Madværkstedets Juli 1 Fisk i fad med fennikel salat Flanksteak med timian kartofler og tomatsalat Utraditionel kyllinge tærte med frisk salat
Juli 1 Dag 1 Fisk i fad med fennikelsalat Dag 2 Flanksteak med timiankartofler og tomatsalat Dag 3 Utraditionel kyllingetærte med frisk salat Indkøb Køl Frugt og grønt Diverse Tjek du har 500 g torsk eller anden hvid fisk 500 g flankesteak 00 g hakket kyllingekød 100 g bacon i tern 5 æg 200 g hytteost 1,5 dl edamamebønner (frost) fed hvidløg 1 rød peberfrugt 1 kg kartofler 1 chili 1 fennikel 1 pære 1 agurk 1 bundt dild 1 bundt persille 1 bundt basilikum 3 store løg 250 g cherrytomater 1 bdt. forårsløg 150 g sukkerærter 3 rødløg 1 granatæble 100 g. baby leaves eller grønkål tomater 1 ds. hakkede tomater (00 g) 1 lille ds. tomatkoncentrat 12 sorte oliven 1 spsk. balsamicoeddike 5 spsk. olie 1 tsk. tørret oregano 2 spsk. sukker 1 spsk. sesamfrø 1 tsk. timian 1 spsk. sennep gerne dijon. 1 dl. eddike gerne en lys. Salt og peber Gør det nemmere for dig selv: Sylt rødløgene i god tid. De kan holde sig op til en uge på køl. Gem overskud af timiankartofler og tomatsalat (dag 2), og brug dem i tærten (dag 3). Til børnefamilierne: Det er lækkert til alle retter, at servere en tallerken med opskåret frugt og grønt. Brug rester til madpakken. Server evt. brød til retten på dag Madspild: Der er tænkt meget over udnyttelse af råvarerne i opskrifterne. Gem derfor alt, hvad der er i overskud. Fx skal tomatkoncentrat bruges både på dag 1 og 3, så gem resten på køl i en bøtte. Kartofler i overskud (dag 2), kan bruges i tærten. dag 3 2
Fisk i fad med fennikelsalat FISK I FAD 1 spsk. olie 2 fed hvidløg (finthakket) 1 rødløg (delt i halve og skåret i skiver) 1 rød peberfrugt (i tern) 00 g skrællede kartofler (i 3 mm tykke skiver) 1 tsk. tomatkoncentrat 1 dåse (00 g) hakkede tomater 1,5 dl vand 1 tsk. tørret oregano Lidt frisk chili eller cayennepeber efter smag 1 tsk. salt 1 knsp. peber 1 tsk. sukker 500 g torsk eller anden hvid fisk 12 sorte oliven uden sten FENNIKELSALAT 1 fennikel (i ultra tynde skiver) 1 pære (i tern) 1,5 dl edamamebønner ½ agurk (delt på langs, skåret i skrå skiver) 1 bundt dild (hakket) 1 spsk. sesamfrø (ristede) 3.. 5. 6. FISK i FAD: Hæld olien i en tykbundet gryde eller en stegepande (med låg), og svits hvidløg og rødløg. Tilsæt peberfrugt og kartoffelskiver, og lad dem stege med et par minutter. Tilsæt tomatpure under omrøring. Kom herefter de hakkede tomater og vand ved. Smag saucen til med oregano, cayennepeber eller chili, salt, peber og sukker. Læg låg på, og lad kartoflerne koge næsten møre. Forbered ingredienserne til salaten imens. Tag stegepanden/gryden af varmen og læg fiskestykkerne ned i saucen. Lad dem dampe møre 5-10 minutter. Tilsæt de sorte oliven, og server. FENNIKELSALAT: Bland alle ingredienserne sammen. 38 3
Flanksteak med timian kartofler og tomatsalat KARTOFLER 500 g kartofler (skrællet og skåret i ultra tynde skiver) 2 store løg (i ultra tynde skiver) 2 spsk. olie 1 tsk. salt 1 knsp. peber 1 tsk. timian TOMATSALAT 250 g cherrytomater (i halve) ½ agurk (i tern) 2 stk. forårsløg (i tynde skiver) 50 g sukkerærter (halveret på langs) 1 spsk. balsamicoeddike 1 håndfuld basilikum (hakket) Et lille drys salt 3.. 5. TIMIAN-KARTOFLER. Tænd ovnen på 200 grader alm. ovn. Kom løg og kartoffelskiver i en frysepose og tilsæt olie, salt, peber og timian. Luk for posen og ryst godt, så krydderier og olie fordeler sig mellem kartoflerne og løgene. Hæld blandingen ud i et ovnfast fad, og stil det i ovnen. Bag kartofler i ca. 5 minutter, til de er møre og gyldne. TOMATSALAT Bland alle ingredienserne sammen undtagen salt. Det skal først drysses over lige inden servering. FLANKSTEAK Varm en pande op og tilsæt olie. Brun flanksteaken af på hver side i ca. 2-5 minutter (alt efter tykkelse og ønsket farve). Krydr med salt og peber, og lad den trække ca. 5 minutter, før du skærer den i skiver. SERVER flanksteaken med timiankartoflerne og tomatsalaten. FLANKSTEAK 500 g flanksteak 1 tsk. salt og 1/2 tsk. peber 2 spsk. olie 10
Kyllingetærte med frisk salat TÆRTE: 00 g hakket kylling Salt og peber 2 æggeblommer 1 bdt. persille (finthakket) 1 spsk. dijonsennep 100 g bacon i tern 2 fed hvidløg (finthakket) 1 løg (i tern) Rester af forårsløg (i skiver) ½ chili Andre rester fra ugen, fx ovnkartofler eller tomatsalat (drænet) fra dag 2, edamamebønner eller oliven. Brug også gerne andre rester fra køleskabet. tomater (hvis ikke du har nok rester ) 1 spsk. tomatkoncentrat 3 æg 200 g hytteost SALAT: 1 dl vand 1 dl eddike 1 spsk. sukker 2 rødløg (i tynde både) 100 g sukkerærter 100 g baby leaves eller grønkål Kerner fra 1 granatæble TÆRTE: Tænd ovnen på 180 grader Rør kyllingekødet med salt og peber. Tilsæt æggeblommer, persille og dijonsennep, og bland sammen. 3. Fordel farsen i en tærteform og sørg for at få det godt op af kanterne. Forbag bunden i ca. 10-15 min. Hæld evt. væske fra efter bagning.. Varm en stor pande op. Steg bacon et par minutter. Tilsæt hvidløg, løg, forårsløg og chili, og svits med et par minutter mere. Tilsæt eventuelle øvrige ingredienser til fyldet. Sluk for varmen. 5. Pisk tomatpure, æg og hytteost sammen, og bland det med fyldet på panden. 6. Fordel fyldet på kødbunden. Overskydende fyld kan bages i muffinsforme og bruges til madpakken. 7. Bag tærten i ca. 25 min., til den har fået en gylden farve. Lav salaten imens. 8. SALAT: Kog vand, eddike og sukker op og tilsæt rødløgene. Lad dem koge med et par minutter, og trække i lagen, så længe som muligt. Køl evt. af. 9. Snit sukkerærterne på langs og skyl salaten godt. Frigør kernerne fra granatæblet. Dræn løgene for lagen og bland det hele godt sammen. 10. Hvis ikke du ønsker alle løgene i salaten, kan de sagtens gemmes i lagen i køleskabet i flere dage. 39 5