KREATIVE IDEER GRILLMEDISTER. Kvalitetspølser uden brug af røgovn

Transkript

1 Kvalitetspølser uden brug af røgovn

2 Med Kreative Ideer kan du nemt og hurtigt hente inspiration til nye opskrifter og blive opdateret med de seneste trends. De Kreative Ideer består af ca. 30 forskellige brochurer, som indeholder inspirationsmateriale inden for alle produktkategorier. Alle opskrifter er testet mht. produktion og smag - og du kan derfor være sikker på et godt resultat hos både dig og dine kunder. De Kreative Ideer bliver løbende opdateret og er således en sammensætning af nye trends og vore kunders salgssucceser. Brug de Kreative Ideer til: Inspirationsmateriale Nem og hurtig måde at blive opdateret Nye salgsmuligheder Fokus på salgssucceser Vi håber denne brochure vil give dig ny inspiration og husk, hvis du har spørgsmål til opskrifterne eller brug for anden rådgivning, er du velkommen til at kontakte din fagkonsulent eller kundeservice på Du finder alle brochurer med Kreative Ideer samt ca opskrifter på

3 JÆGERMEDISTER Opskriftnr ,000 Kg Svinekød (18-20% fedt) 2,000 Kg Brystflæsk u/svær og ben 3,000 Kg Isvand 0,260 Kg Jæger Grillmedister FB (I02410) 0,208 Kg Kogesalt, fint raffineret (DK99015) Svinekød og brystflæsk hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven. Svinekød lynes tørt nogle omgange, hvorefter Jægermedister FB og saltet tilsættes. Vandet tilsættes gradvist og der køres en bindefars. Derefter tilsættes det hakkede brystflæsk og Profrisk EU. Der lynes/mixes til en god emulsion og den ønskede grovhed er opnået. Sluttemperatur C. Farsen stoppes i svinetarme 28/30. Afkøles fra 65 C til under 10 C på max. 3 timer Steges på en varm pande med fedtstof i ca min.

4 MEXICO GRILLER Opskriftnr ,000 Kg Oksekød (16-18% fedt) 6,500 Kg Svinekød (16-18% fedt) 4,500 Kg Isvand 0,140 Kg Kogesalt, fint raffineret (DK99015) 1,000 Kg Mexico Griller FB (I98130) Okse- og svinekødet blandes og hakkes igennem 3 mm hulskiven. Det hakkede kød blandes godt med kogesalt, Profrisk EU og Mexico Griller FB. Isvandet tilsættes gradvist og farsen æltes grundigt. Farsen stoppes i svinetarme 28/ Yards i lage (DK99030). Varmebehandles før salg. Pølserne steges på en varm pande med fedtstof ca min. HVIDLØGSGRILLER Opskriftnr ,500Kg Svinekød (16-18% fedt) 4,500 Kg Isvand 0,975 Kg Fransk Hvidløgsgriller FB (I02890) 0,015 Kg Hvidløg granuleret, 1 kg (E0800) Kødet hakkes igennem 3 mm hulskiven. Det hakkede kød blandes med Fransk Hvidløgsgriller FB, Profrisk EU og granuleret hvidløg. Isvand tilsættes gradvist og farsen æltes grundigt. Farsen stoppes i svinetarme 28/ Yards i lage (DK99030). Varmebehandles før salg. Pølserne steges på en varm pande med fedtstof ca min.

5 RINGRIDERPØLSE Opskriftnr ,500 Kg Svinekød (16-18% fedt) 4,500 Kg Isvand 1,100 Kg Ringridderpølse FB (I09350) Kødet hakkes igennem 3 mm hulskiven. Det hakkede kød blandes godt med Ringriderpølse FB og Profrisk EU. Isvandet tilsættes gradvist og farsen æltes grundigt. Farsen stoppes i svinetarme 28/ Yards i lage (DK99030). Varmebehandles før salg. Pølsen varmes i 80 C varmt vand i ca. 15 min. eller steges i fedtstof på en varm pande.

6 SMOKEY GRILLER MED RAMSLØG Opskriftnr ,000 Kg Svinekød (15-18% fedt) 4,000 Kg Oksekød (15-18% fedt) 4,000 Kg Isvand 1,000 Kg Smokey Griller FB uden mel & mælk (G86240) 0,050 Kg Ramsløg skåret, 500 g (E2820) Lammetarme 22/ Yards i pose m/lage A Kvalitet (DK99033) Svine- og oksekød hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven. Svinekødet lynes tørt nogle omgange, hvorefter Smokey Griller FB uden mel og mælk tilsættes. Isvandet tilsættes gradvist og der køres en bindefars. Derefter tilsættes det hakkede oksekød og der lynes/mixes til en god emulsion og den ønskede grovhed er opnået. Ramsløg, skåret bliver tilsat ved de sidste par omgange så det bliver jævnt forselt i farsen. Sluttemperatur C. Farsen stoppes i Lammetarme 22/24 eller anden ønsket tarm. Steges på en varm pande med fedtstof i ca min.

7 JALAPENO GRILLER MED RØD OG GRØN PAPRIKA Opskriftnr ,000 Kg Svinekød (18-20% fedt) 5,000 Kg Isvand 1,000 Kg Jalapeno Griller FB (I94850) 0,100 Kg Paprikasnips, rød/grøn, 3 mm (I65540) Svinekødet hakkes igennem 3 mm hulskiven. Det hakkede kød kommes i lynhakkeren og lynes/mixes med Jalapeno Griller FB og Profrisk EU, isvandet tilsættes gradvist. Der lynes/mixes til en god emulsion og den ønskede grovhed er opnået. Paprikasnips, rød/grøn, kommes i de sidste par omgange. Sluttemperatur C. Farsen stoppes i svinetarme 28/ Yards i lage (DK99030). Ved 80 C til en kernetempeatur på 75 C. Pølserne steges på en varm pande med fedtstof ca min.

8 INDASIA A/S Agerskellet DK-8920 Randers NV Tlf Webshop: Vi tager forbehold for trykfejl og udsolgte varer