Berlinere med mere. Vi elsker berlinere. Uhmm - Snekugler

Transkript

1 Berlinere med mere Vi elsker berlinere Uhmm - Snekugler

2 Markedet vokser: Kvalitet er efterspurgt Berlinere bliver mere og mere populære. Derfor er det vigtig at du som bager er på forkant og ikke går på kompromis med kvaliteten. Med vores nye mix til fremstilling af berlinere har du et rigtigt godt udgangspunkt. Dine muligheder for at individualisere dit berlinersortiment er store. Fyld med Meister frugtfyldninger, eller lækre cremer lavet med Meister Sahnessa og Meister koldcremer. Gør en forskel for kunderne og kog berlinere af hver dag så du har det friske forspring. Fordele for dine kunder: Lang vedholdende produktfriskhed Saftig konsistens og mere blødhed Stabil krave og stor volumen Løs krumme og sart tekstur

3 Svaret er: Meister Berliner Soft & Stabil Meister Berliner Soft & Stabil har i bageprocessen en høj forarbejdsningstolerance og gærstabilitet som giver dine kunder en ægte Berliner-nydelse med blød, saftig tekstur og en lang vedholdende friskhed. En stræk-/glutenprøve viser, om dejen er ældtet godt igennem forudsætningen for den optimale berliner. Ved Meister Berliner Soft & Stabil er dette af særlig betydning, da dejen er fugtigere og løber senere sammen. Men det er fremfor alt kombinationen af de 2 bagværksegenskaber, der gør forskellen: den fremragende blødhed OG den optimale stabilitet. Dine fordele: Unik formstabilitet Fremragende forarbejdningstolerance Maximal gærstabilitet Effektiv produktion, kun lidt affald Et kvalitetsprodukt, der overbeviser: Bedste forarbejdnings- og gærtolerance Æ konstant kvalitet og enkel forarbejdning Stor volumen, stabil krave Æ attraktiv optik skaber købsincitamenter blandt dine kunder Saftig-blød konsistens Æ behagelig forbrug, god friskholdning Sikkerhed for at det lykkedes Æ ensartet rundt, tiltalende udseende

4 Baseret på Meister Berliner Soft & Stabil Fremstilling Ingredienser Vægt g. Ælt ingredienserne sammen til en gennemæltet dej. Æltetid: Med dejkrog: ca. 8 min. langsom, ca. 6 8 min. hurtig Med spade: ca. 8 Min. langsom, ca. 5 7 min. hurtig Dejtemperatur: C Dejen afvejes i stykker á g. og virkes op. Hviletid: ca. 15 min. Dejen afbrækkes på maskine, virkes op sættes til raskning. Optimal gærklima: ca. 32 C / ca. 80 % Rel. Fugt Når de er rasket til ønskes størrelse, tørres dejstykkerne og koges. Meister Berliner Soft & Stabil Gær Æg Vand Baseret på Delfia Feine Berliner Afvej alle ingredienser. Opløs gæren i vandet, tilsæt æg og Delfia Berliner. Dejtemperatur Æltetid: Liggetid: Opslåning: C ca. 2 min. langsomt ca. 5-8 min. hurtigt Dejen skal æltes skær ca. 15 min. Virkes op Delfia Feine Berliner Æg Gær Vand Raskning: Temperatur: C Rel.Fugt 70-75% Rasketid: ca. 60 min. Tørraskes: min i bageri TIPS: For at undgå mel i frituren, kan dejstykkerne sættes på silikonepapir, der er fedtet godt med Trennol Spray. For at undgå at stykkerne trækker sig under udskæring, at rulle stykkerne lidt større ud end angivet. (ca. 5-6 cm) og så tilpasse dejen i den rigtige størrelse før hviletid og udskæring.

5 Berlinere Ca. 80 stk. Efter endt æltning afvejes dejen på g. pr. pres. Ca. 2½ pres. Dejstykkerne virkes op, hviler min. i pres inden opslåning. Berlinerne slås op, lægges på et stykke klæde, der er drysset med mel. Efter endt raskning koges berlinerne og vendes i sukker og fyldes med ca. 20 g. Meister Frugtfyldning efter ønske (f.eks. hindbær eller jordbær). Meister Frugtfyldning (ca.) Sukker (ca.) Olietemperatur: C Kogetid M. Berliner Soft&Stabil: ca. 6 min. Kogetid D. Feine Berliner: ca. 7 min. (3-3-1) Berlineringe / Donuts Ca. 80 stk. Efter endt æltning formes dejen til en firkant (det letter udrulningen). Dejen hviler min., hvorefter dejen rulles ned til 6-7 mm tykkelse. Lad dejen hvile lidt før udstikning af ringe. Udstikkes med donuts-udstikker (dejvægt ca. 40 g.) Ringene lægges på et stykke klæde, der er drysset med mel. Efter endt raskning koges ringene og vendes i sukker eller sigtes med flormelis. Sukker/flormelis (ca.) TIP: Det kan anbefales at reducere vandet med ca. 500 g. til Berlinerringe. 320 Olietemperatur: C Kogetid: ca. 7 min. (3-3-1)

6 Æbleliner/Analiner Ca. 100 stk. Efter endt æltning deles dejen i 2 lige store stykker. Dejene formes til en firkant. Lad dejen hvile før udskæring i ca. 15 min. Dejstykkerne rulles i størrelsen 50x100 cm. Sprøjt ca. 500 g. Walesmasse på hvert stykke, 8-10 striber. Den nederste stribe smøres glat og ca. 300 g. hakkede æblestykker eller ananas fordeles jævnt over hele stykket. (Husk at skrælle æblerne). Dejstykkerne rulles sammen som snegle og skæres ud i ca. 50 stk. á 2 cm. Æbleliner lægges på et klæde, der er drysset godt med mel. Efter endt raskning koges æblelinerne og vendes i sukker. Analiner vendes i kokos eller glaseres evt. med citronglasur efter endt kogning. Walesmasse Hakkede friske æbler eller ananas Sukker Olietemperatur: C Kogetid: ca. 7 min. (3-3-1)

7 Berlinersnitter med ananas Ca. 80 stk. Efter endt æltning deles dejen i 2 lige store stykker. Dejene formes til en firkant (det letter udrulningen), stilles på køl eller frost ca. 30 min. Dejsstykkerne udrulles i størrelsen 44x100 cm. Lad dejen hvile før udskæring. Dejstykket skæres ud i en bane af 11x10 cm. Borgmestermasse og Meister abrikos (ca. 5 g.) sprøjtes langs midten af hvert dejstykke. Til sidst kommes ca. 15 g. hakkede ananasstykker på. Den nederste kant styres let med vand, og stykket lukkes helt over og gives et tryk. Berlinersnitterne lægges på et stykke klæde, der er drysset med mel. Efter endt raskning koges snitterne. Mens de endnu er lune, dekoreres de med hvid glasur, evt. tilsat lidt ananassaft. Borgmestermasse Meister Frugtfyldning Abrikos Ananas Hvid glasur Olietemperatur: C Kogetid: ca. 5 min. (2-2-1) Norske Klejner Ca. 60 stk. Efter endt æltning deles dejen i 2 lige store stykker. Dejene formes til en firkant (det letter udrulningen), stilles på køl eller frost ca. 30 min. Dejsstykkerne udrulles i størrelsen 30x75 cm (ca. 4,5 mm tykkelse). Lad dejen hvile før udskæring. Dejstykket udskæres i 2 langsgående baner af 15x75 cm - hver bane skæres i 15 stk. á 5 cm i bredden, skæres i midten og drejes som til klejner. De Norske Klejner lægges på et stykke klæde, der er drysset med mel. Efter endt raskning koges de klejnerne og glaseres med citronglasur efter afkøling. med citronsmag (se TIP) Citronglasur TIP: 600 Olietemperatur: Kogetid: C ca. 4 min. (1½-1½-1) Til Norske Klejner tilsættes ca. 5 g. citronaroma pr. kg. dej.

8 Snetoppe med banan Ca. 80 stk. Efter endt æltning indrulles 300 g. rullemargarine i berlinerdejen 3x3x½. Herefter stilles dejen på frost ca. 30 min. (Husk plastik og en plade over dejen). Dejen deles i 2 lige store stykker. Hvert stykke rulles i størrelsen 40x110 cm. Lad dejen hvile lidt før udskæring. Dejen skæres som spandauer 10x10 cm. Ca. 5 g. Meister abrikos sprøjtes på hvert dejstykke og smøres lidt ud. Bananerne skæres i tern og kommes på med en ske (ca. 15 g.) Bollerne lukkes omhyggeligt, lægges på et stykke klæde, der er drysset med mel. Bollerne gives et let tryk med et sneglestempel før raskning. Rullemargarine Meister Frugtfyldning Abrikos Banan Flormelis Olietemperatur: C Kogetid: ca. 7 min. (3-3-1) Franciskanere med hindbær Ca. 88 stk. Efter endt æltning indrulles 300 g. rullemargarine i berlinerdejen 3x3x½. Herefter stilles dejen på frost ca. 30 min. (Husk plastik og en plade over dejen). Dejen deles i 2 lige store stykker. Hvert stykke rulles i størrelsen 40x110 cm. Lad dejen hvile lidt før udskæring. Dejen skæres som spandauer 10x10 cm. En tynd stribe borgmestermasse og Meister Hindbær (ca. 5 g.) sprøjtes langs midten af hvert dejstykke. Den øverste kant stryges let med vand, før de lukkes og gives et tryk i samlingen. Franciskanerne lægges med samlingen nedad på et stykke klæde, der er drysset med mel. Borgmestermasse Meister Frugtfyldning Hindbær Rullemargarine Sukker/vanille Olietemperatur: C Kogetid: ca. 7 min. (3-3-1)

9 Fritureregler 1. Ved tænd sluk: Undlad låg over frituren ved opvarmning og nedkøling. Dette sikrer en længere levetid for friturefedt/ -olie. 2. Overhold temperaturen: C er den korrekte temperatur. For høj varme ødelægger/nedbryder kogeegenskaberne. Kontrollér termostaten - sænk temperaturen, hvis der er længere pauser mellem kogning. Ved for lav temperatur suger det man koger for meget fedt og bliver gråt. 3. Overhold kogetiden: Forskellige typer kan kræve forskellige kogetider. Hvis der koges meget ad gangen, skal kogetiden forøges - ikke varmegraden i frituren. Der koges ikke hurtigere i en overfyldt friture. Tværtimod sænkes temperaturen og frituren bruger længere tid for at opnå den rette temperatur. 4. Hold samme niveau: For lidt fedt/olie i frituren holder ikke en jævn temperatur. Fyld aldrig nyt fedt/olie på meget gammelt, da det nye derved ødelægges meget hurtigt. 5. Hold fedtet/olien ren: Undgå unødvendigt snavs i frituren. Undgå for meget mel og lign. på det der skal koges. Jo renere fedt/olie - jo længere holder det. 6. Udskift fedten/olien ofte: Gammelt fedt/olie giver bismag og ildelugtende aroma. Mørkt fedt/olie giver dårlig smag. Friturefedt/-olie må ikke skumme eller ose ved den korrekte temperatur. 7. Rengøring: God hygiejne er god økonomi. En ren friturekoger giver ingen belægninger. Rengør termostaten ekstra. Brug stærkt fedtopløseligt sæbe og skyl grundigt efter. Husk Friturekogeren skal være helt tør, før ny fedt/olie kommes i.

10 Må vi præsentere? Meister QWINI S I disse to-go-tider kommer man ikke uden om mini-bagværk. Med vores nye generation af Quarkbällchen Mix har du et godt udgangspunkt til at tilbyde dine kunder en hel ny form for to-go-bagværk. De lækre quarkboller - Qwini s - er bløde, saftige og søde og lige til at tage med på farten. De kan rulles i sukker, kanel, de kan fyldes med lækkert cremefyld - kun fantasien sætter grænser. Her i hæftet har du et par opskrifter til inspiration. Tilsæt kun kvark og vand Sådan overbeviser Meister QWINI S En speciel saftig og blød mundfuld Høj tolerance og sikkerhed for at lykkedes Mulighed for lang forberedelsestid via liggetid på op til 2 timer Let at anvende: tilsæt kun kvark og vand Leveres i en praktisk 10-kg. sæk!

11 Grundopskrift Qwini s Rør alle ingredienser sammen. Dejtemperatur: ca. 20 C Liggetid: ca. 15 min. Meister Qwini s Kvark Vand Brug doseringssprøjte (ca. 25 g.) til at lægge dejstykkerne i fritureolien. Koges efter samme fremgangsmåde som til berlinere. Efter kogning rulles Qwini s i sukker eller kanelsukker. Fagligt tip: Vandmængden kan øges op til g. afhængig af hvilken konsistens kvarken, der benyttes, har. Sukker eller Kanelsukker (2.750) (2.750) Olietemperatur: Kogetid: C ca. 7 min. Gourmet-creme eller Kakao-gourmet-creme Lys Gourmet-Creme: Bland alle ingredienser sammen i røremaskinen. Piskes sammen på hurtig hastighed i 5 min. Kakao Gourmet-Creme: Bland alle ingredienser sammen i røremaskinen. Piskes sammen på hurtig hastighed i 5 min. Meister Gourmet-Creme Sødmælk, kold Meister Gourmet-Creme Sødmælk, kold Kakaopulver Flormelis Bailey-Fyld Bland alle ingredienser sammen i røremaskinen. Piskes sammen på hurtig hastighed i 5 min. Meister Gourmet-Creme Vand Bailey

12 Skal det være endnu nemmere? Så har vi også Berlinere på frost. BILLEDE PRODUKT EMBALLAGE / CLEAN LABEL BÄKO VARENR. / EAN NR. GF133 BERLINER UDEN FYLD 72 stk Klar til servering efter optøning. Vægt: 57 g. Optø 60 min. ca. Uden farvestoffer Uden planteekstrakter Uden konserveringsmidler Uden hærdede fedtstoffer GF134 BERLINER M/ HIND-& SOLBÆR 72 stk Klar til servering efter optøning. Vægt: 72 g. Optø 90 min. ca. Uden farvestoffer Uden planteekstrakter Uden konserveringsmidler Uden hærdede fedtstoffer GF153 BERLINER MED SVESKER 72 stk Klar til servering efter optøning. Vægt: 77 g. Optø 90 min. ca. Uden farvestoffer Uden planteekstrakter Uden konserveringsmidler Uden hærdede fedtstoffer Med naturlige aromaer GF78 QUARKBÄLLCHEN 140 stk Quarksnack vendt i sukker. Klar til servering efter optøning. Vægt: 31 g. Optø 60 min. ca. Uden farvestoffer Uden konserveringsmidler Uden hærdede fedtstoffer Køb ingredienserne hos BÄKO Danmark Produkt BÄKO varenr. Meister Berliner Soft & Stabil Delfia Feine Berliner Meister Goldbiskin Next Meister Frugtfyld. Abrikos Meister Frugtfyld. Hindbær Meister Qwini s Meister Gourmet-Creme Multifill Butterscotch Milram Kvark CSM Nordic A/S Marsvej Kolding Tlf: Web: csmnordic.com [email protected]