167 g - flerumættede fedtsyrer 0,586 g 5,4 g 0,451 g Dejtemp.: C Køretid: 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt + 4 min. hurtigt Dejvægt: Brød: 700 g Baguette: 400 g Sandwich: 150 g Liggetid: 60 min. i hæveboks (Hvis brødene skal over køl til næste dag, sættes brødene 1 time på frost og derefter på køl. Dag 2 tages brødene ud af køl og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på min. 15 C, hæves til ønsket volume) Dekoration: Alle brødene vendes i Grano Durum Grosso Rasketid: min. tørrask Bagetemp.: Indsættes ved 250 C i stikovn faldende til 210 C. I herdovn faldende til 220 C Bagetid: Brød: 25 min min. Baguette: 20 min min. Sandwich: 20 min. + 5 min. Ingredienser: Vand, 30,6% fuldkornshvedemel, hvedemel, 12,7% fuldkornsdurummel, durummel, hvedesurdej (hvedemel, syrekultur, melbehandlingsmiddel (alfa amylase, ascorbinsyre)), gær, salt tilsat jod, lupinmel, hvedegluten, druesukker, emulgator: Vinsyreestere (E472e), hvedemel, melbehandlingsmiddel: Ascorbinsyre (E300), planteolie.

11 Fuldkorn Filone med ØL kerner g PowerHVEDE fulkorn g Durum Fuldkornsmel g Tipo g Panifico 100 g Minus g Iblødsætning g maltøl Ca g vand 130 g gær 90 g groft salt Ca g dej i alt IBLØDSÆTNING 660 g Easy durumkerner, hele kerner 660 g maltøl (ca. 3 stk.) 15 g groft salt Ovennævnte sættes iblød min. 12 timer før brug. Næringsindhold pr. 100 g brød: 984 kj (234 kcal) 45,9 g - heraf sukkerarter 1,9 g 8,5 g 1,4 g - mættede fedtsyrer 0,211 g - enkeltumættede fedtsyrer 0,175 g - flerumættede fedtsyrer 0,600 g 5,4 g 0,458 g Fuldkorn Filone med ØL kerner Fremgangsmåde: Alle ingredienser hældes i æltekarret, undtagen ca. 400 g vand og 90 g groft salt. Tilsæt ca. 200 g vand, når dejen er kørt Når vandet er optaget i dejen, tilsættes de sidste 200 g vand og saltet i de sidste 2 min. af æltetiden. Dejtemp.: C Køretid: 4 min. langsomt + 4 min. hurtigt + 4 min. hurtigt Dejvægt: Filone: 700 g Baguette: 400 g Fini Filone: 150 g Liggetid: 60 min. i hæveboks (Hvis brødene skal over køl til næste dag, sættes brødene 1 time på frost og derefter på køl. Dag 2 tages brødene ud af køl og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på min. 15 C, hæves til ønsket volume) Dekoration: Alle brødene vendes i Grano Durum Grosso Rasketid: 60 min. tørrask Bagetemp.: Indsættes ved 250 C i stikovn faldende til 210 C. I herdovn faldende til 220 C Bagetid: Filone: 25 min min. Baguette: 20 min min. Fini Filone: 20 min. + 5 min. Ingredienser: 27,1% fuldkornshvedemel, 17,8% maltøl, 11,3% fuldkornsdurummel, 6,5% crimpede durumkerner, vand, hvedemel, durummel, hvedesurdej (hvedemel, syrekultur, alfa amylase, ascorbinsyre), gær, salt tilsat jod, lupinmel, hvedegluten, druesukker, emulgator: Vinsyreestere (E472e), melbehandlingsmiddel: Ascorbinsyre (E300), planteolie. 11.

12 12. Havrerugbrød, Fuldkorn 100/ g Havrerugbrød, Fuldkorn 100/0 100 g gær g vand Ca g dej i alt Næringsindhold pr. 100 g brød: 914 kj (217,6 kcal) 37,9 g - heraf sukkerarter 2,6 g 8,0 g 3,6 g - mættede fedtsyrer 0,476 g - enkeltumættede fedtsyrer 0948 g - flerumættede fedtsyrer 1,687 g 7,5 g 0,479 g HAVRErugbrød BILLEDE AF HAVRE RUGBRØD HAVRErugbrød Fremgangsmåde: Dejtemp.: Køretid: Liggetid: Dejvægt: C Røremaskine 15 min. langsomt med dejkrog Æltekar - 20 min. langsomt 30 min. Køres 1 min. langsomt inden afvejning g vejes direkte i form og glattes med vand Form: Alu Dekoration: Havreflager Rasketid: min. til formens kant Bagetemp.: Indsættes ved 250 C, faldende til 180 C. Damp ved indsætning Bagetid: min. De sidste 5 min. Ingredienser: Vand, 23,4% rugmel, 9,1% havreflager, 7,1% fuldkornshvedemel, 5,1% rugsigtemel, solsikkekerner, 2% crimpede rugkerner, hvedegluten, tørret surdej (rugmel, surdejskultur, hvedestivelse), salt tilsat jod, brun farin, gær, sirupsmalt.

13 MØRKT rugbrød 100/ g MØRKT rugbrød 100/0 100 g gær Ca g vand Ca g dej i alt MØRKT rugbrød 13. Næringsindhold pr. 100 g brød: 966 kj (230 kcal) 44,6 g - heraf sukkerarter 2,2 g 8,2 g 1,8 g - mættede fedtsyrer 0,135 g - enkeltumættede fedtsyrer 0,266 g - flerumættede fedtsyrer 0,543 g 7,6 g 0,481 g MØRKT rugbrød Fremgangsmåde: Dejtemp.: Køretid: Liggetid: Dejvægt: Form: Rasketid: Bagetemp.: Bagetid: C 10 min. langsomt 30 min. Køres 1 min. langsomt inden afvejning g 1,8 ltr. rugbrødsform eller aluform min. Indsættes ved 250 C, faldende til 180 C. Damp ved indsætning min. De sidste 5 min. Ingredienser: Vand, 34% rugmel, hvedemel, hvedegluten, tørret surdej (rugmel, surdejskultur, hvedestivelse), gær, formalet rugklid, salt tilsat jod, mørt ristet malt, sirupsmalt, planteolie.

14 14. SUND FORNUFT til madpakken Hjerneklart madpakkebrød De mange lækre fuldkornsbrød er hjerneklare kandidater i såvel børns som voksnes madpakker. Uanset alder og energibehov hjælper fuldkorn til et sundere liv. Fuldkorn indeholder mange af de vitaminer, mineraler, kostfibre og antioxidanter som kroppen skal bruge. Samtidig mætter fuldkorn mere og i længere tid. De 8 kostråd Kombineret med sundt og fedtfattigt pålæg, salat m.m. kan fuldkornsbrødene i hæftet anvendes til sunde og velsmagende sandwich, der overholder vejledningen fra de 8 kostråd. Læs mere på Sundhed er fremtiden I årene frem vil øget offentlig fokus på de 8 kostråd samt andre kampagner og tiltag forsøge at få forbrugerne til at efterspørge flere sunde fødevarer. Opskrifterne her er Valsemøllens bud på fuldkornsbrød, der vil kunne sikre bagerne konkurrencemæssige fordele i fremtiden.

15 Inspiration til SUNDT mere fuldkorn skolebrød 15. Slip fantasien løs Her i hæftet er forskellige bud på velegnede fuldkornsbrød til dagens mange brødoplevelser. Vælg fuldkorn først kampagnen bliver en succes, hvis forbrugerne også præsenteres for et bredt og lækkert sortiment af velsmagende fuldkornsbrød hos bageren. Fuldkornsvarianter af såvel traditionelle som utraditionelle madbrød og brød er velegnet til madpakken eller On the road. F.eks. sandwichbrød, burgerboller, baguettes eller måske et fuldkornspølsebrød, der giver børn og voksne mulighed for at vælge fuldkorn først. Et godt udgangspunkt Forhåbentlig kan opskrifterne inspirere til andre, spændende fuldkornsprodukter. Som professionel brødbager med kendskab til mel og brød, har du et godt udgangspunkt for at gøre en forskel. Krav til mærket Husk kun at anvende mærket Vælg fuldkorn først på de brød, som overholder mindstekravene til indhold af fuldkornsingredienser og ernæringsprofil. Se tabel på bagsiden.

16 Vælg fuldkornsprodukter og ingredienser først I Valsemøllens sortiment findes en lang række mere eller mindre forædlede produkter og ingredienser, som overholder kravene til fuldkorn. Uanset om du helst vil arbejde med helblandinger, koncentrater eller blande fra bunden, har vi altid et godt bud på udsøgte fuldkornsprodukter eller ingredienser af bedste kvalitet. F.eks. helblandinger, så det er nemt at producere et bredt sortiment af hvedebrød og rugbrød, der overholder kravene til fuldkorn. Kerner og flager tæller med i fuldkornsregnskabet. Prøv f.eks. de mange varianter af skårne, klemte og knækkede kerner, de velkendte EASY kerner eller flager. Anvend fuldkornsmel, som f.eks. PowerHVEDE, PowerRUG, rugmel, spelt, fuldkornsdurum eller HvidHvede for at opnå en højere fuldkornsandel i brødet. Læs mere om Valsemøllens fuldkornssortiment på Mindstekrav til indhold af fuldkornsingredienser samt krav til ernæringsprofil Produktgruppe Mel, gryn og ris Brød Fuldkornsmærke 100% fuldkorn regnet på produktets tørstof. Mindst 50% fuldkorn regnet på produktets tørstof samt Mindst 30% fuldkorn regnet på mængdeangivelse, QUID Læs mere om QUID på Ernæringsprofil Kostfiber: Mindst 6 g pr. 100 g Højst 6 g pr. 100 g Mono- og disaccharider, sukkerarter: Totalt højst 5 g pr. 100 g Højst 500 mg pr. 100 g Kostfiber: Mindst 5 g pr. 100 g Valsemøllen A/S Part of Abdon Group Havnegade Esbjerg Tlf.: Fax: