Nøglehulsmærkede opskrifter vejledning for brug og markedsføring Opskrifter til forbrugere og foodservice kan markedsføres med Nøglehullet, hvis de lever op til kravene i bekendtgørelse nr. 206 af den 26. februar 2015 om anvendelse af nøglehulsmærket på spisesteder. VEJLEDNING NØGLEHULSMÆRKEDE OPSKRIFTER I henhold til bekendtgørelsen skal nøglehulsmærkede opskrifter Leve op til de ernæringsmæssige krav til fødevaregrupperne 7, 8 a-b, 22 a-d, 24 a-c eller 26-31 i bekendtgørelsens bilag 2 Ejeren af opskriften skal have dokumentation for at kravene er overholdt Opskriften skal indeholde: teksten Nøglehulsmærket opskrift Nøglehulslogo (for brug af Nøglehullet se Designmanualen) antal personer ingrediensliste dato madbillede (Undtagelse: opskrifter målrettet foodservice) afsenderinformation (Logo). og kan endvidere indeholde: næringsdata Metodebeskrivelse tips INGREDIENSLISTE På opskriften angives det præcise ingrediensnavn fx minimælk i stedet for mælk. Ingredienser, der er nøglehulsmærket må gerne angives med et produkt brand eller producentens navn Ingredienser, der ikke er nøglehulsmærket skal angivelsen af ingrediensnavnet være generisk, og må ikke indeholde producentens navn eller produkt brand. Ingredienserne præsenteres i den rækkefølge de tilsættes retten og angives med præcis ingrediens navn, måleenhed og mængde. Opskriftens mål og vægt skal være nøjagtige og for målgruppen være kendte og praktiske måleenheder fx stk., liter, dl, kg, g, spsk. og tsk. For salt er det vigtigt, at typen (fint eller groft) fremgår, da 1 tsk. fint salt vejer 6 g og 1 tsk. groft salt vejer 5 g. METODEBESKRIVELSE OG SPROG Opskrifterne formuleres i et sprog (mht. sværhedsgrad), der passer til målgruppen, dvs. i korte og præcise sætninger, beskrevet i et aktivt og læsevenligt sprog med korrekte formuleringer. Læsevenlig orddeling med standardforkortelser, så målgruppen kan forstå og benytte opskriften. Følgende kan fremgå af opskriften, hvis det er relevant: Samlet tilberedningstid Bage, stege og kogetid Ovn temperatur og placering i ovn Centrumtemperatur ved anvendelse af stegetermometer
TIPS Der må gerne angives information om relevante oplysninger, der fremmer et godt resultat ved retten. Det kan dreje sig om eksempelvis: anretning og pynt alternative ingredienser/tilbehør, som ikke rykker ved næringsberegning, fx brug af halvfabrikata når det skal gå hurtigt enten med angivelsen af at produktet skal være Nøglehulsmærket eller oplyse om hvilke ernæringsmæssige krav produktet skal overholde (fedt, sukker, salt mv.) valg af ingredienser fryseegnethed DATO Nøglehulsmærkede opskrifter skal være datomærkede. MADBILLEDER En opskrift skal ledsages af et madbillede, dog er det frivilligt for opskrifter til foodservice. Madbillede på en opskrift for en fødevare skal vise den pågældende fødevare, der lever op til Nøglehullets ernæringsmæssige krav. Madbilledet til madretter skal vise retten/ måltidet, som opfylder de ernæringsmæssige krav til en Nøglehulsmærket madret (jf. fødevaregrupperne 26-31 i bekendtgørelsens bilag 2) og opfylde nedenstående forhold: Billedet skal afspejle en portion af opskriften inkl. alle dele af måltidet Drikkevarer * til måltidet kan indgå på billedet. Drikkevarer til en nøglehulsmærket madret kan være vand, kildevand, mineralvand og nøglehulsmærket mælk Billedet skal afspejle en portion af opskriften - mængderne kan justeres for at sikre et godt/ indbydende billede, men alle elementer i måltidet skal med og afspejle forholdet i mellem elementer Alle dele af måltidet skal fremstå på billedet *Drikkevarer regnes ikke med i madrettens samlede næringsindhold. AFSENDERINFORMATION Det skal klart fremgå hvem, der er ansvarlige for opskriften. KRAV TIL DOKUMENTATION Ejeren af en nøglehulsmærket opskrift skal kunne dokumentere, at opskriften opfylder Nøglehulsbekendtgørelsens kriterier i fødevaregrupperne 7, 8 a-b, 9, 22 a-d, 24 a-c eller 26-31 i bilag 2. Dokumentationen kan bestå af Opskriften Ernæringsberegninger Beregning af evt. rensesvind fra bruttovægt til nettovægten af ingredienserne, der indgår i opskriften. ERNÆRINGSMÆSSIGE KRAV TIL NØGLEHULSMÆRKEDE OPSKRIFTER Opskrifter kan mærkes med Nøglehullet, hvis de lever op til kravene i Nøglehulsbekendtgørelsens bilag 2 for fødevaregrupperne 7, 8 a-b, 9, 22 a-d, 24 a-c og 26-31. Krav til grød og grødpulver i det spiseklare produkt (fødevaregruppe 7) Fedt: højst 5 g pr 100 g Sukkerarter, totalt: højst 5 g pr 100 g Salt: højst 0,5 g pr 100 g Kostfibre: mindst 1 g pr 100 g Fuldkorn: mindst 50 % fuldkorn beregnet på produktets tørstof. Krav til brød og brødmix, hvor kun vand og eventuelt gær tilsættes (fødevaregruppe 8a) Fedt: højst 7 g pr 100 g. Sukkerarter, totalt: højst 5 g pr 100 g. Salt: højst 1,2 g pr 100 g. Kostfibre: mindst 6 g pr 100 g. Fuldkorn: mindst 25 % fuldkorn beregnet på produktets tørstof. Glutenfrie produkter mindst 10 % fuldkorn. Krav til rugbrød og andre rugbaserede produkter og brødmix (fødevaregruppe 8b) Fedt: højst 5 g pr 100 g Sukkerarter, totalt: højst 5 g pr 100 g Natrium: højst 0,2 g pr 100 g Kostfibre: mindst 6 g pr 100 g Rug: mindst 30 % af cerealierne Fuldkorn: mindst 35 % fuldkorn beregnet på produktets tørstof.
Krav til knækbrød og skorper (fødevaregruppe 9) Fedt: højst 7 g pr 100 g Sukkerarter, totalt: højst 5 g pr 100 g. Salt: højst 1,3 g pr 100 g. Kostfibre: mindst 6 g pr 100 g. Fuldkorn: mindst 50 % beregnet på produktets tørstof. Krav til fiskeprodukter (fødevaregruppe 22 a-d) Skal indeholde mindst 50 % fisk, skaldyr, muslinger eller andre bløddyr. Må være paneret, men tilberedningen må ikke tilføje produktet fedt. Må indeholde sovs eller lage Fedt: andet fedt end fiskefedt højst 10 g pr 100 g Sukkerarter, totalt: højst 5 g pr 100 g Kravene gælder for den spiselige del af produktet. Krav til kødprodukter (fødevaregruppe 24 a-c) Skal indeholde mindst 50 % kød (muskelvæv), lever eller blod af kvæg, hest, svin, får, ged, fjerkræ eller vildt. Må være paneret, men tilberedningen må ikke tilføje produktet fedt. Må indeholder sovs eller lage. Fedt: højst 10 g pr 100 g Sukkerarter, totalt: højst 5 g pr 100 g Kravene gælder for den spiselige del af produktet. Krav til den generelle madret (fødevaregruppe 26), der udgør et helt måltid med protein, kulhydrater og grønsager, frugter eller bær. Energiindhold: 400-750 kcal (1670-3140 kj) per portion. Rodfrugter, bælgfrugter (dog ikke jordnødder) og mindst 25 g pr. 100 g produkt. Indeholder retten cerealier, skal kravet til fuldkorn i den relevante fødevaregruppe, fx rugbrød være opfyldt. Hvis glutenfri pasta indgår i retten, skal den kravene til kostfiber i fødevaregruppe 10. Højst 30 % af energiindholdet kan komme fra fedt. Dog maks. 40 E % i retter med fisk med mere end 10 % fedt. Tilsat sukkerarter: højst 3 g pr 100 g. Salt: højst 1 g pr 100 g. Krav til pirogger, pizzaer og andre tærter baseret på cerealier - 2 valgmuligheder (fødevaregruppe 27a og 27b) Fødevaregruppe 27a Energiindhold: mindst 250 kcal (1050 kj) pr portion. Rodfrugter, bælgfrugter (dog ikke jordnødder) og andre grønsager (ekskl. kartofler) samt frugt og bær mindst 28 g pr. 100 g produkt.. Højst 33 % af energiindholdet kan komme fra fedt. Dog maks. 40 E % i retter med fisk med mere end 10 % fedt. Tilsatte sukkerarter: højst 3 g pr 100 g. Salt: højst 1 g pr 100 g. Cerealiedelen skal mindst indeholde 30 % fuldkorn, regnet på tørstofindholdet. Gultenfrie produkter mindst 15 % fuldkorn. Fødevaregruppe 27b Energiindhold: mindst 250 kcal (1050 kj) pr portion. Rodfrugter, bælgfrugter (dog ikke jordnødder) og andre grønsager (ekskl. kartofler) samt frugt og bær mindst 25 g pr. 100 g produkt.. Højst 30 % af energiindholdet kan komme fra fedt. Tilsatte sukkerarter: højst 3 g pr 100 g. Salt: højst 1,25 g pr 100 g. Cerealiedelen skal mindst indeholde 15 % fuldkorn, regnet på tørstofindholdet. Krav til madretter som smørrebrød, sandwich, wraps og lignende produkter, baseret på cerealier 2 valgmuligheder (fødevaregruppe 28a og 28b) Fødevaregruppe 28a Energiindhold: mindst 150 kcal (630 kj) pr portion. Rodfrugter, bælgfrugter (dog ikke jordnødder) og andre grønsager (ekskl. kartofler) samt frugt og bær mindst 25 g pr. 100 g produkt. Højst 33 % af energiindholdet kan komme fra fedt. Dog maks. 40 E % i retter med fisk med mere end 10 % fedt. Tilsat sukkerarter: højst 3 g pr 100 g. Salt: højst 0,9 g pr 100 g. Cerealiedelen skal mindst indeholde 30 % fuldkorn, regnet på tørstofindholdet. Glutenfrie produkter mindst 10 % fuldkorn.
Fødevaregruppe 28b Energiindhold: mindst 250 kcal (1050 kj) pr portion. Rodfrugter, bælgfrugter (dog ikke jordnødder) og mindst 25 g pr. 100 g produkt.. Højst 30 % af energiindholdet kan komme fra fedt. Tilsat sukkerarter: højst 3 g pr 100 g. Salt: højst 1 g pr 100 g. Cerealiedelen skal mindst indeholde 25 % fuldkorn, regnet på tørstofindholdet. Krav til madretter som suppe 3 valgmuligheder (fødevaregruppe 29, 30a og 30b) Supper med fisk eller kød (Fødevaregruppe 29) Energiindhold: mindst 100 kcal (420 kj) pr portion. Rodfrugter, bælgfrugter (dog ikke jordnødder) og mindst 28 g pr. 100 g produkt. Højst 33 % af energiindholdet kan komme fra fedt. Dog maks. 40 E % i retter med fisk med mere end 10 % fedt. Tilsat sukkerarter: højst 3 g pr 100 g. Salt: højst 0,8 g pr 100 g, dog maks. 2,5 g salt pr. portion. Indeholder retten cerealier, skal kravet til fuldkorn i den relevante fødevaregruppe, fx rugbrød være opfyldt. Suppe uden fisk eller kød (Fødevaregruppe 30a) Energiindhold: mindst 100 kcal (420 kj) pr portion. Rodfrugter, bælgfrugter (dog ikke jordnødder) og mindst 50 g pr. 100 g produkt. Højst 33 % af energiindholdet kan komme fra fedt. Tilsat sukkerarter: højst 3 g pr 100 g. Salt: højst 0,8 g pr 100 g, dog maks. 2,5 g salt pr. portion. Indeholder retten cerealier, skal kravet til fuldkorn i den relevante fødevaregruppe, fx rugbrød være opfyldt. Fødevaregruppe 30 b Energiindhold: mindst 150 kcal (630 kj) pr portion. Rodfrugter, bælgfrugter (dog ikke jordnødder) og andre grønsager (ekskl. kartofler) samt frugt og bær mindst 25 g pr. 100 g produkt. Højst 30 % af energiindholdet kan komme fra fedt. Tilsat sukkerarter: højst 3 g pr 100 g. Salt: højst 1 g pr 100 g Krav til mindre færdigretter/måltider, som ikke udgør et helt måltid (fødevaregruppe 31) Energiindhold: mindst 100 kcal (420 kj) per portion. Mindst 50 g grønsager, frugt eller bær pr. 100 g. Indeholder retten cerealier, skal kravet til fuldkorn i den relevante fødevaregruppe, fx rugbrød være opfyldt. Hvis glutenfri pasta indgår i retten, skal den opfylde kravene til kostfiber i fødevaregruppe 10. Højst 33 % af energiindholdet kan komme fra fedt. Dog maks. 40 E % i retter med fisk med mere end 10 % fedt. Maks. 10 % af energiindholdet kan komme fra mættet fedt. Tilsat sukkerarter: højst 3 g pr 100 g. Salt: højst 0,8 gram pr. 100 g, dog maks. 2,5 gram salt i alt per portion. KRAV TIL DRIKKEVARER TIL MADRETTEN, SOM KAN INDGÅ I OPSKRIFTEN Drikkevarer regnes ikke med i madrettens samlede næringsindhold. Drikkevarer til en nøglehulsmærket madret (fødevaregrupperne 26-31, bilag 2) er: Vand, kildevand eller mineralvand Nøglehulsmærket mælk BEREGNING AF NØGLEHULSMÆRKEDE OPSKRIFTER Det er muligt at købe adgang til Nøglehulsmærkets ernæringsberegner. Pris 700 kr., giver adgang til beregneren i 5 år. Adgang kan købes ved henvendelse til Susanne Dunch på mail sdu@fvst.dk.
MARKEDSFØRING AF NØGLEHULSMÆRKEDE OPSKRIFTER GRUNDPRINCIPPER En nøglehulsmærket opskrift MÅ IKKE være en reklame for et produkt, som ikke er nøglehulsmærket. Placering af en nøglehulsmærket opskrift må ikke give anledning til, at forbrugeren kan tro, at et ikke nøglehulsmærket produkter er nøglehulsmærket. Det vil altid være op til en konkret vurdering om der er tale om vildledende markedsføring. Butik MÅ GERNE: Placeres i et produktområde, fx kølediske med kød, frugt og grønt, ris, pasta og brød, hvis produkterne indgår som en væsentlig ingrediens i opskriften. OBS grundprincipperne. Placeres i produkt-ø, der udelukkende præsenterer nøglehulsmærkede produkter Placeres i kasser (madkasser) og lignende, hvor der udelukkende er nøglehulsmærkede produkter Ved kassen, ved opskriftshylde/stativ og lignende. MÅ IKKE: Placeres i produktkategorier, der ikke er omfattet af Nøglehulsbekendtgørelsen. Tilbudsaviser, hjemmesider, annoncer, foldere og lignende MÅ GERNE: Placeres på dobbelt opslag eller side, der er 100 % dedikeret til Nøglehullet og nøglehulsmærkede produkter. Ved brug af enkelt sider henstilles der til, grundet risiko for vildledning, at anvende for/bagside eller ved tilstødende sider som præsenterer nonfood. MÅ IKKE: Placeres på sider med produkter, som ikke er omfattet af Nøglehulsbekendtgørelsen. Nøglehulsmærkede produkter Placeres på emballagen, hvis produktet er nøglehulsmærket Henvise til nøglehulsmærkede opskrifter via hjemmeside, QR-kode og lignende. Spisesteder MÅ GERNE frit anvende nøglehulsmærkede opskrifter. Markedsføre sig med at man tilbereder og tilbyder madretter, der lever op til Nøglehullets kriterier, hvis spisestedet er nøglehulscertificeret. MÅ IKKE markedsføre sig med at man tilbereder og tilbyder madretter der lever op til Nøglehullets kriterier, hvis spisestedet ikke er et Nøglehulscertificeret spisested. Læs mere og tilmeld dig Nøglehullet på spisesteder på www.nøglehulletpåspisesteder.dk FÅ NØGLEHULSMÆRKEDE OPSKRIFTER PÅ MOBILSITET M.NOEGLEHULLET.DK, NOEGLEHULLET.DK OG NØGLEHULLETPÅSPISESTEDER.DK Det er muligt for alle virksomheder og organisationer detail, fødevareproducenter, sundhedsorganisationer, partnerskaber mv. at få nøglehulsmærkede opskrifter lagt på noeglehullet.dk, mobilsitet m.noeglehullet.dk og nøglehulletpåspisesteder.dk. Af den enkelte opskrift vil det frem gå, hvem der er ansvarlig for opskriften med logo/navn. Angivelse af producent/brand i ingredienslisten ikke tilladt Fødevarestyrelsen må som offentlig myndighed ikke markedsføre navngivne produkter, hvorfor produktnavne i ingredienslisten ikke må indeholde producentnavn eller brand. Angivelse af produktnavn i ingredienslisten skal derfor være generiske varebetegnelser når nøglehulsmærkede opskrifter vises på mobilsitet og noeglehullet.dk. Afsendernavn/logo fremgår jf. ovenstående. Pris 329 kr. pr. opskrift Fødevarestyrelsen skal kvalitetssikre de nøglehulsmærkede opskrifter inden de bliver lagt på hjemmesiderne, herunder om de lever op til kravene hertil, jf. Nøglehulsbekendtgørelsen. Kvalitetssikring af nøglehulsmærkede opskrifter koster 329 kr., jf. bekendtgørelsens bilag 10, punkt 5.
Hvad og hvordan Opskrift med dokumentation næringsberegning og beregning af svind worddokument med følgende informationer opskriftens navn, antal personer, tilberedningstid, ingrediensliste, metodebeskrivelse, evt. tips Madbillede i formatet (frivilligt for foodservice) o 504 x 377 px (bxh) Logo i png-format Faktureringsinformation - navn og adresse, CVR-nr. For nøglehulsmærkede opskrifter til noeglehullet.dk og mobilsitet m.noeglehullet.dk send materialet til: o Susanne Dunch - mail sdu@fvst.dk For nøglehulsmærkede opskrifter til nøglehulletpåspisesteder.dk send materialet til: o Sekretariatet for Nøglehullet på spisesteder - mail kontakt@noeglehulletpaaspisesteder.dk Opskrifterne lægges på hjemmesiderne så hurtigt som muligt efter modtagelse af korrekt materiale. Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri Fødevarestyrelsen Stationsparken 31-33, 2600 Glostrup