Inspirerende OPSKRIFTER // SNACK & TAPAS

Inspirerende OPSKRIFTER // SNACK & TAPAS

INDHOLDSFORTEGNELSE side 3 side 4 side 6 side 7 side 8 side 9 side 10 side 11 side 12 side 13 side 14 side 15 side 16 side 17 side 18 side 19 Easy To-Go - Mersalg til disken Easy To-Go - Emballage & Etiketter Tapas - Fisk & Skaldyr Tapas - Spansk Inspireret Coppa med Hvidløg & Rosmarin Snackbidder med Chili Whisky Beef med Køkkenhavens Krydderiblanding Chorizo Chili Snack Kugler med Habenero Rub Ølpinde med Chili Saltufo Trøffel Salamikugler med Parmesan Snack Salami med Fermenteret Smag Valnødde Paté Langtidssaltet Skinke med Fermenteret Smag Grov Landspegepølse Kontakt Personer

EASY TO-GO - MERSALG TIL DISKEN Forslag til salgsemballage Pesto Rød 2,500 kg spand Varenr. 91 135 210 Tillægsetikettiket Varenr. 93 320 753 P-Kort Varenr. 93 303 438 Pesto Grøn 2,500 kg spand Varenr. 91 135 078 Tillægsetikettiket Varenr. 93 320 233 P-Kort Varenr. 93 303 422 Bruchetta Mix 2,500 kg spand Varenr. 91 111 284 Tillægsetikettiket Varenr. 93 320 753 P-Kort Varenr. 93 303 438 Plastbæger - 280 ml Klar PP 1 kasse á 228 stk Varenr. 92 204 406 Eksempel på P-Kort Låg t/ Plastbæger 280 ml Klar PP 1 kasse á 228 stk Varenr. 92 204 407 solina-retail.dk 3

EASY TO-GO Emballage & Etiketter Klodsbundspose 80x70x210 mm OPP Klar - 40 my Varenr. 92 236 059 Etiket Varenr. 93 320 791 Klodsbundspose 140/65x205 mm OPP Klar - 40 my Varenr. 92 236 058 Etiket Varenr. 93 320 791 Etiket - Guld Oval m/ valgfrit tryk 47x35 mm Varenr. 93 313 369 Etiket - Sølv Oval m/ valgfrit tryk 34x25 mm Varenr. 93 310 467 Solina Denmark

Bæger m/låg 131 x 131 x 47 mm Klar Varenr. 92 205 130 Sleeve Easy Cooking 40x340 mm Varenr. 93 303 391 Platte 7-rums 320x250x33 mm Sort Varenr. 92 203 262 Låg t/ Platte 7-rums 320x250x36 mm Klar Varenr. 92 203 263 otz.dk 5

TAPAS - Fisk & Skaldyr Fiskefrikadelle blanding nr 16 varenr. 91101016 Varm røget laks m/ Teriyaki varenr. 91132054 Bruchetta Mix varenr. 91132054 Tigerrejer m/ Pesto Grøn varenr. 911350 Røget Ørred fra butikken Lakseruller fra butikken Find info om emballage på side 5 Solina Denmark

TAPAS - Spansk Inspireret Coppa se side 8 Chorizo se side 11 Pesto Grøn se side 3 Ølpinde m/ Chili se side 13 Chili Snackkugler se side 12 Skinke langtidssaltet se side 17 solina-retail.dk 7 otz.dk 7

COPPA MED HVIDLØG & ROSMARIN Opskrift: 8146 10,000 kg Nakkefilet 0,200 kg Spegeskinkeblanding 0,160 kg Vacuumsalt 0,100 kg Nitritsalt 0,200 kg Krydderiblanding Hvidløg & Rosmarin Nakkefilet tilskæres og kommes i hvidt net eller enkeltsnøres. Salt, Krydderiblanding Hvidløg & Rosmarin og Spegeskinkeblanding blandes og fordeles på kødet som herefter vacuumpakkes. Modning & Røgning Kødet modnes i vakuumposen i 21 dage, hvor det vendes flere gange under forløbet. Derefter tages kødet ud af vakuumposen og lægges til modning på en rist eller lignende i ca. 2 uger, så kødet kan drænes. Røges derefter ganske let ved 18-20 C. Modning Eftermodnes i 20 dage. 91 125 805 Spegeskinkeblanding 1,000 kg Pose 29 570 005 Vacuumsalt Fint Raff. 25,000 kg Sæk 29 570 016 Nitritsalt 0,6% 25,000 kg Sæk 91 111 830 Krydderiblanding Hvidløg & Rosmarin 3,000 kg Spand 94 421 221 Net 24/160 - white 100 mtr Rulle Solina Denmark

SNACKBIDDER MED CHILI Varenr.: 8045 3,000 kg Okseinderlår, 3% fedt 4,000 kg Skinkekød, 3% fedt 3,000 kg Rygspæk 0,210 kg Vacuumsalt 0,070 kg Nitritsalt 0,400 kg Ølpinde Blanding med Chili Det skalfrosne okse- og svinekød køres i LH til 2-3 mm sammen med Ølpinde Blanding med Chili. Herefter kommes spækket i, og til sidst saltes det. Der køres til hakningen er i fin struktur (ønskes grovere pølse forkortes tiden i LH). Stoppes på Wienerhorn, i en længde der passer til bagepladen, som de efterfølgende lægges på (se foto). Modning og Røgning Pølserne på bageplader kommes i røgovn og tørrer i ca. 1 time ved 30 C. Herefter koldrøges de ved 20-40 C, gerne i 1 døgn. Efter røgning stilles ølpindene til afkølning ved en temperatur på 20 C. Herefter modner de til de har det rette KNÆK. Det er vigtigt at man ikke afkøler i kølerum, da de i så fald bliver bløde. Tips Kan rulles i forskellige krydderiblandinger efter ønske. 91 104 530 Ølpinde Blanding med Chili 0,400 kg Pose 29 570 016 Nitritsalt 25,000 kg Sæk 29 570 005 Vacuumsalt 25,000 kg Sæk solina-retail.dk 9

WHISKY BEEF MED KØKKENHAVENS KRYDDERIBLANDING Opskrift: 8149 10,000 kg Okseinderlår, afpudset 0,125 kg Vacuumsalt, fint 0,125 kg Nitritsalt 0,200 kg Whisky 0,200 kg Køkkenhavens Krydderiblanding 0,100 kg Spegeskinkeblanding 0,100 kg Spegeskinkeblanding m/ Fermenteret Smag Okseinderlår tilskæres i ønskede stykker og snøres pænt. Tørstofferne blandes godt sammen. Kødet tumbles med tørstofblanding og Whisky under vacuum i 1 time. Kødet vacuumpakkes og lægges til modning i kølerum. Tilberedning Kødet modnes i vacuumposen i 14 dage, hvor det vendes flere gange under forløbet. Derefter tages kødet ud af vacuumposen og lægges til modning på en rist eller lignende ca. 3-4 dage, så kødet kan drænes. Røgning & Modning Røges derefter ganske let ved 18-20 C. Eftermodnes til et svind på 20-25% er opnået. Tips & Ideer Man kan også anvende afpudset oksefilet eller oksetyksteg. 29 570 016 Nitritsalt 25,000 kg Sæk 29 570 005 Vacuumsalt, fint 25,000 kg Sæk 91 125 805 Spegeskinkeblanding 1,000 kg Pose 91 125 806 Spegeskinkeblanding m/ Fermenteret Smag 1,000 kg Pose 91 111 828 Køkkenhavens Krydderiblanding 3,000 kg Spand 92 235 047 Vacuumposer 300 x 400 mm 100 stk Karton Solina Denmark

CHORIZO Opskrift: 8036 4,000 kg Svinebryst u/svær 5,500 kg Skinkekød 3% fedt (10x10 cm) 0,187 kg Vacuumsalt 0,094 kg Nitritsalt 0,355 kg Chorizo Pølseblanding nr. 520 0,006 kg BessaStart Starterkultur 30/50 Det skalfrosne svinebryst kommes i lynhakkeren med krydderiblandingen og starterkultur. Kødet hakkes til ca. 10 mm fars er opnået. Herefter tilsættes saltblandingen og skinkekødet 3%, der hakkes langsomt til kødet har ca. 10 mm størrelse. Stoppes i svinetarm 30/32 og bindes i ring (se foto). Modning Efter pølseblandingen er stoppet i tarm, skylles pølserne i koldt vand og hænges herefter på røgstokke og på stativ. Herefter modner spegepølserne 1-2 døgn i produktionslokalet med plastpose over stativet, så pølserne ikke får træk. Røgning Efter modning hænges pølserne i røgovn og de røges i kold røg 15-20 C. Der kan evt. tilsættes forskellig smag til røgen, fx. knust enebær eller spåner af brugte whiskytønder. 91 104 520 Chorizo Pølseblanding nr. 520 0,355 kg Pose 22 560 102 BessaStart Starterkultur 30/50 0,030 kg Brev 29 570 016 Nitritsalt 0,6% 25,000 kg Sæk 29 570 005 Vacuumsalt Fint Raff. 25,000 kg Sæk 91 150 051 Svinetarm 30/32 mm 4 x 100 yds Spand solina-retail.dk 11

CHILI SNACK KUGLER MED HABANERO RUB Varenr.: 8046 3,000 kg Okseinderlår, 3% fedt 4,000 kg Skinkekød, 3% fedt 3,000 kg Rygspæk 0,210 kg Vacuumsalt 0,070 kg Nitritsalt 0,400 kg Ølpinde Blanding med Chili 0,100 kg Habanero Rub Det skalfrosne okse- og svinekød køres i LH til 2-3 mm sammen med krydderiblandingen. Herefter kommes spækket i, og til sidst saltes det. Der køres til hakningen er i fin struktur (ønskes grov pølse forkortes tiden i LH). Stoppes på medisterhorn i lange baner, som skæres i små stykker og rulles i Habanero Rub. Det lægges herefter på bageplade. Modning og Røgning Bageplader kommes i røgovn og tørrer i ca. 1 time ved 30 C. Herefter koldrøges de ved 20-40 C, gerne i 1 døgn. Efter røgning stilles Chilikugler til afkølning ved en temperatur på 20 C. Herefter modner de, til de har den rette konsistens. Det er vigtigt at man ikke afkøler i kølerum, da de i så fald bliver bløde. Tips Kan rulles i forskellige krydderiblandinger efter ønske. 91 104 530 Ølpinde Blanding med Chili 0,400 kg Pose 29 570 016 Nitritsalt 25,000 kg Sæk 29 570 005 Vacuumsalt 25,000 kg Sæk 91 111 170 Habanero Rub 3,000 kg Spand Solina Denmark

ØLPINDE MED CHILI Opskrift: 8038 3,000 kg Okseinderlår 3% fedt 4,000 kg Skinkekød 3% fedt 3,000 kg Rygspæk 0,210 kg Vacuumsalt 0,070 kg Nitritsalt 0,400 kg Ølpinde m/ Chili nr. 530 Det skalfrosne okse- og svinekød køres i LH til 2-3 mm sammen med krydderiblandingen. Herefter kommes spækket i og til sidst saltet. Der køres til hakningen er i fin struktur (ønskes grov pølse forkortes tiden i LH). Stoppes i lammetarm 22/24 og afdrejes i ønskede stykker (se foto). Røgning & Modning Pølserne hænges på røgstokke og hænges i røgovn og tørrer i ca. 1 time ved 30 C. Herefter kold røges de ved 20-40 C, gerne 1 døgn. Efter røgning stilles ølpindene til afkøling i en temperatur på 20 C. Dagen efter kan man give ølpindene en opvarmning til ca. 60 C i 15 minutter. Herefter bør de have det rette KNÆK. Det er vigtigt at man ikke afkøler i kølerum, da de i så fald bliver seje. 91 104 530 Ølpinde m/ Chili nr. 530 0,400 kg Pose 29 570 016 Nitritsalt 25,000 kg Sæk 29 570 005 Vacuumsalt 25,000 kg Sæk 91 155 052 Lammetarm 22/24 5 x 100 yd Spand solina-retail.dk 13

SALTUFO TRØFFEL SALAMIKUGLERVarenr.: 8048 MED PARMESAN 2,000 kg Oksekød, 10-12% fedt 6,000 kg Svinekød, 10-12% fedt 2,000 kg Rygspæk 0,245 kg Vacuumsalt 0,105 kg Nitritsalt 0,250 kg Spegepølseblanding med Trøffelsmag 0,006 kg BessaStart Starterkultur 0,100 kg Parmesanost Det skalfrosne okse- og svinekød køres i LH til 2-3 mm sammen med starterkultur og krydderiblanding. Herefter kommes spækket i, og til sidst saltblandingen. Der køres til hakningen er i fin struktur. Formes til kugler af ca. 125 g. Rulles i parmesanost. Modning Spegepølsekugler lægges på en rist, og herefter modner spegepølserne i 1-2 døgn i produktionslokalet med plastpose over stativet, så pølserne ikke får træk. Rygning Efter modning i røgovn røges de i kold røg ved 15-20 C. Anbefalet svind fra start til slut 20%. 91 104 539 Spegepølseblanding med Trøffelsmag 0,350 kg Pose 29 570 005 Vacuumsalt 25,000 kg Sæk 29 570 016 Nitritsalt 25,000 kg Sæk 22 560 102 Bessastart Starterkultur 30/50 0,030 kg Pose Solina Denmark

SNACK SALAMI MED FERMENTERET SMAG Opskrift: 8039 3,000 kg Okseinderlår 3% fedt 4,000 kg Skinkekød 3% fedt 3,000 kg Rygspæk 0,210 kg Vacuumsalt 0,070 kg Nitritsalt 0,360 kg Spegepølseblanding m/ Fermenteret Smag Det skalfrosne okse- og svinekød køres i LH til 2-3 mm sammen med krydderiblandingen. Herefter kommes spækket i og til sidst saltet. Der køres til hakningen er i fin struktur (ønskes grov pølse forkortes tiden i LH). Stoppes i lammetarm 22/24 og afdrejes i ønskede stykker (se foto). Modning & Røgning Pølserne hænges på røgstokke og hænges i røgovn og tørrer i ca. 1 time ved 30 C. Herefter kold røges de ved 20-40 C, gerne 1 døgn. Efter røgning stilles ølpindene til afkøling i en temperatur på 20 C. Dagen efter kan man give ølpindene en opvarmning til ca. 60 C i 15 minutter. Herefter bør de have det rette KNÆK. Det er vigtigt at man ikke afkøler i kølerum, da de i så fald bliver seje. 91 104 524 Spegepølseblanding m/ Fermenteret Smag 0,360 kg Pose 29 570 016 Nitritsalt 25,000 kg Sæk 29 570 005 Vacuumsalt 25,000 kg Sæk 91 155 052 Lammetarm 22/24 5 x 100 ydr Spand solina-retail.dk 15

VALNØDDE PATÉ Opskrift: 8144 (Vareforbrug til 30-35 str.) 3,250 kg Stribet flæsk 1,250 kg Svinelever 0,125 kg Løg, Ristede 0,055 kg Nitritsalt 1,400 ltr Suppe, kogende 0,400 kg Fransk Patéblanding nr.367 0,250 kg Valnøddekerner, halve (Knust i ønskede finhed) 6,730 kg Stribet flæsk koges i 30 minutter (effektiv kogetid) og hakkes derefter på en 3-5 mm skive. Lever og ristede løg hakkes sammen på 3-5 mm skive. Patéblanding, nitritsalt og den kogende suppe piskes godt sammen og iblandes det hakkede stribede flæsk. Til sidst tilsættes det hakkede lever med løg og de knuste valnødder. Derefter fyldes massen i patébakker og bages omgående. Tilberedning Skålene bages ved 160 C i vandbad til en kernetemperatur på 78 og afkøles herefter til under 10 C på 3 timer. Serveringsforslag Efter afkøling kan patéen afpyntes med valnødder og overhældes med lys sky. 91 102 367 Fransk Patéblanding nr. 367 0,400 kg Pose 91 110 771 Skypulver, Gylden nr. 771 1,000 kg Dåse 29 570 016 Nitritsalt 0,6 % 25,000 kg Sæk 91 124 074 Valnøddekerner, Halve 0,400 kg Pose 92 207 970 Plastbæger C 0124-1C 280 ml 680 stk Kasse Solina Denmark

LANGTIDSSALTET SKINKE MED FERMENTERET SMAG Opskrift: 8150 (Vareforbrug til 50 kg skinke) 1,250 kg Nitritsalt 1,250 kg Vacuumsalt 1,000 kg Spegeskinkeblanding m/ Fermenteret Smag Tørstofferne blandes godt sammen.skinken gnides grundigt ind i blandingen som derefter vacuumpakkes med den overskydende blanding. Derefter lægges kødet til modning i kølerum. Vejledende saltningstider Hver skinke saltes i vacuumpose i 14-16 uger. Vigtigt! Skinkerne skal vendes hver uge. Eftermodning & røgning Skinkerne pakkes ud af vacuumposerne og skylles i kold vand.. De hænges i kølerum i 4-5 dage til modning inden røgning. Skinkerne røges ved kold røg ved ca. 20 C til den ønskede farve er opnået. Skinkerne eftermodnes ved ca. 4 C, til de har fået den ønskede udtørring/fasthed. Herefter vacuummeres/krympes skinkerne og eftermodner 14-16 uger. Tips & Ideer Kødet kan krydres med valgfrit krydderi. 29 570 016 Nitritsalt 0,6% 25,000 kg Sæk 29 570 005 Vacuumsalt Fint Raff. 25,000 kg Sæk 91 125 806 Spegeskinkeblanding m /Fermenteret Smag 1,000 kg Pose solina-retail.dk 17

GROV LANDSPEGEPØLSE Varenr.: 8047 1 0,0 0 0 k g Svinebryst, uden svær og ben 0, 3 5 0 k g Rødvin 0,245 kg Vacuumsalt 0,105 kg Nitritsalt 0, 360 kg Spegepølseblanding 524 0,0 5 0 k g Madagaskarpeber, Syltet 0,020 kg Hvidløg, Granuleret 0,006 kg BessaStart starterkultur 30/50 Det skalfrosne svinebryst, krydderiblanding, starterkultur, salt, rødvin, hvidløg og madagaskarpeber køres i LH få omgange, til blandingen er meget grov. Æltes derefter til det binder. Stoppes i ønsket spegepølsetarm. Ved brug af okseskæver, udblødes de godt inden stopning. Herefter modner spegepølserne i 1-2 døgn i produktionslokalet med plastpose over stativet, så pølserne ikke får træk. Det er en god idé at stille en spand koldt vand under pølserne imens de modnes, for at tarmen ikke skal lukke sig. Rygning Efter modning hænges pølserne i røg og får kun ganske let røg. Modning Efter pølseblandingen er stoppet i kunsttarmen, skylles de i koldt vand og hænges herefter på røgstokke og på stativ. Eftermodning Pølserne hænger tørt 14 16 C. Anbefalet svind fra start til slut 20%. 91 104 524 Spegepølseblanding med Fermenteret smag 0,360 kg Pose 29 570 005 Vacuumsalt 25,000 kg Sæk 29 570 016 Nitritsalt 25,000 kg Sæk 22 560 102 Bessastart Starterkultur 30/50 0,030 kg Pose 91 156 030 Okseskæver 55/60 P340 afbundne 1 net á 50 stk. Pose

KONTAKTPERSONER KONTAKTPERSONER SALGSCHEF SALG - DANMARK SALG - JYLLAND Peter Albrecht Lisbet Larsen Søren Lund Hansen Svend Bruzen Salgschef Detail Danmark Midt-/Nordjylland Vest-/Nordjylland peter.albrecht@solina-group.dk lisbet.larsen@solina-group.dk soren.hansen@solina-group.dk svend.bruzen@solina-group.dk Tlf. 20 24 25 34 Tlf. 27 52 81 00 Tlf. 20 49 34 48 Tlf. 60 89 11 91 UDVIKLING SALG - JYLLAND / FYN / SJÆLLAND Jeanette Stoltenberg Jesper Lerche Pedersen Torben Raahauge Kaj Hartkjær Johansen Sønderjylland/Fyn Sjælland/Fyn Sjælland Konceptudvikler jeanette.stoltenberg@solina-group.dk jesper.lerche@solina-group.dk torben.raahauge@solina-group.dk kaj.johansen@solina-group.dk Tlf. 29 13 24 55 Tlf. 21 68 25 34 Tlf. 29 43 69 70 Tlf. 24 52 81 30 KUNDESERVICE Birgitte M. Pedersen retail@solina-group.dk Anne Mette Kristensen retail@solina-group.dk KVALITET MARKETING Pia Kjær retail@solina-group.dk Alex Nielsen order.industry@solina-group.dk KUNDESERVICE TELEFON 86 29 11 00 ÅBNINGTIDER MAN-TORSDAG KL. 7:30-16:00 FREDAG KL. 7:30-14:00 Dorte D. Søndergaard Kvalitetschef Tlf. 51 77 10 72 Bitten Parsberg Overbye Helene Holst-Hvitved bitten.overbye@solina-group.dk helene.holst.hvitved@solina-group.dk Tlf. 87 47 17 37 Tlf. 87 93 26 50 dorte.sondergaard@solina-group.dk Solina Denmark retail@solina-group.dk www.solina-retail.dk

Vi har åben 24/7 på solina-retail.dk Her kan du altid bestille varer og finde: Produktoversigt Datablade (kræver login) Opskrifter Opskriftkataloger Koncepter Mangler du login? Kontakt din sælger eller kundeservice på retail@solina-group.dk eller tlf. 86 29 11 00 Niels Bohrs Vej 55, Stilling DK-8660 Skanderborg Tlf. +45 86 29 11 00 Fax +45 86 29 92 60 info@solina-group.dk www.solina-retail.dk SOLINA DENMARK SEPTEMBER 2018 KATALOG 21