Produktkatalog
CSM Nordic A/S er specialiseret i salg af ingredienser til bageri- og brødindustrien, samt frosne brød og kager til detail og foodservice. Vi er en del af den globale virksomhed CSM Bakery Solutions. Du kan se mere om dette på vores hjemmeside www.csmnordic.com Vi har indgået samarbejde med DANMARK om levering af vores produkter. Det betyder at du skal bestille dine varer hos via deres system. Har du spørgsmål til levering og bestillig er det altså du skal kontakte. Jan Halborg Key Account Manager jan.halborg@csmbakerysolutions.com +45 6341 8300 +45 2612 8305 Marsvej 26 DK-6000 Kolding Denmark www.csmnordic.com Har du spørgsmål til produkterne står vores prøverbager til rådighed med gode råd, opskrifter og vejledning. På vores hjemmeside findes mange nemme opskrifter på smagfulde, sprøde brød og lækre kager. Alle opskrifter er udfærdiget som inspiration og idéer til bagere og kantineassistenter med en travl hverdag. Vi udvikler kontinuerligt opskrifter med fokus på kvalitet og økonomi. Alle vores opskrifter står til fri afbenyttelse og kan let downloades. Se mere på www.csmnordic.com Per Frantsen Bagekonsulent per.frantsen@csmbakerysolutions.com +45 6341 8300 +45 2612 8300 Marsvej 26 DK-6000 Kolding Denmark www.csmnordic.com Brødbaser 4 Bagehjælpestoffer 6 Malt 6 Sur 6 Konditorprodukter 8 Frugtfyldninger 12 Fromagepulver 14 Geleer 16 Diverse olier 17 Frostprodukter 18 2
KONTAKT DANMARK Konsulent DANMARK Kontakt os vedrørende: Spørgsmål til BIBS, Prissammenligning, Aktuelle tilbud, Nyheder og Produkter Kundeservice DANMARK Kontakt os vedrørende: Leveringer, Restordrer, Bestillingsvarer, Mængderabatter, Bagefaglige spørgsmål og Sortimentet Christian Drewer Konsulent Sjælland/ Nordsjælland/ KBH Telefon: 4016 4181 Mail: christian@baekodanmark.dk Michael Bley Kundeservice SH i Kropp Telefon: +49 4624 8020 156 Mail: michael@baeko.dk Charlotte Gøth Konsulent Sydsjælland/ KBH/ Lolland/ Falster Telefon: 3073 7352 Mail: cg@baekodanmark.dk Ronja Schiller Kundeservice SH i Kropp Telefon: +49 4624 8020 159 Mail: ronja@baeko.dk John Andersen Konsulent Sønderjylland/Vest- og Nordjylland Telefon: 2026 4109 Mail: john-a@baekodanmark.dk John Clausen Konsulent Fyn/Øst- og Nordjylland Telefon: 2057 5707 Mail: john-c@baekodanmark.dk Petra Krüger Kundeservice SH i Kropp Telefon: +49 4624 8020 158 Mail: petra@baeko.dk Ole Schmidt Koordinator SH i Kropp Telefon: +49 4624 8020 152 Mail: ole@baeko.dk 3
Brødbaser CAL VITAL Til fremstilling af bagværk med calcium og vitamin E fra solsikkefrø. Dosering : 5 kg Cal.vital / 10 kg hvedemel Solsikkekerner, Ristet Maltmel (byg, hvede), majsmel, brune hørfrø, Hvedegluten, Havregryn, Havreklid, Hvedeklid, Valleprodukt (mineralkoncentrat fra mælk), Sesamfrø, sukkerroefibre, majsmel, Hvedemel, sesamolie, salt tilsat jod, æblefibre, Tørret rugsurdej 25 kg. sæk 211278 COMBICORN SCAN Til brød, rundstykker og kager. Velegnet til køl og frost. Dosering: 5-30% Universal GOLD CIAGUETTE Til fremstilling af italienske ciabatta, baguettes o.lign. Velegnet til køl og frost. Dosering: 10% af melet MESTER KRONENBRØD Til fremstilling af specialbrød og stykker. Lyst blandingsprodukt. Dosering: 40-60% af melet Majsgryn, havreflager, maltmel (ristet byg, hvede), hørfrø, hvedegluten, solsikkekerner, hvedemel, sesamfrø, hvedeklid, Havreklid, salt, tørret rugsurdej. Hvedemel, salt, delvis ristet maltmel (hvede, byg), hvedestivelse, stabilisator (E412), surhedsregulerende middel (E516, E450), tørret hvedesurdej, emulgator (E472e), palme- og rapsolie, melbehandlingsmiddel (E300), enzymer. Hvedemel, majsflager, fuldkornssojamel, solsikkekerner, brune hørfrø, hirsefrø, salt, hvedemaltmel, hvedegluten, dekstrose, emulgator (E472e), melbehandlingsmiddel (E300). Kan indeholde spor af: Æg, soja, sesam, mælk/ laktose. 25 kg. sæk 212985 25 kg. sæk 211261 12,5 kg sæk 214064* PANE LUCIANE Til bagværkspecialiteter med olivenolie. F.eks.: brød, stykker, baguette, Fast-food og pizza. Velegnet til køl og frost. Dosering: 20% af melet Hvedemel, salt, tørret hvedesurdej, stabilisator (E412), hvedegluten, ekstra jomfru olivenolie, dekstrose, lecithin (E322), surhedsregulerende middel (E450), palmeolie, bygmaltmel, laktose, melbehandlingsmiddel (E300), enzymer, aroma. 25 kg. sæk 211486 PANTIQUE Baseret på EMMER, ENKORN og SPELT. Velegnet til alle brødtyper. Dosering: 50% af melet Gamle kornsorter (Spelt, Enkorn hvede, Emmer hvede), Fuldkornshvedemel, Fuldkornsrugmel, hvedegluten, hirse, brune hørfrø, solsikkefrø, vegetabilsk fedt: (palme), sukker, sukkerroefibre, havsalt, tørret bygmalt ekstrakt, brun kandis, honning, vegetabilsk olie: raps, enzymer, melbehandlingsmiddel: (E 300). 16 kg. sæk 212992 POM-FRISCH Til saftige kartoffelbrød og rundstykker/boller med fin kartoffelsmag. Dosering: Afhængig af anvendelse Kartoffelflager, hvedemel, hvedegluten, pregelantineret mel (majs, hvede), stabilisator (E412), salt, lactose, valleprodukt, krydderier. 25 kg. sæk 210639 RUSTIKAL SCAN Mørkt pulverprodukt til alle rustikke brødtyper, snacks, knækbrød mm. Dosering: 20% af melet Rugmel, hvedegluten, hvedemel, salt, syrnet vallepulver, hvedemaltmel, ristet johannesbrødmel, emulgator (E322), surhedsregulerende middel (E263, E330), melbehandlingsmiddel (E300) 25 kg. sæk 212988* 4
Brødbaser SP PROTEIN LC MIX Til fremstilling af brød med højt protein og lav kulhydrat indhold. Dosering: 100% ULMER FEINKORNBROT Til fremstilling af lyse sekskornsbrød med fuldkornsrugsurdej, tilsat salt Dosering: 100% mel WALDKORN Til grovbrød og boller med kerner. Dosering: 50% af melet DELFIA BAGUETTE Til fremstilling af baguetter og andre franske specialiteter. Dosering: 10% af melet Hvedegluten, soja gryn, hvedekim klid, gul hørfrø, hel hvedemel, solsikkekerner, brune hørfrø, sojamel, tørret rug surdej, salt, ristet rugmaltmel, græskarkernemel, ristet solsikkeolie, surhedsregulerende middel: (E 262), tørret gær, enzymer. Hvedemel, Rugskrå, Rugmel, Tørret rugsurdej, Hvedegluten, Havregryn, rismel, Bygmel, majsmel, brune hørfrø, Sojeskrå, salt tilsat jod, Tørret bygmaltekstrakt, melbehandlingsmiddel: (E 300). Hvedemel, sojaskrå, hvedemaltmel (delvis ristet), hvedegluten, havreskrå, havreflager, rugfuldkornsmel, brune hørfrø, solsikkekerner, bygmaltmel (tørret), salt, glykosesirup, palmefedt, tørret rugsurdej, emulgator (E482), rapsolie, enzymer, melbehandlingsmiddel (E300). Hvedemel, salt tilsat jod, rugmel, tørret hvedesurdej, hvedegluten, stabilisator: (E412), vegetabilske olier (raps, palme), emulgator: (E 322), dextrose, laktose, surhedsregulerende middel: (E 450), maltet bygmel, enzymer, melbehandlingsmiddel: (E 300). 25 kg. sæk 220936* 25 kg. sæk 210594 25 kg. sæk 212987 25 kg. sæk 212703* 5
Sur, Malt, Bagehjælpestoffer FLINTBEKER SURDEJ Naturlig surdej i pulverform til alle rugdeje. Dosering: 1-8% af melet 180-200 syregrader ULMER BACK-SYROL Flydende malt Dosering: 1,5-6% af melet Rug, hvede, syre (mælkesyre (E270), eddikesyre (E260)), hvedestivelse, enzymer. Karamelliseret sukkersirup, bygmalt ekstrakt, vand, syre: (E 270). 25 kg. sæk 210191* 15 kg. dunk 211452 ULMER MALZYROLPULVER Ristet rugmalt til forbedring af smag og farve til mørke brød. Rugmalt 25 kg. sæk 210219 Dosering: 1-4% LEZYM Maltprodukt til rundstykker og franskbrød. God maltsmag. Dosering: 3-4% af melet / 50-65 g. pr. L. vand Delvis ristet maltmel (hvede, byg), hvedemel, dektrose, prægelantiniseret hvedemel, emulgator (E322), stabilisator (E466), sur vallepulver, melbehandlingsmiddel (E300), enzymer. 25 kg. sæk 210234* BOESON DELIPAN Fedtpasta som friskholdningsmiddel til bløddej. Dosering: 1,5-2% af melet Vand, emulgator: (E 471, E472e), syre: (E 260), surhedsregulerende middel: (E 524). 9 kg. spand 210225 BROTSTABIL I Til bedre friskholdning, skærefasthed og lidt mere volumen i rugbrød og franskbrød. Dosering: 1-2,5% af melet / 15-40 g. pr. l. vand Hvedegluten, rugmel, rapsolie, melbehandlingsmiddel (E300), enzymer 25 kg. sæk 212993 GÆRCONTROLLER Bagehjælpemiddel i pulverform til bagværk over gærstop, køl eller frost. Specielt godt til rundstykker og brød. Dosering: 4% af melet Ristet maltmel (byg, hvede), dekstrose, hvedemel, emulgator (E472e, E322), sojamel, sukker, surhedsregulerende middel (E450, E341), stabilisator (E412), enzymer, melbehandlingsmiddel (E300). 25 kg. sæk 210272 DELFIA BRÖTCHEN GU/GV Sukker, dextrose, emulgator: (E 472e, E 322), surhedsregulerende middel: (E 450, E 516), Bagehjælpemiddel alle former for hvedebagværk. hvedemel, sojamel, delvist ristet maltmel (byg, Særdeles velegnet til gærstop samt køl og frost. hvede), stabilisator (E 412, E 466), tørret byg maltekstrakt, vegetabilsk palmeolie, enzymer, Dosering: 2,5-3 % af melet melbehandlingsmiddel: (E 300). 25 kg. sæk 212634 6
Sur, Malt, Bagehjælpestoffer MEISTER LEZIROL Brødglans Dosering: 1 del Lezirol, 7 dele vand Mælkeprotein, stabilisator: (E 450), emulgator: sojalecithin (E 322), vegetabilsk olie: solsikke, farve: carotener. 6 kg. krt. 220699 MESTER VOLUFROST Til hvedebagværk. Velegnet til gærstop. Specielt god til wienerbrød over frost. Dosering: 2-3% af melet / 40-60 g. pr. l. vand Hvedemel, hvedegluten, emulgator (E472e) rapsolie, melbehandlingsmiddel (E300), enzymer. Kan indeholde spor af: Mælk/lactose, æg, soja. 25 kg. sæk 212999 OLYMPIAL SUPER Til alle typer af rundstykker og morgenbrød samt rullede deje. Hvedemel, emulgator (E472e), rapsolie, enzymer, melbehandlingsmiddel (E300, E920). 25 kg. sæk 212994 Dosering: 1-2% af melet / 15-35 g. pr. l. vand ULMER EISMALZ TRADITION Bagehjælpemiddel til brød og stykker over gærstop eller langtidshævede deje opbevaret på køl. Pastaform. Dosering: 4% af melet Vegetabilsk palmefedt, stabilisator: (E412), Tørret bygmaltekstrakt, sukker, emulgator: (E472e), surhedsregulerende middel: (E450), kandiseret farin, vegetabilsk rapsolie, druesukker, melbehandlingsmiddel: (E300), enzymer (indeholder gluten), nitrogen (E941) 15 kg. 212739 ULMER GOLDMALZ Bagehjælpemiddel til brød og stykker. Til direkte dejføring. Dosering: 3-4% af melet Tørret bygmalt ekstrakt, sukker, dextrose, rugmel, bygmaltmel, emulgator: (E 472e), stabilisator: (E 412), surhedsregulerende middel: (E 516, E 500), vegetabilsk olie: raps, enzymer, melbehandlingsmiddel: (E 300). 25 kg. sæk 210602 ULMER GOLDMALZ ICE Bagehjælpemiddel til deje opbevaret på frost. Kan også anvendes til direkte metode. All round produkt. Dosering: 3-4% Tørret bygmalt ekstrakt, delvis ristet maltmel (byg, hvede), sukker, dextrose, Hvedemel, stabilisator: (E412, E516), emulgator: (E472e), surhedsregulerende middel: (E450, E170), vegetabilsk olie (palme, raps), melbehandlingsmiddel: (E300), enzymer 25 kg. sæk 211867 WEIßBACK SOFT Bagehjælpemiddel i pastaform til bløddeje. Giver længere friskholdning og produkterne forbliver bløde. Dosering: 3-5% af melet Vegetabilsk palmefedt, vegetabilsk rapsolie, surhedsregulerende middel: (E263, E170), emulgator: (E481), Hvedemel, fuldt hydrogeneret vegetabilsk palmefedt, enzymer (indeholder gluten), melbehandlingsmiddel: (E300), farve: (E160a) 15 kg. 212323* 7
Konditorprodukter EISELLA RÜHR & FRISH Kageblanding til fremstilling af alle typer skærekager, sandkager, muffins og cookies. Individuelle opskrifter. EXTRA MOIST CAKE MIX - PLAIN Lys kageblanding til bl.a. muffins og skærekager. Skal kun tilsættes æg, vegetabilsk olie og vand. Sukker, helægspulver, maltodekstrin, hvedestivelse, hævemiddel (E450, E500, E170), lactose, salt, hvedemel, aroma. Sukker, hvedemel (hvedemel, calciumcarbonat, jern, niacin, tiamin), modificeret majsstivelse, vallepulver, hævemiddel: (E 341, E 500, E 450), tørret hvedeprotein, emulgator: (E 471, E 477), salt, fortykningsmiddel: (E 415), aroma. 25 kg. sæk 211108 12,5 kg. krt 212991 EXTRA MOIST CAKE MIX - CHOCOLATE Mørk kageblanding til bl.a. muffins og skærekager. Skal kun tilsættes æg, vegetabilsk olie og vand. Sukker, hvedemel: (hvedemel, calciumcarbonat, jern, niacin, tiamin), fedtreduceret kakaopulver, modificeret majsstivelse, hævemiddel: (E 341, E 500, E 450), vallepulver, emulgator: (E 471, E 477), tørret hvede protein, salt, vegetabilsk fedt: (palme), vegetabilsk olie: (raps), smagsstoffer, fortykningsmiddel: (E 415). 12,5 kg. krt 212990 EXTRA MOIST CAKE MIX - TOFFEE Kageblanding til bl.a. muffins og skærekager med smag af karamel. Skal kun tilsættes æg, vegetabilsk olie og vand. MEISTER BERLINER NEXT Færdigmel til berlinere, klejner, donuts o.a. friturebagværk. Sæsonvare. DELFIA FEINE BERLINER Færdigmel til berlinere, klejner, donuts o.a. friturebagværk. Sæsonvare. Sukker, hvedemel: (hvedemel, calciumcarbonat, jern, niacin, tiamin), modificeret majsstivelse, vallepulver, hævemiddel: (E 341, E 500, E 450), tørret hvedeprotein, emulgator: (E 471, E 477), aroma, vegetabilsk fedt: (palme), vegetabilsk olie: (raps), karamelliseret sukker, salt, stabilisator: (E 415). Hvedemel, veg. fedt, laktose, emulgator (E471, E472e, E322), veg. olie, prægelatineret rismel, sukker, salt, hvedegluten, æggehvidepulver, hævemiddel (E450, E500), farve, enzymer, melbehandlingsmiddel (E300), krydderier (gurkemeje), modificeret stivelse (E1450), gulerodsekstrakt, maltodekstrin Hvedemel, vegetabilsk palmefedt, laktose, emulgator: (E 471, E 472e), prægelatineret rismel, sukker, vegetabilsk rapsolie, salt, hvedegluten, æggehvidepulver, hævemiddel: (E 450, E 500), aroma, enzymer, melbehandlingsmiddel: (E 300), gurkemeje, gulerodsekstrakt 12,5 kg. krt 212989 25 kg sæk 221019 25 kg. sæk 220801 8
Konditorprodukter MEISTER BISKUIT Mix til fremstilling af roulader, lagkagebunde o.lign. DELFIA BISKUIT Mix til fremstilling af roulader, lagkagebunde o.lign. Sukker, Hvedemel, Hvedestivelse, tørret glukosesirup, hævemiddel: (E500, E450, E336), emulgator: (E472b, E475), Skummetmælkspulver, modificeret stivelse: (E1414), fortykningsmiddel: (E415), salt, aroma, farve: (gurkemeje, gulerodsekstrakt) Sukker, hvedemel, hvedestivelse, tørret glukosesirup, emulgator: (E 472b, E 475), hævemiddel: (E 450, E 500), skummetmælkspulver, salt, aroma 25 kg. sæk 220029 25 kg. sæk 220518 MEISTER QUARKTEIG Til fremstilling af typiske kvarkdeje, bagværk, boller eller tærter. Meget velegnet til frost. MEISTER WIBEMA Til kager og stænger med vandbakkelses-masse. Meister Wibema er egnet til frys. MEISTER KNUSPER Florentinerblanding. Hvedemel, sukker, vegetabilsk fedt: palme, modificeret stivelse: (E 1414), skørost pulver, hævemiddel: (E 450, E 500), lactose, æggeblomme pulver, emulgator: (E 471), salt, aroma, enzymer, melbehandlingsmiddel (E 300). Hvedemel, stivelse, helægspulver, palmefedt, hævemiddel (E450, E500), salt, emulgator (E471), fortyknings- middel (E466). Sukker, tørret glukosesirup, solsikkeolier, honning, emulgator: (Sojalecithin (E 322)), Fløde, aroma 20 kg. sæk 220048 20 kg sæk 210208 10 kg. 220024 MEISTER KOKOS Fransk kvalitet. Færdigblanding til kokosmakroner, snitter, tærter m.m. Sukker, kokosmel, Æggehvide, fortykningsmiddel (E412, E415), aroma 10 kg. krt. 220022 BOESON BAGEPULVER 3-trins bagepulver af højeste kvalitet. Dosering: 10-30 g. pr. kg. dej Hævemiddel: (E 450, E 500), Hvedemel, antiklumpningsmiddel: (E 170). 5 kg. dåse 2,5 kg. dåse 210218 210217 9
Konditorprodukter MEISTER DREISTERN NONTEMBER Nontember med kakao i blokform. Vegetabilske fedtstoffer: (fuldt hydrogeneret palme, kokosnød), sukker, fedt reduceret kakaopulver, skummetmælkspulver, emulgator: lecithin (E 322), aroma. 3 blokke á 5 kg. (15 kg.) 370118 MEISTER DREISTERN NONTEMBER CHIPS Nontember med kakao som chokoladeknapper. MEISTER FEINE SCHOKOTROPFEN Bagefaste chokoladedråber, 50% kakao Vegetabilsk fedt, fuldt hydrogeneret (40%) (fuldt hydrogeneret palmekernefedt, fuldt hydrogeneret kokosolie), sukker, fedtreduceret kakaopulver (23%), emulgator: soya lecithiner (E 322), aromastoffer. Kakaomasse, sukker, kakaosmør, emulgator: soya lecithin (E 322). 10 kg. krt. 220816 5 kg. 220583 MEISTER VARI KANEL FLAKES Kanelflager til anvendelse i kager, scones o. lign. Dosering: 7,5-12,5% i kager. / 15% i dej. Kanelflager, sukker, vegetabilsk palmefedt, fedtfattig kakaopulver, kanel, naturlig kanelaroma, emulgator: (Sojalecithin (E322)) 10 kg krt. 220533 10
Konditorprodukter MEISTER SCHOKATA Bagestabil chokoladecreme til fyldning og overtræk Sukker, vegetabilsk fedt (palme, kokos, i forskellige forhold), fedt kakaopulver, vegetabilske olier (raps, solsikke), sødmælkspulver, fortykningsmiddel: (E 401), emulgator: lecithin (E 322), aroma. 12,5 kg. 220522 MEISTER NUSETTA Bagefast nougat. Dosering: efter ønske MULTIFILL BUTTERSCHOTCH Delvis bagefast, karamelfyldning til kager og tærter. (Tåler ikke direkte hård varme). Fyld til chokolade, creme (smørcreme/fløde). Dosering: Efter ønske Sukker, vegetabilsk fedt: (palme, kokos, i varierende forhold), Hasselnøddepasta (19%), rapsolie, fedtfattig kakaopulver, Sødmælkspulver, hærdet vegetabilsk fedt: (raps), emulgator: (E322), aroma Sukker, Sødet kondenceret skummetmælk (0% fedt) (Mælk, sukker), vand, brændt sukker (13,3%), vegetabilsk fedt: (fuldt hydrogeneret kokos-olie, kokosolie), glukose fruktosesirup, modi-ficeret stivelse, aroma, emulgator: (E 471). 12,5 kg. 220095 7 kg. spand 213003 MEISTER EIWEIß-MIX Æggehvideprodukt til alle skummasser, marengs, guf, flødeboller m.m. DELFIA KALTKREM Cremepulver til fremstilling af bagefast koldcreme MEISTER LEICHTKREM Cremepulver til fremstilling af flødecreme. Æggehvidepulver, sukker, modificeret stivelse: (E 1412), syre (E 330), melbehandlingsmiddel (E 300). Sukker, modificeret stivelse (E1414), Sødmælkspulver, druesukker, vegetabilsk palmefedt, glukosesirup, stabilisator: (E450, E516), fortykningsmiddel: (E401), Mælkeprotein, salt, emulgator: (E472b), Æggehvidepulver, aroma, krydderier: (gurkemeje), farvende planteekstraker: (gulerod, paprika) Sukker, modificeret stivelse, skummet-mælkspulver, fuld hydrogeneret palmefedt, palmekerne, maltodektrin, lactose, emulgator (E471, E472e), fortykningsmiddel (E407, E401), mælkeprotein, stabilisator (E516, E450, E340), salt, dekstrose, farve (curcuma, gulerodsekstrakt), aroma (indeholder mælk) 3 kg. 210083* 25 kg. sæk 220872* 10 kg. sæk 220669 11
Frugtfyldninger MEISTER ABRIKOS Frugt fyldning klar til brug med højt frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også velegnet til fromagefremstilling. Dette produkt er fremstillet af 70 g. frugt pr. 100 g. færdigt produkt. MEISTER BLOMME Frugt fyldning klar til brug med højt frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også velegnet til fromagefremstilling. Dette produkt er fremstillet af 70 g. frugt pr. 100 g. færdigt produkt. MEISTER BLÅBÆR Frugt fyldning klar til brug med højt frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også velegnet til fromagefremstilling. Dette produkt er fremstillet af 70 g. frugt pr. 100 g. færdigt produkt. MEISTER HINDBÆR Frugt fyldning klar til brug med højt frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også velegnet til fromagefremstilling. Dette produkt er fremstillet af 70 g. frugt pr. 100 g. færdigt produkt. MEISTER JORDBÆR Frugt fyldning klar til brug med højt frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også velegnet til fromagefremstilling. Dette produkt er fremstillet af 70 g. frugt pr. 100 g. færdigt produkt. MEISTER KIRSEBÆR EXTRA Frugt fyldning klar til brug med højt frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også velegnet til fromagefremstilling. Dette produkt er fremstillet af 70 g. frugt pr. 100 g. færdigt produkt. MEISTER AMARENA KIRSEBÆR Frugt fyldning klar til brug med højt frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også velegnet til fromagefremstilling. Dette produkt er fremstillet af 70 g. frugt pr. 100 g. færdigt produkt. Frugt: (abrikos, koncentreret abrikossaft), sukker, vand, modificeret stivelse, surhedsregulerende: (E 330, E 332), salt, naturlig aroma, konsistensmiddel: (E 509). Blomme 70%, sukker, vand, modificeret stivelse, fortykningsmiddel (E 406), surhedsregulerende middel (E 332, E 330), naturlig aroma, antioxidant: (E 300), kanel. Frugt: (blåbær, blåbær juice koncentrat), sukker, vand, modificeret stivelse, syre regulator: (E 332, E 330), salt, naturlig blåbær aroma med andre naturlige smagsstoffer, konserveringsmiddel (E 202), konsistensmiddel: (E 509), fortykningsmiddel: (E 406). Hindbær 70%, sukker, modificeret stivelse, vand, surhedsregulerende middel: (E 330, E 332), fortykningsmiddel: (E 406), konserveringsmiddel: (E 202), konsistensmiddel: (E 509). Frugt: (jordbær, koncentreret jordbær juice), sukker, vand, modificeret stivelse, surhedsregulerende middel: (E 330, E 332), farve: (E 120, E 160a), naturlige aromaer, salt; fortykningsmiddel: (E 406), konserveringsmiddel: (E 202), konsistensmiddel: (E 509). Frugt: (kirsebær, koncentreret kirsebær juice), vand, sukker, modificeret stivelse, naturligt aromagivende, surhedsregulerende middel: (E 332), salt. Frugt: (kirsebær, koncentreret kirsebærsaft), sukker, vand, modificeret stivelse, surhedsregulerende: (E 331, E 330), farvestoffer (koncentrat af sort gulerod, hibiscus), fortykningsmiddel (E 415), konserveringsmiddel (E 202 ), naturlige aromaer, konsistensmiddel: (E 509). 6 kg. spand 221032 6 kg. spand 220854* 6 kg. spand 220774 6 kg. spand 220797 6 kg. spand 220776 6 kg. spand 220793 6 kg. spand 220842 12
Frugtfyldninger MEISTER TROPISK FRUGT Frugt fyldning klar til brug med højt frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også velegnet til fromagefremstilling. Dette produkt er fremstillet af 71 g. frugt pr. 100 g. færdigt produkt. MEISTER ÆBLE Frugt fyldning klar til brug med højt frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også velegnet til fromagefremstilling. Dette produkt er fremstillet af 90 g. frugt pr. 100 g. færdigt produkt. MEISTER SAFTIN HINDBÆR Saftbinder. Frugt: (ananas, fersken, abrikos, koncentreret passion frugtsaft), sukker, vand, modificeret stivelse, surhedsregulerende: (E 332, E 330), antioxidant (E 300), naturlige aromaer, fortykningsmiddel (E 406), konsistensmiddel : (E 509). Frugt: (Æble, Koncentreret æblesaft), vand, sukker, modificeret stivelse, surhedsregulerende middel: (E 332, E 330), naturlig aroma, konsistensmiddel: (E 509), antioxidant: (E 300). Modificeret stivelse: (E1422), dextrose, sukker, hindbær pulver, fortykningsmiddel: (E 407, E440), surhedsregulerende middel: (E 330), stabilisator (E 341, E 339, E 450), farvestof planteekstrakt: hyldebær koncentrat, aroma. 6 kg. spand 220775 13 kg. spand 220598 10 x 0,5 kg. 220053 MEISTER SAFTIN NEUTRAL Saftbinder. Modificeret stivelse (E1422), sukker, dextrose, æble pulver, fortykningsmiddel (E 407, E 440), stivelse, surhedsregulerende (E 330), stabilisator (E 341). 10 X 0,5 kg. 220057 MEISTER SAFTIN ÆBLE Saftbinder. Modificeret stivelse (E1422), dextrose, sukker, fortykningsmiddel (E 407, E 440), æble pulver (5%), citronsyre (E 330), stabilisator (E 341, E 339, E 450), smag. 10 x 0,5 kg. 220055 13
Fromagepulver MEISTER SAHNESSA - NEUTRAL Fromagepulver til flødekager, lagkager, fromagetærter, -snitter. Dosering: Se på emballagen Dextrose, sukker, gelatine, tørret glukosesirup, sødt vallepulver, modificeret stivelse: (E 1414), surhedsregulerende middel: (E 330). 3 kg. krt. 220060 MEISTER SAHNESSA - CHEESECAKE Fromagepulver til cheesecake Dosering: Se på emballagen Sukker, dextrose, friskost pulver, gelatine, modificeret stivelse: E 1414, smagsstoffer, surhedsregulerende: citronsyre (E 330), fortykningsmiddel: (E 415), salt. 3 kg. krt. 220826 MEISTER SAHNESSA - YOGHURT-TÆRTE Fromagepulver til yoghurt flødetærter Dosering: Se på emballagen Sukker, dextrose, skummet yoghurt pulver, modificeret stivelse: (E 1414), glukosesirup, gelatine, aroma (indeholder mælk), syre: citronsyre (E 330), fortykningsmiddel: (E 415). 3 kg. krt. 220827 MEISTER SAHNESSA - CHOKOLADE Fromagepulver til flødekager, lagkager, fromagetærter, -snitter med smag af chokolade. Dosering: Se på emballagen Sukker, kakaopulver 23,1%, gelatine, sødmælkspulver, dextrose, modificeret stivelse (E 1414), salt, naturlige Bourbon vanille aroma, aroma. 3 kg. krt. 220065 MEISTER SAHNESSA - CITRON Sukker, dextrose, modificeret stivelse (E 1414), Fromagepulver til flødekager, lagkager, fromagetærter, gelatine, valle produkt, syre: citronsyre (E 330), -snitter med smag af citron. naturlig citron smagsstoffer med andre naturlige aromaer, citronsaft pulver (1,9%), maltodextrin, Dosering: Se på emballagen appelsinsaft pulver, salt, gurkemeje ekstrakt, naturlig citron aroma. 3 kg. krt. 220069 MEISTER SAHNESSA - HASSELNØD Fromagepulver til flødekager, lagkager, fromagetærter, -snitter med smag af nødder. Dosering: Se på emballagen MEISTER SAHNESSA - HINDBÆR Fromagepulver til flødekager, lagkager, fromagetærter, -snitter med smag af hindbær. Dosering: Se på emballagen Sukker, hasselnød Cracknel (22%): (sukker, hasselnødder), hasselnød pasta (12%), gelatine, dextrose, tørret glukosesirup, sødt vallepulver, modificeret stivelse: E 1414, aroma (indeholder lupin), fedt reduceret kakaopulver, karamelliseret sukker, maltodextrin. Sukker, dextrose, maltodextrin, tørret hindbær stykker 6,5%, gelatine, smagsstoffer, surhedsregulerende: Citronsyre (E 330), modificeret stivelse (E 1414, E 1412), hindbær pulver 2,5%, farvestoffer planteekstrakt (rødbeder pulver), fortykningsmiddel: Natriumalginat. 3 kg. krt. 220064 3 kg. krt 220068 MEISTER SAHNESSA - JORDBÆR Fromagepulver til flødekager, lagkager, fromagetærter, -snitter med smag af jordbær. Dosering: Se på emballagen Sukker, dextrose, maltodextrin, gelatine, tørrede jordbær stykker (3,1%), jordbær pulver (3%), syre: citronsyre (E 330), modificeret stivelse (E 1414, E 1412), smagsstoffer, farvestoffer planteekstrakt: rødbeder, salt, fortykningsmiddel: natriumalginat (E 401). 3 kg. krt. 220062 14
Fromagepulver MEISTER SAHNESSA - ORANGE Fromagepulver til flødekager, lagkager, fromagetærter, -snitter med smag af appelsin. Dosering: Se på emballagen MEISTER SAHNESSA - VANILLE Fromagepulver til flødekager, lagkager, fromagetærter, -snitter med smag af vanille. Dosering: Se på emballagen Sukker, dextrose, glucosesirup, valle produkt, gelatine, modificeret stivelse (E 1414), appelsin frugt pulver (3,3%), syre: citronsyre (E 330), aroma, abrikospuré, fructose, salt, fortykningsmiddel: (E 401), farvestof levnedsmiddel: (gulerodsekstrakt, gurkemeje ekstrakt, paprika ekstrakt), naturlig appelsinsmag. Sukker, sødmælkspulver, gelatine, skummetmælkspulver, dextrose, modificeret stivelse (E 1414), salt, vanille bønne, naturlig Bourbon vanille aroma. 3 kg. krt 220072 3 kg. krt 220829 15
Geleer MEISTER GEL NEUTRAL Færdig glaseringsgelé klar til anvendelse, specielt egnet til spraymaskiner. Vand, sukker, glukosesirup, geleteringsmiddel: (E440, E41), surhedsregulerende middel: (E330, E332), konsistensmiddel: (E509), naturlig citron aroma 13 kg. 220702* MEISTER GEL RØD Gelé tilberedt med jordbær og citron Dette produkt er fremstillet med 18 g frugt pr 100 g produkt og med 17 g jordbær pr 100 g produkt. Sukker, glucose fructosesirup, vand, frugt: jordbær puré, koncentreret jordbær saft, koncentreret citronsaft, geleringsmiddel: (E 407, E 440), surhedsregulerende middel: (E 332, E 330), hyldebær saft koncentrat, naturlige aromaer. 7 kg. spand 210076 MEISTER GEL Et ideelt produkt til glasering af kager. Brugsanvisning: Tilføj 30-60% vand. Varm op til 85 grader, og anvend. Sukker, glucose fructosesirup, vater, abrikos puré 10%, geleringsmiddel: (E 440), surhedsregulerende middel: (E 330, E 332, E 341). 7 kg. spand 210077 MEISTER APRIKO GEL Færdig glaseringsgelé baseret på abrikoser. Skal bruges uden vandtilsætning Sæt geléen direkte fra kassen i sprøjtemaskinen eller varm op i en gryde til ca. 80-85 C og anvend. Vand, sukker, abrikos puré 7,0%, glucose fructosesirup, geleringsmiddel: (E 440), surhedsregulerende middel: (E 330, E 332). 13 kg. 220089 16
Diverse olier BOESON SCHNEIDEÖL CD130 Universalt smøremiddel til dejdelere, dejtragte, brødskærer. Raps- og palmeolie, lecithin (E322). 10 l. dunk 211413 Anvendes ved 15-25 C TRENNOL F 180 Universalt skillemiddel til rundstykker, brød, fint bagværk m.m. Elektriske spraypistoler, spraymaskiner. Anvendes ved 20-25 C Raps- og palmeolie, carnaubavoks (E903), siliciumdioxid (E551), lecithin (E322), fedtsyreestere af ascorbinsyre (E304), tocopherolrig ekstrakt (E306). 10 l. dunk 212059 TRENNOL SPRAY LIQUID Sprayfedt på dåse til forme og plader. Anvendes ved 20-25 C Raps-, palme- og kokosolie, drivgas (E943a, E944), kokosfedt, voksester, lecithin (E322). 12 stk. pr. ks. 210243 TRENNWAX FLYDENDE Højeste skilleevne ved tynd hinde. Til indfedtning af forme og plader. Anvendes ved 20-25 C Raps-, palme- og kokosolie, kokosfedt, voksester, lecithin (E322) 8 kg. dunk 210245 17
Frostprodukter BILLEDE PRODUKT TILBEREDNING EMBALLAGE BERLINER MED HINDBÆR Klar til servering efter optøning. Vægt: 72 g. Optø 90 min. ca. 72 stk. 405863 BERLINER MED SVESKER Klar til servering efter optøning. Vægt: 77 g. Optø 90 min. ca. 72 stk. 405867 QUARKBÄLLCHEN Quarksnack vendt i sukker. Klar til servering efter optøning. Vægt: 31 g. Optø 60 min. ca. 140 stk. 402560 AMERCIAN DONUT CLASSIC Donut uden glasur og pynt. Vægt: 45 g. Optø 60 min. ca. 96 stk. 401140 FILLY NUT DONUT Donut med en lækker nougatfyld og dekoreret med hvid glasur og hasselnøddestykker. Optø 90 min. ca. 48 stk. 403475 Vægt: 72 g. FILLY VANILLE DONUT Donut fyldt med vanillecreme og dekoreret med hvid glasur og mælkechokoladestykker. Optø 90 min. ca. 48 stk. 403476 Vægt: 75 g. FILLY STRAWBERRY DONUT Donut med jordbærfyld, dekoreret med rosafarvet glasur og med pinkfarvede riscrispies. Optø 90 min. ca. 48 stk. 406601 Vægt: 70 g. 18
Frostprodukter BILLEDE PRODUKT TILBEREDNING EMBALLAGE AMERICAN DONUT BLACK Donut dekoreret med mørk glasur Vægt: 52 g. Optø 60 min. ca. 48 stk. 404283 AMERICAN DONUT CHOC. Donut dekoreret med mælkechokolade Vægt: 56 g. Optø 60 min. ca. 48 stk. 404228 BLACK LABEL CROISSANT Luksus croissant med 26% smør og ekstra fine lag. Forhævet. Vægt: 80 g. Optø 15-30 min. ca. Bages v/200-210 C i etageovn eller v/170-180 C i varmluftovn. Bages i 18 min. Bages med damp. 84 stk. 404879 GROV CROISSANT Smørcroissant med malt. Sprød gylden overflade. Forhævet. Vægt: 85 g. Optø 15-30 min. ca. Bages v/200-210 C i etageovn eller v/170-180 C i varmluftovn. Bages i 18 min. Bages med damp. 90 stk. 402879 CHOKOLADE CROISSANT Lækker smørcroissant med chokoladefyld og dekoreret med chokolade. Vægt: 95 g. Optø 30-60 min. ca. Bages v/200-210 C i etageovn eller v/170-180 C i varmluftovn. Bages i 20 min. Bages med damp. 96 stk. 402355 SMØRCROISSANT Optø 30 min. ca. og hæves v/30 C 75% Croissant med 25% smør. Ikke fugtighed. forhævet. Bages v/200-210 C i etageovn eller v/170-180 C i varmluftovn. Vægt: 70 g. Bages i 20 min med damp. Træk spjældet de sidste 2-3 min. af bagetiden. 228 stk. 402675 FRANZBRÖTCHEN Original nordtysk specialitet med kanel og karameliseret sukker. Vægt: 70 g. Optø 10-15 min. ca. Bages v/190-200 C i etageovn eller v/160-180 C i varmluftovn. Bages i 15-18 min. Ingen damp. 48 stk. 405224 19
Frostprodukter BILLEDE PRODUKT TILBEREDNING EMBALLAGE GOLDMUFFIN BLACK & WHITE Lys og mørk muffin med stykker af hvid og mørk chokolade. Vægt: 100 g. Optø 90-120 min. ca. 36 stk. 403673 GOLDMUFFIN CHOC/NOUGAT Chokolade muffin med en kerne af blød nougat, dekoreret med mørk glasur og krokantstreussel Optø 90-120 min. ca. 36 stk. 403672 Vægt: 115 g. GOLDMUFFIN BLÅBÆR Blåbærmuffin dekoreret med streussel Vægt: 115 g. Optø 90-120 min. ca. 36 stk. 404722* CHOC.CHUNK COOKIE XL Ubagt lys cookie med stykker af lys og mørk chokolade. Vægt: 80 g. Optø 20 min. ca. Bages v/160-170 C i varmluftovn. Bages i 15-17 min. 96 stk. 404010 TRIPLE CHOC. COOKIE XL Ubagt mørk cookie med stykker af lys og mørk chokolade. Vægt: 80 g. Optø 20 min. ca. Bages v/160-170 C i varmluftovn. Bages i 15-17 min. 96 stk. 404009 20
Frostprodukter Laugenspecialiteter Laugenbrezel, geschnitten Laugenstange Varenr.: 404610 Vægt: 110 g. Antal/karton: 72 stk. Optøning: 20-30 min. Bagetid: ca. 16 min. Varenr.: 404609 Vægt: 110 g. Antal/karton: 90 stk. Optøning: 30-40 min. Bagetid: ca. 18 min. Laugenbrötchen Laugenkringel Varenr.: 404611 Vægt: 110 g. Antal/karton: 100 stk. Optøning: 40-60 min. Bagetid: ca. 20 min. Varenr.: 404613 Vægt: 110 g. Antal/karton: 84 stk. Optøning: 40-60 min. Bagetid: ca. 20 min. Tip: TIEFKÜHL-BACKWAREN Sprøjt Laugenspecialiteterne med vand direkte efter bagning for at forbedre glansen. LAUGENGEBÄCKE Tilberedning Læg dejstykkerne på en plade med bagepapir. Drys med salt eller korn efter ønske. Mens de stadig er halvfrosne snittes de med en skarp kniv. Laugenbrötchen snittes over kors i midten, Laugenstangen 2-4 gange og Laugenkringel 2 gange - 1 på hver side. Efter optøning bages de. Temp. etageovn: 210 C Temp. varmluftovn: 170-210 C (bages ved stigende temperatur.) Damp: Nej Spjæld: Trækkes efter ½ bagetid. Laugenspezialitäten der mit enen. en) erden! 21
CSM PRØVEBAGERSERVICE Drømmer du om at få lidt ny inspiration i din bagerforretning?, eller vil du gerne i gang med CSM kvalitetsprodukter? Bestil en prøvebagning hos CSM Nordic og oplev forskellen. Din succes er vores vigtigste mål og vi ønsker at gøre en forskel. Med vores prøvebagerservice sikrer du at dit nye produkt kommer godt fra start. Vores prøvebager, Per Frantsen, kommer på besøg i dit bageri og fremstiller i samarbejde med jer, forskellige brød og kager, alt efter jeres ønsker og behov. Fra bageriet flyttes fokus ud i butikken hvor Per kan hjælpe med at finde den rigtige placering og sikrer, at du og dine kolleger, er klædt godt på til salget af jeres nye produkt. Med vores prøverbagerservice får I altså en fysisk produktgennemgang så i både kan se, føle og smage på vores kvalitetsprodukter. Per er uddannet bager og konditor så han kan både slå store brød op og kreere flotte konditorilækkerier. Få mere information ved at kontakte Per Frantsen direkte på tlf: 26 128 300 Per Frantsen Bagekonsulent per.frantsen@csmbakerysolutions.com +45 6341 8300 +45 2612 8300 Marsvej 26 DK-6000 Kolding Denmark www.csmnordic.com 22
RED VELVET CAKE Red Velvet Cake er en lys skærekage tilsat meget rød farve. Efter bagning halveres kagen og lægges sammen med frosting. Lidt historie: Det er en kage, som har været årsag til meget snak om ophavsret. De første ideer til denne kage stammer oprindelig fra 1870 erne, hvor man kaldte denne kagetype for fløjlskager, da den tætte og saftige konsistens på kagen gjorde den blød som fløjl. Den kendte røde farve kom først til i 20 erne da det berømte Waldorff-Astoria hotel på Manhattan i New York, lancerede kagen og fik navnet Waldorff Red Cake. I 1960 erne blev der for første gang afholdt en kage konkurrence i denne kagetype og navnet blev offentliggjort som Red Velvet Cake. Senere har der været snak om hvilken frosting som skal anvendes og nogle mener den originale opskrift fra Waldorff-Astoria er den rigtige, andre mener den mere moderne frosting med neutral ost, som giver en mere frisk og syrlig smag er den rigtige. Dette er en smagssag og op bageren og konditoren selv at afgøre hvad der menes er den rigtige. Til at lave Red Velvet Cake vil jeg anbefale at man anvender skærekagemixen som hedder Extra Moist Plain. Fordelen ved at bruge denne mix er, at det er en typisk engelsk/amerikansk kage/muffin mix - meget svampet og lang holdbarhed (en fordel når den skal deles igennem) som kendetegner amerikanske kager og Red Velvet er jo amerikansk. Jeg vil også anbefale man bruger en kraftig frugt farve, gerne pasta farve, og meget koncentreret. Almindelig frugtfarve kan også anvendes; Vigtigst er at kagen bliver meget rød. Se opskriften på www.csmnordic.com 23
CSM Nordic A/S Marsvej 26 DK-6000 Kolding T: 63 418 300 E: info.nordic@csmbakerysolutions.com W: www.csmnordic.com Produktkatalog 2016 udgave 1 version 2