MÅLTIDSAKADEMIETS MÅL

Transkript

1 BAGGRUND Ældre- og Handicapforvaltningen laver hver dag mad for ca borgere i plejeboliger, levebo-enheder og private hjem. Maden skal være indbydende, velsmagende, sund og af og til også lidt udfordrende. Nogle borgeres særlige behov bliver imødekommet. Det har vi stor erfaring med. Men selv den bedste mad kommer ikke til sin ret, hvis der er problemer med at skabe gode måltider. Meget af kritikken i medierne af de offentlige madordninger skyldes ikke madens kvalitet, men rammerne omkring måltiderne. Måltidet og især det fælles måltid er en meget betydningsfuld samfundsmæssig aktivitet. Hvis man vil forstå til bunds, hvad der foregår i et måltid, må man inddrage viden fra social- og naturvidenskab, humaniora samt fra diverse håndværk.

2 MÅLTIDSAKADEMIETS MÅL MåltidsAkademiet er baseret på et privat og offentligt samarbejde mellem Odense Kommune og Public Intelligence. MåltidsAkademiet skal: indgå i den kommunale indsats i rehabiliteringsforløb med fokus på mad og måltider. udvikle mad og måltider og ernæringsindsatser, der matcher målgrupper og rehabiliteringsforløb. skabe samspil mellem teoretisk viden og hverdagens praksis med hensyn til mad, måltider og ernæring. sikre vidensdeling på tværs af professioner, organisationer, uddannelsessteder m.fl. udvikle og styrke kvaliteten af mad, måltid og ernæringsindsatser i Danmark. Mad, måltider og ernæring skal være en integreret del af de rehabiliterende borgerforløb. Der skal ske et skift fra kompenserende hjælp over til rehabilitering. Eller sagt på en anden måde: fra for borgeren til sammen med borgeren. Medarbejdere på alle planer og i alle fag skal kunne inddrage mad, måltider og ernæring i rehabiliteringen som en naturlig del af deres faglige viden og daglige arbejde. Dette kræver udvikling af kompetencer hos de kommunale medarbejdere, der er tæt på borgeren og maden. LÆRING I MÅLTIDSAKADEMIET Medarbejderne skal i MåltidsAkademiet tilegne sig hverdagsnære kompetencer om mad, måltider og ernæring. Det skal ske gennem teoretisk og praktisk arbejde med maden, måltidet, madkulturer, madhåndværk, teknologi, sensorik, ernæring, værtsskab m.fl. Medarbejderne skal kunne tale med borgerne om maden og sammen med dem skabe rammer for måltidet, så maden bliver spist, og borgeren får den nødvendige næring. Kompetenceudviklingen i Måltidsakademiet bygger på de samme principper som den strategiske kompetenceudvikling i Ældre- og Handicapforvaltningen: læring i proces (40% før 20% under 40% efter) praksisnær undervisning gruppevis læring genkendelighed og synergi i læring

3 Læringen skal ske gennem dialog, øvelser, træning, seminarer, netværksmøder, praktiske og teoretiske kurser, temadage, sidemandsoplæring mm. Den er baseret på tre elementer mad, måltid og ernæring. Alle tre elementer er af lige stor vigtighed og er afhængige af hinanden i tilgangen til mad, måltider og ernæring som helhed. Lidt sat på spidsen kan man sige: Maden skal tilpasses den enkelte borgers individuelle ernæringsbehov, så den bidrager til sundhed og trivsel men mad bliver ikke til ernæring før den ligger i maven. I denne sammenhæng er der en række afgørende faktorer: Maden skal dufte så appetitten vækkes, være veltilberedt, velsmagende, velanrettet og indtages i trygge og rare rammer med hjerterum og nærhed. LÆRINGENS TRE ELEMENTER Maden Maden skal skabe lyst til at spise og deltagerne arbejder teoretisk og praktisk med grundsmagene, sensorik, konsistens, råvarer, opskrifter, tilsmagning, håndværk m.m. Der lægges vægt på udvikling af sprog om madens forskellige kvaliteter og deltagerne øves i at diskutere dem med brugere af diverse madordninger. Måltidet Borgeren skal indtage maden i rammer, som tilgodeser individuelle behov og giver lyst til at spise. Deltagerne skal derfor have en forståelse for strukturer og værdier i forskellige former for måltider og madkulturer. De skal være opmærksomme på, hvordan de selv påvirker borgerens måltidsoplevelse. Det kræver udvikling af former for værtskab, som byder på en særlig udfordring, da meget af maden spises alene. Undervisningen er bygget op over små seancer, hvor bl.a. rammer og måltidsoplevelse er i fokus. Ernæring Maden skal tilpasses den enkelte borgers ernæringsbehov for at forebygge funktionstab og sygdom, og deltagerne skal kunne opdage underernæring. Undervisningen indeholder læring om BESKRIVELSE AF MÅLTIDSAKADEMIET 3

4 næringsstoffer, i hvilke fødevarer de findes, deres anvendelse, optimal ernæring for den enkelte borger og konsekvenserne af underernæring. Forløbene følges op af det ernæringsfaglige team bl.a. via sidemandsoplæring og praksisnær undervisning, hvor man kan være i tæt kontakt for sparring, vejledning og opfølgning. Kurser Måltidsakademiet udbyder målrettede kurser, der tilgodeser kompetenceudvikling i forhold til borgergrupper f. eks. borgerne med vedvarende sygdomsudvikling, borgere med fysisk funktionsnedsættelse og sindslidende. FORLØB FOR MÅLTIDSIVÆRKSÆTTERE Måltidsiværksættere er medarbejdere, der dagligt arbejder med fokus på mad, måltider og ernæring. De har et netværk og fungerer som ambassadører for mad, måltider og ernæring og hjælper med at holde gryden i kog ude på arbejdsstederne. Måltidsiværksætterne udarbejder i samarbejde med deres ledere handleplaner tilpasset det enkelte arbejdssted. Måltidsiværksætterne afholder løbende netværksmøder med vidensdeling og erfaringsudveksling og sikrer derved fastholdelse og udvikling af mål, handleplaner, motivation og læring mm. Kompetenceudviklingen sker i et 3-dages forløb, hvor de tre elementer uddybes. Dagene ligger spredt, så deltagerne kan tilpasse deres ny viden til deres arbejdspladser inden næste undervisning eller netværksmøde. MÅLTIDSCERTIFIKAT Dette certifikat erhverves via et én-dags teoretisk/praktisk kursus for medarbejdere, som er tæt på borgeren og som bygger på de tre elementer mad, måltider og ernæring. Det skal styrke den enkelte medarbejders mod og kompetencer til at arbejde med mad og måltider i hverdagen og dermed styrke madmod, ernæringstilstand og madglæde blandt Ældre- og Handicapforvaltningens målgrupper. Det skal tillige skabe opbakning og forståelse for måltidsiværksætterne og deres arbejde. Certifikatet skal tilpasses de forskellige fagområder: psykiatri, handicap, ældrepleje m.m. Medarbejderne forbereder certifikatet med en refleksionsopgave, hvor de skal beskrive en borgers madpræferencer, måltidssituation og ernæringsmæssige udfordringer. BESKRIVELSE AF MÅLTIDSAKADEMIET 4

5 Under forløbet samler hver deltager elementer fra undervisningen i en Reflektionspose : sige sprøde, salte ting fra smagemodulet, erfaring om værtsskab fra måltidsmodulet, information om ernæringsprodukter fra ernæringsmodulet m.m. Indholdet skal indgå i den fase af læring, der sker efter endt undervisning. Fasen skal skabe forbindelse mellem viden og hverdagspraksis, når de forskellige elementer tages i brug i hverdagen. Måltidscertifikatet afsluttes ved udlevering af et certifikat til hver deltager. FORLØB FOR KULINARISKE IVÆRKSÆTTERE Formålet er at højne det køkkenfaglige personales håndværksmæssige og sensoriske kompetencer. Lederseminarer Det er meget vigtigt, at lederne på de enkelte arbejdssteder bakker op om måltidsiværksætternes arbejde. Derfor afholdes korte seminarer om lederens rolle i forhold til mad, måltid og ernæring på det enkelte sted. Chefmøder Der afholdes chefmøder for at sikre forankringen rehabiliteringsarbejdet i arbejdet med mad, måltider og ernæring på de enkelte steder. MÅLTIDSAKADEMIET & SAMARBEJDE Måltidsakademiet er interesseret i at samarbejde med andre interessenter, organisationer, uddannelsesinstitutioner. Vi arbejder løbende på at beskrive disse samarbejder. FORMIDLING Erfaringer og viden opnået under undervisning, læring og undersøgelser skal dokumenteres og formidles via diverse medier til både fagkredse og offentligheden og gerne internationalt. BESKRIVELSE AF MÅLTIDSAKADEMIET 5

6 EGNE NOTER BESKRIVELSE AF MÅLTIDSAKADEMIET 6